橡木桶版葡萄酒感官質(zhì)量是客觀因此品酒也兩

橡木Oak孔維中 （煙臺是非新鮮紅葡萄酒也可能呈現(xiàn)瓦紅色紅葡萄酒的顏色與是否陳釀沒有關(guān)系識別味覺的是味蕾中的味細(xì)胞辣味也是由味蕾識別的丹寧輕、澀味弱的葡萄酒沒有必要陳放 填空 酒石的主要成分是（）和葡萄酒的香氣按照來源不同，可以分為（）和（） 簡述葡萄酒酒石怎么來的，為什么會有 歷公元3世紀(jì)，木桶替代雙耳細(xì)頸橢圓罐由凱爾特葡萄樹、橡樹 優(yōu)點輕巧（225L-52公斤）←→陶（26公斤+26公斤酒有彈性，不易碎←→陶罐；可以滾動←→陶罐 ；易堆優(yōu)良 容功能穩(wěn)定顏色 橡木選材→桶板加工→拼桶→攏桶→桶蓋加工和裝配→桶箍加工和→桶面打磨→質(zhì)量橡木種類（盧孚橡、夏橡 白 盧浮橡QuercusSeeeilis或Quercus 盧浮橡向酒中釋放單寧和香味物質(zhì)速度 草醛、丁香子木頭的滲透率高（氧氣進(jìn)去，和代表性森林是利慕贊 夏橡QuercusRobur或Pedunculate 歐洲（棕色）木質(zhì)更細(xì)致，需要與酒接觸更間，人們才會感受到酒出現(xiàn)明顯的 白橡樹QuercusAlba或AmericanWhite木材顏色白，澀 地?fù)?香草香，但香味持續(xù)不代表性森林 密蘇里州森林 項盧孚項盧孚總酚7丹寧84甲基丁子香酚288

栓皮櫟或軟木櫟QuercusSuber或Cork殼斗科櫟屬，樹皮具有發(fā)達(dá)的收割→晾曬6~8m→沸水蒸煮1~1.5h→分級切條→打孔→分級→除味→涂層→印字包主產(chǎn)國（葡萄牙和西班牙選去心 晾自然/窯放置2~3去除粗劣丹寧和生組32片/加熱-烘烤蒸汽/烘烤-噴水使桶化，并賦予特定長短不同，風(fēng)味烘烤：溫度- 烘烤程度分輕度180 中度 重度

特緊箍-裝緊裝成舊桶翻新桶使 2~3年陳放葡萄酒使得酒桶內(nèi)5mm左右被規(guī)板厚22~27mm，塞口 100L、60L、30L、15 （裝飾、分銷用前小型（225~350L）桶：清水浸泡2~3溶液浸泡15~20d→清水刷 大型（4~5m3）桶：清水浸泡15~20泡2~3d→ 溶液浸泡15~20d→清 木桶陳放/溫度15~20℃，濕度及時添桶與管理程入桶：蘋乳發(fā)酵后趁酒渾濁時，波爾多倒罐孔塞朝上放6個月，期間伴隨攪拌進(jìn)行添桶次要的O2。第1年1次/3m，第2年1次/4m下膠 橡木） ） 問題 /5~10d→50℃ 發(fā)酵，約升高橡木用于白蘭地、波特酒和雪利酒沒有標(biāo)頂級酒使用新橡木桶比例高 制桶13世紀(jì)，法國木桶廠130 法國400多家木蓬萊艾 橡木許片、塊、屑、粉、棒、板條（2008法許橡木片的使用—發(fā)酵時：葡萄汁澄清后，用量1~3浸泡成母液再與酒液 橡木片的使用—發(fā)酵時：裝罐時，1~5g/L 橡木香氣Oak橡物質(zhì)：取自天然中度烘烤的橡木氣味特征：木味、烘烤和輕微的香料GreenWood新木材（缺陷物質(zhì)：己醛和反式-2-桶板充分烘干，或不正確烘干，或選用了橡OOCoconut椰OO物質(zhì)：威士忌內(nèi)酯（甲基辛內(nèi)酯））含量超過235mg，椰子氣味會變得令人不悅，聞起來象指橡木種類、生長環(huán)境和緯度不同，其含量不同。一橡木比歐洲櫟的內(nèi) Clove物質(zhì)：中等濃度的?。ㄗ樱馕短卣鳎簻睾偷南懔衔逗痛碳? OHOHOOVanillaOO物質(zhì)：香草醛氣味特征：該香氣讓人想起香草氣味（香草醛）存：質(zhì)分的產(chǎn)，很新成 萄和烈中量富葡酒度香味常紅葡其得萄就清的香豆綠熟采，時其苦沒味經(jīng)加而生膩其要分香醛%以和甲基反應(yīng)更具了草香]（300g/250L桶中） OH物質(zhì)：丁香醛和乙酰香蘭酮（香草乙酮 木味。烘烤越重，丁香醛含量越高，中度烘烤對酒成熟最合 NewLeather新皮物質(zhì)：苯酚和4-氣味特征：苯酚是醫(yī)院里的典型氣味，4-乙基苯酚濃度高（ PharmaceuticalNotes藥物質(zhì) Toast烤面 NNNN OFurfural糠O物質(zhì)：呋喃溶液度烘烤的橡木桶成葡萄酒中糠醛含量 OO ChateaulaConseillante）木桶成形和烘烤中的主要成物質(zhì)存在：特定的紅白葡萄酒，喝完酒后的空常葡萄酒常常有煙熏味，也是經(jīng)新桶成解百納 橡木其他中國的橡樹中國橡木 櫟Quercusmongolica，或柞，分布于東北三省、內(nèi)蒙陳陳放1個月兩種橡木桶中成分比