湖北省鄂東南省級示范高中教育教學改革聯盟學校2023學年高三二診模擬考試生物試卷含解析

2023學年高考生物模擬試卷注意事項：1．答題前，考生先將自己的姓名、準考證號填寫清楚，將條形碼準確粘貼在考生信息條形碼粘貼區(qū)。2．選擇題必須使用2B鉛筆填涂；非選擇題必須使用0．5毫米黑色字跡的簽字筆書寫，字體工整、筆跡清楚。3．請按照題號順序在各題目的答題區(qū)域內作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試題卷上答題無效。4．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，不準使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．鹽酸是一種常見的化學試劑，也廣泛用于生物學實驗，以下涉及鹽酸的實驗說法正確的是（）A．促胰液素的發(fā)現過程中稀鹽酸的作用是刺激胰腺產生促胰液素B．“探究酶活性受PH的影響”的實驗中鹽酸的作用是用于控制無關變量C．“觀察DNA和RNA在細胞中的分布”的實驗中8%的鹽酸可以起水解的作用D．“低溫誘導染色體數目變化”實驗中，可盡量延長用鹽酸和酒精處理時間使解離更充分2．人體大腦皮層形成味覺離不開口腔細胞味覺受體蛋白與味物質的結合，相關敘述正確的是（）A．大腦皮層的W區(qū)受損傷，患者無法形成味覺B．味覺的形成需要功能正常、結構完整的反射弧C．形成味覺與相關神經元釋放興奮性神經遞質有關D．信號分子與味覺細胞膜上受體的結合體現了細胞膜的流行性3．下圖為生物遺傳信息傳遞與表達過程示意圖，數字表示過程。下列有關敘述正確的是（）A．煙草花葉病毒遺傳信息傳遞的過程與上圖表示的過程是相同的B．②、③過程中的堿基配對方式是相同的C．參與①和②過程的酶相同D．圖示③的生理過程完全可能發(fā)生在動物細胞有絲分裂間期4．下列關于生命系統(tǒng)中信息交流的敘述錯誤的是（）A．細胞核中的信息通過核孔傳遞到細胞質B．同一物種成熟的雌雄生殖細胞能相互識別C．吞噬細胞能識別并吞噬不同種類病原體D．植物體產生的乙烯只能對自身發(fā)揮作用5．如圖表示母親年齡與生育后代先天愚型病發(fā)病風險曲線，下列敘述錯誤的是（）A．圖中45歲女性所生子女數目少的可能原因之一是體內雌激素含量低B．遺傳病在人體不同發(fā)育階段的發(fā)病風險中，先天愚型病在成年階段發(fā)病率很低C．圖中先天愚型病的診斷只能通過羊膜腔穿刺D．圖中兩條曲線的結果告訴我們應提倡適齡生育6．關于人體生命活動調節(jié)的敘述中，正確的是（）A．若某人大腦皮層受損則可能無法正常交談，不能有效進行學習記憶和思維等B．若某人因外傷導致意識喪失，出現像嬰兒一樣的尿床現象，則可判斷是脊髓受損C．若某人小腦受損，則不能對體溫、血糖、水平衡和生物節(jié)律等進行有效地調控D．若某人下丘腦受損，則不能準確完成用左手食指交替輕擊右手中指和鼻尖的動作二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）2019年新型冠狀病毒，即“2019-nCoV”，為有包膜病毒。顆粒呈圓形或橢圓形，直徑50-200nm。顆粒表面有棒狀突起，使病毒看起來如同花冠，故而得名。2019-nCoV基因組長度為29.8Kb，為單股正鏈RNA（正鏈RNA能與核糖體結合，具有mRNA的功能），結構不穩(wěn)定，容易產生基因突變，給疫苗研制帶來困難。其5’端為甲基化帽子，3’端有多聚腺苷酸（PolyA）結構，可直接作為翻譯的模板，其基因組特征與哺乳動物相似，此病毒已在全世界感染多人。（1）請參照中心法則，寫出新型冠狀病毒的遺傳信息的傳遞途徑___________________________。（2）人感染新型肺炎冠狀病毒后，經常出現發(fā)熱癥狀，原因之一是淋巴因子刺激了下丘腦中的____________中樞，使有關腺體分泌的___________激素和腎上腺素的量增加，從而使產熱增加。（3）感冒發(fā)熱飲水較多后血漿滲透壓下降，會刺激下丘腦中的________________興奮進而導致尿量增加，利于毒素排出體外。（4）科研工作者正努力研制預防新冠肺炎疫苗，從免疫學角度講，疫苗相當于_______________。將疫苗注射人體后會進入血液循環(huán)，病毒選擇性的入侵肺部細胞，說明它能夠____________并結合肺部細胞表面受體，從而寄生在宿主細胞中，_____________能識別被寄生的宿主細胞，并與之密切接觸，使其裂解死亡；新型冠狀病毒被釋放出來，而后被__________（填“細胞”或“體液”）免疫產生的抗體所凝集，使之失去感染能力，最后被吞噬細胞吞噬消化。（5）新冠肺炎是一種_______________（填“遺傳病”或“傳染病”），請說出預防該種疾病的兩種有效措施：①___________________________；②__________________________。（6）通過研究科學家推測新型冠狀病毒的原始宿主可能是蝙蝠。蝙蝠是多種人畜共患病毒的天然宿主，由于它有特殊的免疫系統(tǒng)“隨時戒備”、“調控得當”，才有效遏制了病毒在體內泛濫，也成功避免了在對抗病毒過程中的傷害。既然蝙蝠攜帶那么多病毒，那么危險，是否應該大量消滅蝙蝠以確保人類的安全呢？請從生物學的角度解釋一下原因？__________________________8．（10分）已知某種昆蟲是XY型性別決定的生物，每一對雌雄個體雜交后代有200個左右，其眼睛的顏色有紅眼、粉紅眼和白眼三種類型，且受兩對等位基因控制(相關基因用A/a、B/b表示，考慮X、Y染色體的同源區(qū)段)，A和B同時存在時為紅眼，無B但有A時表現為粉紅眼，無A時表現為白眼?，F有兩個純合的品系甲、乙，甲表現為紅眼，乙表現為白眼，每個品系中都有雌雄。某人用一只甲品系的雌性個體與另一只乙品系的雄性個體進行雜交實驗，F1無論雌雄都是紅眼，然后讓F1雌雄個體隨機交配，統(tǒng)計F2的表現型及比例為紅眼：粉紅眼：白眼=9：3：4，仔細觀察發(fā)現，粉紅眼中只有雄性個體，其他眼色雌雄個體都有?；卮鹣铝袉栴}：（1）由題中信息可知，這兩對基因的遺傳遵循________定律。（2）經分析，對于A/a、B/b所在染色體的合理假設是________。（3）親本中甲品系雌性個體、乙品系雄性個體最可能的基因型分別是________。（4）請根據已有的實驗材料，設計實驗證明A/a、B/b所在染色體的假設的合理性(要求寫出雜交方案、預期實驗結果及結論)。________9．（10分）科研人員在雜交瘤細胞的基礎上，獲得了雙雜交瘤細胞，能夠產生雙特異性抗體，該抗體可以同時結合兩種抗原。（1）科研人員將抗原α、β分別注射到小鼠體內，引起機體的__________免疫，__________分泌相應抗體。（2）科研人員獲得上述小鼠的脾臟細胞，制備兩種雜交瘤細胞。每種雜交瘤細胞產生的抗體結構、與抗原結合的情況如圖1所示。①制備雜交瘤細胞時，需將上述小鼠的脾臟組織，用__________處理獲得單細胞后，再與小鼠的骨髓瘤細胞融合，篩選得到兩種雜交瘤細胞。將兩種雜交瘤細胞用__________試劑處理促進其融合，在培養(yǎng)基中加入__________（天然成分）培養(yǎng)。如果兩種細胞成功融合，則會同時表達出抗體的重鏈A、B和輕鏈a、b，這種細胞稱作雙雜交瘤細胞。②抗體由兩條重鏈和兩條輕鏈組成，重鏈和輕鏈均分為恒定區(qū)和可變區(qū)，兩條重鏈依賴于A1或B1進行組裝（A1與B1相同），重鏈與輕鏈的組裝依賴于恒定區(qū)A2、a或B2、b（a與b相同）。因此，雙雜交瘤細胞產生的抗體種類較多，其中有一種抗體能同時與抗原α、β結合稱為雙特異性抗體，如圖2。請將A1、A2、B1、B2、a、b、α、β等字符填入下面的表格中__________。123456A2α③為使雙雜交瘤細胞只產生圖2所示雙特異性抗體，降低純化分離成本，科研人員對重鏈、輕鏈的結構進行改造。改造思路是在A、B、a、b的恒定區(qū)通過改變__________，進而改變蛋白質的空間結構，實現“榫卯”式互補組裝的唯一性，這種改造屬于現代生物技術中的__________工程。（3）結合雙特異性抗體特點，請分析其在腫瘤治療方面的應用前景：________。10．（10分）下圖是以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖，請分析并回答：（1）過程甲中使用的微生物是__________。在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約_____的空間。經過10～12天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測樣液，如果顏色變?yōu)開__________色，說明產生了酒精。（2）過程乙中使用的微生物是__________，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：第一步：配制________（固體/液體）培養(yǎng)基。第二步：對培養(yǎng)基進行高壓蒸汽滅菌。第三步：接種。微生物常用的接種方法有稀釋涂布平板法和___________________。第四步：培養(yǎng)。溫度控制在____________攝氏度范圍內。第五步：挑選符合要求的__________。（3）在________的條件下，如果缺少糖源，乙中的微生物將甲過程的產物變?yōu)開_______，再將其變?yōu)榇姿帷?1．（15分）生物技術實踐中會涉及微生物的篩選、物質的提取等內容?；卮鹣铝袉栴}：（1）從土壤中篩選纖維素分解菌時，所用培養(yǎng)基在成分上的特殊之處在于___________。（2）為分離獲得纖維素分解菌的單菌落，某同學設計了甲、乙兩種培養(yǎng)基（成分見下表）：酵母膏無機鹽淀粉纖維素粉瓊脂CR溶液水培養(yǎng)基甲++++-++培養(yǎng)基乙+++-+++注：“+”表示有，“－”表示無。據表判斷，培養(yǎng)基甲_______（填“能”或“不能”）用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是______________；培養(yǎng)基乙_____（填“能”或“不能”）用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是________________________________。（3）采用壓榨法提取橘皮精油時，為了提高出油率，需要將新鮮的柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。其中石灰水的作用是_______________。將橘皮壓榨后可得到糊狀液體，為了獲得乳狀液，可以先用普通布袋___________除去固體物和殘渣，然后通過___________進一步除去質量較小的殘留固體物。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、C【解析】

1、“觀察DNA和RNA在細胞中的分布”的實驗步驟：取口腔上皮細胞制片→水解→沖洗涂片→染色→觀察。2、“低溫誘導染色體數目變化”的實驗步驟為選材→固定→解離→漂洗→染色→制片。其中解離的作用是：用鹽酸酒精混合液作解離液，可以使洋蔥根尖組織細胞分離開?！驹斀狻緼、促胰液素是小腸黏膜產生的，A錯誤；B、“探究酶活性受PH的影響”的實驗中鹽酸的作用是創(chuàng)造酸性環(huán)境，是控制自變量，B錯誤；C、“觀察DNA和RNA在細胞中的分布”的實驗中8%的鹽酸可以起水解的作用，鹽酸能改變細胞膜的通透性，加速染色劑分子進入細胞，同時使染色體中的DNA和蛋白質分離，有利于DNA與染色劑結合，C正確；D、“低溫誘導染色體數目變化”的實驗中，用體積分數為15%的鹽酸和體積分數為95%的酒精混合液（1:1）解離3-5分鐘，防止解離過度，若解離時間過長，根尖過于酥軟，無法取出，不利于下面實驗步驟的進行，D錯誤。故選C。2、C【解析】

人體口腔細胞味覺受體屬于味覺感受器，其興奮經傳入神經傳至大腦皮層的味覺中樞形成味覺。以此相關知識做出判斷?！驹斀狻緼.大腦皮層的W區(qū)屬于言語區(qū)，其受損傷，患者無法寫字，A錯誤。B.味覺的形成需要感受器、傳入神經和神經中樞參與，不需要結構完整的反射弧，B錯誤。C.形成味覺與相關神經元釋放興奮性神經遞質有關，C正確。D.信號分子與味覺細胞膜上受體的結合體現了細胞膜信息交流的功能，D錯誤。故選C?！军c睛】本題文需要識記反射弧的組成，反射的含義。3、D【解析】

據圖分析，①表示DNA的自我復制，形成兩個子代DNA分子；②表示轉錄，形成單鏈的RNA；③表示翻譯，形成多肽鏈。甲表示mRNA，是翻譯的模板?！驹斀狻緼、煙草花葉病毒屬于RNA病毒，其遺傳信息傳遞的過程與上圖表示的過程是不同的，A錯誤；B、②表示轉錄，③表示翻譯，兩個過程都遵循堿基互補配對原則，但是堿基配對方式不完全相同，前者有T-A，后者有A-U，B錯誤；C、參與①和②過程的酶不相同，前者有解旋酶和DNA聚合酶，后者有RNA聚合酶，C錯誤；D、圖示③表示翻譯過程，該生理過程完全可能發(fā)生在動物細胞有絲分裂間期，合成蛋白質，D正確。故選D。4、D【解析】

核孔是大分子物質進出細胞核的通道，能實現核質之間的物質交換和信息交流。細胞膜上的糖蛋白具有識別作用，能實現細胞之間的信息交流?！驹斀狻緼、細胞核中的信息可通過轉錄到RNA中，RNA通過核孔將信息傳遞到細胞質中，A正確；B、同一物種成熟的雌雄生殖細胞能相互識別并完成受精作用，不同物種的雌雄生殖細胞一般不能相互識別并完成受精作用，B正確；C、吞噬細胞可識別并吞噬多種病原體，并通過其溶酶體內的酶將病原體水解，C正確；D、乙烯是一種氣體激素，植物體產生的乙烯也可以對非自身的器官發(fā)揮作用，如將未成熟的香蕉與成熟的柿子放在一起，柿子釋放的乙烯將促進香蕉的成熟，D錯誤。故選D。5、C【解析】

1、婚前檢測和預防遺傳病的措施有：遺傳咨詢，產前診斷，如羊水檢查、B超檢查、孕婦血細胞檢查、基因診斷等。2、分析曲線圖：隨著母親年齡的增長，先天愚型患者的發(fā)病率越來越高。【詳解】A、雌激素能促進卵細胞形成，所以圖中45歲女性所生子女數目少的可能原因之一是體內雌激素含量低，A正確；B、先天愚型病屬于染色體異常遺傳病，染色體異常遺傳病在成年階段發(fā)病率很低，B正確；C、先天愚型病的診斷可通過羊膜腔穿刺或絨毛細胞檢查等方法，C錯誤；D、圖中兩條曲線的結果告訴我們應提倡適齡生育，D正確。故選C。6、A【解析】

高級神經中樞腦具有對外部世界的感知和控制機體的反射活動，同時還具有語言、記憶、學習和思維等方面的高級功能。同時高級神經中樞對低級神經中樞有調控作用。識記神經中樞的作用和分級調節(jié)是本題的解題關鍵?！驹斀狻緼、大腦皮層具有語言、學習、記憶和思維的能力，受損可能會影響這些功能，A正確；B、意識喪失應該是腦部的高級中樞受損，無意識的排尿表示高級神經中樞對低級神經中樞的調控能力喪失，所以損傷部位應該在腦部，B錯誤；C、小腦控制的是身體的平衡，下丘腦對體溫、血糖、水平衡和生物節(jié)律等進行有效地調控，C錯誤；D、下丘腦的作用是對體溫、血糖、水平衡和生物節(jié)律等進行有效地調控，與軀體運動無關，D錯誤；故選A。二、綜合題：本大題共4小題7、體溫調節(jié)甲狀腺滲透壓感受器抗原識別效應T細胞體液傳染?、倏刂苽魅驹?；②切斷傳播途徑；保護易感人群不能。①首先有它的生態(tài)價值。②其次是它的科學價值。③另外還有經濟價值?！窘馕觥?/p>

該題屬于信息題，首先需要結合題干給出的信息推測得知新型肺炎冠狀病毒的遺傳物質為RNA，且單股正鏈可以直接作為模板進行翻譯，因此新型肺炎冠狀病毒屬于RNA病毒，且能直接進行復制和翻譯。人體的體溫調節(jié)中樞位于下丘腦，下丘腦可以通過神經調節(jié)和體液調節(jié)進而促進甲狀腺和腎上腺分泌相關激素?！驹斀狻浚?）由題干信息可知，新型肺炎冠狀病毒的遺傳物質為RNA，可以直接進行翻譯，因此其在遺傳信息的傳遞過程中可以發(fā)生自我復制和翻譯，不需要逆轉錄為DNA，可以用中心法則總結RNA的自我復制和翻譯過程；（2）發(fā)熱癥狀的產生與體溫調節(jié)有關，下丘腦是人體的體溫調節(jié)中樞；其可以支配甲狀腺和腎上腺分泌甲狀腺激素和腎上腺素來調節(jié)體溫；（3）血漿滲透壓降低，會刺激下丘腦的滲透壓感受器，引起機體減少分泌抗利尿激素，從而使尿量增多；（4）疫苗的本質是滅活的抗原；由于病毒選擇性的入侵肺部細胞，證明其對細胞具有識別功能；當它進入宿主細胞以后，主要依靠細胞免疫產生的效應T細胞對宿主細胞進行識別，并使宿主細胞裂解死亡，使得抗原暴露出來；暴露出來的抗原最終依然需要體液免疫產生的抗體對其進行特異性結合，從而消滅抗原；（5）遺傳病的定義要求患者的遺傳物質被改變從而造成了疾病，但新冠肺炎病毒并未改變人體的遺傳物質，只是對人體細胞造成了破壞，同時具有高度的散播和傳染能量，所以屬于傳染?。活A防傳染病一般從三個方面進行：①控制傳染源；②切斷傳播途徑；保護易感人群；（6）雖然蝙蝠攜帶有較多的病原體，但蝙蝠作為生態(tài)系統(tǒng)的食物鏈的一環(huán)，具有很重要的生態(tài)價值，并且通過蝙蝠研究超聲波發(fā)明了雷達等，表明其具有較高的科研價值，還有其它的經濟價值，因此不能將其大量殺害。【點睛】該題重點考察了新冠病毒的特征，以信息題的形式給出了該病毒的結構和遺傳特征，需要學生結合所學病毒的遺傳信息傳遞過程、免疫、生態(tài)價值等進行逐步分析，考察了學生獲取信息結合知識點分析問題的能力。8、基因自由組合(或基因分離和基因自由組合)A/a位于常染色體上，B/b可能只位于X染色體上，也可能位于X染色體和Y染色體的同源區(qū)段AAXBXB、

aaXbY

或AAXBXB、aaXbYb雜交方案：選擇甲品系的雄性個體與多只乙品系的雌性個體進行雜交，單獨統(tǒng)計每個雜交組合中子代的表現型。預期結果及結論：若部分雜交組合的子代中出現粉紅眼雄性個體，則B/b只位于X染色體上；若所有雜交組合的子代全部為紅眼，則B/b位于X染色體和Y染色體的同源區(qū)段?！窘馕觥?/p>

由題意知；F2的表現型及比例為紅眼：粉紅眼：白眼=9：3：4，類似于9：3：3：1，說明該昆蟲的眼色受兩對等位基因控制，遵循基因的自由組合定律，又因為粉紅眼中只有雄性個體，說明控制眼色有一對等位基因位于性染色體上。【詳解】（1）由題中信息可知，該昆蟲眼色有紅眼、粉紅眼和白眼三種類型，且受兩對等位基因控制，由F2的表現型及比例為紅眼：粉紅眼：白眼=9：3：4，可推知這兩對基因的遺傳遵循自由組合定律。（2）根據親本的表現型和F2的表現型及比例可知，這兩對基因位于兩對同源染色體上，且F2中粉紅色全為雄性，說明性狀與性別有關，所以A/a位于常染色體上，B/b可能只位于X染色體上，也可能位于X染色體和Y染色體的同源區(qū)段。若B/b只位于X染色體上，則親本基因型為AAXBXB、aaXbY；若B/b位于X染色體和Y染色體的同源區(qū)段，則親本的基因型為AAXBXB、aaXbYb。（3）由上問解析可知：A/a位于常染色體上，B/b可能只位于X染色體上，也可能位于X染色體和Y染色體的同源區(qū)段，則甲品系的雌性個體的基因型可能為AAXBXB，乙品系的雄性個體的基因型可能為aaXbY或aaXbYb。（4）若要驗證基因的位置，通常設計的雜交組合為顯性雄親本×隱性雌親本，即紅眼雄性和白眼雌性。當B/b只位于X染色體上時，親本組合為AAXBY和aaXbXb，子代為AaXBXb和AaXbY，表現型為紅眼雌性和粉紅眼雄性，或親本為AAXBY和aaXBXB，子代為AaXBXB和AaXBY，表現型全為紅眼；當B/b位于X染色體和Y染色體的同源區(qū)段時，親本組合為AAXBYB和aaXbXb，子代為AaXBXb和AaXbYB，表現型全為紅眼，或親本組合為AAXBYB和aaXBXB，子代為AaXBXB和AaXBYB，表現型全為紅眼?！军c睛】本題考查基因自由組合的特殊情況，解題關鍵是根據題干信息和9：3：4的比例，分析出基因和性狀的對應關系。驗證基因的位置時，通常設計的雜交組合為顯性雄親本×隱性雌親本。9、體液漿細胞①胰蛋白酶PEG（或“聚乙二醇”）動物血清123456A2B2abαβ③氨基酸種類（或“序列”）蛋白質研制與腫瘤細胞和抗腫瘤藥物結合的雙特異性抗體，特異性殺死腫瘤細胞【解析】

1、單克隆抗體的制備過程：首先用特定抗原注射小鼠體內，使其發(fā)生免疫，小鼠體內產生具有免疫能力的B淋巴細胞，利用動物細胞融合技術將B淋巴細胞和骨髓瘤細胞融合，在經過兩次篩選：①篩選得到雜交瘤細胞（去掉未雜交的細胞以及自身融合的細胞）②篩選出能夠產生特異性抗體的細胞群．兩次抗體檢測：專一抗體檢驗陽性，獲得能產生特異性抗體、又能大量增殖雜交瘤細胞，最后從培養(yǎng)液或小鼠腹水中提取單克隆抗體。2、蛋白質工程指以蛋白質的結構規(guī)律及其與生物功能的關系作為基礎，通過基因修飾或基因合成，對現有蛋白質進行基因改造，或制造一種新的蛋白質，以滿足人類的生產和生活的需要?！驹斀狻浚?）抗原進入小鼠體內能夠引起機體的體液免疫，使?jié){細胞分泌抗體。（2）①制備雜交瘤細胞，將小鼠的脾臟組織用胰蛋白酶處理獲得單細胞。動物細胞的融合需要使用PEG進行誘導，在加入動物血清進行培養(yǎng)。②雙抗體是同時含有與抗原α、β結合的抗體由于1是A2，根據圖1的結構3為a，2是B2,4是b，5是α，6是β。即答案為：123456A2B2abαβ③蛋白質的空間結構是由氨基酸的種類和排列順序決定，所以可以通過改變氨基酸的種類和排列順序改變蛋白質的空間結構，屬于蛋白質工程。（3）雙抗體可以和兩種抗原結合，所以可以研制與腫瘤細胞和抗腫瘤藥物結合的雙特異性抗體，特異性殺死腫瘤細胞?！军c睛】本題考查單克隆抗體制備、動物細胞培養(yǎng)和蛋白質工程的相關知識，難點是結合抗體的特異性理解雙抗體的作用。10、酵母菌1/3灰綠醋酸（桿）菌固體平板劃線法30-35菌落氧氣充足（有氧）乙醛【解析】

1.果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進行酒精發(fā)酵。溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，20℃左右，酒精發(fā)酵時，一般將溫度控制在18~25℃，在葡萄酒自然發(fā)酵過程當中，其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。2.醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長溫度為30~35

C。3.菌落：是指由單個微生物細胞或一堆同種細胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內部生長繁殖到一定程度，形成以母細胞為中心的一團肉眼可見的、有一定形態(tài)、構造等特征的子細胞集團?！驹斀狻浚?）甲過程為酒精發(fā)酵，參與該過程的微生物是酵母菌。發(fā)酵瓶中要留有大約1/3的空間，以滿足酵母菌初始有氧呼吸所需。經過10～12天，可根據在酸性條件下酒精與重鉻酸鉀發(fā)生化學反應變?yōu)榛揖G色的特性檢測酒精的存在。（2）乙過程為醋酸發(fā)酵，參與該過程的微生物是醋酸（桿）菌，該菌可以從食醋中分離純化獲得，分離純化該菌需要制備固體培養(yǎng)基，滅菌后