《飯店管理概論》習題二

《飯店管理概論》習題二一、填空飯店組織是由飯店 、 和 所組成的組合體。是飯店組織系統(tǒng)中處理上下關(guān)系的一種基本法則。由此原則出發(fā)可產(chǎn)生的組織原有 、 和 。管理跨度大小的影響因素主要有 、 、 。構(gòu)成組織氣氛的主要有 、 、 、 、 、 等方面。飯店組織結(jié)構(gòu)通常采用四級管理體制。具體分成： 、 、 、 ?！?是目前我國中、小型飯店普遍采用的組織形式。我國飯店一般采“ 的組織形式。飯店基本制度中， 是飯店組織管理中實行的領(lǐng)導制度。另外還和 。飯店內(nèi)部經(jīng)濟責任制是以 為中心， 相結(jié)合的管理方式。飯店經(jīng)濟責任制的分配形式主要有 、 和 。飯店工作制度主要包括 和 。飯店戰(zhàn)略目標的核心是以 和 為主導的戰(zhàn)略目標體系。12．以決策的重要性分類，飯店管理中的決策可分為 、 和 13．不確定型決策準則主要有 、 和 。14．飯店經(jīng)營計劃包括 、 、 和 。15．飯店計劃指標包括 和 兩部分。二、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確的答案，并將其序號填在題干后的括號內(nèi)。）管理跨度主要不取決于下列（）因素。A．上下級的能力 B．工作的復雜性 C．外部環(huán)境改變的速度 D．組織目2．飯店高層管理者的主要職責是（）。A．決策 執(zhí)行上級命令 C．檢查 D．指3．飯店各部門經(jīng)理、總監(jiān)等構(gòu)成飯店的（）。A．決策層 B．管理層 C．執(zhí)行層 D．操作層4．（）是一種適用于飯店公司的組織結(jié)構(gòu)形式，其特點是突出分權(quán)管理。A．事業(yè)部制 直線職能制 C．混合分部制 D．職能制5．作為飯店法人代表，在現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理活動中處于中心地位，指的是（）A.黨委書記 B.總經(jīng)理 C.工會主席 D.董事長對飯店中各種管理問題確定模式和方法的決策又可稱為戰(zhàn)術(shù)決策，指的是（）。戰(zhàn)略決策 管理決策 C．業(yè)務決策 D．常規(guī)決策在有些決策問題中，自然狀態(tài)的概率無法進行預測和估計，這種決策問題稱為（）。風險型決策 B．確定型問題決策 C．不確定型問題決策 D．以上都不8．在不確定型決策分析中悲觀準的決策準則是（）。A．小中取大 大中取大 C.大中取小 D.小中取小表示飯店接待能力的最基本的指標是（）。A.客房數(shù) B．住宿人數(shù) C.客房出租率 D．營業(yè)收入某飯店當日客房狀況如下：營業(yè)占用房10間，空房20間，已售房160間，接待客人200名，則該飯店當日的客房雙開率是（）。A．25% B．50% C．75% D．80%三、多項選擇題（在每小題的五個備選答案中，選出二個至五個正確的答案，并將其序號填在題干后的括號內(nèi)。）飯店基本制度包括（ ）。總經(jīng)理負責制 B．經(jīng)濟責任制 C．工作制度 D．職工民主管理制度 E．員工手冊飯店內(nèi)部經(jīng)濟責任制的基本點是（ ）。確定指標 按勞分配 C．保證上繳 D．超收多留 E．欠收自3．飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的特點主要有以下幾個方面（ ）。A．長期性 B．全局性 C．穩(wěn)定性 D．競爭性 風險4．飯店組織中管理者可分為如下幾個層次（）。A．高層管理人員 B．中層管理人員 C．基層管理人員 D．主管人員 E．操作人5．以決策重要性分類，飯店的決策可分為（ ）。A.戰(zhàn)略決策 管理決策 C．業(yè)務決策 D.常規(guī)決策 E.非常規(guī)決策符合確定型決策的條件是（ ）。A．有一個明確目標存在兩個以上可供選擇方案C．每個方案存在兩種以上結(jié)果狀態(tài)D．每個結(jié)果狀態(tài)的損益值是可計算的每種結(jié)果狀態(tài)出現(xiàn)的能性是可估算飯店的經(jīng)營計劃包括（ ）。A.飯店經(jīng)營戰(zhàn)略計劃飯店銷售計劃C．市場營銷計8．按照飯店計劃內(nèi)容分類，飯店管理計劃包括（ ）。A．銷售 B.培訓 C．財務 D．營銷 E．物資供9．飯店計劃的主要指標含有（ ）。A．客房或床位數(shù) B．客人平均逗留期 C．客房出租率

D．飯店接待業(yè)務計劃E．財務計劃D．客房雙開率 E．飯店營業(yè)收入飯店利潤指標包括（ ）。A．毛利率 B．毛利額 C．利潤率 D．利潤額 稅后利四、簡答題什么是命令和指揮統(tǒng)一原則？?職能制的組織結(jié)構(gòu)形式。飯店工作制度的主要內(nèi)容有哪些？簡述飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的依據(jù)。決策有那幾種基本方法？五、計算題某地為發(fā)展旅游業(yè)準備新建一座旅游飯店。有二個方案可選，一是建一座較大規(guī)模的旅游飯店，投資額為2500萬150010（出租率高）的概率為（出租率低）的概率為1000元，出租率低時每年將虧損50萬元，若建小飯店，當出租率高時，每年可獲利600萬元，出租率低時將獲利200萬元。另據(jù)預測，飯店使用期的10年中，情況會發(fā)生變化，必須將10年分成前五年和后五年。如果在前五年本地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展較快，則后五年可發(fā)展得更好。飯店出租率高的可能