安全教育試卷(廚師)

安全教育試卷(廚師)安全教育試卷(廚師)安全教育試卷(廚師)V:1.0精細(xì)整理，僅供參考安全教育試卷(廚師)日期：20xx年X月三級(jí)安全教育考核試卷崗位：廚師姓名：得分：一、填空題（每空2分，共60分）1、我國(guó)的安全生產(chǎn)方針是：①、安全第一②、預(yù)防為主，③、綜合治理。2、預(yù)防事故的基本原則：①、安全技術(shù)措施②、安全教育措施③、安全管理措施。3、施工現(xiàn)場(chǎng)三級(jí)安全教育為：①、公司級(jí)②、項(xiàng)目部級(jí)③、班組級(jí)。4、安全生產(chǎn)三不傷害具體指的是①、不傷害自己②、不傷害他人③、不被他人傷害。安全事故“四不放過”處理原則主要內(nèi)容是：①、事故原因未查清不放過；②、事故責(zé)任人未受到處理不放過；③、事故責(zé)任人和廣大群眾沒有受到教育不放過；④、事故沒有制訂切實(shí)可行的整改措施不放過。5、應(yīng)牢固樹立衛(wèi)生意識(shí)，上崗前必須持有健康證（每年必須參加年審），掌握主要的食品衛(wèi)生及相關(guān)知識(shí)，熟知滅火器材和石棉布的正確使用。6、認(rèn)真履行驗(yàn)收程序，不收腐爛變質(zhì)、有異味、無(wú)商標(biāo)、無(wú)品名及無(wú)檢驗(yàn)蓋章的肉類，認(rèn)真執(zhí)行食堂臺(tái)帳制度，做好各種記錄；嚴(yán)格索證索票，嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān)。7、爐灶開著時(shí)，操作者不得離開；操作中注意油湯汁不要外溢；煮鍋中攪拌食物要用長(zhǎng)柄勺，防止鹵汁濺出燙傷；將易燃品置于遠(yuǎn)離火源的地方；8、使用各種設(shè)備，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，不得對(duì)電路和設(shè)備進(jìn)行擅自拆卸維修；不得隨地亂扔煙蒂、雜物；要時(shí)常清洗吸煙罩，以防止油垢起火，串入風(fēng)管，造成火災(zāi)，并定期檢查消滅火災(zāi)隱患。9、下班前，關(guān)閉電源及煤氣等開關(guān)，關(guān)好門窗，做好防火防盜工作。10、洗碗人員（或?qū)Ｂ毾救藛T）應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒，并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。11、廚房嚴(yán)禁存儲(chǔ)或使用亞硝酸鹽。12、豆角制作應(yīng)炒熟燉透，熟食涼菜要當(dāng)餐食用。13、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。14、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。15、食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料二、單選題（每題2分，共40分）1、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置（D）設(shè)施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是2、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。ˋ）A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。（C）A、新鮮蔬菜B、綠色食品C、富含維生素C的果蔬D、各種雜糧剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是（B）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽＃訜岷笠部墒秤檬称菲髽I(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（C）A.微波爐加熱B.蒸C.油炸D.燉腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明顯下降，食用安全性增高。（D），組胺，亞硝酸鹽，組胺，亞硝酸鹽下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒（A）A.四季豆B.花生C.山藥D.蘿卜、選購(gòu)放心肉，正確的做法是什么（D）看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽以上做法都正確下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（E）痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活動(dòng)性肺結(jié)核D．化膿性或滲出性皮膚病E、以上都是下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（B）。A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣B.生熟案板分開C.食品加工人員攜帶病菌D.食品容器、工用具污染了病菌我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（D）。A.餐具.B.飲具C.熟食品容器D.以上都是進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）。我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加（D）組胺類物質(zhì)B.無(wú)機(jī)砷C.甲基汞D.亞硝酸鹽食品冷藏的溫度是（B）?！?0℃—10℃—0℃℃以上有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是（B）。A.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品.B.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品.C.綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品.D.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品食品處理區(qū)墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如果設(shè)門，要采用（B）的堅(jiān)固材料制作。A.木制B.易清洗、不吸水