果蔬花卉品質(zhì)鑒定培訓(xùn)課件

實(shí)驗(yàn)一果蔬花卉品質(zhì)鑒定

3學(xué)時(shí)

什么是好的品質(zhì)？實(shí)驗(yàn)一果蔬花卉品質(zhì)鑒定

3學(xué)時(shí)什么是好的品質(zhì)？營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)安全衛(wèi)生品質(zhì)外觀品質(zhì)內(nèi)在品質(zhì)園藝產(chǎn)品品質(zhì)果蔬花卉外觀品質(zhì)內(nèi)在品質(zhì)安全衛(wèi)生品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)安全衛(wèi)生品質(zhì)外觀品質(zhì)內(nèi)在品質(zhì)園藝產(chǎn)品品質(zhì)果蔬花卉外觀1.目的與意義了解了解果蔬和花卉不同園藝產(chǎn)品的品質(zhì)構(gòu)成掌握各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定方法2.實(shí)驗(yàn)材料蘋(píng)果、柑橘：成熟度9成香石竹：?jiǎn)晤^或多頭小白菜、菠菜：帶根1.目的與意義了解了解果蔬和花卉不同園藝產(chǎn)品的品質(zhì)構(gòu)成2.3.實(shí)驗(yàn)設(shè)備直尺、研缽、烘箱、天平、小刀、白瓷盤(pán)、培養(yǎng)皿、案板：一組一套手持糖量計(jì)、GY-1型果實(shí)硬度計(jì)：全班共用3.實(shí)驗(yàn)設(shè)備直尺、研缽、烘箱、天平、小刀、白瓷盤(pán)、培養(yǎng)皿、4.實(shí)驗(yàn)步驟4.1分組：2人一組，分別選取蘋(píng)果、柑橘、小白菜、香石竹各一種，蘋(píng)果、柑橘每組分別2個(gè)，小白菜或菠菜5棵，香石竹3枝。完成以下產(chǎn)品外觀品質(zhì)及部分內(nèi)在品質(zhì)的測(cè)定。4.2測(cè)定和描述1）蘋(píng)果、柑橘、小白菜、菠菜：顏色、縱徑、長(zhǎng)度、性狀、可食用部分重量以及可食用部分百分率。果實(shí)硬度（蘋(píng)果，柑橘）；含水量。2）香石竹：花朵數(shù)量、花徑大小、花瓣顏色和光澤、花瓣完整度、花莖長(zhǎng)度、粗細(xì)、葉片色澤、分布情況、破損率等。4.3試驗(yàn)完成后，整理操作臺(tái)，寫(xiě)出試驗(yàn)報(bào)告4.實(shí)驗(yàn)步驟4.1分組：2人一組，分別選取蘋(píng)果、柑橘、5.測(cè)定方法5.1可食部分重以及可食部分百分率測(cè)定5.1.1選取待測(cè)蘋(píng)果、柑橘、小白菜或菠菜樣品各1份，在1/100g天平上稱(chēng)取每份樣品的重量，記為W1。5.1.2

去除每份樣品的不可食用部分，如蘋(píng)果去皮、果核；柑橘去皮、囊衣、種子；小白菜、菠菜去除根系、黃葉、爛葉等，然后在天平上稱(chēng)取重量，記為W2。5.1.3計(jì)算A：可食用部分重W3＝（W1－W2）B：可食用部分百分率＝可食用部分重量W3/樣品總重W1×100％5.測(cè)定方法5.1.1選取待測(cè)蘋(píng)果、柑橘、小白菜或菠5.2果實(shí)含水量測(cè)定5.2.1將待測(cè)樣品蘋(píng)果、柑橘、小白菜或菠菜用小刀切碎，蘋(píng)果切成厚約0.1cm的小塊，小白菜、菠菜切成0.5cm長(zhǎng)的小段，柑橘分割成橘瓣和表皮類(lèi)型。5.2.2切碎的樣品充分混合后，取樣25－30g，放入已稱(chēng)過(guò)重量（W0）的培養(yǎng)皿中，并稱(chēng)重，記為W1。5.2.3將稱(chēng)過(guò)重量的鮮樣品放入100－105℃的烘箱中，烘20-30min后，然后將溫度調(diào)至60-75℃，繼續(xù)烘至恒重為止，連同培養(yǎng)皿一起稱(chēng)重，記為W2。5.2.4計(jì)算含水量樣品含水量＝（W1—W2）/（W1-W0）×100%5.2果實(shí)含水量測(cè)定5.3果實(shí)硬度測(cè)定5.3.1將待測(cè)的蘋(píng)果、柑橘切取洗干凈，用吸水紙擦干5.3.2測(cè)量前將Gy-1型果實(shí)硬度計(jì)調(diào)零，調(diào)零時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)表盤(pán)，使指針與刻度線(xiàn)2處重合，然后用小刀將水果表面削去1cm2左右的表皮。5.3.3右手握住硬度計(jì)，使硬度計(jì)垂直于被測(cè)水果表面，然后均勻用力將壓頭壓入水果內(nèi)，指針開(kāi)始旋轉(zhuǎn)，當(dāng)壓頭壓到刻度線(xiàn)（壓入10mm）停止，此時(shí)指針的刻度值即為果實(shí)的硬度。5.3.4測(cè)量完成后按復(fù)位按鈕，使指針回到零位2處。并將壓頭上的果實(shí)殘?jiān)謇砀蓛簟?.3果實(shí)硬度測(cè)定果蔬花卉品質(zhì)鑒定培訓(xùn)課件5.4果實(shí)可溶性固形物測(cè)定：折光糖量計(jì)法5.4.1將待測(cè)蘋(píng)果、柑橘的果肉取出，制成果汁，放入50ml燒杯中，待用。5.4.2手持折光糖量計(jì)準(zhǔn)備。測(cè)定前用蒸餾水調(diào)整零點(diǎn)，若滴入蒸餾水后，明暗刻度分界線(xiàn)不在0處，可旋轉(zhuǎn)微調(diào)螺釘，使明暗分界線(xiàn)對(duì)準(zhǔn)0處。將蒸餾水擦干。5.4.3用滴管將待測(cè)糖液滴到折光棱鏡上，合上進(jìn)光蓋板，并用手指輕輕壓緊。將儀器進(jìn)光部分稍向上頃，向著光源處。5.4.4眼睛通過(guò)目鏡觀察刻度板，并旋轉(zhuǎn)目鏡調(diào)焦手輪，使視場(chǎng)內(nèi)刻度板清晰可見(jiàn)，此時(shí)明暗分界處的刻度值即為待測(cè)糖液的濃度值。5.4.5測(cè)定完成后，用吸水紙將折光板擦干凈，不能用水沖洗折光板。5.4果實(shí)可溶性固形物測(cè)定：折光糖量計(jì)法果蔬花卉品質(zhì)鑒定培訓(xùn)課件實(shí)驗(yàn)二幾種鮮切花保鮮液配制及應(yīng)用效果試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)二幾種鮮切花保鮮液配制及應(yīng)用效果試驗(yàn)1.目的與意義了解花卉保鮮液的物質(zhì)組成掌握花卉保鮮液的配制方法了解主要鮮切花采后化學(xué)保鮮的應(yīng)用效果以及不同鮮切花的適宜保鮮液1.目的與意義了解花卉保鮮液的物質(zhì)組成2.儀器設(shè)備：控溫電爐、50ml燒杯、500ml容量瓶、1L容量瓶、玻璃棒、稱(chēng)量紙、電子稱(chēng)（1/1000）、50ml棕色試劑瓶、試管刷、25ml量筒、100ml量筒、500ml量筒、洗耳球、滴管、標(biāo)簽紙、記號(hào)筆、瓶插容器3.藥品：蔗糖、硝酸銀、硫代硫酸鈉（Na2S2O3.5H2O）8－HQ（8－羥基喹林）、苯甲酸鈉、硫酸鉀、磷酸二氫鉀2.儀器設(shè)備：控溫電爐、50ml燒杯、500ml容量瓶、1L5.保鮮液配方與配制方法1）保鮮液A配方組成：2%蔗糖。配制方法①在1/1000的電子天平上稱(chēng)取10g蔗糖，放入25ml燒杯中，加少量水溶解；②將10g蔗糖溶解于490g水中，配成2%蔗糖溶液。5.保鮮液配方與配制方法2）保鮮液B配方組成：8-HQ（8-羥基喹啉）130mg/L＋硝酸銀25mg/L＋檸檬酸200mg/L＋蔗糖30mg/L配制方法①在1/1000的電子天平上分別稱(chēng)取8-HQ75mg、硝酸銀12.5mg、檸檬酸100mg、蔗糖15mg；②分別用25ml燒杯，加少量水溶解；③將上述已溶解的溶液依次倒入500ml容量瓶中，加水定容至刻度，即為保鮮液B；蓋好瓶塞待用。2）保鮮液B3）保鮮液C配方組成：8-HQ300mg/L＋苯甲酸鈉300mg/L＋硫酸鉀400mg/L＋磷酸二氫鉀1000mg/L＋蔗糖4000mg/L＋硼酸200mg/L配制方法①在1/1000的電子天平上分別稱(chēng)取8－HQ150mg、苯甲酸鈉150mg、硫酸鉀200mg、磷酸二氫鉀500mg，蔗糖2000mg、硼酸100mg；②將稱(chēng)好的藥品分別用25ml燒杯，加少量水溶解，難溶解的稍稍加熱；③將已溶解的藥品依次倒入500ml容量瓶中，加水定容至刻度，即為保鮮液C；蓋好瓶塞待用。3）保鮮液C4）保鮮液D配方組成：阿司匹林配制方法①取市售的阿司匹林（有效成分225mg/片）2片，在燒杯中加少量水溶解；②將已溶解的藥品依次倒入500ml容量瓶中，加水定容至刻度，即為保鮮液C；蓋好瓶塞待用。4）保鮮液D5）保鮮液E配方組成：硫代硫酸銀（STS）為硝酸銀＋硫代硫酸鈉的混合夜，現(xiàn)用現(xiàn)配配制方法①在1/1000電子天平上準(zhǔn)確稱(chēng)AgNO30.339g，Na2S2O3.5H2O0.248g；②將稱(chēng)好的藥品分別倒入25ml燒杯中，加少量水溶解，難溶解的稍稍加熱；③將溶解的藥品分別倒入兩個(gè)500ml容量瓶中，定容至刻度，得到硝酸銀和硫代硫酸鈉溶液；④將所配的硝酸銀溶液緩慢倒入硫代硫酸鈉溶液中，邊倒邊攪拌。所得溶液為1mmol/L的硫代硫酸銀溶液（STS），即保鮮液E。由于STS易見(jiàn)光分解，可用棕色廣口試劑瓶作插花瓶，或者用黑色紙將插瓶保住。5）保鮮液E6.實(shí)驗(yàn)程序每4人為一組每組分別配制5種保鮮液，分別500ml將配好的保鮮液倒入花瓶或1L的廣口試劑瓶中，并用記號(hào)筆或用標(biāo)簽標(biāo)示，同時(shí)以自來(lái)水為對(duì)照CK?？傆?jì)6瓶鮮切花瓶插液，分別為對(duì)照CK、保鮮液A、B、C、D和E任選一種鮮花，每瓶中分別放入3支，每組5瓶的鮮切花應(yīng)該是同一品種。將試驗(yàn)所有器皿洗干凈，并用蒸餾水沖洗3遍留一組同學(xué)打掃實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生6.實(shí)驗(yàn)程序每4人為一組7.作業(yè)每隔兩天觀察各瓶鮮切花花莖、葉片和花朵的變化情況，并作好記錄當(dāng)所有鮮切花完全枯萎后，寫(xiě)出試驗(yàn)報(bào)告7.作業(yè)每隔兩天觀察各瓶鮮切花花莖、葉片和花朵的變化情況實(shí)驗(yàn)三幾種果蔬產(chǎn)品化學(xué)保鮮試驗(yàn)

3學(xué)時(shí)1.目的與意義：了解柑橘和香蕉的貯藏特性和貯藏條件，掌握柑橘和香蕉化學(xué)保鮮技術(shù)。2.材料和用具1）植物材料：柑橘、香蕉（未熟，呈青色、蕉棱明顯）2）藥品：甲基托布津、高錳酸鉀、消石灰、碳酸氫鈉、2，4－D鈉鹽、碎磚塊實(shí)驗(yàn)三幾種果蔬產(chǎn)品化學(xué)保鮮試驗(yàn)

3學(xué)時(shí)1.目的與意義：了3）用具：電子天平、500ml燒杯、塑料盆、紙箱、0.03mm厚保鮮膜、0.05mm厚塑料袋、玻璃棒、干濕球溫度計(jì)、稱(chēng)量紙、案板、小刀、橡膠手套。3.實(shí)驗(yàn)步驟1）全班同學(xué)分成2大組，每組按5個(gè)同學(xué)分為1個(gè)小組，完成以下操作。2）一大組同學(xué)進(jìn)行柑橘貯藏實(shí)驗(yàn)，按4操作；第二大組同學(xué)進(jìn)行香蕉貯藏實(shí)驗(yàn)，按5操作。3）實(shí)驗(yàn)完成后，寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，提出改進(jìn)意見(jiàn)。3）用具：電子天平、500ml燒杯、塑料盆、紙箱、0.03m4.柑橘貯藏1）品種選擇：以耐貯的中晚熟柑橘品種作為試驗(yàn)品種。柑橘應(yīng)沒(méi)有機(jī)械、病蟲(chóng)傷害、充分成熟、大小適中或按照柑橘分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了分級(jí)，硬度合適。2）預(yù)冷：將選好的柑橘果實(shí)放在室內(nèi)通風(fēng)處或冰箱中進(jìn)行預(yù)冷，如果柑橘來(lái)自超市冷柜，不必要進(jìn)行預(yù)冷。3）化學(xué)藥劑配制A：0.1%的甲基托布津＋0.02%的2，4－D鈉鹽混合夜，配制1L，為藥劑1。B:0.1%的甲基托布津＋2%的NaHCO3＋0.02%的2，4-D鈉鹽混合夜，配制1L，為藥劑2。4.柑橘貯藏C:2%的NaHCO3＋0.02%的2，4-D鈉鹽混合夜，配制1L，為藥劑3。D:清水，為藥劑4，作為對(duì)照4）藥劑處理：每種藥劑處理用果量均為0.5kg，編成四組，分別進(jìn)行以下處理A：第一組藥劑1浸果30s，晾干。B:第二組藥劑2浸果30s，晾干。C:第三組藥劑3浸果2min，晾干。D:第四組藥劑4浸果30s，晾干。5）貯藏1）完成藥劑處理的柑橘，用0.02mm厚的聚乙烯薄膜進(jìn)行小包裝，然后裝入0.05mm厚的聚乙烯薄膜袋中。C:2%的NaHCO3＋0.02%的2，4-D鈉鹽混合夜，2）每一袋應(yīng)作好記錄和貼上標(biāo)簽，封好袋口，然后放入紙箱中，在室內(nèi)陰涼處貯藏。每一組果實(shí)裝入同一袋中，但放入不同紙箱中。3）將干濕球溫度計(jì)放入紙箱中。6）管理1）果實(shí)貯藏后應(yīng)每天記錄內(nèi)室內(nèi)溫度和濕度。2）大袋包裝的果實(shí)，每隔一定時(shí)間10-15d左右，應(yīng)檢查1次，當(dāng)袋中O2過(guò)低或CO2過(guò)高時(shí)，應(yīng)打開(kāi)薄膜袋，進(jìn)行空氣交換，但小包裝不用打開(kāi)。空氣換入后應(yīng)封好袋口。3）貯藏后每隔7d取樣測(cè)定柑橘的感官指標(biāo)，如好果率、損耗率等，并記錄。當(dāng)袋中果實(shí)損耗率達(dá)到10%以上時(shí)，貯藏結(jié)束。2）每一袋應(yīng)作好記錄和貼上標(biāo)簽，封好袋口，然后放入紙箱中，在5.香蕉貯藏1）乙烯吸收劑的準(zhǔn)備：將碎磚塊或蛭石放在飽和高錳酸鉀溶液中，浸透后取出晾干，用塑料袋包裝，每袋50g，將袋口密封好備用。2）香蕉選擇：挑選7-8成熟的香蕉，去軸梳蕉，將有病蟲(chóng)害以及機(jī)械損傷的果實(shí)、質(zhì)量較差的尾梳（果軸上最后一梳蕉果）及鬼頭黃焦（一梳中個(gè)別變軟并呈黃色的蕉果）剔除。3）藥劑處理：先用清水洗去切口留出的乳汁和果身上的污物，然而進(jìn)行以下藥劑處理。每個(gè)處理香蕉用量均為1kg。A:處理1

：用0.1%的甲基托布津溶液浸果30s，瀝干水分后裝入0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋中，扎緊袋口，作好標(biāo)記。5.香蕉貯藏B:

處理2：用0.1%的甲基托布津溶液浸果30s，瀝干水分后裝入0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋中，并將1袋乙烯吸收劑（袋上扎有一定數(shù)量的小孔）放入果袋中，扎緊袋口，作好標(biāo)記。C:處理3：用0.1%的甲基托布津溶液浸果30s，瀝干水分后裝入0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋中，并將1袋乙烯吸收劑（袋上扎有一定數(shù)量的小孔）放入果袋中，再放入20g/袋消石灰。扎緊袋口，作好標(biāo)記。D:處理4：用清水浸果30s，瀝干后裝入0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋中，扎緊袋口，作好標(biāo)記。該處理為對(duì)照。B:處理2：用0.1%的甲基托布津溶液浸果30s，瀝干水分4）貯藏與管理A：將各處理香蕉分別放入紙箱中，并置于室內(nèi)通風(fēng)陰涼處貯藏。作好以下管理工作。B：入貯后，每天記錄室內(nèi)的溫度、濕度。C:

定期對(duì)果實(shí)進(jìn)行檢查，剔除腐爛果實(shí)。每隔7d取樣測(cè)定香蕉的感官指標(biāo)，如好果率、損耗率等，并記錄。當(dāng)袋中果實(shí)損耗率達(dá)到10%以上或達(dá)到成熟狀態(tài)時(shí)，貯藏結(jié)束。4）貯藏與管理實(shí)驗(yàn)四園藝產(chǎn)品催熟、脫澀和打蠟涂膜試驗(yàn)

4學(xué)時(shí)目的意義了解園藝產(chǎn)品催熟的產(chǎn)品類(lèi)型、方法及技術(shù)；脫澀的產(chǎn)品類(lèi)型、方法及技術(shù)；打蠟涂膜類(lèi)型、蠟液組成、配制和涂膜方法。2.材料與方法1）水果：蘋(píng)果、柑桔、梨（9成熟）；綠香蕉（7成熟）；青柿子；李子（7成熟）2.蔬菜：半綠或全綠番茄3.其它植物材料：桂花新葉、馬尾松、柏樹(shù)葉或榕樹(shù)葉；大米實(shí)驗(yàn)四園藝產(chǎn)品催熟、脫澀和打蠟涂膜試驗(yàn)

4學(xué)時(shí)目的意義4）用具：棉花、保鮮袋、小水桶；毛刷、玻璃棒、500ml燒杯、25ml燒杯、10000ml燒杯、電爐或電熱板5）化學(xué)藥品：乙烯利、生石灰、明礬、食鹽；多菌靈、植物蠟、嗎啉脂肪酸鹽、蟲(chóng)膠樹(shù)脂、對(duì)羥基安息酸丁酯、明膠、淀粉、蘇打、石蠟、蜂蠟、山梨酸、鮮果牌果蠟或天彩牌果蠟3.試驗(yàn)步驟:每4人一組，每組須完成3.1和3.2，3.3任選3.1香蕉或番茄催熟實(shí)驗(yàn)1）準(zhǔn)備好藥劑和用具：95%酒精；桂花新葉5片/組；能包嚴(yán)2根香蕉的干凈棉花；大米1kg/組；梨1個(gè)/組；香蕉催熟劑。4）用具：棉花、保鮮袋、小水桶；毛刷、玻璃棒、500ml燒杯2）材料挑選準(zhǔn)備：每組挑選10根7成熟的香蕉，要求蕉軸完好；或7成熟番茄10個(gè)，均勻分成5組A、B、C、D、E，進(jìn)行下列處理。3）處理：A組用95%的酒精均勻噴灑表面，放入保鮮袋中，封口；B組放入一個(gè)梨和桂花5片嫩葉，然后一同裝入保鮮袋，封口；C組用棉花包裹；D組中加入大米，大米應(yīng)完全蓋住果實(shí)；E組放入一小袋細(xì)潤(rùn)的香蕉催熟劑，封口。4）貯藏與觀察：將處理好的A、B、C、D、E組放在室溫下，每日觀察果實(shí)色澤和形狀的變化，并記錄，當(dāng)果實(shí)完全成熟后結(jié)束實(shí)驗(yàn)。2）材料挑選準(zhǔn)備：每組挑選10根7成熟的香蕉，要求蕉軸完好；3.2柿子或李子脫澀實(shí)驗(yàn)1）材料挑選準(zhǔn)備：每組挑選10個(gè)7成熟的柿子或李子，無(wú)病蟲(chóng)害，待用。2）藥劑配制：石灰水，用量為1kg水中溶解0.06-0.1kg生石灰；3袋香蕉催熟劑溶解成0.5L水溶液；馬尾松、柏樹(shù)葉或榕樹(shù)葉若干；40℃溫水（保持恒定）；食鹽明礬水溶液，1L水中加入30mg食鹽和10mg明礬。3）將果實(shí)分成A、B、C、D、E組，每組2個(gè)，進(jìn)行以下處理4）處理：A組用石灰水浸泡至脫澀為止，不要將果實(shí)全部浸在水中；B組用香蕉催熟劑水溶液噴灑，使果面潮潤(rùn)；C組，上下兩層分別用厚5cm的樹(shù)葉層覆蓋至脫澀為止；D組用溫水浸泡至脫澀為止；E組浸入食鹽明礬水中至脫澀為止。3.2柿子或李子脫澀實(shí)驗(yàn)3.3果品打蠟涂膜實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)1）蠟液配制：每組配制4個(gè)配方（見(jiàn)4.蠟液配方），每種配方配制1000ml，并將每一種蠟液分成2份，并將4種蠟液標(biāo)記為蠟液1、蠟液2、蠟液3、蠟4。2）選擇水果：每組選擇1種水果，總計(jì)2kg，分成8份2組，每份0.25kg。做好記錄待用。3）打蠟處理：1組水果用浸涂法處理，1組水果用刷涂法處理。A．浸涂法：將每份水果分別放入4中不同的蠟液中（蠟液1-4），水果要完全浸入蠟液中，并用玻璃棒翻滾水果，使之浸泡均勻，浸泡時(shí)間30s；浸泡結(jié)束后，取出晾干，不得擦拭。并按C進(jìn)行包裝處理。3.3果品打蠟涂膜實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)B．刷涂法：準(zhǔn)備4把軟毛刷，每種蠟液用1把。用軟毛刷蘸涂蠟液涂膜每份水果，涂抹均勻。涂抹完成后，晾干水果，并做好記號(hào)，按C進(jìn)行包裝處理。C．包裝：浸涂和刷涂完成的晾干水果，分別放入保鮮袋中，并做好標(biāo)記，放在通風(fēng)涼爽地方貯藏。4）觀察記錄：每隔7d觀察打蠟處理水果的外觀品質(zhì)變化情況，如果實(shí)重量、新鮮度、色澤、亮度、硬度和風(fēng)味等，并做好記錄。5）當(dāng)水果有一半腐爛時(shí)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束，寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。B．刷涂法：準(zhǔn)備4把軟毛刷，每種蠟液用1把。用軟毛刷蘸涂蠟液4.蠟液配方

1）蠟液1：2%多菌靈+48%石蠟+50%水2）蠟液2：16%植物蠟+4％嗎啉脂肪酸鹽+73.3％水+5．5％蟲(chóng)膠樹(shù)脂+1.2%對(duì)羥基安息酸丁酯+少量明膠+少量蘇打+少量淀粉3）蠟液3：25%石蠟+5%蜂蠟+0.2%山梨酸+74.8%水。該配方為德國(guó)普羅帖克桑(protetecn)配方。4）蠟液4：鮮果牌果蠟或天彩牌果蠟

注：以上配比為各種藥品的重量比。4.蠟液配方注：以上配比為各種藥品的重量比。一.目的意義通過(guò)實(shí)地考察園藝產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，了解上海市場(chǎng)上園藝產(chǎn)品的主要類(lèi)型，以及園藝產(chǎn)品從產(chǎn)地到銷(xiāo)地整個(gè)流通環(huán)節(jié)的模式和保鮮技術(shù)。二.調(diào)查方法同學(xué)分組、走訪(fǎng)園藝產(chǎn)品批發(fā)商和市場(chǎng)管理者相結(jié)合的調(diào)查方法。三.調(diào)查步驟1.將全班同學(xué)分成2人一組。每組完成調(diào)查方案的設(shè)計(jì)，并與老師進(jìn)行討論，完善小組的調(diào)查方案。2.選擇離學(xué)校較近的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。實(shí)驗(yàn)五園藝產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)流通鏈調(diào)查5學(xué)時(shí)一.目的意義實(shí)驗(yàn)五園藝產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)流通鏈調(diào)查3.達(dá)到目的地后，按小組分散，根據(jù)本組的調(diào)查方案進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，獲取數(shù)據(jù)和信息。4.在完成調(diào)查后，對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、歸納和整理5.寫(xiě)出調(diào)查報(bào)告實(shí)驗(yàn)五園藝產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)流通鏈調(diào)查5學(xué)時(shí)3.達(dá)到目的地后，按小組分散，根據(jù)本組的調(diào)查方案進(jìn)行實(shí)地四.調(diào)查內(nèi)容1.園藝產(chǎn)品（農(nóng)產(chǎn)品）批發(fā)市場(chǎng)基本情況：市場(chǎng)建成時(shí)間、規(guī)模、面積、市場(chǎng)類(lèi)型、人員配備、銷(xiāo)售額、利潤(rùn)情況等。2.蔬菜、水果、花卉種類(lèi)和品種3.銷(xiāo)售模式：批發(fā)時(shí)間、批發(fā)對(duì)象、批發(fā)規(guī)模和價(jià)格、日批發(fā)量；零售方式：運(yùn)營(yíng)時(shí)間和價(jià)格、日零售額等4.進(jìn)貨渠道：產(chǎn)地、運(yùn)輸方式及保鮮5.貯藏和保鮮技術(shù)：臨時(shí)性貯藏方式和保鮮措施6.批發(fā)商的經(jīng)營(yíng)狀況：與管理者的關(guān)系、攤位租賃情況、利潤(rùn)等。四.調(diào)查內(nèi)容實(shí)驗(yàn)一果蔬花卉品質(zhì)鑒定

3學(xué)時(shí)

什么是好的品質(zhì)？實(shí)驗(yàn)一果蔬花卉品質(zhì)鑒定

3學(xué)時(shí)什么是好的品質(zhì)？營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)安全衛(wèi)生品質(zhì)外觀品質(zhì)內(nèi)在品質(zhì)園藝產(chǎn)品品質(zhì)果蔬花卉外觀品質(zhì)內(nèi)在品質(zhì)安全衛(wèi)生品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)安全衛(wèi)生品質(zhì)外觀品質(zhì)內(nèi)在品質(zhì)園藝產(chǎn)品品質(zhì)果蔬花卉外觀1.目的與意義了解了解果蔬和花卉不同園藝產(chǎn)品的品質(zhì)構(gòu)成掌握各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定方法2.實(shí)驗(yàn)材料蘋(píng)果、柑橘：成熟度9成香石竹：?jiǎn)晤^或多頭小白菜、菠菜：帶根1.目的與意義了解了解果蔬和花卉不同園藝產(chǎn)品的品質(zhì)構(gòu)成2.3.實(shí)驗(yàn)設(shè)備直尺、研缽、烘箱、天平、小刀、白瓷盤(pán)、培養(yǎng)皿、案板：一組一套手持糖量計(jì)、GY-1型果實(shí)硬度計(jì)：全班共用3.實(shí)驗(yàn)設(shè)備直尺、研缽、烘箱、天平、小刀、白瓷盤(pán)、培養(yǎng)皿、4.實(shí)驗(yàn)步驟4.1分組：2人一組，分別選取蘋(píng)果、柑橘、小白菜、香石竹各一種，蘋(píng)果、柑橘每組分別2個(gè)，小白菜或菠菜5棵，香石竹3枝。完成以下產(chǎn)品外觀品質(zhì)及部分內(nèi)在品質(zhì)的測(cè)定。4.2測(cè)定和描述1）蘋(píng)果、柑橘、小白菜、菠菜：顏色、縱徑、長(zhǎng)度、性狀、可食用部分重量以及可食用部分百分率。果實(shí)硬度（蘋(píng)果，柑橘）；含水量。2）香石竹：花朵數(shù)量、花徑大小、花瓣顏色和光澤、花瓣完整度、花莖長(zhǎng)度、粗細(xì)、葉片色澤、分布情況、破損率等。4.3試驗(yàn)完成后，整理操作臺(tái)，寫(xiě)出試驗(yàn)報(bào)告4.實(shí)驗(yàn)步驟4.1分組：2人一組，分別選取蘋(píng)果、柑橘、5.測(cè)定方法5.1可食部分重以及可食部分百分率測(cè)定5.1.1選取待測(cè)蘋(píng)果、柑橘、小白菜或菠菜樣品各1份，在1/100g天平上稱(chēng)取每份樣品的重量，記為W1。5.1.2

去除每份樣品的不可食用部分，如蘋(píng)果去皮、果核；柑橘去皮、囊衣、種子；小白菜、菠菜去除根系、黃葉、爛葉等，然后在天平上稱(chēng)取重量，記為W2。5.1.3計(jì)算A：可食用部分重W3＝（W1－W2）B：可食用部分百分率＝可食用部分重量W3/樣品總重W1×100％5.測(cè)定方法5.1.1選取待測(cè)蘋(píng)果、柑橘、小白菜或菠5.2果實(shí)含水量測(cè)定5.2.1將待測(cè)樣品蘋(píng)果、柑橘、小白菜或菠菜用小刀切碎，蘋(píng)果切成厚約0.1cm的小塊，小白菜、菠菜切成0.5cm長(zhǎng)的小段，柑橘分割成橘瓣和表皮類(lèi)型。5.2.2切碎的樣品充分混合后，取樣25－30g，放入已稱(chēng)過(guò)重量（W0）的培養(yǎng)皿中，并稱(chēng)重，記為W1。5.2.3將稱(chēng)過(guò)重量的鮮樣品放入100－105℃的烘箱中，烘20-30min后，然后將溫度調(diào)至60-75℃，繼續(xù)烘至恒重為止，連同培養(yǎng)皿一起稱(chēng)重，記為W2。5.2.4計(jì)算含水量樣品含水量＝（W1—W2）/（W1-W0）×100%5.2果實(shí)含水量測(cè)定5.3果實(shí)硬度測(cè)定5.3.1將待測(cè)的蘋(píng)果、柑橘切取洗干凈，用吸水紙擦干5.3.2測(cè)量前將Gy-1型果實(shí)硬度計(jì)調(diào)零，調(diào)零時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)表盤(pán)，使指針與刻度線(xiàn)2處重合，然后用小刀將水果表面削去1cm2左右的表皮。5.3.3右手握住硬度計(jì)，使硬度計(jì)垂直于被測(cè)水果表面，然后均勻用力將壓頭壓入水果內(nèi)，指針開(kāi)始旋轉(zhuǎn)，當(dāng)壓頭壓到刻度線(xiàn)（壓入10mm）停止，此時(shí)指針的刻度值即為果實(shí)的硬度。5.3.4測(cè)量完成后按復(fù)位按鈕，使指針回到零位2處。并將壓頭上的果實(shí)殘?jiān)謇砀蓛簟?.3果實(shí)硬度測(cè)定果蔬花卉品質(zhì)鑒定培訓(xùn)課件5.4果實(shí)可溶性固形物測(cè)定：折光糖量計(jì)法5.4.1將待測(cè)蘋(píng)果、柑橘的果肉取出，制成果汁，放入50ml燒杯中，待用。5.4.2手持折光糖量計(jì)準(zhǔn)備。測(cè)定前用蒸餾水調(diào)整零點(diǎn)，若滴入蒸餾水后，明暗刻度分界線(xiàn)不在0處，可旋轉(zhuǎn)微調(diào)螺釘，使明暗分界線(xiàn)對(duì)準(zhǔn)0處。將蒸餾水擦干。5.4.3用滴管將待測(cè)糖液滴到折光棱鏡上，合上進(jìn)光蓋板，并用手指輕輕壓緊。將儀器進(jìn)光部分稍向上頃，向著光源處。5.4.4眼睛通過(guò)目鏡觀察刻度板，并旋轉(zhuǎn)目鏡調(diào)焦手輪，使視場(chǎng)內(nèi)刻度板清晰可見(jiàn)，此時(shí)明暗分界處的刻度值即為待測(cè)糖液的濃度值。5.4.5測(cè)定完成后，用吸水紙將折光板擦干凈，不能用水沖洗折光板。5.4果實(shí)可溶性固形物測(cè)定：折光糖量計(jì)法果蔬花卉品質(zhì)鑒定培訓(xùn)課件實(shí)驗(yàn)二幾種鮮切花保鮮液配制及應(yīng)用效果試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)二幾種鮮切花保鮮液配制及應(yīng)用效果試驗(yàn)1.目的與意義了解花卉保鮮液的物質(zhì)組成掌握花卉保鮮液的配制方法了解主要鮮切花采后化學(xué)保鮮的應(yīng)用效果以及不同鮮切花的適宜保鮮液1.目的與意義了解花卉保鮮液的物質(zhì)組成2.儀器設(shè)備：控溫電爐、50ml燒杯、500ml容量瓶、1L容量瓶、玻璃棒、稱(chēng)量紙、電子稱(chēng)（1/1000）、50ml棕色試劑瓶、試管刷、25ml量筒、100ml量筒、500ml量筒、洗耳球、滴管、標(biāo)簽紙、記號(hào)筆、瓶插容器3.藥品：蔗糖、硝酸銀、硫代硫酸鈉（Na2S2O3.5H2O）8－HQ（8－羥基喹林）、苯甲酸鈉、硫酸鉀、磷酸二氫鉀2.儀器設(shè)備：控溫電爐、50ml燒杯、500ml容量瓶、1L5.保鮮液配方與配制方法1）保鮮液A配方組成：2%蔗糖。配制方法①在1/1000的電子天平上稱(chēng)取10g蔗糖，放入25ml燒杯中，加少量水溶解；②將10g蔗糖溶解于490g水中，配成2%蔗糖溶液。5.保鮮液配方與配制方法2）保鮮液B配方組成：8-HQ（8-羥基喹啉）130mg/L＋硝酸銀25mg/L＋檸檬酸200mg/L＋蔗糖30mg/L配制方法①在1/1000的電子天平上分別稱(chēng)取8-HQ75mg、硝酸銀12.5mg、檸檬酸100mg、蔗糖15mg；②分別用25ml燒杯，加少量水溶解；③將上述已溶解的溶液依次倒入500ml容量瓶中，加水定容至刻度，即為保鮮液B；蓋好瓶塞待用。2）保鮮液B3）保鮮液C配方組成：8-HQ300mg/L＋苯甲酸鈉300mg/L＋硫酸鉀400mg/L＋磷酸二氫鉀1000mg/L＋蔗糖4000mg/L＋硼酸200mg/L配制方法①在1/1000的電子天平上分別稱(chēng)取8－HQ150mg、苯甲酸鈉150mg、硫酸鉀200mg、磷酸二氫鉀500mg，蔗糖2000mg、硼酸100mg；②將稱(chēng)好的藥品分別用25ml燒杯，加少量水溶解，難溶解的稍稍加熱；③將已溶解的藥品依次倒入500ml容量瓶中，加水定容至刻度，即為保鮮液C；蓋好瓶塞待用。3）保鮮液C4）保鮮液D配方組成：阿司匹林配制方法①取市售的阿司匹林（有效成分225mg/片）2片，在燒杯中加少量水溶解；②將已溶解的藥品依次倒入500ml容量瓶中，加水定容至刻度，即為保鮮液C；蓋好瓶塞待用。4）保鮮液D5）保鮮液E配方組成：硫代硫酸銀（STS）為硝酸銀＋硫代硫酸鈉的混合夜，現(xiàn)用現(xiàn)配配制方法①在1/1000電子天平上準(zhǔn)確稱(chēng)AgNO30.339g，Na2S2O3.5H2O0.248g；②將稱(chēng)好的藥品分別倒入25ml燒杯中，加少量水溶解，難溶解的稍稍加熱；③將溶解的藥品分別倒入兩個(gè)500ml容量瓶中，定容至刻度，得到硝酸銀和硫代硫酸鈉溶液；④將所配的硝酸銀溶液緩慢倒入硫代硫酸鈉溶液中，邊倒邊攪拌。所得溶液為1mmol/L的硫代硫酸銀溶液（STS），即保鮮液E。由于STS易見(jiàn)光分解，可用棕色廣口試劑瓶作插花瓶，或者用黑色紙將插瓶保住。5）保鮮液E6.實(shí)驗(yàn)程序每4人為一組每組分別配制5種保鮮液，分別500ml將配好的保鮮液倒入花瓶或1L的廣口試劑瓶中，并用記號(hào)筆或用標(biāo)簽標(biāo)示，同時(shí)以自來(lái)水為對(duì)照CK。總計(jì)6瓶鮮切花瓶插液，分別為對(duì)照CK、保鮮液A、B、C、D和E任選一種鮮花，每瓶中分別放入3支，每組5瓶的鮮切花應(yīng)該是同一品種。將試驗(yàn)所有器皿洗干凈，并用蒸餾水沖洗3遍留一組同學(xué)打掃實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生6.實(shí)驗(yàn)程序每4人為一組7.作業(yè)每隔兩天觀察各瓶鮮切花花莖、葉片和花朵的變化情況，并作好記錄當(dāng)所有鮮切花完全枯萎后，寫(xiě)出試驗(yàn)報(bào)告7.作業(yè)每隔兩天觀察各瓶鮮切花花莖、葉片和花朵的變化情況實(shí)驗(yàn)三幾種果蔬產(chǎn)品化學(xué)保鮮試驗(yàn)

3學(xué)時(shí)1.目的與意義：了解柑橘和香蕉的貯藏特性和貯藏條件，掌握柑橘和香蕉化學(xué)保鮮技術(shù)。2.材料和用具1）植物材料：柑橘、香蕉（未熟，呈青色、蕉棱明顯）2）藥品：甲基托布津、高錳酸鉀、消石灰、碳酸氫鈉、2，4－D鈉鹽、碎磚塊實(shí)驗(yàn)三幾種果蔬產(chǎn)品化學(xué)保鮮試驗(yàn)

3學(xué)時(shí)1.目的與意義：了3）用具：電子天平、500ml燒杯、塑料盆、紙箱、0.03mm厚保鮮膜、0.05mm厚塑料袋、玻璃棒、干濕球溫度計(jì)、稱(chēng)量紙、案板、小刀、橡膠手套。3.實(shí)驗(yàn)步驟1）全班同學(xué)分成2大組，每組按5個(gè)同學(xué)分為1個(gè)小組，完成以下操作。2）一大組同學(xué)進(jìn)行柑橘貯藏實(shí)驗(yàn)，按4操作；第二大組同學(xué)進(jìn)行香蕉貯藏實(shí)驗(yàn)，按5操作。3）實(shí)驗(yàn)完成后，寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，提出改進(jìn)意見(jiàn)。3）用具：電子天平、500ml燒杯、塑料盆、紙箱、0.03m4.柑橘貯藏1）品種選擇：以耐貯的中晚熟柑橘品種作為試驗(yàn)品種。柑橘應(yīng)沒(méi)有機(jī)械、病蟲(chóng)傷害、充分成熟、大小適中或按照柑橘分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了分級(jí)，硬度合適。2）預(yù)冷：將選好的柑橘果實(shí)放在室內(nèi)通風(fēng)處或冰箱中進(jìn)行預(yù)冷，如果柑橘來(lái)自超市冷柜，不必要進(jìn)行預(yù)冷。3）化學(xué)藥劑配制A：0.1%的甲基托布津＋0.02%的2，4－D鈉鹽混合夜，配制1L，為藥劑1。B:0.1%的甲基托布津＋2%的NaHCO3＋0.02%的2，4-D鈉鹽混合夜，配制1L，為藥劑2。4.柑橘貯藏C:2%的NaHCO3＋0.02%的2，4-D鈉鹽混合夜，配制1L，為藥劑3。D:清水，為藥劑4，作為對(duì)照4）藥劑處理：每種藥劑處理用果量均為0.5kg，編成四組，分別進(jìn)行以下處理A：第一組藥劑1浸果30s，晾干。B:第二組藥劑2浸果30s，晾干。C:第三組藥劑3浸果2min，晾干。D:第四組藥劑4浸果30s，晾干。5）貯藏1）完成藥劑處理的柑橘，用0.02mm厚的聚乙烯薄膜進(jìn)行小包裝，然后裝入0.05mm厚的聚乙烯薄膜袋中。C:2%的NaHCO3＋0.02%的2，4-D鈉鹽混合夜，2）每一袋應(yīng)作好記錄和貼上標(biāo)簽，封好袋口，然后放入紙箱中，在室內(nèi)陰涼處貯藏。每一組果實(shí)裝入同一袋中，但放入不同紙箱中。3）將干濕球溫度計(jì)放入紙箱中。6）管理1）果實(shí)貯藏后應(yīng)每天記錄內(nèi)室內(nèi)溫度和濕度。2）大袋包裝的果實(shí)，每隔一定時(shí)間10-15d左右，應(yīng)檢查1次，當(dāng)袋中O2過(guò)低或CO2過(guò)高時(shí)，應(yīng)打開(kāi)薄膜袋，進(jìn)行空氣交換，但小包裝不用打開(kāi)?？諝鈸Q入后應(yīng)封好袋口。3）貯藏后每隔7d取樣測(cè)定柑橘的感官指標(biāo)，如好果率、損耗率等，并記錄。當(dāng)袋中果實(shí)損耗率達(dá)到10%以上時(shí)，貯藏結(jié)束。2）每一袋應(yīng)作好記錄和貼上標(biāo)簽，封好袋口，然后放入紙箱中，在5.香蕉貯藏1）乙烯吸收劑的準(zhǔn)備：將碎磚塊或蛭石放在飽和高錳酸鉀溶液中，浸透后取出晾干，用塑料袋包裝，每袋50g，將袋口密封好備用。2）香蕉選擇：挑選7-8成熟的香蕉，去軸梳蕉，將有病蟲(chóng)害以及機(jī)械損傷的果實(shí)、質(zhì)量較差的尾梳（果軸上最后一梳蕉果）及鬼頭黃焦（一梳中個(gè)別變軟并呈黃色的蕉果）剔除。3）藥劑處理：先用清水洗去切口留出的乳汁和果身上的污物，然而進(jìn)行以下藥劑處理。每個(gè)處理香蕉用量均為1kg。A:處理1

：用0.1%的甲基托布津溶液浸果30s，瀝干水分后裝入0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋中，扎緊袋口，作好標(biāo)記。5.香蕉貯藏B:

處理2：用0.1%的甲基托布津溶液浸果30s，瀝干水分后裝入0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋中，并將1袋乙烯吸收劑（袋上扎有一定數(shù)量的小孔）放入果袋中，扎緊袋口，作好標(biāo)記。C:處理3：用0.1%的甲基托布津溶液浸果30s，瀝干水分后裝入0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋中，并將1袋乙烯吸收劑（袋上扎有一定數(shù)量的小孔）放入果袋中，再放入20g/袋消石灰。扎緊袋口，作好標(biāo)記。D:處理4：用清水浸果30s，瀝干后裝入0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋中，扎緊袋口，作好標(biāo)記。該處理為對(duì)照。B:處理2：用0.1%的甲基托布津溶液浸果30s，瀝干水分4）貯藏與管理A：將各處理香蕉分別放入紙箱中，并置于室內(nèi)通風(fēng)陰涼處貯藏。作好以下管理工作。B：入貯后，每天記錄室內(nèi)的溫度、濕度。C:

定期對(duì)果實(shí)進(jìn)行檢查，剔除腐爛果實(shí)。每隔7d取樣測(cè)定香蕉的感官指標(biāo)，如好果率、損耗率等，并記錄。當(dāng)袋中果實(shí)損耗率達(dá)到10%以上或達(dá)到成熟狀態(tài)時(shí)，貯藏結(jié)束。4）貯藏與管理實(shí)驗(yàn)四園藝產(chǎn)品催熟、脫澀和打蠟涂膜試驗(yàn)

4學(xué)時(shí)目的意義了解園藝產(chǎn)品催熟的產(chǎn)品類(lèi)型、方法及技術(shù)；脫澀的產(chǎn)品類(lèi)型、方法及技術(shù)；打蠟涂膜類(lèi)型、蠟液組成、配制和涂膜方法。2.材料與方法1）水果：蘋(píng)果、柑桔、梨（9成熟）；綠香蕉（7成熟）；青柿子；李子（7成熟）2.蔬菜：半綠或全綠番茄3.其它植物材料：桂花新葉、馬尾松、柏樹(shù)葉或榕樹(shù)葉；大米實(shí)驗(yàn)四園藝產(chǎn)品催熟、脫澀和打蠟涂膜試驗(yàn)

4學(xué)時(shí)目的意義4）用具：棉花、保鮮袋、小水桶；毛刷、玻璃棒、500ml燒杯、25ml燒杯、10000ml燒杯、電爐或電熱板5）化學(xué)藥品：乙烯利、生石灰、明礬、食鹽；多菌靈、植物蠟、嗎啉脂肪酸鹽、蟲(chóng)膠樹(shù)脂、對(duì)羥基安息酸丁酯、明膠、淀粉、蘇打、石蠟、蜂蠟、山梨酸、鮮果牌果蠟或天彩牌果蠟3.試驗(yàn)步驟:每4人一組，每組須完成3.1和3.2，3.3任選3.1香蕉或番茄催熟實(shí)驗(yàn)1）準(zhǔn)備好藥劑和用具：95%酒精；桂花新葉5片/組；能包嚴(yán)2根香蕉的干凈棉花；大米1kg/組；梨1個(gè)/組；香蕉催熟劑。4）用具：棉花、保鮮袋、小水桶；毛刷、玻璃棒、500ml燒杯2）材料挑選準(zhǔn)備：每組挑選10根7成熟的香蕉，要求蕉軸完好；或7成熟番茄10個(gè)，均勻分成5組A、B、C、D、E，進(jìn)行下列處理。3）處理：A組用95%的酒精均勻噴灑表面，放入保鮮袋中，封口；B組放入一個(gè)梨和桂花5片嫩葉，然后一同裝入保鮮袋，封口；C組用棉花包裹；D組中加入大米，大米應(yīng)完全蓋住果實(shí)；E組放入一小袋細(xì)潤(rùn)的香蕉催熟劑，封口。4）貯藏與觀察：將處理好的A、B、C、D、E組放在室溫下，每日觀察果實(shí)色澤和形狀的變化，并記錄，當(dāng)果實(shí)完全成熟后結(jié)束實(shí)驗(yàn)。2）材料挑選準(zhǔn)備：每組挑選10根7成熟的香蕉，要求蕉軸完好；3.2柿子或李子脫澀實(shí)驗(yàn)1）材料挑選準(zhǔn)備：每組挑選10個(gè)7成熟的柿子或李子，無(wú)病蟲(chóng)害，待用。2）藥劑配制：石灰水，用量為1kg水中溶解0.06-0.1kg生石灰；3袋香蕉催熟劑溶解成0.5L水溶液；馬尾松、柏樹(shù)葉或