廚房設備操作規(guī)程及保養(yǎng)注意事項

精品一、凍肉切片機

SFS-350G

操作規(guī)程1、使用前，擦拭機器，面對切片機，先將載物臺移至最右邊，漏出加油口，向其中加

5

滴油，多次橫向載物臺，使?jié)櫥途鶆蚍植肌?、調(diào)節(jié)切割厚度，先將厚度調(diào)至最大，再調(diào)至需要厚度；調(diào)好后將夾具打開，放入物料，夾實，并落下重錘。3、開機檢查：檢查刀片上是否有異物，檢查刀具護板是否蓋實，檢查磨刀砂輪是否遠離刀片。4、檢查無誤后，接通電源，打開開關，讓其自動運轉(zhuǎn)，操作員不能遠離設備，以防發(fā)生意外。1、清理切片機時必須切斷電源。2、每次使用前必須先加潤滑油，保護內(nèi)部結構，如長時間不使用需要用塑料布蓋住，防止加油孔布灰，并每周加油一次。3、操作人員發(fā)現(xiàn)刀片不鋒利時，需聯(lián)絡設備管理員，操作人員不允許擅自磨刀及更換刀片。4、進行任何操作時都應注意刀片鋒利，小心不要割到手?？删庉嬀范⒐?jié)能爐灶操作規(guī)程1、使用前檢查，各燃氣閥門及管道有無漏氣現(xiàn)象。2、烹飪前操作2.1、啟動風機，運行3~5

秒后關閉；2.2、開啟長明火閥門，點燃長明火；2.3、再次啟動風機；2.4、開啟主燃氣閥門。3、烹飪后操作3.1、關閉主燃氣閥門；3.2、關閉長明火閥門；3.3、關閉風機。1、禁止坐鍋點火；2、烹飪過程中盡可能避免將水濺入爐灶內(nèi)；3、節(jié)氣閥是本產(chǎn)品的關鍵零部件，出廠已做設定，無需自行調(diào)節(jié)；4、愛護灶具，保持灶面清潔，保持灶具清潔、煤氣暢通，保持其良好

的受熱狀態(tài)；5、經(jīng)常檢查旋塞閥(金屬管與橡膠管接頭處的閥門)的密封性能，經(jīng)常檢查聯(lián)接軟管是否有龜裂老化現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時更換新膠管;6、長時間燃燒后，灶具溫度較高，禁止滴燒自來水冷卻?？删庉嬀啡⒔g肉機使用及注意事項（一）、

操作規(guī)程1、

設備管理人員培訓合格的專職人員操作該設備，嚴禁他人隨意開啟操作該設備。2、絞肉機安裝時必須接好地線，并配有單獨的電源開關。3、指定專門人員操作絞肉機，非專業(yè)人員，不得擅自使用。4、清潔衛(wèi)生時不得用水直接沖洗。5、保證絞肉機電源開關保持在關閉狀態(tài)，電源線未插上。然后檢6、在檢查合格達到使用要求后，固定緊機倉蓋板，插上電源線，打開機上電源開關，打開絞肉機，觀察絞肉機是否能正常運轉(zhuǎn)；15CM

工具長度必須在

20CM

以上。8、操作者不得帶手套，避免手套絞入機器里造成危險。工具伸向進肉筒內(nèi)，以免絞傷手，以安全為重。10、在絞肉過程中若發(fā)生卡機現(xiàn)象，必須關掉絞肉機并斷電后打開蓋板，清理凈機倉中堵塞物質(zhì)后，把推進器、刀片、出肉板安裝好再進可編輯精品行加工。11、絞肉機加工的品種為中央廚房主管認可的品種，而且要求去皮去骨，切成下料口合適的肉塊。未經(jīng)主管同意，不得擅自使用絞肉機加工其它品種。取出刀片和推進器，將絞肉機內(nèi)外清洗干凈。13、絞肉機使用中有異常情況，應及時關閉電源報修。14、保養(yǎng)：每次用后將衛(wèi)生清潔干凈；定期給鏈輪加潤滑脂，半年連續(xù)工作時間不要太長，停機后5

分鐘再起動。四、設備的維護與保養(yǎng)1、堅持每班注油制度。2、機身上備有接地螺釘，如接地螺釘端面有銹蝕或油漆時，應隨時加以清理。3、嚴格按照步驟進行保養(yǎng)。4、注意防止油水侵入并保持清潔。5、工作結束后，及時做好清理、保養(yǎng)工作。五、電力安全1、所有維修與保養(yǎng)，必須首先切斷電源，方可進行。2、本設備使用

220

伏交流電，功率約為1.5

千瓦。六、特別注意可編輯精品1、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應馬上切斷電源停機，找電工修理，不得私自開機修理。2、使用前，參考使用說明書要求。不嚴格按操作規(guī)程使用，出現(xiàn)問題后果自負。3、必須保護接地線。4、工作完畢后，應對機器清潔一次，蓋好桶蓋，確保飲食衛(wèi)生，并加注潤滑油。5、絞肉機在運轉(zhuǎn)中，不得將手及雜物伸進桶內(nèi)，嚴防致傷致殘。6、操作人員在操作時，必須穿戴整齊，防止衣物、圍裙、衣袖、頭發(fā)卷入桶內(nèi)。7、保持機器在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，不可整機晃動工作。（一）操作規(guī)程1、操作員必須閱讀攪拌機使用說明書，熟悉該機的性能和使用方法；2、開機前必須檢查食品攪拌機的電源和接地線是否連接牢固；3、開機前應檢查攪拌機桶內(nèi)是否有硬物、鐵器和雜物，是否清潔衛(wèi)生；4、運行工作時，不得將手伸入攪拌機桶內(nèi)，不準用硬物刮鏟食品，可編輯精品防止夾傷。5、攪拌機運行工作情況下，不得取出食品，應切斷電源。停止運行后才能取出食品；6、攪拌機運行工作時操作人員要觀察其運行情況，如發(fā)現(xiàn)故障應切斷電源停止運行后才能檢修；7、攪拌機使用完畢應切斷電源，擦洗干凈，蓋好蓋子，保持清潔衛(wèi)生。1、使用一段時間后或較長時間停用，在使用前，應進行保養(yǎng)檢查，特別是電器安全性能方面，可用兆歐表檢測絕緣電阻；2、工作時如發(fā)現(xiàn)有異響，應立即停機檢查，排除故障或再開機；3、使用時，若出現(xiàn)電機不運轉(zhuǎn)，應先檢查電源插座是否有電；接插修；4、機器應置于清潔干燥處，保持整潔，防止受潮，使用環(huán)境溫度一般不超過

40℃，嚴格防止各類異物濺入電機內(nèi)；5、本機在潮濕區(qū)域使用時，請配漏電保護裝置，確保操作者的人身安全。六、制冰機操作規(guī)程與維護保養(yǎng)可編輯精品（一）操作規(guī)程1、使用前先檢查電源，水源是否正常。機器散熱器通風窗有無雜物阻檔；2、開啟電源開關，檢查積水盤水量是否夠，進水情況是否正常；3、進水情況正常后，將電源開關搬向上方，開啟壓縮機即可制冰；4、第一盤冰塊一般在３０～４０分鐘后制成，屆時應檢查制冰情況是否正常；5、發(fā)現(xiàn)異常情況應停機檢查，必要時通知工程部檢修，不得帶病運行。6、每天對水源過濾器進行反沖洗，保證水源衛(wèi)生。（二）維護保養(yǎng)1、每天要擦拭制冰機外表，保持清潔；2、每隔一周要清除儲冰箱內(nèi)冰塊，全面清洗儲冰箱內(nèi)部，并進行消毒；3、每日檢查制冰機的運行狀況，保證其正常運行；4、每隔一周對制冰機進行清潔消毒。七、熬湯桶 （電磁 鼎龍）可編輯精品（一）操作規(guī)程5cm

以上。2、確保加好水以后，請將電源插頭插入220V

交流電源插座。3、點火前請將火力調(diào)節(jié)旋鈕調(diào)到“大4、將點電源開關打到“ON”處，湯桶爐即可自動啟動，點火成功后，工作指示燈顯示為綠色。5、通過觀火孔，可以觀察到火的燃燒情況，正常情況下火焰為藍色或略帶桔黃色，排出的煙氣無刺鼻或異味。6、根據(jù)需要可將“火力調(diào)節(jié)”開關旋紐調(diào)至所需火力位置。7、根據(jù)使用習慣和需求可利用本機的排湯龍頭自動排湯或直接打開桶蓋取湯。8、本機帶有過濾網(wǎng)，使用完畢后可直接提出網(wǎng)片，即可將湯渣全部倒出。9、關機：將電源開關打到“OFF”的位置，湯桶爐自動熄火，然后把氣源關閉，最后掉電源插頭。（二）維護保養(yǎng)1、請定期檢查燃氣管道，確保安全。2、在正常使用中，請每天至少清潔一次，確保桶內(nèi)清潔。部進行沖洗?？删庉嬀房?，無需使用其它任何清洗劑。出污水，然后再用清潔的自來水沖洗1

至

2

次即可。八、蒸飯車（一）操作規(guī)程1、用電加熱時，必須將水箱加滿，切勿缺水送電，以防燒壞電器元件。，2、加入適量清水（以水位線為準）

水電接通后，首次使用必須經(jīng)過，30

分鐘蒸煮對柜體及托盤進行消毒。3、把需要蒸炊的食品調(diào)制好，放入消毒過的托盤內(nèi)，然后放入蒸車內(nèi)。水箱水位調(diào)好后不能亂動，進水閥長期開著。4、用蒸汽加熱時，將需要蒸煮食品放入托盤，關上門，慢慢打開蒸汽閥門，蒸汽壓力不得大于5、在工作完畢需打開箱門時，人應站在門側(cè)，慢慢打開箱門，以避免燙傷。6、在使用完畢后，關進水電源，然后放掉水箱里的水，避免水垢再生縮短加熱元件壽命?？删庉嬀?、有少量蒸汽從門縫溢出，屬正?，F(xiàn)象，請放心使用。（二）維護與保養(yǎng)所有維護與保養(yǎng)工作必須在切斷電源后進行！1、蒸飯車箱外殼不宜接近酸堿之類腐蝕物，以防腐蝕氧化。過硬的金屬鏟刮表面，及時更換水箱用水。3、浮球閥應經(jīng)常檢查是否正常及流水是否暢通，如發(fā)現(xiàn)進水孔結垢堵塞應盡快進行處理，以免造成缺水干燒。4、每次蒸飯之后放盡水箱中的余水及每周兩次清除水垢，以防水垢在浮球閥及發(fā)熱管上聚積引起浮球閥堵塞及發(fā)熱管干燒。

5%的檸檬酸液注入水箱中進行15

分鐘的加熱蒸煮，然后將水垢清除，排出箱底中的污水，再用清水清洗一遍即可。九、四門冰柜（一）操作規(guī)程1、冰箱冰柜負責人有廚師長擔任，有廚師長任命使用人，專柜主機管理使用。2、冷凍室保持零下

10

度——零下

15

度；冷藏室保持零度——零下

3

度。3、冷凍和冷藏食品必須嚴格區(qū)分開，不得混放?？删庉嬀?、菜品按先進先出分類存放；按菜品質(zhì)地上下堆碼存放；按銷售量進入冰箱以免串味。5、冰柜冰箱頂部禁止堆放其他物品，以免影響正常使用。6、冰箱冰柜門使用時即開即關，操作輕便。8、過熱過濕的物品待冷卻或包裝后方可進入冰箱。10、每隔周除冰一次，保持正常工作溫度。嚴禁用菜刀除冰。11、每周一翻箱消毒、除異味，保持菜品的清潔。12、每月三十日測試箱體溫度，檢查控制線路。13、每周一打開底蓋，斷開電源，檢查機械傳動部分并清除底部雜物。14、在停電情況下盡量減少冰箱的開啟次數(shù)。（二）維修與保養(yǎng)1、切斷電源，打開冰箱門。2、清除冰箱內(nèi)已過期的各種物品，并將須要保留的東西移出，放在盤子內(nèi)。3、用溫熱法除去冰箱冷凍部分的冰或霜。4、用抹布沾取飲用水擦拭冰箱內(nèi)中各個角落，如果遇到有臟物用可編輯精品潔劑擦洗干凈，如冰箱內(nèi)有異味．則噴灑少量除味除臭劑(液體)或把除味除臭劑(同體)放在冰箱內(nèi)，并定期更換。5、用抹布拭去冰箱內(nèi)多余的水份，并將須要保留的東兩放入冰箱內(nèi)。6、關上冰箱門，接通電源。7、隨時檢查冰箱制冷情況和冰箱內(nèi)的溫度，如出現(xiàn)異常問題要求設備維修部修理，以確保冰箱的正常運行。8、每季一次對冰箱內(nèi)外作清潔，使冰箱內(nèi)保持潔凈，無異臭。十、燃氣節(jié)能灶1、燃氣灶、液化氣罐“誰使用，誰負責”的原則，每天查看使用狀況。2、每天使用前先要檢查是否漏氣，每個截門部件是否安全可靠、更換液化氣罐時接頭一定要接好。3、保證鍋臺灶面設備清潔衛(wèi)生。4、操作人員經(jīng)培訓后對操作設備及環(huán)境設施熟悉后方可操作5、操作時要注意安全，小心油逸出或被高溫燙傷。6、設備發(fā)生異常及時找專業(yè)人員進行修理。7、下班前關好煤氣總閥門，并檢查一切其他閥門是否關閉完好，確認無漏等異常情況才能離開灶頭。8、清潔煤氣灶設備時徹底切斷煤氣源、電源可編輯精品十一、超聲波洗碗機操作規(guī)程與維護保養(yǎng)1、打開洗碗機包裝，檢查外表是否損壞，如有損壞，請聯(lián)系廠家；2、裝上水閥，擰緊水閥，避免漏水；3、將水注入洗碗機水池，水位高于10cm

即可；4、斷開關，專業(yè)電工接電，此機器只能使用

220V

電壓接入，切勿接入

380V

修；則表明加熱沒有問題；如不加熱，先檢查電源是否通電，再檢查加熱開關指示燈是否顯示和加熱管是否完好；6、打開超聲波開關，檢查是否有超聲波工作發(fā)出的響聲，如有響聲則表明超聲波可以正常運作，如沒有響聲需及時聯(lián)系廠家。維護1、保持設備工作場所的通風、干燥、潔凈，有利于設備的長期高效運轉(zhuǎn)及優(yōu)化工作環(huán)境條件；可編輯精品保持洗凈槽內(nèi)及外觀的潔凈，可提高洗凈槽的耐用性；3、電氣控制箱及設備通風口遠離水蒸汽、腐蝕性氣體、粉塵，定期用壓縮空氣清理附著的灰塵；4、定期測試設備的絕緣性能，對于易老化電氣組件定期檢查，檢查接地線，確保設備良好接地此項目須由具有專業(yè)經(jīng)驗的電工進行；5、定期測試電源，確認符合設備的電源電壓要求，避開在過高或過低的不穩(wěn)定電源下長期工作；十二、電炸爐操作規(guī)程與維護保養(yǎng)1、使用前檢查電炸爐的電源線外皮是否破損，軟化、斷裂等現(xiàn)象，檢查地線連接是否完好。2、接通電源前，必須先將電