廣東飲食文化介紹課件

廣東飲食文化

制作人：楊倩清、王樹華廣東飲食文化制作人：楊倩清、王樹華1

粵菜

粵菜，即即廣東地方風(fēng)味菜，是我國著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，在國內(nèi)享有盛名。粵菜由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，是起步較菜式欣賞晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，港、澳以及世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主?；洸俗⒁馕「鞑讼抵L，形成多種烹飪形式，是具有自己獨(dú)特風(fēng)味的菜系。

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影響粵菜的地理與歷史因素

廣東地處我國南端沿海，境內(nèi)高山平原鱗次櫛比，江河、湖泊縱橫交錯(cuò)，氣候溫和，雨量充沛，氣候宜人。其西面、東面和北面丘陵環(huán)繞、林豐草茂，嶺南佳果豐富，飛禽走獸亦多；南面臨海，灘涂遼闊，出產(chǎn)不少咸淡水產(chǎn)和兩棲類動(dòng)物同時(shí)，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪?cè)虾团腼兗妓?，使粵菜日漸完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調(diào)技術(shù)傳回家鄉(xiāng)，豐富了廣東菜譜的內(nèi)容，使粵菜在烹調(diào)技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。

粵菜有著悠久的歷史。早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也夸張描述：粵人“不問鳥獸蛇，無不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物。影響粵菜的地理與歷史因素

廣東地3粵菜特點(diǎn)1.取料廣博，雜食成風(fēng)

2.以清淡見長，注重原汁原味，烹調(diào)技法以清蒸、白灼、白切居多粵菜特點(diǎn)1.取料廣博，雜食成風(fēng)2.以清淡見43.制作技法“有傳統(tǒng)，無正宗”4.將就用餐禮儀3.制作技法“有傳統(tǒng)，無正宗”4.將就用餐禮儀5特色

1、東江鹽焗雞

東江鹽焗雞是東江菜肴傳統(tǒng)特色的一大名菜，它的特點(diǎn)是：皮脆、肉滑、骨香、味濃。

特色

1、東江鹽焗雞

東江鹽焗雞是東江菜肴傳統(tǒng)特色的一大名62、東江釀豆腐

東江釀豆腐源于中原時(shí)包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，逢年過節(jié)，東江人便想出了釀豆腐的吃法。

2、東江釀豆腐

東江釀豆腐源于中原時(shí)包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺73.梅菜扣肉梅菜是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負(fù)盛名。這道菜的特點(diǎn)是：肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

3.梅菜扣肉84．八寶窩全鴨

八寶窩全鴨與鹽焗雞堪稱東江菜中的“雙絕”。這款菜是用糯米、香菇、蓮子、蝦米、魷魚、肉粒、咸蛋等各種原料作餡，填入鴨腔內(nèi)，經(jīng)過氽、煲、蒸的手續(xù)巧制而成，以上湯佐食，濃郁芬香，軟滑可口，尤受日本客人歡迎。

粵吃粵好吃

4．八寶窩全鴨

八寶窩全鴨與鹽焗雞堪稱東江菜中的“雙絕”。這9粵菜的其獨(dú)特的清淡風(fēng)味，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，以“食在廣州”的聲譽(yù)馳名中外。食在廣州”還離不開廣東飲茶，它實(shí)際是變相的吃飯，各酒樓、酒店，茶樓均設(shè)早、午、晚茶，飲茶也就與談生意、聽消息、會(huì)朋友連在一起了。廣東飲茶離不開茶、點(diǎn)心、粥、粉、面，還有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它備用特制的微型茶壺、白瓷小杯和烏龍茶，斟茶時(shí)有“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”兩步，所沖茶濃香帶苦，回味無窮。廣東點(diǎn)心是中國面點(diǎn)三大特式之一，歷史悠久、品種繁多，五光十色，造型精美且口味新穎，別具特色。廣東粥特點(diǎn)是粥米煮開花和注意調(diào)味，有滑雞粥、魚生粥、及第粥和艇仔粥。廣東粉為沙河粉，軟中帶韌。廣東面以“伊府面”最為出名?？傊?，粵菜廣采“京都風(fēng)味”，“姑蘇風(fēng)味”和“揚(yáng)州炒賣”之長，貫通中西，揚(yáng)名海內(nèi)外?；洸说钠洫?dú)特的清淡風(fēng)味，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，以“食在廣州”的聲譽(yù)馳名中10謝謝！謝謝！11演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！12廣東飲食文化

制作人：楊倩清、王樹華廣東飲食文化制作人：楊倩清、王樹華13

粵菜

粵菜，即即廣東地方風(fēng)味菜，是我國著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，在國內(nèi)享有盛名?；洸擞蓮V州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，是起步較菜式欣賞晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，港、澳以及世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主?；洸俗⒁馕「鞑讼抵L，形成多種烹飪形式，是具有自己獨(dú)特風(fēng)味的菜系。

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影響粵菜的地理與歷史因素

廣東地處我國南端沿海，境內(nèi)高山平原鱗次櫛比，江河、湖泊縱橫交錯(cuò)，氣候溫和，雨量充沛，氣候宜人。其西面、東面和北面丘陵環(huán)繞、林豐草茂，嶺南佳果豐富，飛禽走獸亦多；南面臨海，灘涂遼闊，出產(chǎn)不少咸淡水產(chǎn)和兩棲類動(dòng)物同時(shí)，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪?cè)虾团腼兗妓嚕够洸巳諠u完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調(diào)技術(shù)傳回家鄉(xiāng)，豐富了廣東菜譜的內(nèi)容，使粵菜在烹調(diào)技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。

粵菜有著悠久的歷史。早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也夸張描述：粵人“不問鳥獸蛇，無不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物。影響粵菜的地理與歷史因素

廣東地15粵菜特點(diǎn)1.取料廣博，雜食成風(fēng)

2.以清淡見長，注重原汁原味，烹調(diào)技法以清蒸、白灼、白切居多粵菜特點(diǎn)1.取料廣博，雜食成風(fēng)2.以清淡見163.制作技法“有傳統(tǒng)，無正宗”4.將就用餐禮儀3.制作技法“有傳統(tǒng)，無正宗”4.將就用餐禮儀17特色

1、東江鹽焗雞

東江鹽焗雞是東江菜肴傳統(tǒng)特色的一大名菜，它的特點(diǎn)是：皮脆、肉滑、骨香、味濃。

特色

1、東江鹽焗雞

東江鹽焗雞是東江菜肴傳統(tǒng)特色的一大名182、東江釀豆腐

東江釀豆腐源于中原時(shí)包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，逢年過節(jié)，東江人便想出了釀豆腐的吃法。

2、東江釀豆腐

東江釀豆腐源于中原時(shí)包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺193.梅菜扣肉梅菜是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負(fù)盛名。這道菜的特點(diǎn)是：肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

3.梅菜扣肉204．八寶窩全鴨

八寶窩全鴨與鹽焗雞堪稱東江菜中的“雙絕”。這款菜是用糯米、香菇、蓮子、蝦米、魷魚、肉粒、咸蛋等各種原料作餡，填入鴨腔內(nèi)，經(jīng)過氽、煲、蒸的手續(xù)巧制而成，以上湯佐食，濃郁芬香，軟滑可口，尤受日本客人歡迎。

粵吃粵好吃

4．八寶窩全鴨

八寶窩全鴨與鹽焗雞堪稱東江菜中的“雙絕”。這21粵菜的其獨(dú)特的清淡風(fēng)味，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，以“食在廣州”的聲譽(yù)馳名中外。食在廣州”還離不開廣東飲茶，它實(shí)際是變相的吃飯，各酒樓、酒店，茶樓均設(shè)早、午、晚茶，飲茶也就與談生意、聽消息、會(huì)朋友連在一起了。廣東飲茶離不開茶、點(diǎn)心、粥、粉、面，還有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它備用特制的微型茶壺、白瓷小杯和烏龍茶，斟茶時(shí)有“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”兩步，所沖茶濃香帶苦，回味無窮。廣東點(diǎn)心是中國面點(diǎn)三大特式之一，歷史悠久、品種繁多，五光十色，造型精美且口味新穎，別具特色。廣東粥特點(diǎn)是粥米煮開花和