掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件

第二章飯店管理理論基礎(chǔ)飯店管理理論的發(fā)展飯店管理的概念飯店管理的內(nèi)容飯店管理的職能飯店管理的基本理念第二章飯店管理理論基礎(chǔ)1新課導(dǎo)入—分粥的故事有七個(gè)人曾經(jīng)住在一起,每天分一大桶粥。要命的是,粥每天都是不夠開(kāi)始,他們抓鬮決定誰(shuí)來(lái)分粥,每天輪一個(gè)。于是乎每周下來(lái),他們有一天是飽的,就是自已分粥的那一天后來(lái)他們開(kāi)始推選出一個(gè)道德高尚的人出耒分粥。強(qiáng)權(quán)就會(huì)產(chǎn)生腐敗大家開(kāi)始挖空心思去討好他,賄賂他,搞得整個(gè)小國(guó)體鳥(niǎo)煙障氣。然后大家開(kāi)始組成三人的分粥委員會(huì)及四人的評(píng)選委員會(huì),互相攻擊扯皮下來(lái),粥吃到嘴里全是涼最后想出來(lái)一個(gè)方法:輪誡分粥,但分粥的人要等其它人都挑疣后拿剩下的最后一碗。為不讓旬已吃到最少的,每人都盡量分得平均,就算不平,也只能認(rèn)了。大家快快樂(lè)樂(lè),和和氣氣,日子越過(guò)越好。新課導(dǎo)入—分粥的故事2新課導(dǎo)入—分粥的故事同學(xué)們,這個(gè)故事給了我們什么啟示?分粥,本來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的小事。但是,俗話說(shuō)“民以食為天”,分粥關(guān)系到7個(gè)人的切身利益,對(duì)管理者來(lái)說(shuō),又是一項(xiàng)大分粥的故事給今天的科研管理帶來(lái)諸多啟示啟示之一,就是要構(gòu)建一個(gè)科學(xué)的管理體制。新課導(dǎo)入—分粥的故事3管理思想的發(fā)展脈絡(luò)deabn科學(xué)嚙理理論行為科學(xué)理論現(xiàn)代理瘦論19世紀(jì)來(lái)20世紀(jì)初20世e50年代20世紀(jì)50年代題今管理思想的發(fā)展脈絡(luò)4、科學(xué)管理理論科學(xué)管理理論的開(kāi)創(chuàng)者是被稱為“科學(xué)管理”之父的弗雷德里克溫斯洛嗦泰勒(FrederickWinslowTaylor)。今天,在飯店管理實(shí)踐中,泰勒所提出的這些科學(xué)管理原則仍然適用。泰勒的科學(xué)管理理論主要內(nèi)容有[1運(yùn)用觀測(cè)分析的方法確定合理的勞動(dòng)的定額作業(yè)方法和作業(yè)工具的標(biāo)準(zhǔn)化采用有差別的計(jì)件工資制管理職能獨(dú)立實(shí)行科學(xué)的智能分工科學(xué)地選擇和培訓(xùn)工人·實(shí)行例外原則,即組織管理中的集權(quán)分權(quán)制度、科學(xué)管理理論5掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件6掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件7掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件8掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件9掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件10掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件11掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件12掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件13掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件14掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件15掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件16掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件17掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件18掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件19掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件20掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件21掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件22掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件23掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件24掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件25掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件26掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件27掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件28掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件29掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件30掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件31掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件32掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件33掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件34掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件35掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件36掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件37掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件38掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件39掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件40掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件41掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件42掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件43掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件44掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件45掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件46掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件47掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件48第二章飯店管理理論基礎(chǔ)飯店管理理論的發(fā)展飯店管理的概念飯店管理的內(nèi)容飯店管理的職能飯店管理的基本理念第二章飯店管理理論基礎(chǔ)49新課導(dǎo)入—分粥的故事有七個(gè)人曾經(jīng)住在一起,每天分一大桶粥。要命的是,粥每天都是不夠開(kāi)始,他們抓鬮決定誰(shuí)來(lái)分粥,每天輪一個(gè)。于是乎每周下來(lái),他們有一天是飽的,就是自已分粥的那一天后來(lái)他們開(kāi)始推選出一個(gè)道德高尚的人出耒分粥。強(qiáng)權(quán)就會(huì)產(chǎn)生腐敗大家開(kāi)始挖空心思去討好他,賄賂他,搞得整個(gè)小國(guó)體鳥(niǎo)煙障氣。然后大家開(kāi)始組成三人的分粥委員會(huì)及四人的評(píng)選委員會(huì),互相攻擊扯皮下來(lái),粥吃到嘴里全是涼最后想出來(lái)一個(gè)方法:輪誡分粥,但分粥的人要等其它人都挑疣后拿剩下的最后一碗。為不讓旬已吃到最少的,每人都盡量分得平均,就算不平,也只能認(rèn)了。大家快快樂(lè)樂(lè),和和氣氣,日子越過(guò)越好。新課導(dǎo)入—分粥的故事50新課導(dǎo)入—分粥的故事同學(xué)們,這個(gè)故事給了我們什么啟示?分粥,本來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的小事。但是,俗話說(shuō)“民以食為天”,分粥關(guān)系到7個(gè)人的切身利益,對(duì)管理者來(lái)說(shuō),又是一項(xiàng)大分粥的故事給今天的科研管理帶來(lái)諸多啟示啟示之一,就是要構(gòu)建一個(gè)科學(xué)的管理體制。新課導(dǎo)入—分粥的故事51管理思想的發(fā)展脈絡(luò)deabn科學(xué)嚙理理論行為科學(xué)理論現(xiàn)代理瘦論19世紀(jì)來(lái)20世紀(jì)初20世e50年代20世紀(jì)50年代題今管理思想的發(fā)展脈絡(luò)52、科學(xué)管理理論科學(xué)管理理論的開(kāi)創(chuàng)者是被稱為“科學(xué)管理”之父的弗雷德里克溫斯洛嗦泰勒(FrederickWinslowTaylor)。今天,在飯店管理實(shí)踐中,泰勒所提出的這些科學(xué)管理原則仍然適用。泰勒的科學(xué)管理理論主要內(nèi)容有[1運(yùn)用觀測(cè)分析的方法確定合理的勞動(dòng)的定額作業(yè)方法和作業(yè)工具的標(biāo)準(zhǔn)化采用有差別的計(jì)件工資制管理職能獨(dú)立實(shí)行科學(xué)的智能分工科學(xué)地選擇和培訓(xùn)工人·實(shí)行例外原則,即組織管理中的集權(quán)分權(quán)制度、科學(xué)管理理論53掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件54掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件55掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件56掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件57掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件58掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件59掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件60掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件61掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件62掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件63掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件64掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件65掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件66掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件67掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件68掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件69掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件70掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件71掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件72掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件73掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件74掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件75掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件76掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件77掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件78掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件79掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件80掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件81掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件82掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件83掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件84掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件85掌握飯店基礎(chǔ)管理理論課件86掌握飯店基礎(chǔ)管理理論