2023屆江蘇省淮安市盱眙中學(xué)高三第三次測評生物試卷含解析

2023學(xué)年高考生物模擬試卷請考生注意：1．請用2B鉛筆將選擇題答案涂填在答題紙相應(yīng)位置上，請用0．5毫米及以上黑色字跡的鋼筆或簽字筆將主觀題的答案寫在答題紙相應(yīng)的答題區(qū)內(nèi)。寫在試題卷、草稿紙上均無效。2．答題前，認真閱讀答題紙上的《注意事項》，按規(guī)定答題。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．如圖為人體內(nèi)甲狀腺激素的分泌調(diào)節(jié)示意圖，其中A、B、C表示相應(yīng)細胞，a、b表示相應(yīng)激素，①、②、③表示相應(yīng)作用。下列敘述正確的是（）A．A是下丘腦，其細胞兼有內(nèi)分泌功能B．人體甲狀腺激素含量低時，①、②、③均為促進作用C．C產(chǎn)生的b釋放到血液中定向運輸?shù)紸處發(fā)揮作用D．A與B產(chǎn)生的激素對人體的生長發(fā)育具有協(xié)同作用2．棉花在生長發(fā)育過程中，多種激素起著調(diào)節(jié)作用。下列說法正確的是（）A．棉花的生長素可由谷氨酸轉(zhuǎn)變而來B．高濃度的細胞分裂素能通過促進乙烯合成抑制棉花生長C．棉花頂芽合成的2，4-D通過主動運輸運輸?shù)絺?cè)芽D．棉花的幼芽和幼根可以合成乙烯3．某禾本科植物高莖（B）對矮莖（b）為顯性，花粉粒長形（D）對圓形（d）為顯性，花粉粒非糯性（E）對糯性（e）為顯性，非糯性花粉遇碘變藍色，糯性花粉遇碘呈紅棕色?，F(xiàn)有品種甲（BBDDee）、乙（bbDDEE）、丙（BBddEE）和?。╞bddee），進行了如下兩組實驗，部分結(jié)果如下：親本組合F1配子種類及比例甲×丁BDe：Bde：bDe：bde=100：1：1：100丙×丁BdE：Bde：bdE：bde=1：1：1：1請據(jù)表回答．利用花粉鑒定法驗證基因的自由組合定律，可選用的親本組合有（）A．甲×丁和乙×丙 B．甲×乙和丙×丁C．乙×丙和丙×丁 D．甲×丙和乙×丁4．下圖1是某遺傳病的家系圖。圖2是圖1中4個個體的基因檢測結(jié)果。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）A．該病為伴X染色體隱性遺傳B．II3的致病基因來自I2C．II3與一正常人婚配，后代正常的概率是1/2D．該致病基因長度小于正?；?．某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個數(shù)是（）A．n-m B．n-2mC．n+m D．n+2m6．細顆粒物（PM2.5）可影響免疫系統(tǒng)功能，下表相關(guān)推論錯誤的是選項對長期吸入高濃度PM2.5的研究結(jié)果推論A損害呼吸道黏膜影響非特異性免疫B改變T細胞數(shù)目影響特異性免疫C刺激B細胞增殖分化影響細胞免疫D導(dǎo)致抗體水平升高影響體液免疫A．A B．B C．C D．D二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）某農(nóng)業(yè)合作社開發(fā)的“水稻與泥鰍共生養(yǎng)殖技術(shù)”實現(xiàn)了“一水兩用、一田雙收”目標。稻田中泥鰍屬于雜食性魚類，捕食水體中浮游生物、昆蟲、田螺、藻類和高等植物的碎屑等，被稱為水體中的“清潔工”。據(jù)此分析回答：（1）稻田中泥鰍和昆蟲的種間關(guān)系是______________。泥鰍的糞便可促進水稻生長，原因是糞便中的有機物被分解，為水稻提供了__________________。（2）調(diào)查稻田中田螺的種群密度宜采用___________，此方法成功的關(guān)鍵是要做到_____________。（3）水稻每年固定的太陽能，其中一部分流向分解者，這一部分流入分解者的能量來自____________。（4）稻田中投放泥鰍的數(shù)量既不能過多，也不能過少，從能量流動的角度分析，其原因是________。8．（10分）下丘腦在生命活動調(diào)節(jié)過程中發(fā)揮著重要作用?；卮鹣铝袉栴}：（1）下丘腦通過分泌______和______等信息分子進行細胞間的信息交流來調(diào)節(jié)機體的穩(wěn)態(tài)。（2）當血糖濃度偏高時，下丘腦某區(qū)域能夠促進胰島素的分泌，使組織細胞______，從而使血糖濃度降低。此時胰島素作用的靶細胞為______。（3）分別向正常小鼠和甲亢小鼠靜脈注射一定劑量的促甲狀腺激素釋放激素，并于注射前和注射后分別連續(xù)取血測定血清中促甲狀腺激素的濃度，發(fā)現(xiàn)甲亢小鼠血液中促甲狀腺激素的濃度與正常小鼠相比無明顯變化，原因是______。（4）研究表明，老年人皮膚毛細血管彈性降低，骨骼肌細胞對葡萄糖的攝取量減少。由此推測寒冷條件下老年人體溫較低的直接原因是______。9．（10分）閱讀材料，回答問題解開自閉癥謎團的鑰匙——突觸自閉癥（ASD）是一種由于神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)導(dǎo)致的發(fā)育障礙，常表現(xiàn)為與人溝通困難。在大腦正常發(fā)育過程中，突觸在嬰兒期會過量生成以形成大腦回路。在兒童時代后期及青春期，部分過量生成的突觸將通過一種稱為“剔除”的生理過程而消失，功能性突觸則得以保留，這一生理過程對于形成穩(wěn)定的功能性神經(jīng)元通路及學(xué)習(xí)記憶非常重要。美國哥倫比亞大學(xué)一項新研究發(fā)現(xiàn)，與正常人相比，自閉癥兒童及青少年的大腦內(nèi)存在過多“突觸”。根據(jù)材料發(fā)現(xiàn)，這一病理是由于大腦在發(fā)育期間的剔除過程緩慢而造成的。進一步研究表明：多種ASD是由抑制哺乳動物mTOR激酶的基因突變引起的。這些基因的突變會使mTOR激酶的活性增強。過度活躍的mTOR信號傳導(dǎo)可能導(dǎo)致過量的突觸蛋白合成，原因是mTOR的激活會在在自噬體形成的早期階段抑制自噬。通過對自閉癥進行近十年的遺傳學(xué)研究，遺傳學(xué)家發(fā)現(xiàn)自閉癥是由多對基因控制的。經(jīng)過生物信息學(xué)的分析，科學(xué)家們已經(jīng)陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了自閉癥致病基因之間確實有一些內(nèi)在聯(lián)系。但是，一個自閉癥病人基因組中找到的突變往往極少可能會在另外一個自閉癥病人的基因組里找到。因此，從統(tǒng)計學(xué)及遺傳學(xué)上，我們無法知道這些基因突變究竟是否致病，我們需要利用生物學(xué)的方法來予以確認?？茖W(xué)家利用現(xiàn)代神經(jīng)生物學(xué)的手段證明了N3基因突變亦可導(dǎo)致自閉癥。他們首先制備了N3突變體小鼠，然后對與ASD無關(guān)的突觸蛋白進行檢測，沒有發(fā)現(xiàn)有顯著的變化。接著，用一些行為學(xué)研究方法，對攜帶N3突變基因的小鼠與正常小鼠進行比較，發(fā)現(xiàn)正常的小鼠通常會表現(xiàn)出更喜歡與同伴小鼠待在一起打打鬧鬧。后來，科學(xué)家們終于在突變小鼠的神經(jīng)元中發(fā)現(xiàn)了異常，他們發(fā)現(xiàn)這種N3突變非常特異性地影響了神經(jīng)元之間的抑制性突觸連接，從而造成神經(jīng)元網(wǎng)絡(luò)發(fā)生功能紊亂。這個里程碑式的工作除了證明突觸異常很有可能是導(dǎo)致自閉癥的原因以外，還指明了針對相應(yīng)的突觸異常來設(shè)計藥物來治療自閉癥的新方向。（1）神經(jīng)元之間通過_______（結(jié)構(gòu)）相連，其結(jié)構(gòu)包括______________。人胚胎發(fā)育過程中產(chǎn)生的過量神經(jīng)細胞必須經(jīng)過_______才能保證神經(jīng)細胞與其支配細胞數(shù)量的適應(yīng)。（2）寫出與自閉癥病因相關(guān)的3個生物學(xué)術(shù)語______________。（3）綜合上述材料，分析基因突變是如何導(dǎo)致自閉癥的______________。（4）根據(jù)材料，請你為治療自閉癥提供一種思路______________。10．（10分）腐乳和泡菜是我國獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，幾百年來深受老百姓的喜愛。腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的，民間老法生產(chǎn)腐乳為自然發(fā)酵，現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)多采用優(yōu)良的毛霉菌種進行發(fā)酵。現(xiàn)代化生產(chǎn)流程如圖，請回答下列問題：（1）民間制作腐乳時毛霉來自__________。（2）當豆腐上長出毛霉后，對豆腐要進行A處理，是指___________。腐乳制作的后期要加入酒和多種香辛料配制的鹵湯，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因__________。（3）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行__________的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細胞的__________中。（4）從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是__________，原因是___________。（5）泡菜發(fā)酵過程中應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是___________。11．（15分）某化工廠的污水池中含有一種有害的難以降解的有機化合物A．研究人員用化合物A、磷酸鹽、鎂鹽以及微量元素配制的培養(yǎng)基，成功篩選到能高效降解化合物A的細菌（目的菌）。（1）化合物A為“目的菌”生長提供_____。實驗需要振蕩培養(yǎng)，由此推測“目的菌”的呼吸作用類型是_____。篩選該目的菌所用培養(yǎng)基從物理性質(zhì)上劃分屬于_____。（2）若培養(yǎng)基需要調(diào)節(jié)pH，則應(yīng)在滅菌之_____（填“前”或“后”）調(diào)節(jié)。（3）該小組在接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板先培養(yǎng)一段時間，這樣做的目的是_____。（4）若要測定培養(yǎng)液中選定菌種的菌體數(shù)，可用_____法統(tǒng)計活菌數(shù)目。（5）將獲得的3種待選微生物菌種甲、乙、丙分別接種在1L含20mg有機化合物A的相同培養(yǎng)液中培養(yǎng)（培養(yǎng)液中其他營養(yǎng)物質(zhì)充裕、條件適宜），觀察從實驗開始到微生物停止生長所用的時間，甲、乙、丙分別為32小時、45小時、16小時，則應(yīng)選擇微生物_____（填“甲”、“乙”或“丙”）作為菌種進行后續(xù)培養(yǎng)，理由是_____。

參考答案（含詳細解析）一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、D【答案解析】

下丘腦分泌的促甲狀腺激素釋放激素能促進垂體分泌促甲狀腺激素，促甲狀腺激素能促進甲狀腺分泌甲狀腺激素；而甲狀腺激素對下丘腦和垂體有負反饋作用，當甲狀腺激素分泌過多時，會抑制促甲狀腺激素釋放激素和促甲狀腺激素的分泌，進而減少甲狀腺激素的分泌。因此，圖中C是下丘腦，A是垂體，B是甲狀腺，b是促甲狀腺激素釋放激素，a是促甲狀腺激素，c是甲狀腺激素，①、②表示抑制作用，③表示促進作用?！绢}目詳解】A、根據(jù)以上分析已知，圖中A是垂體，A錯誤；B、根據(jù)以上分析已知，圖中①、②表示抑制作用，③表示促進作用，B錯誤；C、b是促甲狀腺激素釋放激素，其通過血液的運輸是不定向的，但是特異性的作用于A（垂體），C錯誤；D、垂體分泌的生長激素和甲狀腺分泌的甲狀腺激素對人體的生長發(fā)育具有協(xié)同作用，D正確。故選D。【答案點睛】解答本題的關(guān)鍵是掌握甲狀腺激素的分級調(diào)節(jié)過程和負反饋調(diào)節(jié)機制，識記不同的內(nèi)分泌腺分泌的激素的種類，進而結(jié)合圖中的甲狀腺激素以及箭頭關(guān)系判斷各個字母代表的器官的名稱或激素的名稱。2、D【答案解析】

五類植物激素的比較：名稱合成部位存在較多的部位功能生長素幼嫩的芽、葉、發(fā)育中的種子集中在生長旺盛的部位既能促進生長，也能抑制生長；既能促進發(fā)芽，也能抑制發(fā)芽；既能防止落花落果，也能疏花蔬果赤霉素未成熟的種子、幼根和幼芽普遍存在于植物體內(nèi)①促進細胞伸長，從而引起植株增高②促進種子萌發(fā)和果實發(fā)育細胞分裂素主要是根尖細胞分裂的部位促進細胞分裂脫落酸根冠、萎蔫的葉片將要脫落的器官和組織中①抑制細胞分裂②促進葉和果實的衰老和脫落乙烯植物的各個部位成熟的果實中較多促進果實成熟【題目詳解】A、生長素可由色氨酸轉(zhuǎn)變而來，A錯誤；B、高濃度的生長素能通過促進乙烯合成抑制棉花生長，B錯誤；C、2，4-D是人工合成的對植物生長發(fā)育有調(diào)節(jié)作用的化學(xué)物質(zhì)，棉花頂芽不能合成該物質(zhì)，C錯誤；D、植物體各個部位都能合成乙烯，故棉花的幼芽和幼根可以合成乙烯，D正確。故選D。3、D【答案解析】

基因分離定律的實質(zhì)是位于同源染色體的等位基因隨著同源染色體的分開和分離。基因自由組合定律的實質(zhì)是位于非同源染色體上的非等位基因的自由組合。基因分離定律是基因自由組合定律的基礎(chǔ)?！绢}目詳解】利用花粉鑒定法驗證基因的自由組合定律，有兩個條件：一是有花粉有關(guān)性狀的基因，二是兩對基因位于兩對染色體上。依據(jù)表格中親本組合甲×丁產(chǎn)生的F1配子情況，丙×丁產(chǎn)生的F1配子情況，可知B（b）和D（d）總在一起，說明B、b與D、d這兩對基因在一對染色體上，則E和e位于另一對染色體上，甲×丙組合，F(xiàn)1為BBDdEc，其中D/d與E/c均屬于決定花粉粒特征的基因，位于兩對染色體上，可以驗證自由組合定律，同理乙×丁組合，F(xiàn)1為bbDdEe也可以，D正確。故選D。4、C【答案解析】

根據(jù)圖1中Ⅰ1、Ⅰ2、Ⅱ4可知該病為隱性遺傳病，根據(jù)圖2中電泳圖可知，Ⅱ4長度為1.0的基因?qū)儆谥虏』?，則長度為2.1的為正常基因，據(jù)此可知，Ⅰ1只含正?；颍?既含正常基因又含致病基因，所以Ⅱ4的致病基因只來自Ⅰ2，故該病的遺傳方式為伴X隱性遺傳。Ⅰ2和II3均為攜帶者?！绢}目詳解】A、根據(jù)上述分析可知，該病為伴X染色體隱性遺傳，A正確；B、由于Ⅰ1無致病基因，則Ⅱ3的致病基因來自Ⅰ2，B正確；C、設(shè)致病基因為a，Ⅱ3（XAXa）與一正常人（XAY）婚配，后代正常（XA_）的概率是3/4，C錯誤；D、致病基因長度為1．0，正?；蜷L度為2．1，前者小于后者，D正確。故選C。【答案點睛】本題結(jié)合圖解，考查常見的人類遺傳病，要求考生識記幾種常見單基因遺傳病的類型及特點，能根據(jù)圖1和圖2判斷該遺傳病的遺傳方式及相應(yīng)個體的基因型，再結(jié)合圖中信息準確判斷各選項。5、C【答案解析】

由氨基酸的結(jié)構(gòu)通式可知一個氨基酸至少有兩個O，形成蛋白質(zhì)縮合過程中要脫掉水，2n-(n-m)=n+m。C正確，ABD錯誤；6、C【答案解析】

呼吸道黏膜屬于第一道防線，屬于非特異性免疫，A正確；

T細胞參與體液免疫和細胞免疫，都屬于特異性免疫，B正確；

B細胞只參與體液免疫，不參與細胞免疫，C錯誤；

抗體只參與體液免疫，D正確?！敬鸢更c睛】本題主要考查免疫系統(tǒng)的防衛(wèi)功能，要求學(xué)生熟記非特異性免疫的類型，理解體液免疫和細胞免疫的過程。二、綜合題：本大題共4小題7、捕食和競爭無機鹽和二氧化碳樣方法隨機取樣水稻的殘枝落葉和初級消費者的糞便中的能量若泥鰍數(shù)量過少，不能充分利用稻田所提供的能量；若泥鰍數(shù)量過多，就會造成稻田被破壞，生產(chǎn)者固定的太陽能減少，使泥鰍的產(chǎn)量下降【答案解析】

1、生物與生物之間的關(guān)系常見有：捕食關(guān)系、競爭關(guān)系、合作關(guān)系、寄生關(guān)系等。2、能量去路：①自身呼吸消耗、轉(zhuǎn)化為其他形式的能量和熱能；②流向下一營養(yǎng)級；③殘體、糞便等被分解者分解；④未被利用：包括生物每年的積累量，也包括動植物殘體以化學(xué)燃料形式被儲存起來的能量。即一個營養(yǎng)級所同化的能量=呼吸消耗的能量+被下一營養(yǎng)級同化的能量+分解者利用的能量+未被利用的能量?！绢}目詳解】（1）從題干中分析，泥鰍捕食水體中浮游生物、昆蟲、田螺、藻類和高等植物的碎屑，同時昆蟲也只能以浮游生物、田螺、藻類和高等植物的碎屑為食，所以泥鰍和昆蟲間存在捕食和競爭的關(guān)系；糞便中的有機物被分解成無機物，由于有機物中含有碳和其他礦質(zhì)元素，所以可以為水稻提供無機鹽和二氧化碳。（2）田螺活動能量較弱，活動范圍小，所以采用樣方法調(diào)查種群密度；樣方法的關(guān)鍵是要做到隨機取樣。（3）水稻流向分解者的能量包括水稻的殘枝落葉和初級消費者的糞便中的能量。（4）若泥鰍數(shù)量過少，不能充分利用稻田所提供的能量，若泥鰍數(shù)量過多，就會造成稻田被破壞，生產(chǎn)者固定的太陽能減少，使泥鰍的產(chǎn)量下降，所以投放泥鰍的數(shù)量既不能過多，也不能過少?！敬鸢更c睛】本題考查種間關(guān)系、生態(tài)系統(tǒng)的能量流動及意義的相關(guān)知識，難點是（4）熟練掌握能量流動的意義。8、神經(jīng)遞質(zhì)激素加速攝取、利用和儲存葡萄糖所有細胞甲亢小鼠體內(nèi)高濃度的甲狀腺激素對垂體產(chǎn)生反饋抑制皮膚血管收縮能力下降，散熱量較大；骨骼肌氧化分解葡萄糖的量減少，導(dǎo)致產(chǎn)熱量減少【答案解析】

下丘腦是神經(jīng)-內(nèi)分泌的樞紐，具有感受刺激、傳遞興奮、作為神經(jīng)中樞、分泌激素等功能。甲狀腺激素的分泌調(diào)節(jié)過程是：下丘腦可以分泌促甲狀腺激素釋放激素作用于垂體，促進垂體分泌促甲狀腺激素作用于甲狀腺，促進甲狀腺分泌甲狀腺激素增加，血液中甲狀腺激素增加后通過負反饋調(diào)節(jié)影響下丘腦和垂體的分泌，使二者的分泌減少?！绢}目詳解】（1）下丘腦為中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可以通過分泌神經(jīng)遞質(zhì)和激素等信息分子進行細胞間的信息交流來調(diào)節(jié)機體的穩(wěn)態(tài)。（2）胰島素具有促進組織細胞加速攝取、利用和儲存葡萄糖的功能，從而使血糖濃度降低；胰島素作用的靶細胞是全身所有細胞。（3）甲亢小鼠血液中甲狀腺激素的分泌量高于正常小鼠，當血液中甲狀腺激素升高時，可通過負反饋調(diào)節(jié)作用于下丘腦和垂體，從而抑制下丘腦和垂體的活動，因此即便是給甲亢小鼠注射促甲狀腺激素釋放激素，垂體分泌的促甲狀腺激素的量也不會發(fā)生明顯變化。（4）寒冷條件下，機體為了減少散熱，毛細血管收縮。據(jù)題干信息，老年人皮膚毛細血管彈性降低，皮膚血管收縮能力下降，因此散熱量較大；寒冷的時候，細胞代謝增強。但老年人骨骼肌細胞對葡萄糖的攝取量減少，氧化分解葡萄糖的量減少，導(dǎo)致產(chǎn)熱減少，故寒冷條件下老年人體溫較低。【答案點睛】本題考查體溫調(diào)節(jié)和血糖調(diào)節(jié)的相關(guān)知識，意在考查考生對所學(xué)知識的綜合運用能力。9、突觸突觸前膜、突觸間隙、突觸后膜凋亡（剔除）自噬、抑制性突觸、突觸、基因突變、多基因遺傳等（合理即可）人體的抑制mTOR激酶的基因發(fā)生突變，導(dǎo)致mTOR激酶活性增強，抑制了突觸蛋白的凋亡過程，使得突觸增多；人體的N3基因突變使得大腦神經(jīng)元之間的抑制性突觸異常，導(dǎo)致了與人溝通異常的自閉癥癥狀。研制某種藥物，通過下調(diào)mTOR的表達，解除其對自噬的抑制，用于消除多余突觸【答案解析】

興奮通過電信號的方式在神經(jīng)纖維上傳導(dǎo)，在神經(jīng)元細胞需要通過突觸這個結(jié)構(gòu)，信號變化是電信號→化學(xué)信號→電信號。閱讀材料，了解自閉癥的形成過程，可知是由功能性突觸過多或者抑制性突觸連接異常導(dǎo)致的?！绢}目詳解】（1）神經(jīng)元之間是通過突觸這個結(jié)構(gòu)相連，突觸包括突觸前膜、突觸間隙、突觸后膜三部分。細胞凋亡是基因控制的細胞自動結(jié)束生命的過程，在生物的個體發(fā)育中，能夠清除多余的細胞，有利于生物形態(tài)的完成，故人胚胎發(fā)育過程中產(chǎn)生的過量神經(jīng)細胞必須經(jīng)過細胞凋亡才能保證神經(jīng)細胞與其支配細胞數(shù)量的適應(yīng)。（2）自噬、抑制性突觸、突觸、基因突變、多基因遺傳等都是自閉癥病因相關(guān)的生物學(xué)術(shù)語。（3）自閉癥兒童由于腦發(fā)育過程中突觸“剔除”過程緩慢導(dǎo)致功能性突觸過多，而凋亡過程之所以受到抑制是由于人體的抑制mTOR激酶的基因發(fā)生突變，導(dǎo)致mTOR激酶活性增強，抑制了突觸蛋白的凋亡過程使得突觸增多；人體的N3基因突變使得大腦神經(jīng)元之間的抑制性突觸異常，導(dǎo)致了與人溝通異常的自閉癥癥狀。（4）根據(jù)自閉癥形成的過程，如果能研制抑制mTOR表達的藥物，那么突觸“剔除”的過程就能正常進行，就不會導(dǎo)致功能性突觸過多而出現(xiàn)自閉癥?！敬鸢更c睛】基因突變、基因重組、染色體變異是三種可遺傳變異，基因決定性狀，基因突變可能導(dǎo)致原有功能出現(xiàn)異常，如癌變。10、空氣中的毛霉孢子加鹽腌制酒精濃度過高則腐乳的成熟時間會延長；酒精濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗無氧呼吸細胞質(zhì)乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少乳酸菌比雜菌更為耐酸發(fā)酵的不同時期亞硝酸鹽含量會發(fā)生變化，及時測定是為了把握取食泡菜的最佳時機【答案解析】

傳統(tǒng)制作腐乳的發(fā)酵過程中，毛霉的菌種來源一般來自于空氣中的毛霉孢子。制作的過程會經(jīng)過加鹽腌制、加鹵湯裝瓶再密封腌制的過程，鹵湯一般是由酒和香辛料來配制。泡菜制作過程中涉及的菌種是乳酸菌，乳酸菌為厭氧生物，只能進行無氧呼吸，進行無氧呼吸的場所為細胞質(zhì)基質(zhì)。【題目詳解】（1）民間制作腐乳時，毛霉來自空氣中的毛霉孢子。（2）制作腐乳的實驗流程為：豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制?？梢姡鞒虉D中的A處理是指加鹽腌制；由于酒精濃度過高則腐乳的成熟時間會延長，酒精濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗，所以腐乳制作的后期，在用酒和多種香辛料配制鹵湯時，需將酒的含量一般控制在12%左右。（3）乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行無氧呼吸的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細胞的細胞質(zhì)中。（4）從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸發(fā)酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌數(shù)量增加，其他雜菌較少；原因是酸性條件下，不利于雜菌生存，乳酸菌比雜菌更為耐酸，有利于增加乳酸菌的數(shù)量。（5）利用乳酸菌制作泡菜的過程中，在泡菜腌制的最初幾天，亞硝酸鹽的含量逐漸升高到最大值，但隨著腌制時間的延長，乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生的乳酸會抑制硝酸鹽還