初中化學(xué)人教九年級下冊第十二單元 化學(xué)與生活 課題人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)PPT

食物中營養(yǎng)素常分為六大類：無機(jī)鹽、糖類、維生素、油脂、蛋白質(zhì)、水有糖水嗎?沒有，只有淡水?！盁o糖唯有淡水”一、蛋白質(zhì)功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。存在：肉、蛋、奶、皮、發(fā)等，某些植物的種子（大豆、花生等）。結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程：動、植物蛋白質(zhì)人體氨基酸尿素、二氧化碳、水人體蛋白質(zhì)水解攝入氧化選擇合成知識積累1.蛋白質(zhì)的攝取量不能不足也不能過量。成人每天需攝取60~70g。不足，人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。血紅素氧合血紅蛋白3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。血紅蛋白也能與CO結(jié)合，其結(jié)合能力是氧氣的200~300倍，一旦結(jié)合不容易分離，就無法與氧氣結(jié)合，人就會缺氧窒息而死亡。這就是煤氣中毒的原因。中的煙氣中含有300多種有害物質(zhì)，其中有14種物質(zhì)是致癌物。吸煙有害健康。4.酶，也是一類重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。如食物消化酶。①所需條件體溫、中性（溫和性）②催化效率高（高效性）③一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)（專一性）zxxkw5.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等zxxkw甲醛(CH2O)能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，破壞其結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，因此甲醛對人體健康有嚴(yán)重危害。甲醛的水溶液（又名福爾馬林），可用來浸泡動物的標(biāo)本。二、糖類功能：糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要熱源組成：由C、H、O組成的化合物。種類：常見的糖有：①葡萄糖：C6H12O6存在于植物體、動物體，也可淀粉水解反應(yīng)制得②蔗糖：C12H22O11（白糖、紅糖、冰糖）存在于甘蔗、甜菜等③淀粉：（C6H10O5）n存在于植物種子或塊莖（稻、麥、玉米、薯等）科普知識：在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來自糖類。人體血液中葡萄糖稱血糖，約含0.1%。纖維素也屬于糖類。棉花中的纖維素高達(dá)90%以上。糖類物質(zhì)不一定都是甜的，如棉花。甜的物質(zhì)不一定是糖類。如糖精：其甜度是蔗糖的500倍，但不屬于糖類，其名稱為磺酰苯甲酰亞胺。葡萄糖氧化：

C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O酶淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過程：三、油脂1、油脂分為植物油脂和動物油脂植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油；動物油脂在常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。2、油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，脂肪是維持生命活動的備用能源3、人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少。太多，會妨礙腸胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥、心腦血管疾病。太少,會妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。四、維生素1、種類：20多種。2、作用：調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。但人體需要量很小。3、存在：大多數(shù)維生素在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、蛋類、牛羊奶、魚類、魚肝油等含有豐富的維生素。

4、缺乏：缺維生素A會引起夜盲癥，缺維生素C會引起壞血病。了解一下黃曲霉毒素.........閱讀資料卡片黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上