餐飲部各崗位說明書

部門餐飲部職位餐飲部經(jīng)理分部直屬上級總經(jīng)理、副總經(jīng)理督導下級n餐飲部副經(jīng)理主要職責：1、負責餐飲部的整個經(jīng)營管理工作，編制部門短期、月度、季度、年度工作計劃和預算。并進行組織，督導和控制，達到經(jīng)營的社會效益，經(jīng)濟效益。2、策劃餐飲促銷宣傳活動，審閱營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，正確控制成本和營業(yè)費用、毛利率，作出經(jīng)營決策，達到預定指標；3、制定各種操作人員的工作程序，服務規(guī)范，建立建全考勤、獎懲、分配等制度，并切實落實實施；4、與行政總廚和有關部門，T研究制定長期和季節(jié)性菜單、酒單、餐飲產(chǎn)品售價，組織學習先進經(jīng)驗和技術，不斷開發(fā)菜肴新品種；5、負責對大型團體和重要宴會準備工作的檢查、督導、并進行餐中巡視，控制服務質(zhì)量，處理突發(fā)事件；6、審閱和批示有關報告和各種申請，協(xié)助人事部門做好定崗、定編、定員、處理好聘用、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動等人事工作。負責員工業(yè)務知識和技術培訓；7、參加飯店例會和業(yè)務協(xié)調(diào)會，建立良好公共關系。協(xié)調(diào)部門內(nèi)部矛盾，處理好員工意見及糾紛，建立良好的下屬關系；任職標準：1、文化程度：具有大專和同等學歷；2、資歷要求：有五年以上餐飲工作經(jīng)驗，熟悉餐飲生產(chǎn)全過程，善于安AE各個劃、節(jié)的工作，懂相關法律法規(guī)；3、儀表：五官端正；4、諦言能力：普通話標準，會一種地方諦言和英語；5、健康狀況：符合防疫部門要求體檢合格，持有從業(yè)健康證；6、特殊要求：善于人際關系，有經(jīng)營意思、烹飪和服務特長，有較強組織和管理能力。準備人審批人實行日期

部門餐飲部職位餐飲部副經(jīng)理（兼餐務委托）分部直屬上級餐飲部經(jīng)理督導下級］餐飲部員工主要職責：1、協(xié)助餐飲經(jīng)理搞好餐飲部的日常工作；2、主持召開每日班前會，傳達上級寸斤，工作要求，檢查餐前準備工作。負責現(xiàn)場指揮、督導，保證前臺服務員安照服務程序，規(guī)范操作，為賓客提供高質(zhì)量的服務；3、主動征詢賓客意見和要求，及時與廚房溝通。了解當日供應品種和推出的特選菜肴，協(xié)助營業(yè)推銷；4、負責餐飲部自聯(lián)客戶的營業(yè)銷售工作。發(fā)展老客戶關系，開拓新的客源市場；5、征求賓客對餐飲意見的反饋，及時掌握餐飲信息的第一手資料；6、廣泛收集餐飲信息，推銷飯店餐飲特色，擴大餐飲知名度，達到經(jīng)濟效益目標；7、負責了解餐飲業(yè)競爭的有關情況，匯報經(jīng)理，提供計劃策略依據(jù)；8、定期走訪餐飲部的客戶，建立良好關系，獲得更多的生意機會。任職標準：1、文化程度：具有大專和同等學歷；2、資歷要求：接受酒店專業(yè)培訓，從事餐飲服務工作兩年以上，熟悉餐飲業(yè)務知識；3、儀表：五官端正，身高女性1.6米、男性1.7米；4、語言能力：普通話標準，有英語會話能力；5、健康狀況：符合防疫部門要求體檢合格，持有從業(yè)健康證；6、特殊要求：處事靈敏，有自信心，進取精神，心理素質(zhì)穩(wěn)定。善于人際關系，肩較強的業(yè)務和指揮能力。準備人審批人L實行日期

部門餐飲部職位行政總廚分部直屬上級餐飲部經(jīng)理督導下級］中、西廚師長主要職責：1、制定各餐廳的菜單和廚房菜譜，負責廚房工作正常運轉(zhuǎn)，適時推出時令菜、特選菜；2、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責任制，并落實實施，進行檢查、考核；3、負責采購食品月計劃的審核，原料出庫單的簽批，合理控制使用原材料；4、了解掌握庫存量，根據(jù)任務情況，提出食品原料的采購計劃，防止原料積壓變質(zhì)；5、負責菜肴的質(zhì)量管理，把好食品原料質(zhì)量驗收關，降低成本和營業(yè)費用，提高經(jīng)濟效益；6、出席夸B門例會，協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關系，處理和聽取賓客對菜肴意見的反饋，不斷改進提高餐食質(zhì)量；7、貫徹執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法，安防疫部門規(guī)定把好廚房食品衛(wèi)生關；8、負責計劃廚房員工業(yè)務技術培訓的安排，定期進行考核、評估，對廚師的晉升、獎懲、調(diào)動等提出意見和建議。任職標準：1、文化程度：具后烹飪專業(yè)畢業(yè)或同等學歷；2、資歷要求：從事餐飲廚師工作十年以上，后高級職稱；3、儀表：五官端正；4、語百能力：會普通話，一種地方語百；5、健康狀況：符合防疫部門要求體檢合格，持有從業(yè)健康證；6、特殊要求：有烹飪特長，熟悉廚房食品生產(chǎn)的全過程，善于對卜各個環(huán)節(jié)的工作，懂相關法律法規(guī)，善于人際關系，有較強組織和管理能力。準備人審批人實行日期

部門餐飲部職位中/西餐廳經(jīng)理分部直屬上級餐飲部經(jīng)理督導下級中/西餐服務領班主要職責：1、負責管轄餐廳的日常經(jīng)營運作；2、根據(jù)飯店員工守則、部門崗位責任制、服務規(guī)程、對員工進行檢查督促，考核、考勤；3、檢查餐廳、服務臺清潔衛(wèi)生、員工儀表儀容，個人衛(wèi)生、設施設備情況、做好維護保養(yǎng)、防火安全工作，保證餐廳者業(yè)場所的良好狀況；4、核對預定就餐人數(shù)、時間、國籍、餐標、要求等，安排就餐場地和席號。根據(jù)任務情況合理分配員工工作；5、主持召開每日班前會，傳達上級寸斤，工作要求，檢查餐前準備工作。負責現(xiàn)場指揮、督導，保證前臺服務員安照服務程序，規(guī)范操作，為賓客提供高質(zhì)量的服務；6、主動征詢賓客意見和要求，及時與廚房溝通。了解當日供應品種和推出的特選菜肴，協(xié)助營業(yè)推銷；7、簽署領貨單、申請計劃，填寫工作日記；8、安音B門餐具保管條例，協(xié)助管事部對餐用具器皿和低值易耗品進行控制，為部門增收節(jié)資；9、組織員工政治和業(yè)務學習，負責服務員在崗業(yè)務技能培訓，保持穩(wěn)定的服務質(zhì)量。任職標準：1、文化程度：具有大專和同等學歷；2、資歷要求：從事餐飲服務工作五年以上，接受過酒店管理專業(yè)培訓；3、儀表：五官端正；4、諦言能力：普通話標準，諦言簡明，有法達能力，會英語；5、健康狀況：符合防疫部門要求體檢合格，持有從業(yè)健康證；6、特殊要求：年富力強，善于人際關系，處事沉著，有較強的業(yè)務和指揮能力。準備人審批人實行日期［

部門餐飲部職位管事領班分部直屬上級餐飲部副經(jīng)理督導下級］勤雜工主要職責：1、直接向餐飲部經(jīng)理匯報，負責部門管事工作，制定與實施工作計劃，培訓員工的業(yè)務技能，保證前臺服務質(zhì)量；2、負責餐飲部餐用具器皿的保管和各營業(yè)點的配備，及清洗消毒，合理控制損耗；3、決責對高檔宴請餐用具器皿和不銹鋼餐具的保管及保養(yǎng)；4、確保管轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生要求，餐用具及服務用品洗滌f要達到衛(wèi)生防疫標準要求；5、合理制定餐飲部低值易耗品的月計劃，減少無為消耗，特殊情況及時部經(jīng)理匯報；6、做好每日、每月、每季、每年的盤點統(tǒng)計工作，記錄各餐廳，廚房、酒吧等餐用具；7、損耗情況，控制各點留存量，做到帳物相符。任職標準：1、文化程度：具后高機口同等學歷；2、資歷要求：從事餐飲服務工作五年以上，三年以上管事工作經(jīng)驗；3、儀表：五官端正；4、語言能力：普通話標準；5、狀況：符合防疫部門要求體檢合格，持有從業(yè)健康證；6、特殊要求：了解餐廳服務和廚房生產(chǎn)的工作規(guī)律及過程，對清潔設備懂得使用維護，后高標準的衛(wèi)生意識，吃苦耐勞，敢于管理，有責任心。準備人審批人實行日期

部門餐飲部職位中餐廚師長分部直屬上級行政總廚督導下級二中廚員工主要職責：1、負責中廚房的日常工作，安排員工班次、考勤、組織業(yè)務培訓，技術交流，組織員工完成餐飲部的工作和營業(yè)計劃；2、熟悉各種原材料品種，產(chǎn)地、特點、季節(jié)性價格，協(xié)助行政總廚掌握貨源供應情況，把好食品質(zhì)量關，合理使用原材料，減少浪費，降低營業(yè)成本，提高經(jīng)濟效益；3、定期與行政總廚、餐飲部經(jīng)理了解、調(diào)查市場行情，協(xié)助行政總廚開展菜肴創(chuàng)新和菜單更新、組織指揮大型宴席、高規(guī)格宴請的菜單編排和制作工作；4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生防疫規(guī)定，督導、檢查員工做好個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，廚房環(huán)境衛(wèi)生工作；5、負責檢查、督導、操作程序、餐前準備，菜肴出品規(guī)格，開餐結束后廚房清潔衛(wèi)生工作；6、與餐廳保持良好聯(lián)系，聽取賓客對菜肴意見的反饋，在保持原有餐食質(zhì)量的基礎上，不斷改進和提高技術水平，烹飪方法；7、做好消防安全工作，增強員工防范意識，預防事故發(fā)生。任職標準：1、文化程度：具后高機口同等學歷；2、資歷要求：從事中廚工作八年以上，肩一技專長；3、儀表：五官端正；4、語言能力：普通話標準；5、健康狀況：符合防疫部門要求體檢合格，持有從業(yè)健康證；6、特殊要求：懂得中廚房各崗位技術標準，善于合作，工作靈活仔細，有管理能力。準備人審批人實行日期

部門餐飲部職位西餐廚師長分部直屬上級行政總廚督導下級二西廚員工主要職責：1、負責西廚房的日常工作，安排員工班次、考勤、組織業(yè)務培訓，技術交流，組織員工完成餐飲部的工作和營業(yè)計劃；2、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌，廚房菜譜及食品價格，早、中、晚、自助餐菜單，制定原材料采購計劃，檢驗食品質(zhì)量；3、布置工作任務，并在員工工作中給予指導、監(jiān)督，安排好人員調(diào)配，及時處理工作中發(fā)現(xiàn)的問題，或向上級匯報；4、負責西廚房財產(chǎn)設備的管理，督導員工正確使用和維護，保養(yǎng)好設施、設備；5、確保西廚房出品的食品質(zhì)量，安規(guī)格要求進行烹制，保證菜肴的色、香、味、形；6、嚴格遵守防疫部門的衛(wèi)生規(guī)定，做好環(huán)境、物品、刀具、消毒。西廚房的食品出品；7、保證衛(wèi)生防疫要求。督導員工搞好工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。任職標準：1、文化程度：高中；2、資歷要求：從事四廚，作八年以上，啟圖定職稱；3、儀表：五官端正；4、諦言能力：普通話標準。了解西餐專業(yè)英語；5、健康狀況：符合防疫部門要求體檢合格，持有從業(yè)健康證；6、特殊要求：熟悉西廚房各種工作程序，有設計、組織西餐大型酒會、宴會的能力。準備人審批人實行日期

部門餐飲部職位會議娛樂主管分部直屬上級餐飲部經(jīng)理督導下級二會議娛樂領班主要職責：1、制定酒吧的安全、衛(wèi)生、酒水飲料領發(fā)、服務規(guī)范及成本控制等，各項規(guī)章制度，并組織落實實施；；2、督導酒吧工作、負責員工排班、考勤，了解餐飲營業(yè)部門的工作和運營情況，負責中、西餐廳灑水飲料的銷售工作；3、隨時掌握灑水飲料庫存情況，設立帳冊，嚴格領發(fā)制度，做到帳物相符；4、負責所管轄部門硬件設施及具的維護保養(yǎng)，保證服務質(zhì)量和酒水質(zhì)量；5、負責對酒吧員工業(yè)務技能的培訓，確保員工服務素質(zhì)，業(yè)務技能，達到崗位的要求；6、配合客人的要求，做好會議服務接待工作。任職標準：1、文化程度：具后高機口同等學歷；2、資歷要求：從事酒吧工作五年以上；3、儀表：五官端正；4、語言能力：普通話標準，有英語會話能力；5、健康狀況：符合防疫部門要求體檢合格，持有從業(yè)健康證；6、特殊要求：熟識較多中外酒類、飲品知識，有組織、設計酒會的能力。準備人審批人實行日期［餐飲部文員兼成本核算崗位說明書餐飲部餐飲部文員兼成本核算餐飲部直屬上級餐飲部經(jīng)理直屬上級餐飲部經(jīng)理督導下級1、負責起草、整理、打印、存放、分發(fā)、呈送有關通知、啟示、報告等2、接聽電話，接待來訪客人，了解對方意圖并轉(zhuǎn)告經(jīng)理，收集和整理餐飲方面的資料；3、制定工作備忘錄，提醒經(jīng)理及時作出安排；4、負責餐務委托，記錄要詳細。（名稱、人數(shù)、餐標、要求、日期、時間、單位、聯(lián)系方式等）；5、負責部門管理人員考勤，處罰單統(tǒng)計，月終員工考勤匯總，獎金發(fā)放；6、負責每日、每月、對中、西廚房及餐廳所領用物、食品進行成本核算，隨時掌握毛利率，控制餐飲成本；任職標準:1、文化程度：具有高中以上學歷；2、資歷要求：從事酒店工作兩年或文秘工作一年以上，有餐飲工作經(jīng)驗；3、儀表：五官端正；4、語言能力：普通話標準；5、健康狀況：符合防疫部門要求體檢合格，持有從業(yè)健康證；6、特殊要求：善于人際關系，有財務管理知識，會成本核算，有較強服務意識和責任心。準備入審批入實行日期［

部門餐飲部職位會議娛樂領班分部直屬上級會議娛樂主管督導下級二會議娛樂服務員主要職責：1、制定酒吧的安全、衛(wèi)生、酒水飲料領發(fā)、服務規(guī)范及成本控制等，各項規(guī)章制度，并組織落實實施；；2、督導酒吧工作、負責員工排班、考勤，了解餐飲營業(yè)部門的工作和運營情況，負責中、西餐廳灑水飲料的銷售工作；3、隨時掌握灑水飲料庫存情況，設立帳冊，嚴格領發(fā)制度，做到帳物相符；4、負責所管轄部門硬件設施及具的維護保養(yǎng)，保證服務質(zhì)量和酒水質(zhì)量；5、負責對酒吧員工業(yè)務技能的培訓，確保員工服務素質(zhì)，業(yè)務技能，達到崗位的要求；6、配合客人的要求，做好會議服務接待工作。任職標準：1、文化程度：具后高機口同等學歷；2、資歷要求：從事酒吧工作五年以上；3、儀表：五官端正；4、語言能力：普通話標準，有英語會話能力；5、健康狀況：符合防疫部門要求體檢合格，持有從業(yè)健康證；6、特殊要求：熟識較多中外酒類、飲品知識，有組織、設計酒會的能力。準備人審批人實行日期［

餐飲部會議娛樂服務員餐飲部會議娛樂服務員直屬上級督導下級1、制定酒吧的安全、衛(wèi)生、酒水飲料領發(fā)、服務規(guī)范及成本控制等，各項規(guī)章制度，并組織落實實施；；2、督導酒吧工作、負責員工排班、考勤，了解餐飲營業(yè)部門的工作和運營情況，負責中、西餐廳灑水飲料的銷售工作；3、隨時掌握灑水飲料庫存情況，設立帳冊，嚴格領發(fā)制度，做到帳物相符;4、負責所管轄部門硬件設施及具的維護保養(yǎng)，保證服務質(zhì)量和酒水質(zhì)量；5、負責對酒吧員工業(yè)務技能的培訓，確保員工服務素質(zhì)，業(yè)務技能，達到崗位的要求；6、配合客人的要求，做好會議服務接待工作。任職標準:a）文化程度：具有高中和同等學歷；b）資歷要求：從事酒吧工作五年以上；c）儀表：五官端正；4、語言能力：普通話標準，有英語會話能力；5、健康狀況：符合防疫部門要求體檢合格，持有從業(yè)健康證；6、特殊要求：熟識較多中外酒類、飲品知識，有組織、設計酒會的能力準備入審批入實行日期［

部門餐飲部職位中/西餐服務領班分部直屬上級中/西餐廳經(jīng)理督導下級二中/西餐廳服務員主要職責：1、協(xié)助餐廳經(jīng)理，實施工作標準，服務程序。領導員工嚴格履行崗位職責；2、檢查本班組員工對客服務工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務；3、隨時注意餐廳司態(tài)，遇有重要客人親自進行服務，確保服務的高水準；4、與客人和廚房保持良好的工作關系，及時向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息；5、妥善處理服務工作中發(fā)生的問題，及時向餐廳經(jīng)理匯報；6、負責按標準要求檢查餐廳日常安全、清潔衛(wèi)生工作；7、定期檢查、清點餐廳的設備、餐具、布茸等物品，將結果匯報餐廳經(jīng)理；8、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對服務員的業(yè)務培訓、考核評估工作。任職標準：1、文化程度：具后高中以上等學歷；2、資歷要求：從事餐飲工作一年以上；3、儀表：五官端正；身高壓鍋女：1.6米；男1.7米；4、語言能力：普通話標準，有外語會話能力；5、健康狀況：符合防疫部門要求體檢合格，持有從業(yè)健康證；6、特殊要求：熱愛本職工作，有較強的責任性及組織能力，工作認真負責，熟悉服務程序和業(yè)務，熱情大方。準備人審批人實行日期

部門餐飲部職位領位員分部直屬上級餐廳經(jīng)理:督導下級n主要職責：1、負責將來餐廳就餐的賓客（團隊、散客、會議、宴席等）引領就座工作；2、登記預定賓客的名稱、國籍、人數(shù)、餐標、就餐時間、席號、做好餐前準備；3、迎、送賓客要主動熱情，禮貌敬語在先，照顧好老弱病殘和小孩；4、客滿時，負責安排好等座的客人，使客人樂意等位；5、主動向客人介紹餐廳各式菜點和飲品，及特式菜肴，提供主動服務；6、隨時保持工作區(qū)域清潔衛(wèi)生，保證接待質(zhì)量。任職標準：1、文化程度：具后高機口同等學歷；2、資歷要求：從事餐飲服務工作一年以上；3、儀表：五官端正。女性1.6米身高；4、語言能力：普通話標準，有英語會話能力；5、健康狀況：符合防疫部門要求體檢合格，持有從業(yè)健康證；6、特殊要求：熟悉餐廳各種服務程序和業(yè)務，熱情大方，彬彬?qū)廘。準備人審批人實行日期|

部門餐飲部職位餐廳服務員分部直屬上級餐廳經(jīng)理督導下級n主要職責：1、負責餐廳就餐賓客接待服務工作，服從經(jīng)理的任務分配，保證服務質(zhì)量；2、負責散客服務的服務員，要安散客服務規(guī)格布置好臺面餐具，做好餐前準備；3、負責預定賓客服務，要了解清客人情況，熟記當餐菜單，及特殊要求。做好餐前準備工作；4、賓客到時要主動拉椅讓座，負責通知傳菜員起菜，認真安服務規(guī)格、程序為賓客提供高質(zhì)量的服務；5、主動征求客人意見，滿足賓客合理要求，發(fā)現(xiàn)問題或超出本職范圍，及時向經(jīng)理匯報，做好第一印象服務工作；6、適時掌握結帳時間，結帳要及時準確，提高工作效率；7、負責餐后臺面餐具的清理回收，工作區(qū)域清潔衛(wèi)生工作；8、協(xié)助清洗工保持好餐具的完好率，減少損耗；9、服從經(jīng)理的業(yè)務技能培訓，接受部門的評估、考核，提高自身服務水平。任職標準：1、文化程度：具后高中學歷；2、資歷要求：有半年以上專菜服務工作經(jīng)歷；3、儀表：五官端正；4、語言能力：普通話標準，會餐飲專業(yè)英語會話；5、健康狀況：符合防疫部門要求體檢合格，持有從業(yè)健康證；6、特殊要求：熟悉餐廳各種規(guī)格的服務程序，熟知菜單、酒水，飲料及烹飪基礎知識，有嫻熟的服務技巧和經(jīng)驗。準備人審批人實行日期

部門餐飲部職位酒吧服務員分部直屬上級西餐廳經(jīng)理督導下級］主要職責：1、負責上酒吧消費賓客的接待服務；2、掌握各種酒類知識和調(diào)酒方法，接受經(jīng)理計劃對卜的業(yè)務培訓，考核，提高服務素質(zhì)和技能；3、安酒吧服務秩序，為賓客提供規(guī)范服務，并適時掌握結帳時間，帳目要準確；4、負責展示柜內(nèi)食品布置，掌握飲料、酒水、食品等保質(zhì)期，保持供應品種齊全，先進先出，謹防變質(zhì)；5、做好每日營業(yè)報表，月盤存登記，接受財務檢查、考核；6、保管好酒吧所用的各種工具、器皿，損耗遺失要記錄、匯報；7、負責酒吧責任區(qū)的清潔工作，保持清潔衛(wèi)生的營業(yè)環(huán)境。任職標準：1、文化程度：具后高中學歷；2、資歷要求：接受過入職前的培訓；3、儀表：五官端正；4、語言能力：普通話標準，有英語會話基礎；5、健康狀況：符合防疫部門要求體檢合格，持有從業(yè)健康證；6、特殊要求：掌握酒吧、酒品、飲料等知識，熟悉酒吧服務程序及規(guī)格。;準備人審批人J實行日期

部門餐飲部職位勤雜工分部直屬上級管事領班:督導下級n主要職責：1、負責中、西餐廳、廚房各點的勤雜、清潔衛(wèi)生、餐用具器皿的清洗和保管；2、嚴格安衛(wèi)生防疫標準、要求進行清洗、消毒餐具，做到清洗后無污、水跡，不油滑；3、清洗時按程序，瓷器、不銹鋼、玻璃器皿、分類清洗消毒。工作時要小心，及時清理破損餐具，并登記清楚破損情況和原因；4、合理使用清潔劑、消毒液，在保證餐具清潔衛(wèi)生的同時，注意節(jié)約，降低成本；5、安機械設備操作要求，正確使用，保養(yǎng)，餐具洗滌機；6、清洗消毒后的餐具，安各類存放櫥、柜，分放整齊，保持櫥、柜內(nèi)和操作工具及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。收工必須達到