廣東湯與夏日養(yǎng)生課件

廣東湯與夏日養(yǎng)生課件???②<方>鍋——《現(xiàn)代漢語詞鼎：①古代煮東西用的器物，三足兩耳。典》???②<方>鍋——《現(xiàn)代漢語詞鼎：①古代煮東西用的器物，三湯?????湯：食物煮后所得汁水：米湯│雞湯?！冬F(xiàn)代漢語詞典》熱水也?！掇o?！凤埅q舟也，舟在灘，非水不下，與飯?jiān)诤?，非湯不下，其?shì)一也．．．．．．．寧可食無饌，不可飯無湯，即小菜不設(shè)，亦可使哺啜如流，無湯下飯，即美味盈前，亦有時(shí)食不下咽。湯?????湯：食物煮后所得汁水：米湯│雞湯?！冬F(xiàn)代漢語???廣東湯廣東湯是有著悠久的歷史的，是其氣候、地理、風(fēng)俗、文化、營養(yǎng)觀等因素所形成的。主要是省、港、澳和珠江三角洲一帶的習(xí)俗的湯品為代表，其特點(diǎn)不寒不燥，不膩不滯，清潤(rùn)可口，鮮美淳和?；浫藷o湯不上席，無湯不成宴。無論春夏秋冬???廣東湯廣東湯是有著悠久的歷史的，是其氣候、地理、風(fēng)俗、廣東湯最大特點(diǎn)：清潤(rùn)可口淡咸廣東湯最大特點(diǎn)：清潤(rùn)可口淡咸烹制方法：煲、燉、滾、燴羹（指常用的家庭烹制）烹制方法：煲、燉、滾、燴羹（指常用的家庭烹制）?煲：把處理好的湯料放進(jìn)盛有較大量水（沸水或冷水）的陶制湯煲中，武火燒沸，改為文火長(zhǎng)時(shí)間（2小時(shí)）加熱至湯濃料焾，調(diào)味成為成品的烹調(diào)方法。其特點(diǎn)：綿滑甘濃，可口鮮美。燉：把經(jīng)初步處理后的大塊或整體的原料，置燉盅內(nèi)，加入較多量的冷開水，加蓋隔水蒸。用中火或文火較長(zhǎng)時(shí)間（約3小時(shí)）加熱至原料焾，一般進(jìn)飲時(shí)調(diào)味，稱之為燉。其特點(diǎn)：原汁原味。鮮美濃郁。????煲：把處理好的湯料放進(jìn)盛有較大量水（沸水或冷水）的陶制湯煲????滾：把經(jīng)刀工處理后的原料，置于滾沸的淡湯或水中加熱至熟，調(diào)味而成的湯菜的烹調(diào)方法稱為滾。其特點(diǎn)：湯清味鮮，肉料爽滑。燴羹：將刀工處理和初步熟處理后的原料放進(jìn)較多量的湯中，調(diào)味，用中文火加熱至微沸，推入芡而成菜的烹調(diào)方法稱為燴羹。其特點(diǎn)：濃稠適中，香滑可口。????滾：把經(jīng)刀工處理后的原料，置于滾沸的淡湯或水中加熱至?春秋多用燴羹；?夏日多用滾湯；?冬日多用燉湯；?四季均可煲湯。?春秋多用燴羹；?夏日多用滾湯；?冬日多用燉湯；?四季均可煲廣東湯的作用：佐餐、養(yǎng)生、輔助治療疾病。???佐餐：與本土的自然氣候特點(diǎn)有關(guān)，炎熱的天氣，湯能提供足夠的水份，補(bǔ)充人體對(duì)水的生理需求。同時(shí)美味可口的湯，可誘人食欲。養(yǎng)生：長(zhǎng)期的生活體驗(yàn)令人們把湯看作最佳的營養(yǎng)品，按不同的季節(jié)、年齡、性別、體質(zhì)、健康狀況或特殊的生理需求，選擇不同的湯，收到不同的效果，或是健康長(zhǎng)壽，或是強(qiáng)身壯體，或是養(yǎng)顏美容，或是廣東湯的作用：佐餐、養(yǎng)生、輔助治療疾病。???佐餐：與本土的?輔助治療疾?。焊鶕?jù)不同的疾病、疾病的程度，選取相適宜的藥材，肉類搭配，成特點(diǎn)鮮明的湯品，對(duì)疾病的好轉(zhuǎn)，身體的恢復(fù)起到很好?輔助治療疾?。焊鶕?jù)不同的疾病、疾病的程度，選取相適宜的藥材如何烹制好一煲湯(選材、搭配烹制方法進(jìn)飲)選材搭配——烹制類型——植物性原料+動(dòng)物性原料+佐料加工性原料——植物性原料+佐料加工性原料——?jiǎng)游镄栽?佐料加工性原料?????如何烹制好一煲湯(選材、搭配烹制方法進(jìn)飲)選材搭配——烹制類常用植物材料的處理藥材類：草、根反復(fù)洗凈，稍浸泡；種子類去塵埃。干棗類：浸泡、去核；田七：用雞油（或油）微火炒至微黃，冷卻后打碎。參：隔水蒸軟，切片狀，曬干。杜仲：去塵埃，置鑊中，濺入少許淡鹽水，炒干。陳皮：浸泡、去瓤；??????常用植物材料的處理藥材類：草、根反復(fù)洗凈，稍浸泡；種子類去塵常用的動(dòng)物材料的處理?鮮活材料：如禽、畜或魚類，宰殺，洗滌，分檔取料，驅(qū)除原特有的異味，增加其鮮香味（腌制、飛水、滾煨等）禽畜：宰洗，去毛、內(nèi)臟、頭、尾部、爪甲?！帮w水”即置沸水中（或加入適當(dāng)佐料）稍滾片刻，取出再洗凈，去其活血，肉腥（或特殊異味）。肺：沖洗，從喉部灌入清水，反復(fù)??常用的動(dòng)物材料的處理?鮮活材料：如禽、畜或魚類，宰殺，洗滌，???????生姜——祛寒健胃淡菜、干瑤柱、火腿——養(yǎng)陰惹味生蔥——祛葷除腥白胡椒?！獪刂猩⒑惼ぁ瘹忪顪B酒——支膻、腥、增味蕪茜——驅(qū)寒發(fā)汗???????生姜——祛寒健胃淡菜、干瑤柱、火腿——養(yǎng)陰惹味進(jìn)飲?佐餐——進(jìn)餐時(shí)飲用。?養(yǎng)生、輔助治療——餐前、后或睡前2小時(shí)2小時(shí)進(jìn)飲?佐餐——進(jìn)餐時(shí)飲用。?養(yǎng)生、輔助治療——餐前、后或睡前女性常見不適與調(diào)理女性常見不適與調(diào)理“陰陽者，天地之道也?！薄皨D人之生，有余于氣，不足與血，以其數(shù)脫血也?！薄瓣庩栒?，天地之道也?！薄皨D人之生，有余于氣，不足與血，以其中醫(yī)對(duì)女性生理期的認(rèn)識(shí)中醫(yī)對(duì)女性生理期的認(rèn)識(shí)?女子七歲腎氣盛，齒更發(fā)長(zhǎng)。二七而－－<<黃帝內(nèi)經(jīng)＞＞之上古天真論天癸至，任脈通，太沖脈盛，月事以時(shí)下，故有子。三七腎氣平均，故真牙生而長(zhǎng)極。四七筋骨堅(jiān)，發(fā)長(zhǎng)極，身體盛壯。五七陽明脈衰，面始焦，發(fā)始?jí)?；六七三陽脈衰于上，面皆焦，發(fā)始白；七七任脈虛，太沖脈衰少，天癸竭，地道不通，故形壞而無子也。?女子七歲腎氣盛，齒更發(fā)長(zhǎng)。二七而－－<<黃帝內(nèi)經(jīng)＞＞之上古經(jīng)后調(diào)理?1.當(dāng)歸12克?2.阿膠12克?3.桑寄生12克?4.益母草15+紅棗3-4個(gè)雞蛋1個(gè)(紅糖適量)清水450克（一碗半量）滾沸（為1人量）20分鐘經(jīng)后調(diào)理?1.當(dāng)歸12克?2.阿膠12克?3.桑寄生12克?經(jīng)后第一周??????歸地豬脊骨湯功效：滋陰養(yǎng)血材料：熟地、首烏各9克，阿膠6克，當(dāng)歸、炒白芍各3克，龍眼肉3個(gè)，豬脊骨1節(jié)，生姜2片烹制：水1000毫升（4碗量）煲1個(gè)半小時(shí)（為1人量）經(jīng)后第一周??????歸地豬脊骨湯功效：滋陰養(yǎng)血材料：熟地、經(jīng)后第二周?????歸地羊肉豬脊骨湯功效：平和陰陽材料：熟地9克、當(dāng)歸、赤芍、女貞子、菟絲子各6克，羊肉50克，豬脊骨1節(jié)，生姜2片烹制：水1000毫升（4碗量）煲1個(gè)半小時(shí)（為1人量）經(jīng)后第二周?????歸地羊肉豬脊骨湯功效：平和陰陽材料：熟地經(jīng)后第三周??????歸地淮羊肉湯功效：溫補(bǔ)陽氣材料：熟地9克、當(dāng)歸6克、淮山15克赤芍、巴戟、菟絲子各3克，羊肉50克，生姜2片烹制：水1000毫升（4碗量）煲1個(gè)半小時(shí)（為1人量）經(jīng)后第三周??????歸地淮羊肉湯功效：溫補(bǔ)陽氣材料：熟地9經(jīng)后第四周??????歸地桃紅羊肉湯功效：活血化瘀材料：熟地、當(dāng)歸、赤芍、桃仁各6克，紅花3克，益母草9克羊肉100克，生姜3片烹制：水1000毫升（4碗量）煲1個(gè)半小時(shí)（為1人量）經(jīng)后第四周??????歸地桃紅羊肉湯功效：活血化瘀材料：熟地??????南杏豬肺燉雞爪功效：養(yǎng)顏美膚、滋潤(rùn)補(bǔ)益材料：南杏80-100g豬肺400g陳皮5g雞爪4只生姜2片烹制：南杏加水磨汁至1000毫升（4碗量）隔水燉約3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)下鹽。（為4人量）??????南杏豬肺燉雞爪功效：養(yǎng)顏美膚、滋潤(rùn)補(bǔ)益材料：南杏黃芪蝦仁湯功效：補(bǔ)血養(yǎng)顏，豐乳健體材料：黃芪30g淮山30g枸杞子15g當(dāng)歸10g桔梗6g鮮蝦仁100g生姜2片烹制：清水1500毫升（6碗量）武火滾沸，藥材包裹下滾約20分鐘，下蝦仁、鹽便可（為4人量）黃芪蝦仁湯功效：補(bǔ)血養(yǎng)顏，豐乳健體材料：黃芪30g淮?雞蛋清燕窩羹?功效：養(yǎng)顏益氣、滋潤(rùn)美白?材料：雞蛋3個(gè)燕窩8g?烹制：取雞蛋清半均勻，燕窩水發(fā)，燉約20-30分鐘，進(jìn)飲時(shí)下鹽或糖。（為1-2人量）?雞蛋清燕窩羹?功效：養(yǎng)顏益氣、滋潤(rùn)美白?材料：雞蛋3個(gè)燕窩阿膠鹿茸燉鮮雞湯功效：養(yǎng)顏生血、悅色潤(rùn)膚材料：阿膠10g鹿茸3g淮山15g桂圓肉5g鮮雞（宜母雞）1只生姜3片烹制：清水1500毫升（6碗量）隔水燉約3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)下鹽。（為4人量）阿膠鹿茸燉鮮雞湯功效：養(yǎng)顏生血、悅色潤(rùn)膚材料：阿膠10g金針紅棗雞殼湯???20克、合歡皮15克、云苓1210克、浮小麥30克、百合15克5個(gè)、雞殼1副（豬瘦肉150克）3片2500毫升（10碗量）武火1小時(shí)。下鹽便可（為4功效：解郁忘憂、寧心安神材料：金針克、郁金、紅棗、生姜烹制：加清水滾沸，改文火煲人量）金針紅棗雞殼湯???20克、合歡皮15克、云苓1210克、浮男女夏日養(yǎng)生湯品男女夏日養(yǎng)生湯品?西洋參綠豆百合燉乳鴿?功效：清熱養(yǎng)陰，消痘去斑?材料：西洋參??烹制：清水燉約?12g、綠豆80g、百合50g、乳鴿2只、生姜3片1500毫升（6碗量）隔水小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)下鹽。（為4人3?西洋參綠豆百合燉乳鴿?功效：清熱養(yǎng)陰，消痘去斑?材料：西洋?蘋果燉生魚?功效：補(bǔ)心養(yǎng)腎益肝（對(duì)腎虧體虛或睡眠不足引起黑眼圈有效）?材料：生魚1條蘋果2個(gè)豬瘦肉100克紅棗3-4個(gè)生姜3片?烹制：加水1250毫升（5碗量）隔水燉約3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)下鹽。（為4人量）?蘋果燉生魚?功效：補(bǔ)心養(yǎng)腎益肝（對(duì)腎虧體虛或睡眠不足引起黑黑豆牛七首烏煲塘鲺功效：壯腰健腎、黑發(fā)生發(fā)材料：黑豆80克、牛七15克、首烏25克、塘鲺魚1條、豬瘦肉100克、生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滾沸，改文火煲1.5小時(shí)。下鹽便可（為3-4人量）???黑豆牛七首烏煲塘鲺功效：壯腰健腎、黑發(fā)生發(fā)材料：黑豆80克、沙蟲干煲豬展功效：滋潤(rùn)清補(bǔ)、養(yǎng)陰扶陽宜虛不受補(bǔ)者飲材料：沙蟲干100克、豬展300克、姜3片，陳皮1/3個(gè)。烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滾沸，改文火煲1.5小時(shí)。下鹽便可（為4人量）????沙蟲干煲豬展功效：滋潤(rùn)清補(bǔ)、養(yǎng)陰扶陽宜虛不受補(bǔ)者飲材料：沙蟲紅棗燉大魚頭功效：養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)、補(bǔ)腦益髓材料：紅棗8個(gè)，大魚頭1個(gè)，生姜3片燉法：清水1500毫升（6碗量）隔水燉2小時(shí)。下鹽即可。（為4人量）???紅棗燉大魚頭功效：養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)、補(bǔ)腦益髓材料：紅棗8個(gè)，大魚頭1淮山杞子龍眼肉燉豬腦功效：益智健腦、補(bǔ)中安神材料：淮山龍眼肉各20克，杞子10克，豬腦1個(gè)、生姜3片燉法：清水1000毫升（4碗量）隔水燉3個(gè)小時(shí)。進(jìn)飲時(shí)下鹽（3—4人量）???淮山杞子龍眼肉燉豬腦功效：益智健腦、補(bǔ)中安神材料：淮山龍眼肉阿膠杞子雞蛋燉黃花膠功效：益陽生精、滋陰養(yǎng)胃材料：阿膠10-18克，杞子12-20克，黃花膠30-60克，雞蛋1-2個(gè)、冰糖少許燉法：清水500毫升（2碗量）燉2個(gè)半小時(shí)。（1—2人用）???阿膠杞子雞蛋燉黃花膠功效：益陽生精、滋陰養(yǎng)胃材料：阿膠10-赤小豆薏米湯???功效：健脾、祛脂、纖體材料：赤小豆、薏米各10克烹制：加水400毫升（1碗半）煲。下少許冰糖（為1人量）15分鐘赤小豆薏米湯???功效：健脾、祛脂、纖體材料：赤小豆、薏米各?夏暑氣當(dāng)今,天氣炎熱.古人云:暑熱夏之令也,人或疲倦或饑餓,元?dú)馓澐?不足以御天令亢熱,于是受傷而為病.同時(shí)暑熱既盛,而雨濕較多,濕氣亦重,下濕上蒸,濕氣與熱邪,暑濕每多兼感。此時(shí)人體多見胸痞,身重,苔膩,脈濡等濕邪中阻之癥狀。?夏暑氣當(dāng)今,天氣炎熱.古人云:暑熱夏之令也,人或疲倦或饑餓?<素問.六節(jié)藏象論>:心者,生之本......為陽中之太陽,通于夏氣.這是說人體心臟功能于夏季相應(yīng),夏養(yǎng)心.飲食上忌性熱升發(fā)或生冷食物,以避免耗氣傷津或損脾胃之陽,飲食進(jìn)補(bǔ)宜清補(bǔ),如<呂氏春秋.盡數(shù)篇>:凡食無強(qiáng)厚味,無以烈味重酒。唐代孫思邈:常宜興清甜淡之物。”同時(shí)以立夏起是兒童發(fā)育最快的時(shí)段,及時(shí)補(bǔ)鈣,維生素及各種生長(zhǎng)發(fā)育所需的營養(yǎng)。?<素問.六節(jié)藏象論>:心者,生之本......為陽中之太陽老冬瓜鮮荷葉湯???功效：清熱解暑、利濕消滯材料：老冬瓜1000克、鮮荷葉1/4至1/2片（土茯苓、赤小豆、薏米、燈芯花各12-15克）生姜3片（或綠豆、或瘦肉、或豬骨、或梗米）烹制：清水3000毫升（12碗量）武火滾沸，改文火煲2小時(shí)。下鹽或下糖便可（為4人量）老冬瓜鮮荷葉湯???功效：清熱解暑、利濕消滯材料：老冬瓜10老黃瓜煲豬尾骨大魚尾???功效：清熱消暑、滋潤(rùn)補(bǔ)益材料：老黃瓜500克、綠豆80克、海帶20克、豬尾骨300克、大魚尾1尾、生姜3片烹制：清水3000毫升（12碗量）武火滾沸，改文火煲2小時(shí)。下鹽便可（為4人量）老黃瓜煲豬尾骨大魚尾???功效：清熱消暑、滋潤(rùn)補(bǔ)益材料：老黃鐵觀音茶鮮雞湯???功效：祛暑消食、清心益氣材料：鐵觀音茶葉20克、鮮光雞半只、豬瘦肉100克、生姜3片燉法：清水1250毫升（5碗量）隔水燉2個(gè)半小時(shí)。飲時(shí)下鹽即可。（4人用）鐵觀音茶鮮雞湯???功效：祛暑消食、清心益氣材料：鐵觀音茶葉雞蛋花燈芯花甜湯???功效：清熱利濕、解暑潤(rùn)肺材料：雞蛋花15克、燈芯花8扎、冰糖或紅糖少量烹制：清水1000毫升（4碗量）武火滾沸，改文火煲25分鐘。下糖便可（為2-3人量）雞蛋花燈芯花甜湯???功效：清熱利濕、解暑潤(rùn)肺材料：雞蛋花1五豆湯???功效：健脾益氣、滋陰養(yǎng)心材料：紅豆30克、眉豆30克、黃豆30克、綠豆30克、黑豆30克、陳皮1/2個(gè)烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滾沸，改文火煲2小時(shí)。下鹽或下糖便可（為4人量）五豆湯???功效：健脾益氣、滋陰養(yǎng)心材料：紅豆30克、眉豆3節(jié)瓜薏米黃鱔湯?功效：清熱、祛濕、滋補(bǔ)?材料：節(jié)瓜500克、薏米60克、芡實(shí)30克、黃鱔400克、生姜3片。?烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滾沸，改文火煲2小時(shí)。下鹽便可（為4人量）節(jié)瓜薏米黃鱔湯?功效：清熱、祛濕、滋補(bǔ)?材料：節(jié)瓜500克、白皮白心蕃薯大芥菜湯功效：清熱祛暑、潤(rùn)腸通便材料：白皮白心蕃薯500克、大芥菜400克、生姜3片烹制：清水2000毫升（8碗量）武火滾沸，改文火煲1小時(shí)。下鹽便可（為4人量）???白皮白心蕃薯大芥菜湯功效：清熱祛暑、潤(rùn)腸通便材料：白皮白心蕃玉米須肇實(shí)云苓煲豬橫利???功效：消渴、健脾、滋陰材料：玉米須15克、肇實(shí)12克、云苓扁豆各10克、豬橫利1條、生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滾沸，改文火煲1.5小時(shí)。下鹽便可（為4人量）玉米須肇實(shí)云苓煲豬橫利???功效：消渴、健脾、滋陰材料：玉米三稔干鯽魚湯???功效：降壓、消脂、消渴材料：三稔干15克，薏米20克，蜜棗3個(gè)，鯽魚1條，豬瘦肉100克，生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滾沸，改文火煲1.5小時(shí)。下鹽即可。（為4人量）三稔干鯽魚湯???功效：降壓、消脂、消渴材料：三稔干15克，車前草燉豬瘦肉???功效：清熱、利水，宜痛風(fēng)用材料：蓮子10克、薏米10克、車前草6克、豬瘦肉100克、生姜3片燉法：清水250毫升（1碗量），隔水1.5小時(shí)。（為1人量）車前草燉豬瘦肉???功效：清熱、利水，宜痛風(fēng)用材料：蓮子10三參保心湯?????功效：滋陰健脾、活血養(yǎng)心適用心血管患者或術(shù)后調(diào)理材料：丹參15克，太子參10克，西洋參15克，豬瘦肉400克，生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滾沸，改文火煲1.5小時(shí)。下鹽即可。（為4人量）三參保心湯?????功效：滋陰健脾、活血養(yǎng)心適用心血管患者或小兒養(yǎng)生湯方小兒養(yǎng)生湯方山楂谷麥芽煲牛肚???功效：消滯健胃、健脾除脹材料：山楂8克、谷、麥芽各12克、牛肚1個(gè)、生姜3片烹制：清水2000毫升（8碗量）武火滾沸，改文火煲1.5小時(shí)。下鹽便可（為4人量）山楂谷麥芽煲牛肚???功效：消滯健胃、健脾除脹材料：山楂8克淮山煲泥鰍???功效：健脾益胃材料：淮山40克、泥鰍300克、生姜3片烹制：清水2000毫升（8碗量）武火滾沸，改文火煲1.5小時(shí)。下鹽便可（為4人量）淮山煲泥鰍???功效：健脾益胃材料：淮山40克、泥鰍300克白糖參燉豬瘦肉?功效：健脾益氣養(yǎng)心??材料：白糖參燉法：清水小時(shí)。（為30克、豬瘦肉300克、1000毫升（4碗量），隔水24人量）白糖參燉豬瘦肉?功效：健脾益氣養(yǎng)心??材料：白糖參燉法：清水黃豆煲魚骨???功效：健骨、益脾、養(yǎng)心材料：黃豆50-100克、魚骨500克、豬瘦肉50克、陳皮1/4個(gè)、生姜3片燉法：清水2000毫升（8碗量），武火滾沸，改文火煲1.5小時(shí)。下鹽便可（為4人量）黃豆煲魚骨???功效：健骨、益脾、養(yǎng)心材料：黃豆50-100廣東湯與夏日養(yǎng)生課件???②<方>鍋——《現(xiàn)代漢語詞鼎：①古代煮東西用的器物，三足兩耳。典》???②<方>鍋——《現(xiàn)代漢語詞鼎：①古代煮東西用的器物，三湯?????湯：食物煮后所得汁水：米湯│雞湯?！冬F(xiàn)代漢語詞典》熱水也。——《辭?！凤埅q舟也，舟在灘，非水不下，與飯?jiān)诤?，非湯不下，其?shì)一也．．．．．．．寧可食無饌，不可飯無湯，即小菜不設(shè)，亦可使哺啜如流，無湯下飯，即美味盈前，亦有時(shí)食不下咽。湯?????湯：食物煮后所得汁水：米湯│雞湯。——《現(xiàn)代漢語???廣東湯廣東湯是有著悠久的歷史的，是其氣候、地理、風(fēng)俗、文化、營養(yǎng)觀等因素所形成的。主要是省、港、澳和珠江三角洲一帶的習(xí)俗的湯品為代表，其特點(diǎn)不寒不燥，不膩不滯，清潤(rùn)可口，鮮美淳和?；浫藷o湯不上席，無湯不成宴。無論春夏秋冬???廣東湯廣東湯是有著悠久的歷史的，是其氣候、地理、風(fēng)俗、廣東湯最大特點(diǎn)：清潤(rùn)可口淡咸廣東湯最大特點(diǎn)：清潤(rùn)可口淡咸烹制方法：煲、燉、滾、燴羹（指常用的家庭烹制）烹制方法：煲、燉、滾、燴羹（指常用的家庭烹制）?煲：把處理好的湯料放進(jìn)盛有較大量水（沸水或冷水）的陶制湯煲中，武火燒沸，改為文火長(zhǎng)時(shí)間（2小時(shí)）加熱至湯濃料焾，調(diào)味成為成品的烹調(diào)方法。其特點(diǎn)：綿滑甘濃，可口鮮美。燉：把經(jīng)初步處理后的大塊或整體的原料，置燉盅內(nèi)，加入較多量的冷開水，加蓋隔水蒸。用中火或文火較長(zhǎng)時(shí)間（約3小時(shí)）加熱至原料焾，一般進(jìn)飲時(shí)調(diào)味，稱之為燉。其特點(diǎn)：原汁原味。鮮美濃郁。????煲：把處理好的湯料放進(jìn)盛有較大量水（沸水或冷水）的陶制湯煲????滾：把經(jīng)刀工處理后的原料，置于滾沸的淡湯或水中加熱至熟，調(diào)味而成的湯菜的烹調(diào)方法稱為滾。其特點(diǎn)：湯清味鮮，肉料爽滑。燴羹：將刀工處理和初步熟處理后的原料放進(jìn)較多量的湯中，調(diào)味，用中文火加熱至微沸，推入芡而成菜的烹調(diào)方法稱為燴羹。其特點(diǎn)：濃稠適中，香滑可口。????滾：把經(jīng)刀工處理后的原料，置于滾沸的淡湯或水中加熱至?春秋多用燴羹；?夏日多用滾湯；?冬日多用燉湯；?四季均可煲湯。?春秋多用燴羹；?夏日多用滾湯；?冬日多用燉湯；?四季均可煲廣東湯的作用：佐餐、養(yǎng)生、輔助治療疾病。???佐餐：與本土的自然氣候特點(diǎn)有關(guān)，炎熱的天氣，湯能提供足夠的水份，補(bǔ)充人體對(duì)水的生理需求。同時(shí)美味可口的湯，可誘人食欲。養(yǎng)生：長(zhǎng)期的生活體驗(yàn)令人們把湯看作最佳的營養(yǎng)品，按不同的季節(jié)、年齡、性別、體質(zhì)、健康狀況或特殊的生理需求，選擇不同的湯，收到不同的效果，或是健康長(zhǎng)壽，或是強(qiáng)身壯體，或是養(yǎng)顏美容，或是廣東湯的作用：佐餐、養(yǎng)生、輔助治療疾病。???佐餐：與本土的?輔助治療疾?。焊鶕?jù)不同的疾病、疾病的程度，選取相適宜的藥材，肉類搭配，成特點(diǎn)鮮明的湯品，對(duì)疾病的好轉(zhuǎn)，身體的恢復(fù)起到很好?輔助治療疾?。焊鶕?jù)不同的疾病、疾病的程度，選取相適宜的藥材如何烹制好一煲湯(選材、搭配烹制方法進(jìn)飲)選材搭配——烹制類型——植物性原料+動(dòng)物性原料+佐料加工性原料——植物性原料+佐料加工性原料——?jiǎng)游镄栽?佐料加工性原料?????如何烹制好一煲湯(選材、搭配烹制方法進(jìn)飲)選材搭配——烹制類常用植物材料的處理藥材類：草、根反復(fù)洗凈，稍浸泡；種子類去塵埃。干棗類：浸泡、去核；田七：用雞油（或油）微火炒至微黃，冷卻后打碎。參：隔水蒸軟，切片狀，曬干。杜仲：去塵埃，置鑊中，濺入少許淡鹽水，炒干。陳皮：浸泡、去瓤；??????常用植物材料的處理藥材類：草、根反復(fù)洗凈，稍浸泡；種子類去塵常用的動(dòng)物材料的處理?鮮活材料：如禽、畜或魚類，宰殺，洗滌，分檔取料，驅(qū)除原特有的異味，增加其鮮香味（腌制、飛水、滾煨等）禽畜：宰洗，去毛、內(nèi)臟、頭、尾部、爪甲?！帮w水”即置沸水中（或加入適當(dāng)佐料）稍滾片刻，取出再洗凈，去其活血，肉腥（或特殊異味）。肺：沖洗，從喉部灌入清水，反復(fù)??常用的動(dòng)物材料的處理?鮮活材料：如禽、畜或魚類，宰殺，洗滌，???????生姜——祛寒健胃淡菜、干瑤柱、火腿——養(yǎng)陰惹味生蔥——祛葷除腥白胡椒?！獪刂猩⒑惼ぁ瘹忪顪B酒——支膻、腥、增味蕪茜——驅(qū)寒發(fā)汗???????生姜——祛寒健胃淡菜、干瑤柱、火腿——養(yǎng)陰惹味進(jìn)飲?佐餐——進(jìn)餐時(shí)飲用。?養(yǎng)生、輔助治療——餐前、后或睡前2小時(shí)2小時(shí)進(jìn)飲?佐餐——進(jìn)餐時(shí)飲用。?養(yǎng)生、輔助治療——餐前、后或睡前女性常見不適與調(diào)理女性常見不適與調(diào)理“陰陽者，天地之道也?！薄皨D人之生，有余于氣，不足與血，以其數(shù)脫血也?！薄瓣庩栒?，天地之道也?！薄皨D人之生，有余于氣，不足與血，以其中醫(yī)對(duì)女性生理期的認(rèn)識(shí)中醫(yī)對(duì)女性生理期的認(rèn)識(shí)?女子七歲腎氣盛，齒更發(fā)長(zhǎng)。二七而－－<<黃帝內(nèi)經(jīng)＞＞之上古天真論天癸至，任脈通，太沖脈盛，月事以時(shí)下，故有子。三七腎氣平均，故真牙生而長(zhǎng)極。四七筋骨堅(jiān)，發(fā)長(zhǎng)極，身體盛壯。五七陽明脈衰，面始焦，發(fā)始?jí)櫍涣呷柮}衰于上，面皆焦，發(fā)始白；七七任脈虛，太沖脈衰少，天癸竭，地道不通，故形壞而無子也。?女子七歲腎氣盛，齒更發(fā)長(zhǎng)。二七而－－<<黃帝內(nèi)經(jīng)＞＞之上古經(jīng)后調(diào)理?1.當(dāng)歸12克?2.阿膠12克?3.桑寄生12克?4.益母草15+紅棗3-4個(gè)雞蛋1個(gè)(紅糖適量)清水450克（一碗半量）滾沸（為1人量）20分鐘經(jīng)后調(diào)理?1.當(dāng)歸12克?2.阿膠12克?3.桑寄生12克?經(jīng)后第一周??????歸地豬脊骨湯功效：滋陰養(yǎng)血材料：熟地、首烏各9克，阿膠6克，當(dāng)歸、炒白芍各3克，龍眼肉3個(gè)，豬脊骨1節(jié)，生姜2片烹制：水1000毫升（4碗量）煲1個(gè)半小時(shí)（為1人量）經(jīng)后第一周??????歸地豬脊骨湯功效：滋陰養(yǎng)血材料：熟地、經(jīng)后第二周?????歸地羊肉豬脊骨湯功效：平和陰陽材料：熟地9克、當(dāng)歸、赤芍、女貞子、菟絲子各6克，羊肉50克，豬脊骨1節(jié)，生姜2片烹制：水1000毫升（4碗量）煲1個(gè)半小時(shí)（為1人量）經(jīng)后第二周?????歸地羊肉豬脊骨湯功效：平和陰陽材料：熟地經(jīng)后第三周??????歸地淮羊肉湯功效：溫補(bǔ)陽氣材料：熟地9克、當(dāng)歸6克、淮山15克赤芍、巴戟、菟絲子各3克，羊肉50克，生姜2片烹制：水1000毫升（4碗量）煲1個(gè)半小時(shí)（為1人量）經(jīng)后第三周??????歸地淮羊肉湯功效：溫補(bǔ)陽氣材料：熟地9經(jīng)后第四周??????歸地桃紅羊肉湯功效：活血化瘀材料：熟地、當(dāng)歸、赤芍、桃仁各6克，紅花3克，益母草9克羊肉100克，生姜3片烹制：水1000毫升（4碗量）煲1個(gè)半小時(shí)（為1人量）經(jīng)后第四周??????歸地桃紅羊肉湯功效：活血化瘀材料：熟地??????南杏豬肺燉雞爪功效：養(yǎng)顏美膚、滋潤(rùn)補(bǔ)益材料：南杏80-100g豬肺400g陳皮5g雞爪4只生姜2片烹制：南杏加水磨汁至1000毫升（4碗量）隔水燉約3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)下鹽。（為4人量）??????南杏豬肺燉雞爪功效：養(yǎng)顏美膚、滋潤(rùn)補(bǔ)益材料：南杏黃芪蝦仁湯功效：補(bǔ)血養(yǎng)顏，豐乳健體材料：黃芪30g淮山30g枸杞子15g當(dāng)歸10g桔梗6g鮮蝦仁100g生姜2片烹制：清水1500毫升（6碗量）武火滾沸，藥材包裹下滾約20分鐘，下蝦仁、鹽便可（為4人量）黃芪蝦仁湯功效：補(bǔ)血養(yǎng)顏，豐乳健體材料：黃芪30g淮?雞蛋清燕窩羹?功效：養(yǎng)顏益氣、滋潤(rùn)美白?材料：雞蛋3個(gè)燕窩8g?烹制：取雞蛋清半均勻，燕窩水發(fā)，燉約20-30分鐘，進(jìn)飲時(shí)下鹽或糖。（為1-2人量）?雞蛋清燕窩羹?功效：養(yǎng)顏益氣、滋潤(rùn)美白?材料：雞蛋3個(gè)燕窩阿膠鹿茸燉鮮雞湯功效：養(yǎng)顏生血、悅色潤(rùn)膚材料：阿膠10g鹿茸3g淮山15g桂圓肉5g鮮雞（宜母雞）1只生姜3片烹制：清水1500毫升（6碗量）隔水燉約3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)下鹽。（為4人量）阿膠鹿茸燉鮮雞湯功效：養(yǎng)顏生血、悅色潤(rùn)膚材料：阿膠10g金針紅棗雞殼湯???20克、合歡皮15克、云苓1210克、浮小麥30克、百合15克5個(gè)、雞殼1副（豬瘦肉150克）3片2500毫升（10碗量）武火1小時(shí)。下鹽便可（為4功效：解郁忘憂、寧心安神材料：金針克、郁金、紅棗、生姜烹制：加清水滾沸，改文火煲人量）金針紅棗雞殼湯???20克、合歡皮15克、云苓1210克、浮男女夏日養(yǎng)生湯品男女夏日養(yǎng)生湯品?西洋參綠豆百合燉乳鴿?功效：清熱養(yǎng)陰，消痘去斑?材料：西洋參??烹制：清水燉約?12g、綠豆80g、百合50g、乳鴿2只、生姜3片1500毫升（6碗量）隔水小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)下鹽。（為4人3?西洋參綠豆百合燉乳鴿?功效：清熱養(yǎng)陰，消痘去斑?材料：西洋?蘋果燉生魚?功效：補(bǔ)心養(yǎng)腎益肝（對(duì)腎虧體虛或睡眠不足引起黑眼圈有效）?材料：生魚1條蘋果2個(gè)豬瘦肉100克紅棗3-4個(gè)生姜3片?烹制：加水1250毫升（5碗量）隔水燉約3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)下鹽。（為4人量）?蘋果燉生魚?功效：補(bǔ)心養(yǎng)腎益肝（對(duì)腎虧體虛或睡眠不足引起黑黑豆牛七首烏煲塘鲺功效：壯腰健腎、黑發(fā)生發(fā)材料：黑豆80克、牛七15克、首烏25克、塘鲺魚1條、豬瘦肉100克、生姜3片烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滾沸，改文火煲1.5小時(shí)。下鹽便可（為3-4人量）???黑豆牛七首烏煲塘鲺功效：壯腰健腎、黑發(fā)生發(fā)材料：黑豆80克、沙蟲干煲豬展功效：滋潤(rùn)清補(bǔ)、養(yǎng)陰扶陽宜虛不受補(bǔ)者飲材料：沙蟲干100克、豬展300克、姜3片，陳皮1/3個(gè)。烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滾沸，改文火煲1.5小時(shí)。下鹽便可（為4人量）????沙蟲干煲豬展功效：滋潤(rùn)清補(bǔ)、養(yǎng)陰扶陽宜虛不受補(bǔ)者飲材料：沙蟲紅棗燉大魚頭功效：養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)、補(bǔ)腦益髓材料：紅棗8個(gè)，大魚頭1個(gè)，生姜3片燉法：清水1500毫升（6碗量）隔水燉2小時(shí)。下鹽即可。（為4人量）???紅棗燉大魚頭功效：養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)、補(bǔ)腦益髓材料：紅棗8個(gè)，大魚頭1淮山杞子龍眼肉燉豬腦功效：益智健腦、補(bǔ)中安神材料：淮山龍眼肉各20克，杞子10克，豬腦1個(gè)、生姜3片燉法：清水1000毫升（4碗量）隔水燉3個(gè)小時(shí)。進(jìn)飲時(shí)下鹽（3—4人量）???淮山杞子龍眼肉燉豬腦功效：益智健腦、補(bǔ)中安神材料：淮山龍眼肉阿膠杞子雞蛋燉黃花膠功效：益陽生精、滋陰養(yǎng)胃材料：阿膠10-18克，杞子12-20克，黃花膠30-60克，雞蛋1-2個(gè)、冰糖少許燉法：清水500毫升（2碗量）燉2個(gè)半小時(shí)。（1—2人用）???阿膠杞子雞蛋燉黃花膠功效：益陽生精、滋陰養(yǎng)胃材料：阿膠10-赤小豆薏米湯???功效：健脾、祛脂、纖體材料：赤小豆、薏米各10克烹制：加水400毫升（1碗半）煲。下少許冰糖（為1人量）15分鐘赤小豆薏米湯???功效：健脾、祛脂、纖體材料：赤小豆、薏米各?夏暑氣當(dāng)今,天氣炎熱.古人云:暑熱夏之令也,人或疲倦或饑餓,元?dú)馓澐?不足以御天令亢熱,于是受傷而為病.同時(shí)暑熱既盛,而雨濕較多,濕氣亦重,下濕上蒸,濕氣與熱邪,暑濕每多兼感。此時(shí)人體多見胸痞,身重,苔膩,脈濡等濕邪中阻之癥狀。?夏暑氣當(dāng)今,天氣炎熱.古人云:暑熱夏之令也,人或疲倦或饑餓?<素問.六節(jié)藏象論>:心者,生之本......為陽中之太陽,通于夏氣.這是說人體心臟功能于夏季相應(yīng),夏養(yǎng)心.飲食上忌性熱升發(fā)或生冷食物,以避免耗氣傷津或損脾胃之陽,飲食進(jìn)補(bǔ)宜清補(bǔ),如<呂氏春秋.盡數(shù)篇>:凡食無強(qiáng)厚味,無以烈味重酒。唐代孫思邈:常宜興清甜淡之物?！蓖瑫r(shí)以立夏起是兒童發(fā)育最快的時(shí)段,及時(shí)補(bǔ)鈣,維生素及各種生長(zhǎng)發(fā)育所需的營養(yǎng)。?<素問.六節(jié)藏象論>:心者,生之本......為陽中之太陽老冬瓜鮮荷葉湯???功效：清熱解暑、利濕消滯材料：老冬瓜1000克、鮮荷葉1/4至1/2片（土茯苓、赤小豆、薏米、燈芯花各12-15克）生姜3片（或綠豆、或瘦肉、或豬骨、或梗米）烹制：清水3000毫升（12碗量）武火滾沸，改文火煲2小時(shí)。下鹽或下糖便可（為4人量）老冬瓜鮮荷葉湯???功效：清熱解暑、利濕消滯材料：老冬瓜10老黃瓜煲豬尾骨大魚尾???功效：清熱消暑、滋潤(rùn)補(bǔ)益材料：老黃瓜500克、綠豆80克、海帶20克、豬尾骨300克、大魚尾1尾、生姜3片烹制：清水3000毫升（12碗量）武火滾沸，改文火煲2小時(shí)。下鹽便可（為4人量）老黃瓜煲豬尾骨大魚尾???功效：清熱消暑、滋潤(rùn)補(bǔ)益材料：老黃鐵觀音茶鮮雞湯???功效：祛暑消食、清心益氣材料：鐵觀音茶葉20克、鮮光雞半只、豬瘦肉100克、生姜3片燉法：清水1250毫升（5碗量）隔水燉2個(gè)半小時(shí)。飲時(shí)下鹽即可。（4人用）鐵觀音茶鮮雞湯???功效：祛暑消食、清心益氣材料：鐵觀音茶葉雞蛋花燈芯花甜湯???功效：清熱利濕、解暑潤(rùn)肺材料：雞蛋花15克、燈芯花8扎、冰糖或紅糖少量烹制：清水1000毫升（4碗量）武火滾沸，改文火煲25分鐘。下糖便可（為2-3人量）雞蛋花燈芯花甜湯???功效：清熱利濕、解暑潤(rùn)肺材料：雞蛋花1五豆湯???功效：健脾益氣、滋陰養(yǎng)心材料：紅豆30克、眉豆30克、黃豆30克、綠豆30克、黑豆30克、陳皮1/2個(gè)烹制：清水2