酒店擺臺標準

酒店擺臺標準酒店擺臺標準酒店擺臺標準V:1.0精細整理，僅供參考酒店擺臺標準日期：20xx年X月擺臺標準一、拉椅鋪臺布將陪同位方向把椅子拉開，用推拉式鋪臺布方法把臺布鋪開（鋪時要注意臺布的中心線凸的一條線對準主副位，凹線則對準陪同位一次性鋪好），動作要求美觀、優(yōu)雅，且臺布下垂的四角要均等二、轉(zhuǎn)盤將轉(zhuǎn)盤以滾動方式移至臺布中心，放好轉(zhuǎn)盤，注意轉(zhuǎn)盤的中心與臺面中心要在同一點上且轉(zhuǎn)盤上不能留有指紋。三、擺臺花、擦轉(zhuǎn)盤將剛移開的椅子恢復(fù)好，擺上臺花，同時用準備好的抹布，擦拭轉(zhuǎn)盤（手放在轉(zhuǎn)盤邊緣一邊轉(zhuǎn)動，一邊擦）。1、擺臺A、以骨碟定位：從主人位開始，注意骨碟之間的距離要均等，骨碟邊沿與桌邊的距離為1、5厘米，一次性擺好十個骨碟。B、將碗仔與味碟擺在骨碟的正上方，兩者分別在骨碟中線的左右邊，碗仔的邊沿分別與味碟的邊緣和骨碟邊沿相切。勺子擺在碗仔的中間，勺柄朝左，勺子中心與碗仔、味碟及筷架中心在同一直線上，筷架與味碟之間的距離為厘米，牙簽抵在筷架的左下方與筷架垂直，筷子擺在筷架上，其末端與桌邊的距離為厘米且與骨碟的中心（其中線與轉(zhuǎn)心在同一條線上）平行。2、擺煙盅、茶杯茶杯擺在杯碟的正中間，其中心線與骨碟的中心在同一直線上。茶杯擺在筷子的右側(cè)，其杯碟邊沿與筷套邊沿是相切的且杯碟邊沿與桌沿距離為3厘米，煙盅從主人與主賓位之間開始擺起，每隔兩位擺一個，共5個，要求煙盅底碟靠轉(zhuǎn)盤一邊的邊沿與所有酒杯邊沿（靠轉(zhuǎn)盤一邊）在同一圓弧上。3、擺紅酒杯、烈酒杯（要注意只能拿杯柄）洋酒杯與烈酒杯可放于同一托盤里，注意擺放時要方便自己操作，先擺紅酒杯定位，其位置在碗仔、味碟之間的正上方，其杯柄與骨碟中心在同一直線上，烈酒杯擺在洋酒杯的右側(cè)，酒杯之間距離為1厘米。4、疊花擺水杯將口布折成杯花插入水杯，要求突出主副位，其余餐位的疊花花樣暫無特殊要求，再將水杯連同花一起擺上臺面，水杯與洋酒杯距離為1厘米，且在其左側(cè)，另其邊沿與碗仔邊沿是相切的。三杯的中線在同一直線上，與骨碟和杯碟的中心線平行。注意擺杯子可時不能左右開弓，跨位進行。另外，在此建議大家最好是一托盤里面只裝五個水杯，作兩次進行，以防水杯太多導(dǎo)致倒盤或掉餐具。5、拉椅從主賓位開始將椅子拉開，要求椅子的主骨線，與餐具的中心線在同一線上，且與下垂的臺布距離為1厘米，椅面與下垂臺布垂直，要求椅子之間的距離要相等。6、斟酒A、先斟白酒先將白酒示酒——左手平托瓶底、右手食指與拇指捏著瓶頸，站在主人與主賓位之間使用禮貌用語，“您的白酒給您打開了”之后從主賓開始倒酒，每斟一位都要說“請用”，斟酒份量為八分滿。B、斟紅酒與斟白酒方法雷同，其不同之處是要給主人試酒——將紅酒倒小份給主賓位品嘗，然后倒主人位，然后倒其他客人，最后再給主賓位添加酒水。紅酒份量要求倒酒杯容量的二分之一。而且倒紅酒時左手要持一疊成方形的抹布，每倒一位都要擦拭瓶口。C、另斟酒時要求商標朝向客人，右手握瓶，手腕線與瓶底平行，食指與瓶口平行，且手指不能蓋住商標，倒酒時，瓶口不能緊挨杯口，且每給一位客人倒酒都必須使用禮貌用語。注意姿勢——右腳向先，兩腳呈“丁”字形，做到側(cè)身倒酒，三步到位。7、收臺A、將椅子從主賓位開始恢復(fù)至擺臺之前的位置B、收酒杯，先將烈、紅酒杯作一托盤收走，收時從主人位開始，一位一位收，每收一位都是先收小酒杯，再收紅酒杯，一個一個收，且拿酒杯時，只能拿酒柄，最后才收水杯。C、收其它餐具，從主人位開始，可先收