食品安全考試（第四套）

食品安全考試（第四套）您的姓名：[填空題]*_________________________________1.你用刀具切完生雞肉后，需要繼續(xù)切胡蘿卜，應(yīng)將刀具如何處理?[單選題]A、無需處理，直接切即可B、用抹布擦拭即可C、清洗干凈后再切D、更換刀具，使用蔬菜專用刀具(正確答案)2.中午11:30要售賣的菜品，最早可以在什么時間制作完成?[單選題]A、8:00B、9:30C、10:00D、11:00(正確答案)3.售賣菜品必須經(jīng)過保溫加熱措施，其中心溫度不能低于多少度？[單選題]A、30℃B、40℃C、50℃D、65℃(正確答案)4.開餐前，你發(fā)現(xiàn)制作好的產(chǎn)品有部分腐爛，應(yīng)該怎么處理？[單選題]A、挑出腐爛部分，剩余好的部分繼續(xù)售賣B、無需理會，事不關(guān)己，高高掛起C、及時報告，有關(guān)菜品不得供應(yīng)(正確答案)D、A和C都對5.餐食保溫設(shè)備應(yīng)該至少在開餐前多久開啟？[單選題]A、15分鐘B、30分鐘C、1小時(正確答案)D、1.5小時6.餐線菜品保溫臺開啟溫度應(yīng)該不能低于多少度？[單選題]A、40℃B、60℃C、70℃D、80℃(正確答案)7.售賣的熱食食品中心溫度不能低于多少度？[單選題]A、30℃B、40℃C、50℃D、65℃(正確答案)8.菜品從出鍋燒熟，到售賣食用，不能超過多長時間？[單選題]A、1小時B、2小時(正確答案)C、4小時D、12小時9.正在加工過程中，你覺得口罩過于悶熱，應(yīng)該怎么辦？[單選題]A、堅持正確佩戴口罩(正確答案)B、下拉口罩，露出鼻子透氣C、將口罩拉至下頜，透會兒氣再戴好D、離開崗位，出去透透氣再回來10.垃圾桶滿到什么程度就需要倒掉？[單選題]A、三分之一B、二分之一C、三分之二(正確答案)D、裝滿外溢11.垃圾桶不足，如何臨時解決垃圾、廢物存放問題？[單選題]A、從倉庫找個紙箱臨時存放B、臨時借用閑置的食品加工器具盛放C、臨時借用廚余回收的垃圾桶D、臨時調(diào)用其他暫時閑置的垃圾桶(正確答案)12.你看到后廚存放了廢棄的紙箱，應(yīng)該怎么處理？[單選題]A、暫時放置一下，無關(guān)緊要B、報告上級等待處理C、及時報告并丟棄，后廚不得放置廢棄紙箱(正確答案)D、后廚不得放置廢棄紙箱，移至后廚入口過道存放13.使用電磁爐、炸爐、燒烤爐時，離崗需要怎么做。[單選題]A、短暫時間離崗可不用關(guān)電B、長時間離崗才需要關(guān)電C、離崗即關(guān)電(正確答案)D、以上都對14.所有設(shè)備開啟和關(guān)閉應(yīng)該遵循什么樣的順序？[單選題]A、先開電源再開設(shè)備，先關(guān)電源再關(guān)設(shè)備B、先開電源再開設(shè)備，先關(guān)設(shè)備再關(guān)電源(正確答案)C、先開設(shè)備再開電源，先關(guān)設(shè)備再關(guān)電源D、先開設(shè)備再開電源，先關(guān)電源再關(guān)設(shè)備15.你發(fā)現(xiàn)刀有一點生銹了，你應(yīng)該怎么做？[單選題]A、主動報告，申請立即更換刀具(正確答案)B、繼續(xù)正常使用C、用磨刀石打磨后繼續(xù)使用D、以上都對16.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者有可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病(正確答案)C、食品污染(正確答案)D、食品微量元素17.食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括：（）。A、細菌性食物中毒(正確答案)B、有毒動植物中毒(正確答案)C、化學(xué)性食物中毒(正確答案)D、真菌和霉變食物中毒(正確答案)18.《食品安全法》中的“食品”是指（）。A、供人食用或者飲用的成品和原料(正確答案)B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品(正確答案)C、可以治療疾病的物品D、非食用物質(zhì)19.以下屬于預(yù)包裝產(chǎn)品強制標(biāo)注的信息為（）。A、廠名廠址(正確答案)B、產(chǎn)品配料表(正確答案)C、產(chǎn)品名稱(正確答案)D、產(chǎn)品商標(biāo)20.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括（）。A、建立健全食品安全管理制度(正確答案)B、加強對職工食品安全知識培訓(xùn)(正確答案)C、配備專兼職食品安全管理人員(正確答案)D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作(正確答案)21.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）。A、名稱(正確答案)C、數(shù)量D、進貨日期(正確答案)22.食品生產(chǎn)者采購下列哪些（）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A、食材(正確答案)B、食品添加劑(正確答案)C、加工食品工器具(正確答案)D、調(diào)料(正確答案)23.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的A、名稱(正確答案)B、規(guī)格(正確答案)C、數(shù)量(正確答案)D、進貨日期(正確答案)24.我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。A、餐具(正確答案)B、飲具(正確答案)C、熟食品容器(正確答案)D、水果25.作為正式員工、臨時工、短期工，你在進入廚房工作前，應(yīng)該做什么？A、證件：檢查健康證(正確答案)B、健康：檢查開放傷口和易感染癥狀(正確答案)C、消毒：洗手消毒(答案)(正確答案)D、存放、佩戴：存放私人物品，佩戴防護用具(答案)(正確答案)26.還未加工清洗的蔬菜，可以臨時擺放在地上，及時清洗即可。[判斷題]對錯(正確答案)27.張三把一個清潔和消毒后的水槽裝滿冷水，分批分別浸泡，每次浸泡后更換冷水。[判斷題]對(正確答案)錯28.第二天要售賣的鹵菜，可在前一天下班前制作出來。[判斷題]對錯(正確答案)29.你發(fā)現(xiàn)售賣菜里面有頭發(fā)等異物，應(yīng)該將有異物的菜品全部作廢處理。[判斷題]對(正確答案)錯30.菜品出鍋后到售賣前，應(yīng)該放置在保溫設(shè)備中保溫。[判斷題]對(正確答案)錯31.你同時負責(zé)西紅柿炒蛋和辣椒炒肉兩種菜品的打菜工作，但是只有一個菜勺，此時你應(yīng)該及時報告，申請專用菜勺，不得混用接觸不同的菜品。[判斷題]對(正確答案)錯32.在打菜過程中，你不小心打翻了菜品，你應(yīng)該及時清理并重新打菜。[判斷題]對(正確答案)錯33.你發(fā)現(xiàn)垃圾桶不足，產(chǎn)生的垃圾無處盛放，你應(yīng)該立即報告申請購買或借用專用垃圾桶。[判斷題]對(正確答案)錯34.油水應(yīng)做好分離，油使用專用回收桶存放，不得直接排放[判斷題]對(正確答案)錯35.后廚垃圾桶必須是腳踏式帶蓋垃圾桶。[判斷題]對(正確答案)錯36.有設(shè)備未維修好的情況下，需要粘貼標(biāo)簽或提示牌進行提醒。[判斷題]對(正確答案)錯37.熬制粥品的大型鍋具有限，可以臨時使用暖飯車內(nèi)膽。[判斷題]對錯(正確答案)38.你看到