食品檢測(cè)技術(shù)期中補(bǔ)考卷試題

食品檢測(cè)技術(shù)期中補(bǔ)考卷[復(fù)制]此卷為補(bǔ)考卷，做卷時(shí)間不能超過60分鐘，否則分?jǐn)?shù)視為無效?；拘畔ⅲ篬矩陣文本題]*班級(jí)：________________________學(xué)號(hào)：________________________姓名:________________________1．采取的固體試樣進(jìn)行破碎時(shí)，應(yīng)注意避免（）。[單選題]*A．混入雜質(zhì)(正確答案)B．留有顆粒裂C．破得太細(xì)D．用人工方法2．物料量較大時(shí)最好的縮分物料的方法是（）。[單選題]*A．四分法(正確答案)B．使用分樣器C．棋盤法D．用鐵鏟平分3．制得的分析試樣應(yīng)（），供測(cè)定和保留存查。[單選題]*A．一樣三份(正確答案)B．一樣二份C．一樣一份D．一樣多份4．滴定誤差的實(shí)質(zhì)是（）。[單選題]*A．終點(diǎn)失誤(正確答案)B．操作誤差C．個(gè)人主觀誤差D．標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度誤差5．萃取分離方法基于各種不同物質(zhì)在不同溶劑中（）不同這一基本原理。

[單選題]*A．分配系數(shù)(正確答案)B．分離系數(shù)C．萃取百分率D．溶解度6．通常使用（）來進(jìn)行溶液中物質(zhì)的萃取。[單選題]*A．分液漏斗(正確答案)B．離子交換柱C．滴定管D．柱中色譜7．為防止蒸餾過程中的（），須加沸石或無釉小磁片到蒸餾燒瓶中。[單選題]*A．爆騰現(xiàn)象(正確答案)B．沸騰現(xiàn)象C．爆炸現(xiàn)象D．過熱現(xiàn)象8．在測(cè)定分析法測(cè)定中出現(xiàn)的下列情況，哪種導(dǎo)致系統(tǒng)誤差（）。[單選題]*A．砝碼未經(jīng)校正(正確答案)B．滴定時(shí)有液滴濺出C．滴定管讀數(shù)讀錯(cuò)D．試樣未經(jīng)混勻9．對(duì)一種樣品分析，采取同樣的方法，測(cè)得的結(jié)果為37.44%、37.20%、37.50%、37.30%，則此次分析的相對(duì)平均偏差為（）。[單選題]*A．0.30%(正確答案)B．0.54%C．0.26%D．0.18%10．12.26＋7.21＋2.1341三位數(shù)相加，由計(jì)算器所得結(jié)果為21.6041，按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則，應(yīng)將結(jié)果修約為（）。[單選題]*A．21.60(正確答案)B．21.6C．21D．21.060411.最容易產(chǎn)生感覺疲勞的是（）。[單選題]*A.嗅覺(正確答案)B.味覺C.視覺D.觸覺12.選擇品評(píng)員最基本的要求是（）[單選題]*A.自愿參加(正確答案)B.年齡一致C.做過培訓(xùn)D.感官正常13.盛樣品的容器不可用的材質(zhì)為（）[單選題]*A.塑料制品(正確答案)B.陶瓷制品C.不銹鋼制品D.玻璃制品14.食品的外觀性狀，如顏色、大小和形狀、表面質(zhì)地、透明度、充氣情況等靠（）來評(píng)價(jià)。[單選題]*A.視覺(正確答案)B.味覺C.嗅覺D.觸覺15.“入芝蘭之室，久而不聞其香”由感覺的（）產(chǎn)生的。[單選題]*A.疲勞現(xiàn)象(正確答案)B.對(duì)比現(xiàn)象C.掩蔽現(xiàn)象D.拮抗現(xiàn)象16.不屬于于食品感官檢驗(yàn)三大支柱的學(xué)科是（）[單選題]*A.材料學(xué)(正確答案)B.心理學(xué)C.社會(huì)學(xué)D.統(tǒng)計(jì)學(xué)17.味覺感受器就是（）。[單選題]*A.味蕾(正確答案)B.舌尖C.舌面D.舌根18.靠嗅覺評(píng)價(jià)的物質(zhì)必需具有（）[單選題]*A.揮發(fā)性及可溶性(正確答案)B.一定的溫度C.旋光性和異構(gòu)性D.脆性和彈性19.評(píng)價(jià)食品的質(zhì)地要靠（）來完成。[單選題]*A.觸覺(正確答案)B.味覺C.嗅覺D.視覺20.消費(fèi)者試驗(yàn)參加人數(shù)較多，一般在（）[單選題]*A.50-80(正確答案)B.20-40C.10-30D.90-11021.下列哪項(xiàng)不屬于物理常數(shù)？（）[單選題]*A.旋光度(正確答案)B.比旋光度C.折射率D.吸光系數(shù)22.下列哪種方法可用于牛乳新鮮度的測(cè)定？（）[單選題]*A.酒精試驗(yàn)法(正確答案)B.鉑-鈷標(biāo)準(zhǔn)比色法C.蒸餾水定容法D.相對(duì)密度法23.測(cè)定旋光度應(yīng)采用的光源是（）。[單選題]*A.可見光B.鈉光D線(正確答案)C.紅外光D.紫外光24.下列可影響冰淇淋的組織與質(zhì)地的物理指標(biāo)是（）。[單選題]*A.氣體壓力B.比旋度C.膨脹率(正確答案)D.折射率25.用同一NaOH溶液分別滴定體積相等的H2SO4和HCL溶液，消耗的NaOH溶液體積相等，說明H2SO4和HCL溶液濃度（mol/L）的關(guān)系是（）[單選題]*A．C(H2SO4)=2C（HCL）B．2C(H2SO4)=C（HCL）(正確答案)C．C(H2SO4)=4C（HCL）D．C(H2SO4)=C（HCL）26.滴定管的最小刻度為（）。[單選題]*A．0.1mL(正確答案)B．0.01mLC．1mLD．0.02mL27.下列哪項(xiàng)不是滴定分析對(duì)化學(xué)反應(yīng)的要求（）。[單選題]*A．反應(yīng)要迅速B．有合適的確定終點(diǎn)的方法C．定量完成，無副反應(yīng)D．化學(xué)計(jì)量點(diǎn)與終點(diǎn)要一致(正確答案)28.某溶液主要含有Ca2+、Mg2+及少量Fe3+、Al3+，今在pH=10時(shí)，加入三乙醇胺，以EDTA標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，用鉻黑T為指示劑則測(cè)出的是（）。[單選題]*A．Ca2+含量B．Mg2+含量C．Ca2+、Mg2+總量(正確答案)D．Fe3+29.在酸性介質(zhì)中，用KMnO4溶液滴定草酸鹽，滴定應(yīng)（）。[單選題]*A．象酸堿滴定那樣快速進(jìn)行B．在開始時(shí)緩慢進(jìn)行，以后逐漸加快；(正確答案)C．始終緩慢地進(jìn)行D．開始時(shí)快，然后緩慢；30.間接碘量法(即滴定碘法)中加入淀粉指示劑的適宜時(shí)間是（）。[單選題]*A．滴定至I3－離子的紅棕色退盡，溶液呈無色時(shí)B．滴定開始時(shí)C．滴定至?xí)r溶液呈淺黃色時(shí)(正確答案)D．在標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定了近50%31.莫爾法測(cè)定Cl－含量時(shí)，要求介質(zhì)的pH在6.5～10.0范圍內(nèi)，若酸度過高，則（）。[單選題]*A．AgCl沉淀不完全B．AgCl沉淀易膠溶。C．Ag2CrO4沉淀不易形成(正確答案)D．AgCl沉淀吸附Cl－增強(qiáng)32.食品中含糖量的測(cè)定方法，一般選用（）。[單選題]*A.儀器分析法B.重量分析法C.容量分析法(正確答案)D.感官檢驗(yàn)法33.用直接測(cè)定法測(cè)還原糖的含量時(shí)，平行實(shí)驗(yàn)樣品溶液的消耗量相差不應(yīng)超過（）mL。[單選題]*A.0.1(正確答案)B.0.2C.0.3D.0.534.凱氏定氮法測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，蒸餾時(shí)間一般為（）分鐘。[單選題]*A.5B.30(正確答案)C.60D.12035.采用排序檢驗(yàn)法時(shí)，參加試驗(yàn)的人數(shù)不得少于（）人。[單選題]*A.2B.4C.8(正確答案)D.1036.當(dāng)品評(píng)員品嘗兩種以上溶液樣品時(shí)，兩個(gè)樣品問需要用清水漱口，等待（）分鐘后再進(jìn)行品嘗。[單選題]*A.1(正確答案)B.2C.3D.437.感官功能的測(cè)試通常要進(jìn)行（）基本味道的識(shí)別。[單選題]*A.酸甜苦辣B.酸甜苦咸(正確答案)C.酸甜苦澀D.酸甜苦淡38.當(dāng)品評(píng)員人數(shù)少于（）時(shí)，多采用五中取二檢驗(yàn)法。[單選題]*A.5B.10(正確答案)C.15D.2039．稱量法測(cè)定黃鐵礦中硫的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，稱取樣品0.3853g，下列結(jié)果合理的是（）。[單選題]*A．36%B．

36.4%C．36.41%(正確答案)D．36.4131%40．在同樣的條件下，用標(biāo)樣代替試樣進(jìn)行的平行測(cè)定叫做（）。[單選題]*A．對(duì)照實(shí)驗(yàn)(正確答案)B．空白實(shí)驗(yàn)C．校正實(shí)驗(yàn)D．回收實(shí)驗(yàn)41．有效數(shù)字的位數(shù)應(yīng)與測(cè)試時(shí)所用的儀器、工具和測(cè)試方法的精度一致。（）[判斷題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)42．誤差的大小是衡量精密度高低的尺度。（）[判斷題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)43．?dāng)?shù)據(jù)運(yùn)算時(shí)，應(yīng)先修約再運(yùn)算。（）[判斷題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)44．8.30×104為兩位有效數(shù)字。（）[判斷題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)45．在化學(xué)分析中，萃取分離法常用于低含量組分的分離或富集，也可用于清除大量干擾元素。（）[判斷題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)46．儀器分析法靈敏度較低，而化學(xué)分析法靈敏度相對(duì)高。（）[判斷題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)47．靈敏度的高低是評(píng)價(jià)分析方法好壞的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。（）[判斷題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)48．天平的分度值越小，靈敏度越高。（）[判斷題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)49．原始記錄可以先用草稿紙記錄，再抄到記錄本上，這樣整齊、美觀，只要數(shù)據(jù)真實(shí)就行。（）[判斷題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)50．通風(fēng)櫥內(nèi)一般具備熱源、水源和照明裝置等。（）[判斷題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)51．分析測(cè)試的任務(wù)就是報(bào)告樣品的測(cè)定結(jié)果。（）[判斷題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)52．標(biāo)準(zhǔn)的級(jí)別越高，標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)水平就越高；標(biāo)準(zhǔn)的要求越嚴(yán)，指標(biāo)越高，標(biāo)準(zhǔn)的水平越高。（）[判斷題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)53．采樣誤差包括采樣隨機(jī)誤差和采樣系統(tǒng)誤差。（）[判斷題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)54．用消化法分解食品中的有機(jī)物時(shí)，常用的酸有鹽酸、硫酸和硝酸。（）[判斷題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)55.現(xiàn)在感官檢驗(yàn)己經(jīng)發(fā)展成為一門學(xué)科，它的作用獨(dú)特，其他方法不可替代。（（）[判斷題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)56.人類基本的味覺就是酸、甜、苦、辣。（）[判斷題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)57.分析是食品檢驗(yàn)中的重要活動(dòng)之一，它是應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析來評(píng)價(jià)食品

某種特性的一種方法。[判斷題]（）[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)58.由于感覺的適應(yīng)性，進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)由濃氣味．淡氣味。（）[判斷題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)59.感覺是由適當(dāng)?shù)拇碳にa(chǎn)生的，然而刺激強(qiáng)度不同，產(chǎn)生的感覺是不相同。（）[判斷題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)60.食品的感官評(píng)價(jià)就是由專家給出的評(píng)價(jià)。（）[判斷題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)61.人類基本的味覺就是酸、甜、苦、咸。（）[判斷題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)62.感覺是由適當(dāng)?shù)拇碳にa(chǎn)生的，然而刺激強(qiáng)度不同．產(chǎn)生的感覺卻相同。（）[判斷題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)63.密度和相對(duì)密度都與溫度無關(guān)。（）[判斷題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)64.乳稠劑上顯示的數(shù)字就是牛乳的密度值。（）[判斷題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)65.測(cè)定物質(zhì)的折射率可以判斷物質(zhì)的純度和濃度。（）[判斷題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)66．在一定條件下，試樣的測(cè)定值與真實(shí)值之間相符的程度稱為分析結(jié)果的（）。[單選題]*A．精密度B．準(zhǔn)確度(正確答案)C．偶然誤差D．系統(tǒng)誤差67．在一定條件下，由于某些恒定的或按某一確定規(guī)律起作用的因素所引起的誤差，屬于（）。[單選題]*A．過失誤差B．偶然誤差C．環(huán)境誤差D．系統(tǒng)誤差(正確答案)68．偶然誤差決定（）。[單選題]*A．分析結(jié)果的準(zhǔn)確度B．分析結(jié)果的精密度(正確答案)C．分析結(jié)果的偶然誤差D．分析結(jié)果的系統(tǒng)誤差69．在一定測(cè)定次數(shù)范圍內(nèi)，分析數(shù)據(jù)的可靠性隨平行測(cè)定次數(shù)的增多而顯著（）。[單選題]*A．降低B．增加(正確答案)C．不變D．不確定70．對(duì)某試樣進(jìn)行了四次平行測(cè)定，結(jié)果為5.78%，而其真實(shí)值為5.72%，5.78%－5.72%＝O.06%為（）。[單選題]*A．絕對(duì)誤差(正確答案)B．絕對(duì)偏差C．偶然誤差D．相對(duì)偏差71．選擇合適的樣品預(yù)處理方法時(shí)應(yīng)注意（）。[單選題]*A．不改變待測(cè)物的狀態(tài)B．提高測(cè)量靈敏度C．與選擇的分析測(cè)量方法相適應(yīng)(正確答案)D．完全消除干擾物質(zhì)72．在實(shí)際工作中，一般要求樣品預(yù)處理的步驟盡量少，這是為了（）。[單選題]*A．減少