農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的跟蹤與追溯體系-FoodTraceabi課件

小農(nóng)戶適應(yīng)全球市場發(fā)展項目

2005年4月布賴恩斯特林BrianSterling農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的跟蹤與追溯體系小農(nóng)戶適應(yīng)全球市場發(fā)展項目

2005年4月農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的跟1今日對話背景信息為何關(guān)注跟蹤與追溯體系？

它能幫助你做什么？

可以跟蹤：

加拿大正在做什么？

下一步呢？

今日對話背景信息2目前情況跟蹤與追溯體系不是新近關(guān)注食品安全與公共健康已成為主要的驅(qū)動力多種驅(qū)動力：

生物恐怖主義—對食品供應(yīng)的國際污染瘋牛病禽流感—家禽（2004年加拿大有1千9百多萬只鳥死于禽流感）沃爾瑪和麥當勞卡塔赫納議定書（生物多樣性）遠東與歐洲已經(jīng)出臺了相關(guān)法律歐盟開始了跟蹤與追溯要求日本和韓國對某些從北美進口的產(chǎn)品作了限制規(guī)定到2003年北美仍然缺乏強有力的行動國內(nèi)安全——關(guān)注安全食品供應(yīng)外來疾病的遏制水生疾病競爭性的定位與品牌目前情況跟蹤與追溯體系不是新近關(guān)注3消費者的關(guān)注來源：Source:GlobeScan2003消費者的關(guān)注來源：Source:GlobeScan2004中國和加拿大的農(nóng)業(yè)大國—人口分散農(nóng)業(yè)集中在某些地區(qū)位于大的出口市場附近很多很多的小農(nóng)場和小企業(yè)廣泛的能力非常相似的情況中國和加拿大的農(nóng)業(yè)大國—人口分散非常相似的情況5典型的首要驅(qū)動力“無論你在處理、準備或烹飪食物時做得多么仔細，在植物生長期進入食物體內(nèi)的病原體不可能完全被清除”

“很多食品具有高危性是因為生食的緣故，如最近2004年在賓夕法尼亞爆發(fā)的甲肝，造成3人死亡，650人住院，皆因食用了原產(chǎn)于墨西哥的受污染的大蔥?！?/p>

明尼蘇達大學的RichardE.Isaacson典型的首要驅(qū)動力“無論你在處理、準備或烹飪食物時做得多么仔細6跟蹤和追溯做法的簡史公元前1700

公元前3507世紀12751348155617世紀171117141740—901862187519041960199920022005美索不達米亞的牧羊人用不同的顏色標識動物亞歷山大大帝的馬中國人在馬身上印記患病母羊的第一次記錄（法國）動物健康與人類健康聯(lián)系起來尼泊爾人/威尼斯人聘請檢驗員波斯皇家馬廄為馬作標記2億頭牛在歐洲死亡法國規(guī)定未經(jīng)檢驗的肉為非法頒布若干法令保護健康（英國）USDA成立用標簽標識畜類（美國）瑪麗馬龍傷寒攜帶者(USA)NASA開發(fā)的危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系在動物飼料中發(fā)現(xiàn)二惡英（比利時）歐洲通過了《一般食品法》蘇丹紅1號色素污染跟蹤和追溯做法的簡史公元前1700

美索不達米亞的牧羊人用7跟蹤與追溯的發(fā)展發(fā)現(xiàn)病原體生物

建立控制機制

普及國際法規(guī)與實踐

商業(yè)效率以及供應(yīng)鏈的有效性跟蹤與追溯的發(fā)展發(fā)現(xiàn)病原體生物

8跟蹤與追溯——為什么？跟蹤與追溯是你未來的一部分——理由

一頭奶?！?？億美元美國的生物安全條例強迫實行自始至終的跟蹤到2005年歐盟的法規(guī)中包括跟蹤與追溯體系國防部對軍備的跟蹤沃爾瑪要求前100名供應(yīng)商采用RFID——其他零售商紛紛仿效蘇丹紅1號紅色素——7億歐元且還在增加目前的狀況不是一種選擇跟蹤與追溯——為什么？跟蹤與追溯是你未來的一部分——理由9跟蹤與追溯——為何如此關(guān)注？法規(guī)制定者強加到你頭上的不只一種體系可以增加值—比成本更多的價值！跟蹤與追溯是一種工具—提供信息安全屬性—產(chǎn)品，過程、地點、人員伙伴聯(lián)系你如何使用這些信息？跟蹤與追溯——為何如此關(guān)注？法規(guī)制定者強加到你頭上的不只一10跟蹤與追溯是一種工具跟蹤與追溯只是可靠的生產(chǎn)管理體系的一部分目標是支持質(zhì)量與安全價值鏈的主要目標確定那些目標可以幫助確定跟蹤與追溯系統(tǒng)的特點數(shù)據(jù)需要儲存和交換必須要獲取信息以可以預見的方式傳遞給其他伙伴跟蹤與追溯是一種工具跟蹤與追溯只是可靠的生產(chǎn)管理體系的一部分11跟蹤與追溯——由數(shù)據(jù)決定信息是由使用者的需求決定的

是什么？產(chǎn)品來自何處？產(chǎn)品如何？各個階段存在多長時間？歸誰所有或由誰處理？可以銷售的高價值產(chǎn)品的屬性手技術(shù)支持；但不是由技術(shù)決定跟蹤與追溯——由數(shù)據(jù)決定信息是由使用者的需求決定的12跟蹤與追溯數(shù)據(jù)面面觀廣度

數(shù)據(jù)范圍——節(jié)省多少？深度通過供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)可以跟蹤多遠？精度鏟平的地點、流程或其他屬性要確認到什么程度？時限數(shù)據(jù)要保留多久？跟蹤與追溯數(shù)據(jù)面面觀廣度13跟蹤與追溯體系能做什么？遵守以外的好處跟蹤與追溯體系能做什么？遵守以外的好處14食物價值鏈畜類谷物與豆類農(nóng)產(chǎn)品魚和海產(chǎn)品飼料及食物產(chǎn)品消費者轉(zhuǎn)化、包裝產(chǎn)品儲存、移動、退還產(chǎn)品準備、展示、出售產(chǎn)品生產(chǎn)商——種植商加工商——制造商經(jīng)銷商——運輸商食品服務(wù)/零售商食物價值鏈畜類谷物與豆類農(nóng)產(chǎn)品魚和海產(chǎn)品飼料及食物產(chǎn)品消費者15跟蹤與跟蹤過程內(nèi)部注意公司內(nèi)部的材料和信息多數(shù)企業(yè)在某種程度上都有這個過程外部企業(yè)間的信息——伙伴重點受多種因素的挑戰(zhàn)多數(shù)新的跟蹤與追溯項目的重點跟蹤與跟蹤過程內(nèi)部16商業(yè)價值與成本食品供應(yīng)鏈關(guān)注的是成本跟蹤和追溯是為公共利益服務(wù)，不太注重商業(yè)利益需要不同的見解汽車太空藥品化學品四類益處商業(yè)價值與成本食品供應(yīng)鏈關(guān)注的是成本17監(jiān)管利益唯一需要考慮的領(lǐng)域公共安全與健康對政府規(guī)章的反應(yīng)提供最小商業(yè)價值存在于商業(yè)中，或……監(jiān)管利益唯一需要考慮的領(lǐng)域18市場利益成長與空間利益不同的市場對產(chǎn)品特性的要求不同—對一般的人來說并不明顯有機產(chǎn)品高價值產(chǎn)品—牛肉、特殊糧食、農(nóng)產(chǎn)品為歐盟和亞洲生產(chǎn)的非轉(zhuǎn)基因作物新的生物產(chǎn)品市場準入要求—證明產(chǎn)品有具體的可靠特性跟蹤與追溯提供了證明市場利益成長與空間利益19風險化解跟蹤和追溯的重要特性減少追蹤合格產(chǎn)品的時間確定有影響的產(chǎn)品減少召回的范圍降低召回的頻率減少風險和依賴性風險化解跟蹤和追溯的重要特性20供應(yīng)鏈效率其他領(lǐng)域的公司的目標（如汽車、醫(yī)藥、電子等）跟蹤和追溯意味著對價值鏈的了解和控制運用信息改善流程、降低成本、提高質(zhì)量要求多于自由更長期的優(yōu)勢與受益供應(yīng)鏈效率其他領(lǐng)域的公司的目標（如汽車、醫(yī)藥、電子等）21價值跟蹤和追溯一致性跟蹤和追溯四個方面的回報監(jiān)管回報維持企業(yè)的運行市場回報擴大業(yè)務(wù)風險化解回報降低應(yīng)對成本供應(yīng)鏈的效率回報改善效果積累價值價值一致性四個方面的回報監(jiān)管回報積累價值22跟蹤與追溯體系與加拿大食品價值鏈跟蹤與追溯體系與23什么是可追溯計劃?行業(yè)牽頭、政府資助

世界范圍內(nèi)獨一無二

2003年7月推出

主要解決以下問題：

缺乏貫穿全鏈的方法

缺乏前后一致的標準

獨有解決方案的擴散可持續(xù)的國內(nèi)和全球驅(qū)動因素什么是可追溯計劃?行業(yè)牽頭、政府資助24可追溯計劃的目標為在加拿大生產(chǎn)或銷售的食品制定專門的全國性跟蹤與追溯體系

用于食品跟蹤與追溯體系的最小數(shù)據(jù)內(nèi)容

垂直信息流模型

支持國際國際的要求

適用于所有商品和各種規(guī)模的公司

初期重點：牛肉、豬肉、海產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品

可追溯計劃的目標為在加拿大生產(chǎn)或銷售的食品制定專門的全國性跟25可追溯計劃全球范圍內(nèi)兼容

若采用EAN.UCC–GS1標準

行業(yè)牽頭，政府和行業(yè)資助

支持農(nóng)業(yè)政策框架目標

到2008年，可跟蹤與追溯80%的加拿大食品供應(yīng)

可追溯計劃全球范圍內(nèi)兼容26可追溯計劃的方法為共享數(shù)據(jù)制定標準

合作程序

采用試點研究

對需求和標準進行檢驗–找到差距為跟蹤與追溯體系建立一個商業(yè)構(gòu)架

如何融入傳統(tǒng)解決方案？

提供實施指導原則

鼓勵制定實施解決方案

可追溯計劃的方法為共享數(shù)據(jù)制定標準27發(fā)現(xiàn)和建議

應(yīng)注重跟蹤與追溯體系的商業(yè)價值

跟蹤與追溯體系為所有利益相關(guān)方帶來好處建立一條跟蹤與追溯體系的增強途徑

使商業(yè)框架行之有效

鼓勵合作和分享經(jīng)驗

樹立行業(yè)領(lǐng)導地位有必要而且很關(guān)鍵確定數(shù)據(jù)要求–最低需求量

提供項目管理

實施指導原則

整合原則

發(fā)現(xiàn)和建議應(yīng)注重跟蹤與追溯體系的商業(yè)價值28跟蹤與追溯體系如何發(fā)揮作用?公共衛(wèi)生和營養(yǎng)食品安全食品質(zhì)量環(huán)境質(zhì)量召回能力增強化跟蹤與追溯體系供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)法律標準規(guī)章制度和指導原則信息標準溝通和融合信息管理體系信息獲取動物福利教育和培訓跟蹤與追溯體系如何發(fā)揮作用?公共衛(wèi)生食品安全食品質(zhì)量環(huán)境質(zhì)量29你能做到哪些?創(chuàng)立客觀的對話

研究價值鏈中的具體部分

比較和對比不同的成功例子

尋找供應(yīng)鏈的“薄弱環(huán)節(jié)開展調(diào)查發(fā)現(xiàn)改進思路讓經(jīng)濟指標變得有效

幫助那些希望獲得價值跟蹤與追溯體系的人?向食品行業(yè)的現(xiàn)有范例提出挑戰(zhàn)

跟蹤與追溯體系不僅是兼容一致

它還可帶來更多的價值你能做到哪些?創(chuàng)立客觀的對話30后續(xù)步驟創(chuàng)立跟蹤與追溯體系實施計劃

多領(lǐng)域利益相關(guān)者–全國范圍內(nèi)建立改進跟蹤與追溯體系的商業(yè)基礎(chǔ)–不僅涉及衛(wèi)生和安全

建立跟蹤與追溯的原則

哪些數(shù)據(jù)?哪些人負責?如何溝通?

以后將包括那些步驟?實施和整合這些系統(tǒng)的指導原則是什么?后續(xù)步驟創(chuàng)立跟蹤與追溯體系實施計劃31后續(xù)步驟制定基本危險控制程序

危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)國家級順從一致性要求

對供應(yīng)鏈中各個部分的就緒情況進行評估

為跟蹤與追溯體系創(chuàng)立市場機會后續(xù)步驟制定基本危險控制程序32如有問題?sterling-bt@cogeco.ca如有問題?sterling-bt@cogeco.ca33備用幻燈片備用幻燈片34決策方式矩陣積極采納采取觀望順從一致

最大限度施加影響

用戶/市場的重要性商業(yè)利益價值決策方式矩陣積極采納采取觀望順從一致最大限度用戶/市場的35小農(nóng)戶適應(yīng)全球市場發(fā)展項目

2005年4月布賴恩斯特林BrianSterling農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的跟蹤與追溯體系小農(nóng)戶適應(yīng)全球市場發(fā)展項目

2005年4月農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的跟36今日對話背景信息為何關(guān)注跟蹤與追溯體系？

它能幫助你做什么？

可以跟蹤：

加拿大正在做什么？

下一步呢？

今日對話背景信息37目前情況跟蹤與追溯體系不是新近關(guān)注食品安全與公共健康已成為主要的驅(qū)動力多種驅(qū)動力：

生物恐怖主義—對食品供應(yīng)的國際污染瘋牛病禽流感—家禽（2004年加拿大有1千9百多萬只鳥死于禽流感）沃爾瑪和麥當勞卡塔赫納議定書（生物多樣性）遠東與歐洲已經(jīng)出臺了相關(guān)法律歐盟開始了跟蹤與追溯要求日本和韓國對某些從北美進口的產(chǎn)品作了限制規(guī)定到2003年北美仍然缺乏強有力的行動國內(nèi)安全——關(guān)注安全食品供應(yīng)外來疾病的遏制水生疾病競爭性的定位與品牌目前情況跟蹤與追溯體系不是新近關(guān)注38消費者的關(guān)注來源：Source:GlobeScan2003消費者的關(guān)注來源：Source:GlobeScan20039中國和加拿大的農(nóng)業(yè)大國—人口分散農(nóng)業(yè)集中在某些地區(qū)位于大的出口市場附近很多很多的小農(nóng)場和小企業(yè)廣泛的能力非常相似的情況中國和加拿大的農(nóng)業(yè)大國—人口分散非常相似的情況40典型的首要驅(qū)動力“無論你在處理、準備或烹飪食物時做得多么仔細，在植物生長期進入食物體內(nèi)的病原體不可能完全被清除”

“很多食品具有高危性是因為生食的緣故，如最近2004年在賓夕法尼亞爆發(fā)的甲肝，造成3人死亡，650人住院，皆因食用了原產(chǎn)于墨西哥的受污染的大蔥?！?/p>

明尼蘇達大學的RichardE.Isaacson典型的首要驅(qū)動力“無論你在處理、準備或烹飪食物時做得多么仔細41跟蹤和追溯做法的簡史公元前1700

公元前3507世紀12751348155617世紀171117141740—901862187519041960199920022005美索不達米亞的牧羊人用不同的顏色標識動物亞歷山大大帝的馬中國人在馬身上印記患病母羊的第一次記錄（法國）動物健康與人類健康聯(lián)系起來尼泊爾人/威尼斯人聘請檢驗員波斯皇家馬廄為馬作標記2億頭牛在歐洲死亡法國規(guī)定未經(jīng)檢驗的肉為非法頒布若干法令保護健康（英國）USDA成立用標簽標識畜類（美國）瑪麗馬龍傷寒攜帶者(USA)NASA開發(fā)的危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系在動物飼料中發(fā)現(xiàn)二惡英（比利時）歐洲通過了《一般食品法》蘇丹紅1號色素污染跟蹤和追溯做法的簡史公元前1700

美索不達米亞的牧羊人用42跟蹤與追溯的發(fā)展發(fā)現(xiàn)病原體生物

建立控制機制

普及國際法規(guī)與實踐

商業(yè)效率以及供應(yīng)鏈的有效性跟蹤與追溯的發(fā)展發(fā)現(xiàn)病原體生物

43跟蹤與追溯——為什么？跟蹤與追溯是你未來的一部分——理由

一頭奶?！績|美元美國的生物安全條例強迫實行自始至終的跟蹤到2005年歐盟的法規(guī)中包括跟蹤與追溯體系國防部對軍備的跟蹤沃爾瑪要求前100名供應(yīng)商采用RFID——其他零售商紛紛仿效蘇丹紅1號紅色素——7億歐元且還在增加目前的狀況不是一種選擇跟蹤與追溯——為什么？跟蹤與追溯是你未來的一部分——理由44跟蹤與追溯——為何如此關(guān)注？法規(guī)制定者強加到你頭上的不只一種體系可以增加值—比成本更多的價值！跟蹤與追溯是一種工具—提供信息安全屬性—產(chǎn)品，過程、地點、人員伙伴聯(lián)系你如何使用這些信息？跟蹤與追溯——為何如此關(guān)注？法規(guī)制定者強加到你頭上的不只一45跟蹤與追溯是一種工具跟蹤與追溯只是可靠的生產(chǎn)管理體系的一部分目標是支持質(zhì)量與安全價值鏈的主要目標確定那些目標可以幫助確定跟蹤與追溯系統(tǒng)的特點數(shù)據(jù)需要儲存和交換必須要獲取信息以可以預見的方式傳遞給其他伙伴跟蹤與追溯是一種工具跟蹤與追溯只是可靠的生產(chǎn)管理體系的一部分46跟蹤與追溯——由數(shù)據(jù)決定信息是由使用者的需求決定的

是什么？產(chǎn)品來自何處？產(chǎn)品如何？各個階段存在多長時間？歸誰所有或由誰處理？可以銷售的高價值產(chǎn)品的屬性手技術(shù)支持；但不是由技術(shù)決定跟蹤與追溯——由數(shù)據(jù)決定信息是由使用者的需求決定的47跟蹤與追溯數(shù)據(jù)面面觀廣度

數(shù)據(jù)范圍——節(jié)省多少？深度通過供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)可以跟蹤多遠？精度鏟平的地點、流程或其他屬性要確認到什么程度？時限數(shù)據(jù)要保留多久？跟蹤與追溯數(shù)據(jù)面面觀廣度48跟蹤與追溯體系能做什么？遵守以外的好處跟蹤與追溯體系能做什么？遵守以外的好處49食物價值鏈畜類谷物與豆類農(nóng)產(chǎn)品魚和海產(chǎn)品飼料及食物產(chǎn)品消費者轉(zhuǎn)化、包裝產(chǎn)品儲存、移動、退還產(chǎn)品準備、展示、出售產(chǎn)品生產(chǎn)商——種植商加工商——制造商經(jīng)銷商——運輸商食品服務(wù)/零售商食物價值鏈畜類谷物與豆類農(nóng)產(chǎn)品魚和海產(chǎn)品飼料及食物產(chǎn)品消費者50跟蹤與跟蹤過程內(nèi)部注意公司內(nèi)部的材料和信息多數(shù)企業(yè)在某種程度上都有這個過程外部企業(yè)間的信息——伙伴重點受多種因素的挑戰(zhàn)多數(shù)新的跟蹤與追溯項目的重點跟蹤與跟蹤過程內(nèi)部51商業(yè)價值與成本食品供應(yīng)鏈關(guān)注的是成本跟蹤和追溯是為公共利益服務(wù)，不太注重商業(yè)利益需要不同的見解汽車太空藥品化學品四類益處商業(yè)價值與成本食品供應(yīng)鏈關(guān)注的是成本52監(jiān)管利益唯一需要考慮的領(lǐng)域公共安全與健康對政府規(guī)章的反應(yīng)提供最小商業(yè)價值存在于商業(yè)中，或……監(jiān)管利益唯一需要考慮的領(lǐng)域53市場利益成長與空間利益不同的市場對產(chǎn)品特性的要求不同—對一般的人來說并不明顯有機產(chǎn)品高價值產(chǎn)品—牛肉、特殊糧食、農(nóng)產(chǎn)品為歐盟和亞洲生產(chǎn)的非轉(zhuǎn)基因作物新的生物產(chǎn)品市場準入要求—證明產(chǎn)品有具體的可靠特性跟蹤與追溯提供了證明市場利益成長與空間利益54風險化解跟蹤和追溯的重要特性減少追蹤合格產(chǎn)品的時間確定有影響的產(chǎn)品減少召回的范圍降低召回的頻率減少風險和依賴性風險化解跟蹤和追溯的重要特性55供應(yīng)鏈效率其他領(lǐng)域的公司的目標（如汽車、醫(yī)藥、電子等）跟蹤和追溯意味著對價值鏈的了解和控制運用信息改善流程、降低成本、提高質(zhì)量要求多于自由更長期的優(yōu)勢與受益供應(yīng)鏈效率其他領(lǐng)域的公司的目標（如汽車、醫(yī)藥、電子等）56價值跟蹤和追溯一致性跟蹤和追溯四個方面的回報監(jiān)管回報維持企業(yè)的運行市場回報擴大業(yè)務(wù)風險化解回報降低應(yīng)對成本供應(yīng)鏈的效率回報改善效果積累價值價值一致性四個方面的回報監(jiān)管回報積累價值57跟蹤與追溯體系與加拿大食品價值鏈跟蹤與追溯體系與58什么是可追溯計劃?行業(yè)牽頭、政府資助

世界范圍內(nèi)獨一無二

2003年7月推出

主要解決以下問題：

缺乏貫穿全鏈的方法

缺乏前后一致的標準

獨有解決方案的擴散可持續(xù)的國內(nèi)和全球驅(qū)動因素什么是可追溯計劃?行業(yè)牽頭、政府資助59可追溯計劃的目標為在加拿大生產(chǎn)或銷售的食品制定專門的全國性跟蹤與追溯體系

用于食品跟蹤與追溯體系的最小數(shù)據(jù)內(nèi)容

垂直信息流模型

支持國際國際的要求

適用于所有商品和各種規(guī)模的公司

初期重點：牛肉、豬肉、海產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品

可追溯計劃的目標為在加拿大生產(chǎn)或銷售的食品制定專門的全國性跟60可追溯計劃全球范圍內(nèi)兼容

若采用EAN.UCC–GS1標準

行業(yè)牽頭，政府和行業(yè)資助

支持農(nóng)業(yè)政策框架目標

到2008年，可跟蹤與追溯80%的加拿大食品供應(yīng)

可追溯計劃全球范圍內(nèi)兼容61可追溯計劃的方法為共享數(shù)據(jù)制定標準

合作程序

采用試點研究

對需求和標準進行檢驗–找到差距為跟蹤與追溯體系建立一個商業(yè)構(gòu)架

如何融入傳統(tǒng)解決方案？

提供實施指導原則

鼓勵制定實施解決方案

可追溯計劃的方法為共享數(shù)據(jù)制定標準62發(fā)現(xiàn)和建議

應(yīng)注重跟蹤與追溯體系的商業(yè)價值

跟蹤與追溯體系為所有利益相關(guān)方帶來好處建立一條跟蹤