食用菌產(chǎn)品質(zhì)量影響因素及控制措施-課件

食用菌產(chǎn)品質(zhì)量影響因素

及提升措施食用菌產(chǎn)品質(zhì)量影響因素

及提升措施1六、提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的措施一、食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀與提升技術(shù)研究的重要性二、食用菌病害無公害防治技術(shù)四、重金屬污染來源及控制措施五、產(chǎn)后污染發(fā)生的原因及控制措施三、食用菌蟲害無公害防治技術(shù)主要內(nèi)容七、食用菌產(chǎn)品質(zhì)量提升繼續(xù)研究的基本問題六、提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的措施一、食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀與提升2食用菌----消費(fèi)者心中的印象營養(yǎng)價(jià)值：高蛋白、低脂肪、富含多糖、維生素保健價(jià)值:增強(qiáng)免疫力,強(qiáng)身健體,延年益壽食用菌----消費(fèi)者心中的印象營養(yǎng)價(jià)值：高蛋白、低脂肪、富含3食用菌含有菇類多糖,具有調(diào)節(jié)人體免疫能力的重要作用,在預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長方面具有獨(dú)特功效。食用菌蛋白質(zhì)含量約為鮮重的3％一4％或干重的20％一40％，介于肉類和蔬菜之間。食用菌含有維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素PP(煙酸)、維生素C(抗壞血酸)和維生素D元

(麥角甾醇)。食用菌的礦質(zhì)元素含量豐富，尤其含磷較多，滋補(bǔ)腦力，調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能。食用菌營養(yǎng)保健功能

又被現(xiàn)代科學(xué)研究所證實(shí)食用菌含有菇類多糖,具有調(diào)節(jié)人體免疫能力的重要作用,在預(yù)防癌4香菇多糖具有提高人體對(duì)癌腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散的免疫力；黑木耳

能治痔痢,并有降血栓,降血脂,清肺的功效;金針菇

對(duì)兒童有益智作用；所含樸菇素具有治療癌癥的功效靈芝

可治療神經(jīng)衰弱，心悸頭暈，失眠健忘，具有

強(qiáng)心、保肝和鎮(zhèn)靜的作用；冬蟲夏草：秘精益氣,保肺益腎補(bǔ)精髓,止血化痰。食用菌營養(yǎng)保健功能

又被現(xiàn)代科學(xué)研究所證實(shí)香菇多糖具有提高人體對(duì)癌腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散的免疫力；食用菌營養(yǎng)保5點(diǎn)草成金化害為利變廢為寶無廢生產(chǎn)高效型食用菌高效農(nóng)業(yè)前言：當(dāng)前與食用菌有關(guān)的特色農(nóng)業(yè)點(diǎn)草成金高效型食用菌高效農(nóng)業(yè)前言：當(dāng)前與食用菌有關(guān)的特色農(nóng)業(yè)6植物種植業(yè)動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)菌物轉(zhuǎn)化業(yè)循環(huán)鏈條系統(tǒng)完整的食用菌生態(tài)農(nóng)業(yè)前言：當(dāng)前與食用菌有關(guān)的特色農(nóng)業(yè)植物種植業(yè)動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)菌物轉(zhuǎn)化業(yè)循環(huán)鏈條系統(tǒng)完整的食用菌生7攻破綠色壁壘、技術(shù)壁壘，進(jìn)入國際市場(chǎng)，以綠色食品、安全食品、有機(jī)食品的全新新型農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)食用菌創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)前言：當(dāng)前與食用菌有關(guān)的特色農(nóng)業(yè)攻破綠色壁壘、技術(shù)壁壘，前言：當(dāng)前與食用菌有關(guān)的特色農(nóng)業(yè)8綠色食品安全食品保健食品天然、新型的食用菌餐桌經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)前言：當(dāng)前與食用菌有關(guān)的特色農(nóng)業(yè)綠色食品天然、新型的前言：當(dāng)前與食用菌有關(guān)的特色農(nóng)業(yè)9改善農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展增加農(nóng)民收入是貧困地區(qū)、山區(qū)農(nóng)民致富的首選特色項(xiàng)目的食用菌扶貧農(nóng)業(yè)前言：當(dāng)前與食用菌有關(guān)的特色農(nóng)業(yè)改善農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)是貧困地區(qū)、山區(qū)農(nóng)民致富的首選特色項(xiàng)目的食用10投資少見效快風(fēng)險(xiǎn)小效益高不與人爭(zhēng)糧不與糧爭(zhēng)地不與地爭(zhēng)肥不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)形成特色鮮明的食用菌有機(jī)農(nóng)業(yè)前言：當(dāng)前與食用菌有關(guān)的特色農(nóng)業(yè)投資少不與人爭(zhēng)糧形成特色鮮明的食用菌有機(jī)農(nóng)業(yè)前言：當(dāng)前與食用11將作物秸稈轉(zhuǎn)化為高蛋白菌物滋補(bǔ)食品的生力軍每畝地菇棚消耗30多畝作物秸稈產(chǎn)生兩萬公斤鮮菇形成四萬元左右的產(chǎn)值效益成為再添特色的食用菌環(huán)保農(nóng)業(yè)前言：當(dāng)前與食用菌有關(guān)的特色農(nóng)業(yè)將作物秸稈轉(zhuǎn)化為高蛋白菌物滋補(bǔ)食品的生力軍每畝地菇棚消耗3012癌癥愛滋病心血管疾病神經(jīng)系統(tǒng)腸胃系統(tǒng)等疑難病癥的克星形成保護(hù)人類健康的食用菌保健農(nóng)業(yè)

菌物活性物質(zhì)中多糖等加工精品前言：當(dāng)前與食用菌有關(guān)的特色農(nóng)業(yè)癌癥克星形成保護(hù)人類健康的食用菌保健農(nóng)業(yè)菌物活性物質(zhì)中多13靈芝提取物治療愛滋病3個(gè)月

29公斤(22日/07月/05年)49公斤(10日/10月/05年)

引自S.T.Chang2006

靈芝提取物治療愛滋病3個(gè)月

29公斤(22日141、農(nóng)殘超標(biāo)，出口受阻富集重金屬，普遍超標(biāo)保鮮加工中二次污染罐頭制品中含有害微生物木耳中摻硫酸鎂、鐵屑2、食用野生菌經(jīng)常發(fā)生中毒食用菌產(chǎn)品的負(fù)面形象也很突出食用菌產(chǎn)品的負(fù)面形象也很突出15一、食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀與控制技術(shù)研究的重要性1.食用菌生產(chǎn)中所用添加劑、農(nóng)藥、消毒劑、肥料等不斷增多2.栽培原輔料、水源、覆土等自身已經(jīng)受到環(huán)境污染3.保鮮或加工儲(chǔ)運(yùn)過程中使用二氧化硫或熒光增白劑

產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢(shì)日益嚴(yán)峻。一、食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀與控制技術(shù)研究的重要性1.食用菌生16歐盟于2006年1月開始實(shí)施食品及飼料安全管理新法規(guī)，大大提高了食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。日本政府于2006年5月起正式施行《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》，明確設(shè)定了近5萬個(gè)暫定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其自身未設(shè)標(biāo)準(zhǔn)而歐美國家也無標(biāo)準(zhǔn)可參照的農(nóng)藥推行“一律標(biāo)準(zhǔn)”。歐盟于2006年1月開始實(shí)施食品及飼料安全管理新法規(guī)，大大提17日本政府規(guī)定對(duì)食用菌產(chǎn)品中農(nóng)藥的檢查項(xiàng)目

甲醛、脫氫醋酸、二氧化硫、乙氧酰胺苯甲脂、恩諾沙星、喹菌酮、氧氟沙星、奧比沙星、氯羥吡啶、沙拉沙星、基夫拉松、二氟沙星、環(huán)丙沙星、磺胺喹惡啉、磺胺氯噠嗪（鈉）、磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺二甲氧基嘧啶、磺胺二甲氧噠嗪、乙酰磺胺、磺胺噻唑、周效磺胺、磺胺吡啶、苯酰磺胺、新諾明、磺胺甲（乙）氧噠嗪、磺胺甲基嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、4-磺胺-6-甲氧嘧啶、達(dá)氟沙星、萘啶酸、諾氟沙星、胺嘧啶、FULAZOLIDONE(硝基呋喃類)、氟甲喹等四十種。日本政府規(guī)定對(duì)食用菌產(chǎn)品中農(nóng)藥的檢查項(xiàng)目甲醛、脫氫醋酸、18食用菌主要?dú)堔r(nóng)超標(biāo)、農(nóng)藥超標(biāo)情況食用菌主要?dú)堔r(nóng)超標(biāo)、農(nóng)藥超標(biāo)情況19食用菌產(chǎn)品違規(guī)案例己占植物類產(chǎn)品出口違規(guī)案例的30%以上，是受日本“肯定列表”制度影響的重災(zāi)區(qū)和高發(fā)區(qū)。隨著國內(nèi)人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全性越來越關(guān)注,安全問題可能沖垮國內(nèi)消費(fèi)者心中食用菌產(chǎn)品的良好形象。中國人自己的健康應(yīng)該更重要食用菌產(chǎn)品違規(guī)案例己占植物類產(chǎn)品出口違規(guī)案例的30%以上，是20日本在食用菌上可以使用農(nóng)藥僅有１種殺菌劑(benomyl)和３種殺蟲劑（殺螟硫磷、BT劑、除蟲脲）我國目前有10種食用菌登記農(nóng)藥。日本在食用菌上可以使用農(nóng)藥僅有１種殺菌劑(benomyl)和21食用菌登記農(nóng)藥（2005年）

藥名登記號(hào)登記菇治對(duì)象毒性使用方法與用量5%氟蟲腈LS2001918食用菌菌蛆低毒噴霧1.5-2.0g/100m250%咪鮮胺LS2001627蘑菇褐腐病低毒噴霧0.4-0.6g/m250%咪鮮胺LS20001214蘑菇濕泡病低毒噴霧0.4-0.6g/m2

30%咪鮮胺PD386-2003蘑菇褐腐病低毒拌土噴0.4-0.6g/m250%噻菌靈LS20021838蘑菇褐腐病低毒拌料20-40g/100kg40%噻菌靈LS200047蘑菇褐腐病低毒噴霧0.3-0.4g/m24.3%菇凈LS20031183食用菌螨菌蛆低毒噴霧0.13-0.22g/100m2

30%菇豐LS20051329食用菌木霉?jié)矜叩投緡婌F0.09-0.18g/m2優(yōu)氯克霉靈LS95328平菇木霉菌低毒噴霧40-48g/100kg

克霉靈LS94793平菇綠霉病低毒噴霧40-48g/100kg食用菌登記農(nóng)藥（2005年）22菇棚周邊琳瑯滿目的農(nóng)藥和添加劑廢棄袋菇棚周邊琳瑯滿目的農(nóng)藥和添加劑廢棄袋23低緯度地區(qū)和夏季田間地栽

-----食用菌農(nóng)藥使用較多低緯度地區(qū)和夏季田間地栽

---24食用菌培養(yǎng)原料和栽培用水中化學(xué)污染物對(duì)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響也不容忽視。2004年就發(fā)生過由于棉籽殼中含有矮壯素甲哌嗡殘留,導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品中甲哌嗡殘留的問題。食用菌培養(yǎng)原料和栽培用水中化學(xué)污染物對(duì)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全的影25二、食用菌病害無公害防治技術(shù)措施1、培養(yǎng)料徹底滅菌是防治菌袋（瓶）雜菌污染的關(guān)鍵

培養(yǎng)料含水量不足或存在“干心料”，易造成滅菌不徹底。一般加水量為培養(yǎng)料干料的60%為宜，即手握成團(tuán)，松手即散。顆粒大的原料要先預(yù)濕，保證無“干心”。二、食用菌病害無公害防治技術(shù)措施1、培養(yǎng)料徹底滅菌是防治菌袋26裝袋時(shí)松緊度要適宜，菌袋在蒸鍋內(nèi)的碼放要適當(dāng)，防止菌袋遭擠壓變形，要保證蒸鍋中的蒸氣暢通，使物料均勻受熱。食用菌產(chǎn)品質(zhì)量影響因素及控制措施-課件27有時(shí)遇到接種后菌種萌發(fā)不吃料，或雖吃料但生長不正常，菌絲稀疏不濃白，剝開培養(yǎng)料有餿臭味，表明培養(yǎng)料已酸敗變質(zhì)。其可能原因:1.由于培養(yǎng)料不新鮮，發(fā)生霉變，或拌料到裝袋時(shí)間過長，料內(nèi)微生物發(fā)酵活動(dòng)所致；2.由于滅菌升溫緩慢，致開始滅菌后長時(shí)間達(dá)不到100℃，此段時(shí)間不僅不能滅菌，反而有利于微生物的繁殖。3.拌料時(shí)可適當(dāng)提高石灰用量，以便抑制微生物的活動(dòng)。從點(diǎn)火到溫度上升至100℃，時(shí)間以不超出6小時(shí)為宜。

有時(shí)遇到接種后菌種萌發(fā)不吃料，或雖吃料但生長不正常，菌絲稀疏282、發(fā)酵徹底是控制菌床培養(yǎng)料污染的關(guān)鍵

草腐菌栽培要進(jìn)行培養(yǎng)料堆制發(fā)酵。影響培養(yǎng)料堆制發(fā)酵的因素包括配方比例、水分含量、保溫措施、翻堆質(zhì)量。應(yīng)進(jìn)行上下翻動(dòng)，內(nèi)外翻動(dòng)，保證所有培養(yǎng)料被高溫微生物充分發(fā)酵轉(zhuǎn)化。大力推廣發(fā)酵料二次發(fā)酵是控制病害的有效方法。2、發(fā)酵徹底是控制菌床培養(yǎng)料污染的關(guān)鍵草腐菌栽培要進(jìn)行培293、溫度、濕度和空氣合理調(diào)控是減輕病害發(fā)生的關(guān)鍵

在其它條件基本正常的情況下，若出現(xiàn)出菇后子實(shí)體畸形的情況，通常是CO2濃度過高的具體表現(xiàn)?？諝庵蠧O2分壓升高，會(huì)抑制子實(shí)體的分化CO2濃度大于0.1%之后，多數(shù)子實(shí)體都會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。

3、溫度、濕度和空氣合理調(diào)控是減輕病害發(fā)生的關(guān)鍵在其它條30通風(fēng)換氣應(yīng)貫穿到食用菌栽培的全過程中，建設(shè)菇房、菇棚時(shí)必須留足通風(fēng)孔，管理中要及時(shí)通風(fēng)保證空氣對(duì)流暢通、新鮮。林地栽培食用菌也應(yīng)注意通風(fēng)問題。菇房要多設(shè)門窗和拔風(fēng)筒通風(fēng)換氣應(yīng)貫穿到食用菌栽培的全過程中，建設(shè)菇房、菇棚時(shí)必須留31培養(yǎng)料含水量超過70%，因菌絲體得不到足夠的氧氣，代謝能力降低或死亡，導(dǎo)致菌柄基部軟腐，大量死菇，也極易誘發(fā)雜菌產(chǎn)生，并誘發(fā)病原菌侵染子實(shí)體。食用菌產(chǎn)品質(zhì)量影響因素及控制措施-課件324、防治媒介昆蟲是控制病害發(fā)生的重要措施菇房要裝好紗窗，避免害蟲攜帶病菌及雜菌進(jìn)入。嚴(yán)格控制人員出入，減少子實(shí)體及菇房感染的機(jī)會(huì)。在雜菌發(fā)生處，輕輕灑上一層生石灰。避免用手或工具移動(dòng)霉?fàn)钗?，以免雜菌傳播。可采用黑光燈誘殺，白光板粘附等物理方法誘殺害蟲，避免害蟲大范圍傳播病毒。4、防治媒介昆蟲是控制病害發(fā)生的重要措施菇房要裝好紗窗，避331、害蟲發(fā)生與栽培措施和環(huán)境因素的相互關(guān)系1.1害蟲的遷飛與轉(zhuǎn)移為害是食用菌害蟲發(fā)生的重要特征之一鱗翅目幼蟲一般都是食性比較雜的害蟲，能危害十字花科蔬菜、豆類、瓜類、大蔥等數(shù)十種作物的甜菜夜蛾、斜紋夜蛾，也同樣能對(duì)食用菌造成危害。一般為害樹木的天牛、吉丁蟲、金針蟲以及白蟻等害蟲，也同樣取食食用菌的段木。通常是在其它食物不足或食用菌栽培環(huán)境有利于害蟲生長繁殖時(shí)，害蟲依靠成蟲遷飛或幼蟲轉(zhuǎn)移為害食用菌。

三、食用菌害蟲無公害防治技術(shù)1、害蟲發(fā)生與栽培措施和環(huán)境因素的相互關(guān)系1.1害蟲的遷341、害蟲發(fā)生與栽培措施和環(huán)境因素的相互關(guān)系1.2培養(yǎng)料是害蟲產(chǎn)卵、孵化和越冬的重要場(chǎng)所螨蟲、跳蟲、癭蚊等通常都能以培養(yǎng)料為食，特別喜食腐熟潮濕的培養(yǎng)料。經(jīng)過發(fā)酵腐熟后的培養(yǎng)料會(huì)散發(fā)出特有的氣味，吸引昆蟲成蟲在熟料中產(chǎn)卵繁衍。螨蟲、癭蚊會(huì)以孤雌生殖方式快速繁衍后代，暴發(fā)成災(zāi)。鋸木屑、棉籽殼、稻草、麥草、玉米芯等培養(yǎng)料均可以作為螨蟲、跳蟲、癭蚊產(chǎn)卵、孵化和越冬的重要場(chǎng)所。1、害蟲發(fā)生與栽培措施和環(huán)境因素的相互關(guān)系1.2培養(yǎng)料是害蟲351.3菇棚菇場(chǎng)及其周邊環(huán)境狀況極大地影響害蟲發(fā)生程度菇房菇棚及周邊的土壤、水源和栽培廢棄料都是害蟲孳生的場(chǎng)所。特別是靠近廁所、牛欄、豬圈、雞場(chǎng)、蔬菜地等場(chǎng)所時(shí)，一方面這些場(chǎng)所是害蟲越冬越夏的地方，另一方面也是害蟲交配產(chǎn)卵繁殖的場(chǎng)所。1、害蟲發(fā)生與栽培措施和環(huán)境因素的相互關(guān)系1.3菇棚菇場(chǎng)及其周邊環(huán)境狀況極大地影響害蟲發(fā)生程度1、害蟲362、食用菌害蟲無害化防治的技術(shù)措施

2.1對(duì)栽培場(chǎng)所進(jìn)行徹底的衛(wèi)生清理是最有效的防治措施對(duì)菇房菇場(chǎng)周邊進(jìn)行全面清理，去除廢棄料等雜物，遠(yuǎn)離糞便廁所，滅菌除蟲，保持環(huán)境干凈整潔；在設(shè)計(jì)時(shí)滅菌室到接種室、培養(yǎng)室距離要盡量短,已滅菌的袋料應(yīng)避免長時(shí)間堆放，以防蚊蟲叮咬或產(chǎn)卵，減少在操作運(yùn)輸過程中被害蟲為害的機(jī)率。2、食用菌害蟲無害化防治的技術(shù)措施2.1對(duì)栽培場(chǎng)所進(jìn)行徹37在對(duì)菇房消毒的過程中，可以利用紫外線消毒和高溫蒸氣消毒?？梢栽诠椒克闹軌γ嫱可鲜?，應(yīng)避免使用劇毒農(nóng)藥滅鼠或殺蟲。在對(duì)菇房消毒的過程中，可以利用紫外線消毒和高溫蒸氣消毒。382.2采用紗網(wǎng)紗罩隔離保護(hù)菇床或栽培菌袋是防止蟲害發(fā)生的有效辦法菌種培養(yǎng)室和出菇房需要有嚴(yán)格在門窗和通氣窗口處裝細(xì)眼紗窗,防止菇蠅、菇蚊等害蟲飛入,防老鼠鉆入為害培養(yǎng)料及子實(shí)體。在露天栽培出菇時(shí)，可用紗網(wǎng)罩在菇床或菌袋上，只要能阻止害蟲成蟲在菇床或菌袋上產(chǎn)卵，就能有效地避免害蟲在菇床或菌袋上大量繁殖，避免造成嚴(yán)重危害。2、食用菌害蟲無害化防治的技術(shù)措施2.2采用紗網(wǎng)紗罩隔離保護(hù)菇床或栽培菌袋是防止蟲害發(fā)生的有392.3物理誘殺

許多害蟲的成蟲具有趨光性,可以利用黑光燈對(duì)害蟲進(jìn)行誘殺。具體操作方法是在菇房內(nèi)安裝黑光燈,在燈下放置誘殺盆,盆中加濃度為0.1%敵敵畏,害蟲因?yàn)橼吂庑該錈羧肱杓幢粴⑺?。可以在光線強(qiáng)的墻壁上掛粘蟲板,粘蟲板上涂40%的聚丙烯粘膠,有效期達(dá)2個(gè)月，用于誘殺害蟲。2、食用菌害蟲無害化防治的技術(shù)措施2.3物理誘殺許多害蟲的成蟲具有趨光性,可以利用黑光燈402.4培養(yǎng)料充分發(fā)酵以徹底殺滅蟲卵在培養(yǎng)料堆制發(fā)酵時(shí)，要合理配方，適度加水，保持高溫高濕的發(fā)酵環(huán)境，以利于其中嗜溫微生物發(fā)酵生長，提高發(fā)酵堆內(nèi)溫度，消滅其中的害蟲蟲卵。翻堆時(shí)要上下翻動(dòng)，內(nèi)外翻動(dòng)，使培養(yǎng)料發(fā)酵均勻，充分殺滅培養(yǎng)料中的害蟲蟲卵。在培養(yǎng)料進(jìn)入菇房二次發(fā)酵時(shí)，先要用高溫蒸氣將菇房溫度升至60-70℃，并保持6-7小時(shí)，再降至50-52℃，保持4-7天，能消滅培養(yǎng)料中的絕大部分害蟲。2、食用菌害蟲無害化防治的技術(shù)措施2.4培養(yǎng)料充分發(fā)酵以徹底殺滅蟲卵在培養(yǎng)料堆制發(fā)酵時(shí)，要412.5生物農(nóng)藥是食用菌害蟲藥劑防治的首選用藥

蘇云金芽孢桿菌(Bt)殺蟲劑是一類生物殺蟲劑，無毒，無殘留，將8000單位的Bt可濕性粉劑500倍液，直接噴施在菇床或菌袋的子實(shí)體上，或者噴施在菇場(chǎng)菇棚周邊的作物或雜草上。鱗翅目的食絲谷蛾、尖須夜蛾和星狄夜蛾等幼蟲在取食菌絲、子實(shí)體或其它植物葉片時(shí)，Bt細(xì)菌進(jìn)入害蟲堿性腸道，釋放出毒素蛋白使害蟲腸道穿孔死亡。2、食用菌害蟲無害化防治的技術(shù)措施2.5生物農(nóng)藥是食用菌害蟲藥劑防治的首選用藥蘇云金芽孢桿42病蟲﹨品種香菇金針菇平菇黑木耳杏鮑菇茶樹菇灰樹花滑菇靈芝木霉輕中中重重輕重中輕細(xì)菌輕中中中重輕中中輕菇蚊輕重重重重重重重?zé)o菇蠅無無重輕重輕重輕無螨蟲無重?zé)o無無重?zé)o輕無主要木腐菌病蟲侵害程度差異性

木霉輕中中重重輕重中輕細(xì)菌輕中中中重輕中中輕菇蚊輕重重重重重43病蟲﹨品種蘑菇草菇雞腿菇姬松茸球蓋菇竹蓀金福菇木霉中中中中輕輕中疣孢霉重?zé)o無無無輕無細(xì)菌中中中中輕輕輕菇蚊重重重重中輕輕菇蠅中重輕中輕輕輕螨蟲重重輕重重重中跳蟲重中中重中中中主要草腐菌病蟲侵害程度差異性

木霉中中44病蟲﹨溫度5-15℃15-25℃25-35℃木霉輕或無中重細(xì)菌輕或無重中疣孢霉無重輕胡桃肉狀菌無輕重碳角菌無中重菇蚊中重中菇蠅無重重螨蟲輕或無重重夜蛾無輕重谷蛾無輕重跳蟲無中重

主要病蟲侵害程度與溫度關(guān)系

木霉輕或無451、重金屬污染來源是急需明確的關(guān)鍵四、重金屬污染來源與控制措施重金屬污染源培養(yǎng)料?灌溉水?覆土層?輔料或添加劑?1、重金屬污染來源是急需明確的關(guān)鍵四、重金屬污染來源與控制措462.重金屬富集規(guī)律是控制其污染的關(guān)鍵重金屬富集富集原理是什么?什么狀態(tài)容易富集?水分\溫度\pH影響富集嗎?不同菌株富集能力差異明顯嗎2.重金屬富集規(guī)律是控制其污染的關(guān)鍵重金屬富集富集原理是什么47子實(shí)體什么部位

富集重金屬最多?子實(shí)體什么部位

富集重金屬最多?48五、產(chǎn)后污染發(fā)生的原因及其控制問題1.鮮菇儲(chǔ)藏運(yùn)輸技術(shù)五、產(chǎn)后污染發(fā)生的原因及其控制問題1.鮮菇儲(chǔ)藏運(yùn)輸技術(shù)492.烘干加工技術(shù)煤烘烤房2.烘干加工技術(shù)煤烘烤房504.鹽漬加工技術(shù)工業(yè)鹽質(zhì)量問題環(huán)境衛(wèi)生問題4.鹽漬加工技術(shù)工業(yè)鹽質(zhì)量問題環(huán)境衛(wèi)生問題51雙孢蘑菇使用熒光增白劑保鮮雙孢蘑菇使用熒光增白劑保鮮52我國食用菌在國際市場(chǎng)上最具有競(jìng)爭(zhēng)力栽培原料豐富、勞動(dòng)力豐富且低廉、產(chǎn)量高—價(jià)格優(yōu)勢(shì)。食用菌品種資源豐富、栽培品種多樣—品種優(yōu)勢(shì)。栽培模式多樣化、各省份地理位置不同—市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。領(lǐng)導(dǎo)重視、從業(yè)菇農(nóng)多、種植面積大—產(chǎn)量優(yōu)勢(shì)?？萍紕?chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)推廣與普及—質(zhì)量優(yōu)勢(shì)。六、提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量措施我國食用菌在國際市場(chǎng)上最具有競(jìng)爭(zhēng)力六、提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量措施53六、提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量措施1、走自我創(chuàng)新之路—緊緊結(jié)合社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)和生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)建設(shè),包括:觀念更新品種創(chuàng)新栽培技術(shù)創(chuàng)新

六、提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量措施1、走自我創(chuàng)新之路—緊緊結(jié)合社會(huì)主542、改變現(xiàn)有小而全生產(chǎn)模式，走專業(yè)化道路現(xiàn)有生產(chǎn)模式，表現(xiàn)出許多弊端。如專業(yè)性不強(qiáng)，技術(shù)膚淺，人云亦云現(xiàn)象多。根據(jù)食用菌生產(chǎn)整個(gè)生產(chǎn)模式，應(yīng)該建立菌種生產(chǎn)（培育）、培養(yǎng)料加工、菌包（菌塊）生產(chǎn)、專業(yè)栽培、銷售、加工等專業(yè)化企業(yè)。利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。

六、提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量措施2、改變現(xiàn)有小而全生產(chǎn)模式，走專業(yè)化道路六、提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)553、食用菌生產(chǎn)應(yīng)緊緊和生態(tài)農(nóng)業(yè)、節(jié)約型社會(huì)建設(shè)結(jié)合起來

通過結(jié)合，改善我國資源緊張、能源危機(jī)的局面，提升食用菌產(chǎn)業(yè)的地位和作用。六、提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量措施3、食用菌生產(chǎn)應(yīng)緊緊和生態(tài)農(nóng)業(yè)、節(jié)約型社會(huì)建設(shè)結(jié)合起來六、提564、加大食用菌在循環(huán)農(nóng)業(yè)中作用的研究與開發(fā)菌糠的綜合利用與開發(fā)食用菌林間套種技術(shù)研究與開發(fā)菌-菜間作、輪作技術(shù)的研究與開發(fā)六、提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量措施4、加大食用菌在循環(huán)農(nóng)業(yè)中作用的研究與開發(fā)六、提升食用菌產(chǎn)品575、培育知名品牌，利用名牌效應(yīng)增加食用菌產(chǎn)品附加值我省食用菌知名品牌太少，應(yīng)該加大這方面的投入，創(chuàng)造出更多像海爾、青島啤酒等國際上叫的響的食用菌知名品牌。六、提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量措施5、培育知名品牌，利用名牌效應(yīng)增加食用菌產(chǎn)品附加值六、提升食586、增加和培養(yǎng)抵御食用菌風(fēng)險(xiǎn)的意識(shí)和能力培育龍頭企業(yè)—抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)建立一支食用菌生產(chǎn)研發(fā)團(tuán)隊(duì)—抵御生產(chǎn)技術(shù)、惡劣氣候等原因造成的損失六、提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量措施6、增加和培養(yǎng)抵御食用菌風(fēng)險(xiǎn)的意識(shí)和能力六、提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)597、積極拓寬對(duì)外的合作與聯(lián)絡(luò)產(chǎn)品輸出技術(shù)輸出聯(lián)合生產(chǎn)六、提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量措施7、積極拓寬對(duì)外的合作與聯(lián)絡(luò)六、提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量措施608、深入開展食用菌活性物質(zhì)提取與加工技術(shù)研究

深加工產(chǎn)品不僅為人類健康提供更多保障，同時(shí)為市場(chǎng)開闊了一個(gè)更加廣闊的空間。六、提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量措施8、深入開展食用菌活性物質(zhì)提取與加工技術(shù)研究六、提升食用菌產(chǎn)619、增加科研投入，提升我省食用菌科研的綜合水平培育出更多具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食用菌新品種研究出更多具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食用菌新產(chǎn)品為“三農(nóng)”服務(wù)作出更大的貢獻(xiàn)六、提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量措施9、增加科研投入，提升我省食用菌科研的綜合水平六、提升食用菌62七、食用菌產(chǎn)品質(zhì)量提升繼續(xù)研究的基本問題1、在全國食用菌主產(chǎn)區(qū)建立主要出口食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)點(diǎn)。2、建立食用菌栽培原輔料及其它投入品安全衛(wèi)生指標(biāo)動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫。3、研究食用菌栽培原輔料及其它投入品的產(chǎn)品質(zhì)量安全控制標(biāo)準(zhǔn)。4、完成主要產(chǎn)品質(zhì)量安全指標(biāo)（重金屬、農(nóng)藥）與栽培菌株、栽培原輔料及其它投入品安全衛(wèi)生指標(biāo)的相關(guān)性研究。七、食用菌產(chǎn)品質(zhì)量提升繼續(xù)研究的基本問題1、在全國食用菌主產(chǎn)635、建立和完善食用菌產(chǎn)品中有害物質(zhì)監(jiān)測(cè)的方法標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。6、完善食用菌無公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，建設(shè)無公害標(biāo)準(zhǔn)化示范基地。7、建立出口食用菌生產(chǎn)履歷溯源制度和食用菌產(chǎn)品安全保障體系，建立食用菌產(chǎn)品安全可追溯體系和食品質(zhì)量安全管理體系。8、研究和編制食用菌標(biāo)準(zhǔn)化安全生產(chǎn)的GAP規(guī)范。七、食用菌產(chǎn)品質(zhì)量提升繼續(xù)研究的基本問題5、建立和完善食用菌產(chǎn)品中有害物質(zhì)監(jiān)測(cè)的方法標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。64感謝您的聆聽！感謝您的聆聽！65食用菌產(chǎn)品質(zhì)量影響因素

及提升措施食用菌產(chǎn)品質(zhì)量影響因素

及提升措施66六、提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的措施一、食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀與提升技術(shù)研究的重要性二、食用菌病害無公害防治技術(shù)四、重金屬污染來源及控制措施五、產(chǎn)后污染發(fā)生的原因及控制措施三、食用菌蟲害無公害防治技術(shù)主要內(nèi)容七、食用菌產(chǎn)品質(zhì)量提升繼續(xù)研究的基本問題六、提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的措施一、食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀與提升67食用菌----消費(fèi)者心中的印象營養(yǎng)價(jià)值：高蛋白、低脂肪、富含多糖、維生素保健價(jià)值:增強(qiáng)免疫力,強(qiáng)身健體,延年益壽食用菌----消費(fèi)者心中的印象營養(yǎng)價(jià)值：高蛋白、低脂肪、富含68食用菌含有菇類多糖,具有調(diào)節(jié)人體免疫能力的重要作用,在預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長方面具有獨(dú)特功效。食用菌蛋白質(zhì)含量約為鮮重的3％一4％或干重的20％一40％，介于肉類和蔬菜之間。食用菌含有維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素PP(煙酸)、維生素C(抗壞血酸)和維生素D元

(麥角甾醇)。食用菌的礦質(zhì)元素含量豐富，尤其含磷較多，滋補(bǔ)腦力，調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能。食用菌營養(yǎng)保健功能

又被現(xiàn)代科學(xué)研究所證實(shí)食用菌含有菇類多糖,具有調(diào)節(jié)人體免疫能力的重要作用,在預(yù)防癌69香菇多糖具有提高人體對(duì)癌腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散的免疫力；黑木耳

能治痔痢,并有降血栓,降血脂,清肺的功效;金針菇

對(duì)兒童有益智作用；所含樸菇素具有治療癌癥的功效靈芝

可治療神經(jīng)衰弱，心悸頭暈，失眠健忘，具有

強(qiáng)心、保肝和鎮(zhèn)靜的作用；冬蟲夏草：秘精益氣,保肺益腎補(bǔ)精髓,止血化痰。食用菌營養(yǎng)保健功能

又被現(xiàn)代科學(xué)研究所證實(shí)香菇多糖具有提高人體對(duì)癌腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散的免疫力；食用菌營養(yǎng)保70點(diǎn)草成金化害為利變廢為寶無廢生產(chǎn)高效型食用菌高效農(nóng)業(yè)前言：當(dāng)前與食用菌有關(guān)的特色農(nóng)業(yè)點(diǎn)草成金高效型食用菌高效農(nóng)業(yè)前言：當(dāng)前與食用菌有關(guān)的特色農(nóng)業(yè)71植物種植業(yè)動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)菌物轉(zhuǎn)化業(yè)循環(huán)鏈條系統(tǒng)完整的食用菌生態(tài)農(nóng)業(yè)前言：當(dāng)前與食用菌有關(guān)的特色農(nóng)業(yè)植物種植業(yè)動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)菌物轉(zhuǎn)化業(yè)循環(huán)鏈條系統(tǒng)完整的食用菌生72攻破綠色壁壘、技術(shù)壁壘，進(jìn)入國際市場(chǎng)，以綠色食品、安全食品、有機(jī)食品的全新新型農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)食用菌創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)前言：當(dāng)前與食用菌有關(guān)的特色農(nóng)業(yè)攻破綠色壁壘、技術(shù)壁壘，前言：當(dāng)前與食用菌有關(guān)的特色農(nóng)業(yè)73綠色食品安全食品保健食品天然、新型的食用菌餐桌經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)前言：當(dāng)前與食用菌有關(guān)的特色農(nóng)業(yè)綠色食品天然、新型的前言：當(dāng)前與食用菌有關(guān)的特色農(nóng)業(yè)74改善農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展增加農(nóng)民收入是貧困地區(qū)、山區(qū)農(nóng)民致富的首選特色項(xiàng)目的食用菌扶貧農(nóng)業(yè)前言：當(dāng)前與食用菌有關(guān)的特色農(nóng)業(yè)改善農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)是貧困地區(qū)、山區(qū)農(nóng)民致富的首選特色項(xiàng)目的食用75投資少見效快風(fēng)險(xiǎn)小效益高不與人爭(zhēng)糧不與糧爭(zhēng)地不與地爭(zhēng)肥不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)形成特色鮮明的食用菌有機(jī)農(nóng)業(yè)前言：當(dāng)前與食用菌有關(guān)的特色農(nóng)業(yè)投資少不與人爭(zhēng)糧形成特色鮮明的食用菌有機(jī)農(nóng)業(yè)前言：當(dāng)前與食用76將作物秸稈轉(zhuǎn)化為高蛋白菌物滋補(bǔ)食品的生力軍每畝地菇棚消耗30多畝作物秸稈產(chǎn)生兩萬公斤鮮菇形成四萬元左右的產(chǎn)值效益成為再添特色的食用菌環(huán)保農(nóng)業(yè)前言：當(dāng)前與食用菌有關(guān)的特色農(nóng)業(yè)將作物秸稈轉(zhuǎn)化為高蛋白菌物滋補(bǔ)食品的生力軍每畝地菇棚消耗3077癌癥愛滋病心血管疾病神經(jīng)系統(tǒng)腸胃系統(tǒng)等疑難病癥的克星形成保護(hù)人類健康的食用菌保健農(nóng)業(yè)

菌物活性物質(zhì)中多糖等加工精品前言：當(dāng)前與食用菌有關(guān)的特色農(nóng)業(yè)癌癥克星形成保護(hù)人類健康的食用菌保健農(nóng)業(yè)菌物活性物質(zhì)中多78靈芝提取物治療愛滋病3個(gè)月

29公斤(22日/07月/05年)49公斤(10日/10月/05年)

引自S.T.Chang2006

靈芝提取物治療愛滋病3個(gè)月

29公斤(22日791、農(nóng)殘超標(biāo)，出口受阻富集重金屬，普遍超標(biāo)保鮮加工中二次污染罐頭制品中含有害微生物木耳中摻硫酸鎂、鐵屑2、食用野生菌經(jīng)常發(fā)生中毒食用菌產(chǎn)品的負(fù)面形象也很突出食用菌產(chǎn)品的負(fù)面形象也很突出80一、食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀與控制技術(shù)研究的重要性1.食用菌生產(chǎn)中所用添加劑、農(nóng)藥、消毒劑、肥料等不斷增多2.栽培原輔料、水源、覆土等自身已經(jīng)受到環(huán)境污染3.保鮮或加工儲(chǔ)運(yùn)過程中使用二氧化硫或熒光增白劑

產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢(shì)日益嚴(yán)峻。一、食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀與控制技術(shù)研究的重要性1.食用菌生81歐盟于2006年1月開始實(shí)施食品及飼料安全管理新法規(guī)，大大提高了食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。日本政府于2006年5月起正式施行《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》，明確設(shè)定了近5萬個(gè)暫定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其自身未設(shè)標(biāo)準(zhǔn)而歐美國家也無標(biāo)準(zhǔn)可參照的農(nóng)藥推行“一律標(biāo)準(zhǔn)”。歐盟于2006年1月開始實(shí)施食品及飼料安全管理新法規(guī)，大大提82日本政府規(guī)定對(duì)食用菌產(chǎn)品中農(nóng)藥的檢查項(xiàng)目

甲醛、脫氫醋酸、二氧化硫、乙氧酰胺苯甲脂、恩諾沙星、喹菌酮、氧氟沙星、奧比沙星、氯羥吡啶、沙拉沙星、基夫拉松、二氟沙星、環(huán)丙沙星、磺胺喹惡啉、磺胺氯噠嗪（鈉）、磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺二甲氧基嘧啶、磺胺二甲氧噠嗪、乙酰磺胺、磺胺噻唑、周效磺胺、磺胺吡啶、苯?；前?、新諾明、磺胺甲（乙）氧噠嗪、磺胺甲基嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、4-磺胺-6-甲氧嘧啶、達(dá)氟沙星、萘啶酸、諾氟沙星、胺嘧啶、FULAZOLIDONE(硝基呋喃類)、氟甲喹等四十種。日本政府規(guī)定對(duì)食用菌產(chǎn)品中農(nóng)藥的檢查項(xiàng)目甲醛、脫氫醋酸、83食用菌主要?dú)堔r(nóng)超標(biāo)、農(nóng)藥超標(biāo)情況食用菌主要?dú)堔r(nóng)超標(biāo)、農(nóng)藥超標(biāo)情況84食用菌產(chǎn)品違規(guī)案例己占植物類產(chǎn)品出口違規(guī)案例的30%以上，是受日本“肯定列表”制度影響的重災(zāi)區(qū)和高發(fā)區(qū)。隨著國內(nèi)人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全性越來越關(guān)注,安全問題可能沖垮國內(nèi)消費(fèi)者心中食用菌產(chǎn)品的良好形象。中國人自己的健康應(yīng)該更重要食用菌產(chǎn)品違規(guī)案例己占植物類產(chǎn)品出口違規(guī)案例的30%以上，是85日本在食用菌上可以使用農(nóng)藥僅有１種殺菌劑(benomyl)和３種殺蟲劑（殺螟硫磷、BT劑、除蟲脲）我國目前有10種食用菌登記農(nóng)藥。日本在食用菌上可以使用農(nóng)藥僅有１種殺菌劑(benomyl)和86食用菌登記農(nóng)藥（2005年）

藥名登記號(hào)登記菇治對(duì)象毒性使用方法與用量5%氟蟲腈LS2001918食用菌菌蛆低毒噴霧1.5-2.0g/100m250%咪鮮胺LS2001627蘑菇褐腐病低毒噴霧0.4-0.6g/m250%咪鮮胺LS20001214蘑菇濕泡病低毒噴霧0.4-0.6g/m2

30%咪鮮胺PD386-2003蘑菇褐腐病低毒拌土噴0.4-0.6g/m250%噻菌靈LS20021838蘑菇褐腐病低毒拌料20-40g/100kg40%噻菌靈LS200047蘑菇褐腐病低毒噴霧0.3-0.4g/m24.3%菇凈LS20031183食用菌螨菌蛆低毒噴霧0.13-0.22g/100m2

30%菇豐LS20051329食用菌木霉?jié)矜叩投緡婌F0.09-0.18g/m2優(yōu)氯克霉靈LS95328平菇木霉菌低毒噴霧40-48g/100kg

克霉靈LS94793平菇綠霉病低毒噴霧40-48g/100kg食用菌登記農(nóng)藥（2005年）87菇棚周邊琳瑯滿目的農(nóng)藥和添加劑廢棄袋菇棚周邊琳瑯滿目的農(nóng)藥和添加劑廢棄袋88低緯度地區(qū)和夏季田間地栽

-----食用菌農(nóng)藥使用較多低緯度地區(qū)和夏季田間地栽

---89食用菌培養(yǎng)原料和栽培用水中化學(xué)污染物對(duì)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響也不容忽視。2004年就發(fā)生過由于棉籽殼中含有矮壯素甲哌嗡殘留,導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品中甲哌嗡殘留的問題。食用菌培養(yǎng)原料和栽培用水中化學(xué)污染物對(duì)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全的影90二、食用菌病害無公害防治技術(shù)措施1、培養(yǎng)料徹底滅菌是防治菌袋（瓶）雜菌污染的關(guān)鍵

培養(yǎng)料含水量不足或存在“干心料”，易造成滅菌不徹底。一般加水量為培養(yǎng)料干料的60%為宜，即手握成團(tuán)，松手即散。顆粒大的原料要先預(yù)濕，保證無“干心”。二、食用菌病害無公害防治技術(shù)措施1、培養(yǎng)料徹底滅菌是防治菌袋91裝袋時(shí)松緊度要適宜，菌袋在蒸鍋內(nèi)的碼放要適當(dāng)，防止菌袋遭擠壓變形，要保證蒸鍋中的蒸氣暢通，使物料均勻受熱。食用菌產(chǎn)品質(zhì)量影響因素及控制措施-課件92有時(shí)遇到接種后菌種萌發(fā)不吃料，或雖吃料但生長不正常，菌絲稀疏不濃白，剝開培養(yǎng)料有餿臭味，表明培養(yǎng)料已酸敗變質(zhì)。其可能原因:1.由于培養(yǎng)料不新鮮，發(fā)生霉變，或拌料到裝袋時(shí)間過長，料內(nèi)微生物發(fā)酵活動(dòng)所致；2.由于滅菌升溫緩慢，致開始滅菌后長時(shí)間達(dá)不到100℃，此段時(shí)間不僅不能滅菌，反而有利于微生物的繁殖。3.拌料時(shí)可適當(dāng)提高石灰用量，以便抑制微生物的活動(dòng)。從點(diǎn)火到溫度上升至100℃，時(shí)間以不超出6小時(shí)為宜。

有時(shí)遇到接種后菌種萌發(fā)不吃料，或雖吃料但生長不正常，菌絲稀疏932、發(fā)酵徹底是控制菌床培養(yǎng)料污染的關(guān)鍵

草腐菌栽培要進(jìn)行培養(yǎng)料堆制發(fā)酵。影響培養(yǎng)料堆制發(fā)酵的因素包括配方比例、水分含量、保溫措施、翻堆質(zhì)量。應(yīng)進(jìn)行上下翻動(dòng)，內(nèi)外翻動(dòng)，保證所有培養(yǎng)料被高溫微生物充分發(fā)酵轉(zhuǎn)化。大力推廣發(fā)酵料二次發(fā)酵是控制病害的有效方法。2、發(fā)酵徹底是控制菌床培養(yǎng)料污染的關(guān)鍵草腐菌栽培要進(jìn)行培943、溫度、濕度和空氣合理調(diào)控是減輕病害發(fā)生的關(guān)鍵

在其它條件基本正常的情況下，若出現(xiàn)出菇后子實(shí)體畸形的情況，通常是CO2濃度過高的具體表現(xiàn)?？諝庵蠧O2分壓升高，會(huì)抑制子實(shí)體的分化CO2濃度大于0.1%之后，多數(shù)子實(shí)體都會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。

3、溫度、濕度和空氣合理調(diào)控是減輕病害發(fā)生的關(guān)鍵在其它條95通風(fēng)換氣應(yīng)貫穿到食用菌栽培的全過程中，建設(shè)菇房、菇棚時(shí)必須留足通風(fēng)孔，管理中要及時(shí)通風(fēng)保證空氣對(duì)流暢通、新鮮。林地栽培食用菌也應(yīng)注意通風(fēng)問題。菇房要多設(shè)門窗和拔風(fēng)筒通風(fēng)換氣應(yīng)貫穿到食用菌栽培的全過程中，建設(shè)菇房、菇棚時(shí)必須留96培養(yǎng)料含水量超過70%，因菌絲體得不到足夠的氧氣，代謝能力降低或死亡，導(dǎo)致菌柄基部軟腐，大量死菇，也極易誘發(fā)雜菌產(chǎn)生，并誘發(fā)病原菌侵染子實(shí)體。食用菌產(chǎn)品質(zhì)量影響因素及控制措施-課件974、防治媒介昆蟲是控制病害發(fā)生的重要措施菇房要裝好紗窗，避免害蟲攜帶病菌及雜菌進(jìn)入。嚴(yán)格控制人員出入，減少子實(shí)體及菇房感染的機(jī)會(huì)。在雜菌發(fā)生處，輕輕灑上一層生石灰。避免用手或工具移動(dòng)霉?fàn)钗?，以免雜菌傳播?？刹捎煤诠鉄粽T殺，白光板粘附等物理方法誘殺害蟲，避免害蟲大范圍傳播病毒。4、防治媒介昆蟲是控制病害發(fā)生的重要措施菇房要裝好紗窗，避981、害蟲發(fā)生與栽培措施和環(huán)境因素的相互關(guān)系1.1害蟲的遷飛與轉(zhuǎn)移為害是食用菌害蟲發(fā)生的重要特征之一鱗翅目幼蟲一般都是食性比較雜的害蟲，能危害十字花科蔬菜、豆類、瓜類、大蔥等數(shù)十種作物的甜菜夜蛾、斜紋夜蛾，也同樣能對(duì)食用菌造成危害。一般為害樹木的天牛、吉丁蟲、金針蟲以及白蟻等害蟲，也同樣取食食用菌的段木。通常是在其它食物不足或食用菌栽培環(huán)境有利于害蟲生長繁殖時(shí)，害蟲依靠成蟲遷飛或幼蟲轉(zhuǎn)移為害食用菌。

三、食用菌害蟲無公害防治技術(shù)1、害蟲發(fā)生與栽培措施和環(huán)境因素的相互關(guān)系1.1害蟲的遷991、害蟲發(fā)生與栽培措施和環(huán)境因素的相互關(guān)系1.2培養(yǎng)料是害蟲產(chǎn)卵、孵化和越冬的重要場(chǎng)所螨蟲、跳蟲、癭蚊等通常都能以培養(yǎng)料為食，特別喜食腐熟潮濕的培養(yǎng)料。經(jīng)過發(fā)酵腐熟后的培養(yǎng)料會(huì)散發(fā)出特有的氣味，吸引昆蟲成蟲在熟料中產(chǎn)卵繁衍。螨蟲、癭蚊會(huì)以孤雌生殖方式快速繁衍后代，暴發(fā)成災(zāi)。鋸木屑、棉籽殼、稻草、麥草、玉米芯等培養(yǎng)料均可以作為螨蟲、跳蟲、癭蚊產(chǎn)卵、孵化和越冬的重要場(chǎng)所。1、害蟲發(fā)生與栽培措施和環(huán)境因素的相互關(guān)系1.2培養(yǎng)料是害蟲1001.3菇棚菇場(chǎng)及其周邊環(huán)境狀況極大地影響害蟲發(fā)生程度菇房菇棚及周邊的土壤、水源和栽培廢棄料都是害蟲孳生的場(chǎng)所。特別是靠近廁所、牛欄、豬圈、雞場(chǎng)、蔬菜地等場(chǎng)所時(shí)，一方面這些場(chǎng)所是害蟲越冬越夏的地方，另一方面也是害蟲交配產(chǎn)卵繁殖的場(chǎng)所。1、害蟲發(fā)生與栽培措施和環(huán)境因素的相互關(guān)系1.3菇棚菇場(chǎng)及其周邊環(huán)境狀況極大地影響害蟲發(fā)生程度1、害蟲1012、食用菌害蟲無害化防治的技術(shù)措施

2.1對(duì)栽培場(chǎng)所進(jìn)行徹底的衛(wèi)生清理是最有效的防治措施對(duì)菇房菇場(chǎng)周邊進(jìn)行全面清理，去除廢棄料等雜物，遠(yuǎn)離糞便廁所，滅菌除蟲，保持環(huán)境干凈整潔；在設(shè)計(jì)時(shí)滅菌室到接種室、培養(yǎng)室距離要盡量短,已滅菌的袋料應(yīng)避免長時(shí)間堆放，以防蚊蟲叮咬或產(chǎn)卵，減少在操作運(yùn)輸過程中被害蟲為害的機(jī)率。2、食用菌害蟲無害化防治的技術(shù)措施2.1對(duì)栽培場(chǎng)所進(jìn)行徹102在對(duì)菇房消毒的過程中，可以利用紫外線消毒和高溫蒸氣消毒?？梢栽诠椒克闹軌γ嫱可鲜?，應(yīng)避免使用劇毒農(nóng)藥滅鼠或殺蟲。在對(duì)菇房消毒的過程中，可以利用紫外線消毒和高溫蒸氣消毒。1032.2采用紗網(wǎng)紗罩隔離保護(hù)菇床或栽培菌袋是防止蟲害發(fā)生的有效辦法菌種培養(yǎng)室和出菇房需要有嚴(yán)格在門窗和通氣窗口處裝細(xì)眼紗窗,防止菇蠅、菇蚊等害蟲飛入,防老鼠鉆入為害培養(yǎng)料及子實(shí)體。在露天栽培出菇時(shí)，可用紗網(wǎng)罩在菇床或菌袋上，只要能阻止害蟲成蟲在菇床或菌袋上產(chǎn)卵，就能有效地避免害蟲在菇床或菌袋上大量繁殖，避免造成嚴(yán)重危害。2、食用菌害蟲無害化防治的技術(shù)措施2.2采用紗網(wǎng)紗罩隔離保護(hù)菇床或栽培菌袋是防止蟲害發(fā)生的有1042.3物理誘殺

許多害蟲的成蟲具有趨光性,可以利用黑光燈對(duì)害蟲進(jìn)行誘殺。具體操作方法是在菇房內(nèi)安裝黑光燈,在燈下放置誘殺盆,盆中加濃度為0.1%敵敵畏,害蟲因?yàn)橼吂庑該錈羧肱杓幢粴⑺?。可以在光線強(qiáng)的墻壁上掛粘蟲板,粘蟲板上涂40%的聚丙烯粘膠,有效期達(dá)2個(gè)月，用于誘殺害蟲。2、食用菌害蟲無害化防治的技術(shù)措施2.3物理誘殺許多害蟲的成蟲具有趨光性,可以利用黑光燈1052.4培養(yǎng)料充分發(fā)酵以徹底殺滅蟲卵在培養(yǎng)料堆制發(fā)酵時(shí)，要合理配方，適度加水，保持高溫高濕的發(fā)酵環(huán)境，以利于其中嗜溫微生物發(fā)酵生長，提高發(fā)酵堆內(nèi)溫度，消滅其中的害蟲蟲卵。翻堆時(shí)要上下翻動(dòng)，內(nèi)外翻動(dòng)，使培養(yǎng)料發(fā)酵均勻，充分殺滅培養(yǎng)料中的害蟲蟲卵。在培養(yǎng)料進(jìn)入菇房二次發(fā)酵時(shí)，先要用高溫蒸氣將菇房溫度升至60-70℃，并保持6-7小時(shí)，再降至50-52℃，保持4-7天，能消滅培養(yǎng)料中的絕大部分害蟲。2、食用菌害蟲無害化防治的技術(shù)措施2.4培養(yǎng)料充分發(fā)酵以徹底殺滅蟲卵在培養(yǎng)料堆制發(fā)酵時(shí)，要1062.5生物農(nóng)藥是食用菌害蟲藥劑防治的首選用藥

蘇云金芽孢桿菌(Bt)殺蟲劑是一類生物殺蟲劑，無毒，無殘留，將8000單位的Bt可濕性粉劑500倍液，直接噴施在菇床或菌袋的子實(shí)體上，或者噴施在菇場(chǎng)菇棚周邊的作物或雜草上。鱗翅目的食絲谷蛾、尖須夜蛾和星狄夜蛾等幼蟲在取食菌絲、子實(shí)體或其它植物葉片時(shí)，Bt細(xì)菌進(jìn)入害蟲堿性腸道，釋放出毒素蛋白使害蟲腸道穿孔死亡。2、食用菌害蟲無害化防治的技術(shù)措施2.5生物農(nóng)藥是食用菌害蟲藥劑防治的首選用藥蘇云金芽孢桿107病蟲﹨品種香菇金針菇平菇黑木耳杏鮑菇茶樹菇灰樹花滑菇靈芝木霉輕中中重重輕重中輕細(xì)菌輕中中中重輕中中輕菇蚊輕重重重重重重重?zé)o菇蠅無無重輕重輕重輕無螨蟲無重?zé)o無無重?zé)o輕無主要木腐菌病蟲侵害程度差異性

木霉輕中中重重輕重中輕細(xì)菌輕中中中重輕中中輕菇蚊輕重重重重重108病蟲﹨品種蘑菇草菇雞腿菇姬松茸球蓋菇竹蓀金福菇木霉中中中中輕輕中疣孢霉重?zé)o無無無輕無細(xì)菌中中中中輕輕輕菇蚊重重重重中輕輕菇蠅中重輕中輕輕輕螨蟲重重輕重重重中跳蟲重中中重中中中主要草腐菌病蟲侵害程度差異性

木霉中中109病蟲﹨溫度5-15℃15-25℃25-35℃木霉輕或無中重細(xì)菌輕或無重中疣孢霉無重輕胡桃肉狀菌無輕重碳角菌無中重菇蚊中重中菇蠅無重重螨蟲輕或無重重夜蛾無輕重谷蛾無輕重跳蟲無中重

主要病蟲侵害程度與溫度關(guān)系

木霉輕或無1101、重金屬