食品生產(chǎn)過程的安全控制課件

食品生產(chǎn)過程的安全控制食品生產(chǎn)過程的安全控制食品生產(chǎn)過程的安全控制食品生產(chǎn)過程的安全控制食品保藏原理第1章食品熱處理和殺菌食品熱處理的作用(主要目的)1.殺菌2.鈍化酶3.穩(wěn)定或改進色澤、氣味,軟化或改進組織結(jié)構(gòu)4.破壞食物中的有害因子,如大豆、豆角5.提高營養(yǎng)成分的可消化性搞要：現(xiàn)代電教媒體在課程改革中有獨特的作用，課改第一線的教師，要與時俱進，自覺、主動地學習和掌握現(xiàn)代電教媒體技術(shù)，推進課程改革，減輕學生課業(yè)負擔，提高課堂教學效率，培養(yǎng)新世紀創(chuàng)新人才。人們都知道，媒體有延伸功能。廣大教師充分認識到，現(xiàn)代教育離不開媒體，實施新課程，培養(yǎng)高素質(zhì)人才更離不開現(xiàn)代電教媒體。新課程標準也要求教師在教學中必須廣泛運用現(xiàn)代教育技術(shù)手段。為此，政府加大教育現(xiàn)代化的投入，以我校2011年數(shù)據(jù)為例，已有校園廣播、閉路電視系統(tǒng)、光盤刻錄機、視頻卡、多媒體投影儀；有省“校校通”；生機比為7.2：1；師機比為2：1；每個普通教室擁有一套多媒體設(shè)備。學校采取有效措施加強教師信息素養(yǎng)，激勵教師下功夫?qū)W習和掌握現(xiàn)代教育技術(shù)，提高應用能力，如課件制作、網(wǎng)絡(luò)課程資源的開發(fā)和利用、信息技術(shù)與課程整合發(fā)展等技能技術(shù)，近三年已有38人次在各類現(xiàn)代教育信息技術(shù)評教中獲獎，其中顧凈艷老師在第四屆全國中小學新媒體新技術(shù)交互技術(shù)的教學觀摩活動教學案例評比中獲三等獎，由金瑜三位老師組成的團隊在教育技術(shù)能力團體賽中獲英語組蘇州市一等獎、昆山市一等獎。筆者不避粗淺，就現(xiàn)代電教媒體在課程改革中的作用略陳管見，與同行切磋。一、能提高思想品德教育的效能電教媒體的合理運用，既為學校德育教育的內(nèi)容、形式、方法和手段帶來全新的變化和有益的拓展，也為學校思想品德教育注入了新的活力。在思想品德課、班級活動、少先隊活動等，有針對性地選用現(xiàn)代電教媒體，播放一些價值取向正確、生動感人的音像資料、實況錄像、人物傳記，讓學生耳聞目睹，會產(chǎn)生潛移默化的教育影響。現(xiàn)在不少學校還運用電教媒體拓展德育教育的渠道，其效果也十分明顯。有的學校注意發(fā)揮校廣播站、閉路電視的作用，經(jīng)常報道國內(nèi)外的時事新聞和校園新人新事，讓學生立足學校，面向未來；有的學校搶占德育工作的制高點，建立自己的網(wǎng)站，營造真善美的校園網(wǎng)絡(luò)文化。豐富的網(wǎng)絡(luò)德育資源，拓展了學生的視野，為學生提供了所需要的信息，通過有效的分析、參與、整合、創(chuàng)新，收到積極的教育作用。二、能充分發(fā)揮學生的主體作用現(xiàn)代電教媒體在發(fā)揮學生主體作用方面有特殊作用，它不僅能創(chuàng)設(shè)豐富的教學情景，學生學有興趣，主動探究，其稟賦和潛能得到開發(fā)，又能構(gòu)筑新的教學平臺，使教學內(nèi)容呈現(xiàn)的方向、學生的學習方式、教師的教學方式和師生互動方式發(fā)生變革，師生在交互活動中溝通交流，發(fā)揮學生在學習過程中的主動性、積極性和創(chuàng)造性，激發(fā)學生的主體意識、進取精神和探求知識的欲望，培養(yǎng)學生自主創(chuàng)新意識和能力。學生可以根據(jù)自己的情況，選擇最適合的學習目標、學習內(nèi)容和學習方式，在人機的直接交互中獲取有關(guān)學習資料，解決計算機給出的各種問題，提高學習效能，體驗“學會了”的喜悅，“提高了”的欣慰，“成功了”的自豪。三、能有效地開發(fā)學生的智力教育心理學家赤特拉通過實驗證實：人類獲取信息83%來自視覺，11%來自聽覺，3.5%來自嗅覺，1.5%來自觸覺，11%來自味覺。視、聽覺在信息獲取的過程中起著極其重要的作用。電教媒體運用于數(shù)理化教學，能把抽象的知識變?yōu)榫唧w的，把復雜的知識變?yōu)楹唵蔚摹涯吧闹R變?yōu)槭煜さ?、把枯燥的知識變?yōu)橛腥さ摹岩呻y的知識變?yōu)槿菀椎?，突破時間與空間的限制，化解教材的難點，學生易于接受，理解和提高，學習信心足，自主學習，合作學習，探究學習。正因為如此，基礎(chǔ)教育課程改革倡導現(xiàn)代教育技術(shù)在學科教學中的運用，就連高中數(shù)學課程也要求廣泛運用現(xiàn)代信息技術(shù)，在保證筆算訓練的前提下，盡可能使用科學型計算機、各種數(shù)學教育平臺，鼓勵學生運用計算機、計算器進行探索和發(fā)現(xiàn)，提高學習效果?，F(xiàn)代電教媒體重視演示和實驗方面的仿真模擬功能，化抽象為形象。它能展示文字、圖片、聲音于一體，將學生帶進形象、生動、色彩繽紛的教學情境之中，使學生的多種感官受到刺激，把許多難以理解的內(nèi)容變得生動有趣，學生身臨其境地品味，獲得大量的感性知識，教師適時講解、點撥，可以促使學生對事物的認識，由感性上升到理性，從而提高認識水平和能力。如古詩教學僅靠“一本教案、一支筆、一張嘴”的話，就很難激發(fā)學生的學習興趣，很難理解古詩文的語言文字。如充分發(fā)揮信息技術(shù)的優(yōu)勢，將古詩詞中的形、色、聲、情、意直接作用于學生的感官，學生進入詩詞中所描繪的藝術(shù)境界，就可以感受到詩情畫意，感受到大自然的韻律，領(lǐng)悟到語言美、藝術(shù)美，構(gòu)思美，心靈美，這不僅提高了古詩詞教學效果，又提高了學生學習古詩詞的興趣。四、有助于創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)江澤民同志說：“面對世界科技飛速發(fā)展的挑戰(zhàn)，我們必須把增強民族創(chuàng)新能力提高到關(guān)系中華民族興衰存亡的高度來認識?！眲?chuàng)新能力的培養(yǎng)首先是創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)。創(chuàng)造性思維是一種高層次的心智活動，現(xiàn)代電教媒體在培養(yǎng)創(chuàng)造性思維方面有其一定的優(yōu)勢。一是能創(chuàng)設(shè)一個好的學習環(huán)境。由于電教媒體有很強的表現(xiàn)力、重視力和感染力，因此容易創(chuàng)設(shè)一個寬松、和諧、愉悅進取的環(huán)境和氛圍，學生思維既活躍又流暢。美國心理學家羅杰斯認為，有利于創(chuàng)新的一般條件是心理的安全和心理的自由，營造一個民主、寬松、自由的學習環(huán)境是發(fā)展學生創(chuàng)造性思維的有利條件。學生在這樣的創(chuàng)造條件下求知，興趣盎然，愿思、樂思、會思，有進取心，能夠發(fā)現(xiàn)問題，敢于提出問題，拓寬思路去解決問題。二是能激發(fā)學生的求知欲和創(chuàng)造欲。教育現(xiàn)代化的推進，學校都有集投影機、計算機、錄像機、掃描儀、實物投影儀、電視于一體的多媒體電教室，它的功能就是能有效地激發(fā)學生的求知欲和創(chuàng)造欲。在教學中，利用人機交互功能，靈活調(diào)用聲、像、文并茂的教學信息，可以集中學生的注意力，讓學生饒有興趣地去求知、去想象、去創(chuàng)新，發(fā)展學生的觀察力、思維力，拓寬學生的知識面，學會學習，積極探索，培養(yǎng)學生收集處理信息的能力，獲取新知識的能力。五、有利于發(fā)展學生美育素質(zhì)美育能陶冶人的心靈，培養(yǎng)人的道德情操；美育能開發(fā)人的智力，促進人的全面發(fā)展。美給人力量，催人奮進。開展美育活動，可以增強學生的美感體驗，培養(yǎng)學生鑒賞美和創(chuàng)造美的能力，如能恰到好處地運用現(xiàn)代電教媒體，會收到預想不到的效果。音樂是對學生進行美育教育教學的重要學科。現(xiàn)代教學音響設(shè)備，提高了音樂活動質(zhì)量，學生樂意參與，盡情享受。如搞中外名曲欣賞，既可以培養(yǎng)學生聽視覺藝術(shù)感受力，加深對音樂美的體驗，又可以培養(yǎng)學生的審美情感和良好的社會心理素質(zhì)。形象在美育教育占有重要地位。教小學語文霧凇這課時，如制作了霧凇多媒體課件，畫面、聲音、文字于一體，其形狀、色彩、聲音感人且生動、形象、具體，學生被冰清玉潔的奇特冰晶所感染，大自然奇妙無比，寒冷天還是那么美麗動人，從而加深了對課文的理解。語文所固有的語言美、埸景美、意境美更深的印入學生的腦海里。在體育教學中運用電教媒體，其美育效果更好。如播放藝術(shù)體操、體育舞蹈和健美運動錄像片，讓學主感受力量美、韻律美、姿態(tài)美、表現(xiàn)美、動作美，這對學生進行形體訓練，矯正不正確的身體姿勢，自覺追求儀表美，講究行為舉止有好處?？傊?，現(xiàn)代電教媒體在課程改革中確有獨特的優(yōu)勢，其作用既是多方面的，也是不可替代的。課程改革需要高素質(zhì)的教師，高素質(zhì)的教師應適應時代發(fā)展的需要，提高電教意識，自覺地科學地設(shè)計和選用現(xiàn)代電教媒體，發(fā)揮電教媒體的作用，大力推進課程改革，不斷提高課堂教學實效性，培養(yǎng)出信息社會所需要的創(chuàng)造型人才。課堂教學是教師和學生對學科知識探究和互動交流的過程，具有雙邊性和情境性。馬斯洛的心理需求理論認為，個體尊重需要得到滿足，能使人對自己充滿信心，充滿積極向上的激情。圍繞學生英語學習發(fā)展需要創(chuàng)設(shè)和諧情境，讓學生在體現(xiàn)自身學習主體地位和價值的基礎(chǔ)上，更有利于他們獲得一種自我內(nèi)在安全感，便于他們在釋放自身學習潛能動力的基礎(chǔ)上更好地主動參與課堂教學互動，體驗英語學習的快樂過程，提高教學效率。一、引導學生在踴躍發(fā)言中感受自由快樂情境讓學生自由快樂地學習，前提是引導他們成為獨立學習的個體，在暢所欲言的環(huán)境中大膽表達。多給學生踴躍發(fā)言的機會，鼓勵他們在自由快樂的學習情境中主動發(fā)現(xiàn)問題，更有利于激發(fā)他們積極探究問題的熱情。學生在自由的表達中發(fā)表自己的意見和見解，打破傳統(tǒng)課堂的死氣沉沉尷尬局面，讓他們在主動表達過程中感受課堂學習的自由和快樂。關(guān)注學生的多元化語言表達，鼓勵他們在各抒己見的過程中主動歸納學習思維方法；尊重學生的學習認知差異，允許他們發(fā)表自己的奇思妙想，讓他們有盡情發(fā)揮思維想象的機會；關(guān)注學生的語言表達特色之處，引導他們在主動交流的過程中歸納總結(jié)和深刻反思，養(yǎng)成主動學習的良好習慣。學生在踴躍發(fā)言中有效發(fā)現(xiàn)英語學習的精彩，在嘗試積極表達中快樂學習和積極交流。例如，在譯林版四年級下冊Unit5“Seasons”的“Storytime”教學中，可建議學生根據(jù)各自的學習喜好，圍繞“Myfavouriteseasonis....”，運用鮮艷的色彩予以表現(xiàn)，并鼓勵他們就“Whichseasondoyoulikebest？”和“Whatdoyouusuallydoinyourfavouriteseason？”進行相互交流，讓他們在體味各季節(jié)的不同特點的基礎(chǔ)上，有更逼真的學習情境，將自我認知過程有效轉(zhuǎn)化為自由快樂探究過程。二、支持學生在互動交流中體驗積極展示氛圍還學生自主、自由表達的權(quán)利，引導他們在任務(wù)式互動探究過程中發(fā)現(xiàn)問題，能有效改變傳統(tǒng)的被動應付學習問題，讓學生帶著積極的學習情感主動融入合作，使得他們在自由合作的過程中體味到團隊集體主義榮譽感。通過互動交流支持學生積極展示，使得他們在體味自身學習主體地位和價值的過程中，形成奮進向上的學習動力。為學生設(shè)計多樣性和層次化的學習任務(wù)，讓他們在明確學習目標和方向的過程中形成主動學習激情；鼓勵學生在幫助和積極交流中建立團隊學習關(guān)系，在相互交流中展現(xiàn)自己的精彩之處；多運用激勵賞識的評價方法肯定他們的學習，讓他們在增強學習的自我效能感過程中主動展示自己的學習才能。學生的互動交流運用使得課堂更豐富多彩和生動活潑，使得學生帶著任務(wù)主動學習，帶著激情積極交流。例如，在四年級下冊Unit6“Whosedressisthis？”的“Storytime”教學中，可參照“Fancydressparty”的場景，建議學生自帶相關(guān)道具，鼓勵他們從SuYang、SuHai、Mike等角色的對話交流中主動挖掘討論交流的要點，幫助他們豐富思維情感。建議學生就“Whosedressdoyoulikebest？”進行同伴交流，幫助他們打開學習思維；運用小組討論就“Howdoyoudressupyourself？”和“Whatdoyoureadfromthearticle？”進行自由表達，以此激活他們的思維情感。三、幫助學生在模擬表演中感受情趣盎然情境英語課堂情景化、學習氛圍情趣化已成為眾多教師的教學共識。運用角色模擬的形式讓學生主動表演，使得他們在感受到情趣濃濃的過程中更好地發(fā)揮學習的主觀能動性。模擬表演運用是學生學習認知英語知識的重要途徑。在模擬表演情境過程中，應結(jié)合學生的學習認知特點和差異，多以人文關(guān)懷的方式了解學生、尊重學生、信賴學生，鼓勵他們在主動模擬過程中融入更多的自我理解。多為學生創(chuàng)設(shè)寬松自由的模擬學習情境，讓他們在爭做學習主人翁的過程中主動展示自己的學習才華；參與學習的角色模擬，為他們當好參謀助手和觀眾，多為他們的精彩模擬表演喝彩，多給他們掌聲，讓他們在情趣盎然的學習過程中體味快樂；鼓勵學生結(jié)合自身的深刻理解，主動嘗試運用不同的語言表達形式升華學習內(nèi)容，幫助他們豐富認知思維情感。教師作為課堂教學的組織者、引導者，多為學生提供豐富的情境教學環(huán)境資源，讓他們在主動模擬表演的過程中增強認知體驗，提高英語表達綜合運用能力。情境化的模擬表達，使得學生對英語學習形成更深刻的感知印象，讓英語成為自由快樂探索的載體，而非學習的絆腳石。模擬表演過程是對課堂教學過程的活化，有利于幫助學生提高表達綜合運用技能。如前所述，創(chuàng)設(shè)和諧情境，活化英語課堂教學，對活化英語學習資源與豐富教學過程具有一定的導向推動作用。關(guān)注情境的外化推動和資源豐富活化，能在激活學生學習興趣和熱情的基礎(chǔ)上，讓課堂教學過程變得更富有人性化、趣味性，讓學生真正喜歡上英語，滿足他們英語素養(yǎng)綜合發(fā)展的需要。食品生產(chǎn)過程的安全控制食品生產(chǎn)過程的安全控制食品生產(chǎn)過程的安1食品生產(chǎn)過程的安全控制食品保藏原理食品生產(chǎn)過程的安全控制2第1章食品熱處理和殺菌食品熱處理的作用(主要目的)1.殺菌2.鈍化酶3.穩(wěn)定或改進色澤、氣味,軟化或改進組織結(jié)構(gòu)4.破壞食物中的有害因子,如大豆、豆角5.提高營養(yǎng)成分的可消化性第1章食品熱處理和殺菌3、熱處理的類型和特點口工業(yè)烹飪口熱燙(燙漂)口熱擠壓口熱殺菌、熱處理的類型和特點41.燙漂一預煮■燙漂(果蔬加工)主要目的1.鈍化酶2軟化或改進組織結(jié)構(gòu)3穩(wěn)定或改進色澤4除去果蔬的部分辛辣味和其他不愉快氣味5.降低果蔬中的污染物和微生物數(shù)量1.燙漂一預煮5方法:熱水和蒸汽兩種糖液燙漂:罐頭,兼有排氣的作用加堿燙漂:兼有護色的作用(葉綠素)在染色劑中燙漂:0.08-0.1%的葉綠素鈉染色液中1:1■燙漂的程度:組織透明,失去鮮果蔬的硬度,半生不熟(罐頭)鈍化最耐熱的過氧化氫酶為標準:干制和速凍類燙漂后及時浸入冷水中冷卻,防止組織變軟方法:熱水和蒸汽兩種62.熱殺菌口主要目的:殺滅微生物口殺菌的方法1.巴氏殺菌:殺死致病菌和滅酶,<100°C2.商業(yè)滅菌:以殺死食品中的致病菌和腐敗菌為標準,使殺菌后的食品符合安全衛(wèi)生要求和具有一定的貯藏期?？诙叩膮^(qū)別和聯(lián)系2.熱殺菌7三、食品殺菌條件的選擇與確定類低酸性食中酸性食酸性食品高酸性食品臨界pH50463.7熱力殺菌105~121C沸水或100C以要求下介質(zhì)三、食品殺菌條件的選擇與確定8四、加熱對微生物的影響熱力致死速率曲線:加熱時間-殘存菌數(shù)的半對數(shù)坐標軸上,為一直線。D值:一定致死溫度下每殺死90%雜菌總數(shù)所需時間。Z值:溫度的影響:D值降低一個對數(shù)期時加熱溫度的變化。F值:在一定的致死溫度下殺死一定濃度的細菌所需要的加熱時間。指121°C時對象菌的熱力致死時間。四、加熱對微生物的影響91c000Dvalue三2門100°cDValue110°c10LOgn/n110°CD=12mna100°101520910011012013Minutes(℃)1c00010微生物的耐熱性口細菌1.嗜熱菌2.嗜溫菌3.低溫菌4.芽孢菌口酵母口霉菌微生物的耐熱性11食品生產(chǎn)過程的安全控制課件12食品生產(chǎn)過程的安全控制課件13食品生產(chǎn)過程的安全控制課件14食品生產(chǎn)過程的安全控制課件15食品生產(chǎn)過程的安全控制課件16食品生產(chǎn)過程的安全控制課件17食品生產(chǎn)過程的安全控制課件18食品生產(chǎn)過程的安全控制課件19食品生產(chǎn)過程的安全控制課件20食品生產(chǎn)過程的安全控制課件21食品生產(chǎn)過程的安全控制課件22食品生產(chǎn)過程的安全控制課件23食品生產(chǎn)過程的安全控制課件24食品生產(chǎn)過程的安全控制課件25食品生產(chǎn)過程的安全控制課件26食品生產(chǎn)過程的安全控制課件27食品生產(chǎn)過程的安全控制課件28食品生產(chǎn)過程的安全控制課件29食品生產(chǎn)過程的安全控制課件30食品生產(chǎn)過程的安全控制課件31食品生產(chǎn)過程的安全控制課件32食品生產(chǎn)過程的安全控制課件33食品生產(chǎn)過程的安全控制課件34食品生產(chǎn)過程的安全控制課件35食品生產(chǎn)過程的安全控制課件36食品生產(chǎn)過程的安全控制課件37食品生產(chǎn)過程的安全控制課件38食品生產(chǎn)過程的安全控制課件39食品生產(chǎn)過程的安全控制課件40食品生產(chǎn)過程的安全控制課件41食品生產(chǎn)過程的安全控制課件42食品生產(chǎn)過程的安全控制課件43食品生產(chǎn)過程的安全控制課件44食品生產(chǎn)過程的安全控制課件45食品生產(chǎn)過程的安全控制課件46食品生產(chǎn)過程的安全控制課件47食品生產(chǎn)過程的安全控制課件48食品生產(chǎn)過程的安全控制課件49食品生產(chǎn)過程的安全控制課件50食品生產(chǎn)過程的安全控制課件51食品生產(chǎn)過程的安全控制課件52食品生產(chǎn)過程的安全控制課件53食品生產(chǎn)過程的安全控制課件54食品生產(chǎn)過程的安全控制課件55食品生產(chǎn)過程的安全控制課件56食品生產(chǎn)過程的安全控制課件57食品生產(chǎn)過程的安全控制課件58食品生產(chǎn)過程的安全控制課件59食品生產(chǎn)過程的安全控制課件60食品生產(chǎn)過程的安全控制課件61食品生產(chǎn)過程的安全控制課件62食品生產(chǎn)過程的安全控制課件63食品生產(chǎn)過程的安全控制課件64食品生產(chǎn)過程的安全控制課件65食品生產(chǎn)過程的安全控制課件66食品生產(chǎn)過程的安全控制課件67食品生產(chǎn)過程的安全控制課件68食品生產(chǎn)過程的安全控制課件69食品生產(chǎn)過程的安全控制課件70食品生產(chǎn)過程的安全控制課件71食品生產(chǎn)過程的安全控制課件72食品生產(chǎn)過程的安全控制課件73食品生產(chǎn)過程的安全控制課件74食品生產(chǎn)過程的安全控制課件75食品生產(chǎn)過程的安全控制課件76食品生產(chǎn)過程的安全控制課件77食品生產(chǎn)過程的安全控制課件78食品生產(chǎn)過程的安全控制課件79食品生產(chǎn)過程的安全控制課件80食品生產(chǎn)過程的安全控制課件81食品生產(chǎn)過程的安全控制課件82食品生產(chǎn)過程的安全控制課件83食品生產(chǎn)過程的安全控制課件84食品生產(chǎn)過程的安全控制課件85食品生產(chǎn)過程的安全控制課件86食品生產(chǎn)過程的安全控制課件87食品生產(chǎn)過程的安全控制課件88食品生產(chǎn)過程的安全控制課件89食品生產(chǎn)過程的安全控制課件90食品生產(chǎn)過程的安全控制課件91食品生產(chǎn)過程的安全控制課件92食品生產(chǎn)過程的安全控制課件93食品生產(chǎn)過程的安全控制課件94食品生產(chǎn)過程的安全控制課件95食品生產(chǎn)過程的安全控制課件96食品生產(chǎn)過程的安全控制課件97食品生產(chǎn)過程的安全控制課件98食品生產(chǎn)過程的安全控制課件99食品生產(chǎn)過程的安全控制課件100食品生產(chǎn)過程的安全控制課件101食品生產(chǎn)過程的安全控制課件102食品生產(chǎn)過程的安全控制課件103食品生產(chǎn)過程的安全控制課件104食品生產(chǎn)過程的安全控制課件105食品生產(chǎn)過程的安全控制課件106食品生產(chǎn)過程的安全控制課件107食品生產(chǎn)過程的安全控制課件108食品生產(chǎn)過程的安全控制課件109食品生產(chǎn)過程的安全控制課件110食品生產(chǎn)過程的安全控制課件111食品生產(chǎn)過程的安全控制課件112食品生產(chǎn)過程的安全控制課件113食品生產(chǎn)過程的安全控制課件114食品生產(chǎn)過程的安全控制課件115食品生產(chǎn)過程的安全控制課件116謝謝！61、奢侈是舒適的，否則就不是奢侈?！狢ocoChanel

62、少而好學，如日出之陽；壯而好學，如日中之光；志而好學，如炳燭之光。——劉向

63、三軍可奪帥也，匹夫不可奪志也?！浊?/p>

64、人生就是學校。在那里，與其說好的教師是幸福，不如說好的教師是不幸。——海貝爾

65、接受挑戰(zhàn)，就可以享受勝利的喜悅?！芗{勒爾·喬治·S·巴頓謝謝！61、奢侈是舒適的，否則就不是奢侈?！狢ocoCha117食品生產(chǎn)過程的安全控制食品生產(chǎn)過程的安全控制食品生產(chǎn)過程的安全控制食品生產(chǎn)過程的安全控制食品保藏原理第1章食品熱處理和殺菌食品熱處理的作用(主要目的)1.殺菌2.鈍化酶3.穩(wěn)定或改進色澤、氣味,軟化或改進組織結(jié)構(gòu)4.破壞食物中的有害因子,如大豆、豆角5.提高營養(yǎng)成分的可消化性搞要：現(xiàn)代電教媒體在課程改革中有獨特的作用，課改第一線的教師，要與時俱進，自覺、主動地學習和掌握現(xiàn)代電教媒體技術(shù)，推進課程改革，減輕學生課業(yè)負擔，提高課堂教學效率，培養(yǎng)新世紀創(chuàng)新人才。人們都知道，媒體有延伸功能。廣大教師充分認識到，現(xiàn)代教育離不開媒體，實施新課程，培養(yǎng)高素質(zhì)人才更離不開現(xiàn)代電教媒體。新課程標準也要求教師在教學中必須廣泛運用現(xiàn)代教育技術(shù)手段。為此，政府加大教育現(xiàn)代化的投入，以我校2011年數(shù)據(jù)為例，已有校園廣播、閉路電視系統(tǒng)、光盤刻錄機、視頻卡、多媒體投影儀；有省“校校通”；生機比為7.2：1；師機比為2：1；每個普通教室擁有一套多媒體設(shè)備。學校采取有效措施加強教師信息素養(yǎng)，激勵教師下功夫?qū)W習和掌握現(xiàn)代教育技術(shù)，提高應用能力，如課件制作、網(wǎng)絡(luò)課程資源的開發(fā)和利用、信息技術(shù)與課程整合發(fā)展等技能技術(shù)，近三年已有38人次在各類現(xiàn)代教育信息技術(shù)評教中獲獎，其中顧凈艷老師在第四屆全國中小學新媒體新技術(shù)交互技術(shù)的教學觀摩活動教學案例評比中獲三等獎，由金瑜三位老師組成的團隊在教育技術(shù)能力團體賽中獲英語組蘇州市一等獎、昆山市一等獎。筆者不避粗淺，就現(xiàn)代電教媒體在課程改革中的作用略陳管見，與同行切磋。一、能提高思想品德教育的效能電教媒體的合理運用，既為學校德育教育的內(nèi)容、形式、方法和手段帶來全新的變化和有益的拓展，也為學校思想品德教育注入了新的活力。在思想品德課、班級活動、少先隊活動等，有針對性地選用現(xiàn)代電教媒體，播放一些價值取向正確、生動感人的音像資料、實況錄像、人物傳記，讓學生耳聞目睹，會產(chǎn)生潛移默化的教育影響?，F(xiàn)在不少學校還運用電教媒體拓展德育教育的渠道，其效果也十分明顯。有的學校注意發(fā)揮校廣播站、閉路電視的作用，經(jīng)常報道國內(nèi)外的時事新聞和校園新人新事，讓學生立足學校，面向未來；有的學校搶占德育工作的制高點，建立自己的網(wǎng)站，營造真善美的校園網(wǎng)絡(luò)文化。豐富的網(wǎng)絡(luò)德育資源，拓展了學生的視野，為學生提供了所需要的信息，通過有效的分析、參與、整合、創(chuàng)新，收到積極的教育作用。二、能充分發(fā)揮學生的主體作用現(xiàn)代電教媒體在發(fā)揮學生主體作用方面有特殊作用，它不僅能創(chuàng)設(shè)豐富的教學情景，學生學有興趣，主動探究，其稟賦和潛能得到開發(fā)，又能構(gòu)筑新的教學平臺，使教學內(nèi)容呈現(xiàn)的方向、學生的學習方式、教師的教學方式和師生互動方式發(fā)生變革，師生在交互活動中溝通交流，發(fā)揮學生在學習過程中的主動性、積極性和創(chuàng)造性，激發(fā)學生的主體意識、進取精神和探求知識的欲望，培養(yǎng)學生自主創(chuàng)新意識和能力。學生可以根據(jù)自己的情況，選擇最適合的學習目標、學習內(nèi)容和學習方式，在人機的直接交互中獲取有關(guān)學習資料，解決計算機給出的各種問題，提高學習效能，體驗“學會了”的喜悅，“提高了”的欣慰，“成功了”的自豪。三、能有效地開發(fā)學生的智力教育心理學家赤特拉通過實驗證實：人類獲取信息83%來自視覺，11%來自聽覺，3.5%來自嗅覺，1.5%來自觸覺，11%來自味覺。視、聽覺在信息獲取的過程中起著極其重要的作用。電教媒體運用于數(shù)理化教學，能把抽象的知識變?yōu)榫唧w的，把復雜的知識變?yōu)楹唵蔚?、把陌生的知識變?yōu)槭煜さ?、把枯燥的知識變?yōu)橛腥さ摹岩呻y的知識變?yōu)槿菀椎?，突破時間與空間的限制，化解教材的難點，學生易于接受，理解和提高，學習信心足，自主學習，合作學習，探究學習。正因為如此，基礎(chǔ)教育課程改革倡導現(xiàn)代教育技術(shù)在學科教學中的運用，就連高中數(shù)學課程也要求廣泛運用現(xiàn)代信息技術(shù)，在保證筆算訓練的前提下，盡可能使用科學型計算機、各種數(shù)學教育平臺，鼓勵學生運用計算機、計算器進行探索和發(fā)現(xiàn)，提高學習效果?，F(xiàn)代電教媒體重視演示和實驗方面的仿真模擬功能，化抽象為形象。它能展示文字、圖片、聲音于一體，將學生帶進形象、生動、色彩繽紛的教學情境之中，使學生的多種感官受到刺激，把許多難以理解的內(nèi)容變得生動有趣，學生身臨其境地品味，獲得大量的感性知識，教師適時講解、點撥，可以促使學生對事物的認識，由感性上升到理性，從而提高認識水平和能力。如古詩教學僅靠“一本教案、一支筆、一張嘴”的話，就很難激發(fā)學生的學習興趣，很難理解古詩文的語言文字。如充分發(fā)揮信息技術(shù)的優(yōu)勢，將古詩詞中的形、色、聲、情、意直接作用于學生的感官，學生進入詩詞中所描繪的藝術(shù)境界，就可以感受到詩情畫意，感受到大自然的韻律，領(lǐng)悟到語言美、藝術(shù)美，構(gòu)思美，心靈美，這不僅提高了古詩詞教學效果，又提高了學生學習古詩詞的興趣。四、有助于創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)江澤民同志說：“面對世界科技飛速發(fā)展的挑戰(zhàn)，我們必須把增強民族創(chuàng)新能力提高到關(guān)系中華民族興衰存亡的高度來認識?！眲?chuàng)新能力的培養(yǎng)首先是創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)。創(chuàng)造性思維是一種高層次的心智活動，現(xiàn)代電教媒體在培養(yǎng)創(chuàng)造性思維方面有其一定的優(yōu)勢。一是能創(chuàng)設(shè)一個好的學習環(huán)境。由于電教媒體有很強的表現(xiàn)力、重視力和感染力，因此容易創(chuàng)設(shè)一個寬松、和諧、愉悅進取的環(huán)境和氛圍，學生思維既活躍又流暢。美國心理學家羅杰斯認為，有利于創(chuàng)新的一般條件是心理的安全和心理的自由，營造一個民主、寬松、自由的學習環(huán)境是發(fā)展學生創(chuàng)造性思維的有利條件。學生在這樣的創(chuàng)造條件下求知，興趣盎然，愿思、樂思、會思，有進取心，能夠發(fā)現(xiàn)問題，敢于提出問題，拓寬思路去解決問題。二是能激發(fā)學生的求知欲和創(chuàng)造欲。教育現(xiàn)代化的推進，學校都有集投影機、計算機、錄像機、掃描儀、實物投影儀、電視于一體的多媒體電教室，它的功能就是能有效地激發(fā)學生的求知欲和創(chuàng)造欲。在教學中，利用人機交互功能，靈活調(diào)用聲、像、文并茂的教學信息，可以集中學生的注意力，讓學生饒有興趣地去求知、去想象、去創(chuàng)新，發(fā)展學生的觀察力、思維力，拓寬學生的知識面，學會學習，積極探索，培養(yǎng)學生收集處理信息的能力，獲取新知識的能力。五、有利于發(fā)展學生美育素質(zhì)美育能陶冶人的心靈，培養(yǎng)人的道德情操；美育能開發(fā)人的智力，促進人的全面發(fā)展。美給人力量，催人奮進。開展美育活動，可以增強學生的美感體驗，培養(yǎng)學生鑒賞美和創(chuàng)造美的能力，如能恰到好處地運用現(xiàn)代電教媒體，會收到預想不到的效果。音樂是對學生進行美育教育教學的重要學科?，F(xiàn)代教學音響設(shè)備，提高了音樂活動質(zhì)量，學生樂意參與，盡情享受。如搞中外名曲欣賞，既可以培養(yǎng)學生聽視覺藝術(shù)感受力，加深對音樂美的體驗，又可以培養(yǎng)學生的審美情感和良好的社會心理素質(zhì)。形象在美育教育占有重要地位。教小學語文霧凇這課時，如制作了霧凇多媒體課件，畫面、聲音、文字于一體，其形狀、色彩、聲音感人且生動、形象、具體，學生被冰清玉潔的奇特冰晶所感染，大自然奇妙無比，寒冷天還是那么美麗動人，從而加深了對課文的理解。語文所固有的語言美、埸景美、意境美更深的印入學生的腦海里。在體育教學中運用電教媒體，其美育效果更好。如播放藝術(shù)體操、體育舞蹈和健美運動錄像片，讓學主感受力量美、韻律美、姿態(tài)美、表現(xiàn)美、動作美，這對學生進行形體訓練，矯正不正確的身體姿勢，自覺追求儀表美，講究行為舉止有好處。總之，現(xiàn)代電教媒體在課程改革中確有獨特的優(yōu)勢，其作用既是多方面的，也是不可替代的。課程改革需要高素質(zhì)的教師，高素質(zhì)的教師應適應時代發(fā)展的需要，提高電教意識，自覺地科學地設(shè)計和選用現(xiàn)代電教媒體，發(fā)揮電教媒體的作用，大力推進課程改革，不斷提高課堂教學實效性，培養(yǎng)出信息社會所需要的創(chuàng)造型人才。課堂教學是教師和學生對學科知識探究和互動交流的過程，具有雙邊性和情境性。馬斯洛的心理需求理論認為，個體尊重需要得到滿足，能使人對自己充滿信心，充滿積極向上的激情。圍繞學生英語學習發(fā)展需要創(chuàng)設(shè)和諧情境，讓學生在體現(xiàn)自身學習主體地位和價值的基礎(chǔ)上，更有利于他們獲得一種自我內(nèi)在安全感，便于他們在釋放自身學習潛能動力的基礎(chǔ)上更好地主動參與課堂教學互動，體驗英語學習的快樂過程，提高教學效率。一、引導學生在踴躍發(fā)言中感受自由快樂情境讓學生自由快樂地學習，前提是引導他們成為獨立學習的個體，在暢所欲言的環(huán)境中大膽表達。多給學生踴躍發(fā)言的機會，鼓勵他們在自由快樂的學習情境中主動發(fā)現(xiàn)問題，更有利于激發(fā)他們積極探究問題的熱情。學生在自由的表達中發(fā)表自己的意見和見解，打破傳統(tǒng)課堂的死氣沉沉尷尬局面，讓他們在主動表達過程中感受課堂學習的自由和快樂。關(guān)注學生的多元化語言表達，鼓勵他們在各抒己見的過程中主動歸納學習思維方法；尊重學生的學習認知差異，允許他們發(fā)表自己的奇思妙想，讓他們有盡情發(fā)揮思維想象的機會；關(guān)注學生的語言表達特色之處，引導他們在主動交流的過程中歸納總結(jié)和深刻反思，養(yǎng)成主動學習的良好習慣。學生在踴躍發(fā)言中有效發(fā)現(xiàn)英語學習的精彩，在嘗試積極表達中快樂學習和積極交流。例如，在譯林版四年級下冊Unit5“Seasons”的“Storytime”教學中，可建議學生根據(jù)各自的學習喜好，圍繞“Myfavouriteseasonis....”，運用鮮艷的色彩予以表現(xiàn)，并鼓勵他們就“Whichseasondoyoulikebest？”和“Whatdoyouusuallydoinyourfavouriteseason？”進行相互交流，讓他們在體味各季節(jié)的不同特點的基礎(chǔ)上，有更逼真的學習情境，將自我認知過程有效轉(zhuǎn)化為自由快樂探究過程。二、支持學生在互動交流中體驗積極展示氛圍還學生自主、自由表達的權(quán)利，引導他們在任務(wù)式互動探究過程中發(fā)現(xiàn)問題，能有效改變傳統(tǒng)的被動應付學習問題，讓學生帶著積極的學習情感主動融入合作，使得他們在自由合作的過程中體味到團隊集體主義榮譽感。通過互動交流支持學生積極展示，使得他們在體味自身學習主體地位和價值的過程中，形成奮進向上的學習動力。為學生設(shè)計多樣性和層次化的學習任務(wù)，讓他們在明確學習目標和方向的過程中形成主動學習激情；鼓勵學生在幫助和積極交流中建立團隊學習關(guān)系，在相互交流中展現(xiàn)自己的精彩之處；多運用激勵賞識的評價方法肯定他們的學習，讓他們在增強學習的自我效能感過程中主動展示自己的學習才能。學生的互動交流運用使得課堂更豐富多彩和生動活潑，使得學生帶著任務(wù)主動學習，帶著激情積極交流。例如，在四年級下冊Unit6“Whosedressisthis？”的“Storytime”教學中，可參照“Fancydressparty”的場景，建議學生自帶相關(guān)道具，鼓勵他們從SuYang、SuHai、Mike等角色的對話交流中主動挖掘討論交流的要點，幫助他們豐富思維情感。建議學生就“Whosedressdoyoulikebest？”進行同伴交流，幫助他們打開學習思維；運用小組討論就“Howdoyoudressupyourself？”和“Whatdoyoureadfromthearticle？”進行自由表達，以此激活他們的思維情感。三、幫助學生在模擬表演中感受情趣盎然情境英語課堂情景化、學習氛圍情趣化已成為眾多教師的教學共識。運用角色模擬的形式讓學生主動表演，使得他們在感受到情趣濃濃的過程中更好地發(fā)揮學習的主觀能動性。模擬表演運用是學生學習認知英語知識的重要途徑。在模擬表演情境過程中，應結(jié)合學生的學習認知特點和差異，多以人文關(guān)懷的方式了解學生、尊重學生、信賴學生，鼓勵他們在主動模擬過程中融入更多的自我理解。多為學生創(chuàng)設(shè)寬松自由的模擬學習情境，讓他們在爭做學習主人翁的過程中主動展示自己的學習才華；參與學習的角色模擬，為他們當好參謀助手和觀眾，多為他們的精彩模擬表演喝彩，多給他們掌聲，讓他們在情趣盎然的學習過程中體味快樂；鼓勵學生結(jié)合自身的深刻理解，主動嘗試運用不同的語言表達形式升華學習內(nèi)容，幫助他們豐富認知思維情感。教師作為課堂教學的組織者、引導者，多為學生提供豐富的情境教學環(huán)境資源，讓他們在主動模擬表演的過程中增強認知體驗，提高英語表達綜合運用能力。情境化的模擬表達，使得學生對英語學習形成更深刻的感知印象，讓英語成為自由快樂探索的載體，而非學習的絆腳石。模擬表演過程是對課堂教學過程的活化，有利于幫助學生提高表達綜合運用技能。如前所述，創(chuàng)設(shè)和諧情境，活化英語課堂教學，對活化英語學習資源與豐富教學過程具有一定的導向推動作用。關(guān)注情境的外化推動和資源豐富活化，能在激活學生學習興趣和熱情的基礎(chǔ)上，讓課堂教學過程變得更富有人性化、趣味性，讓學生真正喜歡上英語，滿足他們英語素養(yǎng)綜合發(fā)展的需要。食品生產(chǎn)過程的安全控制食品生產(chǎn)過程的安全控制食品生產(chǎn)過程的安118食品生產(chǎn)過程的安全控制食品保藏原理食品生產(chǎn)過程的安全控制119第1章食品熱處理和殺菌食品熱處理的作用(主要目的)1.殺菌2.鈍化酶3.穩(wěn)定或改進色澤、氣味,軟化或改進組織結(jié)構(gòu)4.破壞食物中的有害因子,如大豆、豆角5.提高營養(yǎng)成分的可消化性第1章食品熱處理和殺菌120、熱處理的類型和特點口工業(yè)烹飪口熱燙(燙漂)口熱擠壓口熱殺菌、熱處理的類型和特點1211.燙漂一預煮■燙漂(果蔬加工)主要目的1.鈍化酶2軟化或改進組織結(jié)構(gòu)3穩(wěn)定或改進色澤4除去果蔬的部分辛辣味和其他不愉快氣味5.降低果蔬中的污染物和微生物數(shù)量1.燙漂一預煮122方法:熱水和蒸汽兩種糖液燙漂:罐頭,兼有排氣的作用加堿燙漂:兼有護色的作用(葉綠素)在染色劑中燙漂:0.08-0.1%的葉綠素鈉染色液中1:1■燙漂的程度:組織透明,失去鮮果蔬的硬度,半生不熟(罐頭)鈍化最耐熱的過氧化氫酶為標準:干制和速凍類燙漂后及時浸入冷水中冷卻,防止組織變軟方法:熱水和蒸汽兩種1232.熱殺菌口主要目的:殺滅微生物口殺菌的方法1.巴氏殺菌:殺死致病菌和滅酶,<100°C2.商業(yè)滅菌:以殺死食品中的致病菌和腐敗菌為標準,使殺菌后的食品符合安全衛(wèi)生要求和具有一定的貯藏期?？诙叩膮^(qū)別和聯(lián)系2.熱殺菌124三、食品殺菌條件的選擇與確定類低酸性食中酸性食酸性食品高酸性食品臨界pH50463.7熱力殺菌105~121C沸水或100C以要求下介質(zhì)三、食品殺菌條件的選擇與確定125四、加熱對微生物的影響熱力致死速率曲線:加熱時間-殘存菌數(shù)的半對數(shù)坐標軸上,為一直線。D值:一定致死溫度下每殺死90%雜菌總數(shù)所需時間。Z值:溫度的影響:D值降低一個對數(shù)期時加熱溫度的變化。F值:在一定的致死溫度下殺死一定濃度的細菌所需要的加熱時間。指121°C時對象菌的熱力致死時間。四、加熱對微生物的影響1261c000Dvalue三2門100°cDValue110°c10LOgn/n110°CD=12mna100°101520910011012013Minutes(℃)1c000127微生物的耐熱性口細菌1.嗜熱菌2.嗜溫菌3.低溫菌4.芽孢菌口酵母口霉菌微生物的耐熱性128食品生產(chǎn)過程的安全控制課件129食品生產(chǎn)過程的安全控制課件130食品生產(chǎn)過程的安全控制課件131食品生產(chǎn)過程的安全控制課件132食品生產(chǎn)過程的安全控制課件133食品生產(chǎn)過程的安全控制課件134食品生產(chǎn)過程的安全控制課件135食品生產(chǎn)過程的安全控制課件136食品生產(chǎn)過程的安全控制課件137食品生產(chǎn)過程的安全控制課件138食品生產(chǎn)過程的安全控制課件139食品生產(chǎn)過程的安全控制課件140食品生產(chǎn)過程的安全控制課件141食品生產(chǎn)過程的安全控制課件142食品生產(chǎn)過程的安全控制課件143食品生產(chǎn)過程的安全控制課件144食品生產(chǎn)過程的安全控制課件145食品生產(chǎn)過程的安全控制課件146食品生產(chǎn)過程的安全控制課件147食品生產(chǎn)過程的安全控制課件148食品生產(chǎn)過程的安全控制課件149食品生產(chǎn)過程的安全控制課件150食品生產(chǎn)過程的安全控制課件151食品生產(chǎn)過程的安全控制課件152食品生產(chǎn)過程的