果酒的制作教學(xué)設(shè)計(jì)

授課年級:高學(xué)校：湖北省黃岡中學(xué)授課人：崔騰云果酒的制作》教學(xué)設(shè)計(jì)、設(shè)計(jì)理念及思路選修1是一門“以學(xué)生為主體”通過實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作實(shí)踐學(xué)習(xí)科學(xué)探究的選修課程，在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、動(dòng)手操作、收集證據(jù)等科學(xué)探究的能力。本節(jié)課通過對描述葡萄酒的唐詩，激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)探究。引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)出可行的制作果酒的裝置，鼓勵(lì)學(xué)生親身體驗(yàn)，精心操作，獲得醇香濃厚的葡萄酒和梨酒，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和動(dòng)手能力，鼓勵(lì)學(xué)生合作學(xué)習(xí)，并在教學(xué)過程中將該實(shí)驗(yàn)整合到學(xué)生的研究性學(xué)習(xí)課題中，促進(jìn)學(xué)生研究性學(xué)習(xí)能力的提高，同時(shí)關(guān)注學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中的一些生成性問題。討論整節(jié)課的教學(xué)采用“自主學(xué)習(xí)——交流——實(shí)驗(yàn)實(shí)施——現(xiàn)象記錄和檢驗(yàn)——總結(jié)交流”探究，的基本程序，讓學(xué)生自主地合作制作果酒，從中體會(huì)到探究和生活的快樂。、教材分析本節(jié)課是人教版高中生物選修本節(jié)課是人教版高中生物選修1《生物技術(shù)實(shí)踐》專題1《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》——課題1的內(nèi)容，主要是以葡萄酒和梨酒為例介紹果酒的制作和檢測方法，重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，動(dòng)手操作等科學(xué)探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的細(xì)胞呼吸為知識(shí)基礎(chǔ)，與必修內(nèi)容聯(lián)系十分密切，而且初中八年級上也有米酒的制作這個(gè)實(shí)驗(yàn)，所以學(xué)生熟練掌握葡萄酒的制作原理以及能夠設(shè)計(jì)出合理的制作方案和裝置對于學(xué)生更好的理解酵母菌的有關(guān)內(nèi)容是十分必要的。三、學(xué)情分析從知識(shí)儲(chǔ)備上看：通過必修1的學(xué)習(xí)，學(xué)生對于酵母菌細(xì)胞呼吸的方式已掌握得比較清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比較容易，但由于高二學(xué)生知識(shí)體系還在不斷完善，動(dòng)手操作的能力較弱，在葡萄酒的制作過程中控制發(fā)酵條件難度較大。從能力上看：現(xiàn)在的學(xué)生大多數(shù)基礎(chǔ)扎實(shí)，思維敏捷，具有強(qiáng)烈的求知欲望，課外知識(shí)豐富，對問題的思考有一定的深度，因此具備一定的自主學(xué)習(xí)能力。但由于學(xué)生知識(shí)容量有限，邏輯思維正處于發(fā)展階段，發(fā)現(xiàn)問題的能力和創(chuàng)新意識(shí)還有待提高，因此教師應(yīng)適時(shí)進(jìn)行引導(dǎo)，打造以問題為中心的新型課堂教學(xué)模式，使學(xué)生成為課堂的主人。從社會(huì)背景來看，黃岡地區(qū)有深厚的自釀酒品的文化，麻城木子店的老米酒在黃岡地區(qū)小有名氣，而且不少家庭都有自釀葡萄酒的實(shí)踐經(jīng)歷，所以學(xué)生對果酒的制作并不陌生。四、教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1）說明果酒制作的原理，列舉其對社會(huì)生產(chǎn)和人類生活的意義。2）知道酒精的檢測方法。能力目標(biāo)1）嘗試設(shè)計(jì)簡易的果酒的制作裝置。2）掌握采集和處理實(shí)驗(yàn)材料以及制作果酒的基本操作技能。3）進(jìn)行討論交流情感目標(biāo)（1）能客觀的觀察和記錄發(fā)酵過程中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。2）提出有研究價(jià)值的問題。3）關(guān)注生活，體驗(yàn)葡萄酒制作的樂趣。五、重難點(diǎn)重點(diǎn)：果酒的制作原理和流程

難點(diǎn)：發(fā)酪過程中條件的控制六、教學(xué)方法選修教材實(shí)驗(yàn)和學(xué)生研究性學(xué)習(xí)課題相結(jié)合(自主學(xué)習(xí)、合作探究、討論交流)。七、課前準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)報(bào)告實(shí)驗(yàn)材料和工具：(1)教師準(zhǔn)備：葡萄、梨、酸性、榨汁機(jī)、酸性重銘酸鉀、顯微鏡(2)學(xué)生準(zhǔn)備：發(fā)酪罐八、教學(xué)過程(兩課時(shí))，學(xué)過程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課刖自主學(xué).教師自主做果酒的發(fā)酪實(shí)驗(yàn)為實(shí)驗(yàn)積累經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)?課前精心設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告學(xué)生按研究性學(xué)習(xí)小組進(jìn)行分組，完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告前期的自主學(xué)習(xí)，明確：1、該實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)原埋是什么？2、該給發(fā)酪創(chuàng)造一個(gè)什么樣的條件？3、用什么方法去檢驗(yàn)最后的發(fā)酪是不是成功的產(chǎn)生了酒精？4、準(zhǔn)備好個(gè)人的發(fā)酪裝置讓學(xué)生的自主學(xué)習(xí)更有針對性，學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)，完善實(shí)驗(yàn)報(bào)告上的相關(guān)內(nèi)容，為實(shí)驗(yàn)做好知識(shí)的準(zhǔn)備工作創(chuàng)設(shè)情景導(dǎo)”課題給學(xué)生展示唐詩：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催？醉臥沙君莫笑,古來征戰(zhàn)幾人回？設(shè)問：1?該如何制作美味的果酒呢結(jié)合唐詩明確果酒制作歷史悠久，對課題實(shí)驗(yàn)內(nèi)容后一個(gè)初步的場A知選材來自唐詩，說明果酒的制作歷史悠久，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)制作果酒的興趣。、實(shí)驗(yàn)原理和實(shí)臉過程設(shè)1.實(shí)驗(yàn)原理【過渡】課前學(xué)生已經(jīng)分小組對本實(shí)驗(yàn)的原理進(jìn)行了自主學(xué)習(xí)，相信大家對果酒的發(fā)醉原理已經(jīng)掌握的比較清楚了，下面請各小組代表介紹本小組學(xué)習(xí)的實(shí)驗(yàn)原埋【評價(jià)】對小組代表介紹的學(xué)習(xí)原理進(jìn)行評價(jià)，正確的提出表揚(yáng)，需要元善的引導(dǎo)學(xué)生找到正確的回答學(xué)生小組代表介紹本小組對實(shí)驗(yàn)原埋的學(xué)習(xí)情況，弁請學(xué)生代表到黑板上面完善酯母菌的細(xì)胞呼吸的反應(yīng)式：C6H12O6+6H2O+6O2*6CO2+12H2O+能量C6H12O6一2c2H5OH+2CO2+M其他小組成員通過小組代表的介紹進(jìn)一步熟悉了本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)原理即讓學(xué)生對實(shí)驗(yàn)原理進(jìn)一步的熟悉，突破本實(shí)驗(yàn)中的一個(gè)難點(diǎn)，也是對學(xué)生自主學(xué)習(xí)成果的一個(gè)檢測、展示和激勵(lì)。2.實(shí)驗(yàn)過程設(shè)計(jì)【過渡】剛才我們大家一起學(xué)習(xí)了果酒發(fā)酪的實(shí)驗(yàn)原埋，那么我們該給該實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)什么樣的環(huán)境條件呢？【引中】肯定學(xué)生總結(jié)的環(huán)境學(xué)生先交流后討論，再小組代表介紹本小組總結(jié)的該給發(fā)酪提供什么環(huán)境條件。各小組介紹本小組設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)過程并展示帶來的實(shí)驗(yàn)裝培養(yǎng)學(xué)生討論、交流、總結(jié)的能力，弁突破本實(shí)驗(yàn)的難占八、、

條件，引導(dǎo)學(xué)生介紹本小組設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)過程弁展示帶來的實(shí)驗(yàn)裝置？【強(qiáng)化】本實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵在于控制發(fā)酪過程中的環(huán)境條件和避免雜菌的污染，我們該通過哪些方法去避免雜菌的污染呢？【拓展】結(jié)合學(xué)生提供的實(shí)驗(yàn)裝置，引導(dǎo)學(xué)生比較不同的發(fā)酪裝置有什么優(yōu)劣？置？學(xué)生通過討論明確控制雜菌污染的方法主要有.實(shí)驗(yàn)前要洗手弁對實(shí)驗(yàn)材料和工具進(jìn)行充耳、要分的清洗。.放氣過程中，要注意不要完全打開瓶蓋，防止空氣中的雜菌進(jìn)入、制作果酒的發(fā)酪液體完成發(fā)酪1制作發(fā)酯液【過渡】相信大家通過剛才的討論和交流對果酒的具體的制作過程已經(jīng)比較清楚，下面請大家分小組完成果酒發(fā)醉液的制作和裝瓶。【指導(dǎo)】教帥卜到學(xué)生中去觀察學(xué)生的實(shí)驗(yàn)情況，弁注意學(xué)生的一些生成性的問題學(xué)生分小組完成本部分的探究活動(dòng).清洗和加工：首先洗手，弁分工完成對水果的加工和清洗，弁對榨汁機(jī)、發(fā)酪裝置進(jìn)行充分的清洗.榨汁和裝瓶：水果清洗加工完成以后將水果放進(jìn)榨汁機(jī)榨成果汁，弁注意，發(fā)酷裝置要留出三分之一的空氣培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，讓學(xué)生體驗(yàn)制作的樂趣，突破重占八、、2.果酒的發(fā)醉要求學(xué)生將發(fā)醉液帶回家中或者佰舍，如實(shí)記錄每天的發(fā)酪現(xiàn)象，弁實(shí)時(shí)關(guān)注學(xué)生的發(fā)酪過程中遇到的問題將發(fā)酯液帶回家之后，每天認(rèn)真觀察發(fā)酪現(xiàn)象，弁將發(fā)酯液的氣泡、渾濁程度、氣味等重要指標(biāo)如實(shí)記錄在實(shí)驗(yàn)才氏告上的記錄表格上面培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度，體驗(yàn)探究的過程。、果酒制作成功與否的檢測1、嗅味和品嘗【過渡】好的果酒不僅味道醇正，而且從色澤、氣味等方面都是一流的品質(zhì)，通過大家的艱苫努力，我們制作出了果酒，下面我們一起來檢驗(yàn)一下我們的勞動(dòng)成果吧：【提醒】提醒學(xué)生注意：.先看再嗅然后品，對于一些看的發(fā)霉的，聞的變味的果酒要敬而遠(yuǎn)之。.果酒里面含有酒精，所以果酒雖好，但不要貪杯，提醒學(xué)生淺嘗輒止學(xué)生分小組進(jìn)"個(gè)果酒的品酒交流，對每個(gè)成員的成果做一個(gè)小組內(nèi)部的評價(jià)討論可能會(huì)影響果酒口感的原因培養(yǎng)學(xué)生合作學(xué)習(xí)的能力，弁通過實(shí)驗(yàn)成果去激勵(lì)學(xué)生。2觀察酯母菌提醒學(xué)生將果酒做成裝片放在顯微鏡卜觀察。到學(xué)牛中關(guān)觀察學(xué)牛制學(xué)生分小組將本人做的果酒做成臨時(shí)裝片放在顯微鏡下觀察。學(xué)生運(yùn)用以前制作臨時(shí)裝片的方

作臨時(shí)裝片的過程，并指出可能存在的問題注意解母菌在顯微鏡下的分布和形態(tài)法解決問題，鍛煉學(xué)生學(xué)以致用的能力3用酸性重銘酸鉀檢驗(yàn)酒精【過渡】口味可能會(huì)欺騙一個(gè)人，但是我們還可以用科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆椒ㄈz驗(yàn)酒精的存在學(xué)生分小組用酸性重銘酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在，如果發(fā)酪成果，學(xué)生會(huì)發(fā)現(xiàn)滴加了酸性重銘酸鉀以后的發(fā)醉液變成灰綠色對學(xué)生的發(fā)酯成果進(jìn)行進(jìn)f的驗(yàn)證。4.總結(jié)和交流引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行總結(jié)交流，弁對小組情況進(jìn)行評價(jià)小組內(nèi)部先討論后交流，弁進(jìn)行總結(jié)和反思，對出現(xiàn)的問題進(jìn)行提出改正性意見培養(yǎng)學(xué)生自我反思的能力四、課后延申綜合評價(jià)對學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告和完成的研究性學(xué)習(xí)論文進(jìn)行綜合性評價(jià)學(xué)生實(shí)驗(yàn)結(jié)束以后完成本小組的實(shí)驗(yàn)報(bào)告和研究性學(xué)習(xí)論文，有興趣的可以根據(jù)自己對實(shí)驗(yàn)的修正進(jìn)行新的果酒制作培養(yǎng)學(xué)生的研究性學(xué)習(xí)的能力，促使他們思維和技能向高級方向發(fā)展九、課后