俄羅斯傳統(tǒng)飲食文化

占有重要位置。俄國(guó)人不但喜歡飲茶，而且逐步創(chuàng)造并擁有了自己獨(dú)特的茶文化。歷史上，茶從中國(guó)經(jīng)西伯利亞直接傳入俄羅斯，這一過(guò)程沒(méi)有西歐國(guó)家的介人。據(jù)一些史書(shū)和百科全書(shū)的記載，俄羅斯人第一次接觸茶是在1638年。當(dāng)時(shí)，作為友好使者的俄國(guó)貴族瓦西里?斯塔爾可夫遵沙皇之命贈(zèng)送給蒙古可汗一些紫貉皮，蒙古可汗回贈(zèng)的禮品便是4普特（約64公斤）的茶。品嘗之后，沙皇即喜歡上了這種飲品，從此茶便堂爾皇之地登上皇宮寶殿，隨后進(jìn)入貴族家庭。從17世紀(jì)70年代開(kāi)始，莫斯科的商人們就做起了從中國(guó)進(jìn)口茶葉的生意。清朝康熙皇帝在位的1679年，中俄兩國(guó)簽訂了關(guān)于俄國(guó)從中國(guó)長(zhǎng)期進(jìn)口茶葉的協(xié)定。但是，從中國(guó)進(jìn)口茶葉，路途遙遠(yuǎn)，運(yùn)輸困難，數(shù)量也有限。因此，茶在17、18世紀(jì)的俄羅斯成了典型的“城市奢侈飲品”，其飲用者的范圍局限在上層社會(huì)的貴族、有錢(qián)人，喝茶則一度成了身份和財(cái)富的象征。直到18世紀(jì)末，茶葉市場(chǎng)才由莫斯科擴(kuò)大到少數(shù)外省地區(qū)，如當(dāng)時(shí)的馬卡里葉夫，如今的下諾夫哥羅德地區(qū)。到19世紀(jì)初飲茶之風(fēng)在俄國(guó)各階層始盛行。然而，事實(shí)上，有關(guān)史料證明，俄羅斯人第一次接觸茶的時(shí)間還要早些，是在1567年。當(dāng)年到過(guò)中國(guó)的兩位哥薩克首領(lǐng)彼得羅夫和亞雷舍夫曾經(jīng)描述過(guò)一種不知名的稀奇的中國(guó)飲品，這種飲品在當(dāng)時(shí)的西伯利亞?wèn)|南部及中亞地區(qū)已經(jīng)比較普及。但可能因?yàn)楦缢_克首領(lǐng)的描述沒(méi)有引起沙皇貴族的注意，因此，這段歷史也就鮮為人知了。同的民族有著不同的飲茶習(xí)俗。從飲茶形式上來(lái)看，中國(guó)人飲茶一向是香茗一杯，細(xì)品慢飲；俄國(guó)人喝茶，則伴以大盤(pán)小碟的蛋糕、烤餅、餡餅、甜面包、餅干、糖塊、果醬、蜂蜜等等“茶點(diǎn)”從功能上看，中國(guó)人飲茶多為解渴、提神亦或消遣、待客；俄國(guó)人喝茶則常常為三餐外的墊補(bǔ)或往往就替代了三餐中之一餐。當(dāng)然，喝茶之際談天說(shuō)地是必不可少的，俄羅斯人把飲茶當(dāng)成一種交際方式，飲茶之際達(dá)到一種最好的溝通效果，而獨(dú)自飲茶則可以給自己一個(gè)沉思默想的機(jī)會(huì)，進(jìn)行一種“我”與“我”的交流。從飲茶的品種來(lái)看，中國(guó)人喜喝綠茶，俄羅斯人則酷愛(ài)紅茶。有趣的是紅茶在俄語(yǔ)是“椐拽猝擐恣？椐學(xué)邸，直譯為”黑茶”。之所以稱(chēng)之為“黑茶”，似乎有合乎邏輯的道理：一來(lái)紅茶在沒(méi)泡入水中時(shí)呈黑色，二來(lái)俄羅斯人喜喝釅茶，濃濃的釅紅茶也呈黑色。從飲茶的味道看，俄國(guó)人更喜歡喝甜茶，喝紅茶時(shí)習(xí)慣于加糖、檸檬片，有時(shí)也加牛奶。因而，在俄羅斯的茶文化中糖和茶密不可分，人們用廠岌學(xué)悃訌咬？3aua訝-悃學(xué)縐學(xué)?直譯謝謝糖茶）來(lái)表示對(duì)主人熱情款待的謝意。從飲茶的具體方式看，俄羅斯人喝甜茶有三種方式：一是把糖放入茶水里，用攪拌后喝；二是將且一小塊含在嘴里喝茶；三是看糖喝茶，既不把糖擱到茶水里，也不含在嘴里，而是看著或想著糖喝茶。第一種方式最為普遍，第二種方式多為老年人和農(nóng)民接受，第三種方式其實(shí)常常是指在沒(méi)有糖的情形下，喝茶人意念當(dāng)中想著糖，一邊品著茶，結(jié)果是似乎也品出了茶里的甜味，很有些“望梅止渴”的感覺(jué)。中國(guó)的茶文化講究茶具。談到俄羅斯的茶文化，也不能不提到有名的俄羅斯茶炊（caMOBap）。俄國(guó)有“KakO訝出eHaft6e3caMOBapa”（無(wú)茶炊便不能算飲茶）的說(shuō)法。在民間，人們還把“caMOBap”（音譯“薩馬瓦爾”）親切地稱(chēng)作“MbaHMBaHOBuHCaMOBap”（伊萬(wàn)?伊萬(wàn)諾維奇?薩馬瓦爾，或是“3omoTOftMBaHMBaHOBUH”（金子般的伊萬(wàn)?伊萬(wàn)諾維奇），以表示對(duì)茶炊的鐘愛(ài)和尊崇。在古代俄羅斯，從皇室貴族到一介草民，茶炊是每個(gè)家庭必不可少的器皿，同時(shí)常常也是人們外出旅行郊游攜帶之物。俄羅斯人喜愛(ài)擺上茶炊喝茶，這樣的場(chǎng)合很多：當(dāng)親人朋友歡聚一堂時(shí)，當(dāng)熟人或路人突然造訪時(shí)；清晨早餐時(shí)，傍晚蒸浴后；炎炎夏日農(nóng)忙季節(jié)的田頭，大雪紛飛人馬攢動(dòng)的驛站；在幸?？鞓?lè)欲與人分享時(shí)，在失落悲傷需要慰藉時(shí)；在平平常常的日子，在全民喜慶的佳節(jié)……在不少俄國(guó)人家中有兩個(gè)茶炊，一個(gè)在平常日子里用，另一個(gè)只在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候才啟用。后者一般放在客廳一角處專(zhuān)門(mén)用來(lái)擱置茶炊的小桌上，還有些人家專(zhuān)門(mén)辟出一間“茶室”，茶室中的主角非茶炊莫屬。茶炊通常為銅制的，為了保持銅制品的光澤，在用完后主人會(huì)給茶炊罩上專(zhuān)門(mén)用絲絨布縫制的套或蒙上罩布。俄羅斯茶炊出現(xiàn)于18世紀(jì)，是隨著茶落戶俄羅斯并逐漸盛行而出現(xiàn)的。茶炊的制作與金屬的打造工藝不斷完善密切相關(guān)。何時(shí)打造出的第一把茶炊已無(wú)從查考，但據(jù)記載，早在1730年在烏拉爾地區(qū)出產(chǎn)的銅制器皿中就有外形類(lèi)似于茶炊的葡萄酒煮壺。直到18世紀(jì)中下期才出現(xiàn)了真正意義上的俄羅斯茶炊。在當(dāng)時(shí)，有兩種不同用途的茶炊：茶壺型茶炊和爐灶型茶炊。茶壺型茶炊的主要功能在于煮茶，也經(jīng)常被賣(mài)熱蜜水的小商販用來(lái)裝熱蜜水，以便于走街串巷叫賣(mài)且能保溫。原理在于茶炊中部豎一空心直筒，盛熱木炭，茶水或蜜水則環(huán)繞在直筒周?chē)?，從而達(dá)到保溫的功效。爐灶型茶炊的內(nèi)部除了豎直筒外還被隔成幾個(gè)小的部分，用途更加廣泛：燒水煮茶可同時(shí)進(jìn)行。這種“微型廚房”式的功能使它的使用范圍不僅僅局限于家庭，而且深受旅游、旅行者青睞。無(wú)論在森林還是草場(chǎng)，在能找到作燃料的松果或木片的地方，人們都可以就地?cái)[上爐灶型茶炊，做一頓野外午餐并享受午后茶飲的愜意。到19世紀(jì)中期，茶炊基本定型為三種：茶壺型或也稱(chēng)咖啡壺型）茶炊、爐灶型茶炊，燒水型茶炊（只用來(lái)燒開(kāi)水的茶炊）。茶炊的外形也多樣化。有球形、桶形、花瓶狀、小酒杯形、罐形，以及一些呈不規(guī)則形狀的茶炊。談到茶炊就不能不提到它的產(chǎn)地。19世紀(jì)初，莫斯科州的彼得?西林先生的工廠主要生產(chǎn)茶炊，年產(chǎn)量約3000個(gè)。到19世紀(jì)20年代，離莫斯科不遠(yuǎn)的圖拉市則一躍成為生產(chǎn)茶炊的基地，僅在圖拉及圖拉州就有幾百家加工銅制品的工廠，主要生產(chǎn)茶炊和茶壺。到1912、1913年，俄羅斯的茶炊生產(chǎn)達(dá)到了頂峰階段，當(dāng)時(shí)圖拉的茶炊年產(chǎn)量已達(dá)66萬(wàn)只，可見(jiàn)茶炊市場(chǎng)的需求量之大。俄羅斯作家和藝術(shù)家的作品里也多有對(duì)俄羅斯茶炊的描述。普希金的《葉甫蓋尼?奧涅金》有這樣的詩(shī)句：天色轉(zhuǎn)黑，晚茶的茶炊閃閃發(fā)亮，在桌上咝咝響，它燙著瓷壺里的茶水；薄薄的水霧在四周蕩漾。這時(shí)已經(jīng)從奧爾加的手下斟出了一杯又一杯的香茶，濃釅的茶葉在不停地流淌詩(shī)人筆下的茶炊既烘托出時(shí)空的意境，又體現(xiàn)著俄羅斯茶文化所特有的氛圍。俄羅斯著名的畫(huà)家巴?庫(kù)斯托季耶夫以飲茶為題材作有油畫(huà)《商婦品茗》，畫(huà)面左側(cè)靠邊就是一把高高立在餐桌上的銅制茶炊。通過(guò)人的視覺(jué)，傳遞俄羅斯茶文化的信息。（見(jiàn)插圖）。在現(xiàn)代俄羅斯人的家庭生活中仍離不開(kāi)茶炊，只是人們更習(xí)慣于使用電茶炊。電茶炊的中心部分已沒(méi)有了盛木炭的直筒，也沒(méi)有其它隔片，茶炊的主要用途變得單一燒開(kāi)水。人們用瓷茶壺泡茶葉，茶葉量根據(jù)喝茶人數(shù)而定，一般一人一茶勺。茶被泡3一5分鐘之后，給每人杯中倒入適量泡好的濃茶葉，再?gòu)牟璐独锝又箝_(kāi)的水入杯。在現(xiàn)代俄羅斯的城市家庭中流行趨勢(shì)是，用茶壺代替了茶炊，茶炊更多時(shí)候只起裝飾品、工藝品的作用。但每逢隆重的節(jié)日，現(xiàn)代俄羅斯人一定會(huì)把茶炊擺上餐桌，家人、親朋好友則圍坐在茶炊旁飲茶，只有這樣，節(jié)日的氣氛、人間的親情才得以盡情喧染。而傳統(tǒng)意義上的numbqa訝3acaMOBapoM（圍著茶炊飲茶）在俄羅斯鄉(xiāng)村的木屋里一直流傳至今。俄羅斯的黑面包與魚(yú)子醬到了俄羅斯，自然少不了要嘗一嘗那里的黑面包和魚(yú)子醬。黑面包是俄羅斯人餐桌上的主食，乍看起來(lái)顏色像中國(guó)的高粱面窩頭，切成一片一片的，口感有點(diǎn)兒酸，又有點(diǎn)咸。黑面包極富營(yíng)養(yǎng)，又易于消化，這是因?yàn)?，發(fā)酵黑面包用的酵母含有多種維生素和生物酶。據(jù)俄羅斯朋友介紹，烤黑面包挺費(fèi)事的，光和面和發(fā)酵就得近兩天時(shí)間。做好的面包坯，放入溫度均勻的俄式烤爐里用文火燜烤，出爐時(shí)面包底部能敲得梆梆響，色澤黑光油亮，切開(kāi)香軟可口而又不掉渣，這才是黑面包的上品。由于工藝復(fù)雜，所以俄羅斯主婦們一般都不在家里自己做，而是到面包房去購(gòu)買(mǎi)。那天，我們?cè)谀箍贫砹_斯大酒店的觀光餐廳里吃到一種味道特別好的黑面包，一打聽(tīng)才知道它叫“波羅金諾黑面包”，是黑面包中的極品?？局七@種面包有一種獨(dú)特的配方，主要是在黑麥面粉中加入天然香草籽。傳說(shuō)它的發(fā)明權(quán)屬于莫斯科以西的波羅金諾村的村民。1812年俄羅斯人抗擊拿破侖入侵期間，波羅金諾村修道院的修女們見(jiàn)受傷的戰(zhàn)士吃飯沒(méi)有胃口，就想法把一些開(kāi)胃健脾的草籽放進(jìn)揉好的面粉里去烤面包，結(jié)果烤出來(lái)的面包顏色黑黃、奇香撲鼻，使戰(zhàn)士們的胃口大開(kāi)。從此，“波羅金諾黑面包”便流傳于世，并成為大城市食品店里價(jià)格不菲的名牌食品。當(dāng)然，老百姓日常食用的黑面包，并不太貴，500克5.5盧布，約合人民幣1.7元。俄國(guó)的魚(yú)子醬也是聞名天下的美食。第一次品嘗魚(yú)子醬，是在涅瓦河的游船上。船主為了款待外國(guó)游客，送上一些小點(diǎn)心，其中就有涂了一層薄薄的黑魚(yú)子醬的面包片。一粒粒晶瑩剔透、宛如小巧的珍珠般的魚(yú)子醬，看起來(lái)賞心悅目，有的人吃得津津有味，而我一嘗覺(jué)得又腥又咸，難以下咽，看來(lái)還真享不了這個(gè)“洋?！?。魚(yú)子醬顧名思義是用魚(yú)卵制作而成，其實(shí)嚴(yán)格地講，只有用鱘魚(yú)卵制成的醬才能叫魚(yú)子醬。據(jù)導(dǎo)游馬克介紹，鱘魚(yú)每年兩次逆水而上，游到伏爾加河等內(nèi)河產(chǎn)卵，而這時(shí)正是采集魚(yú)子的大好季節(jié)。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由于地理位置優(yōu)越，是世界上最大的鱘魚(yú)魚(yú)子生產(chǎn)和加工基地。魚(yú)子醬蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量很高，且不含膽固醇，是補(bǔ)身養(yǎng)顏的食品。粒大、透明的黑魚(yú)子醬為上品，它的顏色是閃光的黑色或深褐色，個(gè)頭均勻，粒與粒之間不粘連。魚(yú)子醬的制做方法很簡(jiǎn)單：從魚(yú)膛中挖出魚(yú)子囊，把魚(yú)子同粘連的組織分離開(kāi)來(lái)（成熟的魚(yú)子容易與卵巢剝離），沖洗干凈后加上適量的細(xì)粒食鹽腌制即成。加鹽的目的是為了保鮮，因?yàn)轸~(yú)子的蛋白質(zhì)和脂肪含量高達(dá)30%，不加鹽則容易變質(zhì)。盡管有的人吃不慣那股腥味，但許多中國(guó)游客還是要買(mǎi)上一小瓶魚(yú)子醬，帶回去讓家人和朋友嘗嘗這舉世聞名的“美味佳肴”。俄羅斯飲食掠影俄羅斯政府對(duì)居民的食品供應(yīng)是很重視的，凡有居民區(qū)的地方，不管其范圍大小，均設(shè)食品商店。這些店一般分為兩類(lèi)：一是供應(yīng)面包、牛奶、奶酪制品、肉類(lèi)、家禽、香腸、魚(yú)類(lèi)等食品；另一類(lèi)主要提供瓜果、蔬菜。兩類(lèi)食品店均有雞蛋。所有的商店，按規(guī)定周六、周日均休息，只有食品商店例外，每天都要營(yíng)業(yè)。俄羅斯菜是十分豐富的，在北部、中部和西伯利亞地區(qū)，最普遍的第一道菜是用牛肉或別的肉類(lèi)、新鮮的或經(jīng)酸漬的白菜和別的蔬菜所做成的菜湯。新西伯利亞市面上、伊爾庫(kù)芡克州的居民喜歡吃紅菜湯。也有的用酸模（一種野生草本植物，葉酸辣，嫩葉可用作制色拉）做成的、放置一夜后的冷青菜湯。菜湯中往往加入一種稱(chēng)為“香料”的樹(shù)葉，增強(qiáng)湯香味、鮮味。在眾多的湯品中，魚(yú)湯也是很受歡迎的一種。還有用鴨塊、母雞塊或者腰花和腌黃瓜熬煮的肉湯，味道很鮮美。在夏季，人們喜歡制備冷雜拌湯。這是用格瓦斯和切成碎塊的肉、新鮮蔬菜或加煮雞蛋做成。吃時(shí)澆上一層酸奶油，有清暑除煩、提神醒胃的作用。以中國(guó)的腐竹、香菇、粉絲和俄式的雞塊煮湯，味道也十分鮮美。在餐廳，較為普遍的菜湯是牛肉塊、土豆塊或土豆絲、胡蘿卜塊、紅甜菜等一起熬成的大雜燴湯。或者是加入雞塊，一般肉塊都切得較大。一餐多半一大盤(pán)湯，加面包、奶油就足夠了。除了黑面包外，面粉烤制的食品也多種多樣，如大餡餅、油炸餅、牛肉煎包、奶渣餅、軟圓面包等。第二道菜中最普通的還是燉牛肉，或是與土豆或其他配菜一塊炒的牛肉，有時(shí)吃土豆泥、色拉、大紅腸、魚(yú)塊。但當(dāng)?shù)鼐用褚话悴怀增a魚(yú)，很便宜的大鯽魚(yú)大多是華僑買(mǎi)了吃。而俄羅斯人都喜歡吃生魚(yú)塊、腌成紅肉色的，味道挺好。俄羅斯人不管男女，都喜歡喝伏特加酒。一般地說(shuō)，根據(jù)工作時(shí)間決定進(jìn)餐的早遲，但大多數(shù)情況是這樣，8點(diǎn)10點(diǎn)間吃早餐，有蒸蛋、煎蛋、紅腸，喝紅茶或咖啡、牛奶，吃面包。下午1點(diǎn)到4點(diǎn)進(jìn)午餐，有菜湯、牛肉、雞塊、土豆或土豆泥、甜點(diǎn)心、薄餅、水果。到下午5點(diǎn)到6點(diǎn)間喝紅茶、吃點(diǎn)面包。傍晚7點(diǎn)晚飯，有色拉、肉塊等，就是不喝湯。夏季日照長(zhǎng)時(shí)一日四餐，冬季夜長(zhǎng)，一日三餐已足夠了。盡管俄羅斯人與歐美居民一樣，以奶油，肉類(lèi)等高脂、高熱量葷食為主體的飲食內(nèi)容。但是，他們同時(shí)飲用大量牛奶及其制品，并且每天均要喝茶，這對(duì)降低血脂、減肥、防止心腦血管硬化是十分有利的。俄羅斯人的飯菜俄羅斯人以面包為主食，肉、魚(yú)、禽、蛋和蔬菜為副食，但喜食牛、羊肉，不大愛(ài)吃豬肉。喜歡燜、煮、燴的菜，炸、烤也可。喜歡酸、甜、咸和微辣食品。俄羅斯人吃早餐比較簡(jiǎn)單，有時(shí)幾片黑面包，一杯酸牛奶就算一頓早餐。但他們對(duì)午餐和晚餐都頗為講究，愛(ài)吃肉餅、牛排、烤雞等高脂肪的肉類(lèi)食品，愛(ài)吃油炸馬鈴薯。對(duì)中國(guó)菜十分欣賞，尤其愛(ài)吃北京烤鴨。俄羅斯人一般不吃烏賊、海參、海蜇、木耳等物。俄羅斯人的午餐、晚餐不可無(wú)湯，且湯汗一般要濃。另外，午餐、晚餐都少不了冷盤(pán)。涼菜小吃中，俄羅斯人喜愛(ài)吃生西紅柿、生洋蔥、酸黃瓜、酸白菜等。在整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程中，吃涼菜的時(shí)間較長(zhǎng)，約占三分之一。俄羅斯人喝啤酒用以佐餐，愛(ài)飲烈性酒，特別是伏特加，酒量一般都很大。對(duì)中國(guó)烈性酒也有興趣，不愛(ài)喝葡萄酒。俄羅斯的早餐俄羅斯人吃早餐比較簡(jiǎn)單，有時(shí)幾片黑面包，一杯酸牛奶就算一頓早餐。但他們對(duì)午餐和晚餐都頗為講究，愛(ài)吃肉餅、牛排、烤雞等高脂肪的肉類(lèi)食品，愛(ài)吃油炸馬鈴薯。對(duì)中國(guó)菜十分欣賞，尤其愛(ài)吃北京烤鴨。俄羅斯人一般不吃烏賊、海參、海蜇、木耳等物。俄羅斯的午餐俄羅斯人的午餐、晚餐不可無(wú)湯，且湯汗一般要濃。另外，午餐、晚餐都少不了冷盤(pán)。涼菜小吃中，俄羅斯人喜愛(ài)吃生西紅柿、生洋蔥、酸黃瓜、酸白菜等。在整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程中，吃涼菜的時(shí)間較長(zhǎng)，約占三分之一。俄羅斯的酒俄羅斯人喝啤酒用以佐餐，愛(ài)飲烈性酒，特別是伏特加，酒量一般都很大。對(duì)中國(guó)烈性酒也有興趣，不愛(ài)喝葡萄酒。俄羅斯的主食俄羅斯人以面包為主食，肉.魚(yú).禽.蛋和蔬菜為副食，但喜食牛.羊肉，不大愛(ài)吃豬肉。喜歡燜.煮.燴的菜，炸、烤也可。喜歡酸、甜、咸和微辣食品。俄羅斯飲食文化是俄羅斯民族文化的重要組成部分。它歷史悠久，早自遠(yuǎn)古時(shí)期就已發(fā)芽，并逐步發(fā)展起來(lái)。到18世紀(jì)末，當(dāng)?shù)谝徊开?dú)創(chuàng)的專(zhuān)業(yè)烹飪書(shū)記在俄羅斯大地出現(xiàn)的時(shí)候，便受到普遍歡迎。自此，大量有關(guān)烹飪書(shū)籍相繼問(wèn)世，烹飪?cè)诙砹_斯走向大眾化，俄羅斯民族的飲食文化進(jìn)入了新階段。1、俄羅斯飲食文化的形成俄羅斯飲食文化（包括餐桌習(xí)俗等）是在自然的、歷史的和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的條件影響下，以及在同周邊國(guó)家展開(kāi)文化交流的影響下形成的，所以俄羅斯民族飲食的歷史及其烹飪技藝等，構(gòu)成了這個(gè)民族的物質(zhì)文化、家庭和社會(huì)生活的重要部分，它反映了俄羅斯民族多少代人的集體智慧的結(jié)晶。一一推薦閱讀：在俄羅斯不得不知的俄禁忌俄羅斯地域遼闊，每個(gè)地區(qū)都有著自己的生活習(xí)慣、飲食傳統(tǒng)和地方方言。對(duì)羅斯托夫人來(lái)說(shuō)，如果熬煮魚(yú)湯不加西紅柿，認(rèn)為是不可思議的，而住在伏爾加河一代的居民則與此相反，對(duì)不加西紅柿的魚(yú)湯贊不絕口，烏拉爾人和西伯利亞人用稠李點(diǎn)心招待客人，而庫(kù)爾斯克人對(duì)此聞所未聞。盡管如此，俄羅斯民族的飲食文化，特別是二十菜肴及其烹飪技藝，由于受到東方斯拉夫人歷史命運(yùn)共性的影響，應(yīng)當(dāng)說(shuō)是統(tǒng)一的。從伊爾明湖到黑海，從普利皮亞特河到伏爾加河廣大低于居住的俄羅斯人，他們?nèi)耘f保持著俄羅斯基本原型的廚房爐灶，保持著使用傳統(tǒng)的家用生活器皿和家什兒，保持著餐桌上的習(xí)俗，保持著日常的和節(jié)假日的傳統(tǒng)菜肴。2、俄羅斯人的飲食習(xí)慣在飲食習(xí)慣上，俄羅斯人講究量大實(shí)惠，油大味厚。他們喜歡酸、辣、咸味，偏愛(ài)炸、煎、烤、炒的食物，尤其愛(ài)吃冷菜?？偟闹v起來(lái)，他們的食物在制作上較為粗糙一些。俄羅斯的飲食比較簡(jiǎn)單，封齋戒的和葷的兩種五大類(lèi)：面食、奶類(lèi)、肉食、魚(yú)類(lèi)、植物類(lèi)。俄羅斯人喜歡吃黑麥面包，對(duì)普通百姓來(lái)說(shuō)，用麥面粉制作圣餅和白面包常常是節(jié)日的美食。俄羅斯一種特色的食物是大餡餅，用發(fā)酵或沒(méi)發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)加餡料烤制而成，過(guò)去的大餡餅為長(zhǎng)圓形。根據(jù)重量的不同，大的稱(chēng)作大餡餅，小的叫做小餡餅。在葷日，俄羅斯人用羊肉、牛肉、兔肉等做餡料，在謝肉節(jié)期間用奶渣和雞蛋做餡。在封齋日，他們用松乳菇、豌豆、蕪菁、白菜、植物油做餡，或烤制甜餡餅，以葡萄干、干果等充餡。有時(shí)也用胡瓜魚(yú)、魚(yú)脊筋等制作餡餅。用餐之時(shí)，俄羅斯人多用刀叉。他們忌諱用餐發(fā)出聲響，并且不能用匙直接飲茶，或讓其直立于杯中。通常，他們吃飯時(shí)只用盤(pán)子，而不用碗。參加俄羅斯人的宴請(qǐng)時(shí)，宜對(duì)其菜肴加以稱(chēng)道，并且盡量多吃一些，俄羅斯人將手放在喉部，一般表示已經(jīng)吃飽。.傳統(tǒng)菜肴面包:俄羅斯的傳統(tǒng)主食是面包。面包的種類(lèi)很多,按原料分有:白面粉面包、黑麥面粉面包、黑麥精粉面包和玉米粉面包等。按形狀分有:大圓面包、面包圈、掛鎖形面包、小圓面包、長(zhǎng)方形面包、橢圓形面包、小圓面包圈等。但俄羅斯人大都喜歡吃黑麥面做成的面包，即通常所說(shuō)的黑面包，這是俄羅斯“正宗”的面包。黑面包中含有多種維生素和生物酶，易于吸收和消化,對(duì)腸胃極有益。從13世紀(jì)的亞歷山大?涅夫斯基大公到現(xiàn)在，俄軍士兵的主要食糧一直是黑面包?！懊姘欲}”是俄羅斯人最珍貴的食物，其中具有重大的象征意義:面包代表富有和豐收，鹽則有避邪之說(shuō)。因此，俄羅斯有用面包和鹽招待客人的古老習(xí)俗。這既顯示了主人的富有,更表達(dá)了對(duì)客人的熱情和尊重。后來(lái)，這種傳統(tǒng)風(fēng)俗已成為俄羅斯迎接貴賓、國(guó)賓的重要禮儀。魚(yú)子醬:俄羅斯人視魚(yú)子醬為上等美食，其可分為紅魚(yú)子醬和黑魚(yú)子醬兩種，黑色的產(chǎn)于鱘魚(yú)，紅色的產(chǎn)于鮭魚(yú)。而更珍貴的是黑魚(yú)子醬。為了避免高溫烹調(diào)影響品質(zhì)，魚(yú)子醬一般生吃。對(duì)俄羅斯人來(lái)說(shuō),吃一片抹黑魚(yú)子醬和黃油的面包也是難得的享受。俄羅斯作家克雷洛夫有一則寓言，說(shuō)的是狐貍千方百計(jì)誘烏鴉張嘴，騙走了烏鴉口中的奶酪。由此可見(jiàn)，俄羅（俄羅斯的飲食文化風(fēng)俗習(xí)慣作者：未知文章來(lái)源：轉(zhuǎn)載點(diǎn)擊數(shù)：1777更新時(shí)間：2007-9-21冷盤(pán)。紅黑魚(yú)子、各種香腸、火腿、紅魚(yú)、咸魚(yú)、酸蘑菇、酸黃瓜、涼拌菜、奶酪等，都涼吃。冷飲吃得很多，零下30多度照吃冰淇淋。湯：午餐必喝湯。有各種肉湯、魚(yú)湯、酸菜湯、白菜湯等，夏天還有冰湯。“紅菜湯“是一道有名的風(fēng)味。酒：烈性酒，而且一般酒量都大。荼：喝紅荼，加檸檬片和糖。倒荼時(shí)，先從荼壺里倒出一些釅荼，然后用水沖淡。主食：以黑麥、小麥面粉制成的面包，黑面包是俄羅斯人愛(ài)吃之物，并常以此為待客的食品。粥是各種麥子煮的，或者用養(yǎng)麥煮。養(yǎng)麥粥里往往放有雞蛋、洋蔥、蘑菇、原汗湯、雞肉或別的肉類(lèi)。副食主要愛(ài)吃魚(yú)、蝦、羊肉、青菜和水果。如羊肉串、羊肉湯、烤羊肉，炸羊排、炸羊腸等。蔬菜是黃瓜、西紅柿、土豆、蘿卜、生菜和洋蔥。但俄羅斯人不吃某些海物（烏賊、海蜇、海參）和木耳。吃的規(guī)矩在服務(wù)性場(chǎng)所，如飯館里，一般給小費(fèi)，也叫荼錢(qián)?？梢愿兜臅r(shí)候酌量多付一點(diǎn)兒，然后說(shuō)“不用找”，就行了。應(yīng)邀做客時(shí)，進(jìn)屋先脫衣帽，向主人及其他人問(wèn)好。在主人家里，先向女主人鞠躬問(wèn)好，坐在主人讓給的位置上。吃西餐，請(qǐng)左手持叉，右手持刀，面包用手拿，一般只有在使用久時(shí)才把刀放下。舉杯飲酒請(qǐng)用右手。嚼東西時(shí)把嘴閉上，不能嚼出聲來(lái)。吃水果一般削皮。在宴會(huì)上須“紳士”一些，照顧身旁的旁的婦女。俄羅斯的茶飲文化眾所周知，中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)祥地，中國(guó)人飲茶的歷史由來(lái)已久。俄國(guó)人飲茶的歷史雖不算太長(zhǎng)，但茶在俄羅斯民族文化中卻占有重要位置。俄國(guó)人不但喜歡飲茶，而且逐步創(chuàng)造并擁有了自己獨(dú)特的茶文化。歷史上，茶從中國(guó)經(jīng)西伯利亞直接傳入俄羅斯，這一過(guò)程沒(méi)有西歐國(guó)家的介人。據(jù)一些史書(shū)和百科全書(shū)的記載，俄羅斯人第一次接觸茶是在1638年。當(dāng)時(shí)，作為友好使者的俄國(guó)貴族瓦西里?斯塔爾可夫遵沙皇之命贈(zèng)送給蒙古可汗一些紫貉皮，蒙古可汗回贈(zèng)的禮品便是4普特（約64公斤）的茶。品嘗之后，沙皇即喜歡上了這種飲品，從此茶便堂爾皇之地登上皇宮寶殿，隨后進(jìn)入貴族家庭。從17世紀(jì)70年代開(kāi)始，莫斯科的商人們就做起了從中國(guó)進(jìn)口茶葉的生意。清朝康熙皇帝在位的1679年，中俄兩國(guó)簽訂了關(guān)于俄國(guó)從中國(guó)長(zhǎng)期進(jìn)口茶葉的協(xié)定。但是，從中國(guó)進(jìn)口茶葉，路途遙遠(yuǎn)，運(yùn)輸困難，數(shù)量也有限。因此，茶在17、18世紀(jì)的俄羅斯成了典型的“城市奢侈飲品”，其飲用者的范圍局限在上層社會(huì)的貴族、有錢(qián)人，喝茶則一度成了身份和財(cái)富的象征。直到18世紀(jì)末，茶葉市場(chǎng)才由莫斯科擴(kuò)大到少數(shù)外省地區(qū)，如當(dāng)時(shí)的馬卡里葉夫，如今的下諾夫哥羅德地區(qū)。到19世紀(jì)初飲茶之風(fēng)在俄國(guó)各階層始盛行。然而，事實(shí)上，有關(guān)史料證明，俄羅斯人第一次接觸茶的時(shí)間還要早些，是在1567年。當(dāng)年到過(guò)中國(guó)的兩位哥薩克首領(lǐng)彼得羅夫和亞雷舍夫曾經(jīng)描述過(guò)一種不知名的稀奇的中國(guó)飲品，這種飲品在當(dāng)時(shí)的西伯利亞?wèn)|南部及中亞地區(qū)已經(jīng)比較普及。但可能因?yàn)楦缢_克首領(lǐng)的描述沒(méi)有引起沙皇貴族的注意，因此，這段歷史也就鮮為人知了。同的民族有著不同的飲茶習(xí)俗。從飲茶形式上來(lái)看，中國(guó)人飲茶一向是香茗一杯，細(xì)品慢飲；俄國(guó)人喝茶，則伴以大盤(pán)小碟的蛋糕、烤餅、餡餅、甜面包、餅干、糖塊、果醬、蜂蜜等等“茶點(diǎn)”從功能上看，中國(guó)人飲茶多為解渴、提神亦或消遣、待客；俄國(guó)人喝茶則常常為三餐外的墊補(bǔ)或往往就替代了三餐中之一餐。當(dāng)然，喝茶之際談天說(shuō)地是必不可少的，俄羅斯人把飲茶當(dāng)成一種交際方式，飲茶之際達(dá)到一種最好的溝通效果，而獨(dú)自飲茶則可以給自己一個(gè)沉思默想的機(jī)會(huì)，進(jìn)行一種“我”與“我”的交流。從飲茶的品種來(lái)看，中國(guó)人喜喝綠茶，俄羅斯人則酷愛(ài)紅茶。有趣的是紅茶在俄語(yǔ)是“椐拽猝擐恣？椐學(xué)邸，直譯為”黑茶”。之所以稱(chēng)之為“黑茶”，似乎有合乎邏輯的道理：一來(lái)紅茶在沒(méi)泡入水中時(shí)呈黑色，二來(lái)俄羅斯人喜喝釅茶，濃濃的釅紅茶也呈黑色。從飲茶的味道看，俄國(guó)人更喜歡喝甜茶，喝紅茶時(shí)習(xí)慣于加糖、檸檬片，有時(shí)也加牛奶。因而，在俄羅斯的茶文化中糖和茶密不可分，人們用廠岌學(xué)悃訌咬？3aua訝-悃學(xué)縐學(xué)?直譯謝謝糖茶）來(lái)表示對(duì)主人熱情款待的謝意。從飲茶的具體方式看，俄羅斯人喝甜茶有三種方式：一是把糖放入茶水里，用攪拌后喝；二是將且一小塊含在嘴里喝茶；三是看糖喝茶，既不把糖擱到茶水里，也不含在嘴里，而是看著或想著糖喝茶。第一種方式最為普遍，第二種方式多為老年人和農(nóng)民接受，第三種方式其實(shí)常常是指在沒(méi)有糖的情形下，喝茶人意念當(dāng)中想著糖，一邊品著茶，結(jié)果是似乎也品出了茶里的甜味，很有些“望梅止渴”的感覺(jué)。中國(guó)的茶文化講究茶具。談到俄羅斯的茶文化，也不能不提到有名的俄羅斯茶炊（caMOBap）。俄國(guó)有“KakO訝出eHaft6e3caMOBapa”（無(wú)茶炊便不能算飲茶）的說(shuō)法。在民間，人們還把“caMOBap”（音譯“薩馬瓦爾”）親切地稱(chēng)作“MbaHMBaHOBuHCaMOBap”（伊萬(wàn)?伊萬(wàn)諾維奇?薩馬瓦爾，或是“3omoTOftMBaHMBaHOBUH”（金子般的伊萬(wàn)?伊萬(wàn)諾維奇），以表示對(duì)茶炊的鐘愛(ài)和尊崇。在古代俄羅斯，從皇室貴族到一介草民，茶炊是每個(gè)家庭必不可少的器皿，同時(shí)常常也是人們外出旅行郊游攜帶之物。俄羅斯人喜愛(ài)擺上茶炊喝茶，這樣的場(chǎng)合很多：當(dāng)親人朋友歡聚一堂時(shí)，當(dāng)熟人或路人突然造訪時(shí)；清晨早餐時(shí)，傍晚蒸浴后；炎炎夏日農(nóng)忙季節(jié)的田頭，大雪紛飛人馬攢動(dòng)的驛站；在幸福快樂(lè)欲與人分享時(shí)，在失落悲傷需要慰藉時(shí)；在平平常常的日子，在全民喜慶的佳節(jié)……在不少俄國(guó)人家中有兩個(gè)茶炊，一個(gè)在平常日子里用，另一個(gè)只在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候才啟用。后者一般放在客廳一角處專(zhuān)門(mén)用來(lái)擱置茶炊的小桌上，還有些人家專(zhuān)門(mén)辟出一間“茶室”，茶室中的主角非茶炊莫屬。茶炊通常為銅制的，為了保持銅制品的光澤，在用完后主人會(huì)給茶炊罩上專(zhuān)門(mén)用絲絨布縫制的套或蒙上罩布。俄羅斯茶炊出現(xiàn)于18世紀(jì)，是隨著茶落戶俄羅斯并逐漸盛行而出現(xiàn)的。茶炊的制作與金屬的打造工藝不斷完善密切相關(guān)。何時(shí)打造出的第一把茶炊已無(wú)從查考，但據(jù)記載，早在1730年在烏拉爾地區(qū)出產(chǎn)的銅制器皿中就有外形類(lèi)似于茶炊的葡萄酒煮壺。直到18世紀(jì)中下期才出現(xiàn)了真正意義上的俄羅斯茶炊。在當(dāng)時(shí)，有兩種不同用途的茶炊：茶壺型茶炊和爐灶型茶炊。茶壺型茶炊的主要功能在于煮茶，也經(jīng)常被賣(mài)熱蜜水的小商販用來(lái)裝熱蜜水，以便于走街串巷叫賣(mài)且能保溫。原理在于茶炊中部豎一空心直筒，盛熱木炭，茶水或蜜水則環(huán)繞在直筒周?chē)?，從而達(dá)到保溫的功效。爐灶型茶炊的內(nèi)部除了豎直筒外還被隔成幾個(gè)小的部分，用途更加廣泛：燒水煮茶可同時(shí)進(jìn)行。這種“微型廚房”式的功能使它的使用范圍不僅僅局限于家庭，而且深受旅游、旅行者青睞。無(wú)論在森林還是草場(chǎng)，在能找到作燃料的松果或木片的地方，人們都可以就地?cái)[上爐灶型茶炊，做一頓野外午餐并享受午后茶飲的愜意。到19世紀(jì)中期，茶炊基本定型為三種：茶壺型或也稱(chēng)咖啡壺型）茶炊、爐灶型茶炊，燒水型茶炊（只用來(lái)燒開(kāi)水的茶炊）。茶炊的外形也多樣化。有球形、桶形、花瓶狀、小酒杯形、罐形，以及一些呈不規(guī)則形狀的茶炊。談到茶炊就不能不提到它的產(chǎn)地。19世紀(jì)初，莫斯科州的彼得?西林先生的工廠主要生產(chǎn)茶炊，年產(chǎn)量約3000個(gè)。到19世紀(jì)20年代，離莫斯科不遠(yuǎn)的圖拉市則一躍成為生產(chǎn)茶炊的基地，僅在圖拉及圖拉州就有幾百家加工銅制品的工廠，主要生產(chǎn)茶炊和茶壺。到1912、1913年，俄羅斯的茶炊生產(chǎn)達(dá)到了頂峰階段，當(dāng)時(shí)圖拉的茶炊年產(chǎn)量已達(dá)66萬(wàn)只，可見(jiàn)茶炊市場(chǎng)的需求量之大。俄羅斯作家和藝術(shù)家的作品里也多有對(duì)俄羅斯茶炊的描述。普希金的《葉甫蓋尼?奧涅金》有這樣的詩(shī)句：天色轉(zhuǎn)黑，晚茶的茶炊閃閃發(fā)亮，在桌上咝咝響，它燙著瓷壺里的茶水；薄薄的水霧在四周蕩漾。這時(shí)已經(jīng)從奧爾加的手下斟出了一杯又一杯的香茶，濃釅的茶葉在不停地流淌詩(shī)人筆下的茶炊既烘托出時(shí)空的意境，又體現(xiàn)著俄羅斯茶文化所特有的氛圍。俄羅斯著名的畫(huà)家巴?庫(kù)斯托季耶夫以飲茶為題材作有油畫(huà)《商婦品茗》，畫(huà)面左側(cè)靠邊就是一把高高立在餐桌上的銅制茶炊。通過(guò)人的視覺(jué)，傳遞俄羅斯茶文化的信息。（見(jiàn)插圖）。在現(xiàn)代俄羅斯人的家庭生活中仍離不開(kāi)茶炊，只是人們更習(xí)慣于使用電茶炊。電茶炊的中心部分已沒(méi)有了盛木炭的直筒，也沒(méi)有其它隔片，茶炊的主要用途變得單一燒開(kāi)水。人們用瓷茶壺泡茶葉，茶葉量根據(jù)喝茶人數(shù)而定，一般一人一茶勺。茶被泡3一5分鐘之后，給每人杯中倒入適量泡好的濃茶葉，再?gòu)牟璐独锝又箝_(kāi)的水入杯。在現(xiàn)代俄羅斯的城市家庭中流行趨勢(shì)是，用茶壺代替了茶炊，茶炊更多時(shí)候只起裝飾品、工藝品的作用。但每逢隆重的節(jié)日，現(xiàn)代俄羅斯人一定會(huì)把茶炊擺上餐桌，家人、親朋好友則圍坐在茶炊旁飲茶，只有這樣，節(jié)日的氣氛、人間的親情才得以盡情喧染。而傳統(tǒng)意義上的numbqa訝3acaMOBapoM（圍著茶炊飲茶）在俄羅斯鄉(xiāng)村的木屋里一直流傳至今。俄羅斯的黑面包與魚(yú)子醬到了俄羅斯，自然少不了要嘗一嘗那里的黑面包和魚(yú)子醬。黑面包是俄羅斯人餐桌上的主食，乍看起來(lái)顏色像中國(guó)的高粱面窩頭，切成一片一片的，口感有點(diǎn)兒酸，又有點(diǎn)咸。黑面包極富營(yíng)養(yǎng)，又易于消化，這是因?yàn)?，發(fā)酵黑面包用的酵母含有多種維生素和生物酶。據(jù)俄羅斯朋友介紹，烤黑面包挺費(fèi)事的，光和面和發(fā)酵就得近兩天時(shí)間。做好的面包坯，放入溫度均勻的俄式烤爐里用文火燜烤，出爐時(shí)面包底部能敲得梆梆響，色澤黑光油亮，切開(kāi)香軟可口而又不掉渣，這才是黑面包的上品。由于工藝復(fù)雜，所以俄羅斯主婦們一般都不在家里自己做，而是到面包房去購(gòu)買(mǎi)。那天，我們?cè)谀箍贫砹_斯大酒店的觀光餐廳里吃到一種味道特別好的黑面包，一打聽(tīng)才知道它叫“波羅金諾黑面包”，是黑面包中的極品。烤制這種面包有一種獨(dú)特的配方，主要是在黑麥面粉中加入天然香草籽。傳說(shuō)它的發(fā)明權(quán)屬于莫斯科以西的波羅金諾村的村民。1812年俄羅斯人抗擊拿破侖入侵期間，波羅金諾村修道院的修女們見(jiàn)受傷的戰(zhàn)士吃飯沒(méi)有胃口，就想法把一些開(kāi)胃健脾的草籽放進(jìn)揉好的面粉里去烤面包，結(jié)果烤出來(lái)的面包顏色黑黃、奇香撲鼻，使戰(zhàn)士們的胃口大開(kāi)。從此，“波羅金諾黑面包”便流傳于世，并成為大城市食品店里價(jià)格不菲的名牌食品。當(dāng)然，老百姓日常食用的黑面包，并不太貴，500克5.5盧布，約合人民幣1.7元。俄國(guó)的魚(yú)子醬也是聞名天下的美食。第一次品嘗魚(yú)子醬，是在涅瓦河的游船上。船主為了款待外國(guó)游客，送上一些小點(diǎn)心，其中就有涂了一層薄薄的黑魚(yú)子醬的面包片。一粒粒晶瑩剔透、宛如小巧的珍珠般的魚(yú)子醬，看起來(lái)賞心悅目，有的人吃得津津有味，而我一嘗覺(jué)得又腥又咸，難以下咽，看來(lái)還真享不了這個(gè)“洋?！薄ｔ~(yú)子醬顧名思義是用魚(yú)卵制作而成，其實(shí)嚴(yán)格地講，只有用鱘魚(yú)卵制成的醬才能叫魚(yú)子醬。據(jù)導(dǎo)游馬克介紹，鱘魚(yú)每年兩次逆水而上，游到伏爾加河等內(nèi)河產(chǎn)卵，而這時(shí)正是采集魚(yú)子的大好季節(jié)。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由于地理位置優(yōu)越，是世界上最大的鱘魚(yú)魚(yú)子生產(chǎn)和加工基地。魚(yú)子醬蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量很高，且不含膽固醇，是補(bǔ)身養(yǎng)顏的食品。粒大、透明的黑魚(yú)子醬為上品，它的顏色是閃光的黑色或深褐色，個(gè)頭均勻，粒與粒之間不粘連。魚(yú)子醬的制做方法很簡(jiǎn)單：從魚(yú)膛中挖出魚(yú)子囊，把魚(yú)子同粘連的組織分離開(kāi)來(lái)（成熟的魚(yú)子容易與卵巢剝離），沖洗干凈后加上適量的細(xì)粒食鹽腌制即成。加鹽的目的是為了保鮮，因?yàn)轸~(yú)子的蛋白質(zhì)和脂肪含量高達(dá)30%，不加鹽則容易變質(zhì)。盡管有的人吃不慣那股腥味，但許多中國(guó)游客還是要買(mǎi)上一小瓶魚(yú)子醬，帶回去讓家人和朋友嘗嘗這舉世聞名的“美味佳肴”。俄羅斯飲食掠影俄羅斯政府對(duì)居民的食品供應(yīng)是很重視的，凡有居民區(qū)的地方，不管其范圍大小，均設(shè)食品商店。這些店一般分為兩類(lèi)：一是供應(yīng)面包、牛奶、奶酪制品、肉類(lèi)、家禽、香腸、魚(yú)類(lèi)等食品；另一類(lèi)主要提供瓜果、蔬菜。兩類(lèi)食品店均有雞蛋。所有的商店，按規(guī)定周六、周日均休息，只有食品商店例外，每天都要營(yíng)業(yè)。俄羅斯菜是十分豐富的，在北部、中部和西伯利亞地區(qū)，最普遍的第一道菜是用牛肉或別的肉類(lèi)、新鮮的或經(jīng)酸漬的白菜和別的蔬菜所做成的菜湯。新西伯利亞市面上、伊爾庫(kù)芡克州的居民喜歡吃紅菜湯。也有的用酸模（一種野生草本植物，葉酸辣，嫩葉可用作制色拉）做成的、放置一夜后的冷青菜湯。菜湯中往往加入一種