青酒第一期知識測試

青酒第一期知識測試您的姓名：[填空題]*_________________________________1、【單選題】鎮(zhèn)遠古城有（）多年歷史，釀酒歷史可追溯至漢朝，千百年的釀酒傳統(tǒng)使得青溪鎮(zhèn)的空氣中，充滿了各種適合釀酒的元素。[單選題]*A、1500B、2200(正確答案)C、2600D、1800答案解析：鎮(zhèn)遠古城有2200多年歷史，釀酒歷史可追溯至漢朝，千百年的釀酒傳統(tǒng)使得青溪鎮(zhèn)的空氣中，充滿了各種適合釀酒的元素。2、【單選題】大師勾調(diào)——說的是全國勞動模范、黔酒工匠（）“匠心勾調(diào)”[單選題]*A、胥思霞(正確答案)B、韋賀麗C、季克良D、封家文答案解析：貴州青酒酒體設(shè)計，出自全國勞動模范、黔酒工匠胥思霞之手。她潛心醬酒釀造及勾調(diào)30年，以其勞模本色和高超技藝，為真年份青酒勾調(diào)出具有大師匠心的品質(zhì)醬香。3、【單選題】“歲月洞藏”-（）年6月30日，洞藏青酒釀造工藝被政府授予為貴州省非遺，青酒成為“貴州省第二家非遺文化醬酒”。[單選題]*A、2007(正確答案)B、2008C、1999D、2005答案解析：不同的白酒往往有著不同的儲藏方式，優(yōu)質(zhì)醬酒經(jīng)過多年陶壇存儲的陳化香味，是時間沉淀的味道。貴州青酒采用的是原產(chǎn)地洞藏，在恒溫恒濕的環(huán)境，通過陶壇洞藏后的醬香青酒，能有效清除酒中雜質(zhì)及無益成分，使酒體趨于老熟。三年洞藏，辛辣盡除，五年洞藏、醬香濃郁，八年洞藏、陳香迷人，數(shù)十年洞藏、香飄十里。2007年6月30日，洞藏青酒釀造工藝被政府授予為貴州省非遺，青酒成為“貴州省第二家非遺文化醬酒”。4、【單選題】貴州青酒恪守“12987“傳統(tǒng)釀造工藝，其中2代表什么?[單選題]*A、2年周期B、2次發(fā)酵C、2次取酒D、2次投料(正確答案)答案解析：貴州青酒恪守“12987“傳統(tǒng)釀造工藝，即:1年的基酒生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。決不省工省料省時，用匠心打造一瓶醬香好酒。5、【單選題】

貴州青酒選用優(yōu)質(zhì)小麥，在（）時節(jié)制成酒曲，最終賦予了貴州青酒醬香突出、聞香幽雅、回味悠長的氣質(zhì)。[單選題]*A、谷雨B、端午(正確答案)C、重陽D、清明答案解析：“曲為酒之骨”，醬香型白酒用曲量在所有白酒主體香型中是最多的，曲的選擇尤為重要。制曲小麥需富有豐富的淀粉，在適當?shù)臏囟群退岫拳h(huán)境下，富集大量的微生物，促進生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)。貴州青酒選用優(yōu)質(zhì)小麥——外表顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄，無霉變，在端午時節(jié)制成酒曲，最終賦予了貴州青酒醬香突出、聞香幽雅、回味悠長的氣質(zhì)。6、【單選題】

眾所周知，白酒是由多種微量成分組成，其中（）使白酒更加香甜醇厚?[單選題]*A、酸類B、酯類C、醇類(正確答案)D、菌類答案解析：醇類，酸類，酯類化合物是白酒中的主要微量成分。肌醇、甘露醇、山梨醇等多元醇是白酒甜味和醇厚感的重要成分;乙酸、丁酸、乳酸等低分子有機酸是白酒中的重要成分，不僅呈香呈味，還是酒中酯類化合物的前體物質(zhì)。酯類化合物對白酒香、味、格的形成有重要作用，如:乙酸乙酯可以通過腎功能加速對人體有害物質(zhì)的新陳代謝，乳酸乙酯可以促進乙醇刺激大腦皮層，使人興奮，己酸乙酯能起到降低肺火，穩(wěn)定心肺的作用。7、【單選題】

飲酒后至少多久才能開車?[單選題]*A、24小時B、10小時(正確答案)C、隨時D、3小時答案解析：酒精在人體內(nèi)的代謝速率是有限度的，一般每小時僅能代謝10克至15克酒精，所以喝2杯啤酒或半兩白酒，最好等到10個小時后再開車，喝2瓶啤酒或低度白酒3兩、高度白酒2兩，最好在一天后再開車，如果喝酒的酒精度數(shù)更高、量更大，就要過更長時間才可以開車。由于每個人的酒量不同以及對酒精的新陳代謝速度不一樣，喝完酒之后，什么時候能夠代謝完體內(nèi)的酒精因人而異。8、【單選題】

以下哪一項不屬于適量飲酒會給人體帶來的好處?[單選題]*A、防冠心病B、舒筋活血C、預防肝硬化(正確答案)D、健胃答案解析：人們常說:酒為五谷之精華，酒是糧食精。用五谷糧食來釀造美酒是我們中國人偉大的發(fā)明。千百年來，健康的人適量飲酒對我們的身體是有不少好處的，比如安神助眠。此外，酒也能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用，還能夠起到通風散寒、舒筋活血、延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利的作用。特別是在冬天喝點白酒，可以促進血液循環(huán)、防止動脈硬化、預防冠心病。白酒中的成分很多，僅香味素就能多達數(shù)十余種，這些物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的。9、【單選題】以下哪個選項屬于白酒的藥用價值?[單選題]*A、養(yǎng)神B、養(yǎng)腎C、活血(正確答案)D、降火氣答案解析：適量飲酒能行氣活血，壯神御寒，助肝膽，消憂怒，養(yǎng)脾氣。10、【單選題】

青酒真年份3年酒體信息:主體醬酒基酒貯存3年及以上，比例不低于90%，再加洞藏（）年以上陳年酒及不同風格調(diào)味酒。[單選題]*A、10(正確答案)B、8C、5D、3答案解析：（1）酒體信息:主體醬酒基酒貯存3年及以上，比例不低于90%，再加洞藏10年以上陳年酒及不同風格調(diào)味酒。（2）風格特征:醬香純正，色澤透明、聞香凈爽、綿甜爽勁、空杯留香。11、【單選題】

青酒真年份5年酒體信息:主體醬酒基酒貯存5年及以上，比例不低于（），再加洞藏10年以上陳年酒及不同風格的調(diào)味酒。[單選題]*A、98%B、70%C、90%D、88%(正確答案)答案解析：（1）酒體信息:主體醬酒基酒貯存5年及以上，比例不低于88%，再加洞藏10年以上陳年酒及不同風格的調(diào)味酒。（2）風格特征:醬香典雅，色澤淡黃、聞香舒適、入口綿柔、吞咽圓潤、空杯留香久。12、【單選題】

青酒真年份8年酒體信息:主體醬酒基酒貯存8年及以上，比例不低于72%，再加洞藏（）年以上陳年酒及不同風格的調(diào)味酒。[單選題]*A、15(正確答案)B、20C、10D、8答案解析：（1）酒體信息:主體醬酒基酒貯存8年及以上，比例不低于72%，再加洞藏15年以上陳年酒及不同風格的調(diào)味酒。（2）風格特征:醬香突出，色澤微黃、聞香幽雅、豐滿醇厚、回味悠長、空杯留香持久。13、【單選題】

貴州青酒恪守“12987“傳統(tǒng)釀造工藝，其中8代表什么?[單選題]*A、8次取酒B、8次投料C、8次蒸煮D、8次發(fā)酵(正確答案)答案解析：貴州青酒恪守“12987“傳統(tǒng)釀造工藝，即:1年的基酒生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。決不省工省料省時，用匠心打造一瓶醬香好酒。14、【單選題】

白酒釀造用水以中等硬水較為適宜，pH為（）左右、中性的水質(zhì)最佳。[單選題]*A、6B、6.7C、8D、7(正確答案)答案解析：白酒釀造用水以中等硬水較為適宜，pH為7左右、中性的水質(zhì)最佳。貴州青酒釀造過程中，加入的是凈化過的舞陽河旁的天然井水，舞陽河水pH值7—7.2。同時，舞陽河青溪鎮(zhèn)河谷地段屬于喀斯特地貌，溶解了巖層中多種對人體有益的微量元素，又濾出了純凈有益、香甜可口的清冽天然礦泉水。15、【單選題】

貴州青酒采用傳統(tǒng)12987工藝，使（）在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬酒香味的前體物質(zhì)，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。[單選題]*A、紅纓子高粱(正確答案)B、黃高粱C、雜交高粱D、梗高粱答案解析：選用貴州本地產(chǎn)的糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱，富含有益人體健康的偏硅酸、鍶等30種微量元素,顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，淀粉、單寧比例合理、結(jié)實耐煮，十分有利于傳統(tǒng)12987工藝的多輪次翻烤;支鏈淀粉含量達88%以上,能更好地鎖住水分,釀出的酒也更綿長、甜軟。16、【單選題】

《本草綱目》中記載，想要達到“消冷積寒氣，燥濕痰，開郁結(jié)，止水瀉”的效果，可以（）的飲酒。[單選題]*A、夜以繼日B、大量C、每年至少一次D、適量(正確答案)答案解析：《黃帝內(nèi)經(jīng)》中講:“酒類，用以治病?！薄稘h書·食貨志》認為:“酒者，天之美祿，帝王所以頤養(yǎng)天下，享祀祈福，扶衰養(yǎng)疾?！薄侗静菥V目》中記載，適量飲白酒可“消冷積寒氣，燥濕痰，開郁結(jié)，止水瀉”?！搬t(yī)源于酒”從“醫(yī)”的兩個繁體字中可見一斑。漢字第一個“醫(yī)”字應該是“毉”，古代科技和生產(chǎn)力都不發(fā)達的時候，人得病只能靠巫師祈求上蒼保佑，神鬼顯靈來驅(qū)病，這可能是“毉”的由來，而“醫(yī)”應該是“毉”之后出現(xiàn)的，酒的發(fā)現(xiàn)和飲用，讓人們逐漸發(fā)現(xiàn)了酒的醫(yī)用價值，特別是一些用草藥泡過的酒具有更好的療效，“醫(yī)”字也應運而生。17、【單選題】

科學研究表明:適量飲酒對心血管疾病可能有一定的保護作用。迄今為止在白酒中發(fā)現(xiàn)的微量有機成分有（）多種，其中有益人體健康的物質(zhì)有130多種，如川穹嗪具有擴張血管、改善微循環(huán)及抑制血小板積聚的作用。[單選題]*A、10B、1900(正確答案)C、500D、3000答案解析：適量飲酒有益健康是幾千年飲酒歷史經(jīng)驗的總結(jié)，也被現(xiàn)代科學研究所證實。中醫(yī)認為酒能舒筋活血，祛濕御寒?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中講:“酒類，用以治病?！薄稘h書·食貨志》認為:“酒者，天之美祿，帝王所以頤養(yǎng)天下，享祀祈福，扶衰養(yǎng)疾?！薄侗静菥V目》中記載，適量飲白酒可“消冷積寒氣，燥濕痰，開郁結(jié)，止水瀉”?？茖W研究表明:適量飲酒對心血管疾病可能有一定的保護作用。迄今為止在白酒中發(fā)現(xiàn)的微量有機成分有1900多種，其中有益人體健康的物質(zhì)有130多種，如川穹嗪具有擴張血管、改善微循環(huán)及抑制血小板積聚的作用。18、【單選題】有些白酒會辣喉，這是什么原因?qū)е碌?[單選題]*A、存儲時間過長B、儲存不當C、釀酒原料辣喉D、釀酒時處理不當(正確答案)答案解析：一般來說，白酒在剛剛釀造出來的時候是比較躁辣的，所以說它需要儲存一段時間再喝，這樣可以將酒當中的一些土腥味以及雜質(zhì)揮發(fā)出去，尤其是像純糧食酒會越放越醇香，口感也會更加綿軟。另外在釀造酒時，酒體當中的各種物質(zhì)平衡被打破，正常情況下如果將酒中的酸、甜、辣處理好的話是不應該出現(xiàn)辣味的，但是如果協(xié)調(diào)不好就有可能會出現(xiàn)辣味。19、【單選題】

大量飲酒后，身體會出現(xiàn)走路搖晃，站立不穩(wěn)等情況，這是酒精的什么作用引起的?[單選題]*A、影響人的神經(jīng)末梢B、影響人的感官系統(tǒng)C、麻痹人的小腦(正確答案)D、麻痹人的大腦答案解析：人喝酒喝醉了，走路搖晃，站立不穩(wěn)，這是由于酒精麻痹了腦的小腦，而小腦是使運動協(xié)調(diào)、準確，維持身體平衡。20、【單選題】

下列哪一條不是導致白酒乙醛和雜醇油的含量高的原因?[單選題]*A、新釀的酒沒有老熟，只有存放幾年后，乙醛和雜醇油才會自然揮發(fā)、轉(zhuǎn)化B、經(jīng)食用酒精勾兌的酒，質(zhì)量不可控，可能含有很高的乙醛C、自然原因、非后期人為原因(正確答案)D、非正規(guī)酒廠摘酒時沒有“掐頭去尾留中間”，一般酒頭和酒尾的雜醇含量最高答案解析：因為酒中的乙醛和雜醇油含量高。任何白酒在釀造時都會產(chǎn)生雜醇油，低含量的雜醇油能促成白酒風味的形成。但如果雜醇油的含量過高，會導致神經(jīng)系統(tǒng)充血，肌肉酸痛、全身酸軟甚至頭痛。乙醛和雜醇油的含量高的原因有三，一是新釀的酒沒有老熟，只有存放幾年后，乙醛和雜醇油才會自然揮發(fā)、轉(zhuǎn)化;二是非正規(guī)酒廠摘酒時沒有“掐頭去尾留中間”，一般酒頭和酒尾的雜醇含量最高;三是經(jīng)食用酒精勾兌的酒，質(zhì)量不可控，可能含有很高的乙醛。21、【單選題】

下列哪個細胞酶影響人的酒量大小?[單選題]*A、胃蛋白酶B、RNA聚合酶C、乙醇脫氫酶(正確答案)D、解旋酶答案:C解析:一般情況下，人體中都存在乙醇脫氫酶，而且數(shù)量基本相等，但缺少乙醛脫氫酶的人比較多。由于缺少乙醛脫氫酶，酒精不能被完全分解為水和二氧化碳，而是以乙醛繼續(xù)留在體內(nèi)，就會使人產(chǎn)生惡心欲吐、昏迷不適等醉酒癥狀。因此，乙醛脫氫酶數(shù)量不足或完全缺乏的人，天生就不善飲酒。分選項14222、【單選題】酒精主要分解途徑?[單選題]*A、肝臟(正確答案)B、皮膚C、呼吸系統(tǒng)D、腸道答案解析：酒的主要成分是酒精，酒精學名叫乙醇。酒精進入胃腸道會很快被吸收，人體代謝有三條途徑:肝臟、皮膚和呼吸系統(tǒng)。90%以上的酒精都需要在肝內(nèi)分解代謝，借助人體中的乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶這兩種解酒酶進行解酒，乙醇脫氫酶能把酒精分解變成乙醛，而乙醛脫氫酶則能把乙醛分解為乙酸，最終分解為二氧化碳和水排出身體。23、【單選題】

貴州青酒采用的是（），在恒溫恒濕的環(huán)境，能有效清除酒中雜質(zhì)及無益成分，使酒體趨于老熟。[單選題]*A、原產(chǎn)地洞藏(正確答案)B、人工儲藏C、窖藏答案解析：不同的白酒往往有著不同的儲藏方式，優(yōu)質(zhì)醬酒經(jīng)過多年陶壇存儲的陳化香味，是時間沉淀的味道。貴州青酒采用的是原產(chǎn)地洞藏，在恒溫恒濕的環(huán)境，通過陶壇洞藏后的醬香青酒，能有效清除酒中雜質(zhì)及無益成分，使酒體趨于老熟。三年洞藏，辛辣盡除，五年洞藏、醬香濃郁，八年洞藏、陳香迷人，數(shù)十年洞藏、香飄十里。2007年6月30日，洞藏青酒釀造工藝被政府授予為貴州省非遺，青酒成為“貴州省第二家非遺文化醬酒”。24、

貴州青酒歷經(jīng)30道工序和165個環(huán)節(jié)，每個工序和環(huán)節(jié)都相互關(guān)聯(lián)，“三高三長”（三個（）高，三個（）長）等工藝復雜性和系統(tǒng)性，確保品質(zhì)釀造，減少無益成份，踐行健康導向，穩(wěn)定批次質(zhì)量。*A、溫度(正確答案)B、周期(正確答案)C、品質(zhì)D、回味E、水份答案解析：貴州青酒歷經(jīng)30道工序和165個環(huán)節(jié)，每個工序和環(huán)節(jié)都相互關(guān)聯(lián)，“三高三長”（三個溫度高，三個周期長）等工藝復雜性和系統(tǒng)性，確保品質(zhì)釀造，減少無益成份，踐行健康導向，穩(wěn)定批次質(zhì)量。25、

青溪鎮(zhèn)位于東徑108。8'35〞—108。52'58〞，北緯26。47'41〞—27。22'17〞之間，與（）、（）酒緯度相同。*A、茅臺酒(正確答案)B、劍南春C、五糧液(正確答案)D、國臺酒答案解析：青溪鎮(zhèn)位于東徑108。8'35〞—108。52'58〞，北緯26。47'41〞—27。22'17〞之間，與茅臺酒、五糧液緯度相同。26、

貴州青酒歷經(jīng)（）道工序和（）個環(huán)節(jié)，每個工序和環(huán)節(jié)都相互關(guān)聯(lián)，“三高三長”（三個溫度高，三個周期長）等工藝復雜性和系統(tǒng)性，確保品質(zhì)釀造，減少無益成份，踐行健康導向，穩(wěn)定批次質(zhì)量。*A、60B、135C、30(正確答案)D、165(正確答案)答案解析：貴州青酒歷經(jīng)30道工序和165個環(huán)節(jié)，每個工序和環(huán)節(jié)都相互關(guān)聯(lián)，“三高三長”（三個溫度高，三個周期長）等工藝復雜性和系統(tǒng)性，確保品質(zhì)釀造，減少無益成份，踐行健康導向，穩(wěn)定批次質(zhì)量。27、

真年份系列的“六大產(chǎn)品優(yōu)勢”有哪些?*A、生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)(正確答案)B、歷史底蘊厚(正確答案)C、資本實力雄厚D、產(chǎn)量較少(正確答案)E、包裝設(shè)計新穎答案解析：（1）底蘊厚，貴州第二家非遺文化醬酒，2012年貴州第二大，連續(xù)3屆貴州名酒，3屆貴州名牌產(chǎn)品，貴州老字號酒企，近2000口窖池近萬噸老酒、三期改造后1.2萬噸產(chǎn)能。（2）品類優(yōu)，生產(chǎn)高品質(zhì)大曲醬香型白酒，70年代初期以來已有50年釀造醬酒歷史。（3）傳承好，堅持采用70年代初茅臺傳承的正宗12987醬酒工藝等。（4）損害少，酒體中雜醇油的含量，權(quán)威標準是每升不超過2克，而真年份青酒的實際成品檢測結(jié)果是每升在0.2-0.45克之間。（5）產(chǎn)量少，貴州正宗坤沙醬酒，有著地域、傳承的天然基因及產(chǎn)量有限的特點。（6）價值超，醬酒是越陳越香，時間越久價值越高，從某種意義上來說，不僅沒有保質(zhì)期，還有增值力。28、

真年份青酒被評為“三好學生”，體現(xiàn)在哪些方面?*A、口感好(正確答案)B、色澤好C、體感好(正確答案)D、健康感好(正確答案)答案解析：（1）口感好:酒汁入口所帶來的嗅覺、味覺感受舒適。（2）體感好:飲酒過程中身體及氛圍感受舒服。喝起來是美酒，停下杯就醒酒，聊會天就無酒，睡一覺就想酒。好酒好酒，貴州青酒交朋友！（3）健康感好:飲后不口干、不頭疼、不影響第二天上班。正宗坤沙老酒，長期適量飲用，身體損傷少。29、【判斷題】

喝完酒后不可以立即洗熱水澡但可以洗冷水澡。[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：喝完白酒后不要立刻洗澡，冷水熱水都不宜。洗熱水澡或者蒸桑拿容易導致熱氣聚集在人體內(nèi)不散發(fā)，加重醉態(tài)，導致惡性嘔吐甚至暈厥。洗冷水澡，非但不能醒酒，還會使肝臟來不及補充血液中消耗的葡萄糖，加上冷水刺激，血管收縮，可能會導致血管破裂、患感冒等。30、【判斷題】經(jīng)常喝酒的人會長胖。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：白酒本身的熱量不高，它的釀造原料是高粱、大米、小麥、玉米等，這些原料經(jīng)過長時間的發(fā)酵形成酒精，雖然酒精的熱量比較高，但是它釋放的速度很快。為什么經(jīng)常喝酒的人還是會長胖?主要是酒精進入人體后，要經(jīng)過肝臟來消化，而脂肪的轉(zhuǎn)化也需要肝臟的參與，長期、大量飲酒的行為會促使肝臟超負荷，最終影響脂肪轉(zhuǎn)化從而間接導致長胖。31、【判斷題】隨著人的年齡變大，酒量有可能變小。[單選題]*A、錯誤B、正確(正確答案)答案解析：嚴格意義上來說，影響酒量的主要因素是由人體內(nèi)乙醛脫氫酶和乙醇脫氫酶的含量決定。隨著年齡增長，自身抵抗力降低，體內(nèi)酶的活性降低，對酒精的分解能力也會降低，所以感覺自己的酒量變小。當然，身體狀態(tài)、心情也會對酒量有所影響。32、【判斷題】白酒中雜醇油含量越高代表酒質(zhì)越不好。[單選題]*A、錯誤B、正確(正確答案)答案解析：（1）品質(zhì)不能保障的酒含有超標甲醇:導致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。（2）雜醇油:含量超標引起頭痛即“上頭”易醉。（3）品質(zhì)不能保障的酒廠可能含有的過量鉛PB、呻、AS等。33、【判斷題】酒精度數(shù)的高低與肝損傷之間沒有必然關(guān)系。[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：酒精度數(shù)的高低與肝損傷之間沒有必然的關(guān)系，肝損傷主要與折算成的純酒精攝入量有關(guān)。即使酒精度比較低，如果過多攝入，折算成的純酒精攝入量高，對肝臟也是一種負擔。酒精度高，但適量飲用的話，折算成的純酒精攝入量低，對人體的傷害是有限的。所以適量飲酒，有益身體，這已經(jīng)被很多科學研究所證明。34、【判斷題】飲酒后催吐行為更利于解酒。[單選題]*A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：日常應酬中，不少人采用的“秘訣”就是喝多了之后到衛(wèi)生間“摳喉嚨”催吐，嘔吐之后感覺好受一些，甚至可以繼續(xù)喝酒。摳喉嚨催吐一定要在清醒時或醫(yī)護人員的幫助下進行，因為醉酒者意識不清，很容易吸入嘔吐物引起窒息，甚至危及生命。其次，劇烈嘔吐會導致腹內(nèi)壓增高，除了容易引起胃出血外，還會使十二指腸內(nèi)容物逆流，引發(fā)急性胰腺炎等急癥。35、【判