園藝產(chǎn)品貯藏與運(yùn)輸 儲(chǔ)藏

一 緒論:是果樹(shù)、蔬菜和花卉產(chǎn)品的總稱(chēng)。果蔬的價(jià)值：①果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、維生素類(lèi)、纖維素、礦物質(zhì)及微量元素等。②果蔬的經(jīng)濟(jì)價(jià)值1995年水果總產(chǎn)值750億元。③果蔬的其他價(jià)值果蔬具有觀賞價(jià)值,藥用價(jià)值,木材價(jià)值，果品、蔬菜、花卉還具有醫(yī)療作用。園藝產(chǎn)品的特點(diǎn)①.鮮嫩易腐②.種類(lèi)多樣③.不均一性④.用途兩面性園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的特點(diǎn)①季節(jié)性強(qiáng)：果蔬產(chǎn)品的生產(chǎn)與收獲明顯地受季節(jié)的制約。②不同。果蔬質(zhì)量包括衛(wèi)生質(zhì)量、感官質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和商品化處理質(zhì)量等四個(gè)方面。二影響園藝產(chǎn)品貯運(yùn)的采前因素包括哪些？(一)生物因素種類(lèi)和品種植株田間生育狀況①植株年齡和生長(zhǎng)勢(shì)②果實(shí)大小與結(jié)果部位③產(chǎn)品成熟度(二)生態(tài)因素包括溫度、光照、水分、土壤、地理?xiàng)l件等(三)農(nóng)業(yè)技術(shù)因素包括礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥、灌溉、修剪與疏花、疏果、果實(shí)套袋、采前噴藥等三采后生理與生物技術(shù)失水對(duì)園藝產(chǎn)品的影響？①.引起產(chǎn)品失重、降低品質(zhì)②.引起代謝失調(diào)③.降低耐貯性能影響失水的因素以及有哪些預(yù)防措施？1）果蔬的失水快慢主要受產(chǎn)品自身和環(huán)境因素的影響。①園藝產(chǎn)品自身因素包括表面積比,氣孔、皮孔和成熟度,機(jī)械傷,細(xì)胞持水力等②主要環(huán)境因素包括溫度，風(fēng)速，空氣濕度等①打蠟或涂膜、包裝②增加空氣濕度③使用夾層冷庫(kù)溫度系數(shù)10℃，呼吸強(qiáng)度所增加的倍數(shù)。般表現(xiàn)呼吸強(qiáng)度高，隨著成熟和衰老的進(jìn)程而下降。躍變型果實(shí)與非躍變型果實(shí)的概念與比較特征：躍變型果實(shí)或高峰型果實(shí)：進(jìn)入完熟期時(shí)，其呼吸強(qiáng)度驟然提高，然后隨著果實(shí)衰老的進(jìn)程而逐漸下降，如蘋(píng)果、芒果、獼猴桃、柿子、無(wú)花果、番茄、香蕉等；非躍變型果實(shí)或非高峰型：進(jìn)入完熟期呼吸強(qiáng)度不提高，一直保持在穩(wěn)定的低水平，如柑橘類(lèi)、葡萄、菠菜、草莓、黃瓜、荔枝等。躍變型與非躍變型果蔬的特性比較特性項(xiàng)目躍變型果蔬非躍變型果蔬后熟變化明顯不明顯體內(nèi)淀粉含量富含淀粉淀粉含量極少內(nèi)源乙烯產(chǎn)生量多、變化幅度大極少、恒態(tài)對(duì)外源乙烯的反應(yīng)時(shí)間提前強(qiáng)度不變提高強(qiáng)度時(shí)間不變采收成熟度要求一定成熟度時(shí)采收成熟時(shí)采收乙烯的生理作用、乙烯的作用機(jī)理以及乙烯的合成機(jī)理？1）乙烯的生理作用：①乙烯與呼吸高峰對(duì)躍變型果實(shí)，乙烯可促進(jìn)未成熟果的呼吸高峰提早到來(lái)，引起相應(yīng)的成熟變化，但一旦經(jīng)外源乙烯處理，果實(shí)內(nèi)源乙烯便有自動(dòng)催化作用，加速果實(shí)的成熟。對(duì)非呼吸躍變型果實(shí)，再很大濃度范圍內(nèi)，乙烯濃度與呼吸強(qiáng)度成正比，而且在果實(shí)的整個(gè)發(fā)育過(guò)程中每施用一次乙烯都會(huì)有一個(gè)呼吸高峰出現(xiàn)。②乙烯對(duì)園藝產(chǎn)品成熟與衰老的調(diào)節(jié)乙烯是致熟因素！果實(shí)在發(fā)育期間都會(huì)產(chǎn)生微量的乙烯，而成熟期間躍變型果實(shí)產(chǎn)生的乙烯量比非躍變型的多得多。乙烯的作用機(jī)理①.乙烯是一種小分子氣體、流動(dòng)快、作用大②.乙烯與金屬離子結(jié)合、競(jìng)爭(zhēng)受體③.乙烯促進(jìn)蛋白質(zhì)合成及酶的活性④.乙烯改變膜的透性乙烯的生物合成過(guò)程ACC7成熟與衰老的概念、表現(xiàn)及受何影響？概念成熟：是指果實(shí)生長(zhǎng)的最后階段，在此階段，果實(shí)充分長(zhǎng)大，養(yǎng)分充分積累，已經(jīng)完成發(fā)育并達(dá)到生理成熟。衰老：生產(chǎn)上把植物組織最佳食用階段以后的品質(zhì)劣變或組織崩潰階段稱(chēng)為衰老成熟與衰老的表現(xiàn)：成熟表現(xiàn)：含糖量增加，淀粉減少，含酸量降低，單寧減少而澀味減退，芳香物質(zhì)和色素生成，葉綠素降解。有些果實(shí)表面呈現(xiàn)光澤。衰老表現(xiàn)：①．組織細(xì)胞老化失去補(bǔ)償和修復(fù)能力，胞間的物質(zhì)局部崩潰，細(xì)胞彼此松離，細(xì)胞間的物質(zhì)代謝和交換也減少；②．膜脂破壞，膜的透性增加，最終導(dǎo)致細(xì)胞崩潰及整個(gè)細(xì)胞死亡的過(guò)程。影響成熟衰老的因素①內(nèi)因：包括品種和內(nèi)源激素。②機(jī)械損傷③.環(huán)境因子：包括溫度，相對(duì)濕度和氣體成分。④病原微生物四園藝產(chǎn)品商品化處理1度。對(duì)比人工和機(jī)械的采收方法的優(yōu)缺點(diǎn)：人工采收優(yōu)點(diǎn)：可邊采邊選，分期分批采收，便于滿(mǎn)足一些特殊園藝產(chǎn)品的采收要求；不足：需要?jiǎng)趧?dòng)量大；機(jī)械采收優(yōu)點(diǎn)：節(jié)省很多勞動(dòng)力，效率高；不足：損傷較嚴(yán)重，而且通常只能進(jìn)行一次性采收；:洗滌、涂蠟、分級(jí)、貼商標(biāo)、包裝等處理。等。預(yù)冷的方法及對(duì)比和預(yù)冷的意義？防止腐敗，還能夠有效地節(jié)省在貯藏或運(yùn)輸中所必須的機(jī)械致冷負(fù)荷。2）預(yù)冷的方法：冰觸法(Contacticing)：利用碎冰放在包裝的里面或外面，可和運(yùn)輸同時(shí)進(jìn)行，冷卻時(shí)還能保護(hù)蔬菜的含水量和有較多的氧氣?！八浞ā?hydrocooling)：以冷水(通常為冰水)流過(guò)蔬菜使之直接冷卻的方法。真空預(yù)冷(vacuumcooling)：利用水在減壓下的快速蒸發(fā)以吸收蔬菜組織中的熱量并使產(chǎn)品迅速降溫的方法。冷庫(kù)預(yù)冷(coldroomcooling)：是新鮮蔬菜直接放入貯藏冷庫(kù)的預(yù)冷方法。(forcedaircooling)(pressurecooling)速?gòu)?qiáng)制流動(dòng)的空氣，通過(guò)容器的氣眼或堆碼間，以迅速帶走蔬菜中的熱量的方法3）預(yù)冷方法的對(duì)比水冷卻

預(yù)冷方法強(qiáng)制通風(fēng)冷卻噴淋或浸泡碎冰直接與產(chǎn)品接觸降溫.降壓.最低氣壓613.28Pa

優(yōu)缺點(diǎn)操作簡(jiǎn)便易行，成本低廉，適用于大多數(shù)園藝產(chǎn)品，但冷卻速度較慢，效果較差冷卻速度稍快，但需要增加機(jī)械設(shè)備，園藝產(chǎn)品水分蒸發(fā)量較大操作簡(jiǎn)單，成本較低，適用于表面積小的產(chǎn)品，但病菌容易通過(guò)水進(jìn)行傳播冷卻速度較快，但需冷庫(kù)采冰或制冰機(jī)制冰，碎冰易使產(chǎn)品表面產(chǎn)生傷害，耐水性差的產(chǎn)品不宜使用冷卻速度快，效率高，不受包裝限制，但需要設(shè)備，成本高，局限于適用的品種，一般以經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的產(chǎn)品為宜五園藝產(chǎn)品的貯藏方式（一）簡(jiǎn)易貯藏簡(jiǎn)易貯藏(simplestorage)包括堆藏、溝藏（埋藏）干包裝貯藏。優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)單易行，設(shè)施構(gòu)造簡(jiǎn)單，建造材料少，修建費(fèi)用低廉，具有利用當(dāng)?shù)貧夂驐l件、因地制宜的特點(diǎn)。堆藏簡(jiǎn)單堆放地面，上面加覆蓋物的貯藏方式。優(yōu)點(diǎn)：能隔熱或保溫防凍，并形成自發(fā)氣調(diào)環(huán)境缺點(diǎn)：受氣溫影響大，散熱困難適用范圍：北方的大白菜、蘋(píng)果、南瓜；南方的柑橘類(lèi)果實(shí)主要是憑借經(jīng)驗(yàn)調(diào)節(jié)覆蓋物厚度加以管理，保濕、防凍溝藏按一定層次埋放在泥、沙等埋藏物里，以達(dá)到貯藏保鮮目的的一種貯藏方法。（１）（２）（３）能適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行保濕、防凍處理。缺點(diǎn)：易產(chǎn)生高溫；不易對(duì)貯藏物進(jìn)行檢查；挖溝和管理需要較多的勞動(dòng)力等適用范圍：冬季普遍用于根菜類(lèi)蔬菜的貯藏窖藏井窖主要特點(diǎn)是土層深厚，熱傳導(dǎo)性能差，窯內(nèi)溫度受外界氣溫變化較小，溫度較低而穩(wěn)，相對(duì)濕度較高。在地下水位低、土質(zhì)粘重堅(jiān)實(shí)的地方，可修建井窖，窖身位于地下。優(yōu)點(diǎn)：井窖一次建成后，可連續(xù)使用多年，能充分利用土壤的弱導(dǎo)熱性和干燥土壤的絕室外窖正好相反，致使園藝產(chǎn)品不能長(zhǎng)久貯藏。（二）通風(fēng)庫(kù)貯藏(ventilatingwarehousestorage)庫(kù)內(nèi)比較穩(wěn)定、適宜的貯藏溫度。優(yōu)點(diǎn)：具有良好隔熱性能的永久性建筑，設(shè)置有靈活的通風(fēng)系統(tǒng)，設(shè)施比較簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便、貯藏量也較大。缺點(diǎn)：由于是依靠自然條件來(lái)調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫度，在氣溫過(guò)高或過(guò)低的地方，則很難達(dá)到理想的貯藏溫度，而且其中的濕度也較難控制。1類(lèi)型與特點(diǎn)地上式通風(fēng)庫(kù):庫(kù)身全部建在地上，進(jìn)氣口設(shè)置在庫(kù)的基部，在庫(kù)頂設(shè)置排氣口，有利于空氣的自然對(duì)流，通風(fēng)降溫效果較好。一般建在地下水位較高的地方。半地上式通風(fēng)庫(kù)庫(kù)身一半在地面以下，庫(kù)溫既受氣溫的影響，又受地溫的影響。一般把它建在地下水位較低的地方。地下式通風(fēng)庫(kù):庫(kù)身全部埋在地下，僅庫(kù)頂露出地面，庫(kù)溫受氣溫影響小，受地溫影響大。通風(fēng)降溫效果較差。適建于冬季酷寒和地下水位低的地方，有利于防寒保溫。改良式通風(fēng)庫(kù)：其庫(kù)身在地面，石頭墻，水泥地面，鋼筋水泥庫(kù)頂。其主要優(yōu)點(diǎn)有：1.隔熱性能好，溫度與濕度變化幅度小，且比較穩(wěn)定。2.就地取材，經(jīng)濟(jì)適用。（三）機(jī)械冷藏（機(jī)械冷藏庫(kù)，熱空氣傳送到庫(kù)外，使庫(kù)內(nèi)溫度降低并保持一定相對(duì)濕度的貯藏方式。氣流量都可以控制調(diào)節(jié)，以適應(yīng)產(chǎn)品的貯藏。1機(jī)械冷藏庫(kù)的類(lèi)型及特點(diǎn)機(jī)械冷藏庫(kù)又簡(jiǎn)稱(chēng)冷庫(kù)，目前主要有土建冷庫(kù)和裝備式兩種。土建冷庫(kù)的主體結(jié)構(gòu)形式主要有：鋼筋混泥土無(wú)橫梁結(jié)構(gòu)，主要用于大中型冷庫(kù)，庫(kù)房空間可充分利用，載荷能力大。響庫(kù)內(nèi)空氣流通。裝備式冷庫(kù)是在墻及屋頂面采用金屬夾心隔熱板進(jìn)行保溫隔熱。其特點(diǎn)是：建庫(kù)速度快，施工周期短；但一旦停機(jī)后，庫(kù)溫回升快。（四）氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏（controlledatmospherestorage）簡(jiǎn)稱(chēng)CA貯藏，指通過(guò)改變環(huán)境中的氣體組成，來(lái)延緩衰老，減少損失的一種貯藏方法。氣調(diào)貯藏的原理與特點(diǎn)原理：在維持園藝產(chǎn)品的正常生命活動(dòng)的前提下，通過(guò)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氧氣、二氧化碳及其它一些氣體的濃度來(lái)抑制園藝產(chǎn)品的呼吸作用、蒸發(fā)作用和微生物的侵染，達(dá)到延緩園藝產(chǎn)品的生理代謝，推遲后熟、衰老和防止變質(zhì)的目的。優(yōu)點(diǎn)：可有效延緩園藝產(chǎn)品的衰老過(guò)程，降低對(duì)乙烯的敏感性，減輕和緩和某些生理失調(diào)病，降低腐爛率，減少病蟲(chóng)害的發(fā)生。氣調(diào)貯藏還應(yīng)該考慮溫濕度等因素長(zhǎng)貯藏、保鮮期限尤為重要?？刂坪驼{(diào)節(jié)最適宜的貯藏溫度是氣調(diào)貯藏的先決條件。氣調(diào)貯藏的影響條件除貯藏品種的遺傳特性外，還受以下環(huán)境因素的影響：溫度一般氣調(diào)貯藏庫(kù)的溫度比冷藏庫(kù)的稍高。相對(duì)濕度：氣調(diào)貯藏對(duì)庫(kù)的相對(duì)濕度一般比冷藏庫(kù)高，在90~93%之間，普遍需要采取增濕措施。各種氣體的濃度（無(wú)氧）呼吸為底限。引起多數(shù)果蔬無(wú)氧呼吸的臨界氧氣濃度在2~2.5%。二氧化碳的濃度過(guò)氣調(diào)貯藏的類(lèi)型與應(yīng)用1）可控氣調(diào)貯藏利用機(jī)械設(shè)備人為的控制貯藏環(huán)境中的氣體組成優(yōu)點(diǎn)：園藝產(chǎn)品貯藏期延長(zhǎng)、貯藏質(zhì)量得到進(jìn)一步提高。不足：所需設(shè)備條件高、貯藏成本也高，從而在一定程度上限制了它的廣泛應(yīng)用。①組成和類(lèi)型具調(diào)溫設(shè)備，調(diào)氣設(shè)備和氣體分析設(shè)施。調(diào)氣設(shè)備主要包括氣體發(fā)生器、膜分離系統(tǒng)、二氧化碳清除裝置、乙烯脫除裝置。根據(jù)庫(kù)內(nèi)氣體調(diào)節(jié)的方式不同，可將氣調(diào)貯藏庫(kù)分為普通氣調(diào)庫(kù)和機(jī)械氣調(diào)庫(kù)。普通氣調(diào)庫(kù)：根據(jù)氣體成分分析結(jié)果，通過(guò)控制開(kāi)、關(guān)送風(fēng)機(jī)來(lái)調(diào)控氧氣，開(kāi)、關(guān)二氧化碳洗滌器來(lái)控制二氧化碳。特點(diǎn)：降氧氣、增加二氧化碳的速度慢，冷藏氣密性要求高，不宜在貯藏期間經(jīng)常進(jìn)出庫(kù)或觀察，適宜于貯藏一次性整進(jìn)整出的園藝產(chǎn)品，所需費(fèi)用低。機(jī)械氣調(diào)庫(kù)：沖氣式調(diào)氣是利用氮?dú)獍l(fā)生器調(diào)節(jié)一定濃度的氧氣和二氧化碳．再循環(huán)式調(diào)氣是在沖氣式的基礎(chǔ)上，將庫(kù)內(nèi)氣體通過(guò)循環(huán)式氣體發(fā)生器處理，去掉其中的氧氣，然后再將處理過(guò)的氣體重新輸入庫(kù)內(nèi)。特點(diǎn)：這兩種氣調(diào)方式降氧增二氧化碳的速度快，可隨時(shí)出入庫(kù)或觀察。②氣調(diào)貯藏庫(kù)的特點(diǎn)與使用管理不同于冷藏庫(kù)的特點(diǎn)：首先，氣調(diào)庫(kù)不僅要求圍護(hù)結(jié)構(gòu)有良好的隔熱性能，而且要求相當(dāng)高的氣密性能；其次，要求圍護(hù)結(jié)構(gòu)有較強(qiáng)的強(qiáng)度；第三，要入庫(kù)快，盡量堆高裝滿(mǎn)，以盡快進(jìn)入氣調(diào)狀態(tài)。進(jìn)入氣調(diào)狀態(tài)后，盡量避免進(jìn)出貨，最好一次或短期內(nèi)分批出完，這一點(diǎn)與冷藏庫(kù)不同。2）自發(fā)性氣調(diào)貯藏—塑料薄膜包裝或封閉貯藏體成分，控制水分過(guò)分蒸發(fā)散失，從而抑制呼吸、延緩衰老、延長(zhǎng)貯藏期。輸中應(yīng)用，使用方便，成本低，貯藏效果也較好，是氣調(diào)貯藏方法的一次革新。料透水性低、透氣性高。園藝產(chǎn)品的不同，所使用的具體方法也不一樣。①．大帳法也稱(chēng)垛封法，是將園藝產(chǎn)品堆垛的周?chē)帽∧し忾]進(jìn)行貯藏的方法?？障?，并保持帳內(nèi)溫度恒定。氧化碳，或采用通風(fēng)換氣的辦法來(lái)調(diào)節(jié)帳內(nèi)氣體組成。②袋封法是將產(chǎn)品裝在塑料薄膜袋內(nèi)（多數(shù)為0.02~0.08mm厚的聚乙烯，熱合密封的一種簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏方法。在柑橘等水果上更盛行單果包裝。3自發(fā)性氣調(diào)貯藏-硅橡膠窗氣調(diào)貯藏硅橡膠窗氣調(diào)貯藏是將園藝產(chǎn)品貯藏在鑲有硅橡膠窗的聚乙烯薄膜袋內(nèi)，利用硅橡膠膜特有的透氣性能進(jìn)行自動(dòng)調(diào)節(jié)氣體成分的一種簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏方法。100~400（帳慢透入，這樣就可保持適宜的氧氣和氮?dú)鉂舛?，?chuàng)造有利的氣調(diào)貯藏條件。(五)減壓貯藏減壓貯藏的原理原理藏生理病害的效應(yīng)。、減壓貯藏的優(yōu)點(diǎn)與一般氣調(diào)貯藏和冷藏法相比，減壓貯藏有以下優(yōu)點(diǎn)：1．與氣調(diào)貯藏相比，減壓貯藏進(jìn)氣簡(jiǎn)單，省去了氣體發(fā)生器和二氧化碳清除設(shè)備