食品安全管理規(guī)章制度7篇參考

食品安全管理規(guī)章制度7篇參考

食品安全管理規(guī)章制度篇1

一、庫房要持續(xù)通風、干燥，實行防鼠、防蟲、防霉措施。

二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置，并有明顯的標識。

四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應準時清除。

五、庫房應依據(jù)貯存條件的不一樣分別設置，必要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫)應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續(xù)衛(wèi)生。

六、要常常清掃，持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

食品安全管理規(guī)章制度篇2

一、食品安全管理組織構成

1.單位負責人;

2.食品安全管理人員;

二、餐廳衛(wèi)生制度

1.餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

2.要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

3.不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

4.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

5.服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6.點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

7.服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度

1.涼菜制作必需做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

2.涼菜制作間內(nèi)必需安裝空調(diào)設施，保證室溫低于25℃。

3.涼菜制作間加工前必需進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。

4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。

5.加工前應仔細檢查待配制的成品涼菜，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

6..工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

7.熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

8.工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

9.非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關的活動。

四、初(粗)加工間制度

1.有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

2.各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

3.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

4.加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

5.工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

6.防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

五、烹調(diào)加工制度。

1.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

2.塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

3.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

4炒菜、燒煮食品勤翻動;

5刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品嘗;食品容器不落地存放;

6.制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標準》;

7.工作結束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

8.操作人員應留意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

9.具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

六、食品粗加工衛(wèi)生制度

1.全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

4.加工用工具、容器、設備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。

5.工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

6.加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

食品安全管理規(guī)章制度篇3

1、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2、把好食品選購、進貨關，共性是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；

4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質(zhì)變味；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；

6、規(guī)范食品運輸渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運輸。

7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，馬上解決，并追究職責人的職責。

食品存貯制度

1、食品儲存有特地的食品庫房，進出食品應登記。

2、庫房四周保證無污染源。

3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準時處理。

4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)潛力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，共性是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。

6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。

7、成品碼放時，與地面，墻壁應有必需距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、食品生產(chǎn)人員每年務必進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

二、新參與工作的從業(yè)人員，實習工，實習同學務必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促五病人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

五、當觀看到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或實行特別的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉痛苦；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐

食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：

食品安全管理規(guī)章制度篇4

本單位根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一職責人義務，嚴把商品質(zhì)量關，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。

一、進貨查驗記錄制度。

本單位選購食品，應當仔細履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位選購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時，應當向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進（銷）貨臺帳，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供（購）貨者名稱及聯(lián)系方式、進（銷）貨日期等資料。妥當保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

1、從業(yè)人員務必有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應馬上離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2、從業(yè)人員務必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前務必清凈、消毒雙手，穿戴干凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

三、從業(yè)人員學習培訓制度。

1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員務必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、仔細制定培訓方案，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全、衛(wèi)生學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則（暫行）》等，準時把握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。

四、不合格食品下柜銷毀制度。

本單位發(fā)覺經(jīng)營的食品不貼合食品安全標準，應當馬上停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動準時下柜，實行無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

五、消費者投訴處理制度。

嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。專心協(xié)作工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公正合理的原則，專心主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和有意拖延。

六、食品信息公示制度。

在經(jīng)營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，準時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時透過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，理解有關單位檢查和消費者查詢。

七、日常衛(wèi)生管理制度。

1、經(jīng)營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地免費學習網(wǎng)吐痰；經(jīng)營場所每一天一清掃，每月一大掃，持續(xù)地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

2、商品陳設有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應實行防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔，整齊有序。

4、散裝食品應設置特地的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。依據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調(diào)整、洗滌和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。

1、食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實狀況，準時消退食品安全事故隱患；

2、發(fā)生食品安全事故時，應當馬上予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，馬上實行封存等掌握措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。

3、專心協(xié)作食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。

食品安全管理規(guī)章制度篇5

（一）食品選購

1、制定食品選購方案。確定選購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關方案支配。

2、選擇供貨商。要仔細查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特殊是消失食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關許可證、質(zhì)量檢驗合格證明、進貨發(fā)票等材料，采納掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品快速檢測室，對供貨商供應的食品進行檢測并做好具體記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨狀況具體記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1、食品銷售業(yè)務主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。

2、具體記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、根據(jù)食品貯存的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應當采納封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫要具體記錄商品流向。銷售的狀況應建立銷售臺帳，具體記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)覺食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等狀況，要馬上進行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、潔凈干凈，符合食品儲存要求。

8、設置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設立特地的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

9、食品與非食品、生食與熟食應當有適當?shù)姆指舸胧⒐潭ǖ拇娣盼恢煤蜆俗R；

10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿意其溫度要求的設備設施；

（三）食品運輸

1、食品運輸必需采納符合食品安全標準的專用運輸工具，運輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應使用專用冷藏、冷凍設備或車輛。

2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

3、在裝卸所選購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

4、直接入口的`散裝食品，應當采納密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要根據(jù)食品標簽標示的警示標志、警示說明或者留意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6、銷售的狀況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當馬上停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并準時通知政府監(jiān)管部門。通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。

2、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并支配專人處理消費者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4、召回及封存食品的狀況要準時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

5、不合格食品的處置。與供貨商有合同商定的，根據(jù)商定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，根據(jù)政府部門的通知要求進行處置。

6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立特地的檔案進行保管，以備查驗。

食品安全管理規(guī)章制度篇6

1、炊事人員應每年進行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生學問培訓，取得健康合格證明和衛(wèi)生學問培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。

2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習慣。

3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生干凈，每天進行衛(wèi)生清掃，準時清運餐廚垃圾。

4、食品加工根據(jù)工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清晰，不得混用。

5、準時修繕維護衛(wèi)生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。

6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥當保存二年。

7、食品選購渠道合法，驗收仔細，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。

8、規(guī)范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟識消毒學問，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。

9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格根據(jù)國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。

10、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。

食品安全管理規(guī)章制度篇7

食品進貨查驗制度

第一條依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進貨查驗制度，加強對食品進貨貨源的檢查驗收。

其次條本企業(yè)的食品進貨查驗制度是指依據(jù)國家有關規(guī)定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間的合同商定，對購進的食品質(zhì)量進行檢查，符合規(guī)定和商定的予以驗收的制度。

第三條檢查驗收的目的是為了對本企業(yè)銷售的食品貨源進行把關，保證本企業(yè)所銷售食品的質(zhì)量。

第四條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員已經(jīng)和經(jīng)營活動有關的人員，均應遵守本制度。

第五條本企業(yè)查驗內(nèi)容：

(一)營業(yè)執(zhí)照;

(二)生產(chǎn)許可證或流通許可證

(三)標注通過質(zhì)量認證食品的相關證書

(四)食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明

(五)銷售憑證

(六)其它與食品安全有關的證明文件

(七)對食品進行查驗，檢查食品包裝標識、外觀等內(nèi)容。

第六條本企業(yè)對所進貨物進行檢查驗收，發(fā)覺存在食品安全問題的，應提出異議，經(jīng)進一步證明食品不符合食品安全要求的，拒絕驗收進貨。

第七條本企業(yè)員工必需嚴格執(zhí)行該制度，在簽訂購貨合同時，必需查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗貨，貨證相符方可選購。

食品進貨查驗記錄制度

第一條依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，對食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進貨查驗記錄制度，加強食品進貨檢查。

其次條本企業(yè)食品進貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件進行查驗的書面證明，應當真實。

第三條本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關的人員，均應遵守本制度。

第四條進貨時照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及進貨日期等內(nèi)容。

第五條本企業(yè)須留載有相關信息的進貨或者銷售票價，且記錄票據(jù)的保存期限不得少于2年。

第六條實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以有企業(yè)統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

食品批發(fā)企業(yè)銷售記錄制度

一、銷售食品，應向購貨者出示相關許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質(zhì)量認證證書，向購貨者的供應銷售票據(jù)，對銷售票據(jù)做具體記錄

二，照實記錄所銷售的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、售貨日期等內(nèi)容，或者采納計算機管理，建立電子臺帳;或者保留載有相關信息的銷售票據(jù)。

三、食品銷售記錄和銷售票據(jù)應當真實，全部相關銷售數(shù)據(jù)保存期限不得少于二年。

四、每周對銷售記錄進行檢查、歸類、整理，最好匯總保存。

五、相關責任人對銷售記錄狀況進行監(jiān)督，做好定期檢查工作。六、每季度對銷售記錄人員進行考核，合格證留崗位。

食品退市制度

第一條為加強流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，維護消費安全，依據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權益愛護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。其次條不合格食品退市，是指在我國境內(nèi)對已經(jīng)進入銷售領域的食品，發(fā)覺其質(zhì)量不合格或者有其他違法問題，實行停止銷售、退回供貨方整改、銷毀、召回等措施退出市場的行為。

第三條本方法所稱不合格食品是指經(jīng)檢測不符合《產(chǎn)品質(zhì)量法》其次十六條其次款規(guī)定的`食品。

下列食品屬于不合格食品：

(一)存在危及人身安全的不合理危急或者不符合國家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標準的(包括：農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的，用非食品原料加工的，加入未經(jīng)批準使用的添加劑或者非食品用化學物質(zhì)的，含有其他有毒有害物質(zhì)的);

(二)不具備應當具備的食用性能的;

(三)不符合在食品或者其包裝上注明采納的食品標準的;

(四)不符合以產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況的第四條下列食品應當退出市場：

(一)屬于本方法第三條其次款規(guī)定的食品;

(二)未在顯著位置清楚地標明食汽稱、配料清單、配料定量、凈含量和固型物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、衛(wèi)生許可證號、質(zhì)量等級的;

(三)輻照食品、轉基因食品未在顯著位置予以清楚標示的，特別養(yǎng)分食品未在顯著位置予以清楚標示能量養(yǎng)分素、食用方法和相宜人群的;

(四)進口食品無中文標明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的;

(五)超過保質(zhì)期或者保存期的;

(六)經(jīng)感官鑒別已經(jīng)敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，可能對人體健康有害的;

(七)容器包裝污穢不潔、嚴峻破損，不符合食品衛(wèi)生要求的;

(八)應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的;

(九)摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的;

(十)侵害他人注冊商標專用權，偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采納標志、防偽標志等標志的;

(十一)其他法律、法規(guī)規(guī)定禁止出售的食品。

第五條經(jīng)營者對自查中發(fā)覺的以及有關行政機關確認的屬于本方法第四條規(guī)定的食品，應當馬上停止銷售，并清點已售出的食品，登記造冊，照實報告所在地工商行政管理所。

對僅是標示違法但可以食用的食品，可退回供貨方改正;對不能食用的食品，為防止退市的不合格食品二次流入市場，危害消費者健康，工商管理部門應監(jiān)督銷毀不合格食品，不得令其再流入市場;對已經(jīng)售出的涉及人身健康安全的食品，應當實行公告等方式追回，并將狀況準時報告所在地工商行政管理所。

第六條工商行政管理機關對在工作中發(fā)覺的、上級機關通報的、其他行政機關移送的，或者生產(chǎn)者、銷售者自報的屬于本方法第四條規(guī)定的退市食品，應當依法實行措施將該商品清除市場(或者：應當準時告知并監(jiān)督經(jīng)營者實行有效措施將該食品退出市場;告知后經(jīng)營者未實行退市措施的，工商部門應當依法處理)。

第七條對監(jiān)督檢查和上級機關監(jiān)測中發(fā)覺以及其他部門公布應當退出市場的食品，經(jīng)營者自覺實行有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以依法免于懲罰;對于在工商部門監(jiān)督下實行有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以視其情節(jié)，依法賜予從輕、減輕或者免予懲罰;對于告知后仍不根據(jù)規(guī)定實行退市措施的，應當依法從重懲罰。

第八條已經(jīng)被確認為質(zhì)量不合格食品退市的，需重新入市，必需供應合法檢驗機構經(jīng)檢驗合格的《檢驗報告》或者有效的復制件后方可入市銷售，否則發(fā)覺地工商部門可以依法封存該食品，責令其限期供應《檢驗報告》;在期限內(nèi)拒不供應的，工商部門可以視同不合格食品進行處理。

第九條工商行政管理機關應當將查處食品案件狀況、流通環(huán)節(jié)食品退市狀況等信息，錄入企業(yè)信用監(jiān)管系統(tǒng)，并通過肯定形式向社會公布，進行消費警示，供應消費指導;對退市食品及其經(jīng)營者，適時回，進行跟蹤監(jiān)督管理。第十條嚴格執(zhí)行信譽卡制度。經(jīng)營者銷售食品必需給消費者出具銷售信譽卡，并在信譽卡上填寫銷售時間、經(jīng)營者姓名、攤位號、商品相關消息等。消費者遇到消費安全問題，憑信譽卡，消費者和執(zhí)法部門可從銷售追溯到運輸、生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實現(xiàn)全程追溯，保證消費者的合法利益。

第十一條本制度自下發(fā)之日起實施。

食品檢查制度

一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。

二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行狀況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都必需有記錄。

五、發(fā)覺問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應包括食脾存、銷售過程;陳設的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。

七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有修理記錄，確保正常運轉。

八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。食奇貯制度

1、食脾存有特地的食品庫房，進出食品應登記。

2、庫房四周保證無污染源。

3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準時處理。

4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)力量相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特殊是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易、易燃品。

5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。

6、食脾存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒。

7、成品碼放時，與地面，墻壁應有肯定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。

食品運輸制度

1、運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應符合衛(wèi)生要求。要依據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。

2、運輸作業(yè)應避開劇烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品形狀;且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。

3、特別食品的運輸，應依據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定方法，由特地的運輸工具進行。

冷鏈銷售制度

第一條為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，愛護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益愛護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

其次條進貨要采納專用的冷凍設備，使食品在運輸途中保證所需冷凍溫度，全程冷凍運輸。

第三條貨物到達后，要在最短的時間內(nèi)裝進專用冷柜，保證食物的冷凍條件不變。

第四條冷藏冷凍食品要有專用冷柜存放，專人看管，準時查驗貨物，嚴格根據(jù)食品說明溫度存放。

第五條準時清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運轉正常。堅持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內(nèi)蒸發(fā)管道結冰超過5毫米要準時除霜。保證冰箱使用安全，開門裝置完好，有防火防漏設施。

第六條銷售冷藏冷凍食品，建立健全銷售登記制度，保證所銷售食品賬物相符。

從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

第一條依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，以加強企業(yè)員工健康狀況的管理，確保食品安全。

其次條食樸業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員因其所患疾