中國茶葉基本知識

中國茶葉基本知識中國茶葉基本知識中國茶葉：分為基本茶類與再加工茶類?；静桀悾喊垂に?、茶樹品種不同而分為（綠、紅、白、黃、黑、青）。一、綠茶：基本工藝流程：鮮葉殺青--揉捻--干燥。1、炒青綠茶：長炒青--眉茶（炒青、特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙等）圓炒青--珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）細嫩炒青（龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等）2、烘青綠茶：普通烘青（閩烘青、浙烘青等）細嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）3、曬青綠茶：（滇青、川青、陜青等）4、蒸青綠茶：（煎茶、玉露等）二、紅茶：基本工藝流程：鮮葉經(jīng)萎凋--揉捻（揉切）--發(fā)酵--干燥。1、小種紅茶：（正山小種、煙小種等）2、工夫紅茶：（滇紅、祁紅、川紅等）3、紅碎茶：（葉茶、碎茶、片茶、末茶）三、青茶：基本工藝流程：曬青--晾青--播青--殺青--揉捻--干燥。1、閩北烏龍：（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等）2、閩南烏龍：（鐵觀音、奇蘭、黃金桂）3、廣東烏龍：（鳳凰單機、鳳凰水仙等）4、臺灣烏龍：（凍頂烏龍、包種等）四、白茶：基本工藝流程：晾曬--干燥。1、白芽茶：（白毫銀針等）2、白葉茶：（白牡丹、供眉等）五、黃茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--悶黃--干燥1、黃芽茶：（君山銀針、蒙頂黃芽等）2、黃小茶：（北港毛尖、涉山毛尖、溫州黃湯等）3、黃大茶：（霍山黃大茶、廣東大葉青等）六、黑茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--渥堆--干燥。1、湖南黑茶：（安化黑茶等）2、湖北黑茶：（蒲圻老青茶、茯茶等）3、四川邊茶：（南路邊茶、西路邊茶等）4、滇桂黑茶：（普洱茶、廣西六堡茶等）（普洱制作基本工藝差別于一般黑茶標準）再加工茶類：以六大茶類作為基本原料再加工而成。1、花茶：以六大茶類為基礎加以各類鮮花客制而成：（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等）2、緊壓茶：以六大很茶類為基礎加以各式模具壓制而成：（各類磚茶、各類餅茶、各類沱茶、元寶形、銅錢型等等）3、萃取茶：以六大茶類為基礎加以茶汁濃縮而成：（速溶茶）各類茶的品質特點：一、綠茶的品質特點：炒、烘、曬、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工藝命名。1、炒青綠茶：炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。2、烘青綠茶：烘青綠茶因干燥方式采用烘干而得名。烘青綠茶外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。3、曬青綠茶：曬青綠茶因干燥方式采用曬干而得名。其完整的保留鮮葉狀態(tài)，口感鮮爽飽滿。曬青綠茶也是制普洱生茶的原料如磚茶、沱茶等。4、蒸青綠茶：用蒸汽殺青而成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質特點是“三綠”，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。二、紅茶的品質特點:1、祁門工夫：祁門工夫紅茶，是我國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，有百余年的生產歷史。主產安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、夥縣及貴池等縣也有少量生產。常年產量5萬擔左右。祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國內外享有盛譽。祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。祁門紅茶品質超群，被譽為“群芳最”，這與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開的。全縣茶園總面積的65%fc右這些茶園，土地肥沃，腐殖質含量較高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。2、滇紅工夫：滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產云南的臨滄、保山等地，是我國工夫紅茶的后起之秀，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著于世。滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。滇紅工夫因采制時期不同,其品質具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節(jié)間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露為其品質特點之一。具毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風慶、云縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，副海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。滇紅工夫內質香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產的工夫茶，香氣高長，且?guī)в谢ㄏ?。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚，刺激性較強，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。3、正山小種：正山小種紅茶，出現(xiàn)于明末清初的武夷山，17世紀時就被世界認可，并被當時的英國皇家認定為皇室紅茶，同時也引導了英倫下午茶的歷史，正山小種湯色紅艷，滋味醇厚，并有獨特松煙香（桂圓香）。三、青茶的品質特點：1、大紅袍（閩北類）：大紅袍，武夷名叢中數(shù)大紅袍享有最高的聲譽，可謂是烏龍茶中的“茶中之圣”了。大紅袍的特異品質，其香氣馥郁，勝似蘭桂花而深沉持久，“銳則濃長，清則幽遠”。滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結、栽崎，色澤青褐潤亮呈“寶光”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。2、鐵觀音（閩南類）：鐵觀音，鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。其摘采要求在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時采下二三葉。干茶色澤砂綠，顆粒重實，沖泡后有典型的蘭花香味，滋味清醇甘爽，有著“七泡有余香”的美譽。3、凍頂烏龍（臺灣類）：凍頂烏龍，凍頂產于臺灣南投鹿谷鄉(xiāng)，制作工藝考究發(fā)酵較輕，干茶澤呈墨綠鮮艷，并帶有青蛀皮般的灰白點，條索緊結彎曲，干茶具有強烈的芳香；沖泡后，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。4、鳳凰單機（廣東類）：鳳凰單機,單機產自潮安縣鳳凰鎮(zhèn)烏景山，并經(jīng)單株（叢）采收、單株（叢）加工而得名。清代已入全國名茶之列。鳳凰茶的品質檔次為單板-浪菜-水仙，每個檔次又分若干級次。鳳凰單機、鳳凰浪菜在全國歷屆名茶評比中屢獲殊榮。鳳凰單板茶是鳳凰茶中之極品，其品質特佳，成茶素有"形美、色翠、香郁、味甘"四絕。較挺直肥碩油潤的外形特色，優(yōu)雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韻蜜味的滋味，橙黃青澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底，極耐沖泡的底力，構成鳳凰單叢茶特有的色、香、味內質特點。四、白茶的品質特點：1、白毫銀針（針型）：又叫白毫，它與宋代《大觀茶論》中記述的白茶不同，銀針白毫芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產茶芽茸毛厚，色白而富光澤，湯色呈淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產，湯味醇厚，香氣清芬。五、黃茶的品質特點：1、君山銀針（針型）：君山銀針，產地湖南。其芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達三次，故君山銀針有“三起三落”之稱。最后豎沉于杯底，如刀槍林立，似群筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠迭翠，妙趣橫生，歷來傳為美談。且不說品嘗其香味以飽口福，只消親眼觀賞一番，也足以引人入勝，神清氣爽。根據(jù)“輕者浮，重者沉”的科學道理，“三起三落”是由于茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起的。六、黑茶的'品質特點：1、云南普洱（熟茶）：普洱茶產于云南，以云南大葉曬青為原料，經(jīng)過四十余天的渥堆發(fā)酵而成，其色澤褐紅，帶有獨特荷、樟、棗等陳香，湯色紅濃豐厚，滋味醇厚干凈，是消食、抗三高的健康茶品。許多醫(yī)學實驗證明，持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂盡30%（當然視個