廚師工作年度總結(jié)報告3篇

本文格式為Word版，下載可任意編輯——廚師工作年度總結(jié)報告3篇

廚師工作年度總結(jié)報告篇1

食堂作為學校的后勤服務(wù)的重要部門，服務(wù)好宏大師生是食堂工作的主要任務(wù)。如何高標準高質(zhì)量的作好這項工作，切實是食堂管理工作的重頭戲，但是做為幫廚更是要當好助手。

一、專心做好思想工作。一年來，本人在食堂負責人的率領(lǐng)下，專心學習廚師業(yè)務(wù)學識，提防理論與實踐相結(jié)合，努力當好廚師的助手，積極向廚師學習食堂相關(guān)學識，純熟掌管操作技能，以創(chuàng)一流菜、做一流服務(wù)為目標，專心做好本職工作。

二、一年來，本人嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，專心執(zhí)行衛(wèi)生"五四"制。以身作那么的處境下，團結(jié)同事，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止"病從口入"，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行"四隔離";生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取"四定"手段：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，專心擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

三、嚴格遵照食堂作息時間，為了保證菜肴品種不重復(fù)，用心安置，做好幫廚師工作。

四、努力學習文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)學識。樹立與鞏固為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及職工食堂的一切規(guī)章制度，努力完本金職工作。工作上，按照工作調(diào)配，保護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程舉行工作，保證安好、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小平勻，掌管火候。副食要做到揀、洗明凈，切菜專心，丁、塊、絲清晰。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好職工食堂伙食工作。

五、嚴格要求自己，很好的完成了一個幫廚的職責，經(jīng)常向同事們學習烹飪、面點技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，促使本班人員專心落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理終止工作。合理安置本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形舉行嚴格把關(guān)，對不符合要求的應(yīng)予以指出，實時校正，在生活上經(jīng)常同事溝通。

六、遵守食堂幫廚人員崗位職責

1、負責食堂的擇菜，洗菜等幫廚工作，輔助廚師完成各餐、點的烹制。

2、把好食品安好、質(zhì)量關(guān)。對有毒、霉變等食物原料有權(quán)拒絕使用，并實時匯報。

3、負責食品留樣與登記工作。

4、與廚房其他工作人員一起做好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、餐具清洗、消毒工作。

5、完成廚師交給的其他工作。

6、完成園領(lǐng)導(dǎo)安置的其它工作。

總之，一年來，本人在幫廚工作中取得了確定的勞績，但還存在著缺乏，本人將在今后工作的工作中加強業(yè)務(wù)學識學習，更進一步純熟掌管操作技能，把工作做得更好，取得更好的勞績，讓大家合意。

廚師工作年度總結(jié)報告篇2

回想過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對20__年的工作處境總結(jié)如下。

1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地提升和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐步形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進展變化中樹立自己的品牌。

2、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際處境加強素質(zhì)教導(dǎo)，每天都對員工舉行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常鼓舞他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如提防儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

3、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還專心聽取前廳員工觀法及客人反應(yīng)，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中實時提升缺乏;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想手段、變花招，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

4、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安好法》，專心抓好食品衛(wèi)生安好工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都務(wù)必對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我舉行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料務(wù)必分類存放，分別處理，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也舉行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的氣力，確保食品衛(wèi)生安好，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

廚師工作年度總結(jié)報告篇3

回想過去一年的廚師工作，我有好多的.感慨，我的工作總結(jié)如下：

一、工作上，我承擔局機關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作

首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的合意，生活安心。其次我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。

一是把好食堂原料進貨關(guān)，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種養(yǎng)分豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。

二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不濫用，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機關(guān)節(jié)省接待費20多萬元。

三是保證按時開餐，保證開水正常供給，平日我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤打定工作。

自20__年以來，每年由教導(dǎo)局主持召開的教導(dǎo)行政工作會議，每月教導(dǎo)行政例會，每年的教職工中學生籃球運動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。

二、政治思想上

我不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重，按照組織安置，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教導(dǎo)局各項工作正常動轉(zhuǎn)。

我在搞好本職工作的同時，我又積極加入縣教導(dǎo)局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動加入，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

三、提防學習，養(yǎng)成讀書看