關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全課件

第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全人教版七年級(jí)生物（下）第四單元第二章

吃飯的學(xué)問

飯是每個(gè)人天天要吃的?？墒窃谶@極其平常的事情中，卻有著不少學(xué)問。早餐是金午餐是銀晚餐是銅友情提示：堅(jiān)持吃早餐

1944％不堅(jiān)持吃早餐

1842％幾乎不吃早餐

614％早餐種類1-2種

3273％早餐種類3種以上

1127％洋快餐近期相關(guān)新聞怎樣食用洋快餐相關(guān)新聞“洋快餐”的三高劣勢透視洋快餐引發(fā)的幾種現(xiàn)代病洋快餐損害智力發(fā)展洋快餐少吃為好“洋快餐”的三高劣勢

大量的研究表明，發(fā)達(dá)國家癌癥禍患長期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。高熱量高脂肪高蛋白洋快餐引發(fā)的幾種現(xiàn)代病高血壓冠心病糖尿病癌癥肥胖癥洋快餐少吃為好自從肯德基、麥當(dāng)勞在中國本土落地生根之后，無數(shù)的中國"小皇上"就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麥當(dāng)勞就成了孩子們的樂園，吃著香噴的炸雞翅，享受著西式快餐發(fā)出的咖啡的馨香，孩子們樂此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤為主，其營養(yǎng)配比不盡合理。經(jīng)測算，一份麥當(dāng)勞快餐提供的能量大致為1400千卡，占3歲兒童每日供給標(biāo)準(zhǔn)的88%-113%，13歲兒童的49%-63%。其中，脂肪提供的能量占總能量的40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占總能量的50%左右，而維生素的含量不足脂肪量的10%。這樣，洋快餐膳食結(jié)構(gòu)的合理性就值得懷疑了。怎樣食用洋快餐營養(yǎng)學(xué)家建議如下：選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等有益健康的飲料，盡量不要選擇可樂等高糖飲料；不宜多吃薯?xiàng)l、蘋果派等油炸食品；選擇有蔬菜的品種，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和纖維素；盡量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐時(shí)食用的蔬菜不夠，在晚餐時(shí)應(yīng)多吃蔬菜水果，以保證一天的膳食平衡；限制食用頻率及食用量。青少年膳食指南青少年膳食指南1.多吃谷類，供給充足的能量2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入3.參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食這里不是軍軍事重地，，但在方圓圓3公里卻被列列爲(wèi)“禁禁區(qū)”，就就是每天送送信的投遞遞員也只能能在遠(yuǎn)離此此處的地方方等待那里里的工作人人員前來取取信。這個(gè)個(gè)看似神秘秘的地方就就是爲(wèi)麥當(dāng)當(dāng)勞餐廳提提供雞源的的大型養(yǎng)雞雞場。而如如此神秘的的原因也非非常簡單，，就是嚴(yán)防防病菌的交交叉?zhèn)魅救?，以保證證雞源的營營養(yǎng)和健康康!巨無霸這一一産品出現(xiàn)現(xiàn)在麥當(dāng)勞勞的功能表表上已有三三十多年的的歷史，在在美國，““雙層牛肉肉巨無霸，，醬汁洋蔥蔥夾青瓜，，芝士生菜菜加芝麻，，人人吃過過笑哈哈。?！边@朗朗朗上口的繞繞口令流傳傳千萬家?！，F(xiàn)在，麥麥當(dāng)勞來到到了中國，，同樣把這這經(jīng)典的産産品帶給了了中國的廣廣大顧客，，今天，巨巨無霸儼然然已成爲(wèi)麥麥當(dāng)勞的明明星産品。。節(jié)食減肥的的危害我真的很胖胖嗎？身高（CM）－105＝體重（千千克）實(shí)際體重超超過標(biāo)準(zhǔn)體體重的10％，超重,實(shí)際體重超超過標(biāo)準(zhǔn)體體重的20％，肥胖,實(shí)際體重低低于標(biāo)準(zhǔn)體體重的90％，低體重重，實(shí)際體重低低于標(biāo)準(zhǔn)體體重的80％，中度營營養(yǎng)不良。。1、節(jié)食必然然導(dǎo)致蛋白白質(zhì)的攝入入不足。2、節(jié)食必然然導(dǎo)致各種種維生素的的攝入不足足。3、節(jié)食會(huì)造造成各種無無機(jī)鹽類及及微量元素素缺乏。青春期是人人體生長發(fā)發(fā)育最旺盛盛的時(shí)期，，節(jié)食會(huì)造造成嚴(yán)重的的營養(yǎng)缺乏乏，長此下下去，必將將抱憾終生生。自主閱讀：：什么是合合理膳食？？1營養(yǎng)學(xué)家將將食物分成成哪幾類？？2一日三餐的的合理能量量比例？3處在生長發(fā)發(fā)育期的青青少年的日日常飲食應(yīng)應(yīng)注意些什什么？4什么樣的飲飲食才是合合理的飲食食？谷物：300-500克蔬菜、水果果：400-500克動(dòng)物性食品品：125-200克奶制品：100克、豆制品品：50克油脂：25克平衡膳食寶寶塔中國營養(yǎng)協(xié)協(xié)會(huì)提出三餐即早中中晚三餐應(yīng)該該按按提提供供全全天天所所需能能量量的的30%：40%：30%的比比例例分分配配。。即實(shí)實(shí)際際上上是是遵遵循循了了傳統(tǒng)統(tǒng)的的““早早吃吃飽飽，，午吃吃好好，，晚晚吃吃少少””的觀觀念念。。一日日三三餐餐的的飲飲食食搭搭配配身體體狀狀況況自自測測（））渾渾身身無無力力（））容易易疲疲倦倦（））頭腦腦不不清清爽爽（））思想想渙渙散散（））頭痛痛（））面部部疼疼痛痛（））眼睛睛疲疲勞勞（））視力力下下降降（））鼻塞塞眩眩暈暈（））起立立時(shí)時(shí)眼眼前前發(fā)發(fā)黑黑（））耳鳴鳴（））咽喉喉異異物物感感（））胃悶悶不不適適（））頸肩肩僵僵硬硬（））早晨晨起起床床有有不不快快感感（））睡眠不良（）手足發(fā)涼（）手掌發(fā)粘（）便秘（）心悸氣短（）手足麻木感（）容易暈車（）坐立不安（）心煩意亂亞健康亞健康是一種種非病非健康康的狀態(tài)，在在醫(yī)學(xué)界稱為為“慢性疲勞勞綜合癥”，，實(shí)際上也是是一種不健康康。青少年亞健康康狀態(tài)表現(xiàn)為為：身體各個(gè)系統(tǒng)統(tǒng)沒有明顯的的病態(tài)，但孩孩子本人卻覺覺得自己全身身不舒服，身身體“不健康康”。造成青青少年亞健康康的原因很多多，比如長期期不吃早餐，，時(shí)間久了影影響消化系統(tǒng)統(tǒng)；學(xué)習(xí)壓力力過大、睡眠眠不足，造成成免疫力低下下等。練習(xí)1下面為某同學(xué)學(xué)設(shè)計(jì)的一日日三餐的食譜譜早餐：油條饅饅頭燒土土豆絲午餐：米飯炒炒蔬菜晚餐：花卷糕糕點(diǎn)稀粥粥咸菜（1）此食譜主要要缺乏的營養(yǎng)養(yǎng)物質(zhì)是（））（2）在食譜中應(yīng)應(yīng)添加（））類物物質(zhì)，這類物物質(zhì)進(jìn)入消消化道后，最最終水解成（（））。2有的同學(xué)為節(jié)節(jié)食時(shí)間，每每天的午餐總總是以洋快餐餐或油炸食品品為主，他們們這樣的做法法你贊同嗎？？為什么？蛋白質(zhì)瘦肉和大豆多種氨基酸關(guān)注合理營養(yǎng)養(yǎng)健康人人人共享南京三成少女女太瘦，并受受三大疾病困困擾一項(xiàng)由南京市市婦幼保健院院組織的青春春期女性身體體健康狀況調(diào)調(diào)查結(jié)果顯示示，少女體重重偏輕問題嚴(yán)嚴(yán)重，全市13358個(gè)接受調(diào)查的的中小學(xué)女生生體重正常的的僅占60．65％，體重偏瘦瘦的高達(dá)33．01％，而肥胖的的占6．33％，體重不正正常的女生竟竟達(dá)四成。據(jù)據(jù)婦幼保健院院婦保所林祖祖榮所長介紹紹，一般來說說，肥胖容易易引起高血壓壓、高血脂等等多項(xiàng)疾病，，對(duì)身體的危危害性較大，，易被重視，，目前由于以以瘦為美的審審美觀念影響響，少女盲目目減肥的現(xiàn)象象非常嚴(yán)重。。調(diào)查的的主要完成人人葛寧醫(yī)生說說，由節(jié)食引引起的身體偏偏瘦，通常和和營養(yǎng)不良相相聯(lián)系，容易易患上貧血、、低血糖疾病病。另另外；這項(xiàng)全全省首次大規(guī)規(guī)模的青春期期調(diào)查表明，，貧血、沙眼眼、齲齒已成成為青春期少少女最常見的的三大疾病。。專家稱，青青春期少女的的身體疾病主主要是由三方方面引起的，，即營養(yǎng)過剩、營營養(yǎng)不平衡、、偏食。

飲料含糖較多，不要每天當(dāng)開水喝，更不能在就餐時(shí)一口飯一口飲料，這樣會(huì)把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會(huì)影響正餐營養(yǎng)的吸收。以喝白開水為好。為預(yù)防高血壓壓，成人每人每日日食鹽食用量量不超過10克為宜，兒童青少年應(yīng)應(yīng)限制在6克左右。合理營養(yǎng)平平衡膳食即指食物含有有人體所需要要的一定質(zhì)量量的營養(yǎng)素，，各營養(yǎng)素比比例適宜，膳膳食營養(yǎng)供給給量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，使物質(zhì)代代謝和能量代代謝保持平衡衡的膳食。以體重60kg的輕體力男子子為例,每天合適的飲飲食結(jié)構(gòu)為:油脂27克奶及奶制品250毫升魚魚肉蛋禽禽豆類200克蔬蔬菜360克水水果180克谷谷薯類300克

其中碳水水化物占60％(50％-70％)、蛋白質(zhì)17％(15％-20％)、脂肪占23％(20％-30％)。(注:括號(hào)內(nèi)為標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)值)1.食物多樣,谷類為主2.多吃蔬菜水果果和薯類3.每天吃奶類、、豆類及其制制品4.經(jīng)常吃適量量魚禽蛋瘦瘦肉，少吃肥肉和和葷油5.食量與體力力活動(dòng)要平平衡,保持適宜體體重6.吃清淡少鹽鹽的膳食7.如飲酒應(yīng)適適量8.吃清潔衛(wèi)生生不變質(zhì)的的食物平衡膳食寶寶塔中國營養(yǎng)學(xué)學(xué)會(huì)于1990年公布了《中國的膳食食指南》其要點(diǎn):食物多樣油油脂適適量甜甜食少吃食食鹽限量粗粗細(xì)兼兼搭饑饑飽適當(dāng)不偏不挑定定時(shí)定定量酒酒要少喝外加:《21維他》每天一次每每日日一粒中小學(xué)生各各類食品每每人每日參參考攝入量量單位：：克年齡糧糧谷類豆豆制品品魚肉肉禽蛋蛋蔬蔬菜植植物油糖糖鹽鹽7歲—350501005030010-1515410歲—4001001005040010-1515512歲—4501001007550010-1515515-16歲50015010010050010-15156成人50015015010075010-151510注：①此推推薦量為周周平均計(jì)算算；②根據(jù)據(jù)個(gè)體需要要適當(dāng)增減減。中國營養(yǎng)學(xué)學(xué)會(huì)理事長長、世界營營養(yǎng)科學(xué)聯(lián)聯(lián)合會(huì)理事事、著名營營養(yǎng)學(xué)家葛葛可佑教授授在2001年9月27日的一個(gè)科科學(xué)報(bào)告中中有這樣一一段通俗易易懂的比喻喻（木桶理理論）：中國人目前前的營養(yǎng)狀狀況是：有有一些營養(yǎng)養(yǎng)素不夠，，需要立刻刻補(bǔ)充；有有一些營養(yǎng)養(yǎng)素已經(jīng)充充足，就不不需要再補(bǔ)補(bǔ)了。各種種營養(yǎng)素在在身體里是是相互搭配配、相互作作用、相互互依賴、相相互協(xié)調(diào)，，關(guān)系十分分復(fù)雜，比比如：維生素A得到維生素素E的保護(hù)維維生生素A防止維生素素C的氧化維維生生素B群、D、E及鈣、磷、鋅要要成一定的的比例維維生生素B1、B2、B6必須符合1∶1∶1的比例維維生生素B2與C要成比例磷過量，鈣會(huì)會(huì)被耗損銅過量，鋅會(huì)會(huì)損失鐵鐵促促進(jìn)維生素素B族的代謝鋅鋅要與維生生素B6一起增加攝攝入量為上上。因此，人體體補(bǔ)充營養(yǎng)養(yǎng)素的基本本原則是：：必須把所所缺的全部部補(bǔ)齊，不不缺的不能能再補(bǔ)，使使人體內(nèi)各各種營養(yǎng)素素達(dá)到均衡衡。

新華網(wǎng)云南頻道１２月１１日電記者從云南玉溪市政府了解到，截至１２月１０日下午３時(shí)，該市元江哈尼族彝族傣族自治縣７日發(fā)生的農(nóng)民喝假酒中毒事件死亡人數(shù)增至５人，中毒人數(shù)增加到７９人。

據(jù)介紹，又一名中毒村民于１２月９日下午搶救無效死亡，使假酒中毒事件的死亡人數(shù)增至５人。目前，尚有２７名中毒者在玉溪市人民醫(yī)院治療，４０多名中毒者在元江縣人民醫(yī)院和縣中醫(yī)院觀察治療。

新華網(wǎng)西安3月7日電記者7日上午從陜西省教育廳了解到，安康市紫陽縣的一所小學(xué)發(fā)生食物中毒的40余名小學(xué)生經(jīng)緊急搶救，目前已全部脫離生命危險(xiǎn)。3月5日至6日，紫陽縣毛壩鎮(zhèn)新聯(lián)小學(xué)陸續(xù)有43名學(xué)生出現(xiàn)頭昏、嘔吐、臉色發(fā)白、肚子疼等食物中毒癥狀。事件發(fā)生后，安康市有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)前往現(xiàn)場看望了中毒的學(xué)生，并組織有關(guān)部門進(jìn)行救治。截至記者發(fā)稿時(shí)，這些學(xué)生已全部脫離了危險(xiǎn)。

經(jīng)衛(wèi)生部門調(diào)查，出現(xiàn)食物中毒癥狀的小學(xué)生大多在學(xué)校附近的一個(gè)小賣部買過棒棒糖、麻辣卷和奶糖等食品。專家初步認(rèn)為，奶糖導(dǎo)致中毒的可能性較大。目前，當(dāng)?shù)匾巡榉饬诉@個(gè)小賣部里的食物，并正在對(duì)各種食品進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和其他多項(xiàng)化驗(yàn)、檢測。設(shè)計(jì)為為家長設(shè)計(jì)計(jì)一份午餐餐食譜目的要求:為家長設(shè)計(jì)計(jì)一份營養(yǎng)養(yǎng)合理的午午餐食譜，，嘗試運(yùn)用用有關(guān)合理理營養(yǎng)的知知識(shí)，關(guān)心心長輩的飲飲食。提示：設(shè)計(jì)的食譜譜只要求含含有五類食食物且比例例合理，不不要求計(jì)算算能量。設(shè)計(jì)應(yīng)考慮慮食物種類類，營養(yǎng)成成分，價(jià)格格等組內(nèi)交流討討論，再進(jìn)進(jìn)行修改和和完善。作業(yè)：親自自選選購購材材料料，，烹烹調(diào)調(diào)，，請(qǐng)請(qǐng)家家長長品品嘗嘗評(píng)評(píng)價(jià)價(jià)。。思考考采采購購注注意意的的問問題題（（菜菜的的新新鮮鮮等等））。。收集集部部分分食食品品包包裝裝袋袋。。交流流展展示示設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)的的午午餐餐食食譜譜怎樣樣購購買買安安全全食食品品？？1、購購買買有有外外包包裝裝的的食食品品時(shí)時(shí)，，應(yīng)應(yīng)該該注注意意哪哪些些問問題題呢呢？？怎樣樣判判斷斷包包裝裝食食品品是是否否過過了了保保質(zhì)質(zhì)期期？？營養(yǎng)養(yǎng)成成分分、、生生產(chǎn)產(chǎn)日日期期、、保保質(zhì)質(zhì)期期、、生生產(chǎn)產(chǎn)廠廠家家、、廠廠家家地地址址、、是是否否含含有有防防腐腐劑劑、、添添加加劑劑等等等等。。根據(jù)據(jù)食食品品包包裝裝上上注注明明的的生生產(chǎn)產(chǎn)日日期期或或保保質(zhì)質(zhì)時(shí)時(shí)間間進(jìn)進(jìn)行行推推算算，，就就可可以以判判斷斷食食品品是是否否過過了了保保質(zhì)質(zhì)期期。。2、購購買買魚魚、、肉肉和和蔬蔬菜菜時(shí)時(shí)，，應(yīng)應(yīng)當(dāng)當(dāng)注注意意哪哪些些問問題題？？怎樣樣購購買買安安全全食食品品？？買肉肉時(shí)時(shí)，，先先看看是是否否蓋蓋有有檢檢疫疫部部門門的的印印章章;瘦肉肉顏顏色色是是否否鮮鮮紅紅;再用用手手捏捏一一下下肉肉,如果果手手濕濕了了,說明明豬豬肉肉被被注注了了水水,不能買買.買魚要要挑選選游動(dòng)動(dòng)靈活活，鱗鱗甲完完整并并且沒沒有污污物附附著的的?？此鼈儌兊念侇伾鞘欠裼杏泄鉂蓾?，聞聞聞氣氣味買蔬菜則則先看其其顏色是是否新鮮鮮，再用用手摸一一捏是否否硬挺，，就知道道它的新新鮮程度度了。如何預(yù)防防食物中中毒？怎樣防止止食品污污染？

食品污染染從哪里里來一、是工工業(yè)廢棄棄物污染染農(nóng)田、、水源和和大氣，，導(dǎo)致有有害物質(zhì)質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品中聚聚積；二、是隨隨著農(nóng)業(yè)業(yè)產(chǎn)品使使用量的的增加，，一些有有害的化化學(xué)物質(zhì)質(zhì)殘留在在農(nóng)產(chǎn)品品中；三、是食食品生產(chǎn)產(chǎn)、加工工過程中中，一些些化學(xué)色色素、化化學(xué)添加加劑的不不適當(dāng)使使用，使使食品中中有害物物質(zhì)增加加；四、是貯貯存、加加工不當(dāng)當(dāng)導(dǎo)致的的微生物物污染。。能用發(fā)霉霉、變質(zhì)質(zhì)的殘羹羹剩飯或或飼料喂喂養(yǎng)家禽禽家畜嗎嗎？為什什么？2.有人說有有“蟲眼眼”的蔬蔬菜水果果，農(nóng)藥藥含量少少，可放放心購買買。請(qǐng)你你作出科科學(xué)評(píng)價(jià)價(jià)。綠色食品品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類：A級(jí)綠色食食品在生生產(chǎn)過程程中允許限量量使用限限定的化化學(xué)合成成物質(zhì)。AA級(jí)綠色食食品在生生產(chǎn)過程程中則不允許使使用任何何有害化化學(xué)合成成物質(zhì)。綠色食品品：在我國，，將產(chǎn)自自良好生生態(tài)環(huán)境境的，無污染、、安全、、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)統(tǒng)稱為綠綠色食品品。綠色食品品的標(biāo)志志：由上方的的太陽、下方的的葉片和中心的的蓓蕾組成，象象征和諧的生生態(tài)系統(tǒng)統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。9、靜夜夜四無無鄰，，荒居居舊業(yè)業(yè)貧。。。12月月-2212月月-22Thursday,December8,202210、雨中黃黃葉樹，，燈下白白頭人。。。09:49:2909:49:2909:4912/8/20229:49:29AM11、以我我獨(dú)沈沈久，，愧君君相見見頻。。。12月月-2209:49:2909:49Dec-2208-Dec-2212、故人江江海別，，幾度隔隔山川。。。09:49:2909:49:2909:49Thursday,December8,202213、乍見翻疑疑夢，相悲悲各問年。。。12月-2212月-2209:49:2909:49:29December8,202214、他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生白白發(fā)，，舊國國見青青山。。。08十十二二月20229:49:29上上午09:49:2912月月-2215、比不不了得得就不不比，，得不不到的的就不不要。。。。十二月月229:49上上午午12月月-2209:49December8,202216、行動(dòng)動(dòng)出成成果，，工作作出財(cái)財(cái)富。。。2022/12/89:49:2909:49:2908December202217、做前，能能夠環(huán)視四四周；做時(shí)時(shí)，你只能能或者最好好沿著以腳腳為起點(diǎn)的的射線向前前。。9:49:29上上午9:49上上午09:49:2912月-229、沒有失敗敗，只有暫暫時(shí)停止成成功！。12月-2212月-22Thursday,December8,202210、很多事事情努力力了未必必有結(jié)果果，但是是不努力力卻什么么改變也也沒有。。。09:49:2909:49:2909:4912/8/20229:49:29AM11、成功就是是日復(fù)一日日那一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小努力力的積累。。。12月-2209:49:2909:49Dec-2208-Dec-2212、世間成事事，不求其其絕對(duì)圓滿滿，留一份份不足，可可得無限完完美。。09:49:2909:49:2909:49Thursday,December8,202213、不知香香積寺，，數(shù)里入入云峰。。。12月-2212月-2209:49:2909:49:29December8,202214、意志堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)的人能把把世界放在在手中像泥泥塊一樣任任意揉捏。。08十二二月20229:49:29上上午09:49:2912月-2215、楚塞三湘湘接，荊門門九派通。。。。十二月229:49上上午12月-2209:49December8,202216、少年十五二二十時(shí)，步行行奪得胡馬騎騎。。2022/12/89:49:2909:49: