食品安全知識競賽試題庫-多選題與答案

.食品安全知識競賽題庫·多選題1、對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（）。、煮沸、蒸汽消毒保持℃，10分鐘以上、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上、使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在℃以上，保持15～20分鐘、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上2、農藥殘留是指農藥施用后，殘存于生物體、農副產品和環(huán)境中的微量農藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質等。去除蔬菜水果農藥殘留的方法有（）。、浸泡洗滌B、整洗C、切碎后沖洗D、去皮3、食物中毒的特點是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（）。、催吐B、洗胃C、及時就醫(yī)D、禁止再食用可疑有毒食物4、食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。、防止變質B、保持營養(yǎng)價值C、改善感官D、滿足特殊需求5、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當（）。、審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任、定期對入場食品經營者的經營環(huán)境和條件進行檢查、發(fā)現(xiàn)食品經營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時，及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門、在本市場發(fā)生食品安全事故時，承擔連帶責任6、遇到食品安全問題應向（）部門投訴。、生產領域的食品安全問題向當?shù)刭|量技術監(jiān)督部門投訴、進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴、流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴、餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴7、下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）。、不準食用B、不準運輸C、不準銷售D、不準隨意亂丟棄8、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。..、患有痢疾的人員、患有病毒性肝炎的人員、患有活動性肺結核的人員、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員9、從事下列活動，必須遵守《食品安全法》的是（）。、食品生產和加工，食品流通和餐飲服務、食品添加劑的生產經營、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理10行風險評估，評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。這三類主要危害包括（）。、生物性危害B、化學性危害C、物理性危害D、氣候性危害11下列哪些單位承擔食品安全的報告、通報和上報義務的（）、事故發(fā)生單位、人民政府、農業(yè)行政等政府有關部門、衛(wèi)生行政部門12、下列屬于防止或者減輕食品安全事故社會危害的應急措施是（）、應急救援、對污染食品及原料采取措施、對食品用工具及用具進行消毒、發(fā)布信息13、食品監(jiān)管部門履行食品安全監(jiān)管職責，有權采取下列哪些措施（）、進入生產經營場所實施現(xiàn)場檢查、對生產經營的食品進行抽樣檢驗、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，XX使用的食品原料、..食品添加劑、食品相關產品，以及用于XX生產經營或者被污染的工具、設備14、下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，適用吊銷許可證處罰的是（）、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作、違反食品安全法規(guī)定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑、進貨時未查驗許可證和相關證明文件、違反食品安全法規(guī)定，未按照要求進行食品運輸并據(jù)不改正15應當遵守食品安全法的是（）、食品添加劑的生產經營、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品、對食品、食品添加劑和食品相關產品的安全管理16、國務院衛(wèi)生行政部門承擔食品安全綜合協(xié)調職責，負責（）、食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)X的制定17、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，職責為（）、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制、統(tǒng)一領導、指揮食品安全突發(fā)事件應對工作、制定食品安全國家標準、完善、落實食品安全監(jiān)督管理責任制，對食品安全監(jiān)督管理部門進行評議、考核18、任何組織或者個人有權（）、舉報食品生產經營中違反本法的行為、向有關部門了解食品安全信息..、修訂食品安全地方標準、對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議19、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（）進行監(jiān)測。、重大傳染性疾病、食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素20國務院質量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應當如何處理（）、依據(jù)各自職責立即采取相應措施，確保該食品停止生產經營、告知消費者停止食用、需要制定、修訂相關食品安全國家標準的立即制定、修訂、發(fā)布相關信息或者公告21、食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求（）、有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；、具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和加工、包裝、貯存等場所；、食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生；、有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染；22、食品安全法規(guī)定禁止生產經營的食品有（）、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；、未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；、超過保質期的食品；23根據(jù)食品安全法的規(guī)定，患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）、痢疾、傷寒、病毒性肝炎..、心臟病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病24、根據(jù)食品安全法的規(guī)定，食品生產企業(yè)必須建立（如實記錄其名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。、食品原料、食品添加劑、食品相關產品25、食品添加劑的標簽、說明書應當載明的內容有（）、使用X圍、用量、使用方法、標簽上“食品添加劑”字樣26、選購熟食時需要注意（）、購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險、在選擇即食食品時，建議優(yōu)先選擇罐頭類產品、不買農貿市場、街頭流動攤點的熟食、購買熟食后不能存放過夜再進食27、食品安全問題主要集中在以下幾個方面（）、微生物性危害B、化學性危害、生物毒素D、食品摻假28、下面食物不宜生吃的是（）、青菜B、菠菜C、鮮黃花菜D、豆芽菜29、以下屬于優(yōu)質茶葉品質的特征是（）、綠茶口感略帶苦澀B、香味純正、顏色暗深D、外形應均勻一致30、以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是（）、攝取的食品應供給足量的營養(yǎng)素和熱能B、食物應對人體無毒害..、食物不應有微生物污染及腐敗變質、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法31、不新鮮蟹類具有下列特征（）、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實感32、鑒別汽水質量，以下正確的方法是（）、清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感、混汁型汽水的透明度應表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象、打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來33、對肉、魚類蛋白質敘述正確的是（）、含量10%~20%B、生物學價值高、含人體需要的各類必需氨基酸、肌肉蛋白質主要是膠原蛋白和粘蛋白34、慢性胄炎的病因有（）、食用不新鮮的食物B、幽門螺桿菌感染、喜食刺激性食物D、食用粗糙食物過多35、多吃鹽會引起的疾病是（）、高血壓B、水腫C、腎臟疾病D、糖尿病36、我國允許使用的天然色素是（）、紅曲米B、焦糖C、蟲膠紅D、番茄紅素37、以下哪些是消費者在進行食品衛(wèi)生投訴時的正確做法（）。、保存好所購買的食品、剩余食物、包裝容器以及購物小票、反映的問題盡量清楚準確，如被投訴單位的名稱、地點、可疑衛(wèi)生問題等、與被投訴單位的負責人進行交涉，強行要求退貨或者索賠、說清楚自己的XX、聯(lián)系方式38、膳食纖維的生理功能是（）。、促進腸道蠕動..、低血膽固醇、改善糖代謝、減少攝入熱量39、食品標簽上必須標注以下哪些內容（）、保質期B、生產日期C、詳細的廠址及企業(yè)名稱D、產品標準代號40、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的（）、未經檢疫的肉類B、腐爛變質食品、未經冷藏的食品D、超過保質期限的食品41、下列哪些死亡的水產品不能吃（）、甲魚B、黃鱔C、河蟹D、貝類42、保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，并標明的內容有（）。、食用方法B、保健作用和適宜人群、功效成分D、適宜的食用量43、以下哪些食物食用后容易造成中毒（）、河豚魚B、含氰苦杏仁C、沒有煮熟的豆?jié){D、發(fā)芽的大蒜44、食物中毒按照病原物質可以分成幾大類，包括（）。、細菌性食物中毒B、有毒動植物中毒、化學性食物中毒D、真菌和霉變食物中毒45、以下關于淘米的正確方法，說法錯誤的是（）。、用開水淘洗有利于去除農藥B、淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度、宜久泡去除農藥D、不宜用力搓洗，過度攪拌46、下列說法正確的是（）。、飯前便后及時洗手B、盡量少吃剩飯、剩菜、剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用D、加工食物時生熟分開47、關于酸奶，以下哪些說法是正確的（）、酸奶中有細菌，大量食用易造成細菌性食物中毒、酸奶是鈣的良好來源..、嚴格說乳酸飲料不是酸奶、酸奶中的細菌對腸道有益48、下列哪些動植物不可食用（）、海蜇頭B、織紋螺C、不新鮮的金槍魚D、自行采集的野生蘑菇49、食物中毒的應急處置措施是（）。、立即停止食用可疑食品、及時去醫(yī)院就診、立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告、保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷50、細菌性食物中毒常見原因是（）。、生熟交叉污染B、熟食品長時間存放在10℃至60℃之間、食品未燒熟煮透D、進食未經加熱處理的生食品51、為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法正確的是（）、吃面條時連湯一起喝、做油炸食品時，油溫不宜過高、烙餅時，縮短所用時間、做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿52、影響食品腐敗變質的因素有（）。、微生物B、食品的水分C、食品的酸堿性D、溫度53、我國目前有關食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（）。、使用禁用物質作為食品添加劑B、超出規(guī)定使用X圍、超出規(guī)定使用限量D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑54、經營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費者的行為（）、銷售摻雜、摻假的食品、銷售以假充真，以次充好的食品、采取虛假或者其他不正當手段使銷售的食品份量不足的、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的55、選購放心肉，正確的做法是（）、看是否有動物檢疫合格證明..、胴體上是否有紅色或藍色滾花印章、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明、購買熟肉制品，要仔細查看標簽56、以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是（）、中小學生可施行課間用餐、供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給、應盡量增加熱能的攝入、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品57、以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是（）、攝取的食品應供給足量的營養(yǎng)素和熱能、食物應對人體無毒害、食物不應有微生物污染及腐敗變質、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法58、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒（）、帶“釉上彩”的瓷器、錫壺、用廢舊鋁制品改制的餐具、竹筷59、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（）、包裝破損B、超過保質期、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質現(xiàn)象60、如何利用食品標簽選購食品（）、從食品標簽上標明的食品名稱區(qū)別食品的內涵和質量特征。、從配料表或成份表上識別食品的內在質量及特殊效用。、從凈含量或固形物含量上識別食品的數(shù)量及價值。、從生產日期和保質期上識別食品的新鮮程度。61、食品安全問題主要集中在以下幾個方面（）、微生物性危害B、化學性危害..、生物毒素D、食品摻假62、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料（）、鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低于2、9％，而含乳飲料通常在1、0％以上、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即鮮牛奶或含乳飲料、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香63、如何避免兒童飲食中的生物性污染（）、不食用不新鮮的食物、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。64、蔬菜、水果中含量較多的是（）、水分B、維生素C、礦物質D、粗纖維65、對肉、魚類蛋白質敘述正確的是（）、含量10%~20%B、生物學價值高、含人體需要的各類必需氨基酸、構成模式與合成人體蛋白質的模式相似66、有關微量元素碘，下列哪些說法是正確的（）、碘是合成甲狀腺素的主要原料、長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。、含碘豐富的食物為海產品、胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病。67、以下可引起中毒的食物是（）、河豚魚B、霉變的甘蔗、有赤潮發(fā)生的水域的貝類D、顏色鮮艷的蘑菇68、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是（）、吃新鮮蔬菜B、先洗再切、洗后盡早烹調、急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。..69、多吃糖可能引起的疾病是（）、肥胖B、糖尿病C、齲齒D、高血壓70、多吃鹽會引起的疾病是（）、高血壓B、水腫C、腎臟疾病D、糖尿病71、酸奶的益處是（）、易于消化吸收B、刺激胃酸分泌、抑制腸道腐敗菌的生長繁殖D、減輕乳糖不耐癥癥狀72、下列食物中可能含有致癌物是（）、變黑的蘑菇罐頭B、發(fā)霉的花生C、炸焦的魚D、咸肉73、屬于食品添加劑（）、防腐劑B、漂白劑C、甜味劑D、香料（香精）74、兒童不宜多食的食物（）、糖果B、方便面C、洋快餐D、冷飲75、科學地喝奶方法（）、喝袋奶最好煮開了再喝、喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食、牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃、喝牛奶以每天早、晚為宜76、妨礙青少年發(fā)育的飲食習慣（）、不定時定量進食、吃高糖、高鹽、高脂肪的食物、偏食、迷戀快餐食品77、哪些食物可有助于開發(fā)兒童智力（）、脂類食物B、蛋白質C、糖類和維生素D、礦物元素78、盛裝以下哪些物品的塑料袋，應標有“食品用”、“QS”等標識（）、水果B、生肉C、熟食D、肥皂79、長期多喝含糖汽水可能會帶來哪些危害（）、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折..80、如何留住蔬菜中的維生素C（）、現(xiàn)購現(xiàn)吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌銅餐具81、當我們口渴時，不建議大量喝（）、冷飲B、奶茶C、功能性飲料D、白開水82、錯誤的飲食習慣（）、可以用零食當飯吃、少吃飯多吃零食、不餓就不吃、餓了就去買流動攤販的東西吃83、（）不宜空腹食用、柑橘B、香蕉C、蘋果D、柿子84、世界衛(wèi)生組織（）、油炸食品B、汽水可樂類食品C、燒烤類食品D、肉干、香腸類食品85、以下哪幾種食品具有強致癌性（）、反復燒開的水B、燒焦的魚肉C、發(fā)霉的花生D、新鮮腌制的雪菜86、我們不能去學校周邊的流動攤販就餐的原因（）、流動攤販衛(wèi)生不符合要求、從業(yè)人員沒有健康證、可能存在腐敗變質的食物、食物便宜吃起來方便87、注水肉一般見于（）、豬肉B、牛肉C、蝦肉D、魚肉88、購買散裝食品，要注意該類食品中是否有（），否則應慎重購買。、摻入表面類似物質或抵擋物質冒充正常食品、是否設有防蠅、防塵設施、售貨員是否佩戴手套、口罩、從業(yè)人員健康證89、消費者在購買消費時，要注意以下幾點（）..要到持有《營業(yè)執(zhí)照》、（衛(wèi)生許可證）的經營場所購買和消費有質量保證的食品。、看包裝?？窗b有無破損或外漏，包裝的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝。、看標簽?？礃撕炆系纳a企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質量等級、凈含量等中文標識是否齊備、詳細。、認準QS標識。90、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別（）、防腐劑B、食用色素C、合成甜味劑D、食用香料91心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴重的會致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是（）、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側的肉略有凹陷。、含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50％。92讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是（）、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，經常剪指甲、飯前便后及時洗手，預防傳染病的傳播。、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產日期和保質期等。、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細菌性食物中毒。93、在中華人民XX國境內從事下列活動，應當遵守《食品安全法》（）。、食品生產、食品流通和餐飲服務、食品添加劑的生產經營、食品的包裝材料、容器、洗滌劑和用于食品生產經營的工具的生產經營、食品生產者使用食品添加劑、食品相關產品；94、患有（）等疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。..、心臟病B、傷寒C、病毒性肝炎D、消化道傳染病95外包裝上標明食品的（）內容。、名稱B、生產日期C、保質期D、生產經營者名稱及聯(lián)系方式96、食品添加劑應當有（）。、標簽B、說明書C、包裝D、銷售合同97、食品經營者應當按照食品標簽標示的（）銷售預包裝食品。、警示標志B、警示說明C、注意事項的要求D、價格98、任何單位或者個人不得對食品安全事故（）。、隱瞞B、謊報C、緩報D、不得毀滅有關證據(jù)99、禁止生產經營下列食品（）。、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；、超過保質期的食品；、有標簽的合格預包裝食品；、國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品、食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（內容。、名稱、規(guī)格；B、數(shù)量、生產批號；、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式；、進貨日期；、預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列（）事項。、名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期B、成分或者配料表、生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、保質期、進口的預包裝食品應當有（）。、中文標簽B、產品標準代號C、中文說明書D、生產許可證編號、縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權采?。ǎ┐胧?。、進入生產經營場所實施現(xiàn)場檢查、對生產經營的食品進行抽樣檢驗、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品以及用于XX生產經營或..者被污染的工具、設備、經營者違反《食品安全法》的規(guī)定，經營超過保質期的食品，工商部門可以給予（）處罰。、沒收XX所得、XX生產經營的食品和用于XX生產經營的工具、設備、原料等物品、XX生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款、貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款、情節(jié)嚴重的，吊銷許可證、食品生產經營者在有關主管部門責令其召回或者停止經營不符合食品安全標準的食品后，仍拒不召回或者停止經營的，食品監(jiān)管部門依據(jù)各自職責可以給予（）處罰。、沒收XX所得、XX生產經營的食品和用于XX生產經營的工具、設備、原料等物品、XX生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款、貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款、