食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件

食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防16、自己選擇的路、跪著也要把它走完。17、一般情況下)不想三年以后的事，只想現(xiàn)在的事?，F(xiàn)在有成就，以后才能更輝煌。18、敢于向黑暗宣戰(zhàn)的人，心里必須充滿光明。19、學(xué)習(xí)的關(guān)鍵--重復(fù)。20、懦弱的人只會(huì)裹足不前，莽撞的人只能引為燒身，只有真正勇敢的人才能所向披靡。食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防16、自己選擇的路、跪著也要把它走完。17、一般情況下)不想三年以后的事，只想現(xiàn)在的事?，F(xiàn)在有成就，以后才能更輝煌。18、敢于向黑暗宣戰(zhàn)的人，心里必須充滿光明。19、學(xué)習(xí)的關(guān)鍵--重復(fù)。20、懦弱的人只會(huì)裹足不前，莽撞的人只能引為燒身，只有真正勇敢的人才能所向披靡。、N-亞硝基化合物污染及其預(yù)防(一N亞硝基化合物的分類、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及理化性質(zhì)●按其結(jié)構(gòu)可分為兩大類,即N-亞硝胺和N-亞硝酰胺N-亞硝胺(N-Nitrosamine)結(jié)構(gòu)式(structuralformula)R1、R2為烷基或環(huán)烷基或芳香基或雜環(huán)化合物NNOR、R相同時(shí)則為對(duì)稱性亞硝胺N-nitirosocompoundsN-亞硝基化合物的前體物硝酸鹽、亞硝酸鹽和胺類,廣泛地存在于人類的生活環(huán)境之中,它們可以經(jīng)過化學(xué)或者生物學(xué)的途徑合成多種多樣的N-亞硝基化合物。新課標(biāo)教學(xué)大綱對(duì)初中學(xué)生的語(yǔ)文閱讀量做了詳細(xì)的規(guī)定，但是僅由課堂教學(xué)來使學(xué)生進(jìn)行閱讀是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到大綱的要求。大部分學(xué)生沒能進(jìn)行有效課外閱讀的原因主要是教師對(duì)學(xué)生課外閱讀培養(yǎng)的忽視，認(rèn)為學(xué)生在課堂的閱讀量已經(jīng)能滿足教學(xué)要求。第二個(gè)原因是學(xué)生在閱讀過程中忽視閱讀的方法，學(xué)生在課下對(duì)于讀物的選擇有點(diǎn)盲目，缺少科學(xué)的方法進(jìn)行閱讀，從而導(dǎo)致讀而不精?？偟膩碚f，想要提高學(xué)生課外閱讀效率，需要師生對(duì)課外閱讀有正確的認(rèn)識(shí)。[1]一、在初中語(yǔ)文課堂上閱讀問題的分析1.教師對(duì)課外文學(xué)名著的掌握程度較低在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)是教學(xué)工作進(jìn)展是否成功的唯一指標(biāo)，教師在對(duì)學(xué)生進(jìn)行課外文學(xué)名著的指導(dǎo)學(xué)習(xí)時(shí)，會(huì)受到學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)壓力的影響。同時(shí)因?yàn)檎n堂的教學(xué)時(shí)間有限，所以在課堂上常常對(duì)課外名著的指導(dǎo)有所忽視。同時(shí)在課下，教師主要精力放在了備課和學(xué)生作業(yè)的批改上，導(dǎo)致了教師自身對(duì)課外文學(xué)著作的閱讀量也較為短缺。在對(duì)學(xué)生進(jìn)行課外指導(dǎo)時(shí)，教師的整體文化水平在整個(gè)指導(dǎo)工作中起著重要的作用。但在大部分初中學(xué)校中，由于教學(xué)時(shí)間安排和各種因素所影響，導(dǎo)致教師自身文化水平以及對(duì)課外文學(xué)名著掌握程度較低。[2]2.教學(xué)指導(dǎo)過程枯燥乏味因?yàn)樵趯?shí)際教學(xué)工作中，課堂時(shí)間非常有限，對(duì)學(xué)生的文學(xué)培養(yǎng)更為有限，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)文學(xué)名著的認(rèn)識(shí)十分單一和局限，不能夠深層次去體會(huì)文學(xué)名著的內(nèi)在含義。在傳統(tǒng)的教學(xué)工作中，教師通常是一味填鴨式教學(xué)，學(xué)生在枯燥乏味的教學(xué)指導(dǎo)過程中很難對(duì)文學(xué)名著提起學(xué)習(xí)興趣，無(wú)法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，并且教師忽視了與學(xué)生的互動(dòng)過程，導(dǎo)致學(xué)生沒能融入整個(gè)教學(xué)工作當(dāng)中去。3.學(xué)生對(duì)課外閱讀作用認(rèn)知不足閱讀課外經(jīng)典名著可以對(duì)學(xué)生的文學(xué)素養(yǎng)以及語(yǔ)文寫作能力的提高帶來許多好處，但是由于學(xué)生對(duì)課外閱讀作用的認(rèn)知不足，導(dǎo)致了學(xué)生的整體素養(yǎng)難以得到有效的提高。在教材中出現(xiàn)的文學(xué)著作多為國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀經(jīng)典的作品，經(jīng)歷了時(shí)間的驗(yàn)證，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的文學(xué)功底，而且對(duì)學(xué)生的世界觀和價(jià)值觀的建成起到了一定的作用，所以學(xué)生應(yīng)該重視課外文學(xué)著作的閱讀，這樣不僅可以提高學(xué)生的文學(xué)認(rèn)知面，而且可以大大的增加學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備。[3]二、對(duì)于初中語(yǔ)文的課外閱讀提出相應(yīng)對(duì)策1.提升教師的文學(xué)素養(yǎng)教師的專業(yè)文學(xué)素養(yǎng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行課外文學(xué)著作指導(dǎo)時(shí)的影響很大，如果教師有著過硬的文學(xué)底子和專業(yè)的文學(xué)素養(yǎng)，那么在指導(dǎo)學(xué)生時(shí)是一個(gè)輕車熟路、如魚得水的過程，在使自己享受文學(xué)帶來的愉快的環(huán)境過程中同樣使學(xué)生體驗(yàn)到文學(xué)的樂趣。所以教師應(yīng)該加強(qiáng)自身專業(yè)文學(xué)素質(zhì)的培養(yǎng)，對(duì)文學(xué)作品有著深入的分析和探索，豐厚自己的文化，只有這樣才能有利于學(xué)生課外閱讀指導(dǎo)的順利開展。2.教導(dǎo)學(xué)生用聯(lián)想的方式提升對(duì)文學(xué)的想象力在許多較為經(jīng)典的文學(xué)作品中，作者很多采用精煉的語(yǔ)言進(jìn)行場(chǎng)景和情節(jié)的描述，給讀者留下了很大的想象空間，所以對(duì)學(xué)生進(jìn)行課外文學(xué)閱讀指導(dǎo)時(shí)，可以使學(xué)生根據(jù)自己的生活經(jīng)歷和對(duì)應(yīng)的知識(shí)了解程度對(duì)作品進(jìn)行相應(yīng)的聯(lián)想，這樣不僅有利于學(xué)生想象力的培養(yǎng)，同時(shí)還可以使學(xué)生的邏輯思維能力有所提升。一百個(gè)讀者心中有一百個(gè)阿Q，學(xué)生自己理解文學(xué)作品的過程中可以理解到那份獨(dú)特的文學(xué)魅力。3.使學(xué)生培養(yǎng)良好的閱讀習(xí)慣在進(jìn)行課外文學(xué)作品閱讀時(shí)，學(xué)生應(yīng)該在閱讀過程中對(duì)那些優(yōu)美的文段和句子做讀書筆記，寫下屬于自己的感想，有必要時(shí)甚至可以摘錄下來。在閱讀完時(shí)寫上一段觀后感，或多或少，抒發(fā)屬于自己的那份感想。這樣的閱讀方式是一種特別好的閱讀方法，不僅能夠行之有效的使學(xué)生進(jìn)行深入了解文學(xué)作品中的內(nèi)在含義，更能對(duì)應(yīng)的加強(qiáng)學(xué)生的閱讀感受，深入的體會(huì)文學(xué)的魅力。結(jié)語(yǔ)新時(shí)代對(duì)初中語(yǔ)文的閱讀工作提出了新的時(shí)代要求，所以在實(shí)際的教學(xué)工作中，對(duì)于學(xué)生進(jìn)行課外閱讀工作的指導(dǎo)要以激發(fā)學(xué)生的閱讀積極性為主旨，對(duì)閱讀活動(dòng)的安排方式要合理科學(xué)的進(jìn)行。目標(biāo)是使學(xué)生能夠?qū)W會(huì)如何閱讀以及愛上閱讀，同時(shí)教師在進(jìn)行閱讀指導(dǎo)工作時(shí)要不斷進(jìn)行學(xué)習(xí)，不斷革新自己的教學(xué)方法，只有這樣才能最大程度的提升學(xué)生的整體文學(xué)素養(yǎng)。教學(xué)改革與新的教學(xué)方法的引入正在改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，以人文本的教學(xué)思路已經(jīng)被教育領(lǐng)域所接受。讓學(xué)生更加主動(dòng)的參與到學(xué)習(xí)中，并在實(shí)踐中獲得綜合運(yùn)用理論知識(shí)的能力已經(jīng)成為C++教學(xué)的教學(xué)目標(biāo)。因此在教學(xué)中引入以問題研究為核心思路的PBL教學(xué)方法可以改變傳統(tǒng)教學(xué)模式帶來的枯燥與乏味感，讓學(xué)生在問題解決中獲得樂趣，掌握知識(shí)。1PBL基礎(chǔ)理論和特征分析1.1PBL的理論基礎(chǔ)PBL是以問題為導(dǎo)向的教學(xué)方式的簡(jiǎn)稱，是在以人為本的教學(xué)思路基礎(chǔ)上所建立起了的教學(xué)方式，最早提出這個(gè)教學(xué)思路的是加拿大的學(xué)者，目前已經(jīng)較為成熟，并被應(yīng)用于各個(gè)教學(xué)領(lǐng)域。在實(shí)際的應(yīng)用中PBL被定義為課程與學(xué)習(xí)方式的統(tǒng)一體，其將學(xué)習(xí)者作為教學(xué)的重心，關(guān)注學(xué)習(xí)者的主動(dòng)探究的能動(dòng)性，利用問題來引發(fā)學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)的全過程，在學(xué)習(xí)中培養(yǎng)學(xué)習(xí)者應(yīng)用理論和解決問題的能力和技巧，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)的目標(biāo)，同時(shí)培養(yǎng)人與人之間的協(xié)作精神。1.2PBL的特征與要素與傳統(tǒng)的教學(xué)方式相比較，PBL改變了以往的基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)與案例問題分析的順序，其將實(shí)際的問題作為教學(xué)的起點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)的是教學(xué)中學(xué)生的主動(dòng)解決問題的過程與方法的掌握，將學(xué)習(xí)任務(wù)乃至理論知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)問題，其核心思路就是發(fā)揮實(shí)際問題對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的影響，以及調(diào)動(dòng)效果。在PBL教學(xué)中主要要素包括了問題、學(xué)習(xí)者、教師。教師按照學(xué)習(xí)的內(nèi)容準(zhǔn)備問題，并引導(dǎo)學(xué)生利用多種方法來解決相關(guān)問題，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的。而在C++的教學(xué)中這樣的方式得到了優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)，作為一門實(shí)踐性課程，C++的教學(xué)目的就是讓學(xué)生掌握抽象的算法和程序編制，所以通過PBL來實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)是較為恰當(dāng)?shù)?。尤其是?duì)函數(shù)功能的學(xué)習(xí)與掌握，跟需要將問題、學(xué)生、教師有機(jī)的聯(lián)系起來，這樣才能保證教學(xué)效果的提高。2PBL在C++教學(xué)中的運(yùn)用2.1學(xué)習(xí)環(huán)境的營(yíng)造PBL與C++教學(xué)的契合點(diǎn)就是實(shí)踐中的問題，所以要營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境應(yīng)從問題和教學(xué)策略入手，利用工具和資源配置來完成PBL在C++中的應(yīng)用。首先，教師必須對(duì)教學(xué)問題進(jìn)行選擇和設(shè)計(jì)，針對(duì)C++應(yīng)用的實(shí)際技巧來選擇問題，這個(gè)問題必須有拓展性，從而保證學(xué)生可以進(jìn)行充分的討論和研究，并獲得多種解決方案，這樣才能達(dá)到學(xué)習(xí)C++函數(shù)與編譯的目的。其次，在教學(xué)中為了支持有效的學(xué)習(xí)過程，還應(yīng)對(duì)教學(xué)策略進(jìn)行合理組織與設(shè)計(jì)，即針對(duì)教學(xué)方法、材料、過程進(jìn)行預(yù)選，并制定相關(guān)程序方案等。其中包括了主動(dòng)性策略、社會(huì)性策略、情景策略等等。選擇不同的策略會(huì)影響C++學(xué)習(xí)中的教師指導(dǎo)的作用，其中較為有效的是社會(huì)性策略，即合作學(xué)習(xí)和小組評(píng)價(jià)，對(duì)于C++的學(xué)習(xí)是較為有效的。第三，學(xué)習(xí)工具的選擇，工具是在學(xué)習(xí)中為學(xué)生提供幫助的知識(shí)與技術(shù)的統(tǒng)稱，在C++教學(xué)中所謂的工具就是計(jì)算機(jī)與軟件工具，在教學(xué)中應(yīng)選擇日常應(yīng)用廣泛的軟件工具，并利用網(wǎng)絡(luò)工具實(shí)現(xiàn)信息共享。這些都是PBL教學(xué)不可或缺的工具支持。最后，就是對(duì)學(xué)習(xí)資源的設(shè)計(jì)與選擇，學(xué)習(xí)資源與學(xué)習(xí)過程是密不可分的，在資源選擇與設(shè)計(jì)中，教師應(yīng)按照問題環(huán)境，提供大量的可供選擇的資源信息。這個(gè)過程不應(yīng)放任學(xué)生進(jìn)行自行選擇，這樣會(huì)造成無(wú)序的選擇與搜索，雖然學(xué)生可以自主的選擇但是會(huì)大幅度的降低學(xué)習(xí)效率，所以PBL在C++的應(yīng)用中，應(yīng)保證學(xué)習(xí)環(huán)境的統(tǒng)一，對(duì)學(xué)習(xí)的進(jìn)度、提綱、內(nèi)容等進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范，最大限度的貼近教學(xué)內(nèi)容，呈現(xiàn)讓學(xué)生必須掌握的知識(shí)內(nèi)容。在相關(guān)資料的選擇中應(yīng)包括與學(xué)習(xí)目的直接相關(guān)的資料目錄，同時(shí)也包括網(wǎng)絡(luò)資料等。在C++教學(xué)中應(yīng)突出前沿動(dòng)態(tài)信息，這樣才能保證教學(xué)的時(shí)效性。同時(shí)也可鍛煉學(xué)生獲取信息、整理信息、提取信息、利用信息的能力。2.2學(xué)習(xí)過程的設(shè)計(jì)在PBL教學(xué)方式下，學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣被激發(fā)，但是這不等于學(xué)習(xí)效果的提高，還需對(duì)學(xué)習(xí)的過程進(jìn)行引導(dǎo)。所以在學(xué)習(xí)中比對(duì)學(xué)習(xí)的過程進(jìn)行規(guī)劃與設(shè)計(jì)，即讓學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)是有組織和有序的。（1）教師活動(dòng)選擇。教師在PBL中是重要的引導(dǎo)者，參與者、組織者、評(píng)價(jià)者，所以其必須在PBL中擔(dān)負(fù)起重要的責(zé)任，所以其活動(dòng)必須得到規(guī)范，其具體的工作內(nèi)容包括了設(shè)置問題、引導(dǎo)學(xué)習(xí)、提供反饋與幫助、評(píng)價(jià)監(jiān)督。在問題選擇中教師應(yīng)按照C++的教學(xué)特征與教學(xué)內(nèi)容選擇相應(yīng)的問題，創(chuàng)設(shè)真實(shí)的情景問題來滿足教學(xué)與實(shí)踐相關(guān)聯(lián)的要求，注重問題中包含的核心要素與知識(shí)點(diǎn)，尤其是函數(shù)應(yīng)用的效果。引導(dǎo)學(xué)生的過程應(yīng)從多角度問題進(jìn)行解析，利用教師的引導(dǎo)來對(duì)問題進(jìn)行闡述和分析，幫助學(xué)生進(jìn)行討論并形成初步的解決方案，尤其是在C++的教學(xué)中更應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行多角度發(fā)散性思維，從而達(dá)到問題的多解目的。并利用優(yōu)化與選擇讓學(xué)生明確理論的應(yīng)用效果。最后，教師應(yīng)及時(shí)的對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)監(jiān)督，教師在C++的PBL教學(xué)中應(yīng)擔(dān)負(fù)起評(píng)價(jià)工作，即對(duì)問題的解決方案進(jìn)行總結(jié)的分析，并進(jìn)行細(xì)致的反饋，在各個(gè)討論小組獲得結(jié)果后，應(yīng)及時(shí)的指出學(xué)生在解決問題中出現(xiàn)的偏差，使之對(duì)方案進(jìn)行反思，找到自身存在的不足，并通過研究與學(xué)習(xí)找到改進(jìn)方式，從而提高學(xué)生解決問題的能力。（2）學(xué)生學(xué)習(xí)行為的設(shè)計(jì)。3結(jié)語(yǔ)PBL作為一種交互式開放教學(xué)模式，主要是利用問題的解決來促進(jìn)教師和學(xué)生之間的積極溝通，在C++教學(xué)中可以體現(xiàn)其實(shí)踐性教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，利用教師有組織的問題提出，配合學(xué)生對(duì)問題的解決可以提高教師與學(xué)生之間的互動(dòng)效果。通過具體的教學(xué)設(shè)計(jì)和實(shí)踐，可以將PBL教學(xué)方案與C++的教學(xué)行為有機(jī)的結(jié)合起來，一方面可以促進(jìn)教師對(duì)教學(xué)技巧的提升，提高教師對(duì)教學(xué)過程的掌控能力；一方面則可以引導(dǎo)學(xué)生投入到具體問題的研究中，在解決問題的過程中潛移默化的學(xué)習(xí)了相關(guān)基礎(chǔ)性知識(shí)。當(dāng)然PBL教學(xué)需要大量的時(shí)間進(jìn)行溝通與組織，容易影響課程的教學(xué)進(jìn)度，所以教師必須在應(yīng)用中突出教學(xué)的難點(diǎn)和重點(diǎn)，有選擇的在C++教學(xué)中應(yīng)用PBL教學(xué)方法。同時(shí)重視對(duì)學(xué)生指導(dǎo)的效果，豐富教學(xué)的資源與資料，讓學(xué)生可以最大范圍的接觸到問題所涉及的知識(shí)點(diǎn)，從而擴(kuò)大教學(xué)的范圍，利爭(zhēng)取利用一個(gè)問題來拓展多個(gè)知識(shí)點(diǎn)，以此提高教學(xué)的效率。食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防16、自己選擇1、N-亞硝基化合物污染及其預(yù)防(一N亞硝基化合物的分類、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及理化性質(zhì)●按其結(jié)構(gòu)可分為兩大類,即N-亞硝胺和N-亞硝酰胺N-亞硝胺(N-Nitrosamine)結(jié)構(gòu)式(structuralformula)R1、R2為烷基或環(huán)烷基或芳香基或雜環(huán)化合物NNOR、R相同時(shí)則為對(duì)稱性亞硝胺、N-亞硝基化合物污染及其預(yù)防2N-nitirosocompoundsN-亞硝基化合物的前體物硝酸鹽、亞硝酸鹽和胺類,廣泛地存在于人類的生活環(huán)境之中,它們可以經(jīng)過化學(xué)或者生物學(xué)的途徑合成多種多樣的N-亞硝基化合物。N-nitirosocompounds3性質(zhì)(characters:化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,分子量的大小決定其狀態(tài)和溶解質(zhì),除低分子量的二甲基亞硝胺為油狀和水溶、脂溶性外,其它的亞硝胺均為固態(tài)和脂溶性。通常情況下不易水解,在中性和堿性環(huán)境中較穩(wěn)定,但在特定條件下可發(fā)生水解,形成氫鍵和加成反應(yīng)、轉(zhuǎn)亞硝基、還原、氧化及光化學(xué)反應(yīng)等,在哺乳動(dòng)物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為具有致癌作用的活性代謝物性質(zhì)(characters:42.N亞硝酰胺(N-Nitrosamide結(jié)構(gòu)式(structuralformula):R為烷基(akyl)RC為酰基acy)性質(zhì)(characters)化學(xué)性質(zhì)活潑,在酸性或堿性環(huán)境中均不穩(wěn)定,弱堿性條件下經(jīng)水解可生成具有致癌作用的烷化重氮烷,屬終末致癌物。2.N亞硝酰胺(N-Nitrosamide5二)N-亞硝基化合物的前體物來源1.環(huán)境中的硝酸鹽和亞硝酸鹽(Nitratesandnitritesinenvironment)硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類的環(huán)境中,是自然界最普遍的含氮物。根菜類>薯芋類>綠葉菜類>白菜類>蔥蒜類>豆類>瓜類>茄果類>食用菌二)N-亞硝基化合物的前體物來源6附表1一些蔬菜中硝酸鹽的平均含量(mg/Kg)蔬菜等食物含量‖蔬菜等食物含量菠菜生菜萵苣1954大白菜196油菜小白菜芹菜3912紫菜頭784白菜1530茄子275黃瓜125扁豆157苦瓜91豌豆南瓜330蛇豆冬瓜288柿子椒93絲瓜118小辣椒110西葫蘆137西紅柿耦126茭白103附表1一些蔬菜中硝酸鹽的平均含量(mg/Kg)7附表2蔬菜等食物中亞硝酸鹽的平均含量(mg/Kg)蔬菜等食物含量蔬菜等食物含柿子椒0.06木耳菜0.14苦瓜0.09紫菜頭0.22瓜0.16蛇芥菜葉3.9鹵黃瓜白菜葉0.05腌菜汁960酸白菜7.3酸米湯224小麥粉3.8谷子2.0全麥粉10.0黃豆粉10.0紅薯0.13蘋果汁0.7附表2蔬菜等食物中亞硝酸鹽的平均含量(mg/Kg)82.魚、肉等食物中硝酸鹽、亞硝酸鹽①魚、肉等動(dòng)物性食品腌制:硝酸鹽可被還原為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可抑菌、防腐和發(fā)色的作用②食品工業(yè):亞硝酸鹽作為防腐劑和發(fā)色劑,主要是肉類罐頭如午餐肉,其用量都應(yīng)按國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),如過量會(huì)造成對(duì)食品的污染。2.魚、肉等食物中硝酸鹽、亞硝酸鹽93.胺類物質(zhì)(amines)含氮的有機(jī)胺類物質(zhì)是N亞硝基化合物的前體物質(zhì)之一,廣泛存在于環(huán)題特別是人類的食物中,如:伯胺、仲胺、叔胺、季胺、烷基脲、某些氨基酸(氨酸一脯氨酸色氨酸等)、肌酸、精素、磷脂以及氨基甲酸酯類農(nóng)藥均可參與N亞硝胺的合成。另外,膽堿、卵磷脂亞硝化后可參與亞硝胺合成新鮮豬肉中肌酸含量可達(dá)300mg600mg/100g,經(jīng)亞硝化后可形成亞硝基肌酸食物中的胺類含量與其新鮮程度有關(guān),也與加工、貯存等方法有關(guān),特別是動(dòng)物性食品中二甲胺的含量可因新鮮度、加工、貯存等而增加。精胺廣泛存在食品中。其他植物性食品如玉米、小麥、黃豆、紅薯干、面包等二級(jí)胺的含量水平在25mg/Kg藥物:土霉素、氨基吡啉等均可參與亞硝胺合成由此可見,N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)硝酸鹽、亞硝酸鹽以及胺類物質(zhì)廣泛存在于人類的食物中,這些前體物質(zhì)在合適的條件下均可產(chǎn)生亞硝胺。3.胺類物質(zhì)(amines)10(三)食品中的亞硝胺及亞硝胺在體內(nèi)的合成般天然食品中很少存在亞硝胺,主要是在人類的生烹調(diào)等過程中形成。魚、肉制品中的亞硝胺其主要來源于食品加工及烹調(diào)過程如腌制咸魚、咸肉、香腸等是以發(fā)色、防腐等為目的,向食品中加入硝酸鹽都可以使硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁},最后形成亞硝胺,特別是腌制后的動(dòng)物性食品經(jīng)過油煎、煙熏、烘烤等過程,就是亞硝胺形成的過程。見表。(三)食品中的亞硝胺及亞硝胺在體內(nèi)的合成11食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件12食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件13食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件14食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件15食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件16食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件17食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件18食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件19食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件20食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件21食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件22食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件23食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件24食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件25食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件26食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件27食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件28食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件29食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件30食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件31食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件32食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件33食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件34食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件35食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件36食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件37食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件38食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件39食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件40食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件41食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件42食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件43食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件44食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件45食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件46食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防課件4741、學(xué)問是異常珍貴的東西，從任何源泉吸收都不可恥。——阿卜·日·法拉茲

42、只有在人群中間，才能認(rèn)識(shí)自己?！聡?guó)

43、重復(fù)別人所說的話，只需要教育；而要挑戰(zhàn)別人所說的話，則需要頭腦。——瑪麗·佩蒂博恩·普爾

44、卓越的人一大優(yōu)點(diǎn)是：在不利與艱難的遭遇里百折不饒?！惗喾?/p>

45、自己的飯量自己知道?！K聯(lián)41、學(xué)問是異常珍貴的東西，從任何源泉吸收都不可恥?！⒉?8食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防16、自己選擇的路、跪著也要把它走完。17、一般情況下)不想三年以后的事，只想現(xiàn)在的事?，F(xiàn)在有成就，以后才能更輝煌。18、敢于向黑暗宣戰(zhàn)的人，心里必須充滿光明。19、學(xué)習(xí)的關(guān)鍵--重復(fù)。20、懦弱的人只會(huì)裹足不前，莽撞的人只能引為燒身，只有真正勇敢的人才能所向披靡。食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防16、自己選擇的路、跪著也要把它走完。17、一般情況下)不想三年以后的事，只想現(xiàn)在的事。現(xiàn)在有成就，以后才能更輝煌。18、敢于向黑暗宣戰(zhàn)的人，心里必須充滿光明。19、學(xué)習(xí)的關(guān)鍵--重復(fù)。20、懦弱的人只會(huì)裹足不前，莽撞的人只能引為燒身，只有真正勇敢的人才能所向披靡。、N-亞硝基化合物污染及其預(yù)防(一N亞硝基化合物的分類、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及理化性質(zhì)●按其結(jié)構(gòu)可分為兩大類,即N-亞硝胺和N-亞硝酰胺N-亞硝胺(N-Nitrosamine)結(jié)構(gòu)式(structuralformula)R1、R2為烷基或環(huán)烷基或芳香基或雜環(huán)化合物NNOR、R相同時(shí)則為對(duì)稱性亞硝胺N-nitirosocompoundsN-亞硝基化合物的前體物硝酸鹽、亞硝酸鹽和胺類,廣泛地存在于人類的生活環(huán)境之中,它們可以經(jīng)過化學(xué)或者生物學(xué)的途徑合成多種多樣的N-亞硝基化合物。新課標(biāo)教學(xué)大綱對(duì)初中學(xué)生的語(yǔ)文閱讀量做了詳細(xì)的規(guī)定，但是僅由課堂教學(xué)來使學(xué)生進(jìn)行閱讀是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到大綱的要求。大部分學(xué)生沒能進(jìn)行有效課外閱讀的原因主要是教師對(duì)學(xué)生課外閱讀培養(yǎng)的忽視，認(rèn)為學(xué)生在課堂的閱讀量已經(jīng)能滿足教學(xué)要求。第二個(gè)原因是學(xué)生在閱讀過程中忽視閱讀的方法，學(xué)生在課下對(duì)于讀物的選擇有點(diǎn)盲目，缺少科學(xué)的方法進(jìn)行閱讀，從而導(dǎo)致讀而不精。總的來說，想要提高學(xué)生課外閱讀效率，需要師生對(duì)課外閱讀有正確的認(rèn)識(shí)。[1]一、在初中語(yǔ)文課堂上閱讀問題的分析1.教師對(duì)課外文學(xué)名著的掌握程度較低在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)是教學(xué)工作進(jìn)展是否成功的唯一指標(biāo)，教師在對(duì)學(xué)生進(jìn)行課外文學(xué)名著的指導(dǎo)學(xué)習(xí)時(shí)，會(huì)受到學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)壓力的影響。同時(shí)因?yàn)檎n堂的教學(xué)時(shí)間有限，所以在課堂上常常對(duì)課外名著的指導(dǎo)有所忽視。同時(shí)在課下，教師主要精力放在了備課和學(xué)生作業(yè)的批改上，導(dǎo)致了教師自身對(duì)課外文學(xué)著作的閱讀量也較為短缺。在對(duì)學(xué)生進(jìn)行課外指導(dǎo)時(shí)，教師的整體文化水平在整個(gè)指導(dǎo)工作中起著重要的作用。但在大部分初中學(xué)校中，由于教學(xué)時(shí)間安排和各種因素所影響，導(dǎo)致教師自身文化水平以及對(duì)課外文學(xué)名著掌握程度較低。[2]2.教學(xué)指導(dǎo)過程枯燥乏味因?yàn)樵趯?shí)際教學(xué)工作中，課堂時(shí)間非常有限，對(duì)學(xué)生的文學(xué)培養(yǎng)更為有限，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)文學(xué)名著的認(rèn)識(shí)十分單一和局限，不能夠深層次去體會(huì)文學(xué)名著的內(nèi)在含義。在傳統(tǒng)的教學(xué)工作中，教師通常是一味填鴨式教學(xué)，學(xué)生在枯燥乏味的教學(xué)指導(dǎo)過程中很難對(duì)文學(xué)名著提起學(xué)習(xí)興趣，無(wú)法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，并且教師忽視了與學(xué)生的互動(dòng)過程，導(dǎo)致學(xué)生沒能融入整個(gè)教學(xué)工作當(dāng)中去。3.學(xué)生對(duì)課外閱讀作用認(rèn)知不足閱讀課外經(jīng)典名著可以對(duì)學(xué)生的文學(xué)素養(yǎng)以及語(yǔ)文寫作能力的提高帶來許多好處，但是由于學(xué)生對(duì)課外閱讀作用的認(rèn)知不足，導(dǎo)致了學(xué)生的整體素養(yǎng)難以得到有效的提高。在教材中出現(xiàn)的文學(xué)著作多為國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀經(jīng)典的作品，經(jīng)歷了時(shí)間的驗(yàn)證，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的文學(xué)功底，而且對(duì)學(xué)生的世界觀和價(jià)值觀的建成起到了一定的作用，所以學(xué)生應(yīng)該重視課外文學(xué)著作的閱讀，這樣不僅可以提高學(xué)生的文學(xué)認(rèn)知面，而且可以大大的增加學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備。[3]二、對(duì)于初中語(yǔ)文的課外閱讀提出相應(yīng)對(duì)策1.提升教師的文學(xué)素養(yǎng)教師的專業(yè)文學(xué)素養(yǎng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行課外文學(xué)著作指導(dǎo)時(shí)的影響很大，如果教師有著過硬的文學(xué)底子和專業(yè)的文學(xué)素養(yǎng)，那么在指導(dǎo)學(xué)生時(shí)是一個(gè)輕車熟路、如魚得水的過程，在使自己享受文學(xué)帶來的愉快的環(huán)境過程中同樣使學(xué)生體驗(yàn)到文學(xué)的樂趣。所以教師應(yīng)該加強(qiáng)自身專業(yè)文學(xué)素質(zhì)的培養(yǎng)，對(duì)文學(xué)作品有著深入的分析和探索，豐厚自己的文化，只有這樣才能有利于學(xué)生課外閱讀指導(dǎo)的順利開展。2.教導(dǎo)學(xué)生用聯(lián)想的方式提升對(duì)文學(xué)的想象力在許多較為經(jīng)典的文學(xué)作品中，作者很多采用精煉的語(yǔ)言進(jìn)行場(chǎng)景和情節(jié)的描述，給讀者留下了很大的想象空間，所以對(duì)學(xué)生進(jìn)行課外文學(xué)閱讀指導(dǎo)時(shí)，可以使學(xué)生根據(jù)自己的生活經(jīng)歷和對(duì)應(yīng)的知識(shí)了解程度對(duì)作品進(jìn)行相應(yīng)的聯(lián)想，這樣不僅有利于學(xué)生想象力的培養(yǎng)，同時(shí)還可以使學(xué)生的邏輯思維能力有所提升。一百個(gè)讀者心中有一百個(gè)阿Q，學(xué)生自己理解文學(xué)作品的過程中可以理解到那份獨(dú)特的文學(xué)魅力。3.使學(xué)生培養(yǎng)良好的閱讀習(xí)慣在進(jìn)行課外文學(xué)作品閱讀時(shí)，學(xué)生應(yīng)該在閱讀過程中對(duì)那些優(yōu)美的文段和句子做讀書筆記，寫下屬于自己的感想，有必要時(shí)甚至可以摘錄下來。在閱讀完時(shí)寫上一段觀后感，或多或少，抒發(fā)屬于自己的那份感想。這樣的閱讀方式是一種特別好的閱讀方法，不僅能夠行之有效的使學(xué)生進(jìn)行深入了解文學(xué)作品中的內(nèi)在含義，更能對(duì)應(yīng)的加強(qiáng)學(xué)生的閱讀感受，深入的體會(huì)文學(xué)的魅力。結(jié)語(yǔ)新時(shí)代對(duì)初中語(yǔ)文的閱讀工作提出了新的時(shí)代要求，所以在實(shí)際的教學(xué)工作中，對(duì)于學(xué)生進(jìn)行課外閱讀工作的指導(dǎo)要以激發(fā)學(xué)生的閱讀積極性為主旨，對(duì)閱讀活動(dòng)的安排方式要合理科學(xué)的進(jìn)行。目標(biāo)是使學(xué)生能夠?qū)W會(huì)如何閱讀以及愛上閱讀，同時(shí)教師在進(jìn)行閱讀指導(dǎo)工作時(shí)要不斷進(jìn)行學(xué)習(xí)，不斷革新自己的教學(xué)方法，只有這樣才能最大程度的提升學(xué)生的整體文學(xué)素養(yǎng)。教學(xué)改革與新的教學(xué)方法的引入正在改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，以人文本的教學(xué)思路已經(jīng)被教育領(lǐng)域所接受。讓學(xué)生更加主動(dòng)的參與到學(xué)習(xí)中，并在實(shí)踐中獲得綜合運(yùn)用理論知識(shí)的能力已經(jīng)成為C++教學(xué)的教學(xué)目標(biāo)。因此在教學(xué)中引入以問題研究為核心思路的PBL教學(xué)方法可以改變傳統(tǒng)教學(xué)模式帶來的枯燥與乏味感，讓學(xué)生在問題解決中獲得樂趣，掌握知識(shí)。1PBL基礎(chǔ)理論和特征分析1.1PBL的理論基礎(chǔ)PBL是以問題為導(dǎo)向的教學(xué)方式的簡(jiǎn)稱，是在以人為本的教學(xué)思路基礎(chǔ)上所建立起了的教學(xué)方式，最早提出這個(gè)教學(xué)思路的是加拿大的學(xué)者，目前已經(jīng)較為成熟，并被應(yīng)用于各個(gè)教學(xué)領(lǐng)域。在實(shí)際的應(yīng)用中PBL被定義為課程與學(xué)習(xí)方式的統(tǒng)一體，其將學(xué)習(xí)者作為教學(xué)的重心，關(guān)注學(xué)習(xí)者的主動(dòng)探究的能動(dòng)性，利用問題來引發(fā)學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)的全過程，在學(xué)習(xí)中培養(yǎng)學(xué)習(xí)者應(yīng)用理論和解決問題的能力和技巧，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)的目標(biāo)，同時(shí)培養(yǎng)人與人之間的協(xié)作精神。1.2PBL的特征與要素與傳統(tǒng)的教學(xué)方式相比較，PBL改變了以往的基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)與案例問題分析的順序，其將實(shí)際的問題作為教學(xué)的起點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)的是教學(xué)中學(xué)生的主動(dòng)解決問題的過程與方法的掌握，將學(xué)習(xí)任務(wù)乃至理論知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)問題，其核心思路就是發(fā)揮實(shí)際問題對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的影響，以及調(diào)動(dòng)效果。在PBL教學(xué)中主要要素包括了問題、學(xué)習(xí)者、教師。教師按照學(xué)習(xí)的內(nèi)容準(zhǔn)備問題，并引導(dǎo)學(xué)生利用多種方法來解決相關(guān)問題，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的。而在C++的教學(xué)中這樣的方式得到了優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)，作為一門實(shí)踐性課程，C++的教學(xué)目的就是讓學(xué)生掌握抽象的算法和程序編制，所以通過PBL來實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)是較為恰當(dāng)?shù)?。尤其是?duì)函數(shù)功能的學(xué)習(xí)與掌握，跟需要將問題、學(xué)生、教師有機(jī)的聯(lián)系起來，這樣才能保證教學(xué)效果的提高。2PBL在C++教學(xué)中的運(yùn)用2.1學(xué)習(xí)環(huán)境的營(yíng)造PBL與C++教學(xué)的契合點(diǎn)就是實(shí)踐中的問題，所以要營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境應(yīng)從問題和教學(xué)策略入手，利用工具和資源配置來完成PBL在C++中的應(yīng)用。首先，教師必須對(duì)教學(xué)問題進(jìn)行選擇和設(shè)計(jì)，針對(duì)C++應(yīng)用的實(shí)際技巧來選擇問題，這個(gè)問題必須有拓展性，從而保證學(xué)生可以進(jìn)行充分的討論和研究，并獲得多種解決方案，這樣才能達(dá)到學(xué)習(xí)C++函數(shù)與編譯的目的。其次，在教學(xué)中為了支持有效的學(xué)習(xí)過程，還應(yīng)對(duì)教學(xué)策略進(jìn)行合理組織與設(shè)計(jì)，即針對(duì)教學(xué)方法、材料、過程進(jìn)行預(yù)選，并制定相關(guān)程序方案等。其中包括了主動(dòng)性策略、社會(huì)性策略、情景策略等等。選擇不同的策略會(huì)影響C++學(xué)習(xí)中的教師指導(dǎo)的作用，其中較為有效的是社會(huì)性策略，即合作學(xué)習(xí)和小組評(píng)價(jià)，對(duì)于C++的學(xué)習(xí)是較為有效的。第三，學(xué)習(xí)工具的選擇，工具是在學(xué)習(xí)中為學(xué)生提供幫助的知識(shí)與技術(shù)的統(tǒng)稱，在C++教學(xué)中所謂的工具就是計(jì)算機(jī)與軟件工具，在教學(xué)中應(yīng)選擇日常應(yīng)用廣泛的軟件工具，并利用網(wǎng)絡(luò)工具實(shí)現(xiàn)信息共享。這些都是PBL教學(xué)不可或缺的工具支持。最后，就是對(duì)學(xué)習(xí)資源的設(shè)計(jì)與選擇，學(xué)習(xí)資源與學(xué)習(xí)過程是密不可分的，在資源選擇與設(shè)計(jì)中，教師應(yīng)按照問題環(huán)境，提供大量的可供選擇的資源信息。這個(gè)過程不應(yīng)放任學(xué)生進(jìn)行自行選擇，這樣會(huì)造成無(wú)序的選擇與搜索，雖然學(xué)生可以自主的選擇但是會(huì)大幅度的降低學(xué)習(xí)效率，所以PBL在C++的應(yīng)用中，應(yīng)保證學(xué)習(xí)環(huán)境的統(tǒng)一，對(duì)學(xué)習(xí)的進(jìn)度、提綱、內(nèi)容等進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范，最大限度的貼近教學(xué)內(nèi)容，呈現(xiàn)讓學(xué)生必須掌握的知識(shí)內(nèi)容。在相關(guān)資料的選擇中應(yīng)包括與學(xué)習(xí)目的直接相關(guān)的資料目錄，同時(shí)也包括網(wǎng)絡(luò)資料等。在C++教學(xué)中應(yīng)突出前沿動(dòng)態(tài)信息，這樣才能保證教學(xué)的時(shí)效性。同時(shí)也可鍛煉學(xué)生獲取信息、整理信息、提取信息、利用信息的能力。2.2學(xué)習(xí)過程的設(shè)計(jì)在PBL教學(xué)方式下，學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣被激發(fā)，但是這不等于學(xué)習(xí)效果的提高，還需對(duì)學(xué)習(xí)的過程進(jìn)行引導(dǎo)。所以在學(xué)習(xí)中比對(duì)學(xué)習(xí)的過程進(jìn)行規(guī)劃與設(shè)計(jì)，即讓學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)是有組織和有序的。（1）教師活動(dòng)選擇。教師在PBL中是重要的引導(dǎo)者，參與者、組織者、評(píng)價(jià)者，所以其必須在PBL中擔(dān)負(fù)起重要的責(zé)任，所以其活動(dòng)必須得到規(guī)范，其具體的工作內(nèi)容包括了設(shè)置問題、引導(dǎo)學(xué)習(xí)、提供反饋與幫助、評(píng)價(jià)監(jiān)督。在問題選擇中教師應(yīng)按照C++的教學(xué)特征與教學(xué)內(nèi)容選擇相應(yīng)的問題，創(chuàng)設(shè)真實(shí)的情景問題來滿足教學(xué)與實(shí)踐相關(guān)聯(lián)的要求，注重問題中包含的核心要素與知識(shí)點(diǎn)，尤其是函數(shù)應(yīng)用的效果。引導(dǎo)學(xué)生的過程應(yīng)從多角度問題進(jìn)行解析，利用教師的引導(dǎo)來對(duì)問題進(jìn)行闡述和分析，幫助學(xué)生進(jìn)行討論并形成初步的解決方案，尤其是在C++的教學(xué)中更應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行多角度發(fā)散性思維，從而達(dá)到問題的多解目的。并利用優(yōu)化與選擇讓學(xué)生明確理論的應(yīng)用效果。最后，教師應(yīng)及時(shí)的對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)監(jiān)督，教師在C++的PBL教學(xué)中應(yīng)擔(dān)負(fù)起評(píng)價(jià)工作，即對(duì)問題的解決方案進(jìn)行總結(jié)的分析，并進(jìn)行細(xì)致的反饋，在各個(gè)討論小組獲得結(jié)果后，應(yīng)及時(shí)的指出學(xué)生在解決問題中出現(xiàn)的偏差，使之對(duì)方案進(jìn)行反思，找到自身存在的不足，并通過研究與學(xué)習(xí)找到改進(jìn)方式，從而提高學(xué)生解決問題的能力。（2）學(xué)生學(xué)習(xí)行為的設(shè)計(jì)。3結(jié)語(yǔ)PBL作為一種交互式開放教學(xué)模式，主要是利用問題的解決來促進(jìn)教師和學(xué)生之間的積極溝通，在C++教學(xué)中可以體現(xiàn)其實(shí)踐性教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，利用教師有組織的問題提出，配合學(xué)生對(duì)問題的解決可以提高教師與學(xué)生之間的互動(dòng)效果。通過具體的教學(xué)設(shè)計(jì)和實(shí)踐，可以將PBL教學(xué)方案與C++的教學(xué)行為有機(jī)的結(jié)合起來，一方面可以促進(jìn)教師對(duì)教學(xué)技巧的提升，提高教師對(duì)教學(xué)過程的掌控能力；一方面則可以引導(dǎo)學(xué)生投入到具體問題的研究中，在解決問題的過程中潛移默化的學(xué)習(xí)了相關(guān)基礎(chǔ)性知識(shí)。當(dāng)然PBL教學(xué)需要大量的時(shí)間進(jìn)行溝通與組織，容易影響課程的教學(xué)進(jìn)度，所以教師必須在應(yīng)用中突出教學(xué)的難點(diǎn)和重點(diǎn)，有選擇的在C++教學(xué)中應(yīng)用PBL教學(xué)方法。同時(shí)重視對(duì)學(xué)生指導(dǎo)的效果，豐富教學(xué)的資源與資料，讓學(xué)生可以最大范圍的接觸到問題所涉及的知識(shí)點(diǎn)，從而擴(kuò)大教學(xué)的范圍，利爭(zhēng)取利用一個(gè)問題來拓展多個(gè)知識(shí)點(diǎn)，以此提高教學(xué)的效率。食品在貯藏加工過程形成的有害化合物的污染及預(yù)防16、自己選擇49、N-亞硝基化合物污染及其預(yù)防(一N亞硝基化合物的分類、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及理化性質(zhì)●按其結(jié)構(gòu)可分為兩大類,即N-亞硝胺和N-亞硝酰胺N-亞硝胺(N-Nitrosamine)結(jié)構(gòu)式(structuralformula)R1、R2為烷基或環(huán)烷基或芳香基或雜環(huán)化合物NNOR、R相同時(shí)則為對(duì)稱性亞硝胺、N-亞硝基化合物污染及其預(yù)防50N-nitirosocompoundsN-亞硝基化合物的前體物硝酸鹽、亞硝酸鹽和胺類,廣泛地存在于人類的生活環(huán)境之中,它們可以經(jīng)過化學(xué)或者生物學(xué)的途徑合成多種多樣的N-亞硝基化合物。N-nitirosocompounds51性質(zhì)(characters:化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,分子量的大小決定其狀態(tài)和溶解質(zhì),除低分子量的二甲基亞硝胺為油狀和水溶、脂溶性外,其它的亞硝胺均為固態(tài)和脂溶性。通常情況下不易水解,在中性和堿性環(huán)境中較穩(wěn)定,但在特定條件下可發(fā)生水解,形成氫鍵和加成反應(yīng)、轉(zhuǎn)亞硝基、還原、氧化及光化學(xué)反應(yīng)等,在哺乳動(dòng)物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為具有致癌作用的活性代謝物性質(zhì)(characters:522.N亞硝酰胺(N-Nitrosamide結(jié)構(gòu)式(structuralformula):R為烷基(akyl)RC為酰基acy)性質(zhì)(characters)化學(xué)性質(zhì)活潑,在酸性或堿性環(huán)境中均不穩(wěn)定,弱堿性條件下經(jīng)水解可生成具有致癌作用的烷化重氮烷,屬終末致癌物。2.N亞硝酰胺(N-Nitrosamide53二)N-亞硝基化合物的前體物來源1.環(huán)境中的硝酸鹽和亞硝酸鹽(Nitratesandnitritesinenvironment)硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類的環(huán)境中,是自然界最普遍的含氮物。根菜類>薯芋類>綠葉菜類>白菜類>蔥蒜類>豆類>瓜類>茄果類>食用菌二)N-亞硝基化合物的前體物來源54附表1一些蔬菜中硝酸鹽的平均含量(mg/Kg)蔬菜等食物含量‖蔬菜等食物含量菠菜生菜萵苣1954大白菜196油菜小白菜芹菜3912紫菜頭784白菜1530茄子275黃瓜125扁豆157苦瓜91豌豆南瓜330蛇豆冬瓜288柿子椒93絲瓜118小辣椒110西葫蘆137西紅柿耦126茭白103附表1一些蔬菜中硝酸鹽的平均含量(mg/Kg)55附表2蔬菜等食物中亞硝酸鹽的平均含量(mg/Kg)蔬菜等食物含量蔬菜等食物含柿子椒0.06木耳菜0.14苦瓜0.09紫菜頭0.22瓜0.16蛇芥菜葉3.9鹵黃瓜白菜葉0.05腌菜汁960酸白菜7.3酸米湯224小麥粉3.8谷子2.0全麥粉10.0黃豆粉10.0紅薯0.13蘋果汁0.7附表2蔬菜等食物中亞硝酸鹽的平均含量(mg/Kg)562.魚、肉等食物中硝酸鹽、亞硝酸鹽①魚、肉等動(dòng)物性食品腌制:硝酸鹽可被還原為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可抑菌、防腐和發(fā)色的作用②食品工業(yè):亞硝酸鹽作為防腐劑和發(fā)色劑,主要是肉類罐頭如午餐肉,其用量都應(yīng)按國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),如過量會(huì)造成對(duì)食品的污染。2.魚、肉等食物中硝酸鹽、亞硝酸鹽573.胺類物質(zhì)(amines)含氮的有機(jī)胺類物質(zhì)是N亞硝基化合物的前體物質(zhì)之一,廣泛存在于環(huán)題特別是人類的食物中,如:伯胺、仲胺、叔胺、季胺、烷基脲、某些氨基酸(氨酸一脯氨酸色氨酸等)、肌酸、精素、磷脂以及氨基甲酸酯類農(nóng)藥均可參與N亞硝胺的合成。另外,膽堿、卵磷脂亞硝化后可參與亞硝胺合成新鮮豬肉中肌酸含量可達(dá)300mg600mg/100g,經(jīng)亞硝化后可形成亞硝基肌酸食物中的胺類含量與其新鮮程度有關(guān),也與加工、貯存等方法有關(guān),特別是動(dòng)物性食品中二甲胺的含量可因新鮮度、加工、貯存等而增加。精胺廣泛存在食品中。其他植物性