GB∕T 23497-2022 魷魚絲質(zhì)量通則

學兔兔學兔兔標準下載學兔兔學兔兔標準下載ItHOIliS發(fā)布ItHOIliS發(fā)布ICS67.120.30CCSX20中華人民共和國國家標準GB/T23497—2022代替GB/T23497—2009魷魚絲質(zhì)量通則Generalprincipleofshrededsquidquality2022-04-15發(fā)布2023-05-012022-04-15發(fā)布GB/T23497—2022GB/T23497—2022I學兔兔I學兔兔標準下載學兔兔標準下載本文件按照GB/T1.1-2O2O《標準化工作導則第1部分:標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替GB/T23497—2009《魷魚絲》，與GB/T23497-2009相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：——產(chǎn)品分類中刪除了“脫皮魷魚絲”（見2009年版的3.D;——更改了水分、氯化物指標（見5.3,見2009年版的4.5）;刪除丁涉及食品安全指標和要求的相關(guān)內(nèi)容（見2009年版的4.1、4.5、5.3.4、5.3.5、5.3.6、5.3.7、5.4、7.1.1）;——增加了總糖指標（見5.3）。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會（SAC/TC64）提出并歸口。本文件起草單位：中國水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)有限公司、中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所。本文件主要起草人:董恩和、王聯(lián)珠、陳云云、石勝旗、郭瑩瑩、芮紀軍、章安娜、李娜。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2009年首次發(fā)布為GB/T23497—2009；■■-本次為第一次修訂。學兔兔標準下載GB/T23497—2022GB/T23497—2022學兔兔學兔兔標準下載2學兔兔2學兔兔標準下載魷魚絲質(zhì)量通則1范圍本文件規(guī)定了魷魚絲的產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸及儲存。本文件適用于以鮮、凍魷魚為原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味、熟制、成形、干燥、包裝等工序制成的即食產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該R期對應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T317白砂糖GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T8967谷氨酸鈉（味精）GB/T9695.31肉制品總糖含量測定GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標識通則SC/T3122凍魷魚JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義GB/T36193界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4產(chǎn)品分類按不同的加工工藝，將魷魚絲產(chǎn)品分為以下3類，-烤制魷魚絲：以鮮、凍魷魚為原料，經(jīng)預(yù)處理、水煮、調(diào)味、焙烤、成形、干燥、包裝等工序制成的魷魚絲產(chǎn)品。熏制魷魚鐺，以鮮、凍魷魚為原料，經(jīng)預(yù)處理、水煮、調(diào)昧、瑭制、成形、干燥、包裝等工序制成的魷魚絲產(chǎn)品。風味魷魚絲：除烤制魷魚絲、熏制魷魚絲外，經(jīng)其他相應(yīng)工藝或添加各種風味物料生產(chǎn)的魷魚絲制品。

GB/T23497—20225要求5.1原輔料5.1.1魷魚原料為鮮、凍魷魚。鮮魷魚應(yīng)品質(zhì)良好，凍魷魚應(yīng)符合SC/T3122的規(guī)定。5.1.2白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。5.1.3食用鹽應(yīng)符合5.1.4味精?B/T1569規(guī)定，f幸?B/T1569規(guī)定，G.749G.749辟規(guī)定，其應(yīng)的產(chǎn)品梅|p工5.2感官應(yīng)符合表表1感官要求項目烤制魷魚絲熏制魷魚絲風味魷魚絲色澤脫皮魷金絲呈玉白色、玉黃色、帶皮魷魚絲呈紅棕色或棕褐色，色澤較均勻呈黃色或玉黃色，色澤較均勻呈產(chǎn)品自然色澤，色澤較均勻組織形態(tài)組織緊密適度，呈絲條狀滋味氣味具有烤制香味，滋味鮮美，口味適宜，無異味、無酸敗味特有的煙熏味，滋味鮮美，口沭適宜，無異味、無酸敗味工藝呈現(xiàn)的不同香昧，滋昧食美，口味適宜，無異味、無酸敗味雜質(zhì)無正常視力可見的外來雜質(zhì)5.3理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。項 目-.指標烤制齪魚絲 熏制魷魚絲風味魷魚絲碎末率/%標注凈含量＜500g標注凈含量500g~l000g ＞■A標注凈含量＞1000g—水分/(gAOOg)<30<40氯化物（以cr計總糖/% /<25表2理化指標將試澤、組織形也、滋6.2碎末率5.4凈含70的規(guī)趕6試驗方去6.1感官!方法，對色(1)稱取試樣會碎末稱重（Wi，精應(yīng)符^frjFn精確至0.01g），倒人孔徑2.5，按公式（1）計算碎末率。0g'白色托盤內(nèi)，在光線充足、無k味和中.嘗、m的標準篩，然后X=—X100%擺,3min，收集所有式中：X?碎末率； 試樣質(zhì)量，單位為克（g）;碎末質(zhì)量，單位為克（g）。mQmi水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。氯化物按GB5009.44的規(guī)定執(zhí)行?？偺前碐B/T9695.31的規(guī)定執(zhí)行。學兔兔學兔兔標準下載學兔兔學兔兔標準下載GB/T23497—20226.6凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗規(guī)則7.1組批規(guī)則在原料及生產(chǎn)條件基本相同的情況下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。按批號抽樣。7.2抽樣方法按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。7.3檢驗分類7.3.1出廠檢驗毎批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門執(zhí)行，檢驗項目為感官、水分、碎末率、氯化物、凈含量。7.3.2型式檢驗有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗。檢驗項目為本文件中規(guī)定的全部項目。a） 停產(chǎn)6個月以上，恢復生產(chǎn)時；b） 原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c） 國家行政主管部門提出進行型式檢驗要求時；d） 出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；e） 正常生產(chǎn)時，每年至少兩次的周期性檢驗；f） 對質(zhì)量有爭議，需要仲裁時。7.4判定規(guī)則7.4.1檢驗項目全部合格時，判定該批產(chǎn)品質(zhì)量符合本文件的規(guī)定。7.4.2檢驗項目如出現(xiàn)不合格時，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進行復檢，以復檢結(jié)果為準。若仍有1項不合格，判定該批產(chǎn)品不符合本文件的規(guī)定。8標識、包裝、運輸、儲存8.1標識8.1.1應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定。8.1.2運輸包裝的標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.1.3實施可追溯的產(chǎn)品應(yīng)有可追溯標識。8.2包裝8.2.1應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定。8.2.2應(yīng)按同一種類、同一規(guī)格進行包裝，不應(yīng)混裝。8.2.3箱中產(chǎn)品應(yīng)排列整齊.并有產(chǎn)品合格證。4GB/T23497—2022GB/T23497—20225學兔兔5學兔兔標準下載GB/T23497—2022GB/T23497—20225學兔兔5學兔兔標準下載8.2.4包裝應(yīng)牢固、防潮、不易破損。包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味。8.3運輸8.3.1運輸工具應(yīng)清潔、無異味，不應(yīng)接觸有腐蝕性的物質(zhì)或其他有害物質(zhì)。8.3.2運輸過程中應(yīng)防止受潮、日曬、蟲害、有害物質(zhì)的污染和其他損害，不應(yīng)與氣味濃郁物品混運。8.4儲存8.4.1應(yīng)儲存于陰涼、干燥、清潔、無異味的庫房內(nèi).防止受潮、日曬、蟲害、有害物質(zhì)的污染和其他損害。8.4.2需低溫儲存的產(chǎn)品，應(yīng)有低溫設(shè)備，并應(yīng)記錄儲存溫度和濕度。8.4.3不同品種、不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分垛存放、標示清楚，并用墊板墊起，與地面距離不少于10cm,與墻壁距離不少于30cm,堆放高度以外包裝箱受壓不變形為宜。學兔兔標準下載

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