《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》課程教學(xué)大綱

一、課程的性質(zhì)和任務(wù)

《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》課程教學(xué)大綱第一部分大綱說明《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》是教育部中職農(nóng)科類種殖專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。衡水分的測(cè)定和新陳米的鑒別方法的基本實(shí)驗(yàn)技能。二、課程的基本任務(wù)為人們提供各種豐富多彩的食品，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值保值，提高產(chǎn)品附加值。三、課程教學(xué)基本要求極創(chuàng)造條件，加強(qiáng)操作訓(xùn)練，加深對(duì)所學(xué)內(nèi)容理解，為今后工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。10（驗(yàn)實(shí)習(xí)）40%。四、媒體的選擇與配合構(gòu)建多層次、立體式教學(xué)支持體系，提供自主選擇媒體學(xué)習(xí)的自由。五、課內(nèi)學(xué)時(shí)分配909125.0學(xué)期開設(shè)。各章學(xué)時(shí)分配如下。章 教學(xué)內(nèi)容 課內(nèi)學(xué)時(shí)電視學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)時(shí)緒論21第一章糧油產(chǎn)品貯藏加工的基礎(chǔ)知識(shí)61第二章糧油貯藏83第三章糧食加工82第四章大豆加工41第五章植物油加工62第六章釀造調(diào)味品61第七章釀酒61第八章農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用第八章農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用82合計(jì)541436第二部分多種媒體教材一體化設(shè)計(jì)初步方案一、多媒體教材的總體說明本課程使用的教學(xué)媒體有：文字教材（合一型）：媒體起紐帶作用，具有導(dǎo)學(xué)、助學(xué)功能。動(dòng)畫等手段展示文字教材難以表達(dá)的內(nèi)容。并與學(xué)生進(jìn)行交流。二、教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)質(zhì)量。第三部分教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求緒論教學(xué)內(nèi)容農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的作用與意義我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的現(xiàn)狀與發(fā)展教學(xué)要求了解我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的現(xiàn)狀與發(fā)展；第一章糧油產(chǎn)品貯藏加工的基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)內(nèi)容主要糧油產(chǎn)品的組成和品質(zhì)特征糧油產(chǎn)品的分類和組成糧油子粒的物理性質(zhì)糧油的化學(xué)成分糧油在貯藏過程中的品質(zhì)變化及預(yù)防措施（貯藏加工原理）糧食的生理作用及其品質(zhì)的變化由微生物作用引起的品質(zhì)變化糧食、油料的脂肪氧化酸敗教學(xué)要求熟悉主要糧油產(chǎn)品的組成和品質(zhì)特征；了解糧油的化學(xué)成分；第二章糧油貯藏教學(xué)內(nèi)容糧油貯藏方法常規(guī)貯藏方法低溫貯藏法氣調(diào)貯藏法“雙低”貯藏法貯糧的設(shè)備貯糧的設(shè)備要求糧倉(cāng)的種類及糧食堆放貯糧的日常管理貯糧的日常檢查貯糧發(fā)熱霉變貯糧害蟲及防治常見的貯糧害蟲貯糧害蟲防治技術(shù)糧食入倉(cāng)及防蟲處理和糧食出倉(cāng)主要糧油的貯藏稻谷的貯藏大米的貯藏小麥的貯藏面粉的貯藏玉米的貯藏甘薯的貯藏大豆的貯藏油菜籽的貯藏教學(xué)要求掌握糧油貯藏的各種方法、貯糧對(duì)設(shè)備的要求和貯糧的日常管理；熟悉常見貯糧害蟲及防治技術(shù)；第三章糧食加工教學(xué)內(nèi)容稻谷的加工稻谷的加工過程稻谷加工產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)成分大米的加工小麥的加工小麥制粉面食品生產(chǎn)焙烤食品生產(chǎn)淀粉生產(chǎn)及淀粉制糖玉米淀粉加工薯類淀粉加工教學(xué)要求了解稻谷加工產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)成分；掌握稻谷、大米和小麥及面食品、焙烤食品生產(chǎn)工藝；掌握玉米、薯類淀粉加工工藝；第四章大豆加工教學(xué)內(nèi)容豆腐生產(chǎn)工藝流程生產(chǎn)操作要點(diǎn)腐乳生產(chǎn)工藝流程幾種名腐乳的生產(chǎn)腐竹生產(chǎn)工藝流程生產(chǎn)操作要點(diǎn)豆?jié){飲料生產(chǎn)工藝流程教學(xué)要求了解豆腐、腐乳、腐竹和豆?jié){飲料生產(chǎn)的工藝流程；第五章植物油加工教學(xué)內(nèi)容植物油料的種類及化學(xué)成分油料的預(yù)處理植物油的提取壓榨法提取浸出法提取水代法提取油脂的精練毛油中機(jī)械雜質(zhì)的去除脫膠脫酸脫色脫臭脫蠟3．油脂的加工人造奶油教學(xué)要求了解植物油料的種類及化學(xué)成分；熟悉油料的預(yù)處理；掌握植物油各種提取方法；熟悉油脂的精練過程；第六章釀造調(diào)味品教學(xué)內(nèi)容醬油醬油釀造原輔料工藝特性醬油釀造工藝綜述食醋食醋釀造原輔料工藝特性教學(xué)要求了解醬油、食醋釀造原輔料工藝特性和釀造工藝第七章釀酒教學(xué)內(nèi)容白酒白酒原料大曲法白酒小曲法白酒液、固結(jié)合法白酒低度白酒黃酒原料要求曲、酒藥和酒母工藝綜述教學(xué)要求了解各種白酒、黃酒的生產(chǎn)及生產(chǎn)工藝第八章農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用教學(xué)內(nèi)容概述米糠的利用玉米芯的利用酒糟的利用教學(xué)要求1．了解農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品綜合利用的意義2，了解玉米提取淀粉后的飼料生產(chǎn)及農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品的其他利用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱一、說明題的能力。二、教學(xué)要求12．學(xué)會(huì)糧油質(zhì)量分析鑒別方法的原理；3．掌握測(cè)定糧油質(zhì)量的操作技術(shù)。4．了解農(nóng)產(chǎn)品貯藏、加工的現(xiàn)狀及存在問題。三、教學(xué)內(nèi)容樣品采集樣品的制備與保存糧食平衡