餐飲總監(jiān)職務(wù)說明課件

餐飲總監(jiān)職務(wù)說明書

一、基本資料1、職務(wù)名稱：餐飲總監(jiān)2、直接上級：總經(jīng)理3、所屬部門：餐飲部4、工作時(shí)間：8:00-17:005、工資水平：6000-8000元6、分析日期：13.10.147、轄員人數(shù)：餐飲部全體人員8、定員人數(shù)：1人9、工作性質(zhì)：管理層人員二、工作內(nèi)容

1、工作概要：在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲管理工作。2、職務(wù)說明：1、參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢。2、了解市場動態(tài)，預(yù)測市場變化，協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各部經(jīng)營策略。3、制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及部門內(nèi)部規(guī)定。4、指導(dǎo)下屬部門制定工作計(jì)劃并督導(dǎo)其執(zhí)行。5、協(xié)調(diào)下屬各部門的工作。6、培訓(xùn)下屬部門經(jīng)理，監(jiān)督、指導(dǎo)和評估其工作。7、處理突發(fā)事件，維護(hù)客人利益及酒店利益。三：任職資格所需學(xué)歷及專業(yè)：其他專業(yè)同等學(xué)歷也可，國家六級以上英語水平所需技能培訓(xùn)：企業(yè)文化、管理、飲食經(jīng)營的法規(guī)制度所需經(jīng)驗(yàn)：十年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)四、崗位職責(zé)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。

1、制定年度、月度營業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營情況。

2、推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷計(jì)劃，如有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。

3、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。

4、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。

5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。

6、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和為務(wù)水平，開展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

7、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。

8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。五、素質(zhì)要求

1、基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。

2、自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，男，年齡30歲以上。

3、文化程度：具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。

4、外語水平：具有國家六級以上英語水平。能與外賓用英語交談。

5、工作經(jīng)驗(yàn)：有10年以上合資酒店管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲部部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算。

6、特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。無家庭拖累。

六、崗位職責(zé)及考評

第一部分：崗位要求(20分)

1、管理規(guī)范、尊重下屬。(2分)

2、嚴(yán)格遵守公司作息制度。(2分)

3、工作積極，責(zé)任心強(qiáng)。(2分)

4、進(jìn)取心強(qiáng)，每月制定出自己的工作計(jì)劃。(2分)

5、關(guān)心體恤員工生活、工作。(2分)

6、注重個(gè)人儀表、言談舉止，全力維護(hù)公司及個(gè)人形象。(2分)

7、團(tuán)結(jié)、上進(jìn)、創(chuàng)新、合作，不拉幫結(jié)派。(2分)

8、上傳下達(dá)、準(zhǔn)確、迅速、不隱瞞、不欺騙。(2分)

9、善于溝通，及時(shí)解決員工消極心態(tài)，并能協(xié)助其它部門工作。(2分)

10、保守公司秘密。(2分)第三部分：經(jīng)營任務(wù)(20分)

1、每月完成計(jì)劃任務(wù)100%(20分)

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