選修一(第二輪復習)課件

選修一(第二輪復習)11、獲得的成功越大，就越令人高興。野心是使人勤奮的原因，節(jié)制使人枯萎。12、不問收獲，只問耕耘。如同種樹，先有根莖，再有枝葉，爾后花實，好好勞動，不要想太多，那樣只會使人膽孝懶惰，因為不實踐，甚至不接觸社會，難道你是野人。(名言網(wǎng))13、不怕，不悔(雖然只有四個字，但常看常新。14、我在心里默默地為每一個人祝福。我愛自己，我用清潔與節(jié)制來珍惜我的身體，我用智慧和知識充實我的頭腦。15、這世上的一切都借希望而完成。農(nóng)夫不會播下一粒玉米，如果他不曾希望它長成種籽；單身漢不會娶妻，如果他不曾希望有小孩；商人或手藝人不會工作，如果他不曾希望因此而有收益。--馬釘路德。選修一(第二輪復習)選修一(第二輪復習)11、獲得的成功越大，就越令人高興。野心是使人勤奮的原因，節(jié)制使人枯萎。12、不問收獲，只問耕耘。如同種樹，先有根莖，再有枝葉，爾后花實，好好勞動，不要想太多，那樣只會使人膽孝懶惰，因為不實踐，甚至不接觸社會，難道你是野人。(名言網(wǎng))13、不怕，不悔(雖然只有四個字，但?？闯Ｐ隆?4、我在心里默默地為每一個人祝福。我愛自己，我用清潔與節(jié)制來珍惜我的身體，我用智慧和知識充實我的頭腦。15、這世上的一切都借希望而完成。農(nóng)夫不會播下一粒玉米，如果他不曾希望它長成種籽；單身漢不會娶妻，如果他不曾希望有小孩；商人或手藝人不會工作，如果他不曾希望因此而有收益。--馬釘路德。選修一微生物的利用1.微生物的分離、培養(yǎng)及其計數(shù)2.培養(yǎng)基對微生物的選擇作用3.利用微生物發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物以及在其他方面的應(yīng)用選修一(第二輪復習)11、獲得的成功越大，就越令人高興。野心1選修一(第二輪復習)課件2選修一(第二輪復習)課件3選修一(第二輪復習)課件4選修一(第二輪復習)課件52.按用途劃分種類用途原理制備方法例子選擇培養(yǎng)基鑒別培養(yǎng)基分離所需的微生物鑒別不同種類微生物依據(jù)某些微生物對某些物質(zhì)的抗性或特性而設(shè)計依據(jù)某些微生物產(chǎn)生某種代謝產(chǎn)物與培養(yǎng)基中特定試劑或化學藥品反應(yīng)，產(chǎn)生明顯的特征而設(shè)計培養(yǎng)基中加入某種化學物質(zhì)培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學藥品加入青霉素分離得到酵母菌伊紅—美藍培養(yǎng)基可以鑒別大腸桿菌（黑色）選擇培養(yǎng)基上一般只生長特定的目的微生物，鑒別培養(yǎng)基可以存在其它微生物，但能鑒別特定微生物。2.按用途劃分種類用途原理制備方法例子選擇培養(yǎng)基鑒別培養(yǎng)基分6（二）無菌技術(shù)無菌操作泛指在培養(yǎng)微生物的操作中，所有防止雜菌污染的方法技術(shù)。（1）對實驗操作的空間、操作者的衣著和手進行清潔消毒（2）將培養(yǎng)皿、接種用具進行滅菌（3）接種的過程要在酒精燈附近進行（4）實驗操作時應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品接觸。（二）無菌技術(shù)無菌操作泛指在培養(yǎng)微生物的操作中，所有71.消毒消毒種類主要方法應(yīng)用范圍煮沸法巴氏消毒法化學藥劑消毒紫外線消毒100OC煮沸5～6min日常生活用品70～75OC煮30min或80OC煮15min牛奶、啤酒、果醬等不宜進行高溫滅菌的液體75％的乙醇、碘酒涂抹、氯氣消毒水源用于皮膚、傷口、動植物組織表面消毒，空氣手術(shù)器械或玻璃器皿等的消毒30W紫外燈照射30min接種室、超凈工作臺的消毒使用較為溫和的方法（酒精、紫外線）來殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物。1.消毒消毒種類主要方法應(yīng)用范圍煮沸法巴氏消毒法化學藥劑消毒82.滅菌滅菌種類主要方法應(yīng)用范圍灼燒滅菌干熱滅菌高壓蒸汽滅菌酒精燈火焰灼燒接種工具如接種環(huán)、接種針或其它金屬用具，接種過程中試管口等電熱鼓風干燥箱160~170OC加熱1~2h玻璃器皿（吸管、培養(yǎng)皿）、金屬用具等凡不適宜用其它方法滅菌又耐高溫的物品121OC維持15~30min培養(yǎng)基及多種器材、物品使用較為強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外的所有微生物（包括芽孢和孢子）。2.滅菌滅菌種類主要方法應(yīng)用范圍灼燒滅菌干熱滅菌高壓蒸汽滅菌9（三）微生物的純化分離1.平板劃線法

通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋成單個的細菌分散到培養(yǎng)基的表面，使其長成單個的菌落。通過數(shù)次劃線后可以分離到由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的子細胞群體——菌落。①②③④⑤（三）微生物的純化分離1.平板劃線法①②③④⑤102.稀釋涂布平板法將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面進行培養(yǎng)。系列稀釋操作：稀釋到106~

107倍涂布平板操作：每次取三個稀釋度（細菌104~

104、真菌102~

104、放線菌105~

107）進行涂布平板，每個稀釋度涂布三個平板，選擇每個平板在30~300個菌落的稀釋度統(tǒng)計其平均數(shù)。2.稀釋涂布平板法11二、分解尿素的細菌的分離與計數(shù)（一）菌株的篩選及鑒定1.分解尿素的細菌能合成和分泌脲酶，將尿素分解成氨作為自己的氮源。2.用尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基進行選擇3.在培養(yǎng)基中添加酚紅指示劑進行鑒定二、分解尿素的細菌的分離與計數(shù)（一）菌株的篩選及鑒定12（二）菌落數(shù)目的統(tǒng)計（1）顯微鏡直接計數(shù)法；用特定細菌計數(shù)板或血細胞計數(shù)板通過顯微鏡計數(shù)（不能區(qū)分死活）（2）間接計數(shù)法（活菌計數(shù)法）——稀釋涂布平板法（三）設(shè)置對照設(shè)置對照的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結(jié)果的影響，提高實驗的可信度。（二）菌落數(shù)目的統(tǒng)計（1）顯微鏡直接計數(shù)法；用特定13三、分解纖維素的微生物的分離（一）纖維素及纖維素酶纖維素是一種由葡萄糖首尾相連而成的高分子化合物；纖維素酶是一種復合酶，至少有C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶。前兩種酶將纖維素分解成纖維二苷，然后再被葡萄糖苷酶分解成葡萄糖。三、分解纖維素的微生物的分離（一）纖維素及纖維素酶14（二）纖維素分解菌的篩選原理剛果紅可與纖維素形成紅色復合物，當纖維素被纖維素酶水解后（纖維二苷和葡萄糖），剛果紅——纖維素的復合物就無法形成，培養(yǎng)基中就會出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈

在只以纖維素為唯一碳源并加有剛果紅的培養(yǎng)基上，根據(jù)是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。（二）纖維素分解菌的篩選原理剛果紅可與纖維素形成紅15土壤取樣選擇培養(yǎng)梯度稀釋將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的選擇培養(yǎng)基上挑選產(chǎn)生透明圈的菌落（三）實驗流程土壤取樣選擇培養(yǎng)梯度稀釋將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的選擇培16四、果酒和果醋的制作（一）果酒制作的原理酵母菌是種兼性厭氧型微生物，在有氧時進行有氧呼吸，通過出芽生殖的方式快速繁殖；在缺氧時進行無氧呼吸（酒精發(fā)酵），產(chǎn)生酒精。酵母菌在20OC、缺氧、呈酸性的條件（絕大多數(shù)其他微生物在該環(huán)境條件下則會受到抑制）四、果酒和果醋的制作（一）果酒制作的原理酵母菌是17（二）果醋制作的原理酒變醋的原理醋酸菌在氧氣和糖源充足時將葡萄汁中的糖分解成醋酸，當缺少糖源時，將乙醇氧化成乙醛，進而被氧化成乙酸。CH3COOH＋H2OC2H5OH+O2醋酸菌是種好氧細菌，對氧氣的含量特別的敏感。醋酸菌的最適生長溫度為30～35OC。醋酸菌的代謝類型及生活條件（二）果醋制作的原理酒變醋的原理醋酸菌在氧氣和糖源18挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵果酒醋酸發(fā)酵果醋（三）實驗流程發(fā)酵裝置示意圖挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵果酒醋酸發(fā)酵果醋（三）實驗流19五、腐乳的制作

腐乳的制作過程中有多種微生物參與了發(fā)酵（青霉、曲霉、毛霉、酵母等），其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌，屬于真核生物，分布廣泛，生長迅速，有發(fā)達的白色菌絲。傳統(tǒng)的腐乳生產(chǎn)中的毛霉來自空氣中的毛霉孢子。

這些微生物分泌的酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸，將脂肪分解成甘油和脂肪酸。（一）腐乳制作的原理五、腐乳的制作腐乳的制作過程中有多種微生物參與了發(fā)酵20（二）實驗流程讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制（二）實驗流程讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌21（三）注意事項豆腐的含水量為70％左右；發(fā)酵的溫度保持在15～18℃2.豆腐塊與鹽的質(zhì)量分數(shù)比為5∶1，分層加鹽，并隨層加高而增加鹽量，在瓶口表面鋪鹽厚些3.將黃酒、米酒和糖，按口味不同而配以各種香辛料混合制成鹵湯。鹵湯酒精含量控制在12％左右為宜。（三）注意事項豆腐的含水量為70％左右；發(fā)酵的溫度保持22六、制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量（一）乳酸菌發(fā)酵乳酸菌是種厭氧細菌，在無氧的條件下，將葡萄糖分解成乳酸。（二）亞硝酸鹽膳食中少量的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，但攝入總量達到0.3～0.5g時會引起中毒；當攝入總量達到3g時會引起死亡。在特定的條件下將轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛岚?，從而具有致癌、致畸變和致突變作用。六、制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量（一）乳酸菌發(fā)酵23（三）實驗設(shè)計原料加工修整、洗滌、晾曬、切分成條狀或片狀加鹽鹽水冷卻泡菜鹽水加調(diào)味料裝壇發(fā)酵成品測定亞硝酸鹽含量（三）實驗設(shè)計原料加工修整、洗滌、晾曬、切分成條狀或24要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量。（四）腌制的條件注意：溫度過高、食鹽用量不足，有利于其他細菌繁殖；腌制一定的時間以后，乳酸菌產(chǎn)生了大量的乳酸，從而抑制了其他微生物的生長，若腌制時間不夠，乳酸含量不高，則不能抑制其他微生物的繁殖，亞硝酸鹽含量增加（正常情況下，腌制10d后亞硝酸鹽的含量下降）。要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量。（四）腌制的條件25（五）測定亞硝酸鹽在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色，通過目測比較，大致估算亞硝酸鹽的含量。原理：（五）測定亞硝酸鹽在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基26酶的應(yīng)用酶的應(yīng)用271.酶活力測定的一般原理和方法2.探究溫度對酶活性影響的實驗操作方法3.探究果膠酶用量的實驗方法果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用教學目標1.酶活力測定的一般原理和方法果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用教學目28一、酶的制備及活力測定1.果膠：是植物細胞壁及胞間層的主要成分之一它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。2.果膠酶的作用：分解果膠（分解成可溶性的半乳糖醛酸），瓦解植物的細胞壁及胞間層。3.果膠酶的組成：包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶，因此果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，廣泛存在于植物果實和微生物中（一）基本概念一、酶的制備及活力測定1.果膠：是植物細胞壁及291.酶的活性：

酶催化一定化學反應(yīng)的能力其高低可以用在一定條件下，酶所催化化學反應(yīng)的速度來表示（單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量）。2.影響酶活性的因素：溫度、pH、和酶的抑制劑3.果膠酶的用量：生產(chǎn)果汁時酶的用量一般為果汁量的0.05%（二）酶的活性與影響酶活性的因素1.酶的活性：酶催化一定化學反30二、實驗設(shè)計1.原理：設(shè)計出一系列的不同溫度的梯度、不同pH的梯度或果膠酶用量的梯度。2.設(shè)計方案流程圖：設(shè)計實驗方案確定溫度或pH梯度探討控制溫度或pH的方法和措施確定水果的種類、用量及制備果汁的方法確定果膠酶用量的梯度探討測定果膠酶活性的方法二、實驗設(shè)計1.原理：設(shè)計出一系列的不同溫度的梯度、31動手實驗制備水果泥配制果膠酶水果泥與果膠酶分別水浴保溫將水果泥和果膠酶混合水浴保溫過濾果汁記錄果汁量改變不同的溫度重復上述實驗（也可同時進行不同溫度的實驗）記錄實驗數(shù)據(jù)（可設(shè)計表格進行記錄）結(jié)果分析與評價動手實驗制備水果泥配制果膠酶水果泥與果膠酶分別水浴保溫將水果321.加酶洗衣粉的洗滌原理及使用注意事項2.加酶洗衣粉洗滌效果的實驗設(shè)計探討加酶洗衣粉的洗滌效果教學目標1.加酶洗衣粉的洗滌原理及使用探討加酶洗衣粉的洗滌效果教學目33一、基礎(chǔ)知識加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。使用加酶洗衣粉時影響酶活性的因素有溫度、酸堿度和表面活性劑。一、基礎(chǔ)知識加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，34二、實驗設(shè)計實驗設(shè)計遵循的原則是：等量原則、對照原則，比如探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣服污漬的洗滌效果有何不同時用控制不同種類的（或普通和加酶的）洗衣粉為變量，其它條件完全一致；同時用普通洗衣粉和加酶洗衣粉處理污漬形成對比實驗。二、實驗設(shè)計實驗設(shè)計遵循的原則是：等量原則、對351：注意有效地控制變量實驗變量為洗滌劑（不同的洗衣粉），實驗中必須遵照單一變量原則、對照原則，同時注意實驗的科學性，注意方法步驟的規(guī)范性。（1）實驗變量（自變量）為溫度，因變量為洗滌效果，研究對象為加酶洗衣粉。（2）溫度梯度可以5OC為等差。2：探究加酶洗衣粉使用時最適溫度的實驗設(shè)計要領(lǐng)1：注意有效地控制變量實驗變量為洗滌劑（不同363：不同種類加酶洗衣粉的不同效果探究要領(lǐng)及注意問題（1）要了解加酶洗衣粉的種類及其各自的特點（2）注意要遵循單一變量原則，要盡量控制其它無關(guān)變量。（3）實驗設(shè)計思路有兩條：探究同一種加酶洗衣粉對對不同污漬的洗滌效果；探究不同加酶洗衣粉對同一污漬的洗滌效果。3：不同種類加酶洗衣粉的不同效果探究要（1）要了解加酶洗371.了解固定化酶和固定化細胞的有關(guān)概念2.了解固定化酵母菌的制備及應(yīng)用方法酵母細胞的固定化教學目標1.了解固定化酶和固定化細胞的酵母細胞的固定化教學目標38一、基礎(chǔ)知識1.酶已經(jīng)大規(guī)模地應(yīng)用于食品、化工輕紡、醫(yī)療等領(lǐng)域。2.普通酶應(yīng)用中的缺點：①對強酸、強堿、高溫和有機溶劑非常敏感，容易失活；②很難回收，不能被再次利用；③反應(yīng)后酶會混在產(chǎn)物中，會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。（一）固定化酶的應(yīng)用實例一、基礎(chǔ)知識1.酶已經(jīng)大規(guī)模地應(yīng)用于食品、化工輕紡、393.固定化酶應(yīng)用實例——高果糖漿生產(chǎn)（1）反應(yīng)機理：葡萄糖果糖葡萄糖異構(gòu)酶（2）將酶固定在一種顆粒狀的載體上，再裝入到反應(yīng)柱內(nèi)，反應(yīng)柱的底端有許多小孔，酶顆粒不能通過，反應(yīng)液可以自由通過（反應(yīng)顆粒過大也不能通過）。3.固定化酶應(yīng)用實例——高果糖漿生產(chǎn)（1）反應(yīng)機理40固定化酶和固定化細胞技術(shù)是利用物理和化學方法將酶或細胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括包埋法、化學結(jié)合法和物理吸附法。（二）固定化細胞技術(shù)包埋法：將酶包埋在細微網(wǎng)格里化學結(jié)合法：將酶相互連接起來物理吸附：將酶吸附在載體表面一般酶多采用第二、三種方法；細胞多采用第一種方法。固定化酶和固定化細胞技術(shù)是利用物理和化學方法將酶或細41二、實驗操作固定化酵母菌制備及應(yīng)用的實驗流程圖1g干酵母+10mL蒸餾水→50mL燒杯，放置1h（活化）①酵母細胞的活化0.83g無水CaCl2+10mL水→20mL燒杯中②配制0.05mol/mL的CaCl2溶液0.7g海藻酸鈉+10mL蒸餾水→50mL燒杯中→小火加熱，完全溶化→加蒸餾水定溶至10mL③配制海藻酸鈉溶液缺水時的干酵母呈休眠狀態(tài)，吸水后可重新恢復生活狀態(tài)，稱活化二、實驗操作固定化酵母菌制備及應(yīng)用的實驗流程圖1g干酵母42將海藻酸鈉冷卻至室溫后，加入活化的酵母細胞，充分攪拌使其均勻，然后轉(zhuǎn)移到注射器中④海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合以恒定、緩慢地將注射器中的溶液滴入CaCl2溶液中，形成凝膠珠（淺乳黃色），使其在溶液中浸泡30min⑤固定化酵母細胞將固定好的酵母細胞（凝膠珠）用蒸餾水沖洗2~3次⑥沖洗⑦發(fā)酵將150mL10%的葡萄糖溶液轉(zhuǎn)移至200mL的錐形瓶中，加入固定好的酵母細胞，25OC下發(fā)酵24h發(fā)酵一段時間后，有氣泡產(chǎn)生，還可聞到酒味將海藻酸鈉冷卻至室溫后，加入活化的酵母細胞，充分攪拌使其均勻43蛋白質(zhì)的提取和分離蛋白質(zhì)的提取和分離44（一）蛋白質(zhì)分離的依據(jù)根據(jù)蛋白質(zhì)各種特性的差異，如分子的形狀和大小、所帶電荷的性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)等，可以用來分離不同種類的蛋白質(zhì)。一、基礎(chǔ)知識（一）蛋白質(zhì)分離的依據(jù)根據(jù)蛋白質(zhì)各種特性的差異，如分45（二）凝膠色譜法（分配色譜法）1.概念：根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法2.原理：大多數(shù)凝膠是由糖類（葡聚糖或瓊脂糖）構(gòu)成的多孔小球類，內(nèi)部有許多貫穿的通道，當相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過凝膠時，相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程較長，移動速度較慢；而相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無法進入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動，路徑短、移動速度快。（參見教材P65頁圖5—13）（二）凝膠色譜法（分配色譜法）1.概念：根據(jù)相對分子質(zhì)量的大46（三）緩沖溶液1.作用：在一定范圍內(nèi)，緩沖溶液能夠抵制外界的酸和堿對溶液pH的影響，維持pH基本不變2.配制：緩沖液通常由1~2種緩沖劑溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的使用比例就可以制得不同pH范圍內(nèi)使用的緩沖液。（三）緩沖溶液1.作用：在一定范圍內(nèi)，緩沖溶液能夠抵制外界247（四）電泳1.概念：帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程。2.原理：許多重要的生物大分子都具有不可解離的基團，在一定的pH下，這些基團會帶上正電或負電。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與其所帶電荷相反的電極移動。電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離。（四）電泳1.概念：帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過2.原48血紅蛋白由四條肽鏈（兩條α肽鏈、兩條β肽鏈）組成。每條肽鏈環(huán)繞亞鐵血紅素基團（可攜帶一分子的02或一分子CO2），血紅蛋白因含血紅素而呈紅色。二、實驗操作血紅蛋白由四條肽鏈（兩條α肽鏈、兩條β肽鏈）組成。每49（一）樣品處理

目的：去除雜蛋白，以利后面的分離純化1.紅細胞的洗滌：

方法：血樣的紅細胞分離—低速短時離心，（如500r/min離心2min），用膠頭吸管吸取上層透明的黃色血清→將下層暗紅色的紅細胞液體倒入燒杯→加入5倍體積的生理鹽水→緩慢攪拌10分鐘→低速短時離心（如此反復三次，至上清液中無黃色為止，此時表明紅細胞已洗滌干凈）。（一）樣品處理目的：去除雜蛋白，以利后面的分離純化502.血紅蛋白的釋放：

方法：將洗滌好的紅細胞倒入燒杯→加蒸餾水至血液的體積→加40％體積的甲苯→磁力攪拌器中攪拌10分鐘（紅細胞破裂）3.分離血紅蛋白溶液：

方法：將混合液離心（200r/min10min）后，可見試管分四層，[從上至下依次為：①無色透明的甲苯；②白色的薄層固體—脂溶性物質(zhì)；③紅色透明液體—血紅蛋白的水溶液；④含各種雜質(zhì)的沉淀物]。濾紙過濾（除去脂溶性沉淀物）→分液漏斗中靜置片刻，分出下層的紅色液體。2.血紅蛋白的釋放：方法：將洗滌好的紅細胞倒514.透析：

方法：將1mL的血紅蛋白溶液裝入透析袋中，（透析袋能使小分子物質(zhì)通過，而大分子則不能通過）將其放入盛有300mL的200mmol/L的磷酸緩沖液中（pH為7），透析12h（去除分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)）。4.透析：方法：將1mL的血紅蛋白溶液裝入透52（二）凝膠色譜操作1.凝膠色譜柱的制作（略）2.凝膠色譜柱的裝填（略）3.樣品的加入和洗脫（略）（三）SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳進行蛋白質(zhì)純度的鑒定（略）（二）凝膠色譜操作1.凝膠色譜柱的制作（略）53PCR技術(shù)的基本操作和應(yīng)用多聚酶鏈式反應(yīng)擴增DNA技術(shù)PCR技術(shù)的基本操作和應(yīng)用多聚酶鏈式反應(yīng)54（一）DNA的結(jié)構(gòu)——雙鏈、反向平行一、基礎(chǔ)知識

復制方向（二）DNA的復制DNA聚合酶不能從頭開始合成DNA，只能從3′端延伸DNA鏈，因此復制需要引物，其方向是：從子鏈的5′向3′進行（一）DNA的結(jié)構(gòu)——雙鏈、反向平行一、基礎(chǔ)知識55（四）PCR的反應(yīng)過程95OC

變性復性5′3′3′5′72OC延伸55OC第一步變性：第二步復性：第三步延伸：第一輪的產(chǎn)物可作為第二輪的模板（四）PCR的反應(yīng)過程95OC變性復性5′56（四）PCR的反應(yīng)過程第一步變性：第二步復性：第三步延伸：第一輪的產(chǎn)物可作為第二輪的模板，如此可經(jīng)歷三十多次這樣的反復循環(huán)，使DNA分子大量擴增。95OC時，雙鏈DNA解聚成單鏈55OC時，兩種引物分別與兩條單鏈DNA結(jié)合72OC時，TaqDNA聚合酶促使DNA新鏈的合成（四）PCR的反應(yīng)過程第一步變性：第二步復性：第三步延伸：第57謝謝46、我們?nèi)粢呀邮茏顗牡?，就再沒有什么損失?！突?/p>

47、書到用時方恨少、事非經(jīng)過不知難?！懹?/p>

48、書籍把我們引入最美好的社會，使我們認識各個時代的偉大智者?！访罓査?/p>

49、熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟?！獙O洙

50、誰和我一樣用功，誰就會和我一樣成功。——莫扎特謝謝46、我們?nèi)粢呀邮茏顗牡?，就再沒有什么損失?！突?8選修一(第二輪復習)11、獲得的成功越大，就越令人高興。野心是使人勤奮的原因，節(jié)制使人枯萎。12、不問收獲，只問耕耘。如同種樹，先有根莖，再有枝葉，爾后花實，好好勞動，不要想太多，那樣只會使人膽孝懶惰，因為不實踐，甚至不接觸社會，難道你是野人。(名言網(wǎng))13、不怕，不悔(雖然只有四個字，但?？闯Ｐ?。14、我在心里默默地為每一個人祝福。我愛自己，我用清潔與節(jié)制來珍惜我的身體，我用智慧和知識充實我的頭腦。15、這世上的一切都借希望而完成。農(nóng)夫不會播下一粒玉米，如果他不曾希望它長成種籽；單身漢不會娶妻，如果他不曾希望有小孩；商人或手藝人不會工作，如果他不曾希望因此而有收益。--馬釘路德。選修一(第二輪復習)選修一(第二輪復習)11、獲得的成功越大，就越令人高興。野心是使人勤奮的原因，節(jié)制使人枯萎。12、不問收獲，只問耕耘。如同種樹，先有根莖，再有枝葉，爾后花實，好好勞動，不要想太多，那樣只會使人膽孝懶惰，因為不實踐，甚至不接觸社會，難道你是野人。(名言網(wǎng))13、不怕，不悔(雖然只有四個字，但?？闯Ｐ?。14、我在心里默默地為每一個人祝福。我愛自己，我用清潔與節(jié)制來珍惜我的身體，我用智慧和知識充實我的頭腦。15、這世上的一切都借希望而完成。農(nóng)夫不會播下一粒玉米，如果他不曾希望它長成種籽；單身漢不會娶妻，如果他不曾希望有小孩；商人或手藝人不會工作，如果他不曾希望因此而有收益。--馬釘路德。選修一微生物的利用1.微生物的分離、培養(yǎng)及其計數(shù)2.培養(yǎng)基對微生物的選擇作用3.利用微生物發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物以及在其他方面的應(yīng)用選修一(第二輪復習)11、獲得的成功越大，就越令人高興。野心59選修一(第二輪復習)課件60選修一(第二輪復習)課件61選修一(第二輪復習)課件62選修一(第二輪復習)課件632.按用途劃分種類用途原理制備方法例子選擇培養(yǎng)基鑒別培養(yǎng)基分離所需的微生物鑒別不同種類微生物依據(jù)某些微生物對某些物質(zhì)的抗性或特性而設(shè)計依據(jù)某些微生物產(chǎn)生某種代謝產(chǎn)物與培養(yǎng)基中特定試劑或化學藥品反應(yīng)，產(chǎn)生明顯的特征而設(shè)計培養(yǎng)基中加入某種化學物質(zhì)培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學藥品加入青霉素分離得到酵母菌伊紅—美藍培養(yǎng)基可以鑒別大腸桿菌（黑色）選擇培養(yǎng)基上一般只生長特定的目的微生物，鑒別培養(yǎng)基可以存在其它微生物，但能鑒別特定微生物。2.按用途劃分種類用途原理制備方法例子選擇培養(yǎng)基鑒別培養(yǎng)基分64（二）無菌技術(shù)無菌操作泛指在培養(yǎng)微生物的操作中，所有防止雜菌污染的方法技術(shù)。（1）對實驗操作的空間、操作者的衣著和手進行清潔消毒（2）將培養(yǎng)皿、接種用具進行滅菌（3）接種的過程要在酒精燈附近進行（4）實驗操作時應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品接觸。（二）無菌技術(shù)無菌操作泛指在培養(yǎng)微生物的操作中，所有651.消毒消毒種類主要方法應(yīng)用范圍煮沸法巴氏消毒法化學藥劑消毒紫外線消毒100OC煮沸5～6min日常生活用品70～75OC煮30min或80OC煮15min牛奶、啤酒、果醬等不宜進行高溫滅菌的液體75％的乙醇、碘酒涂抹、氯氣消毒水源用于皮膚、傷口、動植物組織表面消毒，空氣手術(shù)器械或玻璃器皿等的消毒30W紫外燈照射30min接種室、超凈工作臺的消毒使用較為溫和的方法（酒精、紫外線）來殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物。1.消毒消毒種類主要方法應(yīng)用范圍煮沸法巴氏消毒法化學藥劑消毒662.滅菌滅菌種類主要方法應(yīng)用范圍灼燒滅菌干熱滅菌高壓蒸汽滅菌酒精燈火焰灼燒接種工具如接種環(huán)、接種針或其它金屬用具，接種過程中試管口等電熱鼓風干燥箱160~170OC加熱1~2h玻璃器皿（吸管、培養(yǎng)皿）、金屬用具等凡不適宜用其它方法滅菌又耐高溫的物品121OC維持15~30min培養(yǎng)基及多種器材、物品使用較為強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外的所有微生物（包括芽孢和孢子）。2.滅菌滅菌種類主要方法應(yīng)用范圍灼燒滅菌干熱滅菌高壓蒸汽滅菌67（三）微生物的純化分離1.平板劃線法

通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋成單個的細菌分散到培養(yǎng)基的表面，使其長成單個的菌落。通過數(shù)次劃線后可以分離到由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的子細胞群體——菌落。①②③④⑤（三）微生物的純化分離1.平板劃線法①②③④⑤682.稀釋涂布平板法將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面進行培養(yǎng)。系列稀釋操作：稀釋到106~

107倍涂布平板操作：每次取三個稀釋度（細菌104~

104、真菌102~

104、放線菌105~

107）進行涂布平板，每個稀釋度涂布三個平板，選擇每個平板在30~300個菌落的稀釋度統(tǒng)計其平均數(shù)。2.稀釋涂布平板法69二、分解尿素的細菌的分離與計數(shù)（一）菌株的篩選及鑒定1.分解尿素的細菌能合成和分泌脲酶，將尿素分解成氨作為自己的氮源。2.用尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基進行選擇3.在培養(yǎng)基中添加酚紅指示劑進行鑒定二、分解尿素的細菌的分離與計數(shù)（一）菌株的篩選及鑒定70（二）菌落數(shù)目的統(tǒng)計（1）顯微鏡直接計數(shù)法；用特定細菌計數(shù)板或血細胞計數(shù)板通過顯微鏡計數(shù)（不能區(qū)分死活）（2）間接計數(shù)法（活菌計數(shù)法）——稀釋涂布平板法（三）設(shè)置對照設(shè)置對照的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結(jié)果的影響，提高實驗的可信度。（二）菌落數(shù)目的統(tǒng)計（1）顯微鏡直接計數(shù)法；用特定71三、分解纖維素的微生物的分離（一）纖維素及纖維素酶纖維素是一種由葡萄糖首尾相連而成的高分子化合物；纖維素酶是一種復合酶，至少有C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶。前兩種酶將纖維素分解成纖維二苷，然后再被葡萄糖苷酶分解成葡萄糖。三、分解纖維素的微生物的分離（一）纖維素及纖維素酶72（二）纖維素分解菌的篩選原理剛果紅可與纖維素形成紅色復合物，當纖維素被纖維素酶水解后（纖維二苷和葡萄糖），剛果紅——纖維素的復合物就無法形成，培養(yǎng)基中就會出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈

在只以纖維素為唯一碳源并加有剛果紅的培養(yǎng)基上，根據(jù)是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。（二）纖維素分解菌的篩選原理剛果紅可與纖維素形成紅73土壤取樣選擇培養(yǎng)梯度稀釋將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的選擇培養(yǎng)基上挑選產(chǎn)生透明圈的菌落（三）實驗流程土壤取樣選擇培養(yǎng)梯度稀釋將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的選擇培74四、果酒和果醋的制作（一）果酒制作的原理酵母菌是種兼性厭氧型微生物，在有氧時進行有氧呼吸，通過出芽生殖的方式快速繁殖；在缺氧時進行無氧呼吸（酒精發(fā)酵），產(chǎn)生酒精。酵母菌在20OC、缺氧、呈酸性的條件（絕大多數(shù)其他微生物在該環(huán)境條件下則會受到抑制）四、果酒和果醋的制作（一）果酒制作的原理酵母菌是75（二）果醋制作的原理酒變醋的原理醋酸菌在氧氣和糖源充足時將葡萄汁中的糖分解成醋酸，當缺少糖源時，將乙醇氧化成乙醛，進而被氧化成乙酸。CH3COOH＋H2OC2H5OH+O2醋酸菌是種好氧細菌，對氧氣的含量特別的敏感。醋酸菌的最適生長溫度為30～35OC。醋酸菌的代謝類型及生活條件（二）果醋制作的原理酒變醋的原理醋酸菌在氧氣和糖源76挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵果酒醋酸發(fā)酵果醋（三）實驗流程發(fā)酵裝置示意圖挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵果酒醋酸發(fā)酵果醋（三）實驗流77五、腐乳的制作

腐乳的制作過程中有多種微生物參與了發(fā)酵（青霉、曲霉、毛霉、酵母等），其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌，屬于真核生物，分布廣泛，生長迅速，有發(fā)達的白色菌絲。傳統(tǒng)的腐乳生產(chǎn)中的毛霉來自空氣中的毛霉孢子。

這些微生物分泌的酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸，將脂肪分解成甘油和脂肪酸。（一）腐乳制作的原理五、腐乳的制作腐乳的制作過程中有多種微生物參與了發(fā)酵78（二）實驗流程讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制（二）實驗流程讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌79（三）注意事項豆腐的含水量為70％左右；發(fā)酵的溫度保持在15～18℃2.豆腐塊與鹽的質(zhì)量分數(shù)比為5∶1，分層加鹽，并隨層加高而增加鹽量，在瓶口表面鋪鹽厚些3.將黃酒、米酒和糖，按口味不同而配以各種香辛料混合制成鹵湯。鹵湯酒精含量控制在12％左右為宜。（三）注意事項豆腐的含水量為70％左右；發(fā)酵的溫度保持80六、制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量（一）乳酸菌發(fā)酵乳酸菌是種厭氧細菌，在無氧的條件下，將葡萄糖分解成乳酸。（二）亞硝酸鹽膳食中少量的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，但攝入總量達到0.3～0.5g時會引起中毒；當攝入總量達到3g時會引起死亡。在特定的條件下將轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛岚?，從而具有致癌、致畸變和致突變作用。六、制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量（一）乳酸菌發(fā)酵81（三）實驗設(shè)計原料加工修整、洗滌、晾曬、切分成條狀或片狀加鹽鹽水冷卻泡菜鹽水加調(diào)味料裝壇發(fā)酵成品測定亞硝酸鹽含量（三）實驗設(shè)計原料加工修整、洗滌、晾曬、切分成條狀或82要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量。（四）腌制的條件注意：溫度過高、食鹽用量不足，有利于其他細菌繁殖；腌制一定的時間以后，乳酸菌產(chǎn)生了大量的乳酸，從而抑制了其他微生物的生長，若腌制時間不夠，乳酸含量不高，則不能抑制其他微生物的繁殖，亞硝酸鹽含量增加（正常情況下，腌制10d后亞硝酸鹽的含量下降）。要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量。（四）腌制的條件83（五）測定亞硝酸鹽在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色，通過目測比較，大致估算亞硝酸鹽的含量。原理：（五）測定亞硝酸鹽在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基84酶的應(yīng)用酶的應(yīng)用851.酶活力測定的一般原理和方法2.探究溫度對酶活性影響的實驗操作方法3.探究果膠酶用量的實驗方法果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用教學目標1.酶活力測定的一般原理和方法果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用教學目86一、酶的制備及活力測定1.果膠：是植物細胞壁及胞間層的主要成分之一它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。2.果膠酶的作用：分解果膠（分解成可溶性的半乳糖醛酸），瓦解植物的細胞壁及胞間層。3.果膠酶的組成：包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶，因此果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，廣泛存在于植物果實和微生物中（一）基本概念一、酶的制備及活力測定1.果膠：是植物細胞壁及871.酶的活性：

酶催化一定化學反應(yīng)的能力其高低可以用在一定條件下，酶所催化化學反應(yīng)的速度來表示（單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量）。2.影響酶活性的因素：溫度、pH、和酶的抑制劑3.果膠酶的用量：生產(chǎn)果汁時酶的用量一般為果汁量的0.05%（二）酶的活性與影響酶活性的因素1.酶的活性：酶催化一定化學反88二、實驗設(shè)計1.原理：設(shè)計出一系列的不同溫度的梯度、不同pH的梯度或果膠酶用量的梯度。2.設(shè)計方案流程圖：設(shè)計實驗方案確定溫度或pH梯度探討控制溫度或pH的方法和措施確定水果的種類、用量及制備果汁的方法確定果膠酶用量的梯度探討測定果膠酶活性的方法二、實驗設(shè)計1.原理：設(shè)計出一系列的不同溫度的梯度、89動手實驗制備水果泥配制果膠酶水果泥與果膠酶分別水浴保溫將水果泥和果膠酶混合水浴保溫過濾果汁記錄果汁量改變不同的溫度重復上述實驗（也可同時進行不同溫度的實驗）記錄實驗數(shù)據(jù)（可設(shè)計表格進行記錄）結(jié)果分析與評價動手實驗制備水果泥配制果膠酶水果泥與果膠酶分別水浴保溫將水果901.加酶洗衣粉的洗滌原理及使用注意事項2.加酶洗衣粉洗滌效果的實驗設(shè)計探討加酶洗衣粉的洗滌效果教學目標1.加酶洗衣粉的洗滌原理及使用探討加酶洗衣粉的洗滌效果教學目91一、基礎(chǔ)知識加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。使用加酶洗衣粉時影響酶活性的因素有溫度、酸堿度和表面活性劑。一、基礎(chǔ)知識加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，92二、實驗設(shè)計實驗設(shè)計遵循的原則是：等量原則、對照原則，比如探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣服污漬的洗滌效果有何不同時用控制不同種類的（或普通和加酶的）洗衣粉為變量，其它條件完全一致；同時用普通洗衣粉和加酶洗衣粉處理污漬形成對比實驗。二、實驗設(shè)計實驗設(shè)計遵循的原則是：等量原則、對931：注意有效地控制變量實驗變量為洗滌劑（不同的洗衣粉），實驗中必須遵照單一變量原則、對照原則，同時注意實驗的科學性，注意方法步驟的規(guī)范性。（1）實驗變量（自變量）為溫度，因變量為洗滌效果，研究對象為加酶洗衣粉。（2）溫度梯度可以5OC為等差。2：探究加酶洗衣粉使用時最適溫度的實驗設(shè)計要領(lǐng)1：注意有效地控制變量實驗變量為洗滌劑（不同943：不同種類加酶洗衣粉的不同效果探究要領(lǐng)及注意問題（1）要了解加酶洗衣粉的種類及其各自的特點（2）注意要遵循單一變量原則，要盡量控制其它無關(guān)變量。（3）實驗設(shè)計思路有兩條：探究同一種加酶洗衣粉對對不同污漬的洗滌效果；探究不同加酶洗衣粉對同一污漬的洗滌效果。3：不同種類加酶洗衣粉的不同效果探究要（1）要了解加酶洗951.了解固定化酶和固定化細胞的有關(guān)概念2.了解固定化酵母菌的制備及應(yīng)用方法酵母細胞的固定化教學目標1.了解固定化酶和固定化細胞的酵母細胞的固定化教學目標96一、基礎(chǔ)知識1.酶已經(jīng)大規(guī)模地應(yīng)用于食品、化工輕紡、醫(yī)療等領(lǐng)域。2.普通酶應(yīng)用中的缺點：①對強酸、強堿、高溫和有機溶劑非常敏感，容易失活；②很難回收，不能被再次利用；③反應(yīng)后酶會混在產(chǎn)物中，會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。（一）固定化酶的應(yīng)用實例一、基礎(chǔ)知識1.酶已經(jīng)大規(guī)模地應(yīng)用于食品、化工輕紡、973.固定化酶應(yīng)用實例——高果糖漿生產(chǎn)（1）反應(yīng)機理：葡萄糖果糖葡萄糖異構(gòu)酶（2）將酶固定在一種顆粒狀的載體上，再裝入到反應(yīng)柱內(nèi)，反應(yīng)柱的底端有許多小孔，酶顆粒不能通過，反應(yīng)液可以自由通過（反應(yīng)顆粒過大也不能通過）。3.固定化酶應(yīng)用實例——高果糖漿生產(chǎn)（1）反應(yīng)機理98固定化酶和固定化細胞技術(shù)是利用物理和化學方法將酶或細胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括包埋法、化學結(jié)合法和物理吸附法。（二）固定化細胞技術(shù)包埋法：將酶包埋在細微網(wǎng)格里化學結(jié)合法：將酶相互連接起來物理吸附：將酶吸附在載體表面一般酶多采用第二、三種方法；細胞多采用第一種方法。固定化酶和固定化細胞技術(shù)是利用物理和化學方法將酶或細99二、實驗操作固定化酵母菌制備及應(yīng)用的實驗流程圖1g干酵母+10mL蒸餾水→50mL燒杯，放置1h（活化）①酵母細胞的活化0.83g無水CaCl2+10mL水→20mL燒杯中②配制0.05mol/mL的CaCl2溶液0.7g海藻酸鈉+10mL蒸餾水→50mL燒杯中→小火加熱，完全溶化→加蒸餾水定溶至10mL③配制海藻酸鈉溶液缺水時的干酵母呈休眠狀態(tài)，吸水后可重新恢復生活狀態(tài)，稱活化二、實驗操作固定化酵母菌制備及應(yīng)用的實驗流程圖1g干酵母100將海藻酸鈉冷卻至室溫后，加入活化的酵母細胞，充分攪拌使其均勻，然后轉(zhuǎn)移到注射器中④海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合以恒定、緩慢地將注射器中的溶液滴入CaCl2溶液中，形成凝膠珠（淺乳黃色），使其在溶液中浸泡30min⑤固定化酵母細胞將固定好的酵母細胞（凝膠珠）用蒸餾水沖洗2~3次⑥沖洗⑦發(fā)酵將150mL10%的葡萄糖溶液轉(zhuǎn)移至200mL的錐形瓶中，加入固定好的酵母細胞，25OC下發(fā)酵24h發(fā)酵一段時間后，有氣泡產(chǎn)生，還可聞到酒味將海藻酸鈉冷卻至室溫后，加入活化的酵母細胞，充分攪拌使其均勻101蛋白質(zhì)的提取和分離蛋白質(zhì)的提取和分離102（一）蛋白質(zhì)分離的依據(jù)根據(jù)蛋白質(zhì)各種特性的差異，如分子的形狀和大小、所帶電荷的性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)等，可以用來分離不同種類的蛋白質(zhì)。一、基礎(chǔ)知識（一）蛋白質(zhì)分離的依據(jù)根據(jù)蛋白質(zhì)各種特性的差異，如分103（二）凝膠色譜法（分配色譜法）1.概念：根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法2.原理：大多數(shù)凝膠是由糖類（葡聚糖或瓊脂糖）構(gòu)成的多孔小球類，內(nèi)部有許多貫穿的通道，當相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過凝膠時，相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程較長，移動速度較慢；而相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無法進入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動，路徑短、移動速度快。（參見教材P65頁圖5—13）（二）凝膠色譜法（分配色譜法）1.概念：根據(jù)相對分子質(zhì)量的大104（三）緩沖溶液1.作用：在一定范圍內(nèi)，緩沖溶液能夠抵制外界的酸和堿對溶液pH的影響，維持pH基本不變2.配制：緩沖液通常由1~2種緩沖劑溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的使用比例就可以制得不同pH范圍內(nèi)使用的緩沖液。（三）緩沖溶液1.作用：在一定范圍內(nèi)，緩沖溶液能夠抵制外界2