生產(chǎn)運作與管理教材課件

生產(chǎn)運作與管理

漢斯特調(diào)研組員：黃夢琪何秋汝廖薇李芳李慶劍李翔葛鵬曹先正邱際歡生產(chǎn)運作與管理

漢斯1成員介紹成員介紹2

3漢斯特自助烤肉目錄簡介外部選址分析內(nèi)部格局分析需求預(yù)測分析供應(yīng)鏈及其管理分析心得體會漢斯特自助烤肉4漢斯特自助烤肉簡介漢斯特自助烤肉簡介5

漢斯特自助烤肉簡介漢斯特自助烤肉全名為北京漢斯特自助烤肉是一家保留原有韓餐文化的自助餐店。有著韓餐區(qū)、熱菜區(qū)、食區(qū)、葷區(qū)等多個自助分區(qū)來分別盛放不同的食物，烤肉采取統(tǒng)一發(fā)放的模式，較其他自助來說新穎獨到。漢斯特在發(fā)展的過程中、在保留原有韓餐文化的同時不斷創(chuàng)新，目前擁有菜品兩百多道。使韓餐色、香、味、形、意、與中餐的“養(yǎng)”得到了最完美的結(jié)合。并輔以系統(tǒng)的管理體系，培訓(xùn)體系，創(chuàng)新開拓最具品牌價值的經(jīng)營管理模式，以北京為核心輻射全國，力爭把“漢斯特”打造成中國自助烤肉第一品牌！漢斯特自助烤肉特色：烤肉DIY讓你在工作之余享受美食休閑的樂趣漢斯特產(chǎn)品所用的肉事先已經(jīng)過初步加工，其味道主要來自于所蘸的汁，不同的口味要用不同的汁，吃熏肉，有熏肉的汁，吃烤肉，有烤肉的汁……每種汁都是有十幾種調(diào)料精心配制而成，有的甜中帶酸，有的清新爽口，令人難忘。

6外部選址分析外部選址分7生產(chǎn)運作與管理教材8外部分析漢斯特選址經(jīng)驗

◎發(fā)展連鎖店面◎選擇經(jīng)濟相對發(fā)達城市◎明確客戶群并力求接近目標(biāo)市場

◎選擇交通便利商區(qū)地段◎處在一個自然形成的餐飲圈內(nèi)◎店面可見度高

◎人口特征：人口的數(shù)量和密度；年齡分布；文化水平；職業(yè)分布；人口變化趨勢；人均可支配收入；消費習(xí)慣。

地圖(財大店）漢斯特地圖(財大店）漢斯特10

外部選址分析漢斯特選址優(yōu)點

從所選店面所在城市來看，屬于經(jīng)濟水平中等程度，這與店內(nèi)消費水平相契合，人均消費水平在30~40元之間；從所選店面街道客流量上來看，所選兩家具有代表性的店面分別位于中山路步行街和大學(xué)學(xué)區(qū)中心楓林大道處，不僅客流量較大，而且離目標(biāo)市場很近，幾乎處于目標(biāo)市場中心地段；從交通條件上來看，附近有停車場或者空地，而且有很多學(xué)校直達公交，交通便利，利于吸引消費者前往；其次從與周邊店鋪關(guān)系來看，可自然形成一個餐飲圈，在中山路店面周邊有火鍋，咖啡廳，餐館，但是較少與自助烤肉重疊餐飲店，而且兩個店面位置都是屬于某個地區(qū)的商業(yè)中心地段。

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漢斯特自助烤肉簡介漢斯特選址優(yōu)點

從所選店面所在城市來看，屬于經(jīng)濟水平中等程度，這與店內(nèi)消費水平相契合，人均消費水平在30~40元之間；從所選店面街道客流量上來看，所選兩家具有代表性的店面分別位于中山路步行街和大學(xué)學(xué)區(qū)中心楓林大道處，不僅客流量較大，而且離目標(biāo)市場很近，幾乎處于目標(biāo)市場中心地段；從交通條件上來看，附近有停車場或者空地，而且有很多學(xué)校直達公交，交通便利，利于吸引消費者前往；其次從與周邊店鋪關(guān)系來看，可自然形成一個餐飲圈，在中山路店面周邊有火鍋，咖啡廳，餐館，但是較少與自助烤肉重疊餐飲店，而且兩個店面位置都是屬于某個地區(qū)的商業(yè)中心地段。

地圖（中山路店)漢斯特地圖（中山路店)漢斯特13

漢斯特自助烤肉簡介漢斯特選址缺點經(jīng)過我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在兩個店鋪的周圍都沒有相應(yīng)的廣告牌或者指示標(biāo)志進行宣傳或者提示，對于新進入的店鋪品牌在一段時間內(nèi)可能有客流量淡季；因為其追求與目標(biāo)市場更貼近，所以店鋪租金較高，可能對于前期投入過大

內(nèi)部格局分析內(nèi)部格局分析15樓梯內(nèi)部格局圖樓梯內(nèi)部格局圖16生產(chǎn)運作與管理教材17生產(chǎn)運作與管理教材18生產(chǎn)運作與管理教材19合理性分析餐廳內(nèi)部與外部等待區(qū)用大型的落地玻璃使之透明化，產(chǎn)生一種明亮寬敞的感覺，使人一望即能感受到廳內(nèi)用餐的情趣。餐桌設(shè)置，分為二人座，四人座，卡座，包廂。滿足了不同顧客的需求。同時提高了入座率餐廳外部沙發(fā)專區(qū)布置人性化燈光十分柔和，讓顧客感到舒適

作業(yè)相關(guān)圖1座位區(qū)2供食區(qū)3服務(wù)臺4廚房5后勤區(qū)6舞臺7廁所AEEEOOOOOuuuuuuuuuOuI序號關(guān)系緊密程度A絕對必要E特別必要I重要O一般u不重要x不需要作業(yè)相關(guān)圖1座位區(qū)2供食區(qū)3服務(wù)臺421簡化的餐廳布局圖簡化的餐廳布局圖22相關(guān)程度表1.座位區(qū)積分2.供食區(qū)積分3.服務(wù)處積分4.廚房積分5.后勤區(qū)積分6.表演處積分7.廁所積分A--26A--16E--15E--2,510E--45I--14O--1,56E--35E--43O--4,5,69O--1,36O--3,76O--33U--2,3,4,68I--64U--3,5,6,78U--2,74U--6,74U--1,2,66U--2,4,5,78

O--4,76

U--52

小計23小計17小計18小計20小計17小計15小計14

23樓梯服務(wù)臺樓梯服務(wù)臺24需求預(yù)測簡介需求預(yù)測簡介25生產(chǎn)運作與管理教材26生產(chǎn)運作與管理教材27生產(chǎn)運作與管理教材28供應(yīng)鏈及其管理分析供應(yīng)鏈及其管理分29供應(yīng)鏈過程四部曲

30采購分析漢斯特對烤肉的選料十分重視。肉類均選擇國內(nèi)大型肉品供應(yīng)基地加工配送。所有肉品均經(jīng)過排酸處理，使肉質(zhì)顏色鮮艷、細嫩、口感鮮美采購分析漢斯特對烤肉的選料十分重視。肉類均選擇國內(nèi)大型肉品供31采購流程五部曲

32生產(chǎn)運作與管理教材33生產(chǎn)運作與管理教材34生產(chǎn)運作與管理教材35生產(chǎn)運作與管理教材36生產(chǎn)運作與管理教材37生產(chǎn)運作與管理教材38生產(chǎn)運作與管理教材39心得體會心40心得

經(jīng)過此次的生產(chǎn)運作的管理的實踐課程，讓我們收獲許多東西，有課本的知識，有超越于課本之外的知識，我們團隊從選擇考察對象到最后形成結(jié)論大概經(jīng)歷了半個月的時間，這半個月的學(xué)習(xí)考察讓我們深刻體會到，一個團隊的協(xié)調(diào)合作在完成一個團隊的任務(wù)與目標(biāo)的時候是多么的重要，這里是思想的集會，是眾多思想的云集，有了眾多思想的匯集才有更多的好的觀點好的想法的出現(xiàn)。其次是我們的時間考察應(yīng)該是建立在對所學(xué)知識的牢固掌握的基礎(chǔ)上再進行的學(xué)以致用，再加之自己的觀點和思想的結(jié)合，這樣才能得到我們超出課本以外的東西的

41美好的回憶

42生產(chǎn)運作與管理

漢斯特調(diào)研組員：黃夢琪何秋汝廖薇李芳李慶劍李翔葛鵬曹先正邱際歡生產(chǎn)運作與管理

漢斯43成員介紹成員介紹44

45漢斯特自助烤肉目錄簡介外部選址分析內(nèi)部格局分析需求預(yù)測分析供應(yīng)鏈及其管理分析心得體會漢斯特自助烤肉46漢斯特自助烤肉簡介漢斯特自助烤肉簡介47

漢斯特自助烤肉簡介漢斯特自助烤肉全名為北京漢斯特自助烤肉是一家保留原有韓餐文化的自助餐店。有著韓餐區(qū)、熱菜區(qū)、食區(qū)、葷區(qū)等多個自助分區(qū)來分別盛放不同的食物，烤肉采取統(tǒng)一發(fā)放的模式，較其他自助來說新穎獨到。漢斯特在發(fā)展的過程中、在保留原有韓餐文化的同時不斷創(chuàng)新，目前擁有菜品兩百多道。使韓餐色、香、味、形、意、與中餐的“養(yǎng)”得到了最完美的結(jié)合。并輔以系統(tǒng)的管理體系，培訓(xùn)體系，創(chuàng)新開拓最具品牌價值的經(jīng)營管理模式，以北京為核心輻射全國，力爭把“漢斯特”打造成中國自助烤肉第一品牌！漢斯特自助烤肉特色：烤肉DIY讓你在工作之余享受美食休閑的樂趣漢斯特產(chǎn)品所用的肉事先已經(jīng)過初步加工，其味道主要來自于所蘸的汁，不同的口味要用不同的汁，吃熏肉，有熏肉的汁，吃烤肉，有烤肉的汁……每種汁都是有十幾種調(diào)料精心配制而成，有的甜中帶酸，有的清新爽口，令人難忘。

48外部選址分析外部選址分49生產(chǎn)運作與管理教材50外部分析漢斯特選址經(jīng)驗

◎發(fā)展連鎖店面◎選擇經(jīng)濟相對發(fā)達城市◎明確客戶群并力求接近目標(biāo)市場

◎選擇交通便利商區(qū)地段◎處在一個自然形成的餐飲圈內(nèi)◎店面可見度高

◎人口特征：人口的數(shù)量和密度；年齡分布；文化水平；職業(yè)分布；人口變化趨勢；人均可支配收入；消費習(xí)慣。

地圖(財大店）漢斯特地圖(財大店）漢斯特52

外部選址分析漢斯特選址優(yōu)點

從所選店面所在城市來看，屬于經(jīng)濟水平中等程度，這與店內(nèi)消費水平相契合，人均消費水平在30~40元之間；從所選店面街道客流量上來看，所選兩家具有代表性的店面分別位于中山路步行街和大學(xué)學(xué)區(qū)中心楓林大道處，不僅客流量較大，而且離目標(biāo)市場很近，幾乎處于目標(biāo)市場中心地段；從交通條件上來看，附近有停車場或者空地，而且有很多學(xué)校直達公交，交通便利，利于吸引消費者前往；其次從與周邊店鋪關(guān)系來看，可自然形成一個餐飲圈，在中山路店面周邊有火鍋，咖啡廳，餐館，但是較少與自助烤肉重疊餐飲店，而且兩個店面位置都是屬于某個地區(qū)的商業(yè)中心地段。

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漢斯特自助烤肉簡介漢斯特選址優(yōu)點

從所選店面所在城市來看，屬于經(jīng)濟水平中等程度，這與店內(nèi)消費水平相契合，人均消費水平在30~40元之間；從所選店面街道客流量上來看，所選兩家具有代表性的店面分別位于中山路步行街和大學(xué)學(xué)區(qū)中心楓林大道處，不僅客流量較大，而且離目標(biāo)市場很近，幾乎處于目標(biāo)市場中心地段；從交通條件上來看，附近有停車場或者空地，而且有很多學(xué)校直達公交，交通便利，利于吸引消費者前往；其次從與周邊店鋪關(guān)系來看，可自然形成一個餐飲圈，在中山路店面周邊有火鍋，咖啡廳，餐館，但是較少與自助烤肉重疊餐飲店，而且兩個店面位置都是屬于某個地區(qū)的商業(yè)中心地段。

地圖（中山路店)漢斯特地圖（中山路店)漢斯特55

漢斯特自助烤肉簡介漢斯特選址缺點經(jīng)過我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在兩個店鋪的周圍都沒有相應(yīng)的廣告牌或者指示標(biāo)志進行宣傳或者提示，對于新進入的店鋪品牌在一段時間內(nèi)可能有客流量淡季；因為其追求與目標(biāo)市場更貼近，所以店鋪租金較高，可能對于前期投入過大

內(nèi)部格局分析內(nèi)部格局分析57樓梯內(nèi)部格局圖樓梯內(nèi)部格局圖58生產(chǎn)運作與管理教材59生產(chǎn)運作與管理教材60生產(chǎn)運作與管理教材61合理性分析餐廳內(nèi)部與外部等待區(qū)用大型的落地玻璃使之透明化，產(chǎn)生一種明亮寬敞的感覺，使人一望即能感受到廳內(nèi)用餐的情趣。餐桌設(shè)置，分為二人座，四人座，卡座，包廂。滿足了不同顧客的需求。同時提高了入座率餐廳外部沙發(fā)專區(qū)布置人性化燈光十分柔和，讓顧客感到舒適

作業(yè)相關(guān)圖1座位區(qū)2供食區(qū)3服務(wù)臺4廚房5后勤區(qū)6舞臺7廁所AEEEOOOOOuuuuuuuuuOuI序號關(guān)系緊密程度A絕對必要E特別必要I重要O一般u不重要x不需要作業(yè)相關(guān)圖1座位區(qū)2供食區(qū)3服務(wù)臺463簡化的餐廳布局圖簡化的餐廳布局圖64相關(guān)程度表1.座位區(qū)積分2.供食區(qū)積分3.服務(wù)處積分4.廚房積分5.后勤區(qū)積分6.表演處積分7.廁所積分A--26A--16E--15E--2,510E--45I--14O--1,56E--35E--43O--4,5,69O--1,36O--3,76O--33U--2,3,4,68I--64U--3,5,6,78U--2,74U--6,74U--1,2,66U--2,4,5,78

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小計23小計17小計18小計20小計17小計15小計14

65樓梯服務(wù)臺樓梯服務(wù)臺66需求預(yù)測簡介需求預(yù)測簡介67生產(chǎn)運作與管理教材68生產(chǎn)運作與管理教材69生產(chǎn)運作與管理教材70供應(yīng)鏈及其管理分析供應(yīng)鏈及其管理分71供應(yīng)鏈過程四部曲