學(xué)校幼兒園食堂日常檢查量化評(píng)分表

附件1：學(xué)校（幼兒園）食堂日常檢查量化評(píng)分表說明：1、本檢查內(nèi)容分為關(guān)鍵項(xiàng)（序號(hào)帶***）、重點(diǎn)項(xiàng)（序號(hào)帶**）和一般項(xiàng)（序號(hào)帶*）。2、結(jié)果評(píng)定對(duì)符合要求的細(xì)化項(xiàng)目，可不標(biāo)識(shí)，不符合要求打“X”，缺項(xiàng)不予評(píng)定打“—”。3、食堂日常檢查量化評(píng)定分為不合格、合格、良好、優(yōu)秀四個(gè)等級(jí)。滿分為100分，60分以下為不合格，60—69分為合格，70—89為良好，90分以上為優(yōu)秀。1項(xiàng)以上關(guān)鍵項(xiàng)或2項(xiàng)以上重點(diǎn)項(xiàng)不符合要求的，評(píng)定為不合格；1項(xiàng)以上重點(diǎn)項(xiàng)不符合要求的，不能評(píng)定為優(yōu)秀。4、如發(fā)生學(xué)生食物中毒事件的，考核將定為不合格。5、該表一式兩份，一份當(dāng)場(chǎng)交相對(duì)人留存，一份由執(zhí)法機(jī)關(guān)存檔備案。被檢查單位名稱：餐飲服許可證編號(hào)：艮務(wù)地址：電話：檢查時(shí)間：年月日時(shí)分至?xí)r分檢查內(nèi)容序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查方法分值自評(píng)考評(píng)許可情況1***《餐飲服務(wù)許可證》是否超過有效期查看證件52***是否擅備注項(xiàng)餐f飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可看件現(xiàn)查證和場(chǎng)53***是否使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣的《餐飲服務(wù)許可證》查件*54***經(jīng)營條件是否發(fā)生變化：□是否配備符合條件的食品安全管理員□經(jīng)營場(chǎng)所布局和加工流程是否發(fā)生變化□有關(guān)設(shè)備、設(shè)施是否發(fā)生變化//2iHI厶x/、—r-\\HrT—7—kzf111、it\H-rt\/看件現(xiàn)一查證和場(chǎng)一65*《餐飲服務(wù)許口在就餐場(chǎng)所醒目\t一,一1亠、>t?>」證》是否懸掛或者擺放耳位置I、k/.?a>、、-現(xiàn)場(chǎng)看1制度及人員管6*是否建立健全食品安全管理制度：□是否建立食品安全管理組織和崗位責(zé)任制，明確和落實(shí)食品安全責(zé)任，建立食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案□是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健閱料詢查資和問2

理情況檢度留制殘吾藥和品度虹以'=77-衆(zhòng)是康□□測(cè)n**7員人業(yè)從有件食證EJ□□**8有患是員品密接品直食觸礙接有看場(chǎng)詢查現(xiàn)和問2**9*從管品作食二事理閱料詢j查資和問亠4*O員人TH二理管全安責(zé)品職食行科料詢一〒一資和問亠*并訓(xùn)培H全-安/品人食“加』參亠員」7//業(yè)案F從檔口織訓(xùn)口組培，否立兒是建2〒料詢〒一資和問*2□作操作時(shí)是否保帽□操作時(shí)是否抽□是否手部破損施接觸直接入口食□是是否還接合入戴□接觸直接入口毒>.>—ti>Y—b>u->>>作撐消二飾>-―、￡:、帶污T手，5服專H洗-乍、效旋否一〃工油有』是」5^取U亠冃」嚴(yán)潔指采剤之一"戴煙或而彈口食-下PFnQ匚口P下^7看場(chǎng)杳現(xiàn)3場(chǎng)所衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備情況*31*否，設(shè)是污放??'「二一亠口S、37fSo呃丫詩，為是#口心板曲凈酎物冋鼠i著字即、不是S和H有丄土蜘土水±是刃>□有□排□施口查場(chǎng)看4*41*、塵，潔防-借、用/、臼B鼠」毒防和5消、轉(zhuǎn)M:運(yùn)一列防常一陳和正〔、凍否“存冷是+貯、施一、藏設(shè)>工冷與八加、備宀品冰設(shè)一食保拳一W場(chǎng)記一”一現(xiàn)和錄一2*5陽否T品有場(chǎng)伶一現(xiàn)一2一□□

*7負(fù)」Fp卻，□□□*61*一咼裝-5-育場(chǎng)資-$一見陽卻，2食品及食品原料采購、貯存、經(jīng)營和使用等情況17***、一、7、制一一否一是I>-5--7<場(chǎng)資會(huì)一見陽卻4-dwr-l章購序按據(jù)，票發(fā)貨剎進(jìn)存眾將保系并善系遲并種憑理亠乩更三查資丄2□□⑼*購置、使丿飲具是否［格憑證餐制一U、業(yè)質(zhì)-企資、毒營一消經(jīng)-中其八集驗(yàn)-丿一一有場(chǎng)資蘭見陽卻2*O*2*是否經(jīng)營或者使用食品及原料□是否經(jīng)營或使明的禽、畜、水產(chǎn)□是否經(jīng)營或者檢疫檢驗(yàn)不合格的□是否在食品制質(zhì)或?yàn)E用食品添加□是否經(jīng)營或者的食品及原料人1—t>一》1>-//t>用病二動(dòng)使用勺肉作加口劑使用勺不者物營事因或用經(jīng)紅死品沁冷命‘十驗(yàn)H'、尿J用止一咔毒碾檢那使禁-鋰族經(jīng))中他一】椀物侏腎康I-5--7看場(chǎng)資奪一見陽卻8*1*2*彰慕簽劑尋1品疋輸X常品X一役□述口合食□‘、符、器^沖??、雷也食不K割裝走被品氐規(guī)<查場(chǎng)*6*22*放離變否新即一曰吃鬲甘厶5品卩0」孤設(shè)J一妥K生分暫品第T存池逼禮鶯驚化！超役□科口地□質(zhì)人-5--7看場(chǎng)資一奪一見陽卻」3*32加標(biāo)，臺(tái)>并管用話，保使京鬼人立寺牯量r汗稱W字具用r工專諭量仔歸確一疋用時(shí)口八吏收j一有場(chǎng)資$一見陽卻

加工操作情況24**用于餐飲加使用、存放□粗加工水類清洗植物□生熟容器志，并做到□冷藏、冷成品、原料□接觸直接前是否進(jìn)行丄操作的丄具和設(shè)備、清潔是否符合要求0池是否有標(biāo)識(shí)，并性食品和動(dòng)物性食品恥工用具是否有明分開使用，定位存方>凍設(shè)備中是否做到分開存放，并明顯標(biāo)支入口食品的工具、消毒卜標(biāo)志、<:按要求分P顯區(qū)分標(biāo)攵成品、半亍識(shí)設(shè)備使用查看現(xiàn)場(chǎng)425***是否有腐敗、變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品或食品原料仍在加工、使用人I丿、1,1I—T—/>k-T-T—查看現(xiàn)場(chǎng)426*食品烹飪過□需要熟制□熟制品存求□直接入口否分開存放□餐具、食直接置于地□是否將回售□用于菜肴凈，是否反程是否符合要求：可加工的食品是否燒熟煮透F放的溫度和時(shí)間是否符合要了食品、半成品、食品原料是$品或已盛裝食品的容器是否上寸收后的食品經(jīng)加工后再次銷孑裝飾的原料使用前是否洗復(fù)使用、看場(chǎng)記查現(xiàn)和錄3專間情況27*專間是否符合規(guī)范要求：□是否有非操作人員擅自進(jìn)入專間，是否在專間內(nèi)從事與之無關(guān)的活動(dòng)□是否存放非直接入口食品、未經(jīng)清洗處理的水果蔬菜或雜物□每餐（或每次）使用前是否進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒□專間溫度是否控制在251以下（備餐間除外）1、—IL1t=t__r—__L_2-kIS看場(chǎng)記查現(xiàn)和錄228*專間內(nèi)食品仔放是否符合要求：□剩余尚需使用的直接入口食放于專用冰箱中冷藏或冷凍□加工后的生食海產(chǎn)品是否放容器冷藏保存，或者放置在食用存并用保鮮膜分隔。放置在食月存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間過1小時(shí)品是否存置在密閉弓冰中保扌冰中?？墒欠癯閳?chǎng)看2

餐飲具洗消情況29**是否按規(guī)定對(duì)餐飲具進(jìn)仃清洗、消毒和保潔：□餐飲具清洗水池是否足夠使用，并與粗加工水池分開□使用的洗滌劑、消毒劑是否符合要求□采用化學(xué)消毒的有效消毒濃度和浸泡時(shí)間是否達(dá)到要求□采用熱力方法的消毒溫度和消毒時(shí)間是否達(dá)到要求□餐飲具的消毒效果是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求□消毒后的餐飲具是否貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施是否有明顯標(biāo)識(shí)看場(chǎng)資查現(xiàn)和料6食品運(yùn)輸情況30**運(yùn)輸工具與設(shè)備設(shè)施是否清潔查看現(xiàn)場(chǎng)231**運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品是否有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施查看現(xiàn)場(chǎng)）—■2其它有關(guān)情況32*學(xué)校食堂是否按規(guī)定留樣F場(chǎng)資■育現(xiàn)和料一133*是否按規(guī)定處理廢棄油脂和餐余垃圾甘場(chǎng)資一十旦現(xiàn)和料1檢查結(jié)果：檢查違反一般項(xiàng)項(xiàng)，違反重點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)，違反關(guān)鍵項(xiàng)項(xiàng)，總分?jǐn)?shù)。處理結(jié)論:□沒有違