營(yíng)養(yǎng)人生 鈣護(hù)航課件

營(yíng)養(yǎng)人生鈣護(hù)航營(yíng)養(yǎng)素的分類(lèi)宏觀營(yíng)養(yǎng)素:人體需要較大,在膳食中所占比重大的營(yíng)養(yǎng)素,包括蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物.微量營(yíng)養(yǎng)素:人體需要量相對(duì)較小、在膳食中所占比重小的營(yíng)養(yǎng)素、包括礦物質(zhì)和維生素.其他膳食成分:包括水、膳食纖維、植物化學(xué)物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的有機(jī)化合物.大綱體內(nèi)鈣的存在人體一生骨質(zhì)質(zhì)量的變化血鈣的重要影響鈣吸收的因素鈣的適宜攝入鈣的缺乏與過(guò)量鈣的食物來(lái)源與供給量補(bǔ)鈣科學(xué)食用方法補(bǔ)鈣的誤區(qū)鎂需補(bǔ)充人群鈣是構(gòu)成我們身體鋼骨結(jié)構(gòu)的必須原料，是我們的生命之本，鈣也叫骨骼礦物質(zhì)鈣對(duì)我們?nèi)梭w的作用難道僅僅是送我們“好骨和好牙”嗎？正常的情況下成人體內(nèi)含鈣約為1200克血鈣約99％存在于骨骼和牙齒中

1%的鈣存在于血液、細(xì)胞間液及軟組織中血鈣的濃度保持恒定骨鈣血鈣自穩(wěn)系統(tǒng)1、體內(nèi)鈣的存在令人嘆服的血鈣自穩(wěn)系統(tǒng)骨鈣血鈣甲狀旁腺素破骨作用降鈣素成骨作用血鈣濃度稍微失調(diào)，身體就會(huì)引起大恐慌，甚至危機(jī)生命。人體是具有自動(dòng)調(diào)節(jié)平衡能力的，當(dāng)血液中鈣離子濃度上升時(shí)，降鈣素就會(huì)促進(jìn)鈣離子進(jìn)入骨中儲(chǔ)存起來(lái)，使血液中鈣離子的濃度保持正常的水平；當(dāng)血液中鈣離子濃度下降時(shí)，甲狀分腺激素就會(huì)支援骨中的鈣進(jìn)入血液中，以升高血鈣的濃度。另外，人體的腸道、腎臟、皮膚等器官也可以調(diào)節(jié)鈣的平衡，例如當(dāng)血鈣水平升高時(shí)，腎臟排出的尿鈣量就會(huì)增加，反之就會(huì)減少，所以說(shuō)補(bǔ)鈣多一些不會(huì)引起高鈣血癥。（1）、構(gòu)成骨骼和牙齒的成分鈣像是銀行存款，骨骼是一個(gè)巨大的儲(chǔ)鈣銀行鈣對(duì)健康的影響構(gòu)成骨骼的核心成分；形成鈣庫(kù)，當(dāng)血液中鈣濃度下降時(shí)，骨骼中的鈣就會(huì)被釋放到血液中維持平衡。鈣的更新，成年人每日約為700毫克，鈣的更新速度隨著年齡的增長(zhǎng)而減慢，幼兒的骨骼每1-2年更新一次，以后其更新速度隨年齡的增長(zhǎng)而減慢，成年人10-12年更新一次。成骨速率與破骨速率相當(dāng)骨骼新陳代謝正常狀況2、人體一生骨質(zhì)質(zhì)量的變化情況

世界衛(wèi)生組織最近發(fā)表一項(xiàng)公報(bào)說(shuō)：骨質(zhì)疏松正威脅著人類(lèi)健康，由骨質(zhì)疏松引起的骨折人數(shù)將從1990年的170萬(wàn)人增至630萬(wàn)人，在歐洲和北美，每30秒鐘就有一起骨折，未來(lái)50年，發(fā)展中國(guó)家的骨折患者將占世界總數(shù)的75％。我國(guó)近一億人患骨質(zhì)疏松癥，有風(fēng)險(xiǎn)的潛在患者還不計(jì)其數(shù)，所以，普及骨質(zhì)疏松的預(yù)防知識(shí)，以提高老年人的生命質(zhì)量，顯得刻不容緩。缺鈣是一人病程漫長(zhǎng)的沉默病

有些人會(huì)問(wèn)"我喝牛奶,還是可以補(bǔ)鈣啊""我喝骨頭湯,還是可以補(bǔ)鈣啊"3、1％的鈣對(duì)人體的重要作用含量很少，但對(duì)生命非常重要，可謂生死攸關(guān)受精體系與鈣鈣與生命序曲的譜寫(xiě)鈣量不足，男性精子前端就無(wú)法形成鈣頂體，精子就攻不破卵細(xì)胞的膜，卵子就不能受精，就不能孕育新生命。鈣量不足，造成生殖功能障礙，女性卵細(xì)胞漿內(nèi)，不會(huì)發(fā)生鈣震蕩，卵細(xì)胞就不會(huì)成熟，不會(huì)受精；傳遞信息鈣對(duì)免疫系統(tǒng)的重要性下令指揮鈣能起什么作用呢？我是甲流病毒鈣對(duì)維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)許多生化過(guò)程是必需的，它能促進(jìn)體內(nèi)多種酶的活動(dòng)，是多種酶激活劑,如脂肪酶、淀粉酶等等均受鈣離子調(diào)節(jié)。鈣與物質(zhì)代謝當(dāng)體內(nèi)鈣缺乏時(shí)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物不能充分利用，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良、厭食、便秘、發(fā)育遲緩、免疫功能下降。鈣離子在神經(jīng)遞質(zhì)的釋放和傳導(dǎo)中起作用大腦和神經(jīng)的興奮和抑制與鈣在神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)外轉(zhuǎn)移有關(guān)系。缺鈣時(shí)神經(jīng)遞質(zhì)釋放被阻遏，興奮與抑制機(jī)制被破壞。缺鈣時(shí)，兒童表現(xiàn)為夜啼、失眠、煩躁、多動(dòng)；中老年表現(xiàn)為煩躁、失眠、記憶力衰退、神經(jīng)衰弱及老年癡呆。睡前喝一杯熱牛奶有助于睡眠在日常生活的細(xì)節(jié)中，要注意減少鈣的損耗：食物應(yīng)保鮮貯存，牛奶加熱時(shí)不要攪拌以免鈣的流失；菠菜、茭白和韭菜等含草酸較多的蔬菜，應(yīng)當(dāng)先用熱水浸泡以溶去草酸。乳糖可貯留較多膳食鈣，高粱、蕎麥片、燕麥、玉米等雜糧較稻米、面粉含鈣多，平時(shí)應(yīng)適當(dāng)吃些雜糧。不可不知的補(bǔ)鈣秘笈鈣——生命之本1989年，“全民補(bǔ)鈣刻不容緩”的口號(hào)。1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，城市中５１%男性和６０%的女性鈣的攝入量未達(dá)到人體所需要量的一半，能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的還不到10%。營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足和過(guò)多的危險(xiǎn)性圖解攝入水平00-0.51.0-EARRNIUL0.5--1.0缺乏毒副作用EAR平均需要量RNI推薦攝入量AI適宜攝入量UL可耐受最高攝入量鈣的適宜攝入（AI）2000UL骨質(zhì)疏松癥易造成腰椎壓碎性骨折骨股頸骨折6、鈣的缺乏與過(guò)量鈣缺乏

長(zhǎng)期缺乏鈣和維生素D可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、骨軟化及骨骼變形，嚴(yán)重者可導(dǎo)致佝僂病，中年人尤其是孕婦易患骨質(zhì)軟化癥，老年人尤其是絕經(jīng)后的女性易患骨質(zhì)疏松癥。鈣缺乏者牙齒質(zhì)量不高，易患齲齒。佝僂病（O型腿伴膝外翻）佝僂?。ㄗ銉?nèi)翻）硬骨和軟骨均減少，整體骨量減少，孔隙增大鈣是人體生命之源正常骨骼和骨質(zhì)疏松的骨骼缺乏癥長(zhǎng)期缺乏鈣和維生素D可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，骨軟化、骨骼變形，嚴(yán)重缺乏者可導(dǎo)致佝僂??；中老年人易患骨質(zhì)疏松癥；鈣的缺乏者易患齲齒，影響牙齒質(zhì)量。鈣過(guò)量增加腎結(jié)石危險(xiǎn)性；持續(xù)攝入大量鈣會(huì)使降鈣素分泌增多，以及發(fā)生骨硬化。7、鈣的食物來(lái)源與供給量1、奶和奶制品，是理想的鈣來(lái)源。2、蝦皮、海帶、發(fā)菜、大豆、黑豆等也含有較高的鈣。3、蔬菜中如油菜、芹菜葉、雪里蕻的鈣含量也較多。食物來(lái)源食物中的鈣含量（mg/100g）常見(jiàn)蔬菜中鈣和草酸含量（mg/100g）什么人群需要吃鈣的保健品？鈣劑的科學(xué)補(bǔ)充何時(shí)是補(bǔ)鈣的最佳時(shí)間？

鈣含量越高越好嗎？

我們選用哪種鈣？

8、補(bǔ)鈣科學(xué)食用方法在腸胃每單次吸收鈣不超過(guò)400mg這樣吸收率好補(bǔ)鈣少量多次晚間注意補(bǔ)充(為了保持血鈣的平衡,晚上血鈣很低,提前30分鐘補(bǔ)鈣)隨餐食用(在服用方式方面，在用餐時(shí)同時(shí)服用，吸收率最好，因食糜可減少草酸鹽的干擾，而有利于鈣的吸收。)為了更好地吸收鈣質(zhì)，我們還應(yīng)該配合補(bǔ)鈣做一些輔助工作：平時(shí)多曬太陽(yáng)，充足的紫外線照射可以促進(jìn)維生素D在人體內(nèi)的合成，提高鈣的吸收率；增加體育鍛煉，多多活動(dòng)骨關(guān)節(jié)，做肌肉抻拉練習(xí)，能夠改善骨骼肌的營(yíng)養(yǎng)狀況，提高骨密度。鈣劑量吸收率吸收率補(bǔ)鈣效果差異不顯著，但效價(jià)比方面碳酸鈣有優(yōu)勢(shì)VD、VC鎂有助于鈣的吸收和儲(chǔ)存我喜歡的好搭檔不可不知的補(bǔ)鈣秘笈4、影響鈣吸收的因素有利鈣吸收的因素Ca：P適宜鈣、磷比值促進(jìn)鈣吸收。通常，鈣、磷比值在2：1時(shí)益于鈣吸收。不運(yùn)動(dòng)、煙酒、情緒草酸、植酸（蔬菜、谷類(lèi)）鈣不可不知的補(bǔ)鈣秘笈含磷的可樂(lè)飲料、高鹽、高脂肪、高蛋白鐵、茶對(duì)鈣的吸收有一定的抑制作用妨礙鈣吸收的因素

影響鈣吸收的因素9、補(bǔ)鈣的誤區(qū)誤區(qū)一：補(bǔ)鈣越多越好

中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中提出：成人的鈣的可耐受最高攝入量是每天2000mg，成人的推薦攝入量為每天800mg。攝入鈣過(guò)多，是會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的。一般而言，通過(guò)日常的均衡膳食和增加奶制品的攝入，可以基本滿足人體對(duì)于鈣的需求。所以，補(bǔ)鈣并非越多越好。誤區(qū)二：吃鈣片是補(bǔ)鈣的最佳途徑

在我們每日攝入的天然食物中，有很多可以達(dá)到增加鈣質(zhì)的目的，只要合理膳食，是可以達(dá)到對(duì)鈣的攝入量。比起鈣片，這些食品存在著價(jià)格便宜、食用方便等特點(diǎn)，應(yīng)為補(bǔ)鈣首選。除了日常的食物調(diào)整以外，如果還不能達(dá)到身體需要，采用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑或強(qiáng)化食品也是解決微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的手段之一。誤區(qū)三：太輕信廣告

某些廠商為了增加產(chǎn)品銷(xiāo)量、擴(kuò)大知名度，在廣告中加入不切實(shí)際、夸大其詞的言語(yǔ)和數(shù)據(jù)。專(zhuān)家稱(chēng)：正常情況下，鈣劑對(duì)于人體的吸收率大致在30%左右。這顯然與某些商業(yè)廣告中所宣傳的吸收率高達(dá)90%有很大出入。還有一些廠家把在動(dòng)物身上獲得的實(shí)驗(yàn)結(jié)果寫(xiě)在產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)中。鎂——保護(hù)心臟功不小在骨骼和牙齒中，鎂的含量占人體鎂總含量的60%，其余的40%分散在肌肉、血液、肝臟和人體軟組織中。鎂在1934年證實(shí)是人體必需的常量元素。鎂與鈣一起作用，共同維護(hù)骨質(zhì)密度與神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)。1、鎂對(duì)健康的影響鎂－鈣的戰(zhàn)友（1）、強(qiáng)固骨骼與牙齒與鈣質(zhì)相輔相成，有效預(yù)防及改善骨質(zhì)疏松，強(qiáng)固骨骼與牙齒。人從孩提到老年，均需要鎂鹽沉積在骨胳中，才能保證骨胳正常生長(zhǎng)，特別是牙齒中含鎂量更多，鎂可以把鈣固定在牙釉質(zhì)中，防止牙的腐蝕。（2）、鎂是心腦血管系統(tǒng)的保護(hù)因子它可減少血液中膽固醇的含量，可擴(kuò)張血管，防止動(dòng)脈突然收縮，使血壓保持穩(wěn)定；能防止動(dòng)脈粥樣硬化；參與心肌的收縮過(guò)程，當(dāng)心肌中鎂含量降低時(shí)，可引起心肌壞死。鎂還能降低血脂，加快體內(nèi)脂肪的燃燒，對(duì)預(yù)防肥胖相關(guān)性疾病有重要作用。１、動(dòng)物試驗(yàn)表明，鎂與動(dòng)物心臟病有關(guān)聯(lián)。許多研究資料證實(shí)，缺鎂食物常導(dǎo)致心肌代謝的改變，并使動(dòng)物容易發(fā)生心肌纖維壞死。２、在鎂與人的缺血性心臟病的研究中發(fā)現(xiàn)：心肌梗塞死亡病例的心肌鎂含量降低，死于慢性心臟病患者的心肌鎂亦未降低。這就提示在心肌鎂含量低于正常的人很可能在心肌梗塞后發(fā)生突然死亡。鎂是心血管的保護(hù)傘幫助血液循環(huán)和舒緩神經(jīng)，維持肌肉及神經(jīng)的正?；顒?dòng)。鎂對(duì)大腦中樞神經(jīng)具有鎮(zhèn)靜作用，能消除緊張心理，減輕壓力，解除焦躁，有助入眠。缺鎂導(dǎo)致神經(jīng)及精神活動(dòng)異常，如記憶力衰退，精神錯(cuò)亂，煩躁、抑郁癥、幻覺(jué)、精神異常興奮造成的多動(dòng)癥，失眠等。（3）、減壓助眠天然鎮(zhèn)靜劑，多吃香蕉你會(huì)溫柔腿部抽筋也可能是缺鎂了（4）、鎂是許多酶的激活劑鎂幾乎參與人體所有的新陳代謝過(guò)程。每個(gè)細(xì)胞都需要鎂，包括腦細(xì)胞，參與體內(nèi)核酸、碳水化合物、脂類(lèi)和蛋白質(zhì)等物質(zhì)的代謝，并和能量代謝密切相關(guān)。被稱(chēng)之為“人體健康催化劑”（5）、鎂與癌癥的發(fā)生有關(guān)鎂與癌癥的發(fā)生也有很大的關(guān)系，人們?cè)l(fā)現(xiàn)埃及的癌癥發(fā)病率較低，僅為歐洲人的十分之一。埃及人即使得了癌癥，其發(fā)展和擴(kuò)散的速度通常也相當(dāng)緩慢，目前的研究結(jié)果表明，這與埃及土壤富含鎂和埃及人經(jīng)常攝入高鎂的食物有關(guān)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明實(shí)驗(yàn)鼠不喂或少喂含鎂的食物，其患惡性腫瘤的比例更高。缺乏癥體內(nèi)缺鎂可能引起心律失常、高血壓、糖尿病、冠心病、腦梗塞、偏頭痛、癡呆、癲癇、支氣管哮喘等。補(bǔ)鈣不補(bǔ)鎂，吃完就后悔10、需補(bǔ)充人群日常飲食中鈣攝入量低生長(zhǎng)發(fā)育的兒童和青少年孕婦和乳母更年期婦女老年人來(lái)產(chǎn)品示范常見(jiàn)鈣劑??????????????補(bǔ)鈣劑的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（1）選擇不鈣劑營(yíng)養(yǎng)要全面鈣流失同時(shí)也流失了碳、氧、氫、氮、鉀、磷、硫、鎂、錳、鐵、鋅、硼、銅、鉬、氯、鈉、硒、鉻等元素，尼克酸、葉酸、膠原蛋白、磷蛋白及多種氨基酸等，補(bǔ)鈣也應(yīng)該是全面營(yíng)養(yǎng)，好比大樓有一面墻壞了，修一面墻與蓋樓時(shí)的原材料是相同的，僅用磚或沙子是修補(bǔ)好墻的。（2）鈣磷比嚴(yán)格地2:1符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),平衡合理。（3）酸堿中性（PH:7）。（4）加工劑型好，吸收率高，鈣制劑劑型從好到差的順序氨基酸螯合鈣＞抗壞血酸鈣＞枸櫞酸鈣＞葡萄糖酸鈣＞乳酸鈣＞磷酸鈣＞碳酸鈣。（5）純天然，口感好。如何選擇鈣制劑？（1）市場(chǎng)補(bǔ)鈣產(chǎn)品分兩大類(lèi)，一是傳統(tǒng)的鈣離子（Ca2+）形式補(bǔ)充的化學(xué)鈣鹽。二是新型的分子補(bǔ)鈣（2）化學(xué)鈣鹽分為無(wú)機(jī)鈣和有機(jī)鈣。①無(wú)機(jī)鈣鹽的代表是碳酸鈣。碳酸鈣原來(lái)是做為中和胃酸的消化道藥物，吸收率吸收率可達(dá)38.4%。做補(bǔ)鈣制劑的問(wèn)題：一是消耗胃酸,影響消化功能,可發(fā)生堿中毒和乳堿綜合癥；二是心腎功能不全的患者應(yīng)慎用,以免加重病情。②有機(jī)化學(xué)鈣的代表是乳酸鈣、葡萄糖酸鈣和醋酸鈣。A、醋酸鈣為白色粉末結(jié)晶,對(duì)腎臟有損害,腎病患者不宜服用;B、乳酸鈣吸收率為32%,它在補(bǔ)鈣的同時(shí)給體內(nèi)帶入乳酸根,而乳酸根是致使人休疲勞的“垃圾”,所以乳酸鈣不宜長(zhǎng)期服用;C、葡萄糖酸鈣是一種常用補(bǔ)鈣劑,安全性好,但鈣含量較低為9%.吸收率也低為27%,不能真正達(dá)到補(bǔ)鈣要求。（3）分子補(bǔ)鈣的代表為L(zhǎng)—蘇糖酸鈣(巨能鈣)。他們的吸收率95%以上，而傳統(tǒng)的離子鈣吸收率由不超過(guò)40%。L—蘇糖酸鈣的缺點(diǎn)是僅含鈣，礦物質(zhì)元素單一，不可取。以補(bǔ)鈣為主,而我們骨骼中的營(yíng)養(yǎng)要求是多方面的,不但要求足夠的鈣.而且必需要適當(dāng)?shù)牧?、鎂、鋅、銅、錳、膠原蛋白、軟骨素等多種成份,所以單純補(bǔ)鈣效果不好。1.乳類(lèi)與乳制品：牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、煉乳。250克牛奶，含鈣300毫克，還含有多種氨基酸、乳酸、礦物質(zhì)及維生素，促進(jìn)鈣的消化和吸收。而且牛奶中的鈣質(zhì)人體更易吸取，因此，牛奶應(yīng)該作為日常補(bǔ)鈣的主要食品。其他奶類(lèi)制品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的鈣來(lái)源。健康提示：夏季牛奶飲用也要需有選擇。2.豆類(lèi)與豆制品：黃豆、毛豆、扁豆、蠶豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。大豆是高蛋白食物，含鈣量也很高。500克豆?jié){含鈣120毫克，150克豆腐含鈣就高達(dá)500毫克，其他豆制品也是補(bǔ)鈣的良品。3.海產(chǎn)品：鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、泥鰍、蝦、蝦米、蝦皮、螃蟹、海帶、紫菜、蛤蜊、海參、田螺等。海帶和蝦皮。海帶和蝦皮是高鈣海產(chǎn)品，每天吃上25克，就可以補(bǔ)鈣300毫克。并且它們還能夠降低血脂，預(yù)防動(dòng)脈硬化。菠菜中含有一種叫草酸的物質(zhì)，味苦澀，溶于水，是一種二元酸：COOH—COOHCOOH—COO—+H+COOH—COO—OOC—COO—+H+草酸進(jìn)入人體后，在胃酸作用下，電離平衡向左移動(dòng)。以分子形式存在的草酸，從藥理上看，是一種有毒物質(zhì)，過(guò)量草酸會(huì)腐蝕胃粘膜，還會(huì)對(duì)腎臟造成傷害。

鈣元素的好兄弟——維生素D可以通過(guò)食物來(lái)補(bǔ)充維生素D,雞蛋黃、海魚(yú)類(lèi)食品中較豐富，還有一個(gè)辦法就是服用維生素D膠囊，但維生素D膠囊攝入過(guò)量易中毒，要嚴(yán)格按照說(shuō)明服用。曬太陽(yáng)和食物補(bǔ)充則無(wú)此風(fēng)險(xiǎn)。鈣流失原因人體是否缺鈣與兩方面原因有關(guān)。一是峰值骨量，即在35歲左右時(shí)，人體骨量達(dá)到人生中最高骨量時(shí)的鈣含量，主要由遺傳因素、補(bǔ)鈣因素和鍛煉因素決定；二是鈣流失情況，由鈣的補(bǔ)充、流失量及生活習(xí)慣所決定，如嗜煙酒、咖啡、茶、可樂(lè)、鹽攝入量過(guò)高，少吃肉或吃太多肉都可導(dǎo)致鈣的流失

建議：

一、不隨廣告走。增加自己的保健知識(shí)，正確認(rèn)識(shí)補(bǔ)鈣。鈣品生產(chǎn)企業(yè)常以明星為前驅(qū)，吸引消費(fèi)者。對(duì)此應(yīng)根據(jù)自身需要做出選擇，而不要被各類(lèi)響亮的補(bǔ)鈣商品名稱(chēng)所惑，切記此類(lèi)商業(yè)用語(yǔ)純屬炒作，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域多數(shù)并不存在。二、不要聽(tīng)信某些鈣品的夸大宣傳。如一些廣告稱(chēng)的“沉積好、吸收快”，使人誤認(rèn)為人體對(duì)鈣的吸收是簡(jiǎn)單的過(guò)程，實(shí)際上鈣進(jìn)入人體首先要進(jìn)入血液，再形成含鈣細(xì)胞，之后再通過(guò)復(fù)雜的變化過(guò)程穿透骨頭最外面的硬層，固定到里面的骨質(zhì)中。另有廣告宣稱(chēng)自己的產(chǎn)品“顆粒比一