2021年食品安全管理人員考試題庫一

單選題食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場合采集樣品、收集有關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。?A.市場價(jià)格?B.出廠價(jià)格?C.合同價(jià)格?D.成本價(jià)格對的答案：A食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全原則在執(zhí)行中存在問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向（）報(bào)告。A.食品藥物監(jiān)管部門B.衛(wèi)生行政部門?C.質(zhì)檢部門?D.原則化行政部門對的答案：B任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,（）向關(guān)于部門理解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。?A.有權(quán)可以?C.依法?D.應(yīng)當(dāng)對的答案：C運(yùn)用新食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品有關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交有關(guān)產(chǎn)品安全性評(píng)估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起（）內(nèi)組織審查。?A.10日?B.30日C.60日D.90日對的答案：C依照《食品安全法》規(guī)定，食品檢查機(jī)構(gòu)、食品檢查人員出具虛假檢查報(bào)告，依法對檢查機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)主管人員和食品檢查人員予以何種處分？?A.罷免或者開除?B.記過C.記大過D.警告對的答案：A允許申請材料不齊全或者不符合法定形式，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在（）日內(nèi)一次告知申請人需要補(bǔ)正所有內(nèi)容，逾期不告知，自收到申請材料之日起即為受理。?A.3?B.5?C.6?D.7對的答案：B生產(chǎn)經(jīng)營食品、食品添加劑標(biāo)簽、闡明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者導(dǎo)致誤導(dǎo)，由縣級(jí)以上人民政府食品藥物監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正，處以（）罰款。?A.五千元以上五萬元如下B.二千元以上一萬元如下C.五千元如下D.二千元如下對的答案：D對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重，由（）人民政府食品藥物監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會(huì)發(fā)布。A.縣級(jí)以上B.設(shè)區(qū)市級(jí)以上省級(jí)省級(jí)以上對的答案：D食品（）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。?A.生產(chǎn)公司?B.經(jīng)營公司?C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲公司對的答案：C對食品監(jiān)督抽檢檢查結(jié)論有異議，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢查結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.5?B.7?C.10?D.15對的答案：B對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重，由（）以上人民政府食品藥物監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會(huì)發(fā)布?？h級(jí)B.設(shè)區(qū)市級(jí)C.省級(jí)D.國家級(jí)對的答案：C新修訂《食品安全法》規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度A.食品生產(chǎn)公司B.特殊食品生產(chǎn)公司C.食品生產(chǎn)經(jīng)營公司D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對的答案：D食品生產(chǎn)加工小作坊詳細(xì)管理辦法由（）制定。A.省級(jí)食品藥物監(jiān)管部門B.省、自治區(qū)、直轄市人大常委會(huì)C.省、自治區(qū)、直轄市政府D.省、自治區(qū)、直轄市對的答案：C發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不符合國內(nèi)食品安全國標(biāo)或者有證據(jù)證明也許危害人體健康，（）應(yīng)當(dāng)及時(shí)停止進(jìn)口并依法召回。發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者出口生產(chǎn)公司進(jìn)口商D.代理商對的答案：C食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全原則執(zhí)行中存在問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向（）報(bào)告?？h級(jí)以上食品藥物監(jiān)管部門食品安全監(jiān)管部門衛(wèi)生行政或食品藥物監(jiān)管部門衛(wèi)生行政部門對的答案：D對食品藥物監(jiān)管部門實(shí)行抽樣檢查檢查結(jié)論有異議，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢查結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。25715對的答案：C國家對農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物實(shí)行（）制度。納入農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物目錄，由國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門商國務(wù)院關(guān)于部門制定、調(diào)節(jié)并發(fā)布。?A.生產(chǎn)允許?B.標(biāo)記C.登記D.備案對的答案：B食品檢查報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（）A.食品檢查機(jī)構(gòu)公章，并有檢查人簽名或者蓋章?B.食品檢查機(jī)構(gòu)公章即可，不必有檢查人簽名或者蓋章C.食品檢查機(jī)構(gòu)公章，或者由檢查人簽名或者蓋章D.食品檢查機(jī)構(gòu)公章，并由其上級(jí)主管部門蓋章對的答案：A尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上，并處貨值金額（）以上（）如下罰款。?A.5萬元，10萬元10萬元，20萬元C.10C.10倍，20倍?D.15倍，30倍對的答案：D生鮮乳應(yīng)冷藏。超過（）小時(shí)未冷藏生鮮乳，不得銷售。?A.1?B.2?C.4D.6對的答案：B食品添加劑涉及了（）。A.防腐劑、甜味劑、色素?B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑?C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑?D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基本劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等對的答案：D委托加工公司具備其委托加工食品生產(chǎn)允許證，可以標(biāo)注（）生產(chǎn)允許證編號(hào)。A.委托公司B.被委托公司C.委托公司或者被委托公司D.委托公司和被委托公司對的答案：C原輔料、半成品、成品宜專庫專用，()。A.可以混放B.不得混放C.有需要可以混放D.經(jīng)批準(zhǔn)可以混放對的答案：B食品生產(chǎn)加工公司必要具備與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)()A.專業(yè)技術(shù)人員、B.純熟技術(shù)工人、C.質(zhì)量管理人員和檢查人員。D.其他各項(xiàng)全是對的答案：D下列可以用作為加工助劑使用添加劑是?A.日落黃?B.呈味核苷酸二鈉?C.羧甲基纖維素鈉?D.檸檬酸對的答案：D對復(fù)合食品添加劑，應(yīng)確認(rèn)其()符合關(guān)于規(guī)定。?A.構(gòu)成成分?B.使用范疇?C.用量D.以上全是對的答案：D食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且通過()證明安全可靠，方可列入容許使用范疇A.感官評(píng)估?B.營養(yǎng)評(píng)估?C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估?D.微生物檢查對的答案：C公司建立銷售臺(tái)帳時(shí)應(yīng)記錄產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、（）、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)、檢查合格證號(hào)、交付控制、承運(yùn)者等內(nèi)容。?A.運(yùn)送車輛信息?B.產(chǎn)品原則?C.購貨者名稱及聯(lián)系方式?D.對的答案：C儀器、設(shè)備應(yīng)滿足檢測精度規(guī)定，按（）檢定或校準(zhǔn)，并進(jìn)行必要維護(hù)保養(yǎng)，保證處在良好狀態(tài)?A.強(qiáng)制?B.定期C.周期D.日期對的答案：C食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且通過（）證明安全可靠，方可列入容許使用范疇A.感官評(píng)估?B.營養(yǎng)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.微生物檢查對的答案：對的答案：C級(jí)以上食品藥物監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律規(guī)定職責(zé)，對食品生產(chǎn)者允許事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。?A.國家?B.省C.市D.縣對的答案：D食品安全原則是（）執(zhí)行原則。?A.勉勵(lì)?B.引導(dǎo)C.強(qiáng)制D.對的答案：C食品蛋白質(zhì)，多不飽和及單不飽和脂肪（酸），碳水化合物這些營養(yǎng)素標(biāo)示容許誤差范疇是（）A.>120%B.>110%C.>80%?D.>90%對的答案：對的答案：CD.D.盛裝食品原材料包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)()。是食品級(jí)，無毒無害無毒無害，不受污染是食品級(jí)，不受污染無毒無害，不受污染，符合衛(wèi)生規(guī)定對的答案：D山梨酸鉀是()著色劑防腐劑增稠劑甜味劑對的答案：B食品生產(chǎn)公司生產(chǎn)食品必要經(jīng)()后方可出廠銷售強(qiáng)制檢查合格委托檢查合格出廠檢查合格食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者允許證外，還應(yīng)查驗(yàn)()。?A.食品合格證明文獻(xiàn)?B.健康證明C.培訓(xùn)證D.對的答案：A公司應(yīng)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，保存對()健康管理有關(guān)記錄?A.公司管理人員?B.所有生產(chǎn)加工人員C.直接接觸食品人員D.對的答案：C出廠檢查項(xiàng)目與()及關(guān)于規(guī)定項(xiàng)目應(yīng)保持一致?A.產(chǎn)品質(zhì)量原則?B.食品安全原則?C.公司原則對的答案：對的答案：B對因()不符合食品安全原則而被召回食品，在采用補(bǔ)救辦法且能保證食品安全狀況下，方可繼續(xù)銷售銷售時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救辦法。?A.標(biāo)簽、標(biāo)記B.標(biāo)簽C.標(biāo)簽、標(biāo)記或闡明書D.闡明書對的答案：C多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營食品屬于不安全食品，應(yīng)當(dāng)采用辦法涉及：?A.及時(shí)停止生產(chǎn)經(jīng)營B.采用告知或者公示方式告知有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費(fèi)者停止食用C.及時(shí)征詢食品藥物監(jiān)管部門與否需要召回?D.采用必要辦法防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。對的答案：ABD食品生產(chǎn)經(jīng)營公司進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限：A.二年B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后二年C.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后半年D.沒有明保證質(zhì)期，保存期限不得少于二年對的答案：CD下列初次違法情形且不屬于情節(jié)嚴(yán)重，應(yīng)當(dāng)先責(zé)令改正、予以警告有：A.食品生產(chǎn)經(jīng)營公司未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員；B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未獲得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定有礙食品安全疾病人員從事接觸直接入口食品工作；C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定解決；D.生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)送工具等污染食品、食品添加劑；對的答案：ABC食品生產(chǎn)經(jīng)營者有回絕、阻撓、干涉食品藥物監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查情形之一，由縣級(jí)以上食品藥物監(jiān)督管理部門處以：A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B.并處二千元以上五萬元如下罰款C.并處五千元以上十萬元如下罰款D.情節(jié)嚴(yán)重，吊銷允許證；對的答案：對的答案：ABD在生產(chǎn)、銷售食品中摻入有毒、有害非食品原料，或者銷售明知摻有有毒、有害非食品原料食品：A.處三年如下有期徒刑或者拘役，并懲罰金；B.處五年如下有期徒刑，并懲罰金；C.對人體健康導(dǎo)致嚴(yán)重危害或者有其她嚴(yán)重情節(jié)，處五年以上十年如下有期徒刑，并懲罰金；D.致人死亡或者有其她特別嚴(yán)重情節(jié)，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍如下罰金或者沒收財(cái)產(chǎn)。對的答案：BCD網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者食品安全法定義務(wù)有：A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記B.明確入網(wǎng)食品經(jīng)營者食品安全管理責(zé)任C.入網(wǎng)食品經(jīng)營者依法應(yīng)當(dāng)獲得允許證，還應(yīng)當(dāng)審查其允許證D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并及時(shí)報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品藥物監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為，應(yīng)當(dāng)及時(shí)停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。對的答案：ABCD保健食品廣告不得具有下列內(nèi)容：A.表達(dá)功能、安全性斷言或者保證；聲稱或者暗示廣告商品為保障健康所必須；B.涉及疾病防止、治療功能；與藥物、其她保健食品進(jìn)行比較;?D.運(yùn)用廣告代言人作推薦、證明；對的答案：ABCD有下列情形之一，行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依法辦理關(guān)于行政允許注銷手續(xù)：A.行政允許有效期屆滿未延續(xù);B.法人或者其她組織依法終結(jié);C.行政允許依法被撤銷、撤回，或者行政允許證件依法被吊銷;D.因不可抗力導(dǎo)致行政允許事項(xiàng)無法實(shí)行;對的答案：ABCD消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購買食品，其合法權(quán)益受到損害，可以向（）規(guī)定補(bǔ)償A.入網(wǎng)食品經(jīng)營者B.食品生產(chǎn)者C.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)D.物流配送單位對的答案：ABC標(biāo)記標(biāo)注辦法對的是：?A.轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物（含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種）和微生物，轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物產(chǎn)品，具有轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其產(chǎn)品成分種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品，直接標(biāo)注''轉(zhuǎn)基因XX”。B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品直接加工品，標(biāo)注為''轉(zhuǎn)基因XX加工品（制成品）”或者''加工原料為轉(zhuǎn)基因XX”。C.使用非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品直接加工品，可以標(biāo)注''非轉(zhuǎn)基因加工品（制成品）”或者''加工原料為非轉(zhuǎn)基因XX”。D.用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用具有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成分產(chǎn)品加工制成產(chǎn)品，但最后銷售產(chǎn)品中已不再具有或檢測不出轉(zhuǎn)基因成分產(chǎn)品，標(biāo)注為''本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因XX加工制成，但本產(chǎn)品中已不再具有轉(zhuǎn)基因成分”或者標(biāo)注為''本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因XX,但本產(chǎn)品中已不再具有轉(zhuǎn)基因成分”。對的答案：ABD食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同步滿足（）條件，方可列入容許使用范疇。A.成本較低B.通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C.在技術(shù)上確有必要D.經(jīng)檢測證明無毒無害對的答案：BC縣級(jí)以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門及其從事食品生產(chǎn)加工公司質(zhì)量安全管理人員、檢查機(jī)構(gòu)和檢查人員，對所熟悉（）負(fù)有保密義務(wù)。A.國家機(jī)密B.B.公司技術(shù)秘密對的答案：對的答案：ABCDC.公司管理秘密D.商業(yè)秘密對的答案：AD生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)（）A.隱瞞質(zhì)量問題B.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品C.及時(shí)報(bào)告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人D.及時(shí)停止生產(chǎn)對的答案：BCD食品公司應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄每批食品原料、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品（）等內(nèi)容。A.名稱B.規(guī)格C.數(shù)量?D.批次③供貨者名稱及聯(lián)系方式食品標(biāo)簽是指食品包裝上（）及一切闡明物。對的答案：對的答案：ABCDA.文字?B.符號(hào)?C.商品量?D.圖形對的答案：ABD食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)就()事項(xiàng)制定并實(shí)行控制規(guī)定，保證出廠食品符合食品安全原則。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)核心環(huán)節(jié)控制C.原料檢查、半成品檢查、成品出廠檢查等檢查控制D.運(yùn)送、交付控制對的答案：ABCD食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合如下基本規(guī)定()A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品自身或加工過程中質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目而使用食品添加劑?D.不應(yīng)減少食品自身營養(yǎng)價(jià)值下列描述錯(cuò)誤有：?A.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場合明顯位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)允許證副本。?B.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品生產(chǎn)公司申請延續(xù)食品生產(chǎn)允許，還應(yīng)當(dāng)提供生產(chǎn)質(zhì)量管理體系運(yùn)營狀況自查報(bào)告。?C.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)食品生產(chǎn)允許有效期，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)允許有效期屆滿10個(gè)工作日前，向原發(fā)證食品藥物監(jiān)督管理部門提出申請。?D.食品生產(chǎn)允許變更或者延續(xù)時(shí)，申請人聲明生產(chǎn)條件未發(fā)生變化，食品藥物監(jiān)督管理部門可以不再進(jìn)行現(xiàn)場核查。對的答案：AC檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫()，并簽字，不得偽造、篡改檢查原料記錄和檢查報(bào)告。A.檢查原始記錄B.原始報(bào)告C.檢查報(bào)告D.檢查記錄對的答案：AC食品生產(chǎn)加工公司應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)記錄和銷售記錄。銷售記錄應(yīng)當(dāng)注明食品()等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、批號(hào)B.產(chǎn)品配料?C.購貨單位名稱、銷貨數(shù)量、銷貨日期對的答案：對對的答案：對購貨者地址對的答案：AC判斷題對縣級(jí)以上地方各級(jí)人民政府工作部門詳細(xì)行政行為不服，由申請人選取，可以向該部門本級(jí)人民政府申請行政復(fù)議，也可以向上一級(jí)主管部門申請行政復(fù)議。對的答案：對從事接觸直接入口食品工作食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可上崗工作對的答案：對消費(fèi)者組織不得以收取費(fèi)用或者其她牟取利益方式向消費(fèi)者推薦食品。對的答案：對按照老式既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品藥物監(jiān)督管理部門制定、發(fā)布。對的答案：錯(cuò)對的答案：錯(cuò)實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式食品經(jīng)營公司，必要由公司總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者允許證和食品合格證明文獻(xiàn)，進(jìn)行食品