六安瓜片機械炒制加工技術規(guī)程（征求意見稿）

DB34/TXXX-2021DB3415六安市地方標準DB3415/TXXX-2022六安瓜片機械炒制加工技術規(guī)程（征求意見稿）2022-XX月XX日發(fā)布2022-XXY月-20實施六安市市場監(jiān)督管理局發(fā)布前言本文件依據GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》起草編制。本文件由六安市農業(yè)農村局歸口。本文件由六安市產品質量監(jiān)督檢驗所（安徽省茶及茶制品質量監(jiān)督檢驗中心、六安市農產品質量安全檢測中心）提出。本文件主要起草單位：六安市產品質量監(jiān)督檢驗所（安徽省茶及茶制品質量監(jiān)督檢驗中心、六安市農產品質量安全檢測中心）、安徽省六安瓜片茶業(yè)股份有限公司、六安市農業(yè)科學研究院、六安市質量和標準化研究所。本文件主要起草人：胡瑋煒、趙敬娟、方吉男、陳習村、吳翔、曾雪鴻、韓艾利本文件于2022年XX月XX日首次發(fā)布。六安瓜片機械炒制加工技術規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了六安瓜片的加工要求，質量管理，產品標識、包裝、運輸、貯存等技術規(guī)程。本文件適用于六安瓜片的機械炒制加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本文件，然而，鼓勵根據本文件達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB7718預包裝食品標簽通則GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術規(guī)程SB/T10034茶葉加工技術術語3術語和定義SB/T10034界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1六安瓜片茶Luanguapiantea又稱片茶，產自六安市境內茶區(qū)，經扳片或采片得到的原料，通過獨特的加工工藝制成，具備優(yōu)異品質的片形綠茶。3.2殺青deenzyming采取加熱措施，使鮮葉溫度迅速升高，從而破壞酶活性，防止梗、葉變紅的處理。3.3揉捻twising通過揉捻機使莖、葉細胞組織破損后，部分茶汁粘附于表面，形成一定的形狀。3.4寶綠greentreasure具有鮮活的亮綠色。3.5上霜thereisfrost片茶表面呈現出淺白色霜狀物。4加工基本要求六安瓜片機械炒制基本條件應符合GH/T1077的規(guī)定。5加工技術5.1工藝流程攤晾→殺青→攤涼回潮→揉捻→理條做形→初烘→揀剔→攤放→老火→整理。5.2工藝要求5.2.1攤晾使用竹匾、萎凋槽、攤晾架等清潔衛(wèi)生的工具攤晾鮮葉，厚度不超過6cm，時間3h~12h，雨水葉、露水葉適當薄攤且時間稍延長。5.2.2殺青以滾筒殺青機為宜，筒溫250℃-350℃，時間2min-4min。葉色暗綠，葉邊有刺手感，可略有焦邊，葉軟有黏性，緊捏葉子成團，有彈性，青草氣消失，有茶香。5.2.3攤涼回潮殺青后葉片及時攤涼，時間40min-90min。待葉片水分重新分布均勻，葉片焦邊爆點消失，手摸葉片軟綿，富有彈性。5.2.4揉捻使用揉捻機揉捻，包括冷捻和輕捻。攤涼后的茶葉裝滿揉桶，根據葉片老嫩程度和實際成條情況，嫩片不加壓或輕壓，老片適當重壓，加壓方法遵循“開始無壓，先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后松壓”原則。時間4min-20min，嫩片輕揉時間短，老片重揉時間長。葉片80%以上皺褶成形、茶汁附著葉面，手摸濕潤粘手時停止揉捻。5.2.5理條做形可用多功能連續(xù)理條機或往復式理條機理條。槽體溫度120℃-220℃。時間4min-12min。中間也可選擇性用輕質壓棒適度加壓或不壓，使葉片順直呈扁片形。待茶葉5-6成干，含水率30%-40%出葉。出鍋后立即散開攤涼。5.2.6初烘采用百葉式烘干機或網鏈式烘干機，風口溫度80℃-100℃左右。烘至7-8成干，含水率20%-25%。初烘后及時攤涼6h-12h。5.2.7揀剔使用色選機或人工揀剔未成形和色澤不一致的葉片、漂葉和非茶類夾雜物。達到勻整一致。5.2.8復烘（小火）用木炭烘籃、網鏈式烘干機或提香機等烘茶機械，葉溫60℃-90℃，烘至8-9成干，含水量達到10%-15%，下烘攤涼。5.2.9攤放用竹制籃簍或簸箕裝茶，室溫攤放48h以上。5.2.10足火（老火）用栓皮栗樹通條炭架起，高40cm～50cm，要求火溫高、火勢旺，猛烈而均勻。每籃投葉11kg～14kg，二人抬籃罩烘約1.5秒鐘即抬起翻茶。依次邊烘邊翻100次以上，中間不可停歇。烘籃下茶末另放。達到葉面寶綠上霜，茶香透露，含水量小于5%。5.2.11包裝經拉老火烘成的茶葉，攤放冷卻后，及時裝箱、密封。6質量管理6.1建立健全產品質量和衛(wèi)生管理制度，建立具有可追溯性的質量安全管理體系。設立專門的質量安全管理、監(jiān)督、檢驗部門，從業(yè)人員必須具備相關職業(yè)技能資格。6.2在物資采購、生產加工、貯運等關鍵環(huán)節(jié)，應制定和實施質量控制措施，并記錄執(zhí)行情況。6.3原料、輔料和產品必須按批次由質檢人員檢驗合格后方可進入下一生產工序或包裝、入庫、出廠，并做好檢驗記錄。6.4建立原料采購、加工、貯存、運輸、入庫、出庫和銷售的完整檔案記錄，原料記錄保存3年以上。6.5每批產品應編制加工批號或系列號，批號或系列號一直延用到終端銷售，并做好銷售記錄。7標志、包裝、運輸7.1標志產品外包裝標志應符合GB/T191、GB7718、GH/T1070的規(guī)定。標簽應標注產品名稱、凈含量、生產者的廠名和廠址、生產日期或包裝日期、質量等級、執(zhí)行標準編號，并清晰可見。7.2包裝包裝