名優(yōu)茶審評與沖技術課件

名優(yōu)茶的審評與沖泡技主講人名優(yōu)茶的審評與沖泡技1名優(yōu)茶簡介03~05名優(yōu)茶的審評方法和審評俗語41~562名優(yōu)茶簡介2Pat1名優(yōu)茶簡個名優(yōu)名:名茶,知名度好,信譽好,品牌商標優(yōu):優(yōu)質品質好(基本要求)→參與評茶天繁(提高知名度)→與名山、名水、名人想聯系(提高知名度)===名優(yōu)茶Pat1名優(yōu)茶簡個3十大名茶披毫卷螺湯碧綠,香清雅高味鮮爽累春芽壯雀舌黃金片,香嫩高長味醇甜—一黃山毛銀毫披露形似針,味甘醇和湯黃明——一君山銀針條緊細秀烏潤色,味鮮帶甜祁門香門紅茶寶綠色潤形瓜片,香高味醇湯綠青—一六安瓜片條索緊細圓直光,味濃醇厚熟栗香——一信陽蒼綠色潤紅絲線,鮮醇回甘蘭花香—一太眠狝條壯緊結蜻蜓頭,醇厚干爽豆?jié){韻——武藂圓結螺釘砂綠潤,香清高郁味音韻—一安扁平挺直光滑勻,香鮮嫩郁橄欖味—一西十大名茶4名優(yōu)茶一般具有的優(yōu)勢:·1.自然環(huán)境得天獨厚·2.優(yōu)良的茶樹品種3.嚴格的采摘工藝4.精湛的加工工藝5科學的包裝技術6.顯著的經濟效應和社會效應名優(yōu)茶一般具有的優(yōu)勢:5Pat2名優(yōu)茶的分類按外形分類目前我國名優(yōu)茶外形類型有卷曲條形、圓珠形、扁條形、片形、針形、尖形和不定型七類、按發(fā)酵程度分類我國名優(yōu)茶按照發(fā)酵程度的不同分為帔下幾大類:全發(fā)酵茶(紅茶)、半發(fā)醛(青茶)、微發(fā)酵茶(自茶)、后發(fā)彆(黃茶、黑茶)不發(fā)酵茶(綠Pat2名優(yōu)茶的分類6三、按采摘季節(jié)分類我國名優(yōu)茶,按照采摘季節(jié),可分為三坐:即夏茶秋茶,其中春茶的品質最好,相對價也是j的。(注南方茶區(qū)的分類有所不同,分為春茶、夏茶、茶、秋茶冬茶五大類。)春茶:又名頭幫茶或頭水茶。為清明至夏至節(jié)(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶葉至嫩,品質甚佳。采摘期間約20日至40余日,隨各地氣候而異夏茶:又稱二幫茶或二水茶,即在夏至節(jié)前后,(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新發(fā)的茶葉采制成的茶秋茶:又稱三水茶,即夏茶采后一個月所采制的冬襲發(fā)合以屬凝製畿,齧署少采三、按采摘季節(jié)分類7四、按初制第一道工序分類按照初制第一道工序的不同,主要分為兩大類青茶類和萎凋茶類。殺青茶,是指鮮葉經過高溫殺青,破壞酶的活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發(fā)青臭味,促進良好香氣的形成的一種茶類;(如西湖龍井、黃山毛峰等。萎凋茶,是指將采下的鮮葉按一定厚度攤放,通過瞟曬,使鮮葉的青草氣消退而產生清香,并有水果香或德香,成茶滋味醇而不苦澀的一種茶類。(如白茶等)=s四、按初制第一道工序分類8珠形茶針形茶片形茶扁形茶卷曲形茶珠形茶9央形茶獨品一屋朵形茶央形茶10名優(yōu)茶審評與沖技術課件11名優(yōu)茶審評與沖技術課件12名優(yōu)茶審評與沖技術課件13名優(yōu)茶審評與沖技術課件14名優(yōu)茶審評與沖技術課件15名優(yōu)茶審評與沖技術課件16名優(yōu)茶審評與沖技術課件17名優(yōu)茶審評與沖技術課件18名優(yōu)茶審評與沖技術課件19名優(yōu)茶審評與沖技術課件20名優(yōu)茶審評與沖技術課件21名優(yōu)茶審評與沖技術課件22名優(yōu)茶審評與沖技術課件23名優(yōu)茶審評與沖技術課件24名優(yōu)茶審評與沖技術課件25名優(yōu)茶審評與沖技術課件26名優(yōu)茶審評與沖技術課件27名優(yōu)茶審評與沖技術課件28名優(yōu)茶審評與沖技術課件29名優(yōu)茶審評與沖技術課件30名優(yōu)茶審評與沖技術課件31名優(yōu)茶審評與沖技術課件32名優(yōu)茶審評與沖技術課件33名優(yōu)茶審評與沖技術課件34名優(yōu)茶審評與沖技術課件35名優(yōu)茶審評與沖技術課件36名優(yōu)茶審評與沖技術課件37名優(yōu)茶審評與沖技術課件38名優(yōu)茶審評與沖技術課件39名優(yōu)茶審評與沖技術課件40名優(yōu)茶審評與沖技術課件41名優(yōu)茶審評與沖技術課件42名優(yōu)茶審評與沖技術課件43名優(yōu)茶審評與沖技術課件44名優(yōu)茶審評與沖技術課件45名優(yōu)茶審評與沖技術課件46名優(yōu)茶審評與沖技術課件47名優(yōu)茶審評與沖技術課件48名優(yōu)茶審評與沖技術課件49名優(yōu)茶審評與沖技術課件50名優(yōu)茶審評與沖技術課件51名優(yōu)茶審評與沖技術課件52名優(yōu)茶審評與沖技術課件53名優(yōu)茶審評與沖技術課件54名優(yōu)茶審評與沖技術課件55名優(yōu)茶審評與沖技術課件56名優(yōu)茶審評與沖技術課件57名優(yōu)茶的審評與沖泡技主講人名優(yōu)茶的審評與沖泡技58名優(yōu)茶簡介03~05名優(yōu)茶的審評方法和審評俗語41~562名優(yōu)茶簡介59Pat1名優(yōu)茶簡個名優(yōu)名:名茶,知名度好,信譽好,品牌商標優(yōu):優(yōu)質品質好(基本要求)→參與評茶天繁(提高知名度)→與名山、名水、名人想聯系(提高知名度)===名優(yōu)茶Pat1名優(yōu)茶簡個60十大名茶披毫卷螺湯碧綠,香清雅高味鮮爽累春芽壯雀舌黃金片,香嫩高長味醇甜—一黃山毛銀毫披露形似針,味甘醇和湯黃明——一君山銀針條緊細秀烏潤色,味鮮帶甜祁門香門紅茶寶綠色潤形瓜片,香高味醇湯綠青—一六安瓜片條索緊細圓直光,味濃醇厚熟栗香——一信陽蒼綠色潤紅絲線,鮮醇回甘蘭花香—一太眠狝條壯緊結蜻蜓頭,醇厚干爽豆?jié){韻——武藂圓結螺釘砂綠潤,香清高郁味音韻—一安扁平挺直光滑勻,香鮮嫩郁橄欖味—一西十大名茶61名優(yōu)茶一般具有的優(yōu)勢:·1.自然環(huán)境得天獨厚·2.優(yōu)良的茶樹品種3.嚴格的采摘工藝4.精湛的加工工藝5科學的包裝技術6.顯著的經濟效應和社會效應名優(yōu)茶一般具有的優(yōu)勢:62Pat2名優(yōu)茶的分類按外形分類目前我國名優(yōu)茶外形類型有卷曲條形、圓珠形、扁條形、片形、針形、尖形和不定型七類、按發(fā)酵程度分類我國名優(yōu)茶按照發(fā)酵程度的不同分為帔下幾大類:全發(fā)酵茶(紅茶)、半發(fā)醛(青茶)、微發(fā)酵茶(自茶)、后發(fā)彆(黃茶、黑茶)不發(fā)酵茶(綠Pat2名優(yōu)茶的分類63三、按采摘季節(jié)分類我國名優(yōu)茶,按照采摘季節(jié),可分為三坐:即夏茶秋茶,其中春茶的品質最好,相對價也是j的。(注南方茶區(qū)的分類有所不同,分為春茶、夏茶、茶、秋茶冬茶五大類。)春茶:又名頭幫茶或頭水茶。為清明至夏至節(jié)(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶葉至嫩,品質甚佳。采摘期間約20日至40余日,隨各地氣候而異夏茶:又稱二幫茶或二水茶,即在夏至節(jié)前后,(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新發(fā)的茶葉采制成的茶秋茶:又稱三水茶,即夏茶采后一個月所采制的冬襲發(fā)合以屬凝製畿,齧署少采三、按采摘季節(jié)分類64四、按初制第一道工序分類按照初制第一道工序的不同,主要分為兩大類青茶類和萎凋茶類。殺青茶,是指鮮葉經過高溫殺青,破壞酶的活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發(fā)青臭味,促進良好香氣的形成的一種茶類;(如西湖龍井、黃山毛峰等。萎凋茶,是指將采下的鮮葉按一定厚度攤放,通過瞟曬,使鮮葉的青草氣消退而產生清香,并有水果香或德香,成茶滋味醇而不苦澀的一種茶類。(如白茶等)=s四、按初制第一道工序分類65珠形茶針形茶片形茶扁形茶卷曲形茶珠形茶66央形茶獨品一屋朵形茶央形茶67名優(yōu)茶審評與沖技術課件68名優(yōu)茶審評與沖技術課件69名優(yōu)茶審評與沖技術課件70名優(yōu)茶審評與沖技術課件71名優(yōu)茶審評與沖技術課件72名優(yōu)茶審評與沖技術課件73名優(yōu)茶審評與沖技術課件74名優(yōu)茶審評與沖技術課件75名優(yōu)茶審評與沖技術課件76名優(yōu)茶審評與沖技術課件77名優(yōu)茶審評與沖技術課件78名優(yōu)茶審評與沖技術課件79名優(yōu)茶審評與沖技術課件80名優(yōu)茶審評與沖技術課件81名優(yōu)茶審評與沖技術課件82名優(yōu)茶審評與沖技術課件83名優(yōu)茶審評與沖技術課件84名優(yōu)茶審評與沖技術課件85名優(yōu)茶審評與沖技術課件86名優(yōu)茶審評與沖技術課件87名優(yōu)茶審評與沖技術課件88名優(yōu)茶審評與沖技術課件89名優(yōu)茶審評與沖技術課件90名優(yōu)茶審評與沖技術課件91名優(yōu)茶審評與沖技術課件92名優(yōu)茶審評與沖技術課件93名優(yōu)茶審評與沖技術課件94名優(yōu)茶審評與沖技術課件95名優(yōu)茶審評與沖技術課件96名優(yōu)茶審評與沖技術課件97名優(yōu)茶審評與沖技術課件98名優(yōu)茶審評與沖技術課件99名優(yōu)茶審評與沖技術課件100名優(yōu)茶審評與沖技術課件101名優(yōu)茶審評與沖技術課件102名優(yōu)茶