烘烤類糕點HACCP計劃書

河南面包爵士食品股份有限公司

文件編號:

號:

號:執(zhí)行日期:

泡打粉/塔塔粉

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殘留量不超過15.0% 粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間，min

磁性金屬物，g/kg

2、衛(wèi)生指標符合GB2715-2005標準要求 外包編織袋，常溫運輸，存放于陰涼干燥處的隔地板上，離墻離地10CM存放，防鼠防蠅，防泄漏及霉變。

鮮雞蛋 執(zhí)行標準：GB

總汞(以Hg計)/(mg/kg)

按GB2673規(guī)定執(zhí)行 瓦楞紙箱裝。離地離墻10cm存放。

白砂糖 執(zhí)行標準

奶油

鉛≤0.5mg/kg；微生物指標:菌落總數(shù)≤200cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；霉菌≤50cfu/g；致病菌：不得檢出。 塑料袋裝，外用瓦楞紙箱。1kg/袋，10kg/箱。離地離墻10cm。

一、感官指標:白色，味咸，無異味，無明顯的與鹽無關(guān)的外來異物

氯化鈉（%）≥97；水分（%）≤0.8；水不溶物（%）≤0.2；水溶性雜質(zhì)（%）≤2.00

碘酸鉀（mg/kg）碘（以I計）35±15；

水 執(zhí)行標準：GB

5749-2006

毒理指標：砷≤0.01mg/L；鉛≤0.01mg/L。感官性狀：色度（鉑鈷色度單位）：15；渾濁度≤1NTU；臭和味：無異臭、異味；肉眼可見物：無；PH6.5-8.5。 PET桶裝，離地離墻10cm存放。18.9L/桶。

泡打粉

塔塔粉

執(zhí)行標準：GB

復(fù)合膨松劑 袋裝。離地離墻10cm存放。

酵母 執(zhí)行標準：

一、感官指標:色澤：黃色至褐色；氣味：特殊的氣味，無異味；外觀：無正常視力可見雜質(zhì)；滋味：具有該產(chǎn)品水分≤6.0%；PH4.0-7.5；總氮（除鹽干基計）≥9.0%；氨基酸態(tài)氮（除鹽干基計）≥3.0%；氨基酸態(tài)氮轉(zhuǎn)化率25.0-55.0；銨鹽（以N計，以除鹽干基計）≤2.0%；灰分（除鹽干基計）≤15.0%；氯化鈉≤50%；鉀≤5.0%；不溶物≤2.0%；谷氨酸≤12.0%。 外包塑料袋+編織袋，內(nèi)包塑料袋，常溫運輸，存放于陰涼干燥處的隔地板上，離墻離地10cm存放，防鼠防蠅，防 1.2.8

大豆油

1535-2003 各類大豆油按色澤羅維朋比色槽定等：1級黃20紅2.0；2級 1.2.9

起酥油 執(zhí)行標準：SB/T10073-1992

1.2.10

玉米淀粉 執(zhí)行標準：GB/T

8885-2008

T

1．3包裝材料1.3.1

塑料復(fù)合膜 執(zhí)行標準：GB/T

10004-2008

紫外線照射30min后使用1.3.2

瓦楞紙箱 執(zhí)行標準：GB/T

6543-2008

6544規(guī)定，成箱后取樣進行檢測的紙板強度指標允許低于標準值的

10%；釘合

瓦楞紙箱應(yīng)采用寬度為1.5mm以上的經(jīng)防銹處理的金屬釘線，釘線不應(yīng)有銹斑、剝層、龜裂或其他使用上的缺陷；2.5:1；高寬之比一般不大于2:1，一般不小于0.15:1。單瓦楞紙箱的尺寸公差為±3mm，雙瓦楞紙箱為±5mm。瓦楞紙箱釘合搭接舌邊的寬度單層為30mm以上，雙層為35mm以上.釘結(jié)時，釘線的間隔為單釘不大于80mm，雙釘不

執(zhí)行標準：GB/

干燥失重≤42.0%；蛋白質(zhì)≥4.0%；總糖≤42.0% 避光常溫保存90天

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危害識別（2）

危害識別（2）

危害識別（2）

危害（3）