2023年年食堂年終工作總結(jié)

201*年食堂年終工作總結(jié)201*年食堂年終工作總結(jié)

北京市什剎海體育運動學(xué)校

膳食部

201*年年終工作總結(jié)

201*年度，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，膳食部全體員工上下一心，抓治理，促質(zhì)量、保本錢，克制了物價和人員工資大幅度上漲等不利條件，在保障食品安全和養(yǎng)分搭配的前提下，提高了運動隊的就餐質(zhì)量，完成了校領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作?，F(xiàn)對全年工作總結(jié)如下：

一、努力提高伙食質(zhì)量

首先，膳食部在保證運發(fā)動訓(xùn)練需求的前提下，留意膳食養(yǎng)分的合理搭配，葷素協(xié)作，盡量使用應(yīng)季的蔬菜水果，這樣即掌握了本錢，又保證了運發(fā)動的養(yǎng)分需求。

其次，努力提高廚師的技術(shù)水平，嚴(yán)格要求菜品的質(zhì)量，提倡用一般的食材進展精加工，提高菜品的口味，廚師盡可能變換把戲和做法，把一般的食材做的不一般。今年，依據(jù)學(xué)校餐飲任務(wù)的特點，我們推出了燜爐燒烤系列、柴鍋燉魚、等農(nóng)家菜，并進展了撒拉爾羊排、烤寸骨、牛肉拉面、刀削面等特色菜肴和面食，受到校領(lǐng)導(dǎo)和運發(fā)動的好評。

二、加強本錢掌握，從治理中要效益

今年以來市場的原材料價格大幅度上漲，給伙食的改善和調(diào)整帶來了很大的困難。但我們本著為運發(fā)動、教練員及職工供應(yīng)的伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不降低想法，積極出辦法、想方法。為此，我們加大了本錢掌握力度。

首先，在食品選購倉儲環(huán)節(jié)堅持貨比三家原則，在質(zhì)量全都的前提下，選擇價格最低的優(yōu)秀供貨商供應(yīng)貨物配送，節(jié)約選購本錢。貨物入庫后，實行定期核庫，先進先出原則，杜絕由于超出保質(zhì)期而造成的鋪張。同時，倉庫定期進展防鼠殺蟲，杜絕食品污染。

其次，在食品加工環(huán)節(jié)，在保證食品安全衛(wèi)生的前提下，對食品原材料進展深加工，利用邊角料進展二次加工，制作成美味的食品，杜絕在食品加工環(huán)節(jié)的鋪張。

三是在食品制作環(huán)節(jié)中，保證菜品質(zhì)量的前提下，開展節(jié)油、節(jié)鹽工作，即削減有害物質(zhì)或超量養(yǎng)分的攝入，吃的安康，又節(jié)約了開支。

四是削減每天剩飯菜的鋪張，為確保這項工作，我們一是對每天的就餐人數(shù)進展統(tǒng)計，依據(jù)統(tǒng)計的規(guī)律，制作相應(yīng)的菜品數(shù)量，杜絕超量制作造成的鋪張，二是對局部菜品實行做一半，留一半的方法，剩下的半成品在就餐人員多，菜不夠時再行制作，爭取杜絕由于剩菜所造成的鋪張。在食品售賣環(huán)節(jié)本著吃多少，拿多少，打多少的原則，鼓舞運發(fā)動

屢次取餐，削減由于吃不完而消失的鋪張。

最終，我們加強了對各班組每周食譜的制定要求，要求各班組在每周末編制下周食譜，在編制過程中，既要考慮到運發(fā)動體能需求、養(yǎng)分需求，又要考慮色、香、味，各班組在制定食譜時，還要考慮到原材料的本錢，在此根底上，各班組都做了大量的工作，特殊是班組長及骨干。正是由于有全體員工上下全都的努力，才能得到運發(fā)動、教練員、職工的認可，才能保證我們部門今年較圓滿順當(dāng)?shù)耐瓿蓪W(xué)校交給的任務(wù)。

三、切實做好食品衛(wèi)生安全工作

我們要求選購人員必需從合法商家處購置原料，避開從黑市或不法商販?zhǔn)掷镞x購食品原料，堅持索證制度，從而保證原料的衛(wèi)生，質(zhì)量優(yōu)異、牢靠。在加工階段我們要求員工必需按衛(wèi)生操作程序和標(biāo)準(zhǔn)來運行，讓員工在工作中樹立高度的衛(wèi)生意識和責(zé)任意識。較好地堅持了食品留樣制度。正是部門上下對衛(wèi)生安全工作的重視，全年沒有發(fā)生一起食品安全事故。

四、經(jīng)濟運行評價

1、經(jīng)濟運行狀況：依據(jù)財務(wù)報表，截止201*年10月20日，膳食部完本錢年度承包指標(biāo)，收支平衡，略有盈余。其中，膳食部對外創(chuàng)收27萬元。

2、菜品質(zhì)量：依據(jù)本年度人力資源部對菜品質(zhì)量的考

核評定，就餐者對膳食部的菜品質(zhì)量根本滿足。

3、依據(jù)膳食部的經(jīng)濟運行狀況和菜品滿足度的考核結(jié)果，201*年度，膳食部運行狀況良好，在保證菜品質(zhì)量的前提下，完成了年度經(jīng)濟承包指標(biāo)，收支平衡，略有盈余。

依據(jù)201*年，我們還要重點做好以下幾方面：一、加強培訓(xùn)考核，努力提高廚師的技術(shù)水平，提高菜品質(zhì)量。

二、加大本錢掌握力度，杜絕鋪張。

膳食部圓滿完成了201*年的工作任務(wù)。下一年度，我們會不斷強化治理，切實抓好伙食質(zhì)量，保證食品安全，積極推出隊員、教練及職工喜愛的新菜點，為我們就餐者供應(yīng)更優(yōu)質(zhì)的效勞。

魯雪峰201*年11月30日

擴展閱讀：201*-201*學(xué)校食堂年終工作總結(jié)

201*-201*年度食堂工作總結(jié)

本學(xué)期我們工作消失了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及教師的信任，從本學(xué)期開頭我司連續(xù)負責(zé)學(xué)校食堂餐飲方面的工作，負責(zé)對食堂全面工作的開展與落實，本學(xué)年我公司膳食部的各項工作連續(xù)堅持“效勞、標(biāo)準(zhǔn)、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責(zé)任制的落實，加強根底建立，加強崗位培訓(xùn)，提倡制造性開展工作。連續(xù)依照校長先進的辦學(xué)理念，引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成專心工作、勤于思索的良好習(xí)慣，調(diào)整心態(tài)，精確定位，堅固樹立“效勞、標(biāo)準(zhǔn)、高效、一流”效勞意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生安康負責(zé)，為教育教學(xué)效勞，為學(xué)校的進展效勞。學(xué)校食堂擔(dān)負著為全校師生供應(yīng)膳食保障效勞的重任。可以說，食堂后勤治理是一個與師生員工的日常生活最親密相關(guān)的部門。

通過這半個學(xué)期的工作，在后勤處李杰主任和張秀華教師的指導(dǎo)下，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、教師、同事的大力支持與幫忙下我公司親密協(xié)作后勤，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結(jié)閱歷，不斷提高自身素養(yǎng)，使本學(xué)期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學(xué)校進展供應(yīng)了更好的后勤效勞保障。

在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“效勞、標(biāo)準(zhǔn)、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針；我公司全體員工仔細學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中，使我們的工作真正到達效勞于學(xué)校的教育教學(xué)，效勞于全校師生，效勞于社會，起到良好的綜合效益；通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要表達效勞，又要表達育人；既要主開工作，又要專心工作；通過這半學(xué)期的工作明顯的展現(xiàn)了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總的工作得到了有效進展。

從每周二開頭，堅持開早會，對員工不達標(biāo)的地方準(zhǔn)時解決處理，總結(jié)昨天的全面工作，安排今日新的工作，對員工的日常工作進展考核和評價，使其工作在短時間內(nèi)得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每周五下午的例會，對食堂的整體工作進展總結(jié)和對下周工作進展安排，對員工的本周工作進展總結(jié)，幫忙員工從工作思想上，專業(yè)學(xué)問上，技能上，效勞態(tài)度上都能得到提升。一、食堂在“標(biāo)準(zhǔn)”落實的工作中，實行了多方面的措施；

1、對原料的選購、驗收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān)；對不符合要求的原料堅決拒收。

2、對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化治理，分工清晰，責(zé)任明確；在工作人員削減的狀況下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。

3、在對員工的日常治理中，我們制度加情感用自己的行動去治理，用指導(dǎo)去治理，在不斷的教育下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變；

4、開學(xué)初由于人員變動，發(fā)覺有些洗消員工思想有些波動，洗消質(zhì)量有所下滑，影響到食堂治理其他方面。所以立刻對食堂全體工作人員做了調(diào)整，目的是要更加有效地表達增效的效果，雖然，此時食堂連續(xù)離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結(jié)協(xié)作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認可，但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有肯定的距離，我們?nèi)w員工肯定會在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進理