從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓考試試卷匯編

學習-----好資料從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓考試試卷姓名：單位：成績：一、判斷題：（每題2分）（）1、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》實施細則、《公共場所衛(wèi)生標準》是公共場所衛(wèi)生管理的執(zhí)法依據。（）2、《條例》認定的公共場所為賓館、旅館；理發(fā)、美容店；影視、舞廳；體育、游泳場；展覽、博物館；商場、書店；候診、候車室等7類28種場所。（）3、公共場所從業(yè)人員必須無職業(yè)禁忌疾病才能上崗。（）4、對違反《公共場所衛(wèi)生管理條例》的行為，任何人都有權檢舉和控告。（）5、已洗凈的公共用品和一次性物品的倉庫，不需要特殊的衛(wèi)生要求。（）6、吸煙所產生的煙霧中，含有酚類、煙堿、一氧化碳等各種有害物質，損害人體健康，因此在公共場所，應設立《禁止吸煙》標志。（）7、目前公共場所裝飾，追求美觀、豪華、氣派高檔次，對室內通風和照明可不給予考慮。（）8、高樓大廈采用水箱貯水供旅客使用，供水水箱在使用前清洗消毒合格后，可長期使用。（）9、臨時工可以在公共場所單位先試用一周，表現好再去辦健康證明。（）10、公共浴室和游泳場館要有禁止性病和傳染性皮膚病的顧客洗浴、游泳的明顯標志。（）11、旅店業(yè)的床上用品對長住旅客應做到一月一換。（）12、浴室地面坡度不小于2%，屋頂應有一定弧度。（）13、客房內客人用過的茶杯要消毒是為了防止腸道傳染病通過茶杯傳播。（）14、新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員可以先試用后體檢。（）15、霉變食品擦去霉斑之后仍有食用價值，可繼續(xù)銷售。更多精品文檔學習-----好資料（ ）16、食品倉庫應專用，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設施及措施。（ ）17、隔夜的熟食品從冰箱里拿出來，不要回鍋加熱就可食用。（ ）18、個人衛(wèi)生四勒是指勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)。（ ）19、冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。（ ）20、生熟食品一起存放，可以造成細菌交叉污染，容易發(fā)生細菌性食物中毒。二、選擇題（每題 3分）（ ）1、下列哪一類場所的從業(yè)人員不需每年進行一次健康檢查、旅店業(yè)B、酒吧C、容店D、候車室（ ）2、下列哪一項疾病的人員可以從事直接為顧客服務的工作、病毒性肝炎B、痢疾C、傷寒D、膽囊炎（ ）3、旅店業(yè)的床上用品必須做到A 每天更換 B 臟了更換C一客一換 D 一周一換（ ）4、在進行煮沸消毒時，為保證消毒效果，應：A 、煮沸即可 B 、煮沸5—10分鐘C、煮沸10—30分鐘 D 、煮沸一小時以上（ ）5、下面哪組客房衛(wèi)生間清潔消毒順序是正確的。A、坐廁→浴缸→洗手盆B、洗手盆→浴缸→坐廁C、浴缸→坐廁→洗手盆（）6、用藥物消毒劑消毒茶具時，一般把茶具放入消毒液中浸泡---分鐘即可。更多精品文檔學習-----好資料A、5-10 B 、2-3（ ）7、對客房內---- 類用品、用具每客用后須進行消毒處理A、茶杯、浴盆、臉盆、拖鞋B、茶杯、浴盆、臉盆、一次性拖鞋C、茶杯、浴盆、煙缸、臉盆、拖鞋。（ ）8、食品從業(yè)人員在上崗時應符合下列哪些個人衛(wèi)生要求？A、有腹瀉.手外傷不得上崗 B 、不涂指甲油及佩戴戒指C、工作服整潔，操作人員佩戴發(fā)帽 D 、以上皆是（ ）9、食物中毒發(fā)病的特點不包括以下哪項？A 病人有在同一時間食用同樣食物 B 人與人之間有傳染性C 發(fā)病快，來勢兇 D 所有病人癥狀相似（ ）10、禁止生產經營的食品有：A 腐敗變質者 B 含有毒有害物質者C 超過保持期者 DA 、B、C都正確（ ）11、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定當事人對行政處罰不服的向人民法院起訴時限為A10天 B15 天C20天 D30 天（ ）12、超過保質期的食品：A 可繼續(xù)銷售 B 可降價銷售C 不能銷售 D 可作處理食品銷售（ ）13、進貨時未查驗許可證和相關證明文件，經警告后仍拒不改正的，可以以下哪種處罰A、伍佰元以上一千元一下罰款 B 、一千元以上二千元一下罰款更多精品文檔學習-----好資料C、二千元以上一萬元一下罰款 D 、二千元以上二萬元一下罰款（ ）14、食品冷藏的溫度是（ ）。A、11-20度 B 、0-10度C、-20-0度 D 、25度以上（ ）15、細菌性食物中毒在那個季節(jié)高發(fā)？A、冬季B、春季 C、夏秋季 D、四季均高發(fā)（ ）16、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹飪調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極為容易食物中毒？A、四季豆 B、花生 C、山藥D、蘿卜（ ）17、食品生產經營者在采購食品或原材料時，除需要檢查驗貨者的許可證外，還應查驗A、產品合格證明文件 B、健康證明C、培訓證明D、出門證（ ）18、各種食品原料在使用前應洗凈， 動物性食品、植物性食品應_____清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。A ．分別 B ．分池C ．分時 D ．分人（ ）19、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。更多精品文檔學習-----好資料A．生、熟食品分開存放