井神鹽業(yè)包裝分廠培訓(xùn)

張嫚江蘇食品學(xué)院食品工程系食鹽生產(chǎn)與質(zhì)量安全培訓(xùn)內(nèi)容:認(rèn)識食鹽--食鹽的歷史與文化食鹽與健康與食鹽相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)食鹽質(zhì)量安全與控制強(qiáng)化食品安全意識食品安全從我做起食鹽的分類食鹽分裝環(huán)節(jié)的崗位職責(zé)認(rèn)識食鹽--食鹽的歷史與文化：食鹽等同于食品嗎？1234食鹽文化與食鹽經(jīng)濟(jì)人類用鹽的歷史有多長？華東金庫—淮鹽食鹽等同于食品嗎？上古人類：菇毛飲血；成分：氯化鈉；古羅馬人：有益健康的結(jié)晶體；食品調(diào)味劑—百味之首；食鹽不等同與食品—無充饑作用。Sbeed——勢在必得交換奴隸流通貨幣人類用鹽的歷史有多長？鹽人鹽官鹽車鹽炒食品化工醫(yī)藥陶瓷貴重物品鹽務(wù)官署（漢武帝）鹽鐵使（唐）鹽運(yùn)使（元）鹽運(yùn)使（清）鹽務(wù)管理局（民國）全國鹽務(wù)會議（新中國五千年前山西運(yùn)城鹽湖食鹽專營食鹽文化食鹽經(jīng)濟(jì)古代當(dāng)代華東金庫—淮鹽食鹽產(chǎn)業(yè)分布中國為世界第一產(chǎn)鹽大國華東金庫—淮鹽起源：2500年前分布：繡針河口—長江口，包括江蘇省淮陰、淮安、豐縣、金壇4個盆地。井鹽儲量：蘊(yùn)藏量約2700億噸的礦鹽資源，其中工業(yè)鹽儲量達(dá)30億噸。上繳利稅：唐、宋時期鹽課常占國家整個財政收入的30-50%清順治年代，兩淮鹽稅收入占全國鹽稅總數(shù)的62％民國時期，兩淮鹽稅占全國鹽稅收入33%以上1984年9月，國務(wù)院頒發(fā)了《中華人民共和國鹽稅條例實(shí)施細(xì)則》，進(jìn)一步完善了稅制，取消雜稅，稅率穩(wěn)中有降。食鹽與健康攝入過少電解質(zhì)離子比例失調(diào)：疲乏無力、厭食嗜睡、消化不良；嘔吐、抽搐、昏迷不醒、心律失常調(diào)節(jié)神經(jīng)：調(diào)節(jié)肌肉活動：中醫(yī)引火下行，潤燥祛風(fēng)擦牙固齒、清熱滲濕提升元?dú)鈹z入過多易患高血壓易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松易導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍易引起感冒WHO:成人用日量≤6克，高血壓、心腦血管患者1.5-3克/天為什么實(shí)行“食用鹽加碘”？克汀病、亞克汀病

甲狀腺機(jī)能低下甲狀腺癌

碘缺乏的危害（全球8億人）目前公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)為：人群尿碘水平在100μg/L以上，才能基本上消除碘缺乏危害。安全范圍很寬，即100μg～1000μg/d

食鹽的分類普通食用鹽

醫(yī)療藥用鹽

營養(yǎng)保健鹽

食用調(diào)味鹽

再制鹽、真空制鹽、粉洗鹽、精制海鹽、日曬細(xì)鹽---母鹽低鈉鹽：防止血管疾??；

加碘鹽：防止碘缺乏病。

加硒鹽：防止克山病，大骨節(jié)病等；

海群生鹽：防止絲蟲病。

加鋅鹽：功能是促進(jìn)生長、提高智力；

加氟防齲鹽：防止齲齒。

甲苯咪唑藥鹽：防止鉤蟲、蛔蟲、鞭蟲等人體寄生蟲。兒童營養(yǎng)鹽：補(bǔ)充鈣、鐵、磷。老年保健鹽：防動脈硬化和冠心病。

平衡保健鹽：健身、祛病。

多元營養(yǎng)鹽：預(yù)防各種疾病。

鈣型多元素營養(yǎng)鹽：降低和穩(wěn)定高血壓病人的血壓。

核黃素營養(yǎng)鹽：防止口角潰瘍、舌炎、角膜炎等。

餐桌鹽、味精用鹽、大蝦鹽、苔菜鹽、白胡椒鹽、麻辣鹽、泡菜專用鹽、孜然鹽、沙姜型調(diào)味鹽、咖哩香型調(diào)味鹽、辣香型調(diào)味鹽、低鈉調(diào)味鹽、蘑菇鹽和蒜味鹽

與食鹽相關(guān)的的法規(guī)一切食品食鹽一切食品基本法食鹽專營辦法—1996.5食品衛(wèi)生法—1995.10產(chǎn)品質(zhì)量法--2000.9食品安全法--2009產(chǎn)品質(zhì)量法--2000.9內(nèi)容：產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督；生產(chǎn)者者和銷售者的的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)責(zé)任和義務(wù)；；損害賠償；；罰則監(jiān)督督管管理理部部門門：質(zhì)質(zhì)監(jiān)監(jiān)局局；；生產(chǎn)產(chǎn)者者的的質(zhì)質(zhì)量量責(zé)責(zé)任任：：①不存在在危險險；②符合法法規(guī)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，，注明明產(chǎn)品品執(zhí)行行標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)③標(biāo)識合合格：：合格格證、、中文文品名名、廠廠名廠廠址、、規(guī)格格等級級、成成分含含量、、有效效期、、中文文安全全警示示。銷售者者質(zhì)量量責(zé)任任：進(jìn)貨驗驗收-驗合合格證證及其其他標(biāo)標(biāo)識；；保證證銷售售期質(zhì)質(zhì)量；；不銷銷售失失效、、變質(zhì)質(zhì)的產(chǎn)產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量責(zé)責(zé)任：民事責(zé)責(zé)任-產(chǎn)品品瑕疵疵；行政責(zé)責(zé)任-責(zé)令停停產(chǎn)；；責(zé)令令停止止銷售售；吊吊銷營營業(yè)執(zhí)執(zhí)照；；沒沒收收產(chǎn)產(chǎn)品品；沒沒收違違法所所得；；罰款款；責(zé)責(zé)令公公開更更正；；限期期整改改，責(zé)責(zé)令改改正刑事責(zé)責(zé)任：拘役役；有有期徒徒刑；；無期期徒刑刑；死死刑及及罰金金和沒沒收財財產(chǎn)Sbeed———勢勢在在必必得得食品衛(wèi)衛(wèi)生法法—1995.10適用范范圍：：一切切食品品及與與食品品相關(guān)關(guān)的一一切；；內(nèi)容：：食品品衛(wèi)生生；食食品添添加劑劑的衛(wèi)衛(wèi)生；；食品品包裝裝容器器材料料和加加工用用具的的衛(wèi)生生；食食品衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；；食品品衛(wèi)生生管理理；食食品衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督；；法律律責(zé)任任法律責(zé)責(zé)任：：行政政處罰罰、損損害賠賠償、、刑事事責(zé)責(zé)任Sbeed———勢勢在在必必得得食品衛(wèi)衛(wèi)生法法—1995.10食品生生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營過過程必必須符符合下下列衛(wèi)衛(wèi)生要要求：（（一））保持持內(nèi)外外環(huán)境境整潔潔，采采取消消除蒼蒼蠅、、老鼠鼠、蟑蟑螂和和其他他有害害昆蟲蟲及其其孳生生條件件的措措施，，與有有毒、、有害害場所所保持持規(guī)定定的距距離；；（（二））食品品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營營企業(yè)業(yè)應(yīng)當(dāng)當(dāng)有與與產(chǎn)品品品種種、數(shù)數(shù)量相相適應(yīng)應(yīng)的食食品原原料處處理、、加工工、包包裝、、貯存存等廠廠房或或者場場所；；（（三））應(yīng)當(dāng)當(dāng)有相相應(yīng)的的消毒毒、更更衣、、盥洗洗、采采光、、照明明、通通風(fēng)、、防腐腐、防防塵、、防蠅蠅、防防鼠、、洗滌滌、污污水排排放、、存放放垃圾圾和廢廢棄物物的設(shè)設(shè)施；；（（四））設(shè)備備布局局和工工藝流流程應(yīng)應(yīng)當(dāng)合合理，，防止止待加加工食食品與與直接接入口口食品品、原原料與與成品品交叉叉污染染，食食品不不得接接觸有有毒物物、不不潔物物；（（五五）餐餐具、、飲具具和盛盛放直直接入入口食食品的的容器器，使使用前前必須須洗凈凈、消消毒，，炊具具、用用具用用后必必須洗洗凈，，保持持清潔潔；Sbeed——勢勢在必必得得食品衛(wèi)生法法—1995.10（六）貯存存、運(yùn)輸和和裝卸食品品的容器包包裝、工具具、設(shè)備和和條件必須須安全、無無害，保持持清潔，防防止食品污污染；（（七）直接接入口的食食品應(yīng)當(dāng)有有小包裝或或者使用無無毒、清潔潔的包裝材材料；（（八）食品品生產(chǎn)經(jīng)營營人員應(yīng)當(dāng)當(dāng)經(jīng)常保持持個人衛(wèi)生生，生產(chǎn)、、銷售食品品時，必須須將手洗凈凈，穿戴清清潔的工作作衣、帽；；銷售直接接入口食品品時，必須須使用售貨貨工具；（（九）用用水必須符符合國家規(guī)規(guī)定的城鄉(xiāng)鄉(xiāng)生活飲用用水衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；（（十）使用用的洗滌劑劑、消毒劑劑應(yīng)當(dāng)對人人體安全、、無害。食品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營人員每每年必須進(jìn)進(jìn)行健康檢檢查；新參參加工作和和臨時參加加工作的食食品生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營人員必必須進(jìn)行健健康檢查，，取得健康康證明后方方可參加工工作。Sbeed——勢勢在必必得得食鹽專營辦辦法—1996.5適用于直接接食用和制制作食品所所用的鹽；；主要內(nèi)容：：食鹽實(shí)行行定點(diǎn)生產(chǎn)產(chǎn)制、食鹽鹽批發(fā)實(shí)行行批發(fā)許可可證制度、、執(zhí)行國家家規(guī)定的食食鹽價格嚴(yán)禁將下列列產(chǎn)品作為為食鹽銷售售：(一)液體體鹽(含天天然鹵水)；(二)工業(yè)業(yè)用鹽、農(nóng)農(nóng)業(yè)用鹽；；(三)利用用井礦鹽鹵鹵水曬制、、熬制的鹽鹽產(chǎn)品；(四)不符符合國家食食鹽標(biāo)準(zhǔn)或或者行業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的鹽產(chǎn)產(chǎn)品；(五)其他他非食用鹽鹽產(chǎn)品。罰則：3倍倍以下的罰罰款；食品安全法法—2009.6.1主要內(nèi)容：：（一）關(guān)關(guān)于食品品安全監(jiān)監(jiān)管體制制

1.食品安安全監(jiān)管管部門的的職責(zé)進(jìn)進(jìn)行明確確界定：國務(wù)院院質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督局--食品品生產(chǎn)；；工商行政政管理局局--食品流流通；；國家食食品藥品品監(jiān)督管管理部門門--餐飲服服務(wù)活動動國務(wù)院衛(wèi)衛(wèi)生行政政部門承承擔(dān)食品品安全綜綜合協(xié)調(diào)調(diào)職責(zé)，，負(fù)責(zé)食食品安全全風(fēng)險評評估、食食品安全全標(biāo)準(zhǔn)制制定、食食品安全全信息公公布、食食品檢驗驗機(jī)構(gòu)的的資質(zhì)認(rèn)認(rèn)定條件件和檢驗驗規(guī)范的的制定，，組織查查處食品品安全重重大事故故2.國務(wù)院設(shè)設(shè)立食品安全全委員會（二）關(guān)于食食品安全風(fēng)險險監(jiān)測和評估估1.國家建立立食品安全風(fēng)風(fēng)險監(jiān)測制度度，對食源性性疾病、食品品污染以及食食品中的有害害因素進(jìn)行監(jiān)監(jiān)測2.國家建立食品品安全風(fēng)險評評估制度，對對食品、食品品添加劑中生生物性、化學(xué)學(xué)性和物理性性危害進(jìn)行風(fēng)風(fēng)險評估。是是制定標(biāo)準(zhǔn)的的依據(jù)。Sbeed———勢在在必得得食品安全法--2009（三）關(guān)于食食品安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1.食品安全全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，除食品安安全標(biāo)準(zhǔn)外，，不得制定其其他的食品強(qiáng)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。。2.食品安全全國家標(biāo)準(zhǔn)由由國務(wù)院衛(wèi)生生行政部門負(fù)負(fù)責(zé)制定、公公布；依據(jù)食品安安全風(fēng)險評估估結(jié)果；3.國家鼓勵勵食品生產(chǎn)企企業(yè)制定嚴(yán)于于食品安全國國家標(biāo)準(zhǔn)或者者地方標(biāo)準(zhǔn)的的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。。（四）關(guān)于食食品生產(chǎn)經(jīng)營營1.加強(qiáng)對食食品生產(chǎn)加工工小作坊和食食品攤販的管管理2.鼓勵食品品生產(chǎn)經(jīng)營企企業(yè)采用先進(jìn)進(jìn)管理體系，，減輕企業(yè)負(fù)負(fù)擔(dān)3.建立完備備的索證索票票制度、臺賬賬制度等。如如食品生產(chǎn)者者采購食品原原料、食品添添加劑、食品品相關(guān)產(chǎn)品，，應(yīng)當(dāng)查驗供供貨者的許可可證和產(chǎn)品合合格證明文件件；食品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建建立食品出廠廠檢驗記錄制制度等4.嚴(yán)格對聲聲稱具有特定定保健功能的的食品的管理理5.建立食品品召回制度、、停止經(jīng)營制制度6.嚴(yán)格對食食品廣告的管管理，推薦者者與食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)擔(dān)連帶責(zé)任Sbeed———勢在在必得得食品安全法--2009（五）關(guān)于食食品檢驗1.明確食品檢驗驗由食品檢驗驗機(jī)構(gòu)指定的的檢驗人獨(dú)立立進(jìn)行。2.明確食品安安全監(jiān)督管理理部門對食品品不得實(shí)施免免檢（六）關(guān)于食食品進(jìn)出口1.明確了進(jìn)進(jìn)口的食品、、食品添加劑劑以及食品相相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)當(dāng)符合我國食食品安全國家家標(biāo)準(zhǔn)。2.完善風(fēng)險險預(yù)警機(jī)制（七）關(guān)于食食品安全事故故處置1.規(guī)規(guī)定了了制定定食品品安全全事故故應(yīng)急急預(yù)案案及食食品安安全事事故的的報告告制度度2.規(guī)規(guī)定了了縣級級以上上衛(wèi)生生行政政部門門處置置食品品安全全事故故的措措施（八））關(guān)于于監(jiān)督督檢查查對對生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營營者的的同一一違法法行為為，不不得給給予二二次以以上罰罰款的的行政政處罰罰。Sbeed————勢勢在在必必得得食品品安安全全法法--2009（九九））關(guān)關(guān)于于法法律律責(zé)責(zé)任任1.對對特特定定人人員員從從事事食食品品生生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營營、、食食品品檢檢驗驗的的資資格格進(jìn)進(jìn)行行限限制制。。被被吊吊銷銷食食品品生生產(chǎn)產(chǎn)、、流流通通或或者者餐餐飲飲服服務(wù)務(wù)許許可可證證的的單單位位，，其其直直接接負(fù)負(fù)責(zé)責(zé)的的主主管管人人員員自自處處罰罰決決定定作作出出之之日日起起五五年年內(nèi)內(nèi)不不得得從從事事食食品品生生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營營管管理理工工作作。。違違反反食食品品安安全全法法規(guī)規(guī)定定，，受受到到刑刑事事處處罰罰或或者者開開除除處處分分的的食食品品檢檢驗驗機(jī)機(jī)構(gòu)構(gòu)人人員員，，自自刑刑罰罰執(zhí)執(zhí)行行完完畢畢或或者者處處分分決決定定作作出出之之日日起起十十年年內(nèi)內(nèi)不不得得從從事事食食品品檢檢驗驗工工作作。。2.食品品安全法法規(guī)定了了生產(chǎn)不不符合食食品安全全標(biāo)準(zhǔn)的的食品或或者銷售售明知是是不符合合食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的食品品，消費(fèi)費(fèi)者除要要求賠償償損失外外，還可可以向生生產(chǎn)者或或者銷售售者要求求支付價價款十倍倍的賠償償金。3.違反反食品安安全法的的規(guī)定，，應(yīng)當(dāng)承承擔(dān)民事事賠償責(zé)責(zé)任和繳繳納罰款款、罰金金，其財財產(chǎn)不足足以同時時支付時時，先承承擔(dān)民事事賠償責(zé)責(zé)任。Sbeed———勢在在必必得得與食鹽相相關(guān)的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)標(biāo)理化指標(biāo)標(biāo)添加劑營養(yǎng)強(qiáng)化化劑生產(chǎn)加工工過程的的衛(wèi)生要要求包裝標(biāo)識貯藏運(yùn)輸為一推薦薦質(zhì)量管管理標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)持證上崗崗制定制度度并有執(zhí)執(zhí)行記錄錄三廢排放放設(shè)備完好好執(zhí)行產(chǎn)品品檢驗制制度不合格品品標(biāo)識，，隔離，，返工工健康證定期培訓(xùn)訓(xùn)考核-與工作作密切相相關(guān)食鹽定點(diǎn)點(diǎn)生產(chǎn)企企業(yè)質(zhì)量量管理技技術(shù)-2005食用鹽衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)-2003食鹽質(zhì)量量安全與與控制安全性分析

正確使用和保存

食鹽的鑒別

工業(yè)鹽的危害

1.重金金屬含量量超標(biāo)2.亞硝酸酸鈉含量量超標(biāo)3.水份份含量超超標(biāo)4.氯化