食品安全知識(shí)競(jìng)賽題單項(xiàng)選擇題

...wd......wd......wd...單項(xiàng)選擇題夏季家中的案板、刀具要想到達(dá)徹底消毒的目的，需要若何處理〔A〕A.用沸水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗關(guān)于戶(hù)外采食野菜正確的說(shuō)法是〔D〕。A.所有野菜都可以放心食用B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心區(qū)分。以下食用色素中屬于天然色素的是〔B〕。A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)以下哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食〔B〕A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)食品的保質(zhì)期是指它的(C)。A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最正確食用期D.出廠日期以下說(shuō)法中不正確的選項(xiàng)是(C)。A.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C.死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用〔〕烹飪?！睤〕A.低溫短時(shí)間B.低溫長(zhǎng)時(shí)間C.高溫短時(shí)間D.高溫長(zhǎng)時(shí)間綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為〔B〕。A.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品B.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品C.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品以下哪種食品可以食用?〔C〕A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓豆?jié){又叫“植物奶〞，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為安康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有本卷須知，以下正確的食用方法是：〔C〕A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的?(C)A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B.有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜C.長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高D.包裝好的蔬菜就是放心菜過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口感更好C.會(huì)給人類(lèi)發(fā)育帶來(lái)異常D.使它們的外觀更鮮艷亞硝酸鹽屬劇毒類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些〔〕，可減少亞硝酸鹽的危害。〔C〕A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用〔〕方法去除農(nóng)藥殘留?！睠〕A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)該若何做〔D〕A.采下來(lái)帶回家食用B.憑經(jīng)歷判斷無(wú)毒的就可帶回家食用C.咨詢(xún)圍人后感覺(jué)安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用出現(xiàn)食物中毒病癥或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是〔A〕A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)展人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害〔A〕A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該若何處理〔D〕A.只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃B.時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃C.菜變味了以后一加熱就可以吃D.放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用當(dāng)蝦肉與富含〔〕的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。〔C〕A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K〔〕與蟹肉同屬寒涼之物，假設(shè)二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體安康不利?！睞〕A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜銅器與〔〕不宜長(zhǎng)久接觸，否那么會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒?！睤〕A.醬油B.花椒面C.味精D.醋〔C〕魚(yú)體本身含有劇毒。A.草魚(yú)B.鯉魚(yú)C.河豚魚(yú)D.甲魚(yú)世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中〔A〕。A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯?xiàng)lC.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D.海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品河豚魚(yú)中含的河豚毒素是〔B〕。A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C.一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反響D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，因其中含有〔A〕，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。A.苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺以下哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃〔D〕A.甲魚(yú)B.鱔魚(yú)C.河蟹D.以上皆是以下哪種食品中亞硝基類(lèi)化合物污染最重〔D〕。A.奶類(lèi)B.蔬菜、水果C.酒類(lèi)D.腌制肉制品細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，主要是由于〔D〕。A.夏季食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類(lèi)食品多C.人口流動(dòng)性大D.氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖以下屬于人工合成甜味劑的是〔D〕。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精重金屬元素更容易富積在魚(yú)蝦的哪個(gè)部位：〔B〕A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒病癥的化學(xué)物質(zhì)是(B)。A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂苷D.亞硝胺區(qū)分真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的選項(xiàng)是〔C〕。A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺以下食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)以下哪種疾病(A)A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點(diǎn)〞。以下不屬于“五大要點(diǎn)〞的是〔B〕。A.保持清潔；生熟分開(kāi)B.燒熟煮透；適溫存放C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸類(lèi)食品B.汽水可樂(lè)類(lèi)食品C.熟食鹵味類(lèi)食品D.燒烤類(lèi)食品目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有〔A〕。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí)，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)以下那種情況，說(shuō)明是劣質(zhì)味精〔D〕。A.不容易溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說(shuō)明都是劣質(zhì)味精發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是〔A〕。A.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體安康B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛D.霉變的茶葉失去了香味合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)以下那種情況〔B〕。A天然的淡黃色B有結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散柔軟“三無(wú)〞食品是指〔D〕。A.無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品B.無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C.無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D.無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品以下哪種說(shuō)法是正確的〔D〕。A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用以下哪種標(biāo)識(shí)〔B〕。A.英文B.中文C.法文D.德文以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是(A)。A.乳白色或稍帶微黃色Ｂ.白色中稍帶青色Ｃ.呈淺粉紅色Ｄ.顯著的黃綠色原果汁含量〔〕的飲料不能稱(chēng)為果汁飲料?！睟〕A.低于3%B.低于5%C.低于7%D低于10%以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是〔C〕。A.高溫環(huán)境下的補(bǔ)水以少量屢次為宜，以免影響食欲B.高溫環(huán)境導(dǎo)致能量消耗增加，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)和能量的攝入C.寒冷地區(qū)居民鈉鹽的供給應(yīng)低于溫帶居民D.寒冷地區(qū)蔬菜及水果供給通常缺乏，應(yīng)額外補(bǔ)充維生素C蜂蜜用那種水沖泡更好〔B〕A.熱水B.溫水C.涼水D.冰水黃瓜不宜與以下哪種食物搭配〔C〕A.雞蛋B.土豆C.番茄D.花生清晨忌吃的三種食物有〔A〕A.飲料,香蕉,菠蘿B.蘋(píng)果，梨，草莓C.牛奶，肉類(lèi)，番薯D.茶，蜜糖水，面包以下哪種蔬菜富含類(lèi)胡蘿卜素〔A〕A.莧菜B.白菜C.白蘿卜D.紫菜柿子不能和以下哪種食物在短時(shí)間內(nèi)同食〔C〕A.西紅柿B.茄子C.紅薯D.蘋(píng)果注：柿子不能與紅薯、菠菜同食。紅薯是含淀粉較多的食物，吃了以后會(huì)使胃里產(chǎn)生大量胃酸，而柿子那么含有較多的鞣質(zhì)和果膠，胃酸和鞣質(zhì)、果膠相遇，會(huì)發(fā)生凝聚作用，形成難溶性的硬塊——胃柿石。膳食纖維對(duì)于人體具有重要的生理作用，以下觀點(diǎn)正確的選項(xiàng)是〔D〕。A.是人體必需的膳食成分B.預(yù)防便秘C.降低膽固醇D.以上均正確以下哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源，約占人體熱能來(lái)源的60～70%〔D〕。A.動(dòng)物蛋白B.薯類(lèi)淀粉C.動(dòng)物脂肪D.糧谷類(lèi)面食如果烹飪或食用方法不當(dāng)，就會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)素的損失，以下面食的制作方法中，哪種能使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失較小〔A〕A.蒸制的饅頭B.炸油條C.干拌面D.方便面水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的〔D〕，用以維持人體正常的生理活動(dòng)。A.3/5B.1/2C.4/5D.2/3多食含〔C〕的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A.高蛋白B.高熱量C.高纖維D.低蛋白便秘患者應(yīng)該不食或少食〔B〕。A.豆類(lèi)食物B.糖類(lèi)食物C.谷類(lèi)食品D.水產(chǎn)品煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是〔B〕。A.油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味〞B.油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上說(shuō)法均正確谷類(lèi)、薯類(lèi)是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏〔B〕。A.脂肪B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是〔D〕。A.炒雞蛋B.荷包蛋C.生雞蛋D.煮雞蛋以下哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分〔B〕A.紅燒B.清蒸C.油煎天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是(D)。A.水果B.魚(yú)肉C.谷物D.乳類(lèi)生鮮肉要在的什么溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；假設(shè)購(gòu)置量較大，需要長(zhǎng)期放置，最好是凍藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量?！睠〕A.0℃B.8℃C.4℃D．6℃與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有〔C〕。A．鐵、碘B．氯化鉀、必需脂肪酸C．鈣、維生素DD．葡萄糖、必需氨基酸污染物在消化道中主要吸收部位是〔D〕。A．口腔B．食道C．胃D．小腸以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成〔D〕。A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．脂肪D．維生素C超高溫瞬間滅菌法的溫度為〔B〕。A．62、8℃，保持30分鐘B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71、7℃，保持15秒食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是〔B〕。A.瘦豬肉B.雞蛋C.牛奶D.魚(yú)以下食物中維生素A含量豐富的是〔A〕。A.雞肝B.豬肉C.玉米D.牛肉可以在體內(nèi)合成的維生素是〔D〕。A.維生素CB.維生素AC.維生素ED.維生素D米面加工精度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失〔D〕。A.維生素CB.維生素AC.維生素ED.B族維生素魚(yú)類(lèi)食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~(yú)類(lèi)食品中含有〔C〕。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.較多的多不飽和脂肪酸D.豐富的鐵兒童生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是〔D〕。A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣C.維生素DD.鋅老年人保證充足的維生素E供給量是為了〔C〕。A.抗疲勞B.增進(jìn)食欲C.增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能D.低膽固醇以下哪種奶制品含鈣最多〔C〕Ａ.酸奶Ｂ.鮮牛奶Ｃ.奶酪Ｄ.脫脂奶兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品〔C〕A.五谷雜糧B.堅(jiān)果類(lèi)的零食C.各種保健品D.自然食物軟飲料是指乙醇含量〔〕的飲料，又稱(chēng)無(wú)醇飲料〔C〕。A.＜0.2%B.≤0.2%C.＜0.5%D.≤0.5%蛋白質(zhì)主要是由哪4種元素組成的〔D〕A．鉀、鈉、鈣、鎂B．鐵、銅、鋅、鈣C．硫、磷、鎂、鉀D．碳、氫、氧、氮以下不屬于“中國(guó)居民膳食指南〞內(nèi)容的是〔D〕A．多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)B．吃清淡少鹽的膳食C．如飲酒應(yīng)限量D．經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松對(duì)人體來(lái)說(shuō)，消化率最高的油脂是〔C〕。A.豬油B.牛油C.菜油D.羊油以下不屬于雜糧的糧食類(lèi)原料是〔C〕。A.蕎麥B.燕麥C.玉米D.薏苡以下糧食類(lèi)制品中屬于谷制品的是〔A〕。A.米線B.西米C.油皮D.粉皮因飽和脂肪酸含量較高而室溫下易出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象的油脂是〔B〕。A.豆油B.花生油C.玉米油D.葵花籽油對(duì)易發(fā)生吸潮霉變的干貨食品原料，最適宜的儲(chǔ)藏方法是〔D〕。A.加熱儲(chǔ)藏B.酸漬儲(chǔ)藏C.腌漬儲(chǔ)藏D.通風(fēng)儲(chǔ)藏豬肉冷藏3-7天最適宜的儲(chǔ)藏溫度是〔B〕。A.-23℃-18℃B.0℃-4℃C.9℃-12℃D.15℃-20℃蒸煮螃蟹時(shí)水開(kāi)后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內(nèi)的病菌殺死：〔C〕A.5分鐘B.10分鐘C.20分鐘D.30分鐘“南豆腐〞質(zhì)地較嫩，是因?yàn)槠涫褂玫哪虅┮话銥椤睤〕。A.鹽鹵B.堿水C.氧化鎂D.石膏某種食品添加劑屬于?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?中允許使用的食品添加劑，并且該添加劑的生產(chǎn)廠家也獲得了該種食品添加劑的生產(chǎn)許可證，那么這種食品添加劑可以在〔〕使用。〔C〕A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用關(guān)于食鹽，以下那些說(shuō)法是正確的〔A〕A飲食要清淡少鹽，過(guò)多吃過(guò)咸的食品加大得高血壓的不安全因素。B食鹽不是食品添加劑，燒菜時(shí)可以隨意放C食鹽中含有Na元素，是人體所需微量元素，所以吃的越多越好D用鹽腌制的蔬菜吃起來(lái)非常入味，有助于提升食欲，因此是一種非常安康的食品以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為第七大營(yíng)養(yǎng)素，平時(shí)應(yīng)注重補(bǔ)充(D)A蛋白質(zhì)B碳水化合物C礦物質(zhì)D膳食纖維以下關(guān)于牛奶的說(shuō)法哪個(gè)是錯(cuò)誤的(C)A長(zhǎng)期堅(jiān)持喝牛奶，能增強(qiáng)免疫力，到達(dá)預(yù)防減少疾病的目的。B有的人體內(nèi)乳糖酶含量少，喝牛奶后出現(xiàn)腹瀉或腹脹的病癥，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)“乳糖不耐受癥〞。C牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，仍可以食用。D乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆?jié){。以下哪些不屬于人體消化道范疇〔B〕A口腔B鼻腔C胃D小腸和大腸安全食品應(yīng)該包括〔A〕A．無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B.草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C.水果、蔬菜、面包D.畜禽肉綠色食品是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即〔B〕。A．安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)B．A級(jí)和AA級(jí)C．合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)D．A級(jí)和B級(jí)以下哪種維生素可以促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收〔C〕A維生素AB維生素BC維生素CD維生素D下面哪種是鈣的最好來(lái)源〔A〕A奶和奶制品豆制品B蝦皮C芝麻醬D肉骨頭維生素是維護(hù)人體安康的必需物質(zhì)，分為哪兩大類(lèi)〔B〕A維生素A和維生素BB脂溶性維生素和水溶性維生素C天然維生素和人工合成維生素D有益維生素和有害維生素人體缺少維生素A，會(huì)得什么疾病〔C〕A佝僂病B甲亢C夜盲癥D呆小癥肉類(lèi)食品中含有膽固醇最高的局部是〔C〕A瘦肉B肥肉C內(nèi)臟D肉皮食用加碘鹽可以防治碘缺乏病，烹調(diào)時(shí)若何加鹽以減少碘的損失，下面哪種說(shuō)法是正確的〔B〕A原料下鍋前B起鍋前不久C蒸煮過(guò)程中D隨時(shí)都可以人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大局部組成。以下哪種不屬于消化腺范疇〔D〕A唾液腺B肝臟C胰腺D腎臟人體中最大的消化腺是什么〔D〕A唾液腺B胃腺C腸腺D肝臟食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和()?！睤〕A.細(xì)菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學(xué)性污染食物中的天然毒素主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理后才能食用，否那么極易引起食物中毒。以下一定要燒熟煮透后才能食用的食物是〔C〕。A．山藥B．花生C．四季豆D．紅薯科學(xué)解析：食用生四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。中毒病癥主要有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。四季豆食用時(shí)必須通過(guò)烹調(diào)使它熟透。食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于〔〕中；食品加工、烹調(diào)過(guò)程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺那么主要來(lái)自于肉類(lèi)及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽?！睞〕A、發(fā)霉的玉米和花生B、炸糊了的薯?xiàng)l過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品注：霉變的花生、玉米等含有大量黃曲霉素，可引起慢性中毒，同時(shí)有明顯的致癌作用，對(duì)人危害大，不能食用。以下關(guān)于脂肪攝入的說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔B〕A食用油主要成份為脂肪，所以平時(shí)攝入應(yīng)保持以植物油為主，每人每日用量以25—30克為宜B膳食成分中應(yīng)減少不飽和脂肪酸，增加飽和脂肪酸C肥肉中含有較多的飽和脂肪酸，多吃易導(dǎo)致肥胖D骨髓〔俗稱(chēng)骨血〕中含有大量的脂肪，不應(yīng)過(guò)多攝入青菜在中國(guó)居民“平衡膳食寶塔〞五層構(gòu)造中屬于第幾層〔B〕A第一層B第二層C第三層D第五層以下關(guān)于三大營(yíng)養(yǎng)素直接轉(zhuǎn)換關(guān)系的說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是〔D〕A糖類(lèi)可以直接轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)和脂肪B蛋白質(zhì)可以直接轉(zhuǎn)化成糖類(lèi)和脂肪C脂肪不可以直接轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)D脂肪不能直接轉(zhuǎn)化成糖類(lèi)豆奶是素食中的“佼佼者〞。在植物性食品中，豆奶是唯一的完全蛋白質(zhì)食品。它含有人體所必需的〔〕種必需氨基酸，還含有大量的不飽和脂肪酸，易被人體消化吸收〔D〕A5B6C7D8黃豆中富含磷脂，磷脂是構(gòu)成人體〔〕的重要組成局部，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)活動(dòng)具有重要作用?！睞〕A細(xì)胞膜B細(xì)胞壁C細(xì)胞質(zhì)D細(xì)胞核以下哪種食品不屬于世界衛(wèi)生組織“通緝〞的垃圾食品〔D〕A油炸類(lèi)食品B加工類(lèi)肉食品〔肉干、肉松、香腸等〕C汽水可樂(lè)類(lèi)食品D植物奶油制品世界衛(wèi)生組織“通緝〞的十種垃圾食品：油炸類(lèi)食品、腌制類(lèi)食品、加工類(lèi)肉食品〔肉干、肉松、香腸等〕、餅干類(lèi)食品〔不含低溫烘烤和全麥餅干〕、汽水可樂(lè)類(lèi)食品、方便類(lèi)食品〔速食面和膨化食品〕、罐頭類(lèi)食品〔包括魚(yú)肉類(lèi)和水果類(lèi)〕、話梅蜜餞類(lèi)食品、冷凍甜品類(lèi)食品、燒烤類(lèi)食品。淀粉類(lèi)食品在超過(guò)120℃高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生〔D〕，它是一種致癌物，要特別警覺(jué)油炸淀粉類(lèi)食品。A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺〔D〕是細(xì)菌性食物中毒中最常見(jiàn)的致病菌。常見(jiàn)引起中毒的食品有被其污染的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)和乳類(lèi)，其中以肉類(lèi)占多數(shù)。A金黃色葡萄球菌B志賀氏菌C副溶血性弧菌D沙門(mén)氏菌下面哪種紙制品可以用于食品包裝〔B〕A熒光增白紙B經(jīng)過(guò)QS認(rèn)證的紙質(zhì)包裝盒C彩色包裝紙的油彩面D再生紙進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有〔C〕標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，