2023年營養(yǎng)學（師）考試練習試題及答案

2023年營養(yǎng)學（師）考試練習試題及答案1.動脈粥樣硬化飲食治療錯誤的是（）。A.

選用復合碳水化合物占能量65%B.

能量控制以維持理想體重為宜C.

限制膽固醇攝入＜300mg/d，治療膳食中不應超過200mg/dD.

脂肪供給占總能量的25%，最多不超過30%E.

供給充足的維生素和礦物質(zhì)【答案】:

D2.有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。A.

鈣B.

鉀C.

鎂D.

磷E.

鈉【答案】:

C【解析】:鎂缺乏可致神經(jīng)肌肉興奮性亢進，低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。鎂缺乏也可導致胰島素抵抗和骨質(zhì)疏松。3.煙酸當量計算式為（）。A.

煙酸（mgNE）＝煙酸（mg）＋1/6色氨酸（mg）B.

煙酸（mgNE）＝煙酸（mg）＋1/12色氨酸（mg）C.

煙酸（mgNE）＝煙酸（mg）＋1/60色氨酸（mg）D.

煙酸（mgNE）＝煙酸（μg）＋1/80色氨酸（μg）E.

煙酸（mgNE）＝煙酸（μg）＋1/160色氨酸（μg）【答案】:

C【解析】:根據(jù)測定，平均60mg色氨酸可轉(zhuǎn)變?yōu)?mg煙酸，因此煙酸當量則為：煙酸當量（mgNE）＝煙酸（mg）＋1/60色氨酸（mg）。4.關(guān)于蛋類營養(yǎng)價值的描述，錯誤的是（）。A.

蛋類含蛋白質(zhì)約12.8％B.

蛋類含糖較多C.

蛋白含有人體所需的各種氨基酸D.

蛋黃含有較高膽固醇E.

蛋類所含蛋白質(zhì)是最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)【答案】:

B【解析】:蛋類的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，糖類較少。5.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A.

碳水化合物B.

脂類C.

蛋白質(zhì)D.

礦物質(zhì)E.

維生素【答案】:

A【解析】:碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國，一般所需能量約60%以上是由食物中的碳水化合物提供的。6.大豆本身具有以下的特點（）。A.

亮氨酸含量較低B.

蛋氨酸含量較低C.

不含抗胰蛋白酶的因子D.

蛋氨酸含量較高E.

含有抗胃蛋白酶的因子【答案】:

B【解析】:大豆的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多，蛋氨酸含量較少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。7.飛行員膳食中脂肪提供能量的適宜比例是（）。A.

25%～30%B.

10%～15%C.

20%～25%D.

15%～20%E.

20%～35%【答案】:

C【解析】:因為高空缺氧易發(fā)生低血糖，蛋白質(zhì)分解代謝增強，脂肪氧化不全發(fā)生酮體，故主張飛行膳食應提高碳水化合物膳食，三大營養(yǎng)素的比例，蛋白質(zhì)、脂肪、糖水化合物分別為10%～15%、20%～25%、60%～70%。8.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。A.

500B.

1000C.

1500D.

900E.

2500【答案】:

D【解析】:《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議學齡前兒童維生素A的RNI為360μg/日，維生素A的UL值為900μg/日。9.醫(yī)學倫理學作為一門獨立的學科首先產(chǎn)生于（）。A.

美國B.

英國C.

意大利D.

法國E.

中國【答案】:

B10.以下哪項因素與低出生體重無關(guān)？（）A.

孕期血漿總蛋白高B.

孕期血漿白蛋白低C.

孕期貧血D.

孕期能量攝入低E.

吸煙、酗酒【答案】:

A【解析】:孕期血漿總蛋白高與低出生體重無關(guān)。11.下列哪項是肝衰竭患者脂肪膳食原則？（）A.

不必過分限制B.

能量的主要來源C.

沒有特殊要求D.

適當增加E.

嚴格限制【答案】:

A【解析】:肝衰竭患者對脂肪的消化吸收能力降低，所以要有一定的限制。脂肪可以提供必需脂肪酸和脂溶性維生素，促進食欲，所以不能過分限制。12.對于術(shù)前營養(yǎng)狀況良好的患者，水溶性維生素的補充量應該是正常需要量的（）。A.

5～6倍B.

2～3倍C.

4～5倍D.

3～4倍E.

6～7倍【答案】:

B【解析】:維生素C是合成膠原蛋白、促進傷口愈合所必需的物質(zhì)，B族維生素與能量代謝密切相關(guān)，因此水溶性維生素的每天的供給量增至正常供給量的2～3倍。13.患者男，21歲。患急性腎小球腎炎，浮腫，血壓高，尿少，血尿素氮70mg/dL。營養(yǎng)治療方法錯誤的是（）。A.

能量30kcal/（kg·d）B.

蛋白質(zhì)1.0g/（kg·d）C.

鈉鹽＜2g/dD.

限鉀E.

限磷【答案】:

C【解析】:急性腎小球腎炎少尿期食用無鹽飲食，每日限鈉量1000mg以下，當無尿時（尿量＜100mL），全天攝入鈉不超過500mg為宜。14.對于輻射損傷引起的貧血，防治作用最明顯的組合是（）。A.

葡萄糖、葉酸和維生素B12B.

葡萄糖、葉酸和鐵C.

果糖、葉酸和維生素B12D.

果糖、鐵和維生素B12E.

蔗糖、葉酸和維生素B12【答案】:

C15.長時間運動中不能通過補充脂肪來增加能量的產(chǎn)生，其原因是（）。A.

產(chǎn)生大量酮體B.

影響糖原貯備C.

干擾電解質(zhì)平衡D.

下調(diào)體溫中樞的功能狀態(tài)E.

減慢血液循環(huán)【答案】:

A【解析】:在運動時，補充能量不宜用脂肪，而應使用容易吸收、代謝分解的糖類。糖類吸收得快，可以提高血糖含量，而脂肪在代謝過程中產(chǎn)生酮體，會使運動效率降低，疲勞提前出現(xiàn)。16.下列哪種物質(zhì)可作為一碳單位傳遞體？（）A.

生物素B.

四氫葉酸C.

核黃素D.

膽堿E.

泛酸【答案】:

B【解析】:食物中的葉酸進入人體后，被還原成四氫葉酸，它是體內(nèi)生化反應中一碳單位的傳遞體。17.下列關(guān)于維生素C的敘述中正確的是（）。A.

維生素C在胃中被吸收B.

維生素C缺乏可引起敗血癥C.

維生素C不能在人體內(nèi)合成D.

維生素C可以為大腦提供能量E.

維生素C主要存在于谷類食物中【答案】:

C【解析】:人類、猿猴、天竺鼠及一些鳥類、魚類無法自行合成維生素C，需通過食物來供應身體所需。18.（共用題干）男，52歲，身高178cm，體重72kg，頭痛、頭暈、失眠、耳鳴、煩躁、精力不易集中并容易出現(xiàn)疲勞。有高血壓家族史，臨床檢查發(fā)現(xiàn)：收縮壓185mmHg，舒張壓110mmHg，血清總膽固醇5.2mmol/L，而甘油三酯1.60mmol/L。(1)診斷為（）。A.

高血脂B.

高低密度脂蛋白血癥C.

高血壓D.

高甘油三酯血癥E.

高膽固醇血癥【答案】:

C【解析】:考查高血壓診斷。(2)下列哪項治療最適當？（）A.

飲食調(diào)節(jié)B.

降低體重C.

升壓藥D.

降脂藥E.

降壓藥配合飲食治療【答案】:

E(3)飲食治療（）。A.

限制膽固醇、限制膳食纖維B.

嚴格限制總能量攝入C.

限制總能量、限制不飽和脂肪酸D.

限制脂肪、限制鹽、補充維生素和礦物質(zhì)E.

限制總能量、限制蛋白質(zhì)【答案】:

D【解析】:考查高血壓膳食治療。該患者體重在標準體重范圍，可以不必嚴格限制總能量攝入，但要限制脂肪、限制鹽，并注意補充維生素和礦物質(zhì)。(4)飲食禁忌下列哪種食物？（）A.

咖啡B.

茄子C.

牛奶D.

韭菜E.

魚【答案】:

A【解析】:考查高血壓膳食禁忌。高血壓患者禁忌煙、酒、濃茶、咖啡及辛辣食物。(5)服藥期間不宜選用的食物是（）。A.

大蒜B.

芹菜C.

黃瓜D.

番茄E.

扁豆【答案】:

E19.下列做法中不體現(xiàn)醫(yī)患之間的契約關(guān)系的是（）。A.

患者掛號接受診療B.

醫(yī)生向患者作出應有承諾C.

患者先支付費用才接受檢查處理D.

先簽寫手術(shù)協(xié)議然后實施手術(shù)E.

患者被迫送紅包時保證不給醫(yī)生宣揚【答案】:

E【解析】:E本身是社會主義醫(yī)德不允許的。20.（共用題干）男，58歲，身高173cm，體重80kg，患者主訴最近3個月總有饑餓感，多食，多尿，消瘦10kg。查體腳趾末端有蟻行感，視力減弱。(1)對該患者的初步診斷是（）。A.

成年型糖尿病B.

甲狀腺功能亢進C.

幼年型糖尿病D.

甲狀腺功能減退E.

骨質(zhì)疏松【答案】:

A【解析】:糖尿病的典型癥狀為三多一少，并可伴有全身癥狀，如腰痛，四肢酸痛，手足蟻走感、麻木，視力減弱等。成年型糖尿病患者表現(xiàn)不明顯，進展緩慢，常在出現(xiàn)并發(fā)癥時才被發(fā)現(xiàn)。(2)該患者的臨床治療原則包括（）。A.

首選注射大劑量胰島素B.

首選手術(shù)治療C.

不宜進行體育活動D.

放射性131I治療E.

給予口服降糖藥【答案】:

E【解析】:糖尿病患者應口服降糖藥物，并采用其他方法綜合治療。(3)下列哪項是該患者的營養(yǎng)治療原則？（）A.

增加膳食碳水化合物的供能比例B.

減少能量攝入C.

減少膳食纖維的攝入D.

減少蛋白質(zhì)攝入E.

增加膳食脂肪的供能比例【答案】:

B【解析】:合理控制能量，該患者肥胖，所以必須減少能量攝入；蛋白質(zhì)供給與正常人近似；膳食碳水化合物與脂肪適量，比例不宜增加；增加膳食纖維的攝入。21.可作為食品添加劑中的發(fā)色助劑是（）。A.

維生素AB.

維生素CC.

維生素B1D.

維生素B6E.

葉酸【答案】:

B【解析】:應用于腌制肉制品，維生素C作為發(fā)色助劑，可有效地促進肉紅色的亞硝基肌紅蛋白的產(chǎn)生，防止肉制品的褪色，同時抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的生成。22.搪瓷和陶瓷食品容器的主要衛(wèi)生問題是（）。A.

游離單體B.

某些添加劑C.

鎘D.

油墨E.

錳【答案】:

C【解析】:搪瓷和陶瓷食品容器的主要衛(wèi)生問題是各種釉瓷的某些金屬氧化物或鹽類作為原料和著色劑，如果釉磁不純或配方不當，制品在使用過程中，尤其是盛酸性食品時，會溶出鉛、鎘、砷等有害物質(zhì)污染食品。23.慢性食管炎患者建議選擇下列哪種食物？（）A.

飲料B.

脫脂牛奶C.

巧克力D.

全脂牛奶E.

酒類【答案】:

B【解析】:脫脂牛奶可以選擇性增加食管下端括約肌壓力，適用于慢性食管炎患者。24.谷類在油炸烹調(diào)中，營養(yǎng)素損失最大的是（）。A.

維生素B1B.

維生素B2C.

維生素B1+煙酸D.

煙酸E.

維生素B2+煙酸【答案】:

A【解析】:谷類加堿和油炸烹調(diào)最容易損失的是維生素B1。25.（共用題干）女性，68歲，農(nóng)民，因進行性吞咽困難2年就診，惡病質(zhì)，皮膚干燥，精神差，貧血面容，進食則吐，僅能飲少量水已2個月。確診為“食管中段癌”，擬手術(shù)治療。(1)該患者可能存在哪種類型的營養(yǎng)不良？（）A.

干瘦性營養(yǎng)不良B.

低蛋白血癥型營養(yǎng)不良C.

混合型營養(yǎng)不良D.

缺鐵性貧血E.

單純性饑餓型營養(yǎng)不良【答案】:

C【解析】:該患者可能存在混合型營養(yǎng)不良。(2)該重度營養(yǎng)不良患者術(shù)前的營養(yǎng)支持途徑應選擇（）。A.

鼻飼要素膳B.

腸外營養(yǎng)C.

鼻飼勻漿膳D.

胃造瘺E.

術(shù)前禁食【答案】:

B【解析】:該重度營養(yǎng)不良患者術(shù)前的營養(yǎng)支持途徑應選擇腸外營養(yǎng)。(3)該病人術(shù)后為了營養(yǎng)支持，做胃造瘺留置輸食管，恢復腸蠕動的第一次進食，應選擇哪種治療飲食？（）A.

管飼少量清流+腸外營養(yǎng)B.

要素膳C.

勻漿膳D.

高蛋白、高能量腸內(nèi)營養(yǎng)制劑E.

高能量、高維生素腸內(nèi)營養(yǎng)制劑【答案】:

A【解析】:胃造瘺者腸蠕動恢復后的第一次飲食，宜采用管飼少量清流食加腸外營養(yǎng)。(4)術(shù)后10d，要評價營養(yǎng)改善情況，應選擇哪項指標？（）A.

皮褶厚度B.

上臂肌圍C.

血清白蛋白D.

體重E.

視黃醇結(jié)合蛋白【答案】:

D【解析】:術(shù)后10d，要評價營養(yǎng)改善情況，應選擇體重為評價指標。(5)測定該病人的氮平衡，如果胃腸功能均正常，其結(jié)果應是（）。A.

負氮平衡B.

零氮平衡C.

正氮平衡D.

攝入氮量÷16％E.

排出氮量÷16％【答案】:

A【解析】:(6)術(shù)后1個月封閉造瘺口，開始經(jīng)口進食，應選擇哪類飲食？（）A.

清流B.

高蛋白、高能量普食C.

高蛋白、高能量、高膳食纖維普食D.

高蛋白半流E.

高鈣普食【答案】:

D【解析】:造瘺口管飼多采用流食，造瘺口封閉后，胃腸功能尚有一個適應過程，開始進食，宜先采用高蛋白半流食為宜，以后逐漸改為軟食，繼而普食。(7)要測定該病人脂肪儲備情況，應測哪項指標？（）A.

體重B.

三頭肌皮褶厚度C.

血脂D.

血清白蛋白E.

血糖【答案】:

B【解析】:肱三頭肌皮褶厚度表示體脂儲備情況。26.下列哪項是有機磷農(nóng)藥中毒的表現(xiàn)？（）A.

腎臟損傷B.

抑制膽堿酯酶活性C.

肝臟損傷D.

血液系統(tǒng)障礙E.

致癌性【答案】:

B【解析】:有機磷農(nóng)藥可抑制體內(nèi)膽堿酯酶的活性，導致膽堿能神經(jīng)過度興奮而出現(xiàn)中毒癥狀。27.畢脫斑的形成是因為（）。A.

維生素A攝入過量B.

核黃素缺乏C.

體內(nèi)脂質(zhì)過多D.

硫胺素缺乏E.

維生素A攝入不足【答案】:

E【解析】:畢脫斑又稱結(jié)膜干燥斑，是維生素A缺乏病患者眼結(jié)膜近角膜邊緣處干燥起皺褶，角化上皮堆積形成的泡沫狀白斑。28.一般情況下，腎功能正常的糖尿病患者注射胰島素可能會引起血液中水平下降的電解質(zhì)是（）。A.

鈣B.

磷C.

鈉D.

氯E.

鉀【答案】:

E29.如果預見到人體試驗有可能對受試者造成較嚴重的傷害，應采取哪項正當措施？（）A.

不再考慮其他任何情況，立即停止試驗B.

分辨是精神傷害還是身體傷害，如果是精神傷害，可以在加強監(jiān)護的基礎(chǔ)上繼續(xù)進行C.

在確證放棄試驗經(jīng)濟損失不大的情況下，可以放棄試驗D.

請專家論證，如果確信造成較嚴重傷害的概率小于50%，可以謹慎地進行E.

按照試驗主管部門的意見進行【答案】:

A30.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于（）。A.

前者是人體所必需的，而后者不是B.

前者可以在人體合成，而后者不能C.

前者不能在人體合成，而后者可以D.

前者不是人體所必需的，而后者是E.

以上都不是【答案】:

C31.以下含鐵量最低的食物是（）。A.

魚類B.

動物內(nèi)臟C.

畜禽肉D.

桂圓E.

牛奶【答案】:

E【解析】:牛奶中富含鈣、磷、鉀；其中鐵的含量很低，又稱為貧鐵食物，用牛奶喂嬰兒時，應注意鐵的補充。32.短腸綜合征患者必須進行腸外營養(yǎng)的指征是小腸長度不足（）。A.

60～100cmB.

100～140cmC.

140～180cmD.

180～220cmE.

220～260cm【答案】:

A33.痛風急性發(fā)作期，全天食物中嘌呤攝入量應控制在（）。A.

300mgB.

400mgC.

＜150mgD.

250mgE.

＜50mg【答案】:

C【解析】:痛風急性發(fā)作期，全天食物中嘌呤攝入量應控制在＜150mg。34.存在于豆類食物中的寡糖主要是（）。A.

棉子糖B.

糊精C.

乳糖D.

半乳糖E.

木糖【答案】:

A【解析】:存在于豆類食物中的寡糖主要是棉子糖和水蘇糖。35.慢性肝炎病人的適宜膳食為（）。A.

糖類、高蛋白、高能量膳食B.

低蛋白、低脂肪膳食C.

嚴格限制脂肪攝入D.

高蛋白質(zhì)、低脂肪、適量糖類和能量的膳食E.

嚴格限制蛋白質(zhì)攝入【答案】:

D【解析】:“三高一低”的飲食原則：“三高一低”，是指高蛋白、高糖、高維生素、低脂肪。這是肝炎患者飲食總的指導原則。36.谷類蛋白質(zhì)的含量一般是（）。A.

小于7.5%B.

大于7.5%C.

小于15%D.

7.5%～15%E.

15%～20%【答案】:

D【解析】:谷類蛋白質(zhì)的含量，因品種、氣候、地區(qū)及加工方法的不同而異，一般為7.5%～15%，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、白蛋白、球蛋白組成。37.下列哪組物質(zhì)組成蔗糖？（）A.

果糖和果糖B.

葡萄糖和葡萄糖C.

葡萄糖和果糖D.

葡萄糖和半乳糖E.

以上都不是【答案】:

C【解析】:考查蔗糖的組成。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖以α-鍵連接而成。38.單純性高膽固醇血癥營養(yǎng)治療（）。A.

輕度增高者膽固醇＜200mg/dB.

限制動物脂肪，適當增加植物油，其比值達到0.5～1C.

限制膽固醇、限制動物脂肪D.

原則為限制總能量E.

中度增高者膽固醇＜100mg/d【答案】:

C【解析】:考查單純性高膽固醇血癥飲食治療。與其他型高脂血癥有所區(qū)分。39.老年人的膳食指南不包括（）。A.

飲食多樣化B.

主食中包括一定量的粗糧、雜糧C.

吃大豆及其制品D.

每天飲用牛奶或食用奶制品E.

多吃肉類，以補充必需氨基酸【答案】:

E【解析】:老年人的膳食指南包括：①飲食多樣化；②主食多粗糧；③每天飲用牛奶或食用奶制品；④食用大豆或其制品；⑤適量食用動物性食品；⑥多吃蔬菜和水果；⑥飲食清淡、少鹽。40.1μgβ-胡蘿卜素相當于多少微克（μg）視黃醇當量（）。A.

0.0035μgB.

0.0167μgC.

0.167μgD.

0.084μgE.

0.3μg【答案】:

C【解析】:1μgβ-胡蘿卜素相當于0.167μg視黃醇當量。41.遵守醫(yī)學倫理道德，尊重患者的知情（），為患者保守醫(yī)療秘密和健康隱私，維護患者合法權(quán)益。A.

選擇權(quán)B.

同意權(quán)C.

知情權(quán)和隱私權(quán)D.

同意權(quán)和隱私權(quán)E.

選擇權(quán)和隱私權(quán)【答案】:

D【解析】:遵守醫(yī)學倫理道德,尊重患者的知情同意權(quán)和隱私權(quán),為患者保守醫(yī)療秘密和健康隱私,維護患者合法權(quán)益;尊重患者被救治的權(quán)利,不因種族、宗教、地域、貧富、地位、殘疾、疾病等歧視患者。出自《醫(yī)療機構(gòu)從業(yè)人員行為規(guī)范》42.（共用題干）患者，女性，10歲，身高140cm，體重29kg，3個月前開始出現(xiàn)多飲、多食、多尿，每日尿量達3000mL，體重下降，空腹血糖14.6mmol/L，尿酮體陽性，診斷為l型糖尿病、酮癥酸中毒，采用了胰島素及飲食治療。(1)該患兒每天應給予的能量是（）。A.

4184.00kJ（1000kcal）B.

5020.80kJ（1200kcal）C.

5857.60kJ（1400kcal）D.

6694.40kJ（1600kcal）E.

7531.20kJ（1800kcal）【答案】:

E(2)蛋白質(zhì)、脂肪、糖類占總能量的百分比應分別是（）。A.

10％、20％、70％B.

15％、40％、45％C.

15％、30％、55％D.

25％、35％、40％E.

30％、35％、35％【答案】:

C(3)該患兒的飲食治療中，為控制高血糖、防止低血糖，首先應采取的措施是（）。A.

充足的能量，保證患兒的生長發(fā)育B.

飲食要定時、定量、定餐，每日3次正餐，2～3次加餐C.

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占50％以上D.

注意鈣、磷、鐵的調(diào)整補充E.

應適當減少脂肪的攝入量【答案】:

B(4)該患兒應避免食用的食物是（）。A.

胡蘿卜B.

植物油C.

番茄D.

黃瓜E.

苦瓜【答案】:

A43.新生兒胃容量小，為30～35mL，生長發(fā)育至6個月時，胃容量約增至（）。A.

100mLB.

200mLC.

300mLD.

400mLE.

500mL【答案】:

B【解析】:新生兒胃容量小，為30～35mL，生長發(fā)育至6個月時，胃容量約增至200mL。44.（共用題干）趙某是十二指腸潰瘍患者，可以從膳食的角度開展營養(yǎng)治療。(1)胰液是重要的消化液，下面哪項不屬于胰液主要成分？（）A.

鹽酸B.

胰淀粉酶C.

糜蛋白酶D.

胰脂肪酶E.

碳酸氫鹽【答案】:

A(2)潰瘍患者的膳食治療原則包括（）。A.

低蛋白膳食B.

每日餐次固定，一日三餐，不能增多餐次C.

攝入含纖維高的食物D.

為了提高食欲，膳食可以增加調(diào)味品E.

富含維生素膳食【答案】:

E(3)慢性胃炎可以選擇下列哪種食物種類？（）A.

蒜苗B.

地瓜C.

生蘿卜D.

甜點E.

面條【答案】:

E45.（共用備選答案）A.鋅B.鐵C.硒D.銅E.鉻(1)葡萄糖耐量因子的主要成分是（）。【答案】:

E【解析】:在糖代謝中，三價鉻作為輔助因子有啟動胰島素的作用，煙酸與鉻一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。(2)谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分是（）。【答案】:

C【解析】:主要的含硒蛋白與含硒酶有：谷胱甘肽過氧化物酶，有保護細胞和細胞膜免遭氧化損傷的作用；硫氧還蛋白還原酶、碘甲腺原氨酸脫碘酶，是催化各甲狀腺激素分子脫碘的一類酶，其主要生理作用是將甲狀腺分泌的T4轉(zhuǎn)化成活性形式T3而提供給周圍組織。46.水的生理功能不包括（）。A.

構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分B.

構(gòu)成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)C.

構(gòu)成身體成分D.

構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)E.

潤滑作用【答案】:

B【解析】:水的生理功能有：①構(gòu)成細胞和體液的重要組成成分；②參與人體內(nèi)新陳代謝；③調(diào)節(jié)人體體溫；④潤滑作用。47.青少年期體重增加約30kg，其物質(zhì)基礎(chǔ)是（）。A.

蛋白質(zhì)B.

脂肪C.

糖類D.

礦物質(zhì)E.

維生素【答案】:

A【解析】:青少年期體重增加約30kg，其物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)。48.參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。A.

鈷B.

硒C.

銅D.

葉酸E.

煙酸【答案】:

E【解析】:煙酸與鉻一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。49.下列食物中，鐵的吸收率最低的為（）。A.

血紅蛋白B.

肝C.

魚D.

大米E.

豬肉【答案】:

D【解析】:動物性食物中的鐵較植物性食物易于吸收和利用。動物血中鐵的吸收率最高，在10％～76％；肝臟、瘦肉中鐵的吸收率為7％；而植物中的鐵吸收率很低，平均不足5％。50.實驗中常作為參考蛋白的蛋白質(zhì)是（）。A.

大豆蛋白質(zhì)B.

雞肉蛋白質(zhì)C.

牛奶蛋白質(zhì)D.

雞蛋蛋白質(zhì)E.

小麥蛋白質(zhì)【答案】:

D【解析】:在機體蛋白質(zhì)的正常代謝過程中，每種必需氨基酸的需要量和利用率有一定的比例范圍，如果某種氨基酸過多或過少就有可能干擾另一些氨基酸的利用率。因此，必需氨基酸之間存在一個相對的比例，稱為（必需）氨基酸模式。如果某種食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近，人體對該食物蛋白質(zhì)的利用率就越高，該種蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也就越高。雞蛋蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式非常接近，在實驗中常以它作為參考蛋白質(zhì)，因為它的利用率非常高。51.下列哪種食物不易引起過敏？（）A.

富含礦物質(zhì)的食物B.

有特殊刺激性的食物C.

富含蛋白質(zhì)的食物D.

某些生食的食物E.

一些外來而不常吃到的食品【答案】:

A52.（共用題干）男，28歲，主訴昨晚外出吃燒烤后深夜惡心，下腹陣發(fā)性絞痛，腹瀉多次，水樣便轉(zhuǎn)膿血便，里急后重，腸鳴音亢進。查體：體溫39.6℃，左下腹有壓痛。檢驗：血常規(guī)，白細胞11.3×109/L，糞便鏡檢滿視野紅白細胞。(1)該患者最可能是下列哪項診斷？（）A.

傷寒B.

毒性肝炎C.

霍亂D.

細菌性痢疾E.

肺結(jié)核【答案】:

D【解析】:細菌性痢疾臨床以腹痛腹瀉、里急后重和黏液膿血便為特征，并伴有發(fā)熱及起身毒血癥癥狀。(2)該患者急性期最適宜下列哪種食物？（）A.

米湯B.

雞蛋C.

菠菜D.

玉米E.

羊肉【答案】:

A【解析】:急性期供給清流質(zhì)，主要為米湯、藕粉等。(3)該患者恢復期最適宜哪種食物？（）A.

米湯B.

雞蛋C.

菠菜D.

玉米E.

羊肉【答案】:

B【解析】:恢復期供給少渣