餐飲年度促銷計(jì)劃安排表

餐飲年度促銷計(jì)劃安排表年度促銷計(jì)劃行程表是以年度促銷計(jì)劃為策略始點(diǎn)，將整年度的促銷活動(dòng)表現(xiàn)出來，目的在于對(duì)全年的促銷做全面的計(jì)劃，充分掌握年度促銷活動(dòng)的重點(diǎn)。本資料將從客房促銷計(jì)劃、餐飲促銷計(jì)劃兩方面教你如何做做好餐廳飯店年度促銷計(jì)劃行程。此年度企劃案的預(yù)估是在編列明年度餐廳預(yù)算前必須完成的，通常在每年的九月份開始編列預(yù)算，餐廳經(jīng)理應(yīng)該評(píng)估自己的內(nèi)外場能力與競爭者分析后，排出企劃案的預(yù)定表，如此在作財(cái)務(wù)預(yù)算時(shí)才會(huì)更準(zhǔn)確。飯店通常在每年的九月就要提出來年的預(yù)算（包括預(yù)估的收入及費(fèi)用），餐飲部的主管會(huì)要求各餐廳先提出來年每月的促銷活動(dòng)預(yù)定表（各式餐廳的促銷活動(dòng)行程表請(qǐng)參閱表1、表2），再參考前年及今年的營業(yè)額，以預(yù)估來年該月份可能達(dá)成的營業(yè)額，可在餐飲的淡季（lowseason）舉辦適宜的促銷活動(dòng)來吸引消費(fèi)者，增加營業(yè)額。例如喜宴的淡季（六至八月份）可促銷謝師宴及會(huì)議專案，依季節(jié)變化提供顧客喜愛的餐食——夏天的冰品及冬天的火鍋。通常餐廳每年的預(yù)估營業(yè)額都是增加，只是增加的百分比會(huì)因市場的景氣、老板的希望、經(jīng)理們的努力而有所不同，所以促銷活動(dòng)的排期如果安排良好，可以在每個(gè)月份發(fā)揮吸引不同顧客的力量，使餐廳的營業(yè)額達(dá)到預(yù)期的數(shù)字。表1休閑飯店年度促銷計(jì)劃類型弓份\1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月促銷餐飲巧克力世界情人特餐花茶宴沙拉吧下午茶池畔BBQo沙灘宴生蠔宴龍蝦特餐感恩火雞圣誕大餐企劃搭配客房元旦假期情人假期國人特意全家福假期銀發(fā)族假期夏日假期會(huì)議假期七夕情人節(jié)高爾夫假期國慶假期圣誕舞會(huì)表2市區(qū)飯店年度促銷計(jì)劃

\月份類型\1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月促銷企劃餐飲海鮮火鍋苴莓李本美食節(jié)會(huì)議組合促銷母親節(jié)婚宴促銷美國美食節(jié)父親節(jié)特餐秋月餅婚宴特惠法國新酒尾牙宴會(huì)促銷搭配客房會(huì)議專案蜜月套房蜜月套房特色春酒促銷櫻花祭謝師宴慶祝美國國慶工喜新娘專案圣誕舞會(huì)餐廳企劃案的執(zhí)行人，通常是餐廳經(jīng)理或餐飲部的企劃專員，一個(gè)企劃案為了后續(xù)作業(yè)的順暢，通常在三至四個(gè)月前即須開始前制作業(yè)，先找協(xié)作的廠商、促銷合作的內(nèi)容談妥、客座主廚的接洽等，其他的事務(wù)可再陸續(xù)定案，否則企劃案的失敗不是不可能的。企劃案的會(huì)議由企劃的執(zhí)行人召開，參與會(huì)議的相關(guān)人員有餐飲部人員、餐廳內(nèi)外場的主管、業(yè)務(wù)及公關(guān)部、財(cái)務(wù)部、設(shè)計(jì)美工部、飲務(wù)部等。如企劃案與飯店的客房相結(jié)合，柜臺(tái)部的主管也需要參與企劃案的會(huì)議。餐飲促銷計(jì)劃餐飲促銷計(jì)劃請(qǐng)參考表1至表3。表1日本料理餐廳——年度美食行程表月份促銷名稱活動(dòng)時(shí)間促銷內(nèi)容1月睦月懷石（春節(jié)）12月29日~1月5日?于活動(dòng)期間點(diǎn)用睦月春節(jié)懷石料理者，即贈(zèng)紅豆湯圓及年糕1份2月如月懷石（情人節(jié)）2月8日~2月14日?于活動(dòng)期間點(diǎn)用如月情人節(jié)懷石料理，贈(zèng)玫瑰花一朵及白酒一杯-情人用餐再加4999元即可享飯店

住宿一晚及免費(fèi)早餐3月彌生懷石（兒童節(jié)）3月8日o月15日?于活動(dòng)期間點(diǎn)用彌生兒童節(jié)懷石料理，2~12歲的小朋友完全免費(fèi)，并贈(zèng)送精美玩具1份4月卯月懷石（櫻花祭）4月1日“月10日-于活動(dòng)期間點(diǎn)用卯月櫻花祭懷石料理者，可參加?xùn)|京H臺(tái)北來回機(jī)票大抽獎(jiǎng)，一人中獎(jiǎng)、兩人冋游5月皋月懷石（母親節(jié)）5月1日一5月9日?于活動(dòng)期間點(diǎn)用皋月母親節(jié)懷石料理者，媽媽費(fèi)用全免，并贈(zèng)康乃馨一朵，精致小禮品1份6月水無月懷石（謝師宴）6月15日~6月21日-于活動(dòng)期間點(diǎn)用水無月謝師宴懷石料理者，50人以上訂席，可享三位老師免費(fèi)。100人以上訂席，可享免費(fèi)雞尾酒缸（35人份）7月文月（美味生魚片）7月5日~7月11日?精選鯛魚、鮪魚、鮭魚等多種新鮮魚類?并有夏日良品一日式?jīng)雒婵晒﹩吸c(diǎn)選擇8月葉月懷石（父親節(jié)）8月1日一8月8日?于活動(dòng)期間點(diǎn)用葉月父親節(jié)懷石料理者，爸爸費(fèi)用全免，并贈(zèng)精美領(lǐng)帶夾一只9月長月懷石（中秋節(jié)）9月22日~9月30日?于活動(dòng)期間點(diǎn)用長月中秋節(jié)懷石料理者，免費(fèi)贈(zèng)送中秋小月餅一個(gè)，及月餅折價(jià)券100尋10月神無月（周年慶）10月14日一10月24日?桃山周年慶特賣，單點(diǎn)、套餐一律八五折優(yōu)待11月霜月懷石（生蠔季）11月8日一11月14日-以特選上等鮮蠔為主的各式單點(diǎn)、套餐，限時(shí)供應(yīng)12月師走懷石（圣誕節(jié)）12月20日~12月26日?以日式精致傳統(tǒng)美食作為圣誕大餐的主角，提供顧客一個(gè)不一樣的圣誕大餐月份促銷名稱促銷內(nèi)容表月份促銷名稱促銷內(nèi)容月份促銷名稱 促銷內(nèi)容

1月BMW新車發(fā)表會(huì)?BMW新車發(fā)表會(huì)，會(huì)于飯店中庭展示1999年新款跑車，凡在本月用餐者，可獲摸彩券張，有機(jī)會(huì)贏得百萬名車2月西洋情人節(jié)?凡蒞臨消費(fèi)者，女士均可獲贈(zèng)長莖紅玫瑰朵，消費(fèi)滿1000兀以上者，再贈(zèng)送玫瑰紅酒一杯及現(xiàn)場儷人合照一張。點(diǎn)任何利達(dá)民葡萄酒一瓶即可參加與成龍共進(jìn)晚餐的香港四天三夜游抽獎(jiǎng)活動(dòng)3月法蘭西酒頌?評(píng)酒師于促銷時(shí)間每晚8點(diǎn)至10點(diǎn)于酒吧請(qǐng)您品嘗特選的精致釀制葡萄酒，另有供應(yīng)該酒莊所產(chǎn)的紅酒、白酒?點(diǎn)任何法國葡萄酒一瓶即口'贈(zèng)送進(jìn)口葡萄酒專業(yè)開瓶器4月婦幼節(jié)與復(fù)活節(jié)?于該節(jié)日消費(fèi)招牌飲料（FruitPunch）原價(jià)每杯180兀，凡媽媽及兒童消費(fèi)使用即打九折，并贈(zèng)送兒童巧克力復(fù)活節(jié)彩蛋顆5月雞尾酒促銷活動(dòng)?炎炎夏日“快樂時(shí)光"消費(fèi)熱情涼飲（TropicalDrink及Cocktail等）即買一送一每杯280元（供應(yīng)時(shí)間7：OOPM至Ol:OOAM）6月冰品促銷活動(dòng)?冰沙為炎炎夏日揭開清涼序幕，由美國進(jìn)口的冰沙，調(diào)制各式不同口味的糖漿提供味覺的甜蜜快感，促銷期間九折優(yōu)待?當(dāng)季新鮮水果現(xiàn)榨果汁一杯只要180元7月歐洲月 丹麥美食節(jié)?米選丹麥精選大吉嶺或錫蘭紅茶，搭配精致丹麥西點(diǎn)，度過悠閑午茶時(shí)光，于美食節(jié)期間點(diǎn)用者，均有機(jī)會(huì)贏得由長榮航空公司提供的臺(tái)北至丹麥來回機(jī)票一張8月浪漫七夕一一花前對(duì)酌-推出高級(jí)Champa印eSet每份1800元（兩人適用），采選法國Tait-tinf;er香檳搭配加拿大進(jìn)口生蠔9月中秋節(jié)?販賣月餅的通路之一。由點(diǎn)心房主廚精致的港式月餅，可有杏桃、蓮蓉、綠茶、豆沙、龍眼等口味，買10盒送1盒，買50盒以上有專人送貨，凡訂購者可免費(fèi)獲贈(zèng)下午茶券1張10月水果花茶?寒冬熱飲，應(yīng)時(shí)水果加上風(fēng)味茶葉，泡制出季節(jié)水果茶，融合天然及健康原素，為您帶來絲絲的溫暖?點(diǎn)任何冬季熱飲三杯即可參加暖爐贈(zèng)送抽獎(jiǎng)活動(dòng)11月薄酒萊新酒?在發(fā)表會(huì)上，邀請(qǐng)法國在臺(tái)協(xié)會(huì)來主持開酒儀式（每年_1月的第三個(gè)星期四為薄酒萊新酒發(fā)表會(huì)）

12月圣誕節(jié)?擺放圣誕樹，布置圣誕氣氛，紅綠色圣誕飲料表3酒類飲料促銷計(jì)劃比較表促銷名稱內(nèi)容1?香檳土?路易威登酒袋香檳DomPeriWoon“與法國時(shí)尚名牌LouisVuitton共同推出”香檳王?路易威登酒袋”紀(jì)念禮盒，全球僅限量1000只2.卡魯哇 猛浪周末夜Kahlua咖啡香甜酒于夏日七月份開始針對(duì)disco、pub及MTV電視臺(tái)聯(lián)合舉辦派對(duì)活動(dòng)。自七月份起在臺(tái)北八家disco、pub舉彳丁派對(duì)活動(dòng)，還有好玩的游戲及驚喜的贈(zèng)品3?百威啤酒的魔術(shù)秀百威啤酒與其他啤酒廠商一樣，在清涼夏日密集打出行銷計(jì)劃。此次采用娛樂活動(dòng)的行銷手法，邀請(qǐng)魔術(shù)師“博神羅賓”和“中堅(jiān)分子”，在全省的目標(biāo)客層海產(chǎn)店及pub舉行魔術(shù)表演及歌手的演唱會(huì)連鎖咖啡館在臺(tái)灣已發(fā)燒流行一段時(shí)間，由單一商品——咖啡，擴(kuò)展到搭配的商品，例如餅干、糕點(diǎn)、三明治，還有咖啡的變身，如強(qiáng)調(diào)義式口味的拿鐵(Late或那堤，指咖啡加牛奶)、卡布奇諾(Cappuccino，指濃縮咖啡加牛奶泡沫)，夏日的新寵 法布奇諾(Fappuccino)或冰沙。各家咖啡店除本土風(fēng)味或代理進(jìn)口咖啡，連鎖體系經(jīng)營已成為一股風(fēng)氣，除了強(qiáng)調(diào)口味的特殊外，為了讓來點(diǎn)用的客人可以立即決定，通常在點(diǎn)餐臺(tái)面擺上促銷搭配的組合(combination)，不同口味的咖啡加上甜點(diǎn)通常會(huì)比單獨(dú)點(diǎn)用便宜十幾元，銷售的效果都十分好。另外咖啡館因節(jié)慶日常舉辦的活動(dòng)如表4所示。表4咖啡廳年度促銷計(jì)劃行程表月份促銷日期搭配節(jié)慶活動(dòng)內(nèi)容1月1/1~7/1新年元旦?慶祝跨年當(dāng)天二十四小時(shí)營業(yè)及那堤咖啡特價(jià)印60元

2月10/2~17/2西洋情人節(jié)情人套餐特價(jià)250元?咖啡下午茶3月21/3~28/3開幕周年慶?咖啡館紀(jì)念杯特價(jià)150元?早餐套餐促銷：咖啡加上主題三明治4月11/4~18/4秘書周?教導(dǎo)居家咖啡的秘方；咖啡豆優(yōu)惠250元?咖啡手冊(cè)大放送5月5/5~10/5母親節(jié)?專案禮盒咖啡杯加咖啡豆特價(jià)500元?咖啡口味母親節(jié)蛋糕6月6/6~20/6清涼產(chǎn)品?主打香醇冷飲法布奇諾，有咖啡、摩卡（加可可醬）、濃縮等三種口味7月1/7~10/7美國國慶日?由國外知名畫豕親自手繪，頭手繪杯送手繪杯墊1個(gè)8月10/8~17/8中國情人節(jié)?情人咖啡杯加60元送櫻桃巧克力?促銷情人星座咖啡9月25/9~29/9教師節(jié)?90元咖啡加35元糕點(diǎn)10月5/10~12/10中秋節(jié)?購買產(chǎn)品滿300元即可免費(fèi)送咖啡l杯。11月5/11~10/11糕點(diǎn)產(chǎn)品?推出新口味南瓜夾心派12月24/12~25/12圣誕節(jié)?慶祝圣誕節(jié)與顧客同歡營業(yè)二十四小時(shí)不打烊特別提示：1、 這份資料適用于餐廳、酒店等餐飲旅游業(yè)在進(jìn)行年度營銷計(jì)劃制定時(shí)參考用，特別適用于酒店餐飲業(yè)。2、 制定年度計(jì)劃時(shí)，要考慮淡旺季業(yè)績差距。任何品牌幾乎都會(huì)有季節(jié)趨勢的特性，對(duì)于業(yè)績會(huì)有不同比率的變化，因此在年度經(jīng)營計(jì)劃應(yīng)已考慮此特性，當(dāng)然促銷活動(dòng)的規(guī)劃必須要考慮淡旺季的影響，淡季的促銷活動(dòng)除了會(huì)延緩