CDC食品衛(wèi)生培訓(xùn)姚亞麗課件

CDC食品衛(wèi)生培訓(xùn)姚亞麗CDC食品衛(wèi)生培訓(xùn)姚亞麗1大家好！在座各位是將在食品行業(yè)從業(yè)人員，作為食品衛(wèi)生第一責(zé)任人。由于近年來(lái)食品安全頻頻出現(xiàn)問(wèn)題，因此非常有必要同大家一起來(lái)進(jìn)行這個(gè)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，讓大家更好地了解和掌握一些基本的衛(wèi)生知識(shí)和要求，結(jié)合本行業(yè)的實(shí)際情況，把衛(wèi)生工作抓好、做好，防止疾病的傳播和食物中毒的發(fā)生。大家好！2民以食為天，食以安為先

胡錦濤總書(shū)記強(qiáng)調(diào)：“民以食為天，食以安為先。食品安全是關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全的一件大事。食品衛(wèi)生的好壞直接關(guān)系到每一個(gè)人的健康和生命安全。民以食為天，食以安為先胡錦濤總書(shū)記強(qiáng)調(diào)：“民以3食品安全的定義什么是食品安全？

食品安全（foodsafety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全的定義什么是食品安全？4QS的定義什么是QS？

QS即市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，指為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具備規(guī)定條件的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷售的一種行政監(jiān)管制度。QS的定義什么是QS？5

國(guó)家于1995年10月30日出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，并相繼出臺(tái)了與其相關(guān)的法規(guī)和條例，將食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)納入法治管理。保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民的身體健康，增強(qiáng)人民的體質(zhì)。凡在中華人民共和國(guó)領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人，都必須遵守《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定。國(guó)家于1995年10月30日出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生6保證健康上崗

有相當(dāng)一部分食物中毒和其他食源性疾病是由于食品制作者攜帶病源微生物，進(jìn)而污染食品而引起的。因此食品從業(yè)人員每年必須至少進(jìn)行一次健康檢查，并持健康證明上崗。但健康證只能證明體檢時(shí)的健康狀況，并不能保證在一年之內(nèi)不再患有礙食品衛(wèi)生的疾病。因此，要隨時(shí)進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告自己患有的可能污染食品的疾病。保證健康上崗有相當(dāng)一部分食物中毒和其他食源性疾病7重視操作衛(wèi)生⑴食品加工人員進(jìn)入車間、場(chǎng)所前，不應(yīng)濃艷化妝、涂抹指甲油、噴灑香水，不得留長(zhǎng)指甲、不得帶戒指和手表，以免沾污食品。⑵上班前不許酗酒，工作時(shí)不得抽煙、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕，食品加工人員不要用加工用具直接嘗味。⑶操作人員不得接觸不潔物品，手外傷時(shí)不得接觸食品或原料。⑷生產(chǎn)車間、場(chǎng)所不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食物、煙酒、雨具、藥品以及化妝品等。重視操作衛(wèi)生⑴食品加工人員進(jìn)入車間、場(chǎng)所前，不應(yīng)濃艷化妝、8重視操作衛(wèi)生⑸加工食品時(shí)不得抽煙，更不得面對(duì)食品的噴嚏或咳嗽。因?yàn)榭谇粌?nèi)可能存在的致病性金黃色葡萄球菌可通過(guò)噴嚏或咳嗽污染食品。⑹工作時(shí)穿戴潔凈的工作衣、帽，把頭發(fā)全部置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)和皮屑混入食品中。⑺下班后應(yīng)將自己分管的范圍清潔干凈后才能離開(kāi)。除了加工人員外，所有進(jìn)入生產(chǎn)車間、場(chǎng)所的其他人員（包括參觀人員）均應(yīng)遵守上述規(guī)定。重視操作衛(wèi)生⑸加工食品時(shí)不得抽煙，更不得面對(duì)食品的噴嚏或咳9

食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害有哪些？

一生物危害二化學(xué)危害三物理危害食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害有哪些？10

一、生物危害

11生物危害生物危害：包括微生物危害和蟲(chóng)害微生物污染：主要有細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素。

微生物污染是造成食品安全的禍?zhǔn)?，?jù)衛(wèi)生部以往的通報(bào)，在每年向衛(wèi)生部上報(bào)的數(shù)千例食物中毒案例中，除意外事故外，大部分都是致病微生物引起的。而餐飲業(yè)中近80％的食物中毒源于雇員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、衛(wèi)生責(zé)任心。生物危害生物危害：包括微生物危害和蟲(chóng)害12幾種常見(jiàn)的細(xì)菌金黃色葡萄球菌大腸桿菌志賀氏菌沙門(mén)氏菌幾種常見(jiàn)的細(xì)菌金黃色葡萄球菌13金黃色葡萄球菌涉及的食品：禽、肉、色拉、烘烤品、三明治、乳制品、水產(chǎn)品等，罐頭食品應(yīng)高度重視金黃色葡萄球菌。預(yù)防措施：——減少食品的暴露時(shí)間，特別避免是加熱后的半成品積壓；——控制加工車間的溫度；——要求食品操作人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；——調(diào)離皮膚有創(chuàng)傷的加工人員。金黃色葡萄球菌涉及的食品：預(yù)防措施：14大腸桿菌主要致病種類：腸道致病性大腸埃希氏菌（感染型）產(chǎn)腸毒素性大腸埃希氏菌（毒素型）腸道侵襲性大腸埃希氏菌（感染型）腸道出血性大腸埃希氏菌（毒素型）中毒癥狀為：腹部痙攣、水性或血性腹瀉、發(fā)燒、惡心和嘔吐。大腸桿菌主要致病種類：15大腸桿菌控制方法：充分加熱殺菌；在4C（40F）以下冷藏產(chǎn)品；防止烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生交叉污染；禁止有病人員加工食品。分布：該菌無(wú)處不在，廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設(shè)備表面，50~60%健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至頭發(fā)都有發(fā)現(xiàn)。大腸桿菌控制方法：16沙門(mén)氏菌

分布：天然存在于哺乳類、鳥(niǎo)類、兩棲類、爬行類腸道內(nèi)，魚(yú)類、甲殼類和軟體動(dòng)物中不存在沙門(mén)氏菌，但如果環(huán)境受污染或捕撈后受污染，沙門(mén)氏菌會(huì)進(jìn)入海產(chǎn)品內(nèi)。癥狀：引起惡心、嘔吐、腹部痙攣、發(fā)燒。涉及的食品：生肉、禽、海產(chǎn)品、蛋、奶制品、酵母、醬油、色拉調(diào)料、蛋糕粉、奶油、夾心甜點(diǎn)、糖果等。沙門(mén)氏菌分布：天然存在于哺乳類、鳥(niǎo)類、兩棲類、爬17沙門(mén)氏菌預(yù)防措施：——充分加熱產(chǎn)品殺菌；——將產(chǎn)品貯存于4C（40F）溫度下冷藏防止沙門(mén)氏菌生長(zhǎng)；——防止加熱殺菌后交叉污染；——禁止病人和沙門(mén)氏菌攜帶者進(jìn)入食品加工間。沙門(mén)氏菌預(yù)防措施：18志賀氏菌

志賀氏菌?。撼槭澄锉l(fā)型或經(jīng)水傳播。和志賀氏菌病相關(guān)的食品包括色拉（土豆、金槍魚(yú)、蝦、通心粉、雞），生的蔬菜，奶和奶制品，禽，水果，面包制品，漢堡包，和有鰭魚(yú)類。志賀氏菌 志賀氏菌病：常為食物爆發(fā)型或經(jīng)水傳播。和志賀氏19志賀氏菌癥狀：腹瀉、發(fā)燒、腹部痙攣和嚴(yán)重脫水。預(yù)防措施：——消除人類糞便對(duì)水源的污染；——改進(jìn)加工人員個(gè)人衛(wèi)生；——禁止病人和志賀氏菌攜帶者進(jìn)入食品加工場(chǎng)所。志賀氏菌20蟲(chóng)害

蟲(chóng)害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲(chóng)和老鼠等嚙齒類動(dòng)物。蟲(chóng)害蟲(chóng)害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲(chóng)和老鼠等嚙齒類動(dòng)物21蟲(chóng)害嚙齒類動(dòng)物（如老鼠和小鼠）具有敏銳的聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)和嗅覺(jué)，能迅速辨別新鮮的或不熟悉的東西，保護(hù)自身不受環(huán)境變化的影響因此很難防治。

直接或間接傳播的各種疾?。恒^端螺旋體、鼠型斑疹傷寒、斑疹傷寒和沙門(mén)氏菌病。一粒老鼠屎中存在幾百萬(wàn)種有害微生物。蟲(chóng)害嚙齒類動(dòng)物（如老鼠和小鼠）具有敏銳的聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)和嗅覺(jué)，能22二、化學(xué)危害CDC食品衛(wèi)生培訓(xùn)姚亞麗課件23化學(xué)危害農(nóng)藥污染獸藥污染抗生素、生物激素工業(yè)“三廢”污染添加劑污染化學(xué)藥品、潤(rùn)滑油污染包裝材料的污染化學(xué)危害農(nóng)藥污染24三、物理危害CDC食品衛(wèi)生培訓(xùn)姚亞麗課件25物理危害金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等毛發(fā)玻璃、塑料、木屑石子棉線、纖維絲等包裝物碎屑其它物理危害26食品生產(chǎn)

必須遵守的安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)食品生產(chǎn)

必須遵守的安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)27安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)

作為食品加工現(xiàn)場(chǎng)的從業(yè)人員必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng)：入車間前的注意事項(xiàng)工作前的注意事項(xiàng)工作中的注意事項(xiàng)工作后的注意事項(xiàng)班后會(huì)安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)作為食品加工現(xiàn)場(chǎng)的從業(yè)人員必須遵守的安28

入車間前的注意事項(xiàng)

29入車間前的注意事項(xiàng)健康檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。－－《食品衛(wèi)生法》第26條入車間前的注意事項(xiàng)健康檢查30入車間前的注意事項(xiàng)

個(gè)人健康和傷病當(dāng)身體不適時(shí)，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間負(fù)責(zé)人報(bào)告，并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。當(dāng)手部受傷時(shí)要馬上匯報(bào)車間負(fù)責(zé)人，處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī)械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。入車間前的注意事項(xiàng)個(gè)人健康和傷病31入車間前的注意事項(xiàng)患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)：黃疸；腹瀉；嘔吐；發(fā)燒；伴有發(fā)燒的喉痛；可見(jiàn)性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等)；耳、眼或鼻中有流出物。

入車間前的注意事項(xiàng)患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)：32入車間前的注意事項(xiàng)個(gè)人衛(wèi)生管理要注意身體的清潔衛(wèi)生，四勤：勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和被褥。不要把個(gè)人的物品帶進(jìn)車間－－工作時(shí)不要佩戴手表、項(xiàng)鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝。上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。入車間前的注意事項(xiàng)個(gè)人衛(wèi)生管理33入車間前的注意事項(xiàng)個(gè)人衛(wèi)生管理在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴(yán)禁吐痰、對(duì)著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，換下工作服、鞋→換入廁拖鞋→入廁→洗手消毒→換工作服。入車間前的注意事項(xiàng)個(gè)人衛(wèi)生管理34入車間前的注意事項(xiàng)

工作服的管理：進(jìn)入車間要穿著干凈的工作服。更衣室內(nèi)工作服和便服分開(kāi)放置；臟的工作服和干凈的工作服分開(kāi)放置。臟的工作服要送到指定的場(chǎng)所進(jìn)行洗滌，穿戴前要進(jìn)行消毒。要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。水鞋要保持清潔，并放在更衣室中。入車間前洗手同時(shí)，水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。入車間前的注意事項(xiàng)工作服的管理：35CDC食品衛(wèi)生培訓(xùn)姚亞麗課件36整理好頭發(fā)工作服的正確穿著方法整理好頭發(fā)工作服的正確穿著方法37戴發(fā)網(wǎng)

確認(rèn)頭發(fā)沒(méi)有露出工作服的正確穿著方法戴發(fā)網(wǎng)

確認(rèn)頭發(fā)沒(méi)有露出工作服的正確穿著方法38戴工作帽工作服的正確穿著方法戴工作帽工作服的正確穿著方法39

穿工作服工作服的正確穿著方法穿工作服工作服的正確穿著方法40換工作鞋及時(shí)清潔穿著的靴子換上工作時(shí)的靴子保持工作靴子的清潔工作服的正確穿著方法

換工作鞋工作服的正確穿著方法41在進(jìn)入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。使用滾輪，結(jié)合視檢使用風(fēng)淋工作服的正確穿著方法在進(jìn)入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。工作服的正確穿著42洗手消毒洗手消毒：當(dāng)個(gè)人的清潔可能影響食品安全性時(shí)，工作人員一定要洗手，例如在下述情況下：入車間前食品處理工作開(kāi)始時(shí)；去衛(wèi)生間后；工作期間定時(shí)洗手消毒；在處理食品原料或其他任何被污染的材料后。此時(shí)若不及時(shí)洗手，就可能會(huì)污染其他食品。洗手消毒洗手消毒：當(dāng)個(gè)人的清潔可能影響食品安全性時(shí)，工作人員43手的細(xì)菌對(duì)照試驗(yàn)

未洗的手用水自然沖洗用洗滌劑消毒后手的細(xì)菌對(duì)照試驗(yàn)未洗的手44正確的洗手方法正確的洗手方法45正確的洗手方法正確的洗手方法46洗手清水沖洗洗手清水沖洗47洗手洗滌劑搓洗、刷指甲縫－－手心、手背、指縫、拇指洗手洗滌劑搓洗、刷指甲縫48洗手流水沖洗洗滌劑徹底沖干凈防止殘留洗手流水沖洗洗滌劑49洗手浸泡消毒50ppm次氯酸鈉，30秒消毒后再次用流水沖洗沖凈消毒液，防止殘留洗手浸泡消毒50洗手干手消毒毛巾潔凈的紙巾強(qiáng)風(fēng)干手器洗手干手5175%酒精噴灑消毒防止干手過(guò)程的再次污染洗手提示：洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂摸，防止再次受到污染。75%酒精噴灑消毒防止干手過(guò)程的再次污染洗手提示：洗手52CDC食品衛(wèi)生培訓(xùn)姚亞麗課件53

工作前的注意事項(xiàng)CDC食品衛(wèi)生培訓(xùn)姚亞麗課件54工作前的注意事項(xiàng)

以上問(wèn)題確認(rèn)無(wú)誤，現(xiàn)在進(jìn)入車間。工作前的注意事項(xiàng)以上問(wèn)題確認(rèn)無(wú)誤，現(xiàn)在進(jìn)入車間。55

工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)當(dāng)天生產(chǎn)任務(wù)確認(rèn)配料表是否正確確認(rèn)工藝說(shuō)明書(shū)工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)當(dāng)天生產(chǎn)任務(wù)56

工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患）確認(rèn)包裝物料工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)57

工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具確認(rèn)清潔度工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具58

工作前的注意事項(xiàng)生產(chǎn)前對(duì)使用的設(shè)備、裝置和器具進(jìn)行清洗和消毒確認(rèn)使用的洗滌劑和消毒劑確認(rèn)清洗消毒方法確認(rèn)洗滌劑和消毒劑的濃度是否符合要求進(jìn)行清洗和消毒處理時(shí)要確保不能殘留洗滌劑和消毒劑工作前的注意事項(xiàng)生產(chǎn)前對(duì)使用的設(shè)備、裝置和器具進(jìn)行清洗和消59

工作中的注意事項(xiàng)

60一切準(zhǔn)備就緒，現(xiàn)在開(kāi)始生產(chǎn)。－－工作中的注意事項(xiàng)工作中的注意事項(xiàng)工作中的注意事項(xiàng)61工作中的注意事項(xiàng)工作時(shí)要保持一個(gè)正確的工作姿勢(shì)。不要在車間內(nèi)追逐、跑動(dòng)、嬉鬧。發(fā)現(xiàn)有危險(xiǎn)處時(shí)立即向負(fù)責(zé)人報(bào)告。發(fā)現(xiàn)別人正在進(jìn)行危險(xiǎn)作業(yè)時(shí)，要對(duì)當(dāng)事人及時(shí)提醒。一般注意事項(xiàng)工作中的注意事項(xiàng)工作時(shí)要保持一個(gè)正確的工作姿勢(shì)。一般注意事項(xiàng)62工作中的注意事項(xiàng)對(duì)操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作。不能把手伸到正在運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備中去。當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)異常情況時(shí)，要立即停止運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備，并向負(fù)責(zé)人匯報(bào)。遇到停電時(shí)要拉下電閘。操作設(shè)備的注意事項(xiàng)生命無(wú)價(jià)，安全第一。工作中的注意事項(xiàng)對(duì)操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作。操作設(shè)備63工作中的注意事項(xiàng)充分了解污染區(qū)和非污染區(qū)的區(qū)別。設(shè)備、工器具受到污染，要清洗消毒處理后才能繼續(xù)使用

工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定的程序進(jìn)行。當(dāng)手接觸了頭發(fā)、鼻子或受到其它污染后就不應(yīng)該繼續(xù)從事工作。按規(guī)定的時(shí)間定時(shí)對(duì)工器具清洗消毒和洗手消毒。不要用工作服擦手。對(duì)于衛(wèi)生需要的注意事項(xiàng)工作中的注意事項(xiàng)充分了解污染區(qū)和非污染區(qū)的區(qū)別。對(duì)于衛(wèi)生需要64工作中的注意事項(xiàng)產(chǎn)品的表面不能粘水。充分考慮原料及其包裝帶來(lái)的異物隱患并加以預(yù)防。已經(jīng)加熱或者冷卻的產(chǎn)品不能長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下。為了避免與原料的接觸，原料、半成品、成品要分區(qū)域放置，不得混放。當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常情況時(shí)要立即停止生產(chǎn)，并向負(fù)責(zé)人報(bào)告。關(guān)于產(chǎn)品處理時(shí)的注意事項(xiàng)工作中的注意事項(xiàng)產(chǎn)品的表面不能粘水。關(guān)于產(chǎn)品處理時(shí)的注意事項(xiàng)65

完工后的注意事項(xiàng)

66一天（班）的工作結(jié)束了，馬上可以用餐（休息）了，為了安心用餐（休息），請(qǐng)檢查……

－－完工后的注意事項(xiàng)完工后的注意事項(xiàng)一天（班）的工作結(jié)束了，馬上可以用餐（休息）了，為了安心67完工后的注意事項(xiàng)完工后的注意事項(xiàng)確認(rèn)產(chǎn)品已全部入庫(kù).確認(rèn)未使用完畢的原料、輔料已按規(guī)定處理。確認(rèn)設(shè)備、裝置和工器具已進(jìn)行清洗消毒，并放在規(guī)定的位置。當(dāng)出現(xiàn)位置轉(zhuǎn)換時(shí)，要提前告知注意事項(xiàng)。按照規(guī)定對(duì)車間進(jìn)行打掃，保持整潔。完工后的注意事項(xiàng)完工后的注意事項(xiàng)68完工后的注意事項(xiàng)確認(rèn)設(shè)備和裝置的電源是否關(guān)閉。對(duì)不干凈的工作服進(jìn)行洗滌處理。對(duì)不干凈的靴子進(jìn)行洗凈和干燥處理。更衣室保持清潔。對(duì)車間、更衣室空氣進(jìn)行臭氧殺菌。完工后的注意事項(xiàng)確認(rèn)設(shè)備和裝置的電源是否關(guān)閉。69班后會(huì)CDC食品衛(wèi)生培訓(xùn)姚亞麗課件70辛苦了一天，總結(jié)一下，今天工作效果怎么樣，明天干什么？

－－開(kāi)好班后會(huì)班后會(huì)辛苦了一天，總結(jié)一下，今天工作效果怎么樣，明天干什么？班71開(kāi)好班后會(huì)對(duì)一天的工作作簡(jiǎn)要總結(jié)。指出存在的問(wèn)題，明天進(jìn)行改進(jìn)。員工有什么建議和抱怨。安排明天的生產(chǎn)計(jì)劃和工作分配計(jì)劃。班后會(huì)開(kāi)好班后會(huì)班后會(huì)72四勤勞、四經(jīng)常、四分開(kāi)、四消毒個(gè)人衛(wèi)生（四勤勞）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥，勤換工作服車間衛(wèi)生（四經(jīng)常）：地面經(jīng)常保持干凈，室內(nèi)經(jīng)常保持無(wú)蒼蠅，工具經(jīng)常保持整潔，原料經(jīng)常注意清潔、不得接觸地面。加工保管（四分開(kāi)）：生與熟分開(kāi)（人員、工具、場(chǎng)所），半成品與成品分開(kāi)，高溫肉與低溫肉分開(kāi)，食品與雜品分開(kāi)。防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染產(chǎn)品回鍋消毒。四勤勞、四經(jīng)常、四分開(kāi)、四消毒個(gè)人衛(wèi)生（四勤勞）：勤洗手、剪73培養(yǎng)良好的衛(wèi)生意識(shí)

人的素質(zhì)決定人的行為，制度再好還要靠具有一定素質(zhì)的人去執(zhí)行。作為食品從業(yè)人員首先要提高對(duì)食品衛(wèi)生重要性的認(rèn)識(shí)，食品衛(wèi)生不僅影響食用者的身體健康，也關(guān)系到企業(yè)的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益，甚至個(gè)人的前途（例：三鹿奶粉事件、廣海咸魚(yú)事件）。只有良好的衛(wèi)生意識(shí)才能時(shí)刻以衛(wèi)生的操作要求自己，同時(shí)也能以衛(wèi)生的觀念來(lái)對(duì)待他人的操作行為。特別是企業(yè)的負(fù)責(zé)人或管理人員，你們的衛(wèi)生意識(shí)強(qiáng)弱是直接體現(xiàn)企業(yè)食品衛(wèi)生狀況的好與差。培養(yǎng)良好的衛(wèi)生意識(shí)人的素質(zhì)決定人的行為，制度再74

《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：“凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸入口食品的工作”。需要指出的是，不要等到這些疾病確診后才調(diào)離接觸直接入口食口崗位，因?yàn)檫@些疾病在發(fā)病初期甚至癥狀出現(xiàn)之前已經(jīng)開(kāi)始排出病原微生物。（如流感、肺結(jié)核等，這些病原體是通過(guò)空氣借助飛沫經(jīng)呼吸道侵入人體而引起感染的；而病毒性肝炎、傷寒、霍亂、細(xì)菌性痢疾等是通過(guò)食品、公共用具、公共用品、水源而傳播。）《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：“凡患有痢疾、傷75食品衛(wèi)生管理人員㈠帶頭學(xué)習(xí)、宣傳貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)；經(jīng)常組織本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)知識(shí)的培訓(xùn)㈡決定在衛(wèi)生管理方面的新技術(shù)、新方法、新控制標(biāo)準(zhǔn)的采用㈢對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問(wèn)題和食物中毒事故及時(shí)向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告㈣定期組織本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行健康檢查，并及時(shí)作好對(duì)“六病”人員的調(diào)離工作；對(duì)員工健康狀況進(jìn)行常規(guī)登記和管理㈤對(duì)食品加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行定期或不定期的衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理和向上級(jí)報(bào)告中。食品衛(wèi)生管理人員㈠帶頭學(xué)習(xí)、宣傳貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)；76食品銷售過(guò)程的衛(wèi)生要求食品銷售過(guò)程的衛(wèi)生要求:1、食品銷售人員應(yīng)熟知食品衛(wèi)生法規(guī)、要求，要掌握有關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，樹(shù)立良好的職業(yè)道德觀念，不斷提高依法辦事的自覺(jué)性。出售直接入口食品的人員，必須穿戴工作服、帽，不用手拿食品，不用廢紙、臟紙包裝食品，遞送入口食品要用專用工具并定位放置，并做好食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查，把好質(zhì)量關(guān)。

食品銷售過(guò)程的衛(wèi)生要求食品銷售過(guò)程的衛(wèi)生要求:77食品銷售過(guò)程的衛(wèi)生要求2、搞好食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生，保持整潔，銷售過(guò)程中盡量做到密閉化，防止污染。售飯窗、售飯臺(tái)清潔干凈，無(wú)油污和積灰，盛飯容器要整齊。要有有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。3、禁止銷售腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的食品，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有以上食品應(yīng)立即撤離柜臺(tái)，并做相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生.食品銷售過(guò)程的衛(wèi)生要求2、搞好食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生，保持整潔，78培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣

勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換洗工作衣帽，注意糾正不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣行為。因食品加工人員造成食品污染而引起食物中毒的事故屢見(jiàn)不鮮，因?yàn)榇嬖谟谑称芳庸と藛T體內(nèi)外的致病生物體若污染食品并繁殖到感染劑量，那么就很容易帶來(lái)危險(xiǎn)。培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理79

80 謝謝大家！ 謝謝大家！81CDC食品衛(wèi)生培訓(xùn)姚亞麗CDC食品衛(wèi)生培訓(xùn)姚亞麗82大家好！在座各位是將在食品行業(yè)從業(yè)人員，作為食品衛(wèi)生第一責(zé)任人。由于近年來(lái)食品安全頻頻出現(xiàn)問(wèn)題，因此非常有必要同大家一起來(lái)進(jìn)行這個(gè)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，讓大家更好地了解和掌握一些基本的衛(wèi)生知識(shí)和要求，結(jié)合本行業(yè)的實(shí)際情況，把衛(wèi)生工作抓好、做好，防止疾病的傳播和食物中毒的發(fā)生。大家好！83民以食為天，食以安為先

胡錦濤總書(shū)記強(qiáng)調(diào)：“民以食為天，食以安為先。食品安全是關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全的一件大事。食品衛(wèi)生的好壞直接關(guān)系到每一個(gè)人的健康和生命安全。民以食為天，食以安為先胡錦濤總書(shū)記強(qiáng)調(diào)：“民以84食品安全的定義什么是食品安全？

食品安全（foodsafety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全的定義什么是食品安全？85QS的定義什么是QS？

QS即市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，指為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具備規(guī)定條件的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷售的一種行政監(jiān)管制度。QS的定義什么是QS？86

國(guó)家于1995年10月30日出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，并相繼出臺(tái)了與其相關(guān)的法規(guī)和條例，將食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)納入法治管理。保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民的身體健康，增強(qiáng)人民的體質(zhì)。凡在中華人民共和國(guó)領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人，都必須遵守《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定。國(guó)家于1995年10月30日出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生87保證健康上崗

有相當(dāng)一部分食物中毒和其他食源性疾病是由于食品制作者攜帶病源微生物，進(jìn)而污染食品而引起的。因此食品從業(yè)人員每年必須至少進(jìn)行一次健康檢查，并持健康證明上崗。但健康證只能證明體檢時(shí)的健康狀況，并不能保證在一年之內(nèi)不再患有礙食品衛(wèi)生的疾病。因此，要隨時(shí)進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告自己患有的可能污染食品的疾病。保證健康上崗有相當(dāng)一部分食物中毒和其他食源性疾病88重視操作衛(wèi)生⑴食品加工人員進(jìn)入車間、場(chǎng)所前，不應(yīng)濃艷化妝、涂抹指甲油、噴灑香水，不得留長(zhǎng)指甲、不得帶戒指和手表，以免沾污食品。⑵上班前不許酗酒，工作時(shí)不得抽煙、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕，食品加工人員不要用加工用具直接嘗味。⑶操作人員不得接觸不潔物品，手外傷時(shí)不得接觸食品或原料。⑷生產(chǎn)車間、場(chǎng)所不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食物、煙酒、雨具、藥品以及化妝品等。重視操作衛(wèi)生⑴食品加工人員進(jìn)入車間、場(chǎng)所前，不應(yīng)濃艷化妝、89重視操作衛(wèi)生⑸加工食品時(shí)不得抽煙，更不得面對(duì)食品的噴嚏或咳嗽。因?yàn)榭谇粌?nèi)可能存在的致病性金黃色葡萄球菌可通過(guò)噴嚏或咳嗽污染食品。⑹工作時(shí)穿戴潔凈的工作衣、帽，把頭發(fā)全部置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)和皮屑混入食品中。⑺下班后應(yīng)將自己分管的范圍清潔干凈后才能離開(kāi)。除了加工人員外，所有進(jìn)入生產(chǎn)車間、場(chǎng)所的其他人員（包括參觀人員）均應(yīng)遵守上述規(guī)定。重視操作衛(wèi)生⑸加工食品時(shí)不得抽煙，更不得面對(duì)食品的噴嚏或咳90

食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害有哪些？

一生物危害二化學(xué)危害三物理危害食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害有哪些？91

一、生物危害

92生物危害生物危害：包括微生物危害和蟲(chóng)害微生物污染：主要有細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素。

微生物污染是造成食品安全的禍?zhǔn)?，?jù)衛(wèi)生部以往的通報(bào)，在每年向衛(wèi)生部上報(bào)的數(shù)千例食物中毒案例中，除意外事故外，大部分都是致病微生物引起的。而餐飲業(yè)中近80％的食物中毒源于雇員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、衛(wèi)生責(zé)任心。生物危害生物危害：包括微生物危害和蟲(chóng)害93幾種常見(jiàn)的細(xì)菌金黃色葡萄球菌大腸桿菌志賀氏菌沙門(mén)氏菌幾種常見(jiàn)的細(xì)菌金黃色葡萄球菌94金黃色葡萄球菌涉及的食品：禽、肉、色拉、烘烤品、三明治、乳制品、水產(chǎn)品等，罐頭食品應(yīng)高度重視金黃色葡萄球菌。預(yù)防措施：——減少食品的暴露時(shí)間，特別避免是加熱后的半成品積壓；——控制加工車間的溫度；——要求食品操作人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；——調(diào)離皮膚有創(chuàng)傷的加工人員。金黃色葡萄球菌涉及的食品：預(yù)防措施：95大腸桿菌主要致病種類：腸道致病性大腸埃希氏菌（感染型）產(chǎn)腸毒素性大腸埃希氏菌（毒素型）腸道侵襲性大腸埃希氏菌（感染型）腸道出血性大腸埃希氏菌（毒素型）中毒癥狀為：腹部痙攣、水性或血性腹瀉、發(fā)燒、惡心和嘔吐。大腸桿菌主要致病種類：96大腸桿菌控制方法：充分加熱殺菌；在4C（40F）以下冷藏產(chǎn)品；防止烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生交叉污染；禁止有病人員加工食品。分布：該菌無(wú)處不在，廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設(shè)備表面，50~60%健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至頭發(fā)都有發(fā)現(xiàn)。大腸桿菌控制方法：97沙門(mén)氏菌

分布：天然存在于哺乳類、鳥(niǎo)類、兩棲類、爬行類腸道內(nèi)，魚(yú)類、甲殼類和軟體動(dòng)物中不存在沙門(mén)氏菌，但如果環(huán)境受污染或捕撈后受污染，沙門(mén)氏菌會(huì)進(jìn)入海產(chǎn)品內(nèi)。癥狀：引起惡心、嘔吐、腹部痙攣、發(fā)燒。涉及的食品：生肉、禽、海產(chǎn)品、蛋、奶制品、酵母、醬油、色拉調(diào)料、蛋糕粉、奶油、夾心甜點(diǎn)、糖果等。沙門(mén)氏菌分布：天然存在于哺乳類、鳥(niǎo)類、兩棲類、爬98沙門(mén)氏菌預(yù)防措施：——充分加熱產(chǎn)品殺菌；——將產(chǎn)品貯存于4C（40F）溫度下冷藏防止沙門(mén)氏菌生長(zhǎng)；——防止加熱殺菌后交叉污染；——禁止病人和沙門(mén)氏菌攜帶者進(jìn)入食品加工間。沙門(mén)氏菌預(yù)防措施：99志賀氏菌

志賀氏菌?。撼槭澄锉l(fā)型或經(jīng)水傳播。和志賀氏菌病相關(guān)的食品包括色拉（土豆、金槍魚(yú)、蝦、通心粉、雞），生的蔬菜，奶和奶制品，禽，水果，面包制品，漢堡包，和有鰭魚(yú)類。志賀氏菌 志賀氏菌?。撼槭澄锉l(fā)型或經(jīng)水傳播。和志賀氏100志賀氏菌癥狀：腹瀉、發(fā)燒、腹部痙攣和嚴(yán)重脫水。預(yù)防措施：——消除人類糞便對(duì)水源的污染；——改進(jìn)加工人員個(gè)人衛(wèi)生；——禁止病人和志賀氏菌攜帶者進(jìn)入食品加工場(chǎng)所。志賀氏菌101蟲(chóng)害

蟲(chóng)害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲(chóng)和老鼠等嚙齒類動(dòng)物。蟲(chóng)害蟲(chóng)害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲(chóng)和老鼠等嚙齒類動(dòng)物102蟲(chóng)害嚙齒類動(dòng)物（如老鼠和小鼠）具有敏銳的聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)和嗅覺(jué)，能迅速辨別新鮮的或不熟悉的東西，保護(hù)自身不受環(huán)境變化的影響因此很難防治。

直接或間接傳播的各種疾?。恒^端螺旋體、鼠型斑疹傷寒、斑疹傷寒和沙門(mén)氏菌病。一粒老鼠屎中存在幾百萬(wàn)種有害微生物。蟲(chóng)害嚙齒類動(dòng)物（如老鼠和小鼠）具有敏銳的聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)和嗅覺(jué)，能103二、化學(xué)危害CDC食品衛(wèi)生培訓(xùn)姚亞麗課件104化學(xué)危害農(nóng)藥污染獸藥污染抗生素、生物激素工業(yè)“三廢”污染添加劑污染化學(xué)藥品、潤(rùn)滑油污染包裝材料的污染化學(xué)危害農(nóng)藥污染105三、物理危害CDC食品衛(wèi)生培訓(xùn)姚亞麗課件106物理危害金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等毛發(fā)玻璃、塑料、木屑石子棉線、纖維絲等包裝物碎屑其它物理危害107食品生產(chǎn)

必須遵守的安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)食品生產(chǎn)

必須遵守的安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)108安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)

作為食品加工現(xiàn)場(chǎng)的從業(yè)人員必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng)：入車間前的注意事項(xiàng)工作前的注意事項(xiàng)工作中的注意事項(xiàng)工作后的注意事項(xiàng)班后會(huì)安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng)作為食品加工現(xiàn)場(chǎng)的從業(yè)人員必須遵守的安109

入車間前的注意事項(xiàng)

110入車間前的注意事項(xiàng)健康檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。－－《食品衛(wèi)生法》第26條入車間前的注意事項(xiàng)健康檢查111入車間前的注意事項(xiàng)

個(gè)人健康和傷病當(dāng)身體不適時(shí)，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間負(fù)責(zé)人報(bào)告，并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。當(dāng)手部受傷時(shí)要馬上匯報(bào)車間負(fù)責(zé)人，處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī)械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。入車間前的注意事項(xiàng)個(gè)人健康和傷病112入車間前的注意事項(xiàng)患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)：黃疸；腹瀉；嘔吐；發(fā)燒；伴有發(fā)燒的喉痛；可見(jiàn)性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等)；耳、眼或鼻中有流出物。

入車間前的注意事項(xiàng)患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)：113入車間前的注意事項(xiàng)個(gè)人衛(wèi)生管理要注意身體的清潔衛(wèi)生，四勤：勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和被褥。不要把個(gè)人的物品帶進(jìn)車間－－工作時(shí)不要佩戴手表、項(xiàng)鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝。上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。入車間前的注意事項(xiàng)個(gè)人衛(wèi)生管理114入車間前的注意事項(xiàng)個(gè)人衛(wèi)生管理在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴(yán)禁吐痰、對(duì)著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，換下工作服、鞋→換入廁拖鞋→入廁→洗手消毒→換工作服。入車間前的注意事項(xiàng)個(gè)人衛(wèi)生管理115入車間前的注意事項(xiàng)

工作服的管理：進(jìn)入車間要穿著干凈的工作服。更衣室內(nèi)工作服和便服分開(kāi)放置；臟的工作服和干凈的工作服分開(kāi)放置。臟的工作服要送到指定的場(chǎng)所進(jìn)行洗滌，穿戴前要進(jìn)行消毒。要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。水鞋要保持清潔，并放在更衣室中。入車間前洗手同時(shí)，水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。入車間前的注意事項(xiàng)工作服的管理：116CDC食品衛(wèi)生培訓(xùn)姚亞麗課件117整理好頭發(fā)工作服的正確穿著方法整理好頭發(fā)工作服的正確穿著方法118戴發(fā)網(wǎng)

確認(rèn)頭發(fā)沒(méi)有露出工作服的正確穿著方法戴發(fā)網(wǎng)

確認(rèn)頭發(fā)沒(méi)有露出工作服的正確穿著方法119戴工作帽工作服的正確穿著方法戴工作帽工作服的正確穿著方法120

穿工作服工作服的正確穿著方法穿工作服工作服的正確穿著方法121換工作鞋及時(shí)清潔穿著的靴子換上工作時(shí)的靴子保持工作靴子的清潔工作服的正確穿著方法

換工作鞋工作服的正確穿著方法122在進(jìn)入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。使用滾輪，結(jié)合視檢使用風(fēng)淋工作服的正確穿著方法在進(jìn)入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。工作服的正確穿著123洗手消毒洗手消毒：當(dāng)個(gè)人的清潔可能影響食品安全性時(shí)，工作人員一定要洗手，例如在下述情況下：入車間前食品處理工作開(kāi)始時(shí)；去衛(wèi)生間后；工作期間定時(shí)洗手消毒；在處理食品原料或其他任何被污染的材料后。此時(shí)若不及時(shí)洗手，就可能會(huì)污染其他食品。洗手消毒洗手消毒：當(dāng)個(gè)人的清潔可能影響食品安全性時(shí)，工作人員124手的細(xì)菌對(duì)照試驗(yàn)

未洗的手用水自然沖洗用洗滌劑消毒后手的細(xì)菌對(duì)照試驗(yàn)未洗的手125正確的洗手方法正確的洗手方法126正確的洗手方法正確的洗手方法127洗手清水沖洗洗手清水沖洗128洗手洗滌劑搓洗、刷指甲縫－－手心、手背、指縫、拇指洗手洗滌劑搓洗、刷指甲縫129洗手流水沖洗洗滌劑徹底沖干凈防止殘留洗手流水沖洗洗滌劑130洗手浸泡消毒50ppm次氯酸鈉，30秒消毒后再次用流水沖洗沖凈消毒液，防止殘留洗手浸泡消毒131洗手干手消毒毛巾潔凈的紙巾強(qiáng)風(fēng)干手器洗手干手13275%酒精噴灑消毒防止干手過(guò)程的再次污染洗手提示：洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂摸，防止再次受到污染。75%酒精噴灑消毒防止干手過(guò)程的再次污染洗手提示：洗手133CDC食品衛(wèi)生培訓(xùn)姚亞麗課件134

工作前的注意事項(xiàng)CDC食品衛(wèi)生培訓(xùn)姚亞麗課件135工作前的注意事項(xiàng)

以上問(wèn)題確認(rèn)無(wú)誤，現(xiàn)在進(jìn)入車間。工作前的注意事項(xiàng)以上問(wèn)題確認(rèn)無(wú)誤，現(xiàn)在進(jìn)入車間。136

工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)當(dāng)天生產(chǎn)任務(wù)確認(rèn)配料表是否正確確認(rèn)工藝說(shuō)明書(shū)工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)當(dāng)天生產(chǎn)任務(wù)137

工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患）確認(rèn)包裝物料工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)138

工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具確認(rèn)清潔度工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具139

工作前的注意事項(xiàng)生產(chǎn)前對(duì)使用的設(shè)備、裝置和器具進(jìn)行清洗和消毒確認(rèn)使用的洗滌劑和消毒劑確認(rèn)清洗消毒方法確認(rèn)洗滌劑和消毒劑的濃度是否符合要求進(jìn)行清洗和消毒處理時(shí)要確保不能殘留洗滌劑和消毒劑工作前的注意事項(xiàng)生產(chǎn)前對(duì)使用的設(shè)備、裝置和器具進(jìn)行清洗和消140

工作中的注意事項(xiàng)

141一切準(zhǔn)備就緒，現(xiàn)在開(kāi)始生產(chǎn)。－－工作中的注意事項(xiàng)工作中的注意事項(xiàng)工作中的注意事項(xiàng)142工作中的注意事項(xiàng)工作時(shí)要保持一個(gè)正確的工作姿勢(shì)。不要在車間內(nèi)追逐、跑動(dòng)、嬉鬧。發(fā)現(xiàn)有危險(xiǎn)處時(shí)立即向負(fù)責(zé)人報(bào)告。發(fā)現(xiàn)別人正在進(jìn)行危險(xiǎn)作業(yè)時(shí)，要對(duì)當(dāng)事人及時(shí)提醒。一般注意事項(xiàng)工作中的注意事項(xiàng)工作時(shí)要保持一個(gè)正確的工作姿勢(shì)。一般注意事項(xiàng)143工作中的注意事項(xiàng)對(duì)操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作。不能把手伸到正在運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備中去。當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)異常情況時(shí)，要立即停止運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備，并向負(fù)責(zé)人匯報(bào)。遇到停電時(shí)要拉下電閘。操作設(shè)備的注意事項(xiàng)生命無(wú)價(jià)，安全第一。工作中的注意事項(xiàng)對(duì)操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作。操作設(shè)備144工作中的注意事項(xiàng)充分了解污染區(qū)和非污染區(qū)的區(qū)別。設(shè)備、工器具受到污染，要清洗消毒處理后才能繼續(xù)使用

工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定的程序進(jìn)行。當(dāng)手接觸了頭發(fā)、鼻子或受到其它污染后就不應(yīng)該繼續(xù)從事工作。按規(guī)定的時(shí)間定時(shí)對(duì)工器具清洗消毒和洗手消毒。不要用工作服擦手。對(duì)于衛(wèi)生需要的注意事項(xiàng)工作中的注意事項(xiàng)充分了解污染區(qū)和非污染區(qū)的區(qū)別。對(duì)于衛(wèi)生需要145工作中的注意事項(xiàng)產(chǎn)品的表面不能粘水。充分考慮原料及其包裝帶來(lái)的異物隱患并加以預(yù)防。已經(jīng)加熱或者冷卻的產(chǎn)品不能長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下。為了避免與原料的接觸，原料、半成品、成品要分區(qū)域放置，不得混放。當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常情況時(shí)要立即停止生產(chǎn)，并向負(fù)責(zé)人報(bào)告。關(guān)于產(chǎn)品處理時(shí)的注意事項(xiàng)工作中的注意事項(xiàng)產(chǎn)品的表面不能粘水。關(guān)于產(chǎn)品處理時(shí)的注意事項(xiàng)146

完工后的注意事項(xiàng)

147一天（班）的工作結(jié)束了，馬上可以用餐（休息）了，為了安心用餐（休息），請(qǐng)檢查……

－－完工后的注意事項(xiàng)完工后的注意事項(xiàng)一天（班）的工作結(jié)束了，馬上可以用餐（休息）了，為了安心148完工后的注意事項(xiàng)完工后的注意事項(xiàng)確認(rèn)產(chǎn)品已全部入庫(kù).確認(rèn)未使用完畢的原料、輔料已按規(guī)定處理。確認(rèn)設(shè)備、裝置和工器具已進(jìn)行清洗消毒，并放在規(guī)定的位置。當(dāng)出現(xiàn)位置轉(zhuǎn)換時(shí)，要提前告知注意事項(xiàng)。按照規(guī)定對(duì)車間進(jìn)行打掃，保持整潔。完工后的注意事項(xiàng)完工后的注意事項(xiàng)149完工后的注意事項(xiàng)確認(rèn)設(shè)備和裝置的電源是否關(guān)閉。對(duì)不干凈的工作服進(jìn)行洗滌處理。對(duì)不干凈的靴子進(jìn)行洗凈和干燥處理。更衣室保持清潔。對(duì)車間、更衣室空氣進(jìn)行臭氧殺菌。完工后的注意事項(xiàng)確認(rèn)設(shè)備和裝置的電源是否關(guān)閉。150班后會(huì)CDC食品衛(wèi)生培訓(xùn)姚亞麗課件151辛苦了一天，總結(jié)一下，今天工作效果怎么樣，明天干什么？

－－開(kāi)好班后會(huì)班后會(huì)辛苦了一天，總結(jié)一下，今天工作效果怎么樣，明天干什么？班