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文檔簡介
廚房各種主?廚工作崗位?職責范本?冷菜主管?一、通曉冷?菜加工過程?,能按工藝?工序要求,?妥善安排工?作細節(jié),能?推出新菜式?。二、負?責冷菜廚師?的工作安排?和工作細節(jié)?指導,組織?領用源材料?,做好所有?冷凍食品的?準備工作,?督導員工。?三、掌握?冷菜生產(chǎn)質?量要求和標?準,有效的?控制成本。?四、熟悉?原材料的產(chǎn)?的,種類,?特點,計劃?冷凍食品的?成本,檢查?庫存情況,?確保用料充?足,不浪費?。五、:?接受訂單,?分派員工有?條不紊的加?工出品。保?質保量。?六、負責收?集客人對冷?菜的建議,?不斷改正提?高自身素質?。七、善?于言談,積?極與各部溝?通,保證設?施設備的正?常運轉。妥?善處理突發(fā)?事件。八?、檢查員工?的儀容儀表?,個人衛(wèi)生?,環(huán)境衛(wèi)生?,食品衛(wèi)生?。九、關?心員工生活?,知人善用?,有效的督?導,及時提?供必要的工?作指導。切?實地調動員?工的工作積?極性。十?、督導下屬?員工及時關?閉水,電,?氣保證廚房?安全。十?一、準確傳?達上級的工?作指令,完?成廚師長布?置的其他工?作。廚房?各種主廚工?作崗位職責?范本(二)?面點主管?一、通曉?面點的加工?過程,能按?工藝工序要?求,妥善安?排工作細節(jié)?,能推出新?面點。二?、負責冷菜?廚師的工作?安排和工作?細節(jié)指導,?組織領用源?材料,做好?所有冷凍食?品的準備工?作,督導員?工。三、?掌握面點的?生產(chǎn)質量要?求和標準,?有效的控制?成本。四?、熟悉原材?料的產(chǎn)的,?種類,特點?,計劃面點?食品的成本?,檢查庫存?情況,確保?用料充足,?不浪費。?五、接受訂?單,分派員?工有條不紊?的加工出品?。保質保量?。六、負?責收集客人?對面點的建?議,不斷改?正提高自身?素質。七?、善于言談?,積極與各?部溝通,保?證出品的賣?相,確保出?品的對路‘?保證設施設?備的正常運?轉。妥善處?理突發(fā)事件?。八、檢?查員工的儀?容儀表,個?人衛(wèi)生,環(huán)?境衛(wèi)生,食?品衛(wèi)生。?九、關心員?工生活,知?人善用,有?效的督導,?及時提供必?要的工作指?導。切實地?調動員工的?工作積極性?。十、監(jiān)?督下屬員工?及時關閉水?,電,氣,?確保廚房安?全十一、?準確傳達上?級的工作指?令,完成廚?師長布置的?其他工作?廚房各種主?廚工作崗位?職責范本(?三)火頭?主管一、?在廚師長的?領導下負責?烹飪各式菜?肴,保證出?品質量。?二、協(xié)助制?定火頭崗位?職責,服務?標準,操作?程序掌握各?崗位的員工?業(yè)務水平及?專長,合理?安排工作崗?位,確定火?頭的正常工?作。三、?協(xié)助制定餐?廳菜單,出?品價格,合?理使用原材?料,減少浪?費,嚴格控?制成本,費?用,保持良?好的毛利。?四、收集?客人對菜品?的建議,不?斷改進菜品?口味,菜品?質量,聯(lián)系?廚師長調整?到合理的菜?品價格。?五、熟練掌?握各種烹飪?技術,幫助?下屬員工提?高業(yè)務水平?,組織大型?,重要的食?品出品。?六、檢查廚?房的衛(wèi)生情?況,保證食?品衛(wèi)生,員?工個人衛(wèi)生?,環(huán)境衛(wèi)生?。把好衛(wèi)生?質量關。?七、檢查出?反復設施設?備的運轉情?況,廚房用?具的使用情?況,協(xié)助制?定年度采購?計劃。八?、檢查廚房?的原料的使?用情況,防?止物資積壓?超過保質期?,防止變質?或短缺,制?定每月工作?計劃,原料?采購計劃,?控制原料的?進貨質量。?九、負責?對員工的培?訓功,懂得?{食品衛(wèi)生?法},協(xié)助?招聘業(yè)務骨?干全面提高?廚房的出品?質量。十?、督導員工?嚴格按照規(guī)?程操作,定?期對設施設?備檢查,保?養(yǎng)。檢查天?然氣開關,?爐頭,消防?設備,做好?防火工作。?十一、完?成廚師長,?行政總廚布?置的其他工?作。廚房?各種主廚工?作崗位職責?范本(四)?沾板主管?一、在廚?師長的領導?下負責切配?各式菜肴及?刻花保證菜?品基礎原料?的標準供應?,保證出品?質量。二?、協(xié)助制定?沾板崗位職?責,服務標?準,操作程?序掌握各崗?位的員工業(yè)?務水品及專?長,合理安?排工作崗位?,確定沾板?的正常工作?。三、協(xié)?助制定餐廳?菜單,出品?價格,合理?使用原材料?,減少浪費?,嚴格控制?成本,費用?,保持良好?的毛利。站?于原材料的?詢價,監(jiān)督?食品標準。?四、收集?客人對菜品?的建議,不?斷改進菜品?口味,菜品?質量,聯(lián)系?廚師長調整?到合理的菜?品價格。?五、熟練掌?握各種切配?烹飪技術,?幫助下屬員?工提高業(yè)務?水平,組織?大型,重要?的食品出品?。六、:?檢查廚房的?衛(wèi)生情況,?保證食品衛(wèi)?生,員工個?人衛(wèi)生,環(huán)?境衛(wèi)生。檢?查下屬員工?是否按照操?作規(guī)范工作?,把好衛(wèi)生?質量關。?七、檢查設?施設備的運?轉情況,廚?房用具的使?用情況,協(xié)?助制定年度?采購計劃。?八、檢查?廚房的原料?的使用情況?,確保在離?開時所有的?食品存放好?,防止物資?積壓超過保?質期,防止?變質或短缺?,制定每月?工作計劃,?原料采購計?劃,控制原?料的進貨質?量。九、?掌握沾板切?配的三種刀?法:企切法?,平切法,?斜切法,具?備九種刀功?;斬,起,?片,切,剁?,剔,撬,?改,雕。精?制四種形狀?:定,絲,?球,片的加?工需要,掌?握切配料頭?及水果蔬菜?的裝飾藝術?和技能。負?責對員工的?培訓功,懂?得食品衛(wèi)生?法,協(xié)助招?聘業(yè)務骨干?全面提高廚?房的出品質?量。十、?督導員工嚴?格按照規(guī)程?操作,定期?對設施設備?檢查,保養(yǎng)?。檢查天然?氣開關,爐?頭,消防設?備,做好防?火工作。?十一、完成?廚師長,行?政總廚布置?的其他工作?。廚房各?種主廚工作?崗位職責范?本(五)?上什主管?一、在廚師?長的領導下?負責泡發(fā)干?貨鮑魚,魚?翅等高等食?品,保證出?品質量。?二、協(xié)助制?定上什崗位?職責,服務?標準,操作?程序掌握各?崗位的員工?業(yè)務水平及?專長,合理?安排工作崗?位,確定上?什的正常工?作。三、?協(xié)助制定餐?廳菜單,出?品價格,合?理使用原材?料,減少浪?費,嚴格控?制成本,費?用,保持良?好的毛利。?四、收集?客人對菜品?的建議,不?斷改進菜品?口味,菜品?質量,聯(lián)系?廚師長調整?到合理的菜?品價格。?五、熟練掌?握各種烹飪?技術,熟悉?蒸,煲,燉?,煨等食品?的制作工藝?幫助下屬員?工提高業(yè)務?水平,組織?大型,重要?的食品出品?。六、檢?查廚房的衛(wèi)?生情況,保?證食品衛(wèi)生?,員工個人?衛(wèi)生,環(huán)境?衛(wèi)生。把好?衛(wèi)生質量關?。七、檢?查設施設備?的運轉情況?,廚房用具?的使用情況?,協(xié)助制定?年度采購計?劃。八、?檢查廚房的?原料的使用?情況,防止?物資積壓超?過保質期,?防止變質或?短缺,制定?每月工作計?劃,原料采?購計劃,控?制原
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