原材料的選購及驗收標準

原材料的選購及驗收標準原材料的選購及驗收標準原材料的選購及驗收標準資料僅供參考文件編號：2022年4月原材料的選購及驗收標準版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發(fā)布日期：原材料的選購及驗收標準一．原材料分類1.主要分為九類：（1）蔬菜類（2）水產(chǎn)品類（3）肉產(chǎn)品類（4）水果類（5）米面（6）食用油（7）定型包裝類（8）豆制品類（9）干貨類二．原材料的驗收方法1.嗅覺檢查：即用嗅覺器官來鑒定原料的氣味，如出現(xiàn)異味說明已變質(zhì)。2.視覺檢查：用肉眼根據(jù)經(jīng)驗判斷品質(zhì)的好壞。3.聽覺檢查：根據(jù)聽覺檢驗的方法鑒定品質(zhì)的好壞，如雞蛋用手搖動，然后聽聲音來鑒定。4.味覺檢查：可根據(jù)原料的味覺特征變化情況來鑒定品質(zhì)好壞。5.觸覺檢驗：用手檢驗原料組織的粗細、彈性、硬度等，以確定品質(zhì)好壞。三．原材料驗收標準蔬菜類：蔬菜必須有檢疫合格驗單，鑒別其新鮮度、品種的優(yōu)越性，一般可從其含水量、形態(tài)、色澤等方法來檢驗。肉類：鮮肉必須有檢疫和檢驗單，印章清楚、肉質(zhì)緊密、有彈性、表面濕潤、不黏手、無注水。禽類：家畜肉的品質(zhì)好壞主要是以肉的新鮮度和品牌來評價的，通常感官檢驗方法來鑒定，主要是以外觀硬度、氣味、脂肪的狀況確定肉的新鮮程度。米、面粉類：米、面粉的品質(zhì)好壞有較明顯的區(qū)別，主要從含水量、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度等幾個方面進行檢驗。水產(chǎn)品類：鮮魚鰓緊閉，鰓片呈鮮紅色，無粘液和污物，不新鮮的魚鰓發(fā)暗呈灰紅、灰紫或灰色，有污垢。產(chǎn)品儲存標準一．產(chǎn)品儲存標準1.食品應(yīng)分類、分架、隔墻、隔地存放，各類食品有明顯標志、有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。2.每天的原料做到勤進勤出、先進先出、定期進行盤點檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品，杜絕浪費。3.廚房內(nèi)不允許存放個人物品和其他雜物二．低溫產(chǎn)品的儲存標準1.冰凍原材料的溫度應(yīng)保持在零下10℃以下，使食品完全處于冰結(jié)狀態(tài)。2.所有新鮮原材料需冷凍的應(yīng)先速凍，然后放入保鮮盒內(nèi)儲存，以防止干耗和表面受污染。3.原材料生熟分開，肉類海鮮分類存放，先進先出，輪流交替存貨。4.每周一次大掃除，定期除霜，確保冰箱的制冷情況。三．冷藏產(chǎn)品的儲存標準1.冰箱的溫度要控制在℃，以使儲存的食品冷卻而不凍結(jié)。2.冷藏的原材料應(yīng)經(jīng)過初加工，并用保鮮膜包好，定點存放，以防止污染和干耗。3.熱食品應(yīng)待涼后冷藏，并加蓋存放，避免熟食品吸收冰箱異味。4.保