本土連鎖零售企業(yè)生鮮鮮度管理與損耗控制教程-課件

中/國/商/業(yè)/流/通/培/訓(xùn)/咨詢/領(lǐng)/先/品/牌生鮮鮮度管理和損耗控制努力為本土連鎖零售企業(yè)提供生鮮經(jīng)營的全面解決方案講師：

中/國/商/業(yè)/流/通/培/訓(xùn)/咨詢/領(lǐng)/先/品/1民營企業(yè)經(jīng)營生鮮遇到的困惑同類型超市或更加強大的大型購物中心進(jìn)駐,且打造品類齊全.衛(wèi)生低價形象的生鮮,將其吸客功能作為全店經(jīng)營核心競爭力農(nóng)貿(mào)市場和小攤小販的包圍,該類經(jīng)營者以其成本低,品種齊全,定價方式靈活,專業(yè)度高的經(jīng)營優(yōu)勢吸引著大眾消費者外部困擾民營企業(yè)經(jīng)營生鮮遇到的困惑同類型超市或更加強大的大型購物中心2A:思路問題:1)錯誤理解生鮮的功能性

2)忽略生鮮的重要性B:經(jīng)營管理問題：內(nèi)部原因民營企業(yè)經(jīng)營生鮮遇到的困惑A:思路問題:內(nèi)部原因民營企業(yè)經(jīng)營生鮮遇到的困惑3生鮮經(jīng)營管理思路和觀點做長做大做強做專這個順序不能顛倒生鮮經(jīng)營管理思路和觀點做長做大做強做專這個順序不能顛倒4鮮度管理和損耗控管鮮度管理5生鮮商品的鮮度管理為什么要進(jìn)行鮮度管理？鮮度使顧客買的安心，是我們務(wù)必要達(dá)成的目標(biāo)生命線核心競爭力管理標(biāo)準(zhǔn)和管理體系生鮮經(jīng)營企業(yè)和供應(yīng)商之間的協(xié)調(diào)關(guān)系和資源優(yōu)化組合

明確高效規(guī)范量化生鮮消除經(jīng)驗型操作現(xiàn)狀鮮度管理的基礎(chǔ)生鮮商品的鮮度管理為什么要進(jìn)行鮮度管理？鮮度使顧客買的6最適陳列量準(zhǔn)確訂貨嚴(yán)格收貨商品加工適時出清適宜的存貨保鮮衛(wèi)生清潔先進(jìn)先出鮮度控管

重點!526314生鮮商品的鮮度控管重點最適陳列量準(zhǔn)確訂貨商品加工適宜的存貨保鮮衛(wèi)生清潔先進(jìn)先出鮮度7鮮度控管重點---1衛(wèi)生清潔目前民營企業(yè)的現(xiàn)狀和誤區(qū)（溫度、濕度、細(xì)菌生成因子）制定相應(yīng)環(huán)境衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)溫度控制檢查商品衛(wèi)生控制檢查和考核鮮度控管重點---1衛(wèi)生清潔目前民營企業(yè)的現(xiàn)狀和誤區(qū)（溫度、8鮮度控管重點---2訂貨收貨訂貨的重要性:訂貨是生意的開端也是門店正常運營的前提，有效的訂貨策略將合理的控制庫存，保證鮮度，提升生鮮盈利能力。民營企業(yè)生鮮商品訂貨的困惑：1、擺脫不了經(jīng)驗型訂貨2、訂貨數(shù)量把握不準(zhǔn)，門店經(jīng)常缺貨3、自采品質(zhì)控制不好，品質(zhì)差異過大鮮度控管重點---2訂貨收貨訂貨的重要性:訂貨是生意的9鮮度控管重點---2訂貨收貨庫存掌握商品庫存數(shù)據(jù)（可繼續(xù)銷售的商品數(shù)據(jù)），結(jié)合商品的銷售情況判斷商品的庫存是否合理。到貨時間了解商品到貨時間的變動情況，根據(jù)時間變動情況估算出配送周期內(nèi)商品的銷量，以確保新舊貨做到良好的銜接。商品銷量掌握商品配送周期內(nèi)的銷量（同時了解是否出現(xiàn)斷貨）可根據(jù)需要，選擇對比歷史同期、近期等多組數(shù)據(jù)訂貨必須了解三項數(shù)據(jù)按訂貨模版進(jìn)行訂貨鮮度控管重點---2訂貨收貨庫存掌握商品庫存數(shù)據(jù)（可繼續(xù)銷售10有效的訂貨管理工具鮮度控管重點---2訂貨收貨有效的訂貨管理工具鮮度控管重點---2訂貨收貨11嚴(yán)格收貨(一)新鮮度(二)規(guī)格(三)保質(zhì)期(四)數(shù)量(五)扣重標(biāo)準(zhǔn)

生鮮面銷商品的品質(zhì)為分店之責(zé)任,分店若不能嚴(yán)格把關(guān)、拒收不合品質(zhì)要求商品,所有責(zé)任由收貨和生鮮部門負(fù)責(zé)。鮮度控管重點---2訂貨收貨嚴(yán)格收貨(一)新鮮度生鮮面銷商品的品質(zhì)為分店12量化生鮮，消除經(jīng)驗型操作現(xiàn)狀建立標(biāo)準(zhǔn)生鮮收貨識別卡量化生鮮，消除經(jīng)驗型操作現(xiàn)狀13商品保鮮的基本方法“低溫與濕度”管理冰冷水處理冰鹽水處理強風(fēng)預(yù)冷冷藏蘇生（回生技術(shù)）保鮮膜包裝冷藏庫冷藏冷凍庫冷凍清潔、衛(wèi)生條件冷藏、冷凍的運輸鮮度控管重點---3存貨保鮮技術(shù)商品保鮮的基本方法“低溫與濕度”管理冰冷水處理冰鹽水處理強風(fēng)14案例圖片控制方法：日期卡或顏色法或點點法鮮度控管重點---4先進(jìn)先出

1.排面:無明顯品質(zhì)差異商品,必須先進(jìn)先出,以維持商品鮮度。

2.制作商品時:拿取原物料必須先進(jìn)先出。

3.庫存商品:每次進(jìn)貨時必須做好庫存整理,一定要先進(jìn)先出,不可積壓。案例圖片鮮度控管重點---4先進(jìn)先出1.排面:無明顯品質(zhì)差15時段合適的陳列控制鮮度銷量大之商品可做幾個大堆頭陳列,以增加顧客購買欲,同時減少補貨頻率量感陳列誤區(qū)陳列溫度及整齊反包商品處理（有血水溢出之包裝應(yīng)立即整理）品質(zhì)劣變之商品，應(yīng)即剔出二次加工或報廢等處理鮮度控管重點---5合適的陳列時段合適的陳列控制鮮度鮮度控管重點---5合適的陳列16生產(chǎn)按食譜卡標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行所有生鮮員工必須遵守公司生鮮制服著裝規(guī)定所有商品器具于加工前必須做好清潔及消毒工作,熟食加工人員(含導(dǎo)購人員)需戴一次性手套,以保證商品衛(wèi)生、清潔。加工完成之商品注明加工日期后放置于冷藏庫保存,以防商品變質(zhì)。鮮度控管重點---6商品加工生產(chǎn)按食譜卡標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行鮮度控管重點---6商品加工17及時變價處理保證鮮度合理的門店調(diào)撥處理適時的出清處理鮮度控管重點---7適時出清及時變價處理保證鮮度鮮度控管重點---7適時出清18鮮度管理和

損耗控管鮮度管理19損耗的定義所謂損耗：是指店鋪收貨時的商品成本值與出售后成本值之間的差額。以進(jìn)銷存會計法：所謂損耗，即帳面庫存與實際盤點庫存額中間的差額。即：損耗額=帳面庫存額—實際盤點庫存額損耗的種類實物損耗：是指商品或耗材等實物受損而產(chǎn)生的損耗，如報廢、丟棄失竊、浪費、損耗等。價值損耗：是指商品沒受損但產(chǎn)生的損耗，如降價、清倉、單據(jù)錯誤而導(dǎo)致的損耗?？梢姄p耗：可以立即看見的損耗，如實物損耗、價值損耗等。不可見損耗：不能立即可以看見的損耗，如盤缺、自然損耗等。損耗的定義所謂損耗：是指店鋪收貨時的商品成本值與出售后成本值20部門損耗管理流程—部門損耗商品日記表—部門降價清單部門損耗原因分析—部門丟棄商品分析表—責(zé)任人生產(chǎn)事故紀(jì)錄表生鮮損耗控制流程日常損耗管理流程

1、制度保證2、方法保證3、培訓(xùn)保證1）把握好供存產(chǎn)銷之間的平衡關(guān)系2）做好產(chǎn)品二次開發(fā)工作3）有效期管理解決方法損耗控制的基本思路有關(guān)生鮮損耗的認(rèn)識1、保持合理的損耗比率

2、不因損耗而降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

3、注重?fù)p耗細(xì)節(jié)和原因分析部門損耗管理流程部門損耗原因分析生鮮損耗控制流程日常損耗管理21損耗的原因與控制措施損耗的原因與控制措施22一、訂貨的損耗：二、收貨的損耗：三、單據(jù)的損耗：四、儲存的損耗：五、加工的損耗：六、陳列的損耗：七、變價的損耗：八、補貨的損耗：九、理貨的損耗：十、銷售的損耗：十一、盤點的損耗：十二、偷竊的損耗：一、訂貨的損耗：二、收貨的損耗：三、單據(jù)的損耗：四、儲存的損23生鮮各部門損耗控制要點生鮮各部門損耗控制要點24生鮮商品報廢處理流程生鮮商品報廢處理流程25損耗控制管理損耗管理登記后生鮮品銷毀盤點損耗大單品原因分析損耗率控制損耗責(zé)任歸屬損耗控制管理損耗管理登記后生鮮品銷毀盤點損耗大單品原因分析損26損耗率的計算損耗率=損耗總金額/本月銷售額依據(jù)損耗記錄計算出損耗總金額生鮮損耗率大致控制在3~5%面包蔬果肉類水產(chǎn)熟食5%5%2%2%3%損耗率的計算損耗率=損耗總金額/本月銷售額依據(jù)損耗記錄計算出27生鮮損耗控管工具：日損耗控管表單品盤點管理表周、月盤點毛利表生鮮損耗控管工具：28華商縱橫與您共同進(jìn)步！http://whhszh華商縱橫與您共同進(jìn)步！29某品牌年度推廣策劃方案某品牌年度推廣策劃方案30推廣背景作為美食廣場的專業(yè)管理公司，“大食代”迅速向全國擴展，在上海，杭州，北京，天津，重慶，香港，新加坡等地開設(shè)了二十多家分店。十多年的發(fā)展沉淀了發(fā)展的品牌理念及推廣優(yōu)勢：1.品牌定位：美食豐富、價格低廉、環(huán)境優(yōu)美、服務(wù)周到2.品牌理念：好環(huán)境、好服務(wù)、好放心、好悠閑、好便捷3.公司業(yè)務(wù)發(fā)展規(guī)劃：規(guī)?；?jīng)營，直營連鎖店經(jīng)營4.品牌競爭優(yōu)勢：擁有13年行業(yè)管理經(jīng)驗。美食種類豐富，品種齊全，可滿足不同地域國家的消費者要求?？偁I業(yè)面積約25,000多平方米，美食專柜超過240多家，現(xiàn)場工作人員約3,000多人。31推廣背景作為美食廣場的專業(yè)管理公司，“大食代”迅速向全國擴展31進(jìn)一步塑造大食代品牌形象。大食代作為發(fā)展了十多年的成熟品牌，需要在此基礎(chǔ)上進(jìn)行品牌形象的進(jìn)一步維護。吸引消費者注意，形成品牌聯(lián)想。大食代提供各種口味的美食，能滿足不同消費者的需求，通過一系列的推廣活動提升品牌知名度，從而引起美食與大食代的信息聯(lián)想。對開業(yè)活動形成充分的宣傳。開業(yè)活動對于當(dāng)?shù)氐匿N售促進(jìn)具有直接的推動作用，但在線下的開業(yè)活動之外必須形成緊密的線上宣傳，提升推廣的全面效果。推廣目的32進(jìn)一步塑造大食代品牌形象。推廣目的3232企業(yè)契機深圳京基百納店開業(yè)活動廣州分店開業(yè)活動活動契機2019廣州亞運會2019深圳大運會環(huán)境契機全球經(jīng)濟回暖餐飲行業(yè)整體復(fù)蘇推廣契機33三只生力軍促進(jìn)推廣目的的達(dá)成企業(yè)契機深圳京基百納店開業(yè)活動活動契機2019廣州亞運會環(huán)境33推廣策略全面?zhèn)鞑ラ_業(yè)信息，立體塑造品牌形象，大食代2019年品牌推廣主策略：新聞營銷選擇新聞營銷的策略因素：首先，新聞向來是受眾心理最易接受的媒體形式之一，新聞營銷有利于受眾在潛移默化中接受品牌和產(chǎn)品等相關(guān)信息。其次，新聞營銷具有最佳的性價比優(yōu)勢，由于其投放媒體和投放形式比較靈活多變，可以對媒體進(jìn)行自由組合，以極低的媒體價格達(dá)到非常好的媒體效果。第三，傳統(tǒng)硬廣形式價格高，且受眾認(rèn)同度極低。在調(diào)查數(shù)據(jù)中顯示，由于廣告環(huán)境愈加復(fù)雜，要達(dá)到十年前同樣的廣告效果，廣告投放必須加強到之前的6倍。第四，新聞比較容易引起其他媒體的無限轉(zhuǎn)載，無形中加強了品牌的傳播效果，而這個效果恰是預(yù)算之外的效果追加。新聞因其可讀性和隱藏的商業(yè)性，往往被其他網(wǎng)站進(jìn)行內(nèi)容的轉(zhuǎn)載。34推廣策略全面?zhèn)鞑ラ_業(yè)信息，立體塑造品牌形象，大食代2019年34對大食代新聞營銷的操作方式：1、創(chuàng)造品牌事件，進(jìn)行事件營銷，從而制造新聞點。2、以品牌已有活動（如開業(yè)）為傳播點，進(jìn)行新聞宣傳。3、利用社會重大熱點事件進(jìn)行新聞宣傳。4、日常新聞稿件塑造并維護品牌形象。35對大食代新聞營銷的操作方式：3535一、為品牌推廣積蓄能量的事件營銷“美食行動”大食代美食搜羅活動事件營銷的優(yōu)勢借力熱點事件得到更多關(guān)注容易形成自發(fā)性傳播信息傳播更具有說服力36一、為品牌推廣積蓄能量的事件營銷“美食行動”大食代美食搜羅活36“美食行動”大食代美食搜羅行動操作方式：在知名網(wǎng)站（如新浪、騰訊等）開展“美食行動”大食代形象代言人評選活動，提供豐厚獎品，吸引廣大受眾的注意力以及參與進(jìn)來的興趣。在活動中邀請網(wǎng)友上傳自己制作美食過程的照片以及最終本人同制作出的美食合影，邀請網(wǎng)友進(jìn)行投票，最終評選出最具人氣的美女美食代言人在開業(yè)典禮時公布。在評選的過程中，邀請媒體進(jìn)行跟蹤采訪報道，同時制造各種話題吸引網(wǎng)友進(jìn)行討論，造成新一輪的網(wǎng)絡(luò)傳播熱潮。37論壇推廣“美食行動”大食代美食搜羅行動操作方式：37論壇推廣37開展美食行動，打造美食文化美食行動第一季：在3月開業(yè)活動前期造勢，保證開業(yè)活動信息傳播。美食行動第二季：在6月開業(yè)活動前期造勢，保證開業(yè)活動信息傳播。美食文化：為大食代品牌傳播制造獨特的差異點，形成一種品牌USP，從而形成美食=大食代的品牌印象。38開展美食行動，打造美食文化美食行動第一季：在3月開業(yè)活動前期38二、品牌已有活動的新聞營銷2019年3月深圳京基百納店開業(yè)2019年6月廣州分店開業(yè)對于兩次開業(yè)活動的新聞推廣：前期造勢：每次開業(yè)活動前展開美食行動第XX季，為開業(yè)活動吸引人氣，從而形成對品牌的聚焦。中期推廣：開業(yè)典禮邀請行業(yè)名人公布前期美食行動的獲獎作品及人員名單，為媒體撰寫稿件提供新聞傳播點。后期跟進(jìn)：以第三方的角度在百度貼吧或受關(guān)注度高的、熱門的BBS發(fā)表貼子，表示對大食代食品的肯定，從而促進(jìn)口碑傳播。39二、品牌已有活動的新聞營銷2019年3月2019年6月對于兩39三、社會重大熱點事件的新聞營銷廣州亞運會時間：2019年11月12日至27日地點：廣東廣州作為亞洲地區(qū)規(guī)模最大的綜合性運動會，受到人們的廣泛關(guān)注。深圳大運會時間：2019年8月12日至23日地點：廣東深圳素有“小奧運會”之稱，國際大學(xué)生體育聯(lián)合會主辦的世界性綜合運動會因舉辦大型運動項目，廣東的廣州與深圳兩地將聚集大量的觀光人口，并帶動周邊地區(qū)吃喝玩產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。抓住時代契機，利用人們對兩地的關(guān)注，推動大食代提供美食的主張。40三、社會重大熱點事件的新聞營銷廣州亞運會因舉辦大型運動項目，404、日常新聞稿件強化傳播效果在一些高關(guān)注度的門戶、行業(yè)、地方網(wǎng)站上發(fā)表樹立品牌形象的稿件，從而得到目標(biāo)受眾的心理認(rèn)同。稿件配合開業(yè)及營銷事件獲得權(quán)威性的新聞效果。依據(jù)時間節(jié)點對稿件主題進(jìn)行有層次的安排，保證傳播效果。知名度和美譽度同時雙向提升，擴大品牌影響力。414、日常新聞稿件強化傳播效果在一些高關(guān)注度的門戶、行業(yè)、地方41為保證此次活動目的的達(dá)成，必須最終從活動的線下和線上進(jìn)行立體、全方位的宣傳，保證活動效果最大化。線下活動吸引人氣，線上宣傳擴大影響推廣安排42為保證此次活動目的的達(dá)成，必須最終從活動的線下和線上進(jìn)行立體42線上線下時間安排表時間

安排2019年2019年1112123456789101112美食行動

開業(yè)活動

熱點事件

新聞稿件

第一傳播階段第二傳播階段第三傳播階段43線上線下時間安排表43第一傳播階段傳播時間：2019年11月-2019年3月傳播內(nèi)容：利用亞運會熱點傳播美食信息、美食行動第一季活動信息及開幕典禮的前期宣傳傳播方式:在利用熱點事件之外，發(fā)布有關(guān)大食代品牌、環(huán)境、服務(wù)等信息的稿件，為大食代年度宣傳做好鋪墊工作。在主流論壇和新聞版塊發(fā)布美食行動第一季的活動信息，吸引更多人員知曉此次活動并刺激參與。在開幕典禮時現(xiàn)場公布第一季獲獎人員名單及作品，同時做好開業(yè)的媒體宣傳工作。媒體選擇：報紙媒體、門戶網(wǎng)站、地方網(wǎng)站、行業(yè)網(wǎng)站、主流論壇44第一傳播階段傳播時間：2019年11月-2019年3月4444第一傳播階段具體操作45價值上萬店鋪門面虛位以待，你還在等什么！操作方式：美食行動第一季之虛位以待1、其他合作商戶入駐店鋪，但預(yù)留其中一個店鋪，用于活動制造懸念。2、發(fā)布此次美食活動信息，并強調(diào)虛位以待的噱頭，激勵踴躍參與。3、通過后期論壇推廣和美食名人微博進(jìn)行活動信息跟進(jìn)，進(jìn)一步擴大影響。4、開業(yè)時公布獲獎人員名單及作品。5、媒體進(jìn)行后期跟進(jìn)報道。第一傳播階段具體操作45價值上萬店鋪門面虛位以待，你還在等什4546信息發(fā)布刺激參與持續(xù)炒作開業(yè)發(fā)布跟進(jìn)報道用虛位以待，尋找大食代缺少的亞洲特色美食為概念，進(jìn)行信息發(fā)布。配合媒體：報紙（南方都市報、晶報、深圳晚報）門戶網(wǎng)站（騰訊、新浪、搜狐、網(wǎng)易、鳳凰網(wǎng)、光明網(wǎng)、MSN中國、人民網(wǎng)、北青網(wǎng)）地方網(wǎng)站（廣東新聞網(wǎng)、南方網(wǎng)、大洋網(wǎng)、金羊網(wǎng)、深圳新聞網(wǎng)、奧一網(wǎng)、深圳之窗）行業(yè)網(wǎng)站（中國美食網(wǎng)、深圳美食網(wǎng)、深圳飲食網(wǎng)）知名論壇（天涯社區(qū)、貓撲、西祠胡同、深圳人人論壇）如加入地鐵及公交廣告投放，將取得更好的傳播效果。受眾得知此次信息，利用在旅游及游玩過程中所見、身邊朋友所聞，圖片展現(xiàn)并配文字介紹特色美食信息，并在官方合作媒體上進(jìn)行公布或大食代官網(wǎng)進(jìn)行呈現(xiàn)。論壇發(fā)帖部分設(shè)置專業(yè)人員進(jìn)行跟帖炒作，維持貼子被關(guān)注的熱度。與新浪美食名人微博合作，他們表示對此次美食活動之虛位以待的看法或推薦作品展示。普通稿件以新聞形式報道活動進(jìn)程。一切評選活動在3月開業(yè)前結(jié)束，但評選結(jié)果需等待開業(yè)活動現(xiàn)場進(jìn)行公布。吸引大眾對開業(yè)活動的關(guān)注，同時為媒體傳播制造新聞點。媒體對開業(yè)活動現(xiàn)場狀況進(jìn)行報道。同時以獨特的新聞點報道美食活動評選結(jié)果，如《第一業(yè)余美差今日誕生》。46信息發(fā)布刺激參與持續(xù)炒作開業(yè)發(fā)布跟進(jìn)報道用虛位以待，尋找46第二傳播階段傳播時間：2019年4月-2019年7月傳播內(nèi)容：利用大運會熱點傳播美食信息、美食行動第二季活動信息傳播方式:在利用熱點事件之外，以第三者角度發(fā)布新聞文章，見證大食代的特點。在主流論壇和新聞版塊發(fā)布美食行動第二季的活動信息，吸引更多人員知曉此次活動并刺激參與，并進(jìn)行活動進(jìn)程跟進(jìn)。在開業(yè)時公布第二季獲獎人員名單及作品，同時做好開業(yè)的媒體宣傳工作。媒體選擇：報紙媒體、門戶網(wǎng)站、地方網(wǎng)站、行業(yè)網(wǎng)站、主流論壇47

為保持連貫統(tǒng)一性，大概框架沿襲第一傳播階段，具體操作方式待商榷。第二傳播階段傳播時間：2019年4月-2019年7月47為47第三傳播階段傳播時間：2019年8月-2019年12月傳播內(nèi)容：美食行動第三季活動信息、維護形象的稿件傳播方式:以第一二季的冠軍啟動第三季的活動，并在主流論壇和新聞版塊發(fā)布美食行動第二季的活動信息，吸引更多人員知曉此次活動并刺激參與，形成互動。量身定制大食代代表人物專訪。以大食代代表人物形象側(cè)面塑造大食代的品牌形象?？山Y(jié)合實際情況，適量加入新增熱點事件。媒體選擇：雜志媒體、門戶網(wǎng)站、地方網(wǎng)站、行業(yè)網(wǎng)站、主流論壇48

為保持連貫統(tǒng)一性，大概框架沿襲第一傳播階段，具體操作方式待商榷。第三傳播階段傳播時間：2019年8月-2019年12月4848分店開業(yè)、大運會造勢、美食行動第二季分店開業(yè)、美食行動第一季亞運會造勢美食行動第三季媒體傳播力度49分店開業(yè)、大運會造勢、美食行動第二季分店開業(yè)、美食行動第一季49媒體選擇媒體類型媒體選擇選擇說明報紙南方都市報、羊城晚報、晶報、深圳晚報發(fā)布信息最具權(quán)威性雜志《東方美食》信息傳播詳盡具體，可深入報道網(wǎng)站門戶網(wǎng)站騰訊、新浪、搜狐、網(wǎng)易、鳳凰網(wǎng)、光明網(wǎng)、MSN中國、人民網(wǎng)、北青網(wǎng)點擊瀏覽量大、高影響力地方網(wǎng)站廣東新聞網(wǎng)、南方網(wǎng)、大洋網(wǎng)、金羊網(wǎng)、深圳新聞網(wǎng)、奧一網(wǎng)、深圳之窗直接針對目標(biāo)區(qū)域，增強有效性行業(yè)網(wǎng)站快消：中國美食網(wǎng)、深圳美食網(wǎng)、深圳飲食網(wǎng)、御膳房、POCO美食廣州站、食在廣州

旅游：中國旅游網(wǎng)、中青旅游網(wǎng)

服裝：中國時尚品牌網(wǎng)、中國服裝網(wǎng)直接對準(zhǔn)目標(biāo)受眾，信息傳遞最具針對性，能直接拉動銷售效果50（以下為建議合作媒體）媒體選擇媒體類型媒體選擇選擇說明報紙南方都市報、羊城晚報、晶50THANKS！THANKS！51

中/國/商/業(yè)/流/通/培/訓(xùn)/咨詢/領(lǐng)/先/品/牌生鮮鮮度管理和損耗控制努力為本土連鎖零售企業(yè)提供生鮮經(jīng)營的全面解決方案講師：

中/國/商/業(yè)/流/通/培/訓(xùn)/咨詢/領(lǐng)/先/品/52民營企業(yè)經(jīng)營生鮮遇到的困惑同類型超市或更加強大的大型購物中心進(jìn)駐,且打造品類齊全.衛(wèi)生低價形象的生鮮,將其吸客功能作為全店經(jīng)營核心競爭力農(nóng)貿(mào)市場和小攤小販的包圍,該類經(jīng)營者以其成本低,品種齊全,定價方式靈活,專業(yè)度高的經(jīng)營優(yōu)勢吸引著大眾消費者外部困擾民營企業(yè)經(jīng)營生鮮遇到的困惑同類型超市或更加強大的大型購物中心53A:思路問題:1)錯誤理解生鮮的功能性

2)忽略生鮮的重要性B:經(jīng)營管理問題：內(nèi)部原因民營企業(yè)經(jīng)營生鮮遇到的困惑A:思路問題:內(nèi)部原因民營企業(yè)經(jīng)營生鮮遇到的困惑54生鮮經(jīng)營管理思路和觀點做長做大做強做專這個順序不能顛倒生鮮經(jīng)營管理思路和觀點做長做大做強做專這個順序不能顛倒55鮮度管理和損耗控管鮮度管理56生鮮商品的鮮度管理為什么要進(jìn)行鮮度管理？鮮度使顧客買的安心，是我們務(wù)必要達(dá)成的目標(biāo)生命線核心競爭力管理標(biāo)準(zhǔn)和管理體系生鮮經(jīng)營企業(yè)和供應(yīng)商之間的協(xié)調(diào)關(guān)系和資源優(yōu)化組合

明確高效規(guī)范量化生鮮消除經(jīng)驗型操作現(xiàn)狀鮮度管理的基礎(chǔ)生鮮商品的鮮度管理為什么要進(jìn)行鮮度管理？鮮度使顧客買的57最適陳列量準(zhǔn)確訂貨嚴(yán)格收貨商品加工適時出清適宜的存貨保鮮衛(wèi)生清潔先進(jìn)先出鮮度控管

重點!526314生鮮商品的鮮度控管重點最適陳列量準(zhǔn)確訂貨商品加工適宜的存貨保鮮衛(wèi)生清潔先進(jìn)先出鮮度58鮮度控管重點---1衛(wèi)生清潔目前民營企業(yè)的現(xiàn)狀和誤區(qū)（溫度、濕度、細(xì)菌生成因子）制定相應(yīng)環(huán)境衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)溫度控制檢查商品衛(wèi)生控制檢查和考核鮮度控管重點---1衛(wèi)生清潔目前民營企業(yè)的現(xiàn)狀和誤區(qū)（溫度、59鮮度控管重點---2訂貨收貨訂貨的重要性:訂貨是生意的開端也是門店正常運營的前提，有效的訂貨策略將合理的控制庫存，保證鮮度，提升生鮮盈利能力。民營企業(yè)生鮮商品訂貨的困惑：1、擺脫不了經(jīng)驗型訂貨2、訂貨數(shù)量把握不準(zhǔn)，門店經(jīng)常缺貨3、自采品質(zhì)控制不好，品質(zhì)差異過大鮮度控管重點---2訂貨收貨訂貨的重要性:訂貨是生意的60鮮度控管重點---2訂貨收貨庫存掌握商品庫存數(shù)據(jù)（可繼續(xù)銷售的商品數(shù)據(jù)），結(jié)合商品的銷售情況判斷商品的庫存是否合理。到貨時間了解商品到貨時間的變動情況，根據(jù)時間變動情況估算出配送周期內(nèi)商品的銷量，以確保新舊貨做到良好的銜接。商品銷量掌握商品配送周期內(nèi)的銷量（同時了解是否出現(xiàn)斷貨）可根據(jù)需要，選擇對比歷史同期、近期等多組數(shù)據(jù)訂貨必須了解三項數(shù)據(jù)按訂貨模版進(jìn)行訂貨鮮度控管重點---2訂貨收貨庫存掌握商品庫存數(shù)據(jù)（可繼續(xù)銷售61有效的訂貨管理工具鮮度控管重點---2訂貨收貨有效的訂貨管理工具鮮度控管重點---2訂貨收貨62嚴(yán)格收貨(一)新鮮度(二)規(guī)格(三)保質(zhì)期(四)數(shù)量(五)扣重標(biāo)準(zhǔn)

生鮮面銷商品的品質(zhì)為分店之責(zé)任,分店若不能嚴(yán)格把關(guān)、拒收不合品質(zhì)要求商品,所有責(zé)任由收貨和生鮮部門負(fù)責(zé)。鮮度控管重點---2訂貨收貨嚴(yán)格收貨(一)新鮮度生鮮面銷商品的品質(zhì)為分店63量化生鮮，消除經(jīng)驗型操作現(xiàn)狀建立標(biāo)準(zhǔn)生鮮收貨識別卡量化生鮮，消除經(jīng)驗型操作現(xiàn)狀64商品保鮮的基本方法“低溫與濕度”管理冰冷水處理冰鹽水處理強風(fēng)預(yù)冷冷藏蘇生（回生技術(shù)）保鮮膜包裝冷藏庫冷藏冷凍庫冷凍清潔、衛(wèi)生條件冷藏、冷凍的運輸鮮度控管重點---3存貨保鮮技術(shù)商品保鮮的基本方法“低溫與濕度”管理冰冷水處理冰鹽水處理強風(fēng)65案例圖片控制方法：日期卡或顏色法或點點法鮮度控管重點---4先進(jìn)先出

1.排面:無明顯品質(zhì)差異商品,必須先進(jìn)先出,以維持商品鮮度。

2.制作商品時:拿取原物料必須先進(jìn)先出。

3.庫存商品:每次進(jìn)貨時必須做好庫存整理,一定要先進(jìn)先出,不可積壓。案例圖片鮮度控管重點---4先進(jìn)先出1.排面:無明顯品質(zhì)差66時段合適的陳列控制鮮度銷量大之商品可做幾個大堆頭陳列,以增加顧客購買欲,同時減少補貨頻率量感陳列誤區(qū)陳列溫度及整齊反包商品處理（有血水溢出之包裝應(yīng)立即整理）品質(zhì)劣變之商品，應(yīng)即剔出二次加工或報廢等處理鮮度控管重點---5合適的陳列時段合適的陳列控制鮮度鮮度控管重點---5合適的陳列67生產(chǎn)按食譜卡標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行所有生鮮員工必須遵守公司生鮮制服著裝規(guī)定所有商品器具于加工前必須做好清潔及消毒工作,熟食加工人員(含導(dǎo)購人員)需戴一次性手套,以保證商品衛(wèi)生、清潔。加工完成之商品注明加工日期后放置于冷藏庫保存,以防商品變質(zhì)。鮮度控管重點---6商品加工生產(chǎn)按食譜卡標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行鮮度控管重點---6商品加工68及時變價處理保證鮮度合理的門店調(diào)撥處理適時的出清處理鮮度控管重點---7適時出清及時變價處理保證鮮度鮮度控管重點---7適時出清69鮮度管理和

損耗控管鮮度管理70損耗的定義所謂損耗：是指店鋪收貨時的商品成本值與出售后成本值之間的差額。以進(jìn)銷存會計法：所謂損耗，即帳面庫存與實際盤點庫存額中間的差額。即：損耗額=帳面庫存額—實際盤點庫存額損耗的種類實物損耗：是指商品或耗材等實物受損而產(chǎn)生的損耗，如報廢、丟棄失竊、浪費、損耗等。價值損耗：是指商品沒受損但產(chǎn)生的損耗，如降價、清倉、單據(jù)錯誤而導(dǎo)致的損耗?？梢姄p耗：可以立即看見的損耗，如實物損耗、價值損耗等。不可見損耗：不能立即可以看見的損耗，如盤缺、自然損耗等。損耗的定義所謂損耗：是指店鋪收貨時的商品成本值與出售后成本值71部門損耗管理流程—部門損耗商品日記表—部門降價清單部門損耗原因分析—部門丟棄商品分析表—責(zé)任人生產(chǎn)事故紀(jì)錄表生鮮損耗控制流程日常損耗管理流程

1、制度保證2、方法保證3、培訓(xùn)保證1）把握好供存產(chǎn)銷之間的平衡關(guān)系2）做好產(chǎn)品二次開發(fā)工作3）有效期管理解決方法損耗控制的基本思路有關(guān)生鮮損耗的認(rèn)識1、保持合理的損耗比率

2、不因損耗而降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

3、注重?fù)p耗細(xì)節(jié)和原因分析部門損耗管理流程部門損耗原因分析生鮮損耗控制流程日常損耗管理72損耗的原因與控制措施損耗的原因與控制措施73一、訂貨的損耗：二、收貨的損耗：三、單據(jù)的損耗：四、儲存的損耗：五、加工的損耗：六、陳列的損耗：七、變價的損耗：八、補貨的損耗：九、理貨的損耗：十、銷售的損耗：十一、盤點的損耗：十二、偷竊的損耗：一、訂貨的損耗：二、收貨的損耗：三、單據(jù)的損耗：四、儲存的損74生鮮各部門損耗控制要點生鮮各部門損耗控制要點75生鮮商品報廢處理流程生鮮商品報廢處理流程76損耗控制管理損耗管理登記后生鮮品銷毀盤點損耗大單品原因分析損耗率控制損耗責(zé)任歸屬損耗控制管理損耗管理登記后生鮮品銷毀盤點損耗大單品原因分析損77損耗率的計算損耗率=損耗總金額/本月銷售額依據(jù)損耗記錄計算出損耗總金額生鮮損耗率大致控制在3~5%面包蔬果肉類水產(chǎn)熟食5%5%2%2%3%損耗率的計算損耗率=損耗總金額/本月銷售額依據(jù)損耗記錄計算出78生鮮損耗控管工具：日損耗控管表單品盤點管理表周、月盤點毛利表生鮮損耗控管工具：79華商縱橫與您共同進(jìn)步！http://whhszh華商縱橫與您共同進(jìn)步！80某品牌年度推廣策劃方案某品牌年度推廣策劃方案81推廣背景作為美食廣場的專業(yè)管理公司，“大食代”迅速向全國擴展，在上海，杭州，北京，天津，重慶，香港，新加坡等地開設(shè)了二十多家分店。十多年的發(fā)展沉淀了發(fā)展的品牌理念及推廣優(yōu)勢：1.品牌定位：美食豐富、價格低廉、環(huán)境優(yōu)美、服務(wù)周到2.品牌理念：好環(huán)境、好服務(wù)、好放心、好悠閑、好便捷3.公司業(yè)務(wù)發(fā)展規(guī)劃：規(guī)?；?jīng)營，直營連鎖店經(jīng)營4.品牌競爭優(yōu)勢：擁有13年行業(yè)管理經(jīng)驗。美食種類豐富，品種齊全，可滿足不同地域國家的消費者要求?？偁I業(yè)面積約25,000多平方米，美食專柜超過240多家，現(xiàn)場工作人員約3,000多人。82推廣背景作為美食廣場的專業(yè)管理公司，“大食代”迅速向全國擴展82進(jìn)一步塑造大食代品牌形象。大食代作為發(fā)展了十多年的成熟品牌，需要在此基礎(chǔ)上進(jìn)行品牌形象的進(jìn)一步維護。吸引消費者注意，形成品牌聯(lián)想。大食代提供各種口味的美食，能滿足不同消費者的需求，通過一系列的推廣活動提升品牌知名度，從而引起美食與大食代的信息聯(lián)想。對開業(yè)活動形成充分的宣傳。開業(yè)活動對于當(dāng)?shù)氐匿N售促進(jìn)具有直接的推動作用，但在線下的開業(yè)活動之外必須形成緊密的線上宣傳，提升推廣的全面效果。推廣目的83進(jìn)一步塑造大食代品牌形象。推廣目的3283企業(yè)契機深圳京基百納店開業(yè)活動廣州分店開業(yè)活動活動契機2019廣州亞運會2019深圳大運會環(huán)境契機全球經(jīng)濟回暖餐飲行業(yè)整體復(fù)蘇推廣契機84三只生力軍促進(jìn)推廣目的的達(dá)成企業(yè)契機深圳京基百納店開業(yè)活動活動契機2019廣州亞運會環(huán)境84推廣策略全面?zhèn)鞑ラ_業(yè)信息，立體塑造品牌形象，大食代2019年品牌推廣主策略：新聞營銷選擇新聞營銷的策略因素：首先，新聞向來是受眾心理最易接受的媒體形式之一，新聞營銷有利于受眾在潛移默化中接受品牌和產(chǎn)品等相關(guān)信息。其次，新聞營銷具有最佳的性價比優(yōu)勢，由于其投放媒體和投放形式比較靈活多變，可以對媒體進(jìn)行自由組合，以極低的媒體價格達(dá)到非常好的媒體效果。第三，傳統(tǒng)硬廣形式價格高，且受眾認(rèn)同度極低。在調(diào)查數(shù)據(jù)中顯示，由于廣告環(huán)境愈加復(fù)雜，要達(dá)到十年前同樣的廣告效果，廣告投放必須加強到之前的6倍。第四，新聞比較容易引起其他媒體的無限轉(zhuǎn)載，無形中加強了品牌的傳播效果，而這個效果恰是預(yù)算之外的效果追加。新聞因其可讀性和隱藏的商業(yè)性，往往被其他網(wǎng)站進(jìn)行內(nèi)容的轉(zhuǎn)載。85推廣策略全面?zhèn)鞑ラ_業(yè)信息，立體塑造品牌形象，大食代2019年85對大食代新聞營銷的操作方式：1、創(chuàng)造品牌事件，進(jìn)行事件營銷，從而制造新聞點。2、以品牌已有活動（如開業(yè)）為傳播點，進(jìn)行新聞宣傳。3、利用社會重大熱點事件進(jìn)行新聞宣傳。4、日常新聞稿件塑造并維護品牌形象。86對大食代新聞營銷的操作方式：3586一、為品牌推廣積蓄能量的事件營銷“美食行動”大食代美食搜羅活動事件營銷的優(yōu)勢借力熱點事件得到更多關(guān)注容易形成自發(fā)性傳播信息傳播更具有說服力87一、為品牌推廣積蓄能量的事件營銷“美食行動”大食代美食搜羅活87“美食行動”大食代美食搜羅行動操作方式：在知名網(wǎng)站（如新浪、騰訊等）開展“美食行動”大食代形象代言人評選活動，提供豐厚獎品，吸引廣大受眾的注意力以及參與進(jìn)來的興趣。在活動中邀請網(wǎng)友上傳自己制作美食過程的照片以及最終本人同制作出的美食合影，邀請網(wǎng)友進(jìn)行投票，最終評選出最具人氣的美女美食代言人在開業(yè)典禮時公布。在評選的過程中，邀請媒體進(jìn)行跟蹤采訪報道，同時制造各種話題吸引網(wǎng)友進(jìn)行討論，造成新一輪的網(wǎng)絡(luò)傳播熱潮。88論壇推廣“美食行動”大食代美食搜羅行動操作方式：37論壇推廣88開展美食行動，打造美食文化美食行動第一季：在3月開業(yè)活動前期造勢，保證開業(yè)活動信息傳播。美食行動第二季：在6月開業(yè)活動前期造勢，保證開業(yè)活動信息傳播。美食文化：為大食代品牌傳播制造獨特的差異點，形成一種品牌USP，從而形成美食=大食代的品牌印象。89開展美食行動，打造美食文化美食行動第一季：在3月開業(yè)活動前期89二、品牌已有活動的新聞營銷2019年3月深圳京基百納店開業(yè)2019年6月廣州分店開業(yè)對于兩次開業(yè)活動的新聞推廣：前期造勢：每次開業(yè)活動前展開美食行動第XX季，為開業(yè)活動吸引人氣，從而形成對品牌的聚焦。中期推廣：開業(yè)典禮邀請行業(yè)名人公布前期美食行動的獲獎作品及人員名單，為媒體撰寫稿件提供新聞傳播點。后期跟進(jìn)：以第三方的角度在百度貼吧或受關(guān)注度高的、熱門的BBS發(fā)表貼子，表示對大食代食品的肯定，從而促進(jìn)口碑傳播。90二、品牌已有活動的新聞營銷2019年3月2019年6月對于兩90三、社會重大熱點事件的新聞營銷廣州亞運會時間：2019年11月12日至27日地點：廣東廣州作為亞洲地區(qū)規(guī)模最大的綜合性運動會，受到人們的廣泛關(guān)注。深圳大運會時間：2019年8月12日至23日地點：廣東深圳素有“小奧運會”之稱，國際大學(xué)生體育聯(lián)合會主辦的世界性綜合運動會因舉辦大型運動項目，廣東的廣州與深圳兩地將聚集大量的觀光人口，并帶動周邊地區(qū)吃喝玩產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。抓住時代契機，利用人們對兩地的關(guān)注，推動大食代提供美食的主張。91三、社會重大熱點事件的新聞營銷廣州亞運會因舉辦大型運動項目，914、日常新聞稿件強化傳播效果在一些高關(guān)注度的門戶、行業(yè)、地方網(wǎng)站上發(fā)表樹立品牌形象的稿件，從而得到目標(biāo)受眾的心理認(rèn)同。稿件配合開業(yè)及營銷事件獲得權(quán)威性的新聞效果。依據(jù)時間節(jié)點對稿件主題進(jìn)行有層次的安排，保證傳播效果。知名度和美譽度同時雙向提升，擴大品牌影響力。924、日常新聞稿件強化傳播效果在一些高關(guān)注度的門戶、行業(yè)、地方92為保證此次活動目的的達(dá)成，必須最終從活動的線下和線上進(jìn)行立體、全方位的宣傳，保證活動效果最大化。線下活動吸引人氣，線上宣傳擴大影響推廣安排93為保證此次活動目的的達(dá)成，必須最終從活動的線下和線上進(jìn)行立體93線上線下時間安排表時間

安排2019年2019年1112123456789101112美食行動

開業(yè)活動

熱點事件

新聞稿件

第一傳播階段第二傳播階段第三傳播階段94線上線下時間安排表94第一傳播階段傳播時間：2019年11月-2019年3月傳播內(nèi)容：利用亞運會熱點傳播美食信息、美食行動第一季活動信息及開幕典禮的前期宣傳傳播方式:在利用熱點事件之外，發(fā)布有關(guān)大食代品牌、環(huán)境、服務(wù)等信息的稿件，為大食代年度宣傳做好鋪墊工作。在主流論壇和新聞版塊發(fā)布美食行動第一季的活動信息，吸引更多人員知曉此次活動并刺激參與。在開幕典禮時現(xiàn)場公布第一季獲獎人員名單及作品，同時做好開業(yè)的媒體宣傳工作。媒體選擇：報紙媒體、門戶網(wǎng)站、地方網(wǎng)站、行業(yè)網(wǎng)站、主流論壇95第一傳播階段傳播時間：2019年11月-2019年3月4495第一傳播階段具體操作96價值上萬店鋪門面虛位以待，你還在等什么！操作方式：美食行動第一季之虛位以待1、其他合作商戶入駐店鋪，但預(yù)留其中一個店鋪，用于活動制造懸念。2、發(fā)布此次美食活動信息，并強調(diào)虛位以待的噱頭，激勵踴躍參與。3、通過后期論壇推廣和美食名人微博進(jìn)行活動信息跟進(jìn)，進(jìn)一步擴大影響。4、開業(yè)時公布獲獎