第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第1講)課件

第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)本章要點1．野生植物采集的基本原則2．綠色栽培食用菌的生產(chǎn)要求3．綠色蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)4．綠色食品茶葉的生產(chǎn)——基地選擇、茶園管理、加工和儲藏5．野生海洋蔬菜綠色食品(有機)生產(chǎn)與加工技術(shù)第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)本章要點1其他綠色食品主要是指通過野生采集的方法所獲得的農(nóng)產(chǎn)品，為了論述的方便，把蜂蜜的生產(chǎn)也歸結(jié)到野生農(nóng)產(chǎn)品中進行討論。野生農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、采集基地的環(huán)境條件必須符合綠色食品的生產(chǎn)基地的要求，嚴(yán)格按照綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境監(jiān)測規(guī)程進行監(jiān)測、分析和評價，合格后才能被確認(rèn)為綠色食品的生產(chǎn)基地(見第三章)。其他綠色食品主要是指通過野生采集的方法所獲得的農(nóng)產(chǎn)品2第一節(jié)綠色食品野生植物產(chǎn)品的生產(chǎn)野菜是我國重要的出口商品之一。野生食果是古代人類的植物性主食，隨著經(jīng)驗的積累和認(rèn)識水平的提高，一些野果已被人類馴化并改良成為栽培食果，而絕大部分仍處于野生或半野生狀態(tài)，對人類探求新奇果味仍具有極大的潛力。野生植物的綠色食品生產(chǎn)包括收獲和采集的所有非栽培植物。

第一節(jié)綠色食品野生植物產(chǎn)品的生產(chǎn)野菜是我國重要的出口商3通常野菜具有無污染而極富營養(yǎng)的特點，含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、鈣、磷和多種微量元素等，許多營養(yǎng)成分高于人工栽培的蔬菜。用野菜制作的菜肴具有獨特的山野美味，而且野菜還有防病、治病和保健作用。野生食果種類也相當(dāng)豐富，據(jù)文獻報道地球上有食果植物約60科2800種，其中只有約300種成為商品生產(chǎn)的果樹。

通常野菜具有無污染而極富營養(yǎng)的特點，含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂4

野生植物食品的特點是，在其生長發(fā)育過程中沒有人類的管理干預(yù)，而基本上是自然地成長。

一般人們對其環(huán)境安全性都有特殊的信任，通常都將其視為綠色食品。

并非所有的野生植物都是綠色食品，因為隨著人類文明的進步，對自然生態(tài)環(huán)境的影響范圍和程度都是空前的，許多野生植物采集區(qū)雖然沒有直接的人為于預(yù)和污染性工程項目的影響，但諸如森林病蟲害防治時的飛機噴藥和大氣污染物擴散等因素的影響都可能對其生長環(huán)境造成污染，使其環(huán)境質(zhì)量不能滿足綠色食品生產(chǎn)基地的要求；或者由于經(jīng)濟利益的驅(qū)動，采集者對野生植物資源進行掠奪式的采集，導(dǎo)致生產(chǎn)能力下降，甚至導(dǎo)致物種喪失，從而使所謂綠色食品生產(chǎn)成了對該種生物的物種的肅清，使生態(tài)系統(tǒng)遭受嚴(yán)重的破壞，與綠色生產(chǎn)的宗旨相違背。因此野生植物綠色食品的生產(chǎn)必須遵循一定的原則，滿足一定的條件。

野生植物食品的特點是，在其生長發(fā)育過程中沒有人類的管5一、野生植物采集的基本原則野生綠色食品的采集生產(chǎn)必須遵循“采集行為應(yīng)有利于維持和保護自然區(qū)域功能”的原則。即收獲或收集產(chǎn)品時，應(yīng)考慮生態(tài)系統(tǒng)的可持續(xù)性，不能引起生態(tài)系統(tǒng)的退化。根據(jù)這一原則和要求，野生農(nóng)產(chǎn)品的采集應(yīng)在以下方面進行質(zhì)量控制:

1野生農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)采自有明確土地邊界的地區(qū)，而且這個地區(qū)應(yīng)被綠色食品的檢查人員檢查合格。

一、野生植物采集的基本原則野生綠色食品的采集生產(chǎn)必須遵循62采集地區(qū)在采集以前和采收過程中沒有施用過化學(xué)合成物質(zhì)的歷史。采集區(qū)在采集之前的一段時間，比如說3年內(nèi)應(yīng)該沒有受到任何禁用物質(zhì)的污染。

3野生植物必須是生長于可界定、能自我維系的、可持續(xù)的生產(chǎn)體系。收獲或采集量不能對環(huán)境產(chǎn)生不利影響或?qū)又参镂锓N產(chǎn)生威脅，不應(yīng)超過該生態(tài)系統(tǒng)可持續(xù)的生產(chǎn)量，也不應(yīng)危害到動植物物種的生存。

2采集地區(qū)在采集以前和采收過程中沒有施用過化學(xué)合成物質(zhì)74在交通流量大的路邊或其他有污染源的地方必須有足夠的緩沖帶，采集區(qū)所采集的野生植物才可作為綠色食品。產(chǎn)品采集或收集區(qū)域應(yīng)與常規(guī)農(nóng)田以及污染區(qū)域保持一定的距離，即有足夠的緩沖區(qū)。4在交通流量大的路邊或其他有污染源的地方必須有足夠的緩沖8二、野生植物采集的基地環(huán)境條件野生植物采集基地或區(qū)域的選擇應(yīng)遵循如下原則：

1采集區(qū)域應(yīng)選擇在空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤未受污染、生態(tài)環(huán)境質(zhì)量良好的地區(qū)。2應(yīng)盡量避開繁華都市，工業(yè)區(qū)和交通要道。避免在有污染物擴散的區(qū)域采集。3對可能受污染的地區(qū)必須進行嚴(yán)格的環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測，確保采集產(chǎn)品沒有被污染。4采集區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離常規(guī)種植的農(nóng)田，避免農(nóng)藥等的化學(xué)物質(zhì)的污染。

二、野生植物采集的基地環(huán)境條件野生植物采集基地或區(qū)域的選擇9綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境條件應(yīng)符合以下的基本要求:

1大氣

綠色食品采集基地及基地周圍不能夠有大氣污染源，特別是上風(fēng)向不能有大氣污染性企業(yè)，比如化工廠、制藥廠、水泥廠等排放有毒有害氣體的企業(yè)，也不能有煙塵和粉塵污染，并要避免交通要道的尾氣污染，保持足夠的隔離緩沖區(qū)，并建立防護林、草、溝等保護帶。同時，對集約化管理的大片森林或農(nóng)場的附近如果有飛機噴灑農(nóng)藥的情況，不應(yīng)作為綠色采集產(chǎn)品的采集區(qū)。

綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境條件應(yīng)符合以下的基本要求:1大102對水的要求

綠色采集食品的生產(chǎn)用水主要是降水和徑流小溪，由于沒有專門的人類管理，基本沒有來自生產(chǎn)過程的水污染，所以要求來水不能含有污染性和破壞性物質(zhì)。3對土壤的要求

除要求土壤沒有污染和有毒有害物質(zhì)背景值不超過綠色食品產(chǎn)地的土壤標(biāo)準(zhǔn)外，還要求土壤能夠持續(xù)地維持采集產(chǎn)品的生產(chǎn)水平，即有完善的肥力自維持系統(tǒng)。

2對水的要求114對隔離帶的要求

綠色食品采集基地應(yīng)注意與非綠色食品生產(chǎn)區(qū)的隔離帶。隔離帶應(yīng)盡可能寬，以減少非綠色食品生產(chǎn)地塊噴灑的化學(xué)農(nóng)藥和使用的化學(xué)肥料對綠色食品生產(chǎn)的影響。

4對隔離帶的要求12三綠色食品野生農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)

1．野菜的采集

(1)采集要求

對野菜的采集，除了采集區(qū)域的環(huán)境條件滿足綠色食品基地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)外，總的有以下幾點共同的要求：

①適時采集，每種野菜都有其最適食用時期，此時采集可保證質(zhì)量好、數(shù)量多、商品價值高。

②采集植株粗壯、無病害的菜，要選擇長勢好、粗壯鮮嫩、無病害的植株采集，采集時要用手從根部掐下，為避免菜根因水分揮發(fā)而老化，可把采下來的菜根在地上擦一下，以促進茬口自身封閉。

三綠色食品野生農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)1．野菜的采集13

③采集的菜要以筐盛裝，不要擠壓，以防野菜因摩擦而變色，筐滿后再蓋一層青草，以防日曬使菜失水萎蔫、老化變質(zhì)。

④要求隨采、隨整理、隨入筐，不同種類的菜不要混在一起，要將同一種類的菜及時歸攏，及時人筐。當(dāng)日采的菜要當(dāng)日加工，存放過久會使菜老化變質(zhì)，品質(zhì)下降。

⑤按規(guī)格采集，保證菜的質(zhì)量，特別是加工出口菜應(yīng)嚴(yán)格按照外貿(mào)出口的規(guī)格采集。

③采集的菜要以筐盛裝，不要擠壓，以防野菜因摩擦而14(2)主要出口野菜的采集標(biāo)準(zhǔn)

①蕨菜，也叫佛手，是一種久負(fù)盛名的山菜，野生多年生草本植物，含有人體所需的豐富的維生素，可入藥，具有一定的防癌作用。采摘食用，性良味美，被譽為山中奇珍，蔬菜之王，自古列為貢品。近年通過外貿(mào)出口日本、美國、西歐等地作為土特名產(chǎn),成為拳頭產(chǎn)品之一。

**通常要采集出土22cm以上，不開卷的拳狀菜。綠莖菜和紫莖菜要及時整理、分別裝筐。切去不能食用的硬根，把長短一致的菜挑在一起，理成6cm粗的小把。(2)主要出口野菜的采集標(biāo)準(zhǔn)①蕨菜，也15

②薇菜：當(dāng)薇菜的葉柄出土8cm以上時即可采集，要采集未伸展開的嫩菜，當(dāng)葉柄卷鉤半伸時，說明薇萊開始老化，就要停止采集。采集后即時整理，切去老化根部，把粗菜和細(xì)菜分開，不扎把。**又名桂皮紫萁，是珍貴的野生山菜，薇菜出產(chǎn)于山青水秀、氣候獨特的武陵山區(qū)，在國際上享有"無污染名菜"之稱，以出口日本、東南亞各國及港澳地區(qū)為主。該菜質(zhì)脆、少纖維、細(xì)嫩適口、味道鮮美、可制作多種佳肴，含有蛋白質(zhì)，有機礦物質(zhì)及多種維生素。

②薇菜：當(dāng)薇菜的葉柄出土8cm以上時即可采集，要采集未伸16③小黃花菜：當(dāng)花蕾已長成而尚未開放時，選擇肥大、長100cm以上、呈黃色或橙黃色、花蕾完整、潔凈、不折斷、不受污染的采摘。采集過早，產(chǎn)量低；過遲則干制的品質(zhì)差。

形態(tài)特征:百合科萱草屬多年生草本植物。須根粗壯，繩索狀。葉基生，長20-50厘米?；ㄝ愣鄠€，長于葉或近等長，花序不分枝或稀為二枝狀分枝，常具1-2花，少3-4花;花被黃或淡黃色。分布于我國東北、華北、甘肅、陜西?；ɡ倏晒┦秤?。

③小黃花菜：當(dāng)花蕾已長成而尚未開放時，選擇肥大、長10017④猴腿(東北蹄蓋蕨)：當(dāng)幼苗長出12cm，尖端呈卷曲形，葉柄不分杈，表面附生鱗狀片時即可采集，采后把綠莖和紫莖分開。鹽漬加工的扎成5cm粗的把，加工干菜的不扎把。**猴腿是長白山的一種主要山野菜，為蹄蓋蕨科多年生草本植物，又名猴腿蹄蓋蕨。植株高可達1米，根狀莖短，斜升，密生黑褐色披針形鱗片，葉簇生，深禾稈色，基部黑褐色，羽片密集。多生于海拔500-1300米間的雜木林、針闊混交林下及林緣的濕潤處，分布于長白山區(qū)各縣。猴腿卷曲未展的嫩葉為當(dāng)?shù)厝罕娤彩车纳揭安?，每年春季采摘，鮮食時需先將猴腿用開水燙過，也可加鹽漬或曬成干菜。猴腿營養(yǎng)豐富，含多種維生素、碳水化合物、無機鹽、蛋白質(zhì)和脂肪，可做成多種美味佳肴：有質(zhì)嫩脆、開胃不膩的“雞絲拌猴腿”，有味鮮咸、清淡不膩的“滑炒是仁猴腿”，亦有色米黃、食之鮮美可口的“炒肉絲猴腿”，色、香、味俱佳，頗受廣大群眾的喜愛。

④猴腿(東北蹄蓋蕨)：當(dāng)幼苗長出12cm，尖端呈卷曲形，18

⑤馬齒莧：采集可在嫩芽長出9cm長、3mm粗時進行，采后去凈葉，去掉老化根，扎成6cm粗的把。

一年生草本，莖下部通常匍匐，肉質(zhì)；莖帶紫色，全體光滑無毛。葉楔狀矩圓形或倒卵形，肉質(zhì)肥厚。花3～5朵生枝頂，花黃色。萼片2，花瓣5，凹頭，雄蕊10～12。蒴果圓錐形，蓋裂；種子多數(shù)，腎狀卵形，黑色。

主要藥用功能:清熱解毒，涼血止血。

⑤馬齒莧：采集可在嫩芽長出9cm長、3mm粗時進行，19⑥問荊：當(dāng)嫩柄出土3cm以上、筆頭即將裂嘴時，采集3-10cm高的嫩柄，扎成6cm粗的小把。頭已開時表明已經(jīng)老化，不能食用。

問荊學(xué)名別名筆頭菜、骨節(jié)草、節(jié)節(jié)草、土筆等。為木賊科多年生草本植物。其孢子囊莖可食用。營養(yǎng)價值：每100科鮮重含胡羅卜素6.68毫克、維生素C4毫克。

⑥問荊：當(dāng)嫩柄出土3cm以上、筆頭即將裂嘴時，采集3-10c20

**可以食用的野菜很多，如朱立新(1996)則介紹了125種野菜的形態(tài)特征、生境分布、營養(yǎng)價值以及采集和食用，并對另外65種野菜的特征、分布及可食部分等做了簡要介紹。

采集野菜應(yīng)特別注意：

a．一定要弄清每一種野菜的形態(tài)特征，特別注意與易混毒草的區(qū)別，認(rèn)不準(zhǔn)確的野草切不可亂采、亂吃，同時要注意有毒雜草的混入。**可以食用的野菜很多，如朱立新(19921b．有些野草本身含有一些單寧、生物堿、配糖體、皂苷等物質(zhì)，具有微毒，但采用一些物理方法可以去除，如涼水浸漂法、煮沸法或稀酸、稀堿液洗法等。要特別注意產(chǎn)品的使用說明，否則不宜作為綠色食品。c．野外采集山野菜，要注意安全防護，結(jié)伴而行，彼此照應(yīng)；要盡量輕便，備好輕便堅韌的小鏟、小刀；并要帶上必要的防身器具，以防毒蛇猛獸的襲擊。b．有些野草本身含有一些單寧、生物堿、配糖體、皂苷等物質(zhì)，具22d．采集野菜最好遠(yuǎn)離居住點、未受污染的地方，盡可能避免在城郊、村邊、路旁、工業(yè)三廢和生活垃圾可能污染的河流水域以及近期噴施過農(nóng)藥的農(nóng)田、園圃、人工林等地及其附近區(qū)域采集。e．要注意保護資源，不要采已屬珍稀的種類或品種；個別挖取根莖或鱗莖的植物，要將土回填，以利再生；可以劃片輪年采集，以利休養(yǎng)生息。d．采集野菜最好遠(yuǎn)離居住點、未受污染的地方，盡可能避免在城郊232．野果的采集

**野生食果資源是指其果實或種子或其附屬部分具有食用價值的自然野生的，未經(jīng)人類規(guī)模栽培，未形成商品生產(chǎn)的一類植物資源。

野果的采集原則野生食果的采集生產(chǎn)首先要考慮的原則是采集區(qū)域的環(huán)境條件必須滿足綠色食品基地的要求。其次,對野生食果資源的開發(fā)利用，應(yīng)以保障資源的擴大再生為前提，使資源增加同采收之間保持適當(dāng)?shù)谋壤P(guān)系，同時要重視采集區(qū)域的整體生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定與發(fā)展。

2．野果的采集**野生食果資源是指其果實或種24(2)野生食果的生產(chǎn)主要的野生水果有巴漿果、野玫瑰、野生黑莓(覆盆子)、露珠野梅類、野草梅類、山楂類、沙果、野櫻桃類、黑刺李和山梨樹、野桑樹、野葡萄等等。堅果類主要有松子類、核桃、山胡桃、毛栗、甜栗、山毛櫸、橡樹類、杏樹類以及阿月渾子(開心果)等。通常要采集體形較大的植物，采集要掌握成熟的時期，末熟的漿果常呈綠色，堅果苦澀，口感很差。而熟透的水果很容易腐爛。(2)野生食果的生產(chǎn)主要的野生水果有巴漿果、野玫瑰、野25*巴漿果:分布于灌木叢林及干燥地帶。樹高３米，革質(zhì)葉卵形，黃花，莖輪生著三尖刺。亮紅色漿果酸味很重，富含維生素Ｃ。*巴漿果:分布于灌木叢林及干燥地帶。樹高３米，革質(zhì)26*野玫瑰:分布于多數(shù)溫帶地區(qū)，外形類似于花園中含苞待放的玫瑰。莖有刺，花白或淡紫色。成熟薔薇果亮紅色，在所有漿果中維生素Ｃ的含量最為豐富。咀嚼果實吸取果汁，或者搗碎后沸煮熬成糖漿。*野玫瑰:分布于多數(shù)溫帶地區(qū)，外形類似于花園27*北歐越橘和高山莢等:包括北歐越桔類、酸果蔓類、越桔類以及莢類等，廣泛分布于北半球溫帶地區(qū)，有時在森林和苔原地區(qū)也有分布，種類多樣，但都屬于木本灌木本灌卵形小葉，小球狀花，白色至紫紅色，有的為綠色。酸果蔓類多分布于潮濕沼澤地帶，越是靠近沼澤，生長越好。高山莢分布于山間荒野。球形漿果，有時為褐色，有的呈藍褐色（野越桔）或桔紅色（酸果蔓）、紅色（高山莢），生吃或烹燒也可以，也可晾干貯存。木質(zhì)莖可作很好的燃料源。*北歐越橘和高山莢等:包括北歐越桔類、酸果蔓類28**山梨樹:在森林及多巖地區(qū)很常見，高15米，樹皮灰色，光滑。復(fù)葉對生，邊緣具小齒。白色花著生于傘房花序上。果實簇生，成熟時桔紅色，可以食用，具刺激性酸味。可以煮制成果凍。

**山梨樹:在森林及多巖地區(qū)很常見，高15米，樹皮29*野生黑莓/覆盆子:小型匍生，分布于樹林草地之中。果實類似栽培種草莓小果。翻開葉片，你會找出鮮嫩甘甜的漿果。有些種分布于高山上。漿果富含維生素Ｃ，新鮮洗凈后生吃最好。*野生黑莓/覆盆子:小型匍生，分布于樹林草地之中30*野山楂:有刺小灌木，分布于灌木叢林及野外荒地，羽狀葉深缺刻，花枝上簇生白或淡紫紅色小花，秋季結(jié)出亮紅色漿果。果肉酸甜，可以生吃。嫩莖頂端也可食用。*野山楂:有刺小灌木，分布于灌木叢林及野外荒地，31*沙果:有刺小灌木，卵形葉邊緣有齒，花枝棕紅色，頂端著生白、紅或淡紫色花。果實似小蘋果，但苦澀味較重。可以切成薄片，晾干貯存。過多食用這種黃綠色（有時會變紅）富含果膠的沙果會導(dǎo)致腹瀉，最好與其他水果一起烹調(diào)。*沙果:有刺小灌木，卵形葉邊緣有齒，花枝棕紅色，頂32*野桑椹:一般高6-20米，卵形葉，有時具深度缺刻。葉腋部著生有柔荑花序，漿果紅褐色，可以生吃。廣泛分布于溫帶多林地區(qū)。*野桑椹:一般高6-20米，卵形葉，有時具深度缺33*野葡萄:蔓生，攀高生長。大型心形葉，多具缺裂?；ňG色，漿果成串，成熟時亮紫色。廣泛分布于溫帶地區(qū)。幼葉也可煮熟后食用。*野葡萄:蔓生，攀高生長。大型心形葉，多具缺裂34**山核桃（Juglansmandshurica）又名胡桃楸，核桃楸。屬胡桃科。喬木，高20m。果仁營養(yǎng)價值極高，每100g含蛋白質(zhì)10-12g，脂肪80g，糠類5-8g，還含有鈣、鐵、胡蘿卜素、核黃素等多種元素。**山核桃（Juglansmandshurica）又名胡35各種野生食果的生態(tài)習(xí)性和產(chǎn)品特點不同，采集時也要視對象和利用目的等特點確定采集的時期和方法。

如:刺梨、野山楂等一般在果實成熟時采摘，前者有刺最好用剪刀取果，而后者宜用手摘，避免打落摔傷。采后放于陰涼處，遮蔭蓋草，散熱后再分級包裝(用荊條或桑條果筐，鋪墊樹葉或干草等)。采摘時還要注意天氣情況，掌握適宜的采集時間。如獼猴桃不能在雨天或晨露未于時采收，否則容易霉?fàn)€；野葡萄的采收最好在晴朗的上午或傍晚進行，而不宜在霧天、陰雨天或烈日暴曬的天氣進行，否則影響漿果的質(zhì)量，不利于貯藏和運輸；

各種野生食果的生態(tài)習(xí)性和產(chǎn)品特點不同，采集時也要視對象36在符合綠色食品基地要求和基本原則情況下，野果綠色食品的采集也應(yīng)注意：采集、貯存和運輸過程的各個環(huán)節(jié)都不能有禁用物質(zhì)的污染，要掌握好野果采集的最佳時期和采摘的強度(不要剪掉整個枝條，以免影響來年的產(chǎn)量)。

此外，采集野果也應(yīng)注意：

a．弄清每一種野果的形態(tài)特征、食用價值和食用方法，同時要注意有毒雜草的混入。

b．野外采集山野果，同樣要注意安全防護，結(jié)伴而行，彼此照應(yīng)；要盡量輕便，備好輕便堅韌的小鏟、小刀，并要帶上必要的防身器具，以防毒蛇猛獸的襲擊。在符合綠色食品基地要求和基本原則情況下，野果綠色食品的采集也37c．野果采集區(qū)周圍最好沒有人為管理的干擾和污染源，盡可能避免在城郊、村邊、路旁、工業(yè)三廢和生活垃圾可能污染的區(qū)域采集。

d．要注意資源的保護和馴化培育，采摘時不要造成植株的損傷，以免影響來年的產(chǎn)量、甚至物種的退化。特別要保護已屬珍稀的種類或品種。c．野果采集區(qū)周圍最好沒有人為管理的干擾和污染源，盡可38多謝參與!歐洲接骨木杜松子多謝參與!歐洲接骨木杜松子391、有時候讀書是一種巧妙地避開思考的方法。12月-2212月-22Monday,December12,20222、閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。03:57:2503:57:2503:5712/12/20223:57:25AM3、越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。12月-2203:57:2503:57Dec-2212-Dec-224、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。03:57:2503:57:2503:57Monday,December12,20225、知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。12月-2212月-2203:57:2503:57:25December12,20226、意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。12十二月20223:57:25上午03:57:2512月-227、最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。。十二月223:57上午12月-2203:57December12,20228、業(yè)余生活要有意義，不要越軌。2022/12/123:57:2503:57:2512December20229、一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。3:57:25上午3:57上午03:57:2512月-2210、你要做多大的事情，就該承受多大的壓力。12/12/20223:57:25AM03:57:2512-12月-2211、自己要先看得起自己，別人才會看得起你。12/12/20223:57AM12/12/20223:57AM12月-2212月-2212、這一秒不放棄，下一秒就會有希望。12-Dec-2212December202212月-2213、無論才能知識多么卓著，如果缺乏熱情，則無異紙上畫餅充饑，無補于事。Monday,December12,202212-Dec-2212月-2214、我只是自己不放過自己而已，現(xiàn)在我不會再逼自己眷戀了。12月-2203:57:2512December202203:57謝謝大家1、有時候讀書是一種巧妙地避開思考的方法。12月-2212月40第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)本章要點1．野生植物采集的基本原則2．綠色栽培食用菌的生產(chǎn)要求3．綠色蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)4．綠色食品茶葉的生產(chǎn)——基地選擇、茶園管理、加工和儲藏5．野生海洋蔬菜綠色食品(有機)生產(chǎn)與加工技術(shù)第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)本章要點41其他綠色食品主要是指通過野生采集的方法所獲得的農(nóng)產(chǎn)品，為了論述的方便，把蜂蜜的生產(chǎn)也歸結(jié)到野生農(nóng)產(chǎn)品中進行討論。野生農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、采集基地的環(huán)境條件必須符合綠色食品的生產(chǎn)基地的要求，嚴(yán)格按照綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境監(jiān)測規(guī)程進行監(jiān)測、分析和評價，合格后才能被確認(rèn)為綠色食品的生產(chǎn)基地(見第三章)。其他綠色食品主要是指通過野生采集的方法所獲得的農(nóng)產(chǎn)品42第一節(jié)綠色食品野生植物產(chǎn)品的生產(chǎn)野菜是我國重要的出口商品之一。野生食果是古代人類的植物性主食，隨著經(jīng)驗的積累和認(rèn)識水平的提高，一些野果已被人類馴化并改良成為栽培食果，而絕大部分仍處于野生或半野生狀態(tài)，對人類探求新奇果味仍具有極大的潛力。野生植物的綠色食品生產(chǎn)包括收獲和采集的所有非栽培植物。

第一節(jié)綠色食品野生植物產(chǎn)品的生產(chǎn)野菜是我國重要的出口商43通常野菜具有無污染而極富營養(yǎng)的特點，含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、鈣、磷和多種微量元素等，許多營養(yǎng)成分高于人工栽培的蔬菜。用野菜制作的菜肴具有獨特的山野美味，而且野菜還有防病、治病和保健作用。野生食果種類也相當(dāng)豐富，據(jù)文獻報道地球上有食果植物約60科2800種，其中只有約300種成為商品生產(chǎn)的果樹。

通常野菜具有無污染而極富營養(yǎng)的特點，含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂44

野生植物食品的特點是，在其生長發(fā)育過程中沒有人類的管理干預(yù)，而基本上是自然地成長。

一般人們對其環(huán)境安全性都有特殊的信任，通常都將其視為綠色食品。

并非所有的野生植物都是綠色食品，因為隨著人類文明的進步，對自然生態(tài)環(huán)境的影響范圍和程度都是空前的，許多野生植物采集區(qū)雖然沒有直接的人為于預(yù)和污染性工程項目的影響，但諸如森林病蟲害防治時的飛機噴藥和大氣污染物擴散等因素的影響都可能對其生長環(huán)境造成污染，使其環(huán)境質(zhì)量不能滿足綠色食品生產(chǎn)基地的要求；或者由于經(jīng)濟利益的驅(qū)動，采集者對野生植物資源進行掠奪式的采集，導(dǎo)致生產(chǎn)能力下降，甚至導(dǎo)致物種喪失，從而使所謂綠色食品生產(chǎn)成了對該種生物的物種的肅清，使生態(tài)系統(tǒng)遭受嚴(yán)重的破壞，與綠色生產(chǎn)的宗旨相違背。因此野生植物綠色食品的生產(chǎn)必須遵循一定的原則，滿足一定的條件。

野生植物食品的特點是，在其生長發(fā)育過程中沒有人類的管45一、野生植物采集的基本原則野生綠色食品的采集生產(chǎn)必須遵循“采集行為應(yīng)有利于維持和保護自然區(qū)域功能”的原則。即收獲或收集產(chǎn)品時，應(yīng)考慮生態(tài)系統(tǒng)的可持續(xù)性，不能引起生態(tài)系統(tǒng)的退化。根據(jù)這一原則和要求，野生農(nóng)產(chǎn)品的采集應(yīng)在以下方面進行質(zhì)量控制:

1野生農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)采自有明確土地邊界的地區(qū)，而且這個地區(qū)應(yīng)被綠色食品的檢查人員檢查合格。

一、野生植物采集的基本原則野生綠色食品的采集生產(chǎn)必須遵循462采集地區(qū)在采集以前和采收過程中沒有施用過化學(xué)合成物質(zhì)的歷史。采集區(qū)在采集之前的一段時間，比如說3年內(nèi)應(yīng)該沒有受到任何禁用物質(zhì)的污染。

3野生植物必須是生長于可界定、能自我維系的、可持續(xù)的生產(chǎn)體系。收獲或采集量不能對環(huán)境產(chǎn)生不利影響或?qū)又参镂锓N產(chǎn)生威脅，不應(yīng)超過該生態(tài)系統(tǒng)可持續(xù)的生產(chǎn)量，也不應(yīng)危害到動植物物種的生存。

2采集地區(qū)在采集以前和采收過程中沒有施用過化學(xué)合成物質(zhì)474在交通流量大的路邊或其他有污染源的地方必須有足夠的緩沖帶，采集區(qū)所采集的野生植物才可作為綠色食品。產(chǎn)品采集或收集區(qū)域應(yīng)與常規(guī)農(nóng)田以及污染區(qū)域保持一定的距離，即有足夠的緩沖區(qū)。4在交通流量大的路邊或其他有污染源的地方必須有足夠的緩沖48二、野生植物采集的基地環(huán)境條件野生植物采集基地或區(qū)域的選擇應(yīng)遵循如下原則：

1采集區(qū)域應(yīng)選擇在空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤未受污染、生態(tài)環(huán)境質(zhì)量良好的地區(qū)。2應(yīng)盡量避開繁華都市，工業(yè)區(qū)和交通要道。避免在有污染物擴散的區(qū)域采集。3對可能受污染的地區(qū)必須進行嚴(yán)格的環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測，確保采集產(chǎn)品沒有被污染。4采集區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離常規(guī)種植的農(nóng)田，避免農(nóng)藥等的化學(xué)物質(zhì)的污染。

二、野生植物采集的基地環(huán)境條件野生植物采集基地或區(qū)域的選擇49綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境條件應(yīng)符合以下的基本要求:

1大氣

綠色食品采集基地及基地周圍不能夠有大氣污染源，特別是上風(fēng)向不能有大氣污染性企業(yè)，比如化工廠、制藥廠、水泥廠等排放有毒有害氣體的企業(yè)，也不能有煙塵和粉塵污染，并要避免交通要道的尾氣污染，保持足夠的隔離緩沖區(qū)，并建立防護林、草、溝等保護帶。同時，對集約化管理的大片森林或農(nóng)場的附近如果有飛機噴灑農(nóng)藥的情況，不應(yīng)作為綠色采集產(chǎn)品的采集區(qū)。

綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境條件應(yīng)符合以下的基本要求:1大502對水的要求

綠色采集食品的生產(chǎn)用水主要是降水和徑流小溪，由于沒有專門的人類管理，基本沒有來自生產(chǎn)過程的水污染，所以要求來水不能含有污染性和破壞性物質(zhì)。3對土壤的要求

除要求土壤沒有污染和有毒有害物質(zhì)背景值不超過綠色食品產(chǎn)地的土壤標(biāo)準(zhǔn)外，還要求土壤能夠持續(xù)地維持采集產(chǎn)品的生產(chǎn)水平，即有完善的肥力自維持系統(tǒng)。

2對水的要求514對隔離帶的要求

綠色食品采集基地應(yīng)注意與非綠色食品生產(chǎn)區(qū)的隔離帶。隔離帶應(yīng)盡可能寬，以減少非綠色食品生產(chǎn)地塊噴灑的化學(xué)農(nóng)藥和使用的化學(xué)肥料對綠色食品生產(chǎn)的影響。

4對隔離帶的要求52三綠色食品野生農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)

1．野菜的采集

(1)采集要求

對野菜的采集，除了采集區(qū)域的環(huán)境條件滿足綠色食品基地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)外，總的有以下幾點共同的要求：

①適時采集，每種野菜都有其最適食用時期，此時采集可保證質(zhì)量好、數(shù)量多、商品價值高。

②采集植株粗壯、無病害的菜，要選擇長勢好、粗壯鮮嫩、無病害的植株采集，采集時要用手從根部掐下，為避免菜根因水分揮發(fā)而老化，可把采下來的菜根在地上擦一下，以促進茬口自身封閉。

三綠色食品野生農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)1．野菜的采集53

③采集的菜要以筐盛裝，不要擠壓，以防野菜因摩擦而變色，筐滿后再蓋一層青草，以防日曬使菜失水萎蔫、老化變質(zhì)。

④要求隨采、隨整理、隨入筐，不同種類的菜不要混在一起，要將同一種類的菜及時歸攏，及時人筐。當(dāng)日采的菜要當(dāng)日加工，存放過久會使菜老化變質(zhì)，品質(zhì)下降。

⑤按規(guī)格采集，保證菜的質(zhì)量，特別是加工出口菜應(yīng)嚴(yán)格按照外貿(mào)出口的規(guī)格采集。

③采集的菜要以筐盛裝，不要擠壓，以防野菜因摩擦而54(2)主要出口野菜的采集標(biāo)準(zhǔn)

①蕨菜，也叫佛手，是一種久負(fù)盛名的山菜，野生多年生草本植物，含有人體所需的豐富的維生素，可入藥，具有一定的防癌作用。采摘食用，性良味美，被譽為山中奇珍，蔬菜之王，自古列為貢品。近年通過外貿(mào)出口日本、美國、西歐等地作為土特名產(chǎn),成為拳頭產(chǎn)品之一。

**通常要采集出土22cm以上，不開卷的拳狀菜。綠莖菜和紫莖菜要及時整理、分別裝筐。切去不能食用的硬根，把長短一致的菜挑在一起，理成6cm粗的小把。(2)主要出口野菜的采集標(biāo)準(zhǔn)①蕨菜，也55

②薇菜：當(dāng)薇菜的葉柄出土8cm以上時即可采集，要采集未伸展開的嫩菜，當(dāng)葉柄卷鉤半伸時，說明薇萊開始老化，就要停止采集。采集后即時整理，切去老化根部，把粗菜和細(xì)菜分開，不扎把。**又名桂皮紫萁，是珍貴的野生山菜，薇菜出產(chǎn)于山青水秀、氣候獨特的武陵山區(qū)，在國際上享有"無污染名菜"之稱，以出口日本、東南亞各國及港澳地區(qū)為主。該菜質(zhì)脆、少纖維、細(xì)嫩適口、味道鮮美、可制作多種佳肴，含有蛋白質(zhì)，有機礦物質(zhì)及多種維生素。

②薇菜：當(dāng)薇菜的葉柄出土8cm以上時即可采集，要采集未伸56③小黃花菜：當(dāng)花蕾已長成而尚未開放時，選擇肥大、長100cm以上、呈黃色或橙黃色、花蕾完整、潔凈、不折斷、不受污染的采摘。采集過早，產(chǎn)量低；過遲則干制的品質(zhì)差。

形態(tài)特征:百合科萱草屬多年生草本植物。須根粗壯，繩索狀。葉基生，長20-50厘米。花葶多個，長于葉或近等長，花序不分枝或稀為二枝狀分枝，常具1-2花，少3-4花;花被黃或淡黃色。分布于我國東北、華北、甘肅、陜西?；ɡ倏晒┦秤谩?/p>

③小黃花菜：當(dāng)花蕾已長成而尚未開放時，選擇肥大、長10057④猴腿(東北蹄蓋蕨)：當(dāng)幼苗長出12cm，尖端呈卷曲形，葉柄不分杈，表面附生鱗狀片時即可采集，采后把綠莖和紫莖分開。鹽漬加工的扎成5cm粗的把，加工干菜的不扎把。**猴腿是長白山的一種主要山野菜，為蹄蓋蕨科多年生草本植物，又名猴腿蹄蓋蕨。植株高可達1米，根狀莖短，斜升，密生黑褐色披針形鱗片，葉簇生，深禾稈色，基部黑褐色，羽片密集。多生于海拔500-1300米間的雜木林、針闊混交林下及林緣的濕潤處，分布于長白山區(qū)各縣。猴腿卷曲未展的嫩葉為當(dāng)?shù)厝罕娤彩车纳揭安?，每年春季采摘，鮮食時需先將猴腿用開水燙過，也可加鹽漬或曬成干菜。猴腿營養(yǎng)豐富，含多種維生素、碳水化合物、無機鹽、蛋白質(zhì)和脂肪，可做成多種美味佳肴：有質(zhì)嫩脆、開胃不膩的“雞絲拌猴腿”，有味鮮咸、清淡不膩的“滑炒是仁猴腿”，亦有色米黃、食之鮮美可口的“炒肉絲猴腿”，色、香、味俱佳，頗受廣大群眾的喜愛。

④猴腿(東北蹄蓋蕨)：當(dāng)幼苗長出12cm，尖端呈卷曲形，58

⑤馬齒莧：采集可在嫩芽長出9cm長、3mm粗時進行，采后去凈葉，去掉老化根，扎成6cm粗的把。

一年生草本，莖下部通常匍匐，肉質(zhì)；莖帶紫色，全體光滑無毛。葉楔狀矩圓形或倒卵形，肉質(zhì)肥厚?；?～5朵生枝頂，花黃色。萼片2，花瓣5，凹頭，雄蕊10～12。蒴果圓錐形，蓋裂；種子多數(shù)，腎狀卵形，黑色。

主要藥用功能:清熱解毒，涼血止血。

⑤馬齒莧：采集可在嫩芽長出9cm長、3mm粗時進行，59⑥問荊：當(dāng)嫩柄出土3cm以上、筆頭即將裂嘴時，采集3-10cm高的嫩柄，扎成6cm粗的小把。頭已開時表明已經(jīng)老化，不能食用。

問荊學(xué)名別名筆頭菜、骨節(jié)草、節(jié)節(jié)草、土筆等。為木賊科多年生草本植物。其孢子囊莖可食用。營養(yǎng)價值：每100科鮮重含胡羅卜素6.68毫克、維生素C4毫克。

⑥問荊：當(dāng)嫩柄出土3cm以上、筆頭即將裂嘴時，采集3-10c60

**可以食用的野菜很多，如朱立新(1996)則介紹了125種野菜的形態(tài)特征、生境分布、營養(yǎng)價值以及采集和食用，并對另外65種野菜的特征、分布及可食部分等做了簡要介紹。

采集野菜應(yīng)特別注意：

a．一定要弄清每一種野菜的形態(tài)特征，特別注意與易混毒草的區(qū)別，認(rèn)不準(zhǔn)確的野草切不可亂采、亂吃，同時要注意有毒雜草的混入。**可以食用的野菜很多，如朱立新(19961b．有些野草本身含有一些單寧、生物堿、配糖體、皂苷等物質(zhì)，具有微毒，但采用一些物理方法可以去除，如涼水浸漂法、煮沸法或稀酸、稀堿液洗法等。要特別注意產(chǎn)品的使用說明，否則不宜作為綠色食品。c．野外采集山野菜，要注意安全防護，結(jié)伴而行，彼此照應(yīng)；要盡量輕便，備好輕便堅韌的小鏟、小刀；并要帶上必要的防身器具，以防毒蛇猛獸的襲擊。b．有些野草本身含有一些單寧、生物堿、配糖體、皂苷等物質(zhì)，具62d．采集野菜最好遠(yuǎn)離居住點、未受污染的地方，盡可能避免在城郊、村邊、路旁、工業(yè)三廢和生活垃圾可能污染的河流水域以及近期噴施過農(nóng)藥的農(nóng)田、園圃、人工林等地及其附近區(qū)域采集。e．要注意保護資源，不要采已屬珍稀的種類或品種；個別挖取根莖或鱗莖的植物，要將土回填，以利再生；可以劃片輪年采集，以利休養(yǎng)生息。d．采集野菜最好遠(yuǎn)離居住點、未受污染的地方，盡可能避免在城郊632．野果的采集

**野生食果資源是指其果實或種子或其附屬部分具有食用價值的自然野生的，未經(jīng)人類規(guī)模栽培，未形成商品生產(chǎn)的一類植物資源。

野果的采集原則野生食果的采集生產(chǎn)首先要考慮的原則是采集區(qū)域的環(huán)境條件必須滿足綠色食品基地的要求。其次,對野生食果資源的開發(fā)利用，應(yīng)以保障資源的擴大再生為前提，使資源增加同采收之間保持適當(dāng)?shù)谋壤P(guān)系，同時要重視采集區(qū)域的整體生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定與發(fā)展。

2．野果的采集**野生食果資源是指其果實或種64(2)野生食果的生產(chǎn)主要的野生水果有巴漿果、野玫瑰、野生黑莓(覆盆子)、露珠野梅類、野草梅類、山楂類、沙果、野櫻桃類、黑刺李和山梨樹、野桑樹、野葡萄等等。堅果類主要有松子類、核桃、山胡桃、毛栗、甜栗、山毛櫸、橡樹類、杏樹類以及阿月渾子(開心果)等。通常要采集體形較大的植物，采集要掌握成熟的時期，末熟的漿果常呈綠色，堅果苦澀，口感很差。而熟透的水果很容易腐爛。(2)野生食果的生產(chǎn)主要的野生水果有巴漿果、野玫瑰、野65*巴漿果:分布于灌木叢林及干燥地帶。樹高３米，革質(zhì)葉卵形，黃花，莖輪生著三尖刺。亮紅色漿果酸味很重，富含維生素Ｃ。*巴漿果:分布于灌木叢林及干燥地帶。樹高３米，革質(zhì)66*野玫瑰:分布于多數(shù)溫帶地區(qū)，外形類似于花園中含苞待放的玫瑰。莖有刺，花白或淡紫色。成熟薔薇果亮紅色，在所有漿果中維生素Ｃ的含量最為豐富。咀嚼果實吸取果汁，或者搗碎后沸煮熬成糖漿。*野玫瑰:分布于多數(shù)溫帶地區(qū)，外形類似于花園67*北歐越橘和高山莢等:包括北歐越桔類、酸果蔓類、越桔類以及莢類等，廣泛分布于北半球溫帶地區(qū)，有時在森林和苔原地區(qū)也有分布，種類多樣，但都屬于木本灌木本灌卵形小葉，小球狀花，白色至紫紅色，有的為綠色。酸果蔓類多分布于潮濕沼澤地帶，越是靠近沼澤，生長越好。高山莢分布于山間荒野。球形漿果，有時為褐色，有的呈藍褐色（野越桔）或桔紅色（酸果蔓）、紅色（高山莢），生吃或烹燒也可以，也可晾干貯存。木質(zhì)莖可作很好的燃料源。*北歐越橘和高山莢等:包括北歐越桔類、酸果蔓類68**山梨樹:在森林及多巖地區(qū)很常見，高15米，樹皮灰色，光滑。復(fù)葉對生，邊緣具小齒。白色花著生于傘房花序上。果實簇生，成熟時桔紅色，可以食用，具刺激性酸味?？梢灾笾瞥晒麅?。

**山梨樹:在森林及多巖地區(qū)很常見，高15米，樹皮69*野生黑莓/覆盆子:小型匍生，分布于樹林草地之中。果實類似栽培種草莓小果。翻開葉片，你會找出鮮嫩甘甜的漿果。有些種分布于高山上。漿果富含維生素Ｃ，新鮮洗凈后生吃最好。*野生黑莓/覆盆子:小型匍生，分布于樹林草地之中70*野山楂:有刺小灌木，分布于灌木叢林及野外荒地，羽狀葉深缺刻，花枝上簇生白或淡紫紅色小花，秋季結(jié)出亮紅色漿果。果肉酸甜，可以生吃。嫩莖頂端也可食用。*野山楂:有刺小灌木，分布于灌木叢林及野外荒地，71*沙果:有刺小灌木，卵形葉邊緣有齒，花枝棕紅色，頂端著生白、紅或淡紫色花。果實似小蘋果，但苦澀味較重。可以切成薄片，晾干貯存。過多食用這種黃綠色（有時會變紅）富含果膠的沙果會導(dǎo)致腹瀉，最好與其他水果一起烹調(diào)。*沙果:有刺小灌木，卵形葉邊緣有齒，花枝棕紅色，頂72*野桑椹:一般高6-20米，卵形葉，有時具深度缺刻。葉腋部著生有柔荑花序，漿果紅褐色，可以生吃。廣泛分布于溫帶多林地區(qū)。*野桑椹:一般高6-20米，卵形葉，有時具深度缺73*野葡萄:蔓生，攀高生長。大型心形葉，多具缺裂?；ňG色，漿果成串，成熟時亮紫色。廣泛分布于溫帶地區(qū)。幼葉也可煮熟后食用。*野葡萄:蔓生，攀高生長。大型心形葉，多具缺裂74**山核桃（Juglansmandshurica）又名胡桃楸，核桃楸。屬胡桃科。喬木，高20m。果仁營養(yǎng)價值極高，每100g含蛋白質(zhì)10-12g，脂肪80g，糠類5-8g，還含有鈣、鐵、胡蘿卜素、核黃素等多種元素。**山核桃（Juglansmandshurica）又名胡